肯德基经营过程遇到的巨大困难

导读：　肯德基经营过程遇到的巨大困难(共7篇)肯德基遭遇大挫折，百胜累了吗？难续当年勇 时代车轮滚滚向前，百花齐放的现在，百胜也正面临着巨大的挑战。 外资企业百胜餐饮在中国餐饮市场可以说称霸一时，时至今日仍然无出其右者。从中国连锁经营协会公布的2013年中国连锁百强数据看，截至2013年底，百胜门店数量达到6000家，营业收入502亿元。 但时...

篇一 肯德基经营过程遇到的巨大困难
肯德基遭遇大挫折，百胜累了吗？

　　难续当年勇

　　时代车轮滚滚向前，百花齐放的现在，百胜也正面临着巨大的挑战。

　　外资企业百胜餐饮在中国餐饮市场可以说称霸一时，时至今日仍然无出其右者。从中国连锁经营协会公布的2013年中国连锁百强数据看，截至2013年底，百胜门店数量达到6000家，营业收入502亿元。

　　但时代车轮滚滚向前，百花齐放的现在，百胜也正面临着巨大的挑战。2013年，虽然其门店数量增长了15.4%，但同时其销售额却下滑了3.8%，而同期麦当劳门店数增长了16.7%，销售额也增长了14.4%。更重要的是洋快餐的市场份额整体在下滑，而中式快餐在上升。

　　百胜的门店扩张仍在继续。到今年一季度末，百胜的门店又增加了300多家，超过了6300家。业内人士透露，在一二线城市，肯德基的布点正越来越密，自己和自己竞争。同时，百胜正在把门店下沉，甚至已经到了县一级，以此来保持在中国市场的既有优势。

　　当单店业绩增长遇到瓶颈，肯德基需要用开新店带来的销售增长弥补单店衰退的影响。但是，对于已拥有6000家以上门店的肯德基，扩张并不那么容易。

　　这也预示着百胜在中国市场难题的开始：一二线城市趋于饱和，而三四线也面临着不确定性。因为，在三四线城市，肯德基面对的是更有成本优势的德克士、华莱士这类品牌的狙击。

　　在过去的一年中，半价桶等降价手段频频出现，同时，遭受速成鸡事件打击的肯德基似乎一直致力于安抚消费者对食品安全的担忧情绪，餐厅里餐盘上的垫纸，官网首页的养鸡场参观报名，确保鸡肉安全的雷霆行动……都试图告诉消费者，肯德基的鸡肉是安全的。但这种策略不能说是成功的。

　　百胜餐饮集团高管认为，由于在中国市场上缺少创新及犯下其他失误的缘故，滑坡趋势正在加快。现在百胜正在加速创新，但能否挽留住消费者尚未可知。

　　肯德基的敌人不仅仅是麦当劳。数据显示，2012年快餐市场，百胜集团的市场份额仍然是第一，占6.5%，麦当劳占2.3%，顶新集团占1.5%，华莱士占0.6%，味千拉面占0.4%，真功夫占0.3%，虽然它们的市场份额都无法与百胜相较量，却都在侵蚀肯德基的客流。

　　不仅仅是快餐，提供休闲娱乐场所的餐饮都将成为它的对手。卖咖啡的，卖甜品的，卖面包的，都在抢快餐店的生意。当年肯德基、麦当劳提供的宽敞明亮的就餐环境曾经吸引人们去快餐店消磨时光，也因此带来客流量的随机消费，今天的消费者面临更多的选择和诱惑，尤其是一线城市的消费者们，可供选择的品牌实在太多了。

　　百胜餐饮集团中国事业部主席苏敬轼也坦承：我们做得很累。

百胜2013四个财季中国区同店销售下滑情况：第一财季中国区，同店销售下滑20%；第二财季中国区，同店销售下滑20%；第三财季中国区，同店销售下滑11%；第四财季中国区，同店销售下滑4%。

　　肯德基的大挫折

　　苏敬轼承认，去年是百胜，尤其是肯德基比较辛苦的一年，也是进入中国以来受到最大挫折的一年。

　　在美国市场，落后于麦当劳和汉堡王的肯德基，到了中国，却神话般成为中国快餐之王，门店数远超麦当劳。

　　最新的资料显示，肯德基1987年进入中国，在中国大陆已经拥有超过4600家餐厅。1990年进入中国的必胜客目前门店数在1000家以上，分布于中国200多个城市。

　　这也是现年61岁的百胜中国CEO苏敬轼最为骄傲的地方，其过人之处正是灵活的本土化特色：2002年，肯德基适合中国口味的早餐粥；2003年，老北京鸡肉卷上市；2008年，安心油条和川味“嫩牛五方”上市；2009年，开卖烧饼；2010年后，豆浆、米饭让肯德基与中式快餐馆几乎无异。

　　正是依靠这种本土化特色，再加上中国市场的巨大潜力，肯德基和必胜客在中国市场的快车道上已经运行了10年之久。

　　不过，在规模急速扩张的同时，肯德基陷入了螺旋式危机。2012年冬天爆发的速生鸡事件和2013年春天紧接着发生的禽流感将肯德基销售拖入了前所未有的泥潭。

　　百胜餐饮集团公布的2013年第一财季业绩数据显示，盈利同比降26%至3.37亿美元。其称业绩下降主要由于中国市场销售额和盈利下跌。期内，美国同店销售增长上升2％。受禽流感疫情影响，中国肯德基首季同店销售下跌24％。

