北京油鸡养殖视频

导读：　北京油鸡养殖视频(共7篇)北京油鸡养殖技术[农广天地]北京油鸡养殖技术　　 北京油鸡又被称为中华宫廷黄鸡，原产地在我国的北京地区，有史料记载的养殖史已有300多年，该鸡相貌奇特、肉质细腻、蛋香浓郁，是我国优秀的肉蛋兼用兼观赏的黄羽地方鸡种。在本片里向朋友们介绍北京油鸡养殖技术，详细地该鸡的品种特性，包括外貌特点、生长习性、...

篇一 北京油鸡养殖视频
北京油鸡养殖技术

[农广天地]北京油鸡养殖技术　　 

　　北京油鸡又被称为中华宫廷黄鸡，原产地在我国的北京地区，有史料记载的养殖史已有300多年，该鸡相貌奇特、肉质细腻、蛋香浓郁，是我国优秀的肉蛋兼用兼观赏的黄羽地方鸡种。在本片里向朋友们介绍北京油鸡养殖技术，详细地该鸡的品种特性，包括外貌特点、生长习性、产蛋、产肉生产性能，以及种蛋的生产、孵化，林下散养要求等方面的知识。

　 北京油鸡的生长速度缓慢。屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好、肉质细腻，肉味鲜美。其初生重为38.4g, 4周龄重为220g，8周龄重为549．1g12周龄重为959．7g，16周龄重为1228．7g，20周龄的公鸡为1500g、母鸡为1200g。北京油鸡开产日龄170天，种蛋受精率95%，受精蛋孵化率90%，雏鸡成活率97%，雏鸡死亡率2%，年产蛋量120枚，蛋重54g，蛋壳颜色为淡褐色，部分个体有抱窝性。

　　北京油鸡性成熟期较晚，在自然光照条件下，公鸡2-3月龄开啼，6月龄后，精液品质渐趋正常。母鸡7月龄开产，开产体重为1600g。在农村放养条件下，每只母鸡年产蛋量约为110个，当饲养条件较好时，可达125个。平均蛋重为56g。每只母鸡的年产蛋总重量约为7kg。蛋壳褐色，有些个体的蛋壳呈淡紫色,素有"紫皮蛋"之称，蛋壳的表面覆布一层淡的白色胶护膜（俗称"白霜"），色泽格外新鲜。蛋壳强度为3.13kg/cm。蛋壳厚度为0.325mm.蛋形指数为1.32。鲜蛋的哈氏单位为85.4。蛋的品质的各项指标均达到较高的水平,深受群众喜爱。

　　北京油鸡养殖技术

　　一、北京油鸡鸡场和鸡舍的建设 

　　北京油鸡林下生态养鸡通常选择海拔较低的天然的次生林边或者是林间的草地交界处等地，鸡舍应该选择在没有污染，地势较高、光照通风较好、水源充足、运输便利、水质较好、排水排废便利的场地，鸡舍与运动场的大小设计应该根据实际饲养规模决定，确保有足够的保温育雏室。

　　通常有两人饲养管理的可以每批次喂养2000只左右，北京油鸡鸡舍面积在85平方左右，鸡舍的材料和结构尽量因地制宜，选择可以利用的树杆或者枝条，加入必要钢材等，总体成本较低。建设的标准为鸡舍内不潮湿、地势较高、不寒冷、保温性好、光照充足、通风流畅、便于清理和消毒、防止鼠害以及其他动物危害等。

　　运动场的标准为每只鸡活动范围不小于1平米，运动场周围用铁丝网围栏，围栏四周挖深50公分、宽50公分左右的深沟，便于排污，降低鸡舍的水位，场地尽可能平整，便于自然排水。在运动场内铺设一定面积的沙堆，便于鸡采食。

