三丁包子馅的做法

导读：　三丁包子馅的做法(共7篇)三丁大包的做法（又叫三鲜大包、扬州大包子）三丁大包，又叫三鲜大包、扬州大包子，是江苏省扬州市著名的大众化方便小吃品种之一，也是茶食文化品种之一。 扬州是一座历史文化名城，早在隋唐时代就以繁华、富庶名闻全国。明代的《扬州府志》中记载道：“扬州饮食华侈，市肆百品，夸视江表”。到了清代，扬州的饮食业更加发...

篇一 三丁包子馅的做法
三丁大包的做法（又叫三鲜大包、扬州大包子）

　　三丁大包，又叫三鲜大包、扬州大包子，是江苏省扬州市著名的大众化方便小吃品种之一，也是茶食文化品种之一。

　　扬州是一座历史文化名城，早在隋唐时代就以繁华、富庶名闻全国。明代的《扬州府志》中记载道：“扬州饮食华侈，市肆百品，夸视江表”。到了清代，扬州的饮食业更加发达，特别是茶社，《扬州画肪录》中记录了著名的有数十家。扬州民俗中有“早上皮包水、晚上水包皮”的说法，“皮”指肚皮，皮包水指吃茶，水包皮指洗澡。“荸荠鼓形鲫鱼嘴，三十二折味道美”，是人们对于三丁大包由衷的赞誉，扬州百年老字号“富春茶社”名老厨师殷长山，制作三丁大包最为拿手，这只是众多茶食中的一种，自古以来，饮与食二者不可分之。

　　扬州吃茶的风俗起于何时，未有细考。但唐代文献即有录述，唐末毛文饧《茶谱》中，称扬州禅智寺茶园的茶“味甘如蒙顶”。后历代文献均有己述。在茶馆吃茶，“饮”与“食”并重，一般佐以小吃、点心，千丝、肴蹄，茶食。千丝为豆制品，讲究刀法，细如丝，匀如头发，鲜嫩爽口。肴蹄源于镇江，后引人扬州，色泽加红，宜于茶用。小吃点心讲究用酵，清鲜香醇，突出主料。其中，又以三丁大包，千层油糕、翡翠烧卖称为“三绝”，以富春三丁包、冶舂蒸饺、共和春饺面称为“三特”。

　　扬州人吃茶，不仅是为了饱腹、消遣，也是为了交际。在什么茶社、什么堂口，聚什么茶客，谈何种交易，都有若干约定俗成、不成文的习惯。宾朋酬酢，江湖盘道，说事打合，提亲说媒，评事说理，艺人收徒，买卖成交，皆喜跑到茶馆议事。到中华园、静乐园、颐园的茶客，多为贸易、金融界人土；到月明轩、碧螺春的茶客，多是小商小贩；到龙海楼的，多是米商；到冶春的，多为文人墨客。富春茶社较大，不同堂口有不同的用处，就给各个堂口起上诨名。例如进大门左首第一个堂口的茶客，多是遗老、士绅、盐商，过去呼之为“乡贤祠”；里面有三间“草房”，四面临空，有个姓江的书生常去品茶、读书，人们便呼之为“大成殿”；还有个堂口，每天有些“闲人”，专为品茶聊天度时光，人们就呼之为“不了了斋”。后来，富春茶社重又扩建，每个“新厅”都取上了各种现代时髦的名字。

　　扬州茶食选料讲究，造型小巧，内馅各异，自成体系，为中国茶食九大帮派之一。常年有“小八件”上市，即：小佛手、菊花饼、一条曰  中国名优小吃集锦线、太师饼，小苹果、眉公饼、白麻、黑麻：应时品种有春饼、夏糕、秋果、冬糖之说，例如春季有酒酿饼，杏仁酥、桃酥；夏季有水发糕、绿豆糕、潮糕；秋季有麻果、月饼、巧果；冬有浇切糖，花生糖、寸金糖，这些都统称为“四时茶食”。除过吃茶，还有“书茶”“唱茶”，就是有些艺人在茶馆里说书、说唱以助兴，形成了一整套的茶食文化。

　　产地：江苏省扬州市

　　烹调方法：拌馅、笼蒸

　　味型：鲜香味、甜咸味

　　原料：上白面粉4.5kg，酵种750g，净猪肋条肉6kg，熟鸡肉850g，熟冬笋850g，虾子30g，酱油650g，绵白糖500g，食碱65g，湿淀粉150g，香葱50g，姜50g，绍酒15g，鸡汤1.5kg。

　　做法：

　　1．将香葱、姜洗净，放入容器内捣碎后加入清水100g，浸泡成姜葱汁水。将猪肋条肉放入沸水锅中过水，捞出洗净，放入锅中，加满清水煮至七成熟捞出，待冷却后，切成0.5cm见方的丁，再将鸡肉、熟冬笋分别切成0.5cm和0.3cra见方的丁。锅置火上，放入笋丁、猪肉丁、鸡肉丁煸炒几下，放入绍酒及葱姜汁水，再放入酱油、虾子、绵白糖、鸡汤，用旺火煮沸后，用湿淀粉勾芡，待卤汁渐稠时起锅即成三丁馅。

