做精酿啤酒赚钱吗

导读：　做精酿啤酒赚钱吗(共7篇)精酿啤酒馆竞争激烈 成都一年内倒闭200多家“精酿啤酒”，近几年在国内渐渐流行起来，是相对于一般常见工业啤酒（青岛、燕京等）的一种啤酒类型。手工精酿啤酒有着纯粹的麦芽香与酒花香，由于全部由麦芽酿制，从麦芽的糖化到发酵都由酿酒商自酿而成，其每年酿造的啤酒不到200万桶。与工业化流水线生产的啤酒截然不同...

篇一 做精酿啤酒赚钱吗
精酿啤酒馆竞争激烈 成都一年内倒闭200多家

　　“精酿啤酒”，近几年在国内渐渐流行起来，是相对于一般常见工业啤酒（青岛、燕京等）的一种啤酒类型。

　　手工精酿啤酒有着纯粹的麦芽香与酒花香，由于全部由麦芽酿制，从麦芽的糖化到发酵都由酿酒商自酿而成，其每年酿造的啤酒不到200万桶。

　　与工业化流水线生产的啤酒截然不同，精酿啤酒色泽与质地的变化带来丰富的口感，诱人非常，每个酿酒商有自己独具艺术感的酿造风格。

　　精酿啤酒是什么？ 很难用一句话来概括精酿啤酒。一般来说，精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒，这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求：

　　一个美国精酿啤酒制造商满足以下条件：

　　小型：年产量不超过6百万桶啤酒。

　　独立：精酿啤酒厂为本身非精酿啤酒制造商的酒精饮料行业成员拥有或控制（或同等经济利益）的部分不到25%。

　　传统：制造商拥有一个全麦芽旗舰产品（该啤酒在该制造商所有品牌中占产量第一位）或其至少50%的产量为全麦芽啤酒或以添加剂增加（而非减轻）风味的啤酒。

　　精酿啤酒在国内已经开始流行起来，近日，青岛啤酒发布2016年业绩报告，年产量跌破800万吨，公司在营收和净利润再度出现“双降”。不过，进口精酿啤酒的增速令人咋舌。报道显示，2016年，精酿啤酒进口量同比增长20.24%。记者也对成都精酿啤酒行业进行了走访调查，风味独特的精酿啤酒被越来越多的消费者接受。

　　一个群体 喜欢喝精酿啤酒

　　桐梓林一带，多年来一直保留着“酒吧印记”，沿着横竖交错的几条小街走上一程，几分钟就会邂逅一家酒吧。和周边普通的酒吧不一样，专门销售本土精酿啤酒的蜜和麦，在晚上8点已经坐满了人。老板月饼一边和客人打着招呼，一边用英文和调酒师谈工作。

　　密和麦2016年11月开业，短短数月，仅能容纳7张桌子的小酒吧就一跃成为成都精酿啤酒的招牌之一。

　　惊奇，口感好，这是大三学生李思明接触精酿啤酒的第一感觉。“每喝一口都能感受不同的味蕾层次，每一款又有不同的风味。”李思明还有另外一个身份，为了经常喝上精酿啤酒，他在密和麦做兼职，一个月数千元工资全部用来买酒喝。近三年的兼职经历，让他能在客人开口时立即分辨出，这是属于有点懂酒的那群人，还是只想喝点精酿装个样子的那一群人，“后者要占70%。”

　　精酿啤酒只采用麦芽、啤酒花、酵母和水，风味独特，酒精度普遍高于普通啤酒。目前在国内，精酿主要以进口啤酒为主。爱喝精酿的刘先生说，平时8元一瓶的普通啤酒，一次能喝掉一件，才能达到微醺的感觉，精酿啤酒只喝五六杯就有反应了。“这酒虽然价格贵，但你干不了几杯。”

　　据不完全统计，目前成都的进口啤酒馆数量，在国内仅次于北京、上海两地，有自酿设备的本土精酿啤酒馆和酒厂有10家左右，占了全国的五分之一。与北京、上海主要因老外较多，被潜移默化不同，成都休闲的生活氛围，注定是精酿啤酒发展的一块得天独厚的土壤。

　　市场火爆 催生本土“精酿”啤酒

　　在成都，自2014年第一家M99 BEER开业后不久，突然迅速开了300多进口啤酒馆。随着精酿啤酒馆的火爆，优胜劣汰也在所难免。不到一年时间，这些如雨后春笋般开业的酒馆倒闭了200多家，一场精酿啤酒行业的洗牌在成都率先上演。

　　“开进口啤酒馆并非买些酒来摆起，老板翘个脚就了事，这种简单的想法往往为啤酒馆大范围倒闭埋下了种子。”黄悦波说，M99一个店最多的时候上了1000款啤酒在店内，一个店员要两分钟把它介绍完，不专业很难。