　　食品安全事件的影响仍在发酵。百胜集团2013年第二季度财报显示，第二季度净利润为2.81亿美元，比2012年同期下滑15%。其中，中国业务同店销售额下降20%，营业利润下降63%。

　　在这种情况下，肯德基从去年2月启动了历时半年的“雷霆行动”，除了淘汰千余所安全隐患较高的鸡舍，还对供应商实行食品安全一票否决制，全面强化已有的鸡肉供应商管理体系。

　　以往每次遭遇困境百胜总能迅速反弹并继续增长，但这一次百胜餐饮原CEO诺瓦克预测的“2013年下半年将反弹”并未出现。

　　而苏敬轼也承认，“去年是百胜，尤其是肯德基比较辛苦的一年，也是进入中国以来受到最大挫折的一年。”

　　据百胜餐饮集团发布的财报显示，该集团第三季度净利润比去年同期大幅下滑68%，原因是在中国这一最大市场上的销售额同比下降2%。这一季度中，百胜餐饮集团的中国同店销售下滑11%，超出分析师此前预期的下滑6%。

　　下滑一直到去年11月才终止。百胜餐饮表示，11月必胜客在华增幅7%，期内肯德基推出“半价桶”促销活动，这让肯德基的同店销售增长16%。

　　但由于前三季度的拖累，2013年，肯德基中国区同店销售额全年下降13%，百胜餐饮中国区营业利润减少26%。

　　为了挽救业绩颓势，去年11月底，苏敬轼亲自加入到一线危机公关中，参与广告拍摄，承诺食品安全。

　　今年4月22日，百胜餐饮集团发布一季度财报，数据显示，肯德基和必胜客在华销量反弹，前者第一季度中国同店销售增长11％，后者则增长8％。

　　这样的反弹被归因于肯德基中国今年大幅度改良了菜单，一次性推出了15种新品。这与必胜客此前的做法类似。

　　据百胜餐饮中国官网的信息，自从2008年开始，必胜客开始了大规模更换菜单的全新策略，菜单每半年更换一次，每次推陈出新25%以上。

　　苏敬轼表示，以后肯德基大规模更换菜单的做法会保持一年一次的频率，而推动其改变的另一个重要原因，恐怕是竞争者们的壮大。

篇二 肯德基经营过程遇到的巨大困难
开店过程中常会遇到的问题和解决方法

　　开店前的问题

　　1、不会选址--随意性、凭感觉，认为人多的地方就可以开店，如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢

　　2、不会和房东谈判--压低转让费、辨别真假房东、签订合同注意事项

　　3、不会装修--想怎么装就怎么装，没有整体规划，钱花了效果没出来

　　4、不会办理相关证件--不知道证办还是不办，不知道要花多少钱，不知道到哪里办

　　5、不懂技术--不知道到哪里学，不知道什么技术是好技术

　　开店过程当中的问题

　　6、不会招人--员工流失不知道到哪里招聘，招聘渠道单一，往往都是在店门上贴一个招聘启事

　　7、不会管人--不会制定店规，员工没有积极性，不知道该干嘛不该干嘛，店里人员责任不明确

　　8、不会开工资--不知道餐饮店员工工资发多少?怎么发?工资怎么构成

　　9、不会买东西--不知道到哪里采购东西便宜

　　10、不会做促销--生意不好不知道怎么解决?不会主动出击，无动于衷干着急

　　11、不会管钱--找自己的亲戚朋友或者自己老婆管，不相信外人

　　开店后遇到的问题

　　12、不知道怎们做大--想做大没思路，不知道重点抓什么

　　13、紧急情况不知道怎们处理--有人闹事咋办，员工和顾客发生纠纷咋办

　　14、不知道怎么和管理部门打交道--食品药品监督管理局、卫生局、工商所

　　15、出问了没人指导，全凭自己想--没经验问题多，出问题谁帮我，一件事情没处理好肯定就导致开店失败，老师是多么的重要

　　解决方案

　　1、不会选址--随意性、凭感觉，认为人多的地方就可以开店，如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢

　　人多的地方转让费高、租金高、租期短，对于新手、资金不多朋友来说要慎重，一般建议找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸饺、炒菜馆，看看他们一天做多少营业额，这个必须要自己去蹲点守候计算，中午11:30-13:30 晚上17:30-20:30看进去多少个顾客消费，拉面店的进去一个就是8块钱左右(上海地区)100个就是800块钱营业额，根据营业额计算出保本房租。上海等经济发达地区1000块营业额对应170块房租，其他地区在150块左右。

　　2、不会和房东谈判--压低转让费、辨别真假房东、签订合同注意事项

　　你先去打听下，看房东心里想要多少转让费，然后出一个你认为合理的价钱，接着让你朋友接二连三去和房东谈，每次都比你出的低，这样房东心理预期会降低，虽然不保证你一定能以心理价拿到，但是绝对可以比房东开始出的价格低很多。

　　辨别真假房东，首先可以在网络上查询身份证真假，输入对方身份证号码就可以看到他身份证上的照片在确定是这个人之后，可以到当地房管局(每个区县都有)告诉工作人员店面地址，可以查到这个地址房产证上的产权人是谁。