　　2．取面粉4.3kg倒入缸内，中间扒窝，将酵种撕碎放入，倒入55℃热水2.3kg，春、秋季35—45℃，夏季20℃左右。搋匀揉成面团，放入木桶中，用棉被，夏天用单布盖好发酵约三小时，用手摁面团时感觉松软，扒开面团见里面有许多小孔洞，可嗅到酒香味时，即成发面。

　　3．撤少许扑面在案板上，放上面团摊开。将食碱放入碗中用沸水100g化成碱液，分数次倒入面中，用双手搋揉面团，至面团表面光滑，嗅之无酸碱味，用手拍击面团有嘭嘭声则对碱正常，可以使用。

　　4．将面团搓成长条，摘成面剂100只，撒上少许醭面，逐只用手掌拍揿成边薄中间稍厚，直径约13cm的圆形面皮，平放在左手心，挑馅心(70g)在曲皮中间，左手端平让面皮合拢，以拇指按住馅心，左手使面皮自左向右转动(

　　馅心如再加入水发海参和虾仁，即成五丁大包。

　　风味特点：色形美观，馅多包大，口感鲜嫩，香润不腻，甜咸宜人，营养丰富。

　　操作关键：

　　1．制作包子馅的各种原料，形状大的均要切成小丁粒状。

　　2．炒锅中馅子原料调味适口，汤汁用湿淀粉勾芡，汤汁浓稠后才能作为馅心用。否则包子成熟后容易烂底。

　　3．发酵面团对入碱水应揉匀揉光，揪面剂子大小均匀，每50g面揪1只剂子。

　　4．包子皮中间厚、周边薄，放入馅心收口捏32道折纹，间距应均匀。

　　5．蒸笼垫有马尾松针叶，包子成熟后有宜人的清香味。

　　6．由于包子馅为熟馅，笼蒸时间不宜延长。

　　继承创新：用此法还可制成酸菜豆腐大包、韭菜鲜肉大包、梅莱双丁大包、蚝豉素鸡大包、什锦海味大包等。

篇二 三丁包子馅的做法
西京包子的做法(西安包子、荤素包子、什锦包子)

　　西京包子，又叫西安包子、荤素包子、什锦包子，是陕西省著名的传统风味系列包子的总称。

　　西京包子是由商周时期的“粉餐、肴核”发展而来，距今已有3000多年的历史。汉代将包子称为“蒸饼”“馒头”。盛唐时，京城长安市场上已有“绿荷包子”在夏季应市；还有名叫韩约的厨师制作的“樱桃铧锣(包子)，”深受人们的赞誉。

　　经过世代相传，西安包子现如今已发展到100多个品种。爱吃肉的有大肉包子，爱吃素的有地软包子，爱吃甜的有水晶包子，爱吃咸的有腊肉包子，爱吃酸的有酸菜包子，爱吃辣的有鱼香包子，爱吃鲜味的有虾肉包子，爱美容的有灌汤包子，信佛吃素的有豆腐包子，清真食品有羊肉包子、牛肉包子等等。西安五一饭店的鲜肉包子，大华饭店的虾肉包子，“崔屈氏药膳罐罐鸡”的小笼包子，均是西安市著名的风味小吃，被评为优质产品，还是风味包子宴的名品。

　　产地：西安市

　　烹调方法：拌、包、蒸

　　味型：鲜香味、咸甜味、香辣味

　　原料：上白面粉10妇，酵面1kg，碱面100g，猪肉1．5妇，猪板油1kg，地软、白糖适量。

　　西京包子的做法：

　　1．和面：分季节用水，冬热夏冷。每500g面用250g水。先一天晚上加水和好4kg面，再加酵面揉匀，盛盆内、盖严后，放温暖处使之发酵。次Et将6kg面粉加适量水与发酵过的面揉合在一起，再加入碱水搓匀揉到，收成块，用布盖严，盘几分钟即成。

　　2．制馅：

　　(1)猪油馅：猪板油lkg，蒸熟面350g(拌馅用)：大葱200g，食盐55g，大料面5g。板油撒去皮膜，切成2cm见方的丁与熟面粉拌匀，葱切成小段和盐面，大料面一起拌人搅匀，即成猪油馅。

　　(2)大肉馅：肥肋条肉1．5KG、熟猪油250g、水竹笋1妇、生姜米50g、大葱1250g，清油250g、大料面25g、酱油150g、面酱100g-．食盐25g。猪肉剔骨去皮，剁切成0．3cm见方的小粒，放到盆里，加酱油150g、食盐250g、清油100g、拌匀，腌15分钟，然后将切好的葱花用清油150g一拌(油拌葱不吐水)，竹笋切成和肉同样的小粒，一起放人盆内，放入调料面、姜米、面酱、食盐搅拌均匀，即成肉馅。

