烧鹅的做法视频

导读：　烧鹅的做法视频(共7篇)古井烧鹅的做法 探秘[视频][每日农经]带汤卖的古井烧鹅(20120403)《每日农经-民俗与商机：烧过的大鹅卖得俏-20120403》一只活的大鹅，卖12元左右一斤；但是烧过了以后，一斤就可以卖到38元左右，身价提升了两倍多。这样的事就发生在广东江门的古井镇，烧过的鹅最多一天要卖出去5000多只。...

篇一 烧鹅的做法视频
古井烧鹅的做法 探秘[视频]

　　[每日农经]带汤卖的古井烧鹅(20120403)

　　《每日农经-民俗与商机：烧过的大鹅卖得俏-20120403》

　　一只活的大鹅，卖12元左右一斤；但是烧过了以后，一斤就可以卖到38元左右，身价提升了两倍多。这样的事就发生在广东江门的古井镇，烧过的鹅最多一天要卖出去5000多只。当然了，鹅不是一般的鹅，烧的方式也是别具一格。那到底是什么鹅，又是怎么烧的呢？ 据了解，鹅的品种就是乌鬃鹅，虽然品种并不特殊，但喂养的方式独特，一般的鹅样50多天就能长到8斤，而烧了卖的鹅要养殖70多天，不能吃合成饲料，让鹅长到结结实实的8斤左右，然后才可以烧了卖出好价格。别误会，此烧并不是点火烧掉鹅的一部分毛，然后卖。而是有700多年历史的一种烧制方式，整个古井烧鹅的做法烧制过程也是相当讲究，比如必须要用荔枝木，还必须整只鹅开膛破肚，并且要把香料放进鹅肚子里面才可以烧等等。那么，这样烧出来的鹅味道到底如何？一天5000多只又多销售到哪里呢？ 目前，在古井镇的一条街上就有十几家古井烧鹅店，就这样还经常出现排队的情况，顾客中不乏港澳台专门过来品尝烧鹅的。本片将从“烧”字入手，介绍展示乌鬃鹅的养殖，以及南方的“北京烤鸭”古井烧鹅的做法过程消费等，引导生产，促进消费。

　　未见其鹅，则先闻其香气。香脆的表皮包裹着鲜嫩的鹅肉，浓郁惹味的肉汁贯穿着整只烧鹅，鹅肉肥瘦适中，皮脆肉香，诱惑着我们多吃一口。而忠哥的烧鹅汁是使用特别调料而制作而成，配搭其烧制的烧鹅食用，更能带出烧鹅咸香的特别之处。丽景为方便更多市民品尝其特色烧腊，更设置可以外卖的烧腊坊，自然成为市民“斩料”的好地方。

　　美丽传说：

　　七百多年前，新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的卸师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。卸师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来卸师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的做法带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

　　据史料介绍，新会古井烧鹅的做法源自南宋御厨，因其独特的烧制工艺和色香味俱佳，成为江门五邑地区著名的本土佳肴，又因与700多年前发生在新会崖山的宋元崖海大战有历史渊源，被誉为“南宋御烧鹅”。新会古井烧鹅独特的烧制工艺还得到了宋皇赵氏后裔和有心人士数百年的传承和发扬。从1993年开始到今天，古井平香烧鹅先后在新会、江门、中山、珠海、广州等地开设了10多家专卖店，实行规模化连锁经营，从而，“北有全聚德烤鸭，南有古井御烧鹅”之赞誉传遍省港澳。

篇二 烧鹅的做法视频
广东小吃的做法：炒河粉、腊味煲仔饭、荷叶糯米鸡、艇仔粥的做法

　　[农广天地]广东小吃(20131128)

　　广东小吃是我国众多流派的南北中华小吃中的一朵奇葩。“民以食为天，食以味为先”，广东人饮食讲究鲜甜、软糯、原汁原味，广东小吃也同样体现了广东人的这些饮食追求。它们用料很杂，做法多样，有蒸煮的，有煎炸的，五花八门，但细算起来也不过就是粉/面，粥/饭，饼/糕，以及甜品和杂食等几大类。在本期的节目当中，就精选了比较有代表性的炒河粉、广式腊味煲仔饭、艇仔粥、荷叶糯米鸡、番薯糖水、油炸虾饼这六种广东特色小吃来详细地介绍给观众朋友们。本片简要地介绍了它们的起源，并详细地介绍了它们的选料用料和具体的制作方法等。