　　经历一场洗牌后，部分市场口碑好的进口精酿啤酒馆仍屹立不倒。同时，一些自酿啤酒的小酒馆和小型精酿酒厂也开始在成都扎根。

　　“本身喜欢喝精酿啤酒，但那个时候穷，进口啤酒好贵哦。”成都丰收精酿啤酒厂酿酒师王睿坦言，既然喝不起，那能不能自己酿?2009年，王睿通过各种手段了解精酿啤酒的酿造工艺，甚至跑到了武汉酿造学院学习。2010年，王睿建了啤酒作坊。“国内精酿啤酒市场确实越来越大。”王睿说，我们最开始一个月用不到10公斤啤酒花，现在一个月要用100多公斤。“产量都是根据市场需求来定的，近几年一直在增加。”

　　业内人士：本土精酿处野蛮生长阶段

　　“进口啤酒很难保证新鲜，这是本土化生产对消费者最大的意义。”对于酿造本土精酿啤酒的王睿来说，他更希望随着人群收入增多，文化包容性加强，本土酒厂规模化，原材料本土化，本土精酿啤酒成本会越来越低，酒降价，大众接受度越高，最后形成良性的市场格局。

　　啤酒行业专家方刚认为，国内越来越多的小酒厂加入精酿啤酒领域，本土精酿也出现了一些混乱的现象，同样的品质，谁吹得牛，就有可能杀出一条血路，但没有技术品质支撑、没有稳定性保证，缺乏监管。

　　不过，本土精酿行业趋势是挡不住的，“消费市场越来越大，得不到满足，风险和挑战肯定有。”方刚说，越来越多的人进入精酿啤酒行业，但很多法律法规和国家的标准还没有跟上来，不免出现一些粗制滥造。“不过，对于一个处于萌芽阶段的行业，现在谈挑战和风险还为时尚早。

　　来源 | 成都商报

篇二 做精酿啤酒赚钱吗
自酿啤酒屋：啤酒也流行DIY

　　随着北京、上海一些大城市的自酿啤酒人群不断扩大，越来越多的人开始认可这种原生态新鲜酿造的啤酒。啤酒自酿是最先从北京上海等大城市的酒吧兴起的，不少地方还开了“自酿啤酒屋”。通常进入这类啤酒屋，服务生会问客人是来品酒还是来自己酿酒。而让客人自己玩“酿酒”也是这类啤酒屋的一个主要营业项目。

　　 和上世纪90年代聘请一位啤酒厂师傅就能卖“自酿”不同，精酿和自酿啤酒吧里的核心人物必须是酿酒师。有人说，对于一个酿酒师来说，啤酒是科学，更是艺术。

　　 去年参与大连国际啤酒节并获得自酿啤酒第三名的大连选手张陆表示，据他所知，大连现在了解啤酒自酿工艺的人大约有一两百人，但实际操作过的人并不多，只有五六十人，由于自酿啤酒所需的原材料量比较小，而麦芽和啤酒花之类的原材料一般包装很大，所以购买并不容易，不少人在网上买，但是也常常会买到假货。

　　 张陆介绍，国内现在没有学习啤酒自酿的学校，他就是从玩家庭自酿开始，后来跟一位比利时酿酒师学了三个月，又在北京上海等很多地方学习实践，才慢慢摸索出来一些经验。

　　 张陆去年以酿酒师的身份加盟了一家精酿啤酒吧。他说如果聘请酿酒师的话，开这样的酒吧成本就会增加不少。他认识的一家德国啤酒吧就是花了100万元买到三款啤酒配方，并聘请了一位德国酿酒师才开起来。

　　 说到酿酒师的工作，张陆表示，除了热爱，真的很难用语言表达这份工作的辛苦，他说朋友们看到他微信里爬进大桶里清扫发酵桶的照片，都发来惊讶的表情；前几天不小心被滚开的水烫掉了一层肚皮的张陆还偷偷从医院跑出来去了趟上海，为了几个月前就约好的一个交流活动[来源:

　　 啤酒这样自酿

　　 自酿啤酒的原材料是麦芽、啤酒花、酵母。酿造工具也不复杂，一个大锅、磨碎机、温度计、比重计、纯净水桶等。自酿啤酒最大的好处是可以根据自己的口味融入不同的味道。自酿啤酒发酵期较长，第一次自然发酵要15天，封瓶发酵15天，自然味道淳厚、清爽顺口。

　　 发酵过程

　　 1大麦芽在热水中浸泡，释放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。

　　 2麦芽糖汁与谷物分离后，再被煮沸，并添加啤酒花来调味道。

　　 3麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。

　　 4酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。

　　 5发酵完成后，还要再控温储存半个月，让啤酒成熟。

　　相关新闻：

　　鲜啤酒，优点多多。其保留了部分活性酵母和大量维生素、氨基酸等，这些都是开胃健脾帮助消化、促进血液循环、预防心血管疾病的“好帮手”，同时还能美容保健；而正因为鲜啤酒保留了部分营养丰富的酵母菌，因此口味鲜美，保持了啤酒的原始风格。识饮之人一下就能吃出个中差别。