　　签订合同注意事项：签约时间越长越好，付款周期越短越好，一般建议签订合同在3年以上，最好不要一年一签，这样要是生意好，房东会涨价。合同如果签几年，要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让，如果要交租房税是房东交还是租客交。

　　3、不会装修--想怎么装就怎么装，没有整体规划，钱花了效果没出来

　　装修最大原则就是要有主色调为什么选择红色为主色调，是因为他的logo里主色调是红色

　　4、不会办理相关证件--不知道证办还是不办，不知道要花多少钱，不知道到哪里办

　　办不办理相关证件看两点，一你店面的投资大小，如果投资对你来说很大，建议办，二看你周围的店面有没有办，如果都办了你也最好去办。整套证件办下来花费不了多少钱，这里办理相关证件本身工本费没多少，主要是要添置一些设备比如消毒柜等，在上海大概2-3千块钱。你到你店面附近找一个已经办下来证件的餐饮店(一般会悬挂在店里)你问问他是在哪办理的，然后去相关部门咨询就可以了。

　　5、不懂技术--不知道到哪里学，不知道什么技术是好技术

　　开店就必须掌握相关技术，一般有三个途径可以掌握技术，一是自己摸索，二是向别人学习，三是选择正规公司加盟，自己摸索时间太长而且技术没有经过顾客的检验，口味不过关，用这样的技术开店风险很大，向别人学，一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方，而且学完之后没有售后服务，你开店出问题可能连人都找不到了，选择正规公司加盟，可以有效避免以上情况的发生，虽然可能花费要稍微高些。