    广东小吃起源于唐宋，元明有大的发展，清代昌盛，20世纪初蔚为大观。皮有四大类23种，馅有3大类47种，成熟方法主要是4种，产品包括油品、糕品、粉面品、粥品、甜品和杂食6个大类，共有各种花式点心2000余种。它们常在茶楼、酒家、大排档上供应，并构成“食在广州”的一大特色。

    广东小吃主要的风味特色是：(1)糖、油、蛋、奶下料重，酥点居多。(2)微生物发酵与化学剂催发并用，质地异常松软。(3)馅料重用鱼虾鸡鸭和花卉果珍，昧鲜且香。(4)依据节令上市，四季界限分明。(5)款式新颖，型制纤巧，名贵高档。(6)命名典雅，多为5字，富有画意诗情。

    代表品种：有8个系列。一是常期点心，全年上市。如蚝油叉烧包、薄皮鲜虾饺。二是四季点心，轮换供应。如春有百花雀巢蛋，夏有生磨马蹄糕，秋有蟹黄灌汤饺，冬有腊肠糯米鸡。三是星期美点。首创于20世纪20年代，由金菊园茶社率先推出，福来居、陶陶居、陆羽居竞相仿效，一时蔚成风气。其制是每周推出成双成对(如6甜6成、8甜8成)的新品种，要求“三点(汤点、饭点、茶点)俱全”，兼用各色面团、馅心、型制与成熟方法，中西皆备，而且每款5字，用词不可重复。如枣葺草叶角、凤肝擘酥盒之类。四是席上点心，主要是点缀席面。要求娇小精美，咸甜并重，点与菜配合，餐具秀丽。如绿茵白兔饺、彩蝶弄娇花。五是节日点心，应节上市。如煎堆、马蹄糕。六是旅行点心，可以随身携带。如伦教糕、皮蛋酥。七是早茶点心，充作晨餐。如煎酿鸭掌、肠粉。八是招牌点心，竞争扬名。如陶陶居月饼、沙河粉等。

    此外，成珠鸡仔饼、冰肉干层酥、大良膏煎、蜂巢芋角、粉果、沙翁、及第粥、艇仔粥、沙湾姜汁撞奶、干蒸烧麦、荷叶饭、广式月饼、大良双皮奶等，也有名气。

　　相关介绍：

　　很多人留恋广州，大约与粥有关，而最让人回味的首推珠江之畔的渔家少女吆喝声中递上的一碗“艇仔粥”了。青花瓷碗的热滚粥内有鱼片、瘦肉、烧鹅肉、粉肠、油条、炸花生仁若干，点缀姜丝、葱，让人细细品味，极美。据说，艇仔粥起源明末清初，王士祯的《广州竹枝词》云：“潮来濠畔接江波，鱼藻门边净绮罗。两岸画栏江照水，昼船争唱木鱼歌。”从汉、唐以来，珠江就是繁华的通商口岸，河面上船艇云集，画舫穿梭，艇仔粥就是那些以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品。这些独沽粥品的小艇旧时多摇荡在广州荔枝湾一带，船尾插上一支长方形布旗，上书“西关艇仔粥”，以新鲜的河虾或鱼片作配料，制成鲜甜咸香的粥碗，如果游船的客人需要，它就摇到船边和岸边，然后一碗一碗地把粥品送过去，很受顾客欢迎。这么一来，渐渐地连陆地上的小食店也出售这种荔湾艇仔粥了，后来，此粥普及全广州，成为著名的地方小吃。

    艇仔粥不但是广州的茶楼饭市、夜宵小食的必备小吃，更是广州荔湾湖饭店的招牌粥品，深受顾客欢迎，喜用者众，它的所在地广州古荔枝湾，是古羊城八景之一，荔湾渔唱就在这里。各地游客、文人雅士常来此游玩，品尝此粥很有雅趣，远近闻名。有诗为证：“荔湾艇仔粥味奇，鲜虾鱼片又浮皮。油炸花生甘甜脆，岭南千食品中稀。”华灯将谢的子夜，约三五知己，点一桌艇仔粥，来几个甘香番薯饼，整个人精神大爽、滋润得很，此情此景，令人留连神往。

篇三 烧鹅的做法视频
烧鸡烧鹅配方

广东烧鸭、鹅

烧鹅填料配方

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.