　　要喝上一杯鲜啤酒，得益于现场自酿工艺。由于酿啤酒的生产设备精良且成本高，一套设备大约要二三十万，因此广州甚少酒吧能做到自酿啤酒。目前，记者只在番禺泰兴路上河坊的金三麦自酿酒吧和太古汇的Paulaner Hrauhars两家见到。金三麦“当家人”郑大哥说，自酿啤酒是按照德国巴伐利亚的威廉四世1516年颁布的《啤酒纯度法》酿造而成，酿造原料完全是麦芽，生产过程无须添加任何化学添加剂。记者在店中见到浩大的自酿设备，麦芽就是在此进行低温封闭式发酵，全程无杂菌系统酿制，这发酵过程就需要15天。新鲜的啤酒从发酵管连到打酒柱，打开开口，新鲜啤酒哗啦啦涌下来。

　　基本所有类别的啤酒，黄啤、白啤、红啤、黑啤和果啤，在金三麦里都能喝上。黄啤本质上是大麦啤，口味淡爽；白啤又被称为慕尼黑小麦啤酒，它的盛放杯是上宽下窄的长脚杯，这是因为白啤是顶部发酵，放入的酵母浮于表面，顶部发酵是巴伐利亚精选的灵魂，香气扑鼻，色泽柔和，水果味浓；黑啤采用拉格发酵法，属于底部发酵，焦香苦涩；红啤的红是琥珀麦芽产生的红，偏焦香；果啤有苹果味、草莓味和螺旋藻味，适合女生。从酒精度来看，小麦、黑啤的酒精度在4度以上，麦芽度在12度以上；大麦和红啤的酒精度低于4度，麦芽度在12度以下。每种啤酒风味各不相同，搭配不同食品恰到好处，黑啤配烤肉能去油腻，红啤搭配小食和凉菜最啱，黄啤和白啤餐前餐后单独饮最fit。

篇三 做精酿啤酒赚钱吗
如何享受一瓶精酿啤酒

如何享受一瓶精酿啤酒

啤酒首先是一种清爽、解渴、放松的饮品，只要你愿意，怎么喝都没问题。然而工业啤酒和精酿啤酒的差别，恰如活着与享受生活的区别，活着不等于享受生活，去品鉴一瓶好的精酿啤酒，并不能代表你一定是个酿酒师或者艺术家，但，一定是个热爱生活的人。

啤酒。一是喉头可以充分感受杀口的力度；二是啤酒度数较低不至于摄入太多酒精；三是为了打出一个饱满自负的酒嗝，好好回味；四是喝啤酒的人都不装逼，绝不浪费粮食。精酿啤酒算是最多样的酒类了，酒液从淡金到漆黑，泡沫从洁白到棕褐，香气从果香到烘焙香，味道更是酸、甜、苦、咸、鲜都有，需要我们花一些时间好好欣赏。 其实美食也好，饮品也罢，欣赏它们无非从色香味入手，需要调动的就是鉴赏者的感官。

先从眼睛开始享受精酿啤酒吧。既然是享受而非解渴，我们建议就别对瓶吹了，针对不同的酒款，准备一个合适的杯具，杯壁厚的可以减缓啤酒的回温，瓶颈内收的可以维持泡沫并集中香气，开口大杯可以盛装并展示丰富的泡沫，而细长的杯子利于欣赏气泡上升。用眼睛感受一瓶倒好的啤酒，第一是颜色，通过颜色我们能够大体判断出一些经典风格的啤酒，譬如漆黑的世涛，红棕色的博克，淡金色的皮尔森等等，但也并不代表颜色的深浅和啤酒的结构强度及风味浓度有必然关系。第二是光泽，如果酒体完全清澈，那么该啤酒已经不含酵母，大概是经过了巴氏消毒；精酿啤酒往往带有酵母，会有细微沉淀。第三是泡沫，泡沫越细腻持久则越能保存啤酒的香味，我就很爱欣赏纯清古法原浆啤酒浑厚如同琥珀的色泽，也爱看黄金配比而成的纯清古法原麦啤酒泡沫留下的挂壁。最后是发泡，好的啤酒倒入杯中后会有规律并持续不断的细小泡沫从杯底往上蹿升；发泡能够带出啤酒的香气，气泡越小发泡越持久，就意味着能够更持久地释放香气。

眼睛享受过后，轮到鼻子。古人说“酒香不怕巷子深”，啤酒当然也一样，出众的香味也是好啤酒的重要指标，而工业啤酒往往没有香味。温度直接影响啤酒的香气表现，所以不同于工业啤酒，富于香气层次变化的精酿饮用温度不宜太低，一般建议在10度以上，随着温度的变化，香气也有所转换，选用适当的杯具品酒能够帮助鉴赏。美好的气息让人心旷神怡，这样的味道可能是来源熏烤的麦芽，或是投放的啤酒花，或是精心培育的酵母，再或者是酿造时添加的香料，通过仔细分辨这样的香味，可以了解酿酒师的良苦用心。比较常见的有红色果实香、柑橘味儿、草本植物味儿、辛香料的味儿、蜂蜜香、烟熏香、烘焙糕点香味儿等等。