篇三 肯德基经营过程遇到的巨大困难
尔雅`大学生创业基础课后题目与正确答案

YBC导师的主要职责是（）

A、发现潜力在的创业者

B、资助创业者

C、给已创业者出谋划策

D、联合青年创业者

正确答案： A

“立身成败在于所染”是唐朝（）说的。

A、房玄龄

B、李世民

C、魏征

D、武则天

正确答案： C

微小型录用员工标准与大企业不同，其标准之一是（）

A、要有一定年限的从业经验

B、具有大专、本科学历

C、具有专业知识及创新精神

D、学习能力强，适应能力强

正确答案： D

作业标题：创业、创业精神与人生发展（一）

1 不具备资源的情况下，寻找机会，进行价值创造的一种整合，叫做（）。

A、就业

B、失业

C、创业

D、再就业

正确答案： C

2 创业结果与创业精神的关系（）。

A、没有关系

B、很小

C、很大

D、不确定

正确答案： C

3 刘建刚在创业初期建立了（）制度。

A、福利

B、退休

C、培训

D、考勤

正确答案： C

4 创业过程当中的挫折是（）的。

A、偶然

B、应然

C、或然

D、必然

正确答案： D

5 引领创业的支柱是（）。

A、有钱

B、有人脉

C、要有足够强大的创业精神

D、有背景

正确答案： C

6 上海某大学四名大学生开火锅店失败的原因是因为（）

A、嫌脏

B、嫌累

C、嫌苦

D、不挣钱

正确答案： A

7 从理论上讲，创业是指在资源完备情况下，寻找机会进行价值创造的一种整合。（） 正确答案： ×

8 刘建刚创业时开办的公司的性质是对外家政服务。（） 正确答案： √

作业标题：创业、创业精神与人生发展（二）

1 （）是自我雇佣。

A、就业

B、创业

C、失业

D、再就业

正确答案： B

2 苹果第一台计算机是从（）里边诞生的。

A、车库

B、办公室

C、住宅

D、街区

正确答案： A

3 创业的第一个前提是（）。

A、有钱

B、直面创业中的风险和困难

C、有人脉

D、有背景

正确答案： B

4 创业的动因有很多，但创业的结果直接取决于

A、金钱

B、机会成本

C、人脉

D、坚持

正确答案： D

5 创业成功最根本的原因是

A、创业机会

B、创业资金

C、创业精神

D、创业人脉

正确答案： C

6 创业设想、市场调研和经营方案是在创业的哪个阶段完成的

A、四

B、三

C、二

D、一

正确答案： D

7 创业的机会成本越高，越容易创业

正确答案： ×

8 创业的本质是一种生活方式

正确答案： √

9 一般来说，创业有（）种自由。

A、2

B、3

C、4

D、5

正确答案： B

10 在我们国家，中小企业的平均生命是（）。

A、1年

B、2年零9个月

C、10年

篇四 肯德基经营过程遇到的巨大困难
肯德基案例分析

1973年，赫赫有名的肯德基公司踌躇满志，大摇大摆的踏上了香港这个弹丸小岛。 在一次记者招待会上，肯德基公司主席夸下海口：要在香港开设50-60家分店。 这并非是信口雌黄，这种由贺兰迪斯上校在1939年以含有11种草本植物和香料的秘方首次制成的肯德基家乡鸡，由于工艺独特，香酥爽口，备受世界各地消费者的喜爱。到70年代，肯德基在世界各地区有快餐店数千家，形成了一个庞大的快餐店连锁网。于是，他又把目光瞄准了香港这颗“东方之珠”。 1973年6月，第一家家乡鸡在美孚新村开业，其他分店亦很快接连开业。到1974年，数目已达到11家。 在肯德基家乡鸡店中，除了炸鸡之外，还供应其他杂类食品，包括菜丝沙拉、马铃薯条、面包，以及各种饮料。鸡分5件装、10件装、15件装和20件装出售。此外还有套餐，例如售价6.5元的套餐，包括2件鸡、马铃薯条和面包。 肯德基家乡鸡首次在香港推出时，配合了声势浩大的宣传攻势，电视广告迅速引起了消费者的注意，电视和报刊、印刷品的主题，都采用了家乡鸡世界性的宣传口号：“好味到舔手指”。 声势浩大的宣传攻势，加上独特的烹调方法和配方，使得顾客们都乐于一尝，而且在家乡鸡进入香港以前，香港人很少品尝过所谓的美式快餐。虽然大家乐和美心快餐店早于家乡鸡开业，但当时规模较小，未形成连锁店，不是肯德基家乡鸡的竞争对手，看来肯德基家乡鸡在香港前途光明。 肯德基在香港并没有风光多久。 1974年9月，肯德基公司突然宣布多家餐店停业，只剩4家坚持营业。到1975年2月，首批进军香港的肯德基全军覆没，全部关门停业。虽然家乡鸡的董事宣称，这是由于租金上困难而歇业的，但其失败已成定局。失败原因也明显，它不仅是租金问题，而且主要是没吸引住顾客。 当时的香港评论家曾大肆讨论此事，最后认为导致肯德基全盘停业的原因，是鸡的味道和宣传服务上除了问题。 为了适应香港人的口味，家乡快餐店采用了本地产的土鸡品种，但却仍采用以前的喂养方式，即用鱼肉饲养，这样，便破坏了中国鸡特有的口味，甚是令香港人失望。 在广告上，家乡鸡采用了“好味到舔手指”的广告词，这在观念上也很难被香港居民所接受。而且，当时的香港人认为家乡鸡价格太昂贵，因而抑制了需求量。 在服务上，家乡鸡采用了美国式服务，在欧美的快餐店一般是外店，驾车到快餐店，买了食物回家吃。因此店内通常不设座位。而香港的情况则不同，人们在买的地方进餐，通常是一群人或三三两两买了食品后坐在店内边吃边聊。家乡鸡不设座位

的做法，等于是赶走了一批有机会成为顾客的人。因此，家乡鸡虽然广告规模较大，吸引了许多人前往尝试，但是回头客就不多了。 家乡鸡首次进入香港的失败，败在未对香港的文化环境作深入的了解，正如英国市场营销专家史狄尔先生的评价：“当年家乡鸡进入香港市场，是采用与美国一样的方式。然而，当地的情况，要求它必须修改全球性的战略来适应当地的需求，产品的用途和对产品的接受，受到当地风土人情的影响，食物和饮品类产品的选择亦取决于这一点。当年的鸡类产品不能满足香港人的需求，宣传的概念亦不适当。” 公益事业 肯德基在中国经营过程中不仅注重自己的内部营销，在外部营销上也积极通过公共关系这一利器亲和与中国公众的关系，强化自己的品牌形象。 在公益事业方面，肯德鸡把主要的精力放在了教育领域。除在餐厅定期举办的各种寓教于乐的“健康流动课堂”、“小鬼当家－－奇奇课堂”等活动外，它还设立了“中国肯德鸡曙光基金”及各种其它专项奖学金。比如，浙江省内凡设有肯德基餐厅的城市设立“肯德基小学生奖学金”，从1997年到2006年，每年的奖励金额达70万元。1995年，青岛的好学生俱乐部在肯德基帮助下创立，至今已发展到270余家学校，每年为德才兼备的优秀学生提供一定的奖励。98年7月苏州肯德基出资赞助中央电视台书画院，小书画家，夏令营的书画展览。97年12月，福州肯德基在福州大学管理学院设立“肯德基奖学金”以资助品学兼优大学生。 肯德基还结合各个城市地区当地的实际情况举办各种公益文体活动。如，1998年5月， 无锡展开“温馨母亲节”活动，让每一位前来餐厅就餐的儿童送一支康乃馨给自己的妈妈，共送出200多支。1998年8月，与北京市消防局共同制作防火宣传海报5万张。2000年3月，中国所有的肯德基公司共捐款20万元，在重庆万州地区种植1000亩肯德基希望工程林。 2002年10月，因支持和参与“零钱慈善” 的公益活动，北京肯德基其名字镌刻在了设于八达岭长城的“中国儿童慈善功德碑”上。 肯德基也邀请残疾贫困儿童免费品尝肯德基食品。1998年5月，邀请天津市全市2000名残疾儿童，残疾学生及工作在扶残、助残的老师们到肯德基餐厅就餐。1998年6月， 邀请无锡市社会福利院儿童及老师100多人到餐厅用餐等等。 据统计，十多年来肯德基直接和间接用在青少年教育方面及社会公益方面的款项已达6000多万元人民币，这些款项均用于帮助聋哑弱智儿童，贫困地区的失学儿童以及需要帮助的大学生和教育工作者。