　　二、北京油鸡选择健康的雏鸡 

　　在北京油鸡鸡舍建设好以后，便可引进雏鸡，北京油鸡雏鸡必须要到种鸡品种好、防疫好、无疫情的孵化场进行批量选择，也可以在本地农户或者养殖户家中收购纯种的本地母鸡孵化的雏鸡，按照健康雏鸡的标准进行挑选，一般选择毛色光亮、整洁、腹部大小适中、柔软且富有弹性、活泼好动、叫声洪亮、眼大有神，

　　运输的过程中一定要注重检查，防止北京油鸡雏鸡受寒、受风，发生感冒或者受压、闷死等情况，运到鸡场后在混群前要进行隔离观察，一周后若无异常行为方可进行混群饲养，避免不必要的损失。 

　　三、北京油鸡育雏阶段 

　　北京油鸡林下生态养鸡主要经历的两个阶段是育雏和放养。 

　　1.北京油鸡育雏阶段 

　　育雏通常在鸡舍内进行饲养，时间为3～5周，要求在放养前每天饲养5～6次，保证充足清洁的饮水。在雏鸡阶段要做好充分的疫苗接种工作，一日龄的雏鸡注射马立克氏疫苗0.2ml，3～12小时以后，用少量的高锰酸钾兑水给其开口饮水，疫苗接种一周后用鸡新城疫疫苗进行鼻滴、点眼，两周后再用法氏囊弱毒与脱脂奶粉兑水给其开口饮水，喂水一天，其配比为法氏囊弱毒苗：水为1：20，脱脂奶粉少量每千只鸡用法氏囊弱毒苗的量为500ml，待雏鸡喂养五周以后，便可尝试在近环境温度下饲养，之后便进入放养阶段。 

　　2.北京油鸡放养阶段 

　　充分考虑天气和温度情况，将喂养2～3周的雏鸡白天驱赶到运动场进行放养喂养，同时避免与成鸡混合在一起，防治出现啄伤现象。在喂养时要坚持用固定的呼唤声，边喂边呼唤，锻炼雏鸡的条件反射能力，便于在放养山林之后能做到收放统一。也可以选择几只本地母鸡孵化雏鸡，根据预定的进雏时间，将在外地选择的雏鸡与本地孵化的雏鸡同步进雏，一般在晚上关灯的条件下进行，将雏鸡与母鸡放在一起，让其领养。为了防止母鸡啄伤雏鸡，对其进行断喙处理。

　　一旦成功在训练放养时，对母鸡用固定的呼唤声进行喂养，形成固定的效果之后，其他的雏鸡便跟随母鸡行动，逐步提升放养的能力。最初放养时，待鸡群回运动场，可以用边呼唤边喂养的方式放水、放饲料，增强鸡群的认家能力和入群能力，形成固定的思维定势。待鸡群在放养环境下有较强的自由捕食能力后，便可逐步的减少人工饲料，一般缩减至每天2～3次，注重早晨少量喂养，晚上多喂养。人工饲料必须是天然无公害的，不能加入任何化学制剂，采购人工饲料时要到正规的厂家进行订购，索要饲料安全检验证书，确保饲料不含有任何化学元素，保证鸡群的品质。 

　　四、北京油鸡林下生态放养和饲养期的管理 

　　1.北京油鸡雏鸡的饲养管理。要完善各类配套设备，如取暖保温设备、饮水设备、喂料设备以及对鸡舍进行定期消毒的消毒工具等，根据天气情况科学掌握放养的时间长短。 

　　2.北京油鸡育成期的饲养管理 

　　育成期是比较关键的环节，要采取合理的舍养与放养相结合的方法，便于北京油鸡能够获取充足的营养，保证其正常的生长发育。 

　　3.北京油鸡产蛋期的饲养管理 

　　北京油鸡母鸡进入产蛋期以后，要及时设定固定的笼箱，并训练北京油鸡母鸡到固定的地点产蛋，防止满地产蛋的现象，有效减轻饲养人员的负担和鸡蛋损伤率。冬季时节，气温较低，要创造适合北京油鸡母鸡产蛋的温度条件，科学的搭设蛋棚，便于北京油鸡母鸡正常的产蛋，在北京油鸡母鸡产蛋前做好免疫接种工作。 