最重要的体验当然来自嘴巴，啤酒好不好喝最主要还是嘴巴说了算，而口的体验也不仅仅是味道，还有口感、尾韵和余韵等。口感是指酒体强度，是饱满圆润还是架构轻盈，是否有强烈酒精的灼热还是强劲的膨发带来的锐利的杀口感。一款好的啤酒应该均衡而明确，trappist修道院啤酒厚重，皮尔森则是酒体轻盈。而酸、甜、苦等基本味道也和啤酒的原料、单宁结构等相匹配，传统lambic自然应该酸，IPA也应该苦，架构清晰也需要口味均衡，各项元素协调。酒液即将离开口腔时被称为尾韵，而离开以后被称为余韵，好的啤酒可以感受到尾韵的细腻变化摇曳多姿，而余韵的强度和长度更是为一款啤酒加分，强大的啤酒霸占你口腔的味觉，冲击你的味蕾，强化你的记忆，满口余香，指的就是这个。 也不能忽视了耳朵。品酒说到底是一个自我的修炼，但也不能忽视了和同好的交流，更何况一些复杂的酒款在不同状态下会呈现不同的状态与味道，推杯换盏与人高谈阔论，不仅仅是喝酒的快乐所在，也是提高认知的过程。聊聊感受，聊聊酒标，聊聊品牌背后的故事，再聊聊该款啤酒投射出来的文化，耳到，心也就到了。如果有志于做一个品酒师，那么建议你每次品酒时候注意清洁口腔，敏感味蕾，将前面描述的要素制作一个表格，分类填写，用于记忆和回顾。听上去有些枯燥，但实施起来却很有乐趣；相信专家的感觉不如信赖自己的感受；面对

一杯从未谋面的精酿啤酒，会兴奋地坐立不安；说到底，我们是要享受这杯啤酒，享受喝酒的过程，享受它的回味。

今天，比利时Cantillon酒厂的酿造间仍悬挂一块橡木桶拆下的圆形木板，上面写着：“时间不会尊重与它无关的发生（事情）”（Le Temps ne respects pas ce quise fait sans lui.）。精酿啤酒和工业啤酒的最大差异就是对于效率与品质的不同认知。“上帝保佑吃饱饭的人”，我们有理由享受生活，从一杯好的精酿啤酒开始，需要这样的心情和态度，毋需装腔作势，这很简单。

篇四 做精酿啤酒赚钱吗
2017年精酿啤酒行业现状及发展趋势分析 (目录)

2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状

调研分析与发展趋势预测报告

报告编号：2055651

行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：

一份专业的精酿啤酒行业研究报告（2017年精酿啤酒行业现状及发展趋势分析），注重指导企业或投资者了解精酿啤酒行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。

一份有价值的精酿啤酒行业研究报告，可以完成对精酿啤酒行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解精酿啤酒行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。

中国产业调研网Cir.cn基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了精酿啤酒行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。

一、基本信息

报告名称： 2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告 报告编号： 2055651 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价： ￥9800 元 可开具增值税专用发票 Email： kf@Cir.cn

网上阅读： 温馨提示： 如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。

二、内容介绍

精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒（青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯）。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。 从日本来看，根据统计 1995 年日本只有 17 家精酿酒厂，1997 年增加到近 200 家。最高时的 1999 年和 2000 年，营业中的精酿酒厂近 300 家左右。

中国产业调研网发布的2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告认为，从中国而言，精酿啤 酒起步较晚，发展空间明确：2008 年，高大师啤酒工厂成立，被视为第一家精酿啤酒企业。 经过几年的发展，精酿啤酒屋开始在中国各大城市出现，逐渐推出符合中国特色的精酿产品。 目前各大酒厂，如珠江啤酒、华润啤酒、青岛啤酒等，也在积极地开拓精酿啤酒业务。中国 现在较著名的精酿啤酒厂包括熊猫精酿、京 ATaproom，Boxing Cat（拳击猫）等。相比于 美国精酿啤酒与普通啤酒 2 倍左右的价差，中国精酿啤酒与普通啤酒的价差达到 4 到 5 倍， 主要由于现在中国精酿啤酒市场仍是供不应求的状况，受众多为海外国人士、高端白领等， 故精酿啤酒消费者消费能力强。 美国精酿啤酒市场规模

《2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告》对精酿啤酒市场的分析由大入小，从宏观到微观，以数据为基础，深入的分析了精酿啤酒行业在市场中的定位、精酿啤酒行业发展现状、精酿啤酒市场动态、精酿啤酒重点企业经营状况、精酿啤酒相关政策以及精酿啤酒产业链影响等。

《2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告》还向投资人全面的呈现了各大精酿啤酒公司和精酿啤酒行业相关项目现状、精酿啤酒未来发展潜力，精酿啤酒投资进入机会、精酿啤酒风险控制、以及应对风险对策等。 正文目录

第一章 ，分析精酿啤酒行业特点、分类及应用，重点分析中国与全球市场发展现状对比、发展趋势对比，同时分析中国与全球市场的供需现在及未来趋势。

第二章 ，分析全球市场及中国生产精酿啤酒主要生产商的竞争态势，包括2016年和2017年的产量（万吨）、产值（万元）、市场份额及各厂商产品价格。同时分析行业集中度、竞争程度，以及国外先进企业与中国本土企业的SWOT分析。