篇五 肯德基经营过程遇到的巨大困难
浅析肯德基在中国的成功因素

实证分析

浅析肯德基在中国的成功因素【肯德基经营过程遇到的巨大困难】

◆田　松　西南财经大学工商管理学院

　　【摘　要】随着人们生活水平的提高,快餐文化迅速发展,肯德基一直保持着在快餐行业的领军地位。本文首先讲述了肯德基在中国市场取得

的巨大成就,然后对肯德基的成功因素进行分析,正确的本土化战略、选址策略、运营管理等等因素促成了肯德基在中国的成功。

【关键词】肯德基　成功因素　管理　　一、肯德基在中国取得的成就

1952年山德士先生创建了肯德基(KentuckyFriedChicken),在几十年的发展中,肯德基成为世界著名的炸鸡快餐连锁企业,在全球拥有10000多家餐厅,是全球最大的餐饮集团百胜旗下的一个知名品牌。

1978年,邓小平提出了改革开放,很多国际大公司开始对中国这个拥有地球五分之一人口的巨大市场充满了兴趣。1987年,肯德基终于落户中国市场,把第一家店开在北京前门,从此开始了“立足中国、融入生活”,“为中国而改变,全力打造新快餐’’”的发展征程。目前中国肯德基已在450个大大小小的城市开设了2100余家连锁餐厅,遍布中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区。

相比麦当劳,肯德基更加受到中国人民的喜爱,均开店数就可得知,从2002年起,前进,平均每年开店200家,,是开店数量,31个省;根据百盛全球餐饮集团,售额逐年增长,20%,特许经营收入也不断增长,年平均增长率为22%,,其发展的力度也在逐渐加强。国际著名的AC尼尔森调研公司在1999年和2000年分别对中国消费者进行了调查,结果表明肯德基是中国人最喜爱的国际“第一品牌”以及“顾客最常惠顾”的国际品牌。

以上的这些数据都表明,肯德基在中国市场上取得了巨大的成功,那么是什么原因使得肯德基能够在短短的几年之间迅速在中华大地上硕果累累呢?

2.选址策略。一家餐厅的运营状况会受很多因素的影响,其中十

二、肯德基成功因素分析　　

肯德基的成功因素是多方面的。比如,作为一个国际性的餐饮企业,肯德基很好地做到了本土化,将全球化与本土化恰到好处地结合在一起;肯德基的餐厅选址至今未出现任何闪失;肯德基使用一套完整的,经过实际操作、验证的餐厅运营管理系统,以维持高质量的服务;肯德基拥有一套完善的危机管理系统,这样在面对困难时就能够快速、正确地进行处理。

1.全球化与本土化结合。跨国公司所面临的一个非常重要的问题就是在多元文化条件下,如何克服异质文化的冲突,发挥多元文化的优势,对企业进行有效的管理。肯德基通过将全球化与本土化相结合,打出“为中国而改变,全力打造新快餐’’”的口号。肯德基的本土化内容主要包括以下几个方面:首先是人才本土化。肯德基着力培养和提拔本地人才,从一开始,就聘用一批由中国香港、台湾地区及亚洲其他地区和国家的华人所组成的核心领导层,他们富有激昂的创业热情,并且具备多年的快餐行业从业经验,同时又对中国的语言、文化、地理、历史、风俗习惯比较了解。正是这样一个既具有行业经验又深刻了解中国市场的领导层,能够在最短的时间内做出最正确的判断。其次是产品本土化。中国的北方人偏好牛羊肉,但在中国的南方,猪肉及鸡肉则受到大众的喜爱,总体来看,中国人对鸡肉的需求是大于牛肉的,这也是麦当劳在中国市场不及肯德基的一个原因之一。肯德基以“原味鸡”名闻世界,但中国人不像美国人那样喜爱鸡胸的“白肉”,因此肯德基从一开始就不断揣摩中国消费者的口味,不断推出了很多具有中国特色的产品:如珍鲜四宝粥、培根鸡蛋灌饼、红萝卜面包、墨西哥/老北京鸡肉卷、芙蓉鲜蔬汤、番茄蛋花汤、盐酥半翅等菜式。有许多人中国人都喜欢吃辣,肯德基就针对这种偏好推出了香辣鸡腿堡、川辣嫩牛五方、辣鸡翅等产品。最后是供应商本土化。使肯德基的供应链本土化,发展本地供应商,能够很好的满足中国人民对饮食的需求,有效的降低采购成本,中国百盛供应链的整合以及本土化在1998年一年就将外购成本削减了近一亿元人民币。同时,实行供应商本土化还可以降低外购时由于天气、运输、关税、政府政策等不可预测因素带来的风险。

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分重要的一个因素就是餐厅选址。影响餐厅选址的因素主要包括区域

商圈的商业条件、交通条件、客流状况、店面状况及其他因素等等。

综合这些对选址产生重要影响的因素,几乎每一个肯德基店面的选址,都会包含这样几个特点:主要分布在客流量大的商业中心附近,周围有大型购物商场、游乐园、医院等,,有较大的需求;,且在街道两侧人流较多的一侧,,吸引顾客光顾;以购物,,,为,而且使得广大男性顾客避免陪女。肯德基拥有一套完整的,经过实际操作、验证的餐厅管理系统,即CHAMPS,由六个英文单词构成。每个单词都代表了肯德基的一个特点,是评估餐厅运营情况的重要指标。