　　4.北京油鸡种鸡群的饲养管理 

　　种北京油鸡鸡群要进行分栏、小栏饲养，按照北京油鸡公母比1：12的比例划分群，大群按照1：10的比例划分群，并按时进行疫苗接种以及饲养、喂水、鸡舍清理消毒、补充必要的微量元素及无机盐等。 

　　5.北京油鸡商品鸡的饲养管理 

　　为了防止疫病的发生，有效的杀灭有害的病原微生物，坚持全进全出的原则饲养。北京油鸡饲养一批全部出栏后，要用生石灰对饲养场地进行全面消毒，进行野外饲养时，每隔三年要更换一次饲养地点，为放养场提供净化的时间。 

　　五、加强北京油鸡巡逻检查 

　　放养期，北京油鸡鸡群四处抓挠、啄虫啄草，对于异常的情况不敏感，一旦一只北京油鸡鸡感染传染性疾病，必然会带到整个放养环境内，因此在放养期间，要加强巡查力度，注重观察，傍晚时要清点北京油鸡鸡群数量，便于及时发现问题，查明原因及时解决。

篇二 北京油鸡养殖视频
北京油鸡养殖技术（中华宫廷黄鸡养殖）

　　[农广天地]北京油鸡养殖技术(20140824)

　　北京油鸡又被称为中华宫廷黄鸡，原产地在我国的北京地区，有史料记载的养殖史已有300多年，该鸡相貌奇特、肉质细腻、蛋香浓郁，是我国优秀的肉蛋兼用兼观赏的黄羽地方鸡种。

　　北京油鸡体躯中等，羽色美观，主要为赤褐色和黄色羽色。赤褐色者体型较小，黄色者体型大。雏鸡绒毛呈淡黄或土黄色。冠羽、胫羽、髯羽也很明显，很惹人喜爱。成年鸡羽毛厚而蓬松。公鸡羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多为黑色。母鸡头、尾微翘，胫略短，体态墩实。北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须，故称为“三羽”(凤头、毛腿和胡子嘴)，这就是北京油鸡的主要外貌特征。

　　北京油鸡蛋蛋黄大，成型好，颜色较深，蛋清比较粘稠，煎炒时香味很浓。作为肉用，肉质细腻滑嫩，皮下脂肪丰富，烹调时即使只加水和盐清煮，鸡汤也非常鲜美，没有任何腥味。

　　在本片里详细地介绍了该鸡的品种特性，其中包括外貌特点、生长习性、产蛋、产肉生产性能，以及种蛋的生产、孵化，林下散养要求等方面的知识。

　　扩展阅读：

　　北京油鸡，又名“中华宫廷黄鸡”，原产于京郊，以外形独特、肉味鲜美而著称，是我国珍贵的优良地方鸡种，被《中国家禽品种志》收录。该鸡在清朝即已出现，距今已有300年的历史。相传北京油鸡曾作为宫廷御膳用鸡，史料中有“太后非油鸡不食”的记载。为此，爱新觉罗·溥杰题词“中华宫廷黄鸡”。北京油鸡1949年曾被选为“开国第一宴”的国宴用鸡，现为国家级重点保护品种和北京市特需农产品。

　　从外观上，北京油鸡不仅具备羽黄、喙黄、胫黄的“三黄”特征，而且还具备罕见的毛冠、毛腿、毛髯的“三毛”特征和五趾特征。北京油鸡商品鸡肉质优良，屠体微黄，皮下脂肪丰富，肌纤维细腻，肉质滑嫩，营养丰富DZWdzw6739847，鸡味浓郁，口味鲜美。北京油鸡特别适合于清炖煲汤、白切鸡、盐鸡、汽锅鸡、隔水鸡等中国传统烹饪方法，这些烹饪方法都要求原料具备很高的品质才行。采用北京油鸡煲汤时即使只加水和盐清炖，鸡汤也非常鲜美。