第三章 ，从生产的角度，分析全球主要地区精酿啤酒产量（万吨）、产值（万元）、增长率、市场份额及未来发展趋势，主要包括美国、欧洲、日本、中国、东南亚及印度地区。

第四章 ，从消费的角度，分析全球主要地区精酿啤酒的消费量（万吨）、市场份额及增长率，分析全球主要市场的消费潜力。

第五章 ，分析全球精酿啤酒主要厂商，包括这些厂商的基本概况、生产基地分布、销售区域、竞争对手、市场地位，重点分析这些厂商的精酿啤酒产能（万吨）、产量（万吨）、产值（万元）、价格、毛利率及市场占有率。

第六章 ，分析不同类型精酿啤酒的产量（万吨）、价格、产值（万元）、份额及未来产品或技术的发展趋势。同时分析全球市场的主要产品类型、中国市场的产品类型，以及不同类型产品的价格走势。

第七章 ，本章重点分析精酿啤酒上下游市场情况，上游市场分析精酿啤酒主要原料供应现状及主要供应商，下游市场主要分析精酿啤酒的主要应用领域，每个领域的消费量（万吨），未来增长潜力。

第八章 ，本章分析中国市场精酿啤酒的进出口贸易现状及趋势，重点分析中国精酿啤酒产量、进口量、出口量（万吨）及表观消费量关系，以及未来国内市场发展的有利因素、不利因素等。

第九章 ，重点分析精酿啤酒在国内市场的地域分布情况，国内市场的集中度与竞争等。 第十章 ，分析影响中国市场供需的主要因素，包括全球与中国整体外部环境、技术发展、进出口贸易、以及行业政策等。

第十一章 ，分析未来行业的发展走势，产品功能、技术、特点发展趋势，未来的市场消费形态、消费者偏好变化，以及行业发展环境变化等。

第十二章 ，分析中国与欧美日等地区的销售模式、销售渠道对比，同时探讨未来销售模式与渠道的发展趋势。

第十三章 ，是《2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告》的总结部分，《2017-2022年全球及中国精酿啤酒行业现状调研分析与发展趋势预测报告》的总体内容、主要观点以及对未来发展的看法。 第一章 行业概述及全球与中国市场发展现状 1.1 精酿啤酒行业简介

1.1.1 精酿啤酒行业界定及分类 1.1.2 精酿啤酒行业特征 1.2 精酿啤酒产品主要分类

1.2.1 不同种类精酿啤酒价格走势（2012-2022年） 1.2.2 窖藏啤酒 1.2.3 爱尔啤酒 1.2.4 世涛 1.2.5 印度爱尔啤酒

1.3 精酿啤酒主要应用领域分析 1.3.1 酒吧 1.3.2 KTV 1.3.3 高档酒楼 1.3.4 其他娱乐场所

1.4 全球与中国市场发展现状对比

1.4.1 全球市场发展现状及未来趋势（2012-2022年） 1.4.2 中国生产发展现状及未来趋势（2012-2022年） 1.5 全球精酿啤酒供需现状及预测（2012-2022年）

篇五 做精酿啤酒赚钱吗
2016年精酿啤酒行业研究报告

2016 年精酿啤酒行业

研究报告

2016年2月

目 录

一、精酿啤酒起源于美国并蓬勃发展 ................................................ 4

1、精酿啤酒与传统工业啤酒差异显著 ................................................................ 4

2、美国精酿啤酒占比近两成仍较快增长 ............................................................ 6

二、精酿来势汹汹，大公司并购应对 ................................................ 8

1、啤酒巨头通过自建初尝“精酿啤酒” ................................................................. 8

2、大规模并购，百威米勒们强势进入精酿啤酒市场 ........................................ 8

三、小而美的精酿啤酒报表影响几何 .............................................. 10

1、占比低报表端短期难有大影响 ...................................................................... 10

2、战略互补意义重大 .......................................................................................... 11

四、国产啤酒错过消费黄金十年，进口啤酒是插曲精酿啤酒是趋势

.......................................................................................................... 12

1、国产啤酒恶斗导致进口啤酒“趁虚而入” ....................................................... 12

2、中国精酿来袭，珠江啤酒率先启航 .............................................................. 15

精酿啤酒在美国快速兴起已占两成份额。过去5年精酿啤酒在美国蓬勃发展。2014年美国精酿啤酒销量266.4万吨，同比增长18%，销售额196亿美金，同比增长22%，按销量计算市占率11%，按销售额计算市占率19%。与此形成鲜明对比的是美国整体啤酒市场却日渐低迷，2014年啤酒总销量仅增长0.47%，过去5年CARG为-0.30%。2014年美国啤酒市场CR3为80%，比2010年降低了3.5个百分点，反映出传统啤酒公司面对来自精酿啤酒的激烈竞争。