　　(3)白糖馅：白糖1250g、蒸熟面500g、玫瑰125g、青红丝75g、核桃仁75g，把玫瑰、青红丝、核桃仁剁碎，加熟面料拌匀，然后和糖(如系砂糖须加些水)搅拌均匀即成。

　　(4)地软馅：水地软1150g、豆腐2．3妇、大葱350g、芝麻油150g、花椒面60g、姜米50g、味精10g、食盐9g。豆腐上笼蒸10分钟，取出切成0．3cm见方的粒。地软筛净，除去杂物，用开水一烫，泡5分钟，捞出晾凉，再淘洗干净，用刀剁小。锅中加少许清油，投入葱花煸炒一下，再倒入豆腐粒，加调料面、食盐、酱油翻炒，待汁干时，锅离火，掺入地软、味精、姜米、香油，搅拌均匀即成。

　　3．成型：油包子收VI后捏严，将包子颠倒，口向下，用手在包子上边捏个薄梁。左于托住包子，右手捏住包沿，边捏边收，捏出皱纹，收口后上面要像一朵大花，糖包子，VI收严后，打个颠倒，lml向下，在包子上捏成三角形的三个高梁，形如“猫头”。地软包子收口时捏花打细，捏严后如菊花形。风昧特点：皮白馅嫩，味香爽口，大小一致，用料多样。4种包子，各有风味。继承创新：还可制成商山芝包子、鱼肉包子、鸡茸茴香包子、孜然杂碎包子、油皮清素包子等。

篇三 三丁包子馅的做法
18种特色包子及做法

18种特色包子及做法

1、天津狗不理包子：

据说狗不理包子是用：肥瘦鲜猪肉3:7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。

包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。

“狗不理”包子配方及做法之一：

主料：面粉600克

配料：酵面375克，猪肉（肥3瘦7）425克

调料：葱末55克，姜末5克，酱油85克，味精5克，芝麻油60克，碱面5克，骨头汤适量用料：

猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升做法：

1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。

2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸

“狗不理”包子配方及做法之二：

主料配方：

面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克

制作方法：

1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口（调节咸淡），酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2.和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，

每个剂子重18.75克。

3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15~16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

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2、靖江蟹黄汤包的做法：

靖江蟹黄汤包，历史悠久，创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了，是全国六大名包之一。因其“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。纪录片《舌尖上的中国7》第七集《我们的田野》介绍了汤包这种小吃，其中最令人印象深刻的便是靖江蟹黄汤包这道美味。

蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一 种吹弹即破的柔嫩。

工具/原料：

蟹肉，蟹黄，猪肉，鸡肉，姜，葱，酒。

方法/步骤：

1、选用高筋面粉，用冷水和成水调面，反复搓揉，使面团光滑有劲，饧面1小时左右，搓成条，放小剂，用双手杖擀成四边薄，中间略厚的汤包皮。

2、制馅。先刮尽猪皮肥膘，焯水，再刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用；将老母鸡、猪膀骨焯水洗净，下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤至肉烂用漏勺捞出，再将洗净后的肉皮放入鸡汤锅中煮至八成熟捞起绞碎，再放入鸡汤中熬制沸腾后去净浮沫，熬至粘稠，盛入干净的容器中冷却，凝固成皮冻，搅碎待用；将新鲜猪腿肉绞碎用调味品搅匀，同鸡肉、蟹肉、蟹黄和皮冻一起拌匀，制成汤包馅。

3、 包汤包。首先，馅不能包得太多或太少。馅太多，则易破；馅太少，达不到“汤足如泉”.其次，每个汤包折皱要有30个以上，且要求细巧均匀。封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口。做好后放在抹过油的笼垫上，在上足气的锅上蒸5分钟即成。

注意事项：

蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹肉性寒，味咸，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效。

特色：靖江蟹黄汤包有“两绝”:一是制作绝，二是吃法绝。品尝汤包务必遵循，轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤的吃法。

3、开封灌汤包：

特点：

外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。

革新：

小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下工夫，一直把馅打得扯长丝而不断。

灌汤包做法一：

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辣椒自配

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作：

1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

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灌汤包做法二：

水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟

；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

灌汤包做法三：

猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒，老抽，葱姜，煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉，拌入适量的盐，鸡粉，待用，高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火，足气，六分钟足够，但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况，

4、南翔小笼包：

南翔小笼馒头又叫南翔小笼包。南翔小笼包是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。

南翔小笼包 做法一：

原料：

面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克。

调味料：

盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克。

1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；

2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；

3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

特别提示：【三丁包子馅的做法】

不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。

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南翔小笼做法二：

原料：

主 料： 白面粉4两（约160克），猪肉2两（约80克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。