　　在落实北京市政府提出的“221行动计划”过程中，北京市科委、北京市农委组织专家对北京油鸡的肉质进行了分析测试。经测试发现，北京油鸡肌肉中游离氨基酸、肌内脂肪及不饱和脂肪酸等风味物质的含量显著高于其它鸡种，从而为北京油鸡的“优质特色”找出了客观的科学依据。因此，北京油鸡2005年被北京市政府认定为首批九个“北京市优质特色农产品”之一，并将予以大力开发。

　　北京市农林科学院畜牧兽医研究所自1972年开始从事北京油鸡的保种和选育工作，下属种鸡场已被认定为北京油鸡的国家级保种场，可常年为社会提供种苗、种蛋。经过科技人员30多年的精心培育，北京油鸡在外貌特征、生产性能方面都有很大的改进。目前，北京油鸡成年公鸡体重2500～2800克，母鸡2000～2300克。商品鸡90～120日龄上市，成活率97%以上，体重1.4～1.6千克，料重比3.3～3.5：1。北京油鸡配套系母鸡开产日龄150～160日龄，年产蛋量180枚左右，蛋壳粉红色，平均蛋重50～52克，符合优质土鸡蛋的要求。鸡蛋口味纯正、气味清香。

　　北京油鸡对各种养殖方式都能很好地适应，既可以规模化饲养，也可以小规模庭院养殖；既可以笼养，也可以在果园、林地、山坡散养。北京油鸡理想的养殖方式为散养。在散养过程中，阳光充足，空气新鲜，商品鸡在大自然环境中健康成长，可以采食野草、昆虫、草籽等作为食物补充。散养商品鸡毛色光亮、紧凑，肉质优美，风味独特。

　　与柴鸡相比，北京油鸡具有毛色一致、标识明确、遗传稳定、生产性能高、肉蛋品质优良等优点，可作为柴鸡养殖更新换代的品种。北京油鸡具备独特的外貌特征，难以假冒。鸡群毛色一致，全为黄色，无白羽鸡出现，母鸡淘汰价值高。北京油鸡的生产性能比柴鸡提高30%～40%，而且商品鸡的风味物质沉积丰富，肉质优良，克服了柴鸡太“柴”的缺陷，所以产品品质更加优异。

　　综上所述，北京油鸡不仅具备悠久的历史和丰厚的文化背景，而且产品品质卓越，是京郊养殖业实施品牌战略，开发优质特色农产品的优良鸡种，养殖前景十分看好。

篇三 北京油鸡养殖视频
北京油鸡保种_选育及开发利用现状_刘华贵

动物种质资源与生态分布

北京油鸡保种、选育及开发利用现状

刘华贵

（北京市农林科学院畜牧兽医研究所，北京 100097）

[摘 要] 北京油鸡是原产于我国北京市郊区的优良地方品种。本文概述了北京油鸡的

品种起源及其形成历史，说明了北京油鸡的品种保护现状，并对包括外貌特征、生长发

育及体尺特征、产肉性能、繁殖性能及产品质量等品种选育及性能特征进行了描述，最

后还介绍了北京油鸡的开发利用现状。

[关键词] 北京油鸡 保种 性能特征 开发利用

1 品种起源及形成历史

北京油鸡以其外貌独特、肉味鲜美、蛋质佳良而著称，是一个原产于北京市郊区的优良地方品种。北京油鸡1989年被《中国家禽品种志》收录，2001年被农业部列为国家级畜禽遗传资源重点保护名录。