精酿啤酒来势汹汹，大公司并购应对。大啤酒公司一般会通过成立独立子公司或者收购精酿啤酒厂的方式进入精酿啤酒市场。20世纪90年代，美国各大啤酒公司就开始尝试自己兴建精酿啤酒厂，不过效果并不理想。近年来，除自建精酿酒厂外，美国大啤酒公司开始大规模收购精酿酒厂，然后利用自己的渠道进行销售。国内啤酒大公司中珠江啤酒率先发力精酿啤酒制造。

精酿啤酒产品与传统大公司渠道结合盈利有望显著提升。不论是百威英博、南非米勒还是其他啤酒公司，现阶段收购的精酿啤酒厂对其财务报表影响均不明显，但其惊人的增长速度以及对现有产品线的有效补充，却又令大啤酒公司弃之不得。从近年来不断的并购案例来看，这些巨头无疑对精酿啤酒的未来充满期待。百威英博等大肆并购精酿啤酒厂，利用自身渠道优势销售精酿啤酒产品，这一战略除了能快速推广旗下精酿啤酒，未来更是能直接提高公司的净利率。

国产啤酒错过消费黄金十年，进口啤酒是插曲精酿啤酒是趋势。2000-2015年国内社会消费品零售总额增长6.7倍，而啤酒销售额同

篇六 做精酿啤酒赚钱吗
精酿啤酒讲解

啤酒发酵【做精酿啤酒赚钱吗】

啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富。啤酒发酵就是利用啤酒酵母对麦汁中的某些组分进行一系列的`生物化学代谢，产生酒精及各种风味物质，形成具有独特风味的酿造酒。

1、实验目的

通过小型装置熟悉啤酒酿造全过程及其中间控制。

2、要求

（1）熟悉酿造装置及其设备的主要特性；

（2）熟悉啤酒酿造工艺及啤酒酿造设备的操作；

（3）通过试验了解发酵液的变化，如：酵母细胞浓度，酵母芽生率等；

（4）锻炼同学在生产中分析问题和解决问题的能力。

3、实验装置及其原辅料

3.1 原辅料

麦芽：澳麦麦芽，焦香麦芽

酒花：苦花、香花

酵母：下面酵母（S-189）

3.2 实验装置

实验装置为微型啤酒设备（引进山东中德设备有限公司）

本啤酒生产系统主要设备构成如下：

（1） 糖化系统：包括麦芽粉碎机、糖化锅、过滤槽、麦汁泵。

（2）发酵系统：发酵罐、酵母添加罐。

（3）CIP洗涤系统：包括消毒罐、碱水罐、消毒车。

（4）换热系统：薄板换热器。

（5）制冷系统：包括冰水罐、冰水制冷机组、冰水泵。

4、实验步骤

4.1 麦芽粉碎

4.1.1 设备检查：查看粉碎机料斗内有无杂质，零部件是否紧固，电源线是否接好、是否有裸露。电机接地、其它附件是否正常，如无异常，准备粉碎。

4.1.2 原料检验：麦芽粉碎前，仔细检查麦芽外观质量，有无霉烂现象，不同酒

种每批粉碎量为：大麦啤酒：大麦芽15-20kg（依麦芽质量定），焦香麦芽200-400g；小麦啤酒：大麦芽、小麦芽各8-10kg；黑啤酒：大麦芽16-18kg，焦香麦芽2-4kg；黑麦芽1-1.5kg。

★ 特别注意：大麦芽应当即粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。

焦香麦芽、黑麦芽粉碎时，不得润水。

4.1.3 将麦芽加入料斗中，开始粉碎，粉碎过程中，随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉的粗细，适当调整磨盘与固定盘的间隙和进料量，粗、细粒比例为1:2.5。

4.1.4 粉碎时操作人员应该佩戴防尘器具，粉碎过程中严禁将手伸进料斗内，粉碎室内严禁烟火。【做精酿啤酒赚钱吗】

4.1.5 后处理：粉碎结束后，切断电源，回收内存物料，清理设备上的粉尘及地面卫生。

4.2 麦汁糖化

4.2.1 设备检查：检查糖化锅、过滤槽管件、阀门、仪表及水、电供应是否正常，无异常，清洗干净，准备投料。

4.2.2 设备消毒：在投料前，将糖化锅内加约60kg水（注：所添加的水一定要没过电热管，多余的水可在加热后排掉，以防干烧！），打开电加热开关，开始加热。待水升温到90℃，停止加热。用该90℃热水将整套设备（含换热器）循环清洗消毒20分钟。清洗消毒后的水打入经CIP清洗后的发酵罐暂存，待洗糟用。其中发酵罐的CIP阀应保持开启状态，以防止罐内形成负压对罐体造成损害。 ★ 特别注意：热水在发酵罐暂存待洗糟用期间，一定要保持CIP阀的开启状态，否则当温度下降后，罐内会形成负压，造成发酵罐罐体的损害！【做精酿啤酒赚钱吗】

4.2.3 制备投料水：在糖化锅内加一定量的水（约70kg），同时打开电加热开关，开始加热。加热过程中要开启旋涡阀和麦汁泵3～5分钟，以便混合均匀，升温至 50-55℃，停止加热；打开有关阀门，启动麦汁泵，将投料水自过滤槽底部泵入70 kg。

★ 特别注意：糖化锅内所制备的投料水一定要没过电热管，多余的水可在加热后排掉，以防干烧而损坏电热管!