配 料： 调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。

做 法：

1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。

2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。

3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。

备 注：

1、馅肉若要好食可放少量肥肉，比例为瘦七肥三。

2、食时中蘸姜丝、浙醋。

5、新疆烤包子：

烤包子的制作材料：

粉面粉500克，羊后腿肉750克，洋葱300克，精盐10克，味精7克，胡椒粉2克，芝麻油50克。

烤包子的特色：

香酥可口，清香小腻，是新疆独具风味的主食。

烤包子的做法：

1、将精面粉放入盆内，加水200-250克揉成面团，盖上湿布静饧5-10分钟，揉成长条，摘成30个面剂。

2、羊肉洗净后切成碎丁，放入盆内加精盐搅拌均匀。

3、洋葱去皮切成丁，放入搅好的羊肉中，再加入味精、胡椒粉搅拌匀即成馅料。

4、面剂用于按扁，擀成直径约10厘米的面皮，包入馅料，对折两端各捏3-4个褶，中间捏死成长圆形，把包子放手上，底朝下用右手合拢，在上面按出手指印，按顺序放入烤盘。

5、烤炉升至250℃左右的时候，放入烤盘烤10-20分钟，取出刷上一层芝麻油即可。烤包子的制作要领：

篇四 三丁包子馅的做法
美味包子做法大全!哇塞_真的很全_有几十个品种(图)

美味包子做法大全！哇塞，真的很全，有几十个品种(图)

香菇肉馅包子

原料：低筋面粉350克、温水190克、酵母5克、猪肉馅240克、香菇木耳各5朵、鸡精两小勺、盐一勺、老抽一小勺、香油一勺、葱末、姜粉适量、烧热晾凉的植物油一大勺。 做法：

1、酵母放入温水中（40度以下）溶化，静置5分钟，将酵母水倒入面粉中，揉成面团（水最好不要一次加入，要慢慢加，因为面粉的吸水性不同，可以揉成稍软的面团就可以了），放温暖的地方发酵至两倍大；

2、肉馅中加入鸡粉、盐、老抽、香油、葱末、姜粉、植物油搅拌均匀放置20分钟；

3、将用水发过的香菇木耳切碎挤去水倒入肉馅中，搅拌均匀；

4、将发好的面团置于面板上，揉去其中的空气，把面团分成每个35克的面团；

5、蒸锅放水，放一层油纸垫在屉上（因为我的纸太小所以放了4张），将包子坯放在纸垫上，静置10分钟；【三丁包子馅的做法】

6、将面团撖成面皮，不要太薄，包入馅料制成包子坯；

7、开火开始蒸包子，大火至水开转中火15分钟熄火，不要立即揭开锅盖防止包子突然遇冷回缩，待5分钟后揭开锅即可。

8.香香的大包子出锅啦!

广东生肉包

原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤 酵种350克 净猪肋条肉1.9公斤 绵白糖150克 酱油400克 虾籽10克 绍酒10克 食碱30克 香葱50克 姜50克 芝麻油125克 制作方法 1.将香葱、姜捣碎后放容器内，用清水100克浸泡成葱姜汁水。

把肋条肉洗净，放砧板上用双刀剁成豌豆大小时，加入酱油(150克)，拌匀后继续剁至绿豆大小时，铲入钵内，加虾籽、绵白糖、绍酒、葱姜汁水和酱油(250克)，再放入清水900克，用力搅拌均匀，直至肉馅上劲时，加入芝麻油拌匀，即成生肉包馅心(重约3.5公斤)。

2.和面、发酵、对碱的方法同“三丁大包”。完成上面过程后，把面搋揉成团，搓成长条，摘成面剂100只，将扑面(100克)撒在面剂上，逐只用手掌拍成边薄中间稍厚、直径约8厘米左右的圆形面皮，平放在左手心，挑馅心(35克)在面皮中间，左手端平，以拇指按住馅心，配合右手使之自左向右转动，右手拇指和食指捏着面皮边缘，配合左手的转动，捏成28个折纹，收口捏拢，放入垫有马尾松针的竹笼内，置旺火沸水锅上蒸约8分钟左右，至包口湿润，皮不粘手时即成。

产品特点皮绵软薄匀，肉馅鲜嫩可口。

主料: 面粉300克, 牛肉300克, 香菇120克.

配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；

做法：

和面发面：

篇五 三丁包子馅的做法
各种包子制作秘方(含天津狗不理河南灌汤包四川系列)

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23包子的做法视频教程.mp4

24豆沙包子视频.mp4

25韭菜包子视频.mp4

26排骨包子视频.mp4

27日本包子视频.mp4

28三丁包子制作视频教程.mp4

29水晶包子做法视频教程.mp4

30素馅包子的做法视频.mp4

31正宗天津狗不理包子视频教程.mp4

32新疆薄皮包子视频.mp4

灌汤包以前是北宋皇家食品.开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。唯要记住，吃灌汤包子注意抄底，横中一吃，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。吃灌汤包子烫着背心，。所以，吃灌汤包子必须全神贯注，一心在吃，不可旁顾.

