前面我们提到过商品鳜鱼养殖是从3厘米或更大规格的鳜鱼鱼种饲养成体重500克以上的商品鱼。这些鳜鱼鱼种应当来自有资质的规模化的人工繁育基地。购买鱼种时要尽量选择大小整齐、差异小的苗种，以便于管理、成活率高，其次要选择体型完整、颜色正常、无畸形、健康、有活力的鱼种。这里提醒初次养殖鳜鱼的农民朋友注意，选购鱼种时最好选择5厘米以上的大规格鱼种放养，这样的鱼种更容易成活。
鳜鱼鱼种多采用塑料袋充氧运输，鳜鱼耗氧量高，所以装运密度应小于同规格家鱼的数量。每只氧气袋注水8~10千克，一般2~3厘米的鱼种装150~200尾，5厘米鱼种左右的装100尾。运输时间可达4~8小时，如果装运时间越长，密度应相对减小。装运大规格鳜鱼鱼种时应套两层塑料袋，避免运输途中塑料袋被鳜鱼硬棘扎破。
放养鳜鱼可以用水泥池塘也可用传统的土质池塘。放养鱼种前，必须对池塘进行清整，挖去过多的淤泥，用生石灰彻底消毒，一般每公顷用1200~1500千克或漂白粉5~7克，可杀灭各类敌害生物及病原体，以减少养殖期间病害的发生。
鱼种到达目的地后，先将氧气袋放入待放养的池塘内，约15分钟，目的是让鳜鱼逐渐适应池塘内的温度。鳜鱼鱼种经过长途运输，或多或少都会受一点损伤，鱼体受伤后很容易继发水霉病，所以在放养前应对所用鳜鱼进行消毒，用浓度为3%~5%的食盐水，水温不低于10℃，浸泡10~20分钟；可有效防止鳜鱼继发感染。
一般每公顷放养鳜鱼种13500~18000尾。直接放养法的优点是放养初期饵料鱼丰富，鳜鱼生长快、操作简便、节省池塘，但它的缺点是放养的鱼种规格小，成活率一般为70%~80%，对池塘中存鱼的数量难以把握。
对于池塘较多、养殖规模较大的养殖户比较适宜采用分布放养法。先将3厘米左右的鳜鱼夏花培育成体长5~10厘米的大规格鱼种，方法与直接放养的步骤相似，先培育饵料鱼，然后放养鳜鱼种，但鳜鱼种放养的密度要比直接放养法大得多，每公顷放养规格3厘米的鳜鱼种4万~6万尾， 40天左右，大多数鳜鱼种可长成5厘米以上的大规格鱼种，成活率可达85%以上。
我们将购买来的3厘米左右的鳜鱼鱼种按照每1000平方米放养3000~4500尾的比例投入池塘。注意：初期水位要浅一些，约50~70厘米为好，以利于水温提高，相对增加饵料鱼密度，以后随着水温升高、鳜鱼长大应分期加注清水。
投喂次数一般应根据水温、鳜鱼池饵料鱼密度、生长速度和溶氧量等灵活掌握。投喂间隔采取5天投喂一次为好，因为投喂饵料鱼后2~3天，饵料鱼活动比较迟钝，有利于鳜鱼捕食。如果间隔过长，就容易造成鳜鱼捕食困难，增加体能消耗。
鳜鱼对水质的要求比其他鱼类要高得多。这是关系到养殖鳜鱼成败的又一个关键要素。鱼种培育阶段坚持每天早、中、晚各寻塘一次，早晨观察鱼类活动，是否出浮头情况发生；午后查看水色、水质变化情况、傍晚观察鳜鱼摄食情况是否正常。
鳜鱼对水体溶氧量要求也比较高，在每升水3毫克以上才能正常生活。因此，每个池塘还要配备增氧机，春末和夏季每天中午开机1~2个小时。凌晨2点到5点开机3小时左右，如果遇到特殊天气，如阴天下雨，应延长开机时间，保证溶氧量充足是提高鳜鱼鱼种生长率和成活率的重要措施。
培育40天左右，当大多数鳜鱼鱼种长到5厘米以上、50克左右的大规格鱼种时，农民朋友就可以起网将它们转入成鱼塘了，放养数量一般为每亩600~1000尾。这项工作可根据池塘情况而定，但最迟不要超过10厘米。