北京油鸡原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡（现国家奥林匹克公园所在区域）最为集中，其邻近地区，如海淀、清河等也有一定数量的分布。据民间相沿传说，北京油鸡这一品种在清朝中期即已出现，距今已有近300余年的历史。

据说北京油鸡为九斤黄鸡的变种。九斤黄鸡原产山东，繁殖在长江流域。明清时期南北水运比较发达，京都的许多给养都是长江中下游供给的。九斤黄鸡最初是作为豪商巨贾、王公大臣相互馈赠的礼品和送给朝廷的供品，由长江流域带入北京。北京是元、明、清等王朝的都城，特别是明、清两代的王公贵族，对于品质特优禽产品的需求，是促使北京家禽良种形成的重要因素之一。

相传北京油鸡曾作为宫廷御膳用鸡，史料中有“太后非油鸡不食”的记载，并在当时德国举办的国际博览会上获得过金奖。北京油鸡进入宫廷御膳是从清朝北洋大臣李鸿章开始的，由李鸿章供奉给当年的慈禧太后。蒙古名肴“八珍”之一的“鸡汤口蘑扒驼峰”就是用北京油鸡鸡汤煨驼峰和口蘑而成的名菜。宫廷和官吏还喜欢用北京油鸡烹制“炸八块”、“鸡肉羹”和“辣子童鸡”等。在1949年新中国成立时，周总理在拟定“开国第一宴”菜谱时，北京油鸡也被列入。1988年，末代皇帝的胞弟爱新觉罗·溥杰先生亲鉴该鸡后题词“中华宫廷黄鸡”。

2 品种保护及现状

上个世纪70年代后期，随着国外高产品种的引入，北京油鸡在原产区的养殖数量急剧下降，并出现品种混杂现象，濒临灭绝。据1980年北京市农林科学院畜牧兽医研究所调查统计，北京油鸡在原产区已只有3万余只，并出现品种不纯现象。此后数年间，北京油鸡在原产区迅速消失。

北京油鸡的品种保护工作始于1972年。当时，北京市农林科学院畜牧兽医研究所等单位的科技人员相继从民间搜集北京油鸡的种鸡，进行繁殖、提纯、性能测定、选育和推广工作，从而使这一珍贵品种得以保存至今。 北京油鸡在原产区早已消失，仅存于保种场。目前，北京市农林科学院畜牧兽医研究所和中国农业科

中国畜牧兽医学会家畜生态学分会学术研讨会论文集

学院北京畜牧兽医研究所分别建有北京油鸡的资源保种场，皆以活体形式进行遗传资源的保存。

北京市农林科学院畜牧兽医研究所所属北京油鸡的资源保种场原位于北京市海淀区板井。随着城市规模的扩展，在20世纪末期保种场周围已是高楼林立，对北京油鸡的品种保护形成了极大的威胁。于是，2001年底单位自筹资金将保种场迁往北京市大兴区榆垡镇太子务村东。新的场区占地51亩，远离交通要道和村庄，四周被农田和果树环绕，周边无其它养殖企业和工业企业，具有良好的隔离和防疫条件。

北京油鸡虽然品质优异，但由于增重慢，产蛋率低，生产成本是普通肉鸡和蛋鸡的两倍多，多年来一直难以在生产中大面积推广。加上没有稳定的保种经费支持，因此，总的来说北京油鸡的保种工作开展得非常艰难。在2000年以前，北京油鸡成年母鸡的种群数量一直局限在300-500只以内，只能达到国家规定的最低保种数量要求，单位每年需贴补数万元经费用于保种场的维持。

随着近几年国家和单位对保种工作的重视以及社会发展的需要，经费投入逐渐加大。近年来，已陆续投资350万元对保种场进行全面改造，基础设施得到改善，兴建了孵化室、饲料加工等配套设施，为北京油鸡品种资源的保护奠定了良好的基础。北京油鸡的群体规模也逐步得到扩大，从2002年开始成年种鸡群达到3000只以上。