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篇六 三丁包子馅的做法
包子主要配料

包子主要配料：面粉 酵母 泡打粉 碱水

1先用温水融开酵母，然后加面粉和成面团，在室温下让其发酵，

2把发好的面，揪剂，擀皮。

3包入调制好的馅。

4上笼屉蒸熟 即可。

济南范征灌汤包是用老面发面，不用酵母，是用老面和面，在加入一定碱水和泡打粉。做出的比用酵母的口感好些，具体情况可以向其学习。

天津包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑汤1.2公斤,酱油800克，香油400克，葱花、姜末、味精适量。制法： ①.将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵。②将猪肉剁（绞）成肉茸，分3次加入酱油拌匀。然后边搅边加口蘑汤，直至汤加完，肉馅发粘成糊状，再加入葱花、姜末、香油、味精，拌匀成馅。③将发酵好的面团对碱揉匀，搓成长条下成每50克4个的面剂。④将面剂擀成圆形成，抹上馅，捏成圆形包子，上屉用旺火蒸约10分钟即熟。特点：皮薄馅嫩一包浆，鲜香清口顺嘴流汤。山东包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜、盐、味精、胡椒面适量。制法：①将面肥用水解开，加面粉和成面团，静置发酵。②猪肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎挤净水，鹿角菜泡开切成末，香菜切末，然后混合一起加盐、香油等搅拌均匀，最好加葱花拌匀即成馅。③将发好的面团对碱揉匀，搓条下剂（每50克2个），擀成圆成，上馅捏成包子，上屉用旺火蒸约15分钟即熟。特点：肥而不腻，具有山东风味。

扬州三丁包子的制作方法

原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g， 淀粉20g，姜葱米适量。

制法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方

的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜 米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火 加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。

2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子， 掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与 拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一 拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮 子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。

特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观

，是维扬点心的代表品种。

玉米窝窝头的玉米馒头的制作方法（图片）

玉米窝窝头

原料：玉米粉500克，糯米粉50克。

调料：白糖50克，热水。

制作方法：将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。

风味特色：玉米香味浓郁，甜香软糯。

技术要领：玉米粉要选用糯玉米制作的粉。

玉米馒头

主料：玉米粉、面粉、糖、酵母

做法：将面粉.玉米粉.糖.还有酵母揉成面团,发酵2个小时,然后揉成馒头放在蒸锅里在发酵十分钟,点火,水开后蒸10分钟即可。

备注 ：高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可以类似的做法做成馒头，香味淳朴、风味独具。

教你蒸馒头

１、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等１分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

２、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

３、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

（１） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

（２） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

（３） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

（４） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

（５） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

回答：2006-05-31 20:55

提问者对答案的评价：

太感谢了，其他人的回答也不错哦

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落花飘去独自怜

[先知

]

美味的饺子的制作过程是这样的：

第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。

第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：

1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；

2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；

第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了； 第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；

第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；

第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。

七：开吃，不过不要撑着啊。

回答：2006-05-31 19:42

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玫瑰

[学长

]

首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。

回答：2006-05-31 19:48

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[学者

]

我觉得用自发面粉发面效果一点都不好，不适合咱们中国人的包子，馒头。我是用的酵母粉发面。每次做20---30 个包子只要放一小勺酵母粉就够了。先把面粉倒进一个大点的盆里，再用一个杯子或小碗，放一小勺的酵母粉，用少量温水化开，水不能太热，会把酵母烫死。打开冷热水，先用手摸一下，有点温度就好。化开的酵母水均匀倒进面粉中，再加点凉水或温水化开的白糖，这样包子皮有一点点甜味，比较好吃。揉成比较光滑的面团，我比较懒，只揉两三分钟，不影响成品。盖住盖。发酵。

没有盖的容器用保鲜模，我一般用我家的小高压锅或蒸米饭的锅当容器，然后把锅盖盖严。自然室温下要等一到两个小时才能发起来，我试过大家说的放在烤箱里保温的办法，不好用，温度控制不好的话，底下的面粉很容易熟掉，我总结的诀窍是作饭前揉好面(五分钟全准备好) ，然后做饭，用电炉子，这时把这个要发酵的容器放在炉子面儿上，因为一做饭，整个炉子表面是热的，所以20分钟面就发好了，一大锅，起码体积涨了一倍多，手一戳，里面都是蜂窝状的大孔。