4.2.4 投料（蛋白分解）：先启动过滤槽搅拌，将大麦芽粉投入过滤槽内，搅拌均

匀，停止搅拌，开始计时；小麦啤酒先投入大麦芽，搅拌均匀后，再投入小麦芽，然后搅拌均匀；保持温度52±1℃，时间70分钟。

4.2.5 制备兑醪水：糖化锅内继续加水至60kg，开始加热，升温至100℃，停止加热；开启有关阀门，准备兑醪。

★ 特别注意：糖化锅内所制备的兑醪水一定要没过电热管，多余的水可在加热后排掉，以防干烧而损坏电热管!

4.2.6 兑醪（淀粉糖化）：蛋白分解结束，启动过滤槽搅拌，把醪液搅起，搅拌的同时把100℃热水从过滤槽底泵入，兑醪温至66℃，停止进水；黑啤酒在温度兑好后，加入焦香麦芽和黑麦芽粉，继续搅匀（3～5分钟）；66℃保持80分钟。

4.2.7 清洗糖化锅：打开排污阀，排掉糖化锅内残余热水，用清水清洗掉锅内水垢等污物后，关闭所有阀门，等待过滤。

4.2.8 静置：糖化结束，启动过滤槽搅拌5～8分钟，待醪液均匀后，静置10～15分钟，等待回流过滤。

4.3 过滤

4.3.1 麦汁回流：注意静止时间，到时要及时回流，开启有关阀门和麦汁泵，将麦汁在过滤槽内回流5-10分钟，观察视镜内麦汁清亮后，切换回流阀到过滤阀，将麦汁泵入糖化锅。

★ 特别注意：采用抽滤法过滤时，要调节变频器，谨慎控制麦汁流量，保持回流的稳定性。

4.3.2 测原麦汁浓度：过滤20分钟后，取样测原麦汁浓度。

A.热麦汁处理：从糖化锅内取一测量筒麦汁，慢慢放入事先备好的自来水筒内，降温至30℃以下（可以用其他方法冷却，但不能误入冷水），摇匀、放稳；

B.糖度测量：取量程为0～20 BX的糖度表一只，将有水银包的一端慢慢插入麦汁，接近预计读数值（12 BX左右）时再松手，5分钟后读取麦汁凹液面处糖度表的数值；轻轻取出糖度表，检查表上麦汁温度值，对应查出糖度修正值，获得原麦汁浓度值；糖度计要轻拿轻放，用后清水洗净、擦干，妥善保管；

4.3.3 洗糟：原麦汁过滤至将近露出糟面时进行洗糟，开启耕糟机，将发酵罐内暂存的部分热水泵入过滤槽进行洗糟，加完水后，停止耕糟，待形成新的滤层，再重复前面的过滤程序，洗糟一般为2-3次，总加水量约25L。

4.3.4 混合浓度测定：洗糟2-3次后，测定混合麦汁浓度（按麦汁总蒸发量为10%，煮沸时间为90分钟计算，若控制沸终麦汁浓度为12 BX，则混合麦汁浓度控制在10.8-11.0 BX）。