C(Cleanness)———整洁。整洁的餐厅环境为顾客提供了一个良好的用餐氛围,有助于顾客在用餐时有个美好的心情。

H(Hospitality)———殷勤款待。为顾客提供贴心的服务态度,发自内心地关怀客户,表现出对顾客尊重、关心的态度。

A(Accuracy)———准确。保证点餐、配餐、收钱、找钱的准确度,有助于提高工作效率,减少出错率。

M(Maintenance)———维修保养。对餐厅的设备、设施等进行维修保养,保证餐厅的正常运行。【肯德基经营过程遇到的巨大困难】

P(Productquality)———产品质量。产品质量是顾客在选择品牌时最重要的考虑因素,好的产品质量有助于建立顾客忠诚度。

S(Speed)———速度。快速地为顾客提供服务,减少了顾客排队等待的时间,提高服务效率,在很大程度上减少了对餐厅的压力。

肯德基的CHAMPS运营管理系统,正是在充分了解顾客需求的基础上提出的,从这六个不同的方面对餐厅进行管理,并且在此基础上对餐厅及每个工作人员考核,使得肯德基总是能满足顾客各方面的需求。

4.危机管理能力。每个公司都会面临这样或那样的突发事件,尤其是跨国公司,就更容易得到大家的关注以及监督。随着肯德基在中国市场的不断发展,出现了很多大大小小的突发事件,比如苏丹红事件、禽流感事件、劳资事件以及滤油粉事件,无论事件的大小,肯德基都做到了在事件发生后做出迅速、有技巧的处理。同时,肯德基还认识到要“防患于未然”,预测可能发生的危机,并且模拟一旦危机发生后的处理程序。正是这种正确的面对危机的态度,使得在危机发生时,肯德基能够迅速地做出处理,将危机事件对公司的不利影响降低到最小。　　三、结语

肯德基在中国市场取得的巨大成功并不是偶然。正是由于肯德基在进入中国前进行了周密的市场调查,抓住了进入中国的最佳时机,稳步快速发展,在中国市场实现本土化战略,充分满足中国人民的需求,对餐厅进行有效的管理等等因素,使得肯德基远远超过麦当劳,在中国快餐业建立了不可撼动的地位,这些成功的快餐经营理念,也十分值得中国快餐店学习。

参考文献:

[1]刘国栋.肯德基在中国:天时,地利,人和[M].北京:机械工业出版社[M],2007.

[2]李燕.麦当劳和肯德基在中国的发展战略比较研究[D]大连:东北财经大学,2007.

[3]操凌嘉,丁艳平.从肯德基(中国)看跨国公司的跨文化管理[J].科技信息,2010年第3期.

[4]刘申,徐美,王丽娟.基于长沙市肯德基布局分析的现代商业选址研究[J].经济地理,2010年第5期.

篇六 肯德基经营过程遇到的巨大困难
肯德基的经营模式浅析

肯德基的经营模式浅析

如世界上其他著名品牌的连锁业一样肯德基以“ 特许经营”这种有效的方式在全世界拓展业务至今已超过20年。在中国，肯德基于1993年在西安授权了第一家特许经营的加盟公司,2000年8月中国地区第一家“ 不从零开始经营” 的肯德基特许经营加盟店正式在江苏省漂阳市授权转交。2001年3月又有三家肯德基特许经营加盟店在扬州授权转让给加盟公司。至今肯德基在中国已拥有20家加盟餐厅。加盟商在加盟肯德基的同时，也开始了与肯德基进行平等互利、同舟共济的合作。

一 肯德基在中国的特许经营模式

肯德基的特许加盟宣称“不从零开始”经营，将一家成熟，正在盈利的餐厅转售给加盟者，使其可以从中直接获益。考虑到大城市餐饮业竞争已经十分激烈，目前肯德基可以进行转让的餐厅基本分布在消费水平较高的小型城市，原因在于这类城市有相对的发展潜力，竞争压力较小，有利于投资人取得良好的回报，同时也给肯德基减少管理成本和经营风险。通过转让所得的资金，可以继续开餐厅，使肯德基可以无风险地高速扩张。

2. 两种特许模式

肯德基在中国有两种特许经营模式，即“西安模式”和“常州模式”。

2.1 西安模式

“西安模式”实际上是一种寡头垄断的模式，它要求加盟者必须有雄厚的资金和对当地市场的认知及驾驭能力。这种模式是肯德基和我国台湾一位商人一同创造的，该商人买断了陕西的肯德基经营权，因此，西安成为肯德基在中国开展特许加盟的“发源地”，该模式也被称之为“西安模式”。在“西安模式”下，加盟商的运营业绩在很大程度上依赖于自己的经营能力和对市场判断的准确度，但是，要开发一个市场并涉及多家餐厅的营动是这个模式的困难所在。

1993年，肯德基选择了在世界其他国家普遍使用的公司加盟策略，将陕西省和周边地区的特许经营权交给一家由台湾人创立的公司，成立了西安肯德基有限公司，由该公司全权负责陕西省及周边地区的业务开展和扩张。

采取这种方法，肯德基的考虑主要基于以下三个方面：

第一、加快中国布局速度那个时候，肯德基的注意力全部在北京、上海、广州等沿海发达城市，虽然也很想尽快延伸到中西部，但总是显得心有余而力不足。开展特许经营自然而然的被提上日程。

第二、特许经营风险控制鉴于当时中国的情况，法律不健全，整体信用度不高的情况下，公司加盟显然比个人加盟会带来更小的风险，更利于特许经营的开展和风险控制。

第三、缺乏符合条件的个人加盟者这是最主要的问题，刚刚改革开放的中国，居民可支配的收入极少，非公有制经营方式还没有得到发展，在这个以万元户为目标的年代，找到一个在资金上符合要求的人就很难，更何况这个人还需要有餐饮业的经验呢?