一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩

八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

酸梅酱配方：

冰花牌酸梅酱10斤

白糖3斤

白醋3斤

西柠汁100克

慢火煮溶解即可。常温下保存。

烧鸡

一、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡

二、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。

三、填料：烧鹅料30克左右十姜茸20克

四、缝针：如烧鸭

五、烫皮：如烧鸭，不超过一分钟。

六、上色：如烧鸭

七、风干：如烧鸭

八、烧：大火烧25分钟

九、淋油：把不均匀的表皮用油淋上颜色。

想开店的朋友注意:采购渠道重要,前期加工繁琐(鸭鹅的毛非常难处理)加工周期长,毛鸭或毛鹅出品率在50%,火候掌握难,您想,别人指导下做一次鸭子就能全面掌握?要是这样烧腊师傅恐怕遍地都是!(烧鸭,烧鸡做一遍,烧鹅不做的,他说和烧鸭一样。)

目前我做的程序是缝肚后码1--4小时味再用水把鸭,鹅表皮冲干净,然后充气,淋皮,风干一会儿上皮水,再吹干, （填肚料里适当加些酒）火侯温度大约220度左右.

烧鸭，烧鹅要体现皮脆，肉滑，鹅的皮相对要厚，干的也好，容易上色.我现在对我的产品还不满意，肉滑没达到，还在四处求学，艰苦摸索

叉烧：

广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食之回味无穷。 蜜汁叉烧

一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）

二、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。

三、腌制：肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。（冰冻腌制）

四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。

五、糖水做法：

麦牙糖：水 1：3.5（体质比）

把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。

烧排骨

一、选料：冰冻胁排

二、造型：在起面用刀划成井字型的图型。

三、腌制：直接放入叉烧下面。不另加料。

四、烧：如叉烧。

据“”师傅说别人叫他是”叉烧王” 味道不错,食后嘴中余味有苦味(他本人不承认有苦味,可能是我味觉上有问题) 每次出炉要用剪刀把烧焦部分剪掉,繁琐!此叉烧真的没加色素,但过夜后颜色非常难看,烧鸭卖不掉也麻烦,建议少做,勤做,频做!!! 对了还有脆皮叉烧,就是五花肉腌好后用面包糠裹住小火烧45分钟(面包不要奶油的或甜的),我看不如用油炸,何必烧还不直观还慢,烧出来即吃可以,过几个钟。。。。。。。。

我目前做法是中小火烤,150度--180度左右,烧25--35分钟,直接淋糖胶(糖胶要够稠) 东江白切鸡：

一样的鸡，不一样的做法，味道当然不一。

东江白切鸡

一、选料：靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡

二、清洗：清洗内脏，去黄皮，杂毛去掉肺。

三、造型：直接把脚弯曲鸡肚里。

四、浸：手拿住鸡头与脖子处不松手，把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起，稍滴干水后再次放入浸鸡水浸3秒钟左右提起。后再次放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴干水。然后松手把全部鸡放入浸开水中，加盖，熄火浸泡15—25分钟（视鸡大小）（靓鸡秋十分钟，然后熄火加盖十至十五分钟）（注意：如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡）（以后每一步骤都要注意卫生）

五、过冷水：把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面，浸泡时间为十分钟。

六、过冰水：把已经过了冷桥的鸡用手（戴一次性手套）捞起放入冰水中，浸泡时间为10---30钟即可上市。

七、浸鸡水与冰水做法（每星期换一次）

水35斤、鲜姜半斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、盐半斤、味精200克。

烧开即可。如果做冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮。 沾料：姜去皮1斤，葱白半斤、盐200克、味精150克、鸡精100克、胡椒粉10克、麻油10克

美极鲜酱油20克把上料拌均匀

油750克左右，烧开至85℃后倒入七料中拌搅均匀即可。

东江手撕鸡：

以香浓滑而霸称，食之让你食欲大增！广东名吃之一。

东江盐局鸡：

这个不作介绍，相信你在大街上会经常看到拿着边走边吃的人，闻之香味也许你也增加在他们这一吃法的行例！广东经典名吃。

广东咸鸡：

骨也香酥，更加别说其它了!