这时不急着揉面，拿点苏打，一小撮就够了，撒进发好的面里，把发好的面揉紧(又恢复到没发前的大小，这是必然的，不用担心) ，这时你会发现手上沾了面粉，比较黏，那么再往里加点干面粉，直到揉成光滑面团，不沾手，揉两分钟，放在案板上，盆或锅扣起来，省一会(大概十分钟) ，杆皮，包陷。皮儿杆的厚一些，皮放案板上，把陷放中间，右手拿着皮的任意一处，左手把旁边隔半厘米的皮往右手拉，这就是折子，一次贴着陷把左边的皮都折想右手原点，而后把这些聚起来形成的奶嘴一样的头儿一转，顺便捏紧，这样怎么蒸都不会开。我一锅只能蒸10个大包子。所以每批包十个，包好后，千万不能立刻放锅蒸，会蒸死掉，我就放在案板上，下面扑些干面粉，以免沾底。用保鲜模盖住所有包好的包子，边上用东西压住，以防风干。放上20分钟，最多25分钟，这就是所谓的“二次发酵” 。

然后锅里放凉水，一定要凉水，有蒸笼最好，我用的是“净片” ，中间有圆孔的铁片，上面垫纱布。纱布水里冲一下，弄湿。再拧干，放上包子，这样包子蒸出来皮不会沾在纱布上。大火蒸15--20分钟，关火。过5--10分钟再揭开盖子，这样包子不会缩。白白胖胖的包子蒸好了！！！

回答：2006-05-31 19:49

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威风凛凛

[学长【三丁包子馅的做法】

]

还得有大点的锅，大点的笼屉

回答：2006-05-31 20:37

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欣欣

[圣人

]

素包：

原料：萝卜丝、粉丝、虾皮、豆腐。

配料：葱姜末、酱油、味精、油（花生油、色拉油皆可）

制作：锅入放适量的油、葱姜末爆香，放萝卜丝、粉丝、虾皮、豆腐煸炒，加酱油、味精。这就是包子馅。

发面：面粉加适量安琪干酵母用温水和面，和的面团不软不硬。大约40分-1小时面就开了，面开后，就可以开始包了。

馒头：面粉加适量安琪干酵母加温水和面，和的面要稍微硬一点，大约40-60分钟面就开了。 就可以做馒头了，揉面要用力，馒头才好吃。

回答：2006-05-31 21:32

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简单的家常包子：

小小猫猫咪

[新手

]

楼上的说的都很详细了，我是昨天尝试了第一次做包子，总的来说就是面发的不错，但是里面馅配的比例不好，肉放多了，所以不是很好吃，不过包包子还是满有乐趣的

回答：2006-06-01 08:53

天津包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑汤1.2公斤,酱油800克，香油400克，葱花、姜末、味精适量。制法： ①.将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵。②将猪肉剁（绞）成肉茸，分3次加入酱油拌匀。然后边搅边加口蘑汤，直至汤加完，肉馅发粘成糊状，再加入葱花、姜末、香油、味精，拌匀成馅。③将发酵好的面团对碱揉匀，搓成长条下成每50克4个的面剂。④将面剂擀成圆形成，抹上馅，捏成圆形包子，上屉用旺火蒸约10分钟即熟。特点：皮薄馅嫩一包浆，鲜香清口顺嘴流汤。山东包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜、盐、味精、胡椒面适量。制法：①将面肥用水解开，加面粉和成面团，静置发酵。②猪肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎挤净水，鹿角菜泡开切成末，香菜切末，然后混合一起加盐、香油等搅拌均匀，最好加葱花拌匀即成馅。③将发好的面团对碱揉匀，搓条下剂（每50克2个），擀成圆成，上馅捏成包子，上屉用旺火蒸约15

分钟即熟。特点：肥而不腻，具有山东风味。

扬州三丁包子的制作方法

原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽

5g，

淀粉20g，姜葱米适量。

制法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀

篇七 三丁包子馅的做法
中式面点

芝麻锅炸 主料：淀粉70克、面粉70克 　　辅料：鸡蛋三个、白糖、炒芝麻、牛奶 烹制方法： 　　1、将鸡蛋打入碗中，倒入淀粉、面粉、牛奶搅拌均匀，坐锅点火，倒少许清水，水开后边搅动边倒入面糊，一直搅拌到熟为止，取出放在容器中晾凉定型； 　　2、将芝麻放入粉碎机中打碎，和白糖一起拌匀备用，定型后的面块倒出撒上干淀粉，切成长方条，入油锅中炸至微黄捞出，拌好的芝麻面撒在上面即可。 家庭自制沙琪玛 主料：面粉 　辅料：鸡蛋、黑、白芝麻、松仁 　调料：白糖、蜂蜜、泡打粉 烹制方法： 　　1、取一容器，将面粉和鸡蛋以3、4两面粉，两个鸡蛋的比例放入搅拌均匀，揉成面团，擀开，切成细面条，入油锅炸熟捞出沥干油； 　　2、取一容器，底部刷一层油，均匀的撒上黑、白芝麻和松仁，坐锅点火加少许水，放入白糖炒化，倒适量蜂蜜，放入炸好的面条，翻炒使其均匀沾上糖，取出放进装有芝麻和松仁的容器中，压紧定型后倒出即可。 鸡蛋灌饼 主料：面粉 　辅料：鸡蛋、葱、盐 烹制方法： 　　1、将面粉用温水和成面团，饧20分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，加入盐搅拌均匀； 　　2、案板上撒上一层干面粉，将面团放置上面擀开，均匀的抹上油，撒少许盐，卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中，烙至快熟时，挑起饼的外皮，将鸡蛋灌入，再煎2分钟即可。 素馅饼 主料：精面粉500克 　辅料：鸡蛋、韭菜、粉丝 调料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油 烹制方法： 　　1、用温水把面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟； 　　2、将葱姜韭菜洗净切成末，粉丝泡好切成末； 　　3、用打散的鸡蛋把猪肉末调成糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅； 　　4、把醒好的面分成小记，压成面皮包入馅，用手按成饼状； 　　5、坐锅点火放入油，油热放入饼烙时要适时翻动。 烫面烙饸子 主料：面粉 　辅料：牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末 　盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油 烹制方法 　　1、将牛肉馅放入器皿中，加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末顺着一个方向不停搅拌，加入韭菜末调制成馅待用； 　　2、将面粉入盆，沸水烫面，放凉后搓成条，揪剂子擀成大圆片，将每个圆片放在手中，放入馅，将皮的一面掀起，馅在中间两边合起，用小碗沿着半圆的边切下来，使饸子边整齐； 　　3、坐平锅点火，放入适量油，把?子放入锅中用小火烙至两面金黄色，倒入少许水加盖焖一下至熟即可。 椒盐芝麻小