4.3.5 排糟：洗糟2-3次后，测混合麦汁浓度达到要求时，停止过滤，打开出糟门，用出糟耙将麦糟排出。

★ 特别注意：麦汁过滤过程中，若麦汁不清或过滤困难，可搅起醪液静止10分钟，重新打回流，直至麦汁清亮。

4.3.6 清洗：排糟完毕，即用水清洗过滤槽壁、过滤筛板及耕糟机，打开过滤槽底阀进行排污。

4.4 麦汁煮沸

4.4.1 加热：麦汁液位超过电加热规定的液位后，开始电加热升温。加热过程中每隔10分钟打开旋涡阀，开启麦汁泵1～2分钟。

4.4.2 麦汁煮沸：加热至麦汁沸腾时开始计时，煮沸时间90分钟，麦汁始终处于沸腾状态；控制沸终麦汁浓度，若在规定时间内浓度未达要求，可适当延时。

4.4.3 添加酒花：麦汁煮沸开锅5分钟和沸终前10分钟，分别添加苦型和香型酒花，加量分别为40g（0.04%）和20g（0.02%）。

★ 特别注意：

A. 煮沸过程中，谨慎控制电源，避免热麦汁溢出，防止烫伤！

B. 酒花称量完后，原包立即密封包装放入冰箱，以防氧化。

4.5 麦汁旋沉

煮沸结束，停止电加热。打开糖化锅锅底阀和切线打入阀，同时开启麦汁泵，在糖化锅内打循环10分钟，静止沉淀30分钟，进行麦汁冷却。

4.6 管路杀菌

糖化锅热水升温至90℃，停止加热，将麦汁管路和换热器杀菌20分钟，杀菌时稍开充氧阀，对充氧管同时杀菌，杀菌结束，关闭阀门。

4.7 麦汁冷却

4.7.1 检查：换热器管件、阀门、仪表及冰水、自来水、氧气（瓶装纯氧，压力低于1.5MPa停止使用，应换瓶）供应是否正常，如无异常准备冷却。

4.7.2 冷却：依次开启冰水阀和冰水泵，然后再开启麦汁阀、麦汁泵、氧气阀，

进行麦汁冷却。控制冷却温度：大麦酒9.0±0.5℃，小麦酒13.0±0.5℃。干酵母控制冷却温度：大麦酒11.0±0.5℃，小麦酒18.0±0.5℃。也可根据工艺自行确定冷却温度。

4.7.3 排残留洗液：麦汁冷却初期，必须用麦汁将换热器内的残留洗液完全顶出后，方可将麦汁通入发酵罐。

4.7.4 充氧：麦汁冷却的同时，对麦汁进行不间断充氧，剂量约为麦汁量的1--2倍。

4.7.5 回收：麦汁冷却完毕，用氧气把管道中麦汁顶入发酵罐。用糖化锅内80℃热水冲洗所用管路、换热器10分钟。

4.8 发酵系统

4.8.1 检查：发酵罐管件、阀门、仪表及冰水、氧气供应是否正常，如无异常准备洗涤、进料。

4.8.2 洗涤：（4步法）

a. 水洗：发酵罐进料前，先用自来水间歇冲洗15分钟。

b. 火碱洗：排净残留水后，用45-50℃、浓度5%的火碱溶液循环清洗30分钟（碱液浓度降低时要及时补充），循环完毕，回收碱液（注意防护，操作时必须带防护器具，严禁肢体直接接触碱液）。

c. 水洗：排净残留碱液后，再用自来水间歇冲洗15分钟，方法同8.2.a。 d. 双氧水洗：排净残留水后，再用浓度1%的双氧水循环清洗20分钟，方法同8.2.b，将罐内残双氧水排放干净，关闭排气阀，进出料阀和出酒阀。（注意防护，操作时必须带防护器具，严禁肢体直接接触双氧水）

★ 注意： a. 洗涤期间，必须打开出酒阀。

b. 发酵罐洗涤禁止用热水、次氯酸、氯气等含有Cl-的消毒剂

杀菌。

4.8.3 接种：发酵罐进麦汁前，先添加酵母泥，剂量为麦汁量的1%（干酵母为0.1%）。

4.8.4 充氧：麦汁冷却过程中，必须从换热器充氧口不间断充氧。麦汁进罐24小时内，还要分3次从物料口充氧，每次1～3分钟，罐内压力始终保持0.03MPa至封罐。

篇七 做精酿啤酒赚钱吗
2017年中国精酿啤酒现状分析及市场前景预测(目录)

2017-2022年中国精酿啤酒行业市场全景评估及发展趋势研究预测报

告（目录）

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公司介绍

北京艾凯德特咨询有限公司是一家专业的调研报告、行业咨询有限责任公司，公司致力于打造中国最大、最专业的调研报告、行业咨询企业。拥有庞大的服务网点，公司高覆盖、高效率的服务获得多家公司和机构的认可。公司将以最专业的精神为您提供安全、经济、专业的服务。

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我们的服务领域

2017-2022年中国精酿啤酒行业市场全景评估及发展趋势研究

预测报告（目录）

【出版日期】2017年

【关 键 字】精酿啤酒 【交付方式】Email电子版/特快专递

【价 格】纸介版：8000元 电子版：8000元 纸介+电子：8500元 【网 址】

很难用一句话来概括精酿啤酒。一般来说，精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。 由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求： 1、小年

产量小于600万桶（70.2万吨），生产的啤酒用于商业交易。 2、自主

权非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。 3、传统

酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。

报告目录：

第一章 精酿啤酒行业分析概述 1.1 精酿啤酒行业报告研究范围 1.1.1 精酿啤酒行业专业名词解释 1.1.2 精酿啤酒行业研究范围界定 1.1.3 精酿啤酒行业分析框架简介 1.1.4 精酿啤酒行业分析工具介绍 1.2 精酿啤酒行业统计标准介绍 1.2.1 行业统计部门和统计口径 1.2.2 行业研究机构介绍

1.2.3 行业主要统计方法介绍 1.2.4 行业涵盖数据种类介绍 1.3 精酿啤酒行业市场概述 1.3.1 行业定义 1.3.2 行业主要产品分类 1.3.3 行业关键成功要素 1.3.4 行业价值链分析 1.3.5 行业市场规模分析及预测

第二章 2014-2016年中国精酿啤酒行业发展环境分析 2.1 中国精酿啤酒行业经济发展环境分析 2.1.1 中国GDP增长情况分析 2.1.2 工业经济发展形势分析 2.1.3 全社会固定资产投资分析 2.1.4 城乡居民收入与消费分析 2.1.5 社会消费品零售总额分析

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