客家咸香鸡

一、 选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。

二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦 酚。

三、清洗与造型如白切鸡。

四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪开火（慢火）5分钟，熄火15分钟。

东江手撕鸡

手撕鸡粉配方：砂姜粉：盐：味精 4：2：1（拌搅均匀）

一、选料：做好的白切鸡、咸香鸡

二、造型：用手撕成条状（带一次性手套）

三、把手撕成条状的肉加手撕鸡粉、炒白芝麻、正宗花生油（熟）、芝麻油。拌搅均匀即可。 咸香鸡与盐局鸡沾料

手撕鸡粉十花生油十芝淋油十芫荽

建议大家先买来手撕鸡和盐焗鸡和此人的产品比较一下，盐焗鸡不能和专卖店的比。

盐焗鸡要卤水微开30分钟离火浸泡30分钟，捞出用风扇吹凉才能体现皮脆，肉紧，有咬劲。（朋友给的配方，未征求意见，所以不好公开，望见谅。）

正宗潮州卤水

一、 药材：南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陈皮10克、香叶5克、花椒10克、罗汉果1个（无论多少水终只放一个）

二、 加料：kai姜50克、蒜仁50克、葱白5克、芫荽50克、西芹50克、红葱头50克

三、 味料：冰糖1.5斤，盐250—300克

味精150克、鸡精150克、绍酒150克、玫瑰露酒40克、鱼露40克，油100克。【烧鹅的做法视频】

四、 鸡油半斤

做法：水10斤、加生抽半斤十猪骨头1斤十配方1用沙袋包好十配方2用油爆香装袋。武火烧开，然后十配方4慢火二小时后，使药材与猪骨头出味。然后捞出配方2与配方4与猪骨头，在加入配方3味料慢火至其冰糖与盐溶解即可。

卤水保管

1． 每天烧开1次，开盖不搅动不要碰到有生水。

2． 试做3次后换配方1开始营业，以后每15-20天换次配方【烧鹅的做法视频】

3． 每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每卤20天增加鱼露40g

4． 水少加水。加盐

5． 休业情况下。每天烧开一次。冬天两三天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次

这就是“”师傅所说的"正宗潮州卤水”和"烧腊卤水大全"书上介绍的一样(听说他也要出书?看来纸张便宜了),建议大家先到潮州酒家尝尝卤水,我曾经请“”师傅和许生俩在沙溪厨具用品城潮州酒家品尝卤水,“”师傅非常自信的说能达到这样味道,到学习的时候他说要卤过四次以上味道就好了,我无语，摇头。

卤水是个细致活儿,千万不要以为配好卤水就一劳永逸了,要每天调试味道,料包要勤换,可以少量频换,保持药材香气,葱姜之类最少4天搞一次,烧开一----二小时捞出,不要过夜,(容易坏卤水)

我目前还在寻找真正的潮州卤水师傅

白云凤爪制作方法

一、凤爪解冻，将脚趾尖斩去（沥干）

二、甘草3克、草果2粒、沙姜5克、蒜头4粒、红干葱头4粒、虾米30克、瑶柱碎20克。把以上料放入2.5斤水的锅中烧开后再慢火45分钟、放入盐50克、冰糖150克、味精30克、鸡精25克、玫瑰露酒50克。（注意：玫瑰露酒要在水冷却后放）备用。

三、用凉水放入凤爪，煮沸后熄火浸25分钟（也可慢火15分钟，熄火15分钟）取出碑水，开边一开为二，用盘白装好，用白醋浸泡30分钟。取出后再碑水二小时，沥干水份。后放入刚方做好的汤水中浸至第二日即可。

伴料：淋油25克鱼露15克拌均匀

沾料：白醋25克糖20克盐0.5克大红折2.5克美极鲜2.5克蒜茸1.5克红辣椒切末1.5克 卤水：提前三天做好，第四天开业。货源，提前三天找好。

味道不错

琵琶鸭

味1

花椒25 八角25 丁香 15 桂皮 30 甘草50 陈皮30 沙姜30 罗汉果1个肉扣17 香叶25 草果3个白胡椒25

做法：以上药材包好，加姜150g葱50g，清水10斤。煮开后慢火45分钟加冰糖1。5斤，盐7两，味精4两，生抽王7两，邵酒10g。煮溶待用。

蛤蚧一对

腌制一个小时左右

配2乳香

姜切片50克、蒜肉50克、芫荽50克、甘草15克、八角15克、沙姜15克、南乳150克、腐乳60克、糖500克、盐15克、味粉75克、抽王1.2斤、美极酱油60克