火烧 主料：自发面粉 　辅料：芝麻酱 芝麻 　调料：盐、花椒粉、白糖 烹制方法： 　　1、自发粉加适量温水和成面团醒30分钟（面团要软一些）。 　　2、盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀。 　　3、面团擀成大片，抹上芝麻酱，均匀的撒上花椒盐，卷成长条，再切成大小合适均匀的段做成小火烧，在上面抹一层淡淡的糖水，粘上芝麻用电饼铛烤至成熟即可。 萝卜丝酥饼 材料：萝卜丝500克、火腿80克、熟猪油100克、猪板油200克、白芝麻、蛋液少许、精白粉500克 调料：盐、白砂糖、味精、香油、精制油适量。 制法： 1.火腿切成丝，葱切成葱花，板油切成粒。 2.萝卜丝拌入火腿丝、葱花、板油粒，加盐、糖、味精、香油、熟猪油即成馅心。 3.面粉300克加入熟猪油，用温水揉和成水油面团，另取面粉200克，加入熟猪油搓成油酥面。 4.将油酥面包入水油面团，用棒擀成长方形再折2次，擀开后从外向里卷起，成长条切成段后一剖为二，将刀口向下。擀成皮胚。 5.将皮子纹向外，包入焰心，收口沾上蛋液、白芝麻，下油锅炸熟即可。 蒸咸蛋糕 原料：鸡蛋5个、糖150克、面粉180克、肉馅50克 辅料：酱油1大匙、盐1/4茶匙、糖1茶匙、红葱酥3大匙 做法： 1、用1大匙油将肉馅炒散，炒成干松的颗粒状，加入酱油、盐和部分糖调味，再炒至汁收干，拌入红葱酥，成为肉臊馅。 2、鸡蛋打到大盆中，用打蛋器打至起泡，加入剩余的糖再继续打成乳白色。 3、面粉过筛，分次加入蛋汁中，轻轻地把面粉和蛋汁拌匀成面糊。 4、模型内涂油，撒些面粉，倒入一半的面糊，放入蒸笼中，蒸锅中水滚后，放上蒸笼，用大火蒸10分钟。 5、将肉臊馅撒在蛋糕表面，再倒入另一半的面糊，上锅续蒸20分钟，熟后取出，倒扣在盘中，切块分食。 椰香花卷 材料：面粉500克，泡打粉60克，酵母75克，水适量，鸡蛋500克，黄油250克，牛奶100克，白糖500克，香草粉少许，椰油适量。 制法： 1.在盆中打入鸡蛋、化开的黄油与牛奶、白糖和匀放入锅内蒸熟。取出加入香草粉、椰油拌匀，冷却后做成椰香馅待用。 2.面粉加入泡打粉、酵母、水合成面团揪剂，每个剂25克。把剂搓成条，盘成花卷形，放在40度的温度下醒15分钟，上笼屉蒸10分钟取出，中间点上椰香馅即可食用。 小窝头 材料：玉米面500克，豆粉125克，奶粉50克，糯米粉50克，白糖250克，水适量。 制法： 1.先将玉米面放入盆中，加入豆粉、奶粉、糯米粉、白糖和匀；再慢慢加入清水边和边揉，直至软硬适中。 2.将面团揪成50克的剂子，用右手拇指尖蘸少许水，顶住面剂一头，左手拿住面