北京油鸡在保种场全程实行笼养，人工授精。场内具备母鸡笼位17523个，其中个体笼位10011个。种鸡场常年饲养北京油鸡原种鸡2500-3000套，祖代及父母代种鸡12000套以上，年可提供北京油鸡鸡苗120万只以上。

目前，北京油鸡群体遗传性能稳定，独特的外貌特征和优良的肉蛋品质得到了很好的保持，生产性能有了一定程度的提高。

3 品种选育及性能特征

自1972年以来，北京市农林科学院畜牧兽医研究所的科研人员对北京油鸡开展了一系列保种、研究和开发工作，曾承担国家“六.五”、“七.五”等重大科技攻关研究、国家自然基金、多项北京市科技合同项目研究，完成了北京油鸡育肥、屠宰、产肉等多项性能的测定，多种杂交组合筛选和配套系的培育、营养和风味品质研究、健康养殖、性连锁羽型基因效应遗传参数的研究、催乳素基因和解耦联蛋白基因单核苷酸多态性研究，获得过多项国家级、北京市级科技进步奖和成果奖。

3.1 外貌特征

典型的北京油鸡同时具备“三毛（凤头、胡须和毛腿）”和五趾特征。在原北京油鸡种群中，大多只具备“二毛”特征，具备胡须特征的北京油鸡不足10%，具备五趾特征的北京油鸡个体不足30%，同时具备“三毛”和五趾特征的个体则更少。因此，近几年选育的重点首先是放在外貌特征上，以突出北京油鸡的特有外貌体征，同时兼顾生长速度和产蛋性能。

在选育过程中，对颈部和背部有杂色羽的个体进行了严格淘汰，建立了胡须系和五趾系，并将胡须系和五趾系进行合成，得到了同时具备胡须和五趾的个体。2007年，随机抽测统计317只北京油鸡青年鸡的外观性状表明，胡须性状在群体中的比率提高到93.7%，五趾性状提高到83%，其中双五趾所占比例为71.3%，单五趾所占比例为11.7%。每年上笼进行测定的种鸡已经全部具备胡须和五趾特征，从而使北京油鸡特有的外貌特征得到很大改进，外观一致性也大大提高。

表1 北京油鸡主要外貌特征比例

特 征

比例 （%） 样本数（只） 317 冠羽 髯 羽 胫 羽 五趾 双五趾 单五趾 S冠形 99.4 93.7 99.7 71.3 11.7 100

3.2 生长发育及体尺

总的来说，北京油鸡生长速度较慢。商品鸡一般饲养至13-16周龄上市。北京油鸡因饲养条件的不同，

动物种质资源与生态分布

生产性能会有一定的差异。商品鸡在舍饲笼养、饲喂全价配合饲料的情况下，14周龄公鸡平均体重1593.8g，母鸡1346.5g，料重比3.3-3.5：1。北京油鸡各生长阶段的体重见表2。

表2 北京油鸡青年鸡各生长阶段的体重指标 单位：只/g

性别 个体数 初生重7周末 10周末 13周末 14周末 16周末

666.4±112 1107.2±167.51504.8±228.5 1593.8±242.5 1808.4±248.5

1545.8±143 ♂ 33 27.1±3.3♀ 33 26.3±2.2602.9±54.7 961.7±88.3 1275.3±122.8 1346.5±141

北京油鸡公鸡成年体重在2500g左右，母鸡在2000g左右。300日龄北京油鸡公母鸡体重和体尺测定结果列于表3。

表3 北京油鸡成年鸡（300日龄）体尺和体重

性 样本数

别 （只） 体重 （g） 体斜长（cm） 胸宽(cm) 胸深(cm) 胸角 (度)