24小时后用

配方可重复使用，用三次后要加南乳20—30克，腐乳5—10克

腌制30—40分钟。

生酱配方：糖30、柱候酱30 海鲜酱12.5 芝淋酱10 南乳5 腐乳5

琵琶鸭做法：

一、 用叉烧针把已经腌制好的鸭串好，一根从鸭亦的一端从肉底下串到另一端，另一根烧肉针从鸭脚带皮的一端串到另一端，直接挂钩。

二、 烫皮：用开水把已经飞钩的鸭子淋皮，所有的皮都要淋上，皮肤变转淡黄色即可。

三、 上皮：也叫上糖水1：9

四、 风干或焙干：在风口处风干。

五、 烧：大火烧30分钟。

第三种琵琶罗鸭，炭烧。在第四步之后要涂上七十克左右的生料配方：然后再烧。生酱料不能沾皮

味道不错颜色好卖相足 （但我店没做，场地，时间，人工都不具备条件）

卤水：提前三天做好，第四天开业。货源，提前三天找好。

前一天准备：腌制叉烧、排骨。

做好冰冻水（白切鸡），要入原料全部进货、鸡、鸭、鹅在晚上七点钟到货，冰冻的货源全部放入冰柜，如果有先煮的东西要先做成半成品（猪大肠等）扒鸡（要做成半成品） 在晚上九时左右把明天要烧的鸡、鸭、鹅做成半品用风扇吹干待用。

这就是所说的开店指导

澳门烧肉

一、选料：带皮五花肉。

二、1把带皮五花肉清洗干净，去掉杂毛。

2煮，把带皮五花肉放入开水中煮20分钟，慢火，使五花肉达到七成熟左右。 3碑水：把已经煮够时间的五花肉即时放入冷水中碑水。

4松针：用烧肉插把猪皮一方松针，孔越密越好。

5腌制：用盐把猪皮带孔一面均匀擦一遍，十分钟后用水洗干净，然后把肉的地方用烧料均匀擦上料，肉多的地方要用刀划开。

6风干或凉干：在风口处把皮吹干。

7烧：大猛火烧至皮爆点，直至点皮至焦黑状、取出用刀割掉已经烧成焦黑的地方，扫上清油，再入炉大猛火烧至其皮固化。

三第二种做法：取出用盐十食粉（50克：5克）擦其皮10分钟。把五花肉入炉中小火烧培25分钟。

焙炉的时候肉向火。

这个还真不错,皮脆肉香，卖相好。但加工非常繁琐,费力,费时,费火,费工.

广式腊肠做法：

一、肠衣选料：干肠衣（干货市场有买）小肠去皮，油，清洗内脏。

二、腌制料选料：枚肉（瘦肥比2：1）如1斤瘦肉要加半斤肥肉。

三、加工：把要加工的枚肉切成指甲大小的片状。

四、腌制：肉共3斤；玫瑰露酒2汤匙，美极鲜酱油（好酱油）4汤匙，白糖2汤匙，盐1.3汤匙。拌搅均匀腌半小时以上。

五、灌肠：用漏斗把肉的一端灌入，在需要断开的地方用绳子扎好。

风干或晒干，三天。

篇四 烧鹅的做法视频
烧鹅饭的做法

烧鹅饭的做法

烧鹅饭的做法

香得流油的烧鹅饭的做法

香得流油的烧鹅饭的做法1将鹅仔处理干净，用姜末、蒜末、葱末、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟。2用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮，烤箱预热至230℃，烤制35~40分钟，然后改用...

【冰梅排骨】——酸酸甜甜开胃菜的做法

【冰梅排骨】——酸酸甜甜开胃菜的做法1排骨焯水，洗净沥干；姜切丝，葱切段；2铸铁锅内下少许油，爆香姜丝和葱白；3下排骨适当翻炒；4调入3汤勺冰梅酱，1汤勺老抽，少许料酒；56翻炒排骨，使其均匀上色；7加适量水；8中火烧开后，转小火；9盖上...【烧鹅的做法视频】

立夏节的食俗？请高手指点！谢谢！

一首民谣写道：青梅夏饼与樱桃，腊肉江鱼乌米糕。苋菜海蛳咸鸭蛋，烧鹅蚕豆酒酿糟。乌米糕的做法，用乌饭树嫩叶揉搓后于清水中浸泡过滤，再和糯米粉蒸熟，呈紫乌色，清香扑鼻。立夏节，老宁波的传统习

俗是在这一天吃茶叶蛋、“脚骨”笋、罗汉豆...

求立夏节的食俗，谢谢了。。。

一首民谣写道：青梅夏饼与樱桃，腊肉江鱼乌米糕。苋菜海蛳咸鸭蛋，烧鹅蚕豆酒酿糟。乌米糕的做法，用乌饭树嫩叶揉搓后于清水中浸泡过滤，再和糯米粉蒸熟，呈紫乌色，清香扑鼻。立夏节，老宁波的传统习俗是在这一天吃茶叶蛋、“脚骨”笋、罗汉豆...