所以，选择公司加盟的策略也就不足为奇了，但为什么这一模式没有被广泛使用呢?原因很简单，虽然公司加盟对于个人加盟来说，风险较容易控制，但在公司战略的执行过程中往往也较个人加盟者处于更强势的地位。所以在肯德基计划要在西部布局时，西安肯德基公司显出了公司加盟不利的一面——对肯德基的扩张要求怠慢执行，死守西安等经济发展较好的城市。最终，在谈判无果的情况下，中国肯德基将直营店直接开进了陕西及周边地区，与西安肯德基形成既合作又竞争的尴尬局面。

2.2 常州模式

既然公司加盟的路不好走，那就走个人加盟的路?显然，要在中国开展个人加盟只有两条路可走：第一条路，等。等待中国发展，等待各方面的条件都成熟起来，等待合格的个人加

盟者出现，然后顺理成章的开展个人加盟；第二条路，创新。探索一种新的模式，通过规则的改变，克服不利的因素，开展个人加盟。肯德基选择了后者，这是一种积极的经营态度，这种态度也让肯德基获得了成功，也就是“不从零开始"的特许经营模式。这个首次出现在中国的具有中国特色的特许经营模式为肯德基在中国发展特许经营开辟了一条新的道路，

“常州模式”始于2000 年8 月，是肯德基在中国地区第一家“不从零开始经营”的特许加盟店。这种方式要求加盟商一次性交纳800 万元人民币的转让费以此获得一家成熟的正在赢利的肯德基餐厅。这种模式对于加盟者来说，将面临着初期投资过大和投资回收期过长的风险。加盟商在加盟经营初期，必须向肯德基支付35000 美元的加盟经营初始费，如果是转让餐厅，则该费用包含于转让费用。此外，加盟商每月还必须向肯德基支付餐厅总销售额6%的加盟经营权使用费；加盟商每年支付在广告上的费用不能低于总销售额的5%，且10 年内保持不变。

针对西安模式出现得加盟商无法与特许人达成一致，继而给顾客所传递的品牌价值产生偏差的问题，百胜为“不从零开始”的特许加盟申请者设置了极为严格的条件，所有想加盟肯德基的投资者都需要满足以下全部条件才有机会获得加盟肯德基的机会。但同时，百胜也会为加盟商提供全面的支持(见表1)：

表1 申请者条件及百胜提供的支持

申请者的条件

认同肯德基的企业文化

有企业家的精神

具有大专以上的学历

在相关的行业中有很好的企业管理经验

愿意从事服务行业的经营管理

愿意处理日常经营事宜及亲自管理餐厅

没有犯罪及破产的记录

有为了事业迁移到其他城市的意愿

与肯德基品牌没有利益冲突

足够的资金 百胜提供的支持 一个很有价值的品牌 一家正在营业的餐厅 首期10年的加盟权 完备的培训体系 部分餐厅营运团队 完善的餐厅管理系统 完善的追踪和考核系统 统一的采购及配送 房产租约谈判协助

投资经费要求

投资经费主要分为初始投资和特许经营费用两大块。【肯德基经营过程遇到的巨大困难】

(1)初始投资

每个特许加盟商初始投资是不同的，主要指餐厅的购入费。新的特许加盟商

将会被授权经营一家在营运之中的肯德基餐厅，每个餐厅的购入费会根据该餐厅 的具体情况进行计算(包括餐厅所有的装修、设备、利润、租约及员工转让，但

不包括不动产的购买)，餐厅购入费为200万．800万不等，是一个长期的投资回 报过程。百胜同意加盟商可自行安排一定比例的贷款，但是加盟商在该项目中投 入的自有资金的比例不能少于70％。

(2)特许经营费用

特许经营费用对所有的特许经营商都一致。每家特许经营餐厅开业前须支付 特许经营初始费，该费用是一次性的。持续经营期间加盟商须按合同缴纳的费用 包括特许经营权使用费(按加盟店营业额的6％)和广告分摊费用(按加盟店营 业额的5％)。接店前，加盟商还将为13周的培训支付培训费。

4．1．3加盟地区的选择

根据肯德基在中国的整体发展规划，百胜挑选出已有的、分布在不同省份的 肯德基餐厅作为“备选加盟店”。针对通过了资格评估的加盟申请人，百胜会在 “备选加盟店”范围内推荐几家餐厅供其选择。推荐的原则是“更接近申请人希 望地域”原则，即百胜会充分考虑申请人希望选择加盟的省区，但如果当期“备 选加盟店"清单中没有该省份的店，百胜将推荐清单中其它省份的店供申请人评 估选择。加盟商不可指定某一家餐厅，或者某一个城市进行加盟。正基于此，百 胜在申请人基本条件中特别确立了一项——“申请人有为了事业迁移到其他城市 的意愿”作为加盟申请的基本条件。