68.0±4.5

68.5±4.8龙骨长(cm) 骨盆宽(cm) 胫长(cm) 胫围(cm) 6.2±0.5 4.6±0.3 ♂ 30 2482±258 23.2±1.0 8.7±0.6 10.5±0.5♀ 30 1960±146 20.2±1.2 7.1±0.4 9.6±0.513.4±0.8 7.1±0.6 11.5±0.6 11.2±0.8 6.2±0.4 9.6±0.4

3.3 产肉性能

北京油鸡16周龄时屠宰测定结果见表4。由表4可见，北京油鸡公母鸡平均半净膛率为79.2%，全净膛率为70.9%，公鸡高于母鸡。16周龄时公、母鸡都有较多的脂肪沉积，平均腹脂重51.3g，平均皮下脂肪厚度5.3mm（背部腰荐结合处）。

表4 北京油鸡16周龄屠宰测定结果

性别 宰前重

（g） 屠宰率 （%） 全净膛 （%） 半净膛（%） 胸肌率 （%） 腿率（%） 腹脂率

（%） 皮脂厚(mm)

♂ 1810.3 87.5 72.0 79.8 9.6 29.6 2.7 5.5 ♀ 1498.3 86.1 69.6 78.4 10.8 28.6 3.5 5.2 平均 1654.3 86.8 70.9 79.2 10.2 29.1 3.1 5.3

3.4 繁殖性能

在人工笼养条件下，北京油鸡5%开产日龄为145～161天，开产体重1640-1740g ，29～31周龄达到产蛋高峰期，高峰产蛋率70%～73%。43周龄入舍母鸡产蛋数为58～69枚，66周龄入舍母鸡产蛋数为107～115枚，72周龄饲养日产蛋量140～150枚。种蛋受精率为90%～94%，受精蛋孵化率为90%～91%以上。母鸡具有就巢性，比例6%～8%。

3.5 肉品质量

北京油鸡商品鸡肉质优良，皮下脂肪丰富，颜色微黄。肌纤维细腻，肉质滑嫩，营养丰富。经研究发现，北京油鸡肌肉中游离氨基酸、肌内脂肪及不饱和脂肪酸等风味物质的含量显著高于其它鸡种，其中肌肉（胸肌）游离氨基酸含量达到6.4g/kg，肌内脂肪含量达到10.9 g/kg，不饱和脂肪酸含量达到4.9 g/kg，因此北京油鸡鸡味浓郁，口味鲜美，烹调时即使只加水和盐清煮，鸡汤也非常鲜美，无任何腥味。采用气相色谱-质谱联用方法，用固相微萃取法提取加热肌肉中挥发性风味物质的含量，从北京油鸡中分离得到44种化合物，其中烃类29种，醇类4种，醛类9种，酮类2种。

3.6 蛋品质量

选取北京油鸡所生产24小时左右的鸡蛋为检测对象，以检测其蛋品质量，测定结果列于表5。由表5可见，北京油鸡蛋壳为粉色，个别呈褐色。蛋重为53.7g，蛋形指数为1.33，蛋壳厚度为0.32mm，蛋壳强度为3.5kg/cm2。蛋比重大于8级，哈氏单位为77.4，最高可达91.4。蛋黄比率为30%，蛋黄色泽浓郁，

中国畜牧兽医学会家畜生态学分会学术研讨会论文集

等级为10级，最高可达13级。随机选取100枚鸡蛋对血斑和肉斑进行检测，血斑和肉斑率为3.0%。

北京油鸡鸡蛋大小适中，蛋黄比率高，色泽黄，蛋清粘稠，口味纯正，无腥味，品质明显优于普通鸡蛋。

表5 北京油鸡鸡蛋品质测定结果

蛋形指数

样本数

（枚） 蛋壳 颜色 蛋重(g) 纵径

（mm） 横径 （mm）kg/cm2 哈氏单位 蛋壳强度蛋白高指数 度

(mm)

1.33±0.043.5±0.85.9±1.077.4±7.3值 蛋黄 色泽 (级) 蛋壳厚度(mm) 蛋黄比率 （%）30±260 粉色 53.7±3.3 55.2±1.7 41.5±1.010±1 0.32±0.03