濑粉

濑粉摘要1基本内容1基本内容收起基本内容濑粉的做法：

现成的濑粉条，猪油渣，冬菇粒，虾米和瑶柱。1.准备2.烧开水，放进出濑

3.粉条以外的配料，煮30分钟左右，知道问到很香的油渣味为止。

剪一下濑粉条（剪开约为5公分长，方便进食啦...

各地美食谁能告诉我呢

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以立夏日的阴睛测一年的丰歉，认为立夏时下场雨最好，不然便会“立夏不下，旱到麦罢”、“立夏不下雨，犁耙高挂起”。在二十四节气中，立夏系夏季开始。旧时，乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色饭”，后演变改为倭豆肉煮糯...

中国有哪100个道菜最好吃？

王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。4.香港：烧腊烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪，以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤。烧鹅、乳猪皮脆、肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的...

谁知道有什么好吃的地方特色小吃？

鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。3.台南：炒鳝鱼台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。4.香港：烧腊烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤...

中国的有名小吃都有那些?

蚵仔，像鸡蛋饼一样。3.台南：炒鳝鱼台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。4.香港：烧腊烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制...

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篇五 烧鹅的做法视频
广东家常版烧鹅

家常版烧鹅

“外面卖的烧鹅专业做法用的工具和家里不一样，还要经过打气，腌制，缝合，烫皮等一系列的步骤制作而成，家庭版的更简便些，有烤箱就轻松解决了，味道也很赞的，皮脆肉香，而且烤制后不会有过多的油脂，有时间的亲们可以试下了。”

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3茶匙

∙

4汤匙

生抽

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1茶匙

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1汤匙

麦芽糖

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适量

家常版烧鹅的做法 1.

半只鹅处理干净

2. 把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

3.

把姜、蒜和腌料倒在鹅上

4.

用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸

篇六 烧鹅的做法视频
素烧鹅的制作方法

素烧鹅的制作方法

素烧鹅的做法：

1.取一小锅，将调味料倒入其中，同时要加适量的水，然后将汤汁大火煮开，小火慢炖一会儿。还可以加入香菇，这样汤汁煮好时，香菇也卤好了；

2.取一张腐皮，剪去边角，将汤汁刷在上面，铺上香菇丝，然后将腐皮卷起；

3.锅中烧开水，将腐皮隔水蒸10分钟，关火。取出腐皮卷；

4.煎锅中放少许油烧热，小火，将腐皮卷煎至两面金黄；

5.将煎好的腐皮卷重新放回锅中，倒入煮好的汤汁，略煮片刻；

6.取出腐皮卷，放入冰箱冷藏，食用时改刀切条即可。

篇七 烧鹅的做法视频
广州白领粤式健康快餐中烧鹅做法

广州白领粤式健康快餐烧鸭是烧味的一种，是把填满调味料的鸭，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以甜酸酱汁食用。烧鸭的做法与烧鹅大致相同，但肉质和份量则不及后者。然而由于烧鸭成本较低，故成为了烧鹅的代替品。 广式烧鹅 原料： 鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量。 调料： 盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。 做法： 1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟； 2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出； 3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。 广式烧鹅 温馨提示： 1、不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气。（据说，这可使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆。）； 2、吹好后再把鸭子晾干，据说吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果； 3、给鸭身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会更加光滑油亮。 广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州； 本部提供学习广式烧腊炉具设备及工具基础知识、原材料认识及初加工方法、烧烤前的预制方法、各种烧腊烹制方法及烧腊的酱汁制作及运用，产品的加温及形成工艺， 懂得烧腊产品的成本核算及定价原理。 不需学员任何从厨、从业、等知识经验，全实物操作，从每一道工序细节和关健性环节逐－详尽讲解。这是－个实实在能让你学会一技所长的技术；这是－个几千元就可起步做餐饮的创业实项，广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。 本部提供学习广式烧腊产品的制作、销售、保鲜、经营等技巧。培训时间：十天。包教会，直到学会为止！ 品种有：

客家咸香鸡 手撕鸡 白切鸡 广式烧鸭 脆皮烧鹅 蜜汁烧排骨 密汁叉烧 潮州卤水 川卤 脆皮烧肉 脆皮乳鸽 虎皮凤爪 肯德基炸鸡 蜜汁烧鸡翅 奥尔良烤鸡

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