转动，成窝头形状即成半成品。 3.将半成品摆在笼屉中蒸12分钟，取出即可。 草帽饼 原料配方：面粉1.1千克 豆油250克 精盐20克 花椒面少许 制作方法 1.将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。 2.将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。 3.将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟。 4.把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。 5.把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一切五半，上桌即可。 changhaibincuiyi 2010-03-04 20:10:39 天津包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑汤1.2公斤,酱油800克，香油400克，葱花、姜末、味精适量。 制法： ①.将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵。②将猪肉剁（绞）成肉茸，分3次加入酱油拌匀。然后边搅边加口蘑汤，直至汤加完，肉馅发粘成糊状，再加入葱花、姜末、香油、味精，拌匀成馅。③将发酵好的面团对碱揉匀，搓成长条下成每50克4个的面剂。④将面剂擀成圆形成，抹上馅，捏成圆形包子，上屉用旺火蒸约10分钟即熟。特点：皮薄馅嫩一包浆，鲜香清口顺嘴流汤。山东包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜、盐、味精、胡椒面适量。制法：①将面肥用水解开，加面粉和成面团，静置发酵。②猪肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎挤净水，鹿角菜泡开切成末，香菜切末，然后混合一起加盐、香油等搅拌均匀，最好加葱花拌匀即成馅。③将发好的面团对碱揉匀，搓条下剂（每50克2个），擀成圆成，上馅捏成包子，上屉用旺火蒸约15分钟即熟。特点：肥而不腻，具有山东风味。 扬州三丁包子的制作方法 原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g， 淀粉20g，姜葱米适量。 制法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜 米煸香，倒入三丁加入酱油、

白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火 加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。 2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子， 掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与 拇指 捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一 拉，使 包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。 特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观 ，是维扬点心的代表品种。 玉米窝窝头的玉米馒头的制作方法 玉米窝窝头 原料：玉米粉500克，糯米粉50克。 调料：白糖50克，热水。 制作方法：将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。 风味特色：玉米香味浓郁，甜香软糯。 技术要领：玉米粉要选用糯玉米制作的粉。 玉米馒头 主料：玉米粉、面粉、糖、酵母 做法：将面粉.玉米粉.糖.还有酵母揉成面团,发酵2个小时,然后揉成馒头放在蒸锅里在发酵十分钟,点火,水开后蒸10分钟即可。 备注：高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可以类似的做法做成馒头，香味淳朴、风味独具。 教你蒸馒头 1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。 2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： （1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 （2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不

均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。 （3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 （4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。 （5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 YL1368 2010-03-04 20:51:30 几款家常面点的制作入门 双色如意卷[粗粮细做] 用料：面粉2斤、玉米面4两、面肥3两、豆沙4两、白糖2两。 制作方法： 1、将发好的面团擀成长度不限的长方形面片。 2、在大面片上一半铺上豆沙馅，另一半铺上拌好糖的玉米面稠糊，从双侧卷成粗细相同的双筒卷，两卷中间抹水黏合。 3、卷好后切成小段，刀口朝上，上屉大气蒸20分钟即熟。 特点：双色好看、甜香适口。 茄卤面 原料：面条200克，猪瘦肉50克，番茄100克，熟猪油200克，葱丝10克，姜丝10克，精盐20克，味精3克，猪肉汤1000克。 制法：1、将猪肉洗净切成细丝。番茄用开水略烫，撕去皮，切成片。2、炒锅上火，舀入猪油烧至五成熟，放入肉丝、葱丝、姜丝，略煸后，放入肉汤烧沸。3、将面条放入汤锅内，煮至快熟时，放入番茄片、精盐、味精，煮沸后起锅即成。 提示：番茄用开水略烫，容易撕去皮。在面条快熟时放入番茄片，以保持红艳。 特点：此面色泽鲜艳，面条有咬劲，肉鲜茄嫩，简便快速。 菜汁双丝卷[创新面点] 吉林创新面点之一，利用菜汁自然色调剂，具有造型独特，营养丰富，色泽美观的特点 用料：精粉 菠萝汁 胡萝卜汁 酵母 泡打粉 白糖 色拉油 水 制法：将精粉加入酵母、泡打粉、白糖、温水、菠萝汁、胡萝卜汁，分别和成3块面团，饧一会。将绿、黄色面团抻成细丝，刷上油切段，将白色面团擀成圆皮包成双色丝即成生坯。将生坯摆在屉内饧好后蒸10分钟即熟，上桌时切成段摆盘。 蒸香辣鱼条 原料：净青鱼中段500克，香菜，花椒，葱段，姜片，辣酱油，精盐，料酒，香油各适量。 制法：1、将青鱼中段沿脊骨劈开，再剁去脊骨和胸刺，用花椒，精盐，料酒，葱，姜腌渍4小时。2、将鱼肉冲洗后放在平盘内，加葱段，姜片，料酒，上笼蒸熟，取出凉透，去葱段，姜片。3、将熟鱼肉切成6－7厘米长的段，再顺切成长条，排叠盘中，浇上辣酱油，香油，放上香菜即成。 特点：香辣开胃。 麻婆豆腐 1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆

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