目前北京、上海、广州、深圳、无锡、苏州及浙江全省暂不开放加盟，即不 会从上述区域选择“备选加盟店”。与百胜所有国际标准的特许经营协议一样， 肯德基采取单店加盟形式，所有的特许加盟商都不享有区域性的或商圈的专有 权。

4．1．4培训是必不可少的环节

成功的候选人在经营餐厅前将被要求参加一个内容广泛的为期13周的培{J

项目，13周的餐厅培训使加盟者有效掌握肯德基营运手册中的相应部分，包括 如汉堡工作站、薯条工作站等各个工作站的学习等等。加盟商接手餐厅后，还要 安排长期的餐厅管理实习。在培训过程中，特许经营商将承担自己的费用(培训 费、交通费用和生活费用)。

篇七 肯德基经营过程遇到的巨大困难
肯德基在经营过程中经营收集了哪些信息

肯德基在经营过程中经营收集了哪些信息

姓名：许慧慧 学号：连锁101

肯德基于1987年进入我国以来，肯德基在中国的发展实现了三级跳：自1987～1996年的头9年以年均11家的速度发展了100家连锁直营店；在1996～2000年的4年间年均发展75家；2001年以来，以年均150家的发展速度加快了在中国的扩张，同时在部分中小城市开展了特许加盟业务。截止到2004年6月连锁店总数发展到1100家，其中上海、北京两市已分别达到100家规模。2003年中国肯德基实现营业额84亿元。连续多年以餐厅数量最多、营业额最高而居中国餐饮业百强之首。

肯德基在中国的发展经验

肯德基通过多年的探索，有效地运用本土化战略克服了在中国遇到的经济、管理和体制等多方面的障碍，避免了水土不服和文化差异，确立了以满足中国消费者需求为核心的营销战略。

1、首先是收集人才信息。人才本土化着力培养、提拔和使用本地人才，充分发挥其熟悉政策环境和市场特点的优势。目前已经在中国16个市场中任用了8个来自大陆本土的总经理。其中直接负责餐厅营运的高级管理人员如“营运经理”、“区经理”和“餐厅经理”，全部本土化。他们通过对员工进行招聘和培训来收集人才，为其做更好的发展

2、收集产品信息。他们进行产品本土化。有效排除炸鸡产品在中国市场的适应性障碍，以需求为导向，不断推陈出新，提高当地消费者的满意度。“老北京鸡肉卷”、“四季鲜蔬”、“烤翅”、“芙蓉鲜蔬汤”等就是专门针对中国消费者口味推出的新品。通过市场调查，了解消费者口味的需要，致力于做出让消费者满意的产品

3、收集供应商信息。他们也对供应商本土化。有480多家国内供应商承担着肯德基至少百分之九十五的原材料供应任务。2003年采购的76，000吨鸡肉原料全部产自中国。有些是本地供货商那里买的原材料,包装这些是从总公司进!他们会事先对这些供应商进行比较，从原材料的价格和质量入手选择好的供应商。从创立之初的第一家餐厅到至今分布在中国几十个城市的四百多家餐厅，肯德基采用的鸡肉原料100%全部来自国内，十年来共消耗了6万多吨鸡肉。肯德基的飞速发展也带动了相关原料供应行业的发展。目前，大约85%的食品、包装原料都由中国国内的供应商提供。本着利益一致、共同进步的原则，肯德基对供应商传授全新的经营管理理念，引进先进技术，主动培训和积极扶持供应商，与供应商结成了关系密切的战略合作伙伴关系。

4、收集顾客信息。肯德基以回头率划分消费者，可以分重度、中度、轻度三种类型。重度消费者是指一个星期来一次的，中度消费者是指大约一个月来一次的，半年来一次的算轻度消费者。经过调查，肯德基的重度消费者几乎占30%

－40%，对于他们来说，肯德基已经和生活环境、生活习惯产生联系了，逐渐成了他们生活的一部分。对重度消费者，肯德基的营销策略是保持他们的忠诚度，不让他们失望。他们通过问卷调查的形式来对消费者进行调查，然后进行总结

5、收集消费者的喜好信息。。肯德基以家庭成员为主要目标消费者，推广的重点是容易接受外来文化和新鲜事物的青少年，一切食品、服务和环境都是有针对性设计的。因为年轻人比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛，并希望以此吸引其他年龄层次家庭成员的光临。另外肯德基也在儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜好的多彩装饰，一方面希望培养小孩子从小吃快餐的习惯，另一方面也希望通过小孩子的带动，吸引整个家庭成员到店中。肯德基想要营造一种全家一起用餐的快乐气氛，强调这种附加价值。肯德基是“世界著名烹鸡专家”，“烹鸡美味尽在肯德基”，这也是肯德基与麦当劳定位的最大差别。其六十年经验烹制出的炸鸡系列产品，如原味鸡、香辣鸡翅等，外层金黄香脆，内层滑嫩多汁，以其独特鲜香口味为顾客称许。

肯德基通过问卷调查。网络招聘，和电子信息系统，以及实地调查，来收集以上信息。肯德基为满足消费者不同层面的需要，对顾客服务的方式也在不断变化，除了店内用餐，还有外卖。他们收集不同的信息，让他们给全面的了解消费者，从而更好的经营

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