4 开发利用及配套系培育

在北京油鸡的开发利用方面，以前一直是以北京油鸡作为父本，以石岐杂等其他黄鸡品种作为母本，以二元杂交的方式进行开发利用。由于二元杂交商品鸡在外观特征上与北京油鸡纯种有较大差别，凤头、毛腿等特征不明显，给北京油鸡的推广带来较大的不利影响。为了克服这个缺点，近年来我们放弃了原来简单的二元杂交的模式，从2002年开始了配套系的培育工作。我们采用杂交育种的方式培育了L、F、G、W 四个专门化品系，这些专门化品系经与北京油鸡组装配套，可分别形成肉用配套系、蛋用配套系各1个。配套系的培育成功使商品鸡在外观、生产性能等方面有较大提高。肉用型配套系保持了北京油鸡优异的肉质性能，蛋用型配套系着重提高了产蛋性能，产蛋量比北京油鸡提高30枚以上。由于这些专门化品系本身就含有北京油鸡的血缘，外观上也部分具备北京油鸡的基本特征，因此这些品系和北京油鸡配套生产的商品鸡外观非常漂亮，很接近纯种油鸡，推广以后在市场上很受欢迎。配套系父母代鸡的产蛋性能有较大提高，制种成本大大降低。

5 推广应用情况

北京市农林科学院畜牧兽医研究所在参加国家六五攻关课题“我国黄羽肉鸡配套杂交组合的研究和繁育体系的建立”期间，筛选出北京油鸡与石岐杂鸡的优秀杂交组合，商品鸡90日龄公母平均体重1480克，料重比为3.5:1，肉质鲜美，鸡香浓郁。该课题1985年通过验收鉴定。因为北京油鸡曾为清朝皇宫御膳用鸡，为了便于宣传和推广，当时将商品鸡定名为“宫廷黄鸡”。1988年由末代皇帝的弟弟爱新觉罗·溥杰题词“中华宫廷黄鸡”。此后若干年间，一直以宫廷黄鸡的称谓对北京油鸡商品鸡进行宣传和开发。

1987-1992年期间，北京宫廷黄鸡曾出口日本，价格由最初的3500美元/吨最后上涨到6000美元/吨。日本《读卖新闻》登载“北京宫廷黄鸡”大幅图文广告，称宫廷黄鸡为“世界的珍珠”、“秘藏的美味”、“天下第一鸡”等。宫廷黄鸡对日出口的成功，为宫廷黄鸡在国内外市场奠定了良好的市场形象，创立了品牌。

1987年，北京市政府曾召集多家单位合作在北京郊区顺义县沿河乡创办“北京宫廷黄鸡开发公司”。但由于当时国内市场不成熟、经营不善等多种原因，公司效益不佳，1991年被迫解散。

1993-1998年期间，随着北京油鸡对日出口的停止以及从业人员的变动，北京油鸡的开发工作处于相对低潮时期，主要是保种工作。

1999年，北京市农林科学院畜牧兽医研究所成立北京油鸡研究开发中心，从而使北京油鸡的开发利用再次受到重视。北京市农林科学院畜牧兽医研究与北京市大兴区长子营镇于2000年联合成立了北京德盛园养殖有限公司。该公司采取公司加农户的形式，专门从事北京油鸡商品鸡的养殖和开发工作，统一供雏，统一供料，统一回收、加工和销售。注册了“德盛园”、“宫廷黄”、“宫廷”三个商标，可常年对外提供毛鸡、鲜鸡和速冻鸡产品，主要销往高档饭店，并被北京市特需农产品委员会列为特供产品，供应中央领导。 北京油鸡蛋用配套系在京郊柴鸡养殖企业和重点乡镇推广后，很受欢迎。经与现有柴鸡相比，北京油

动物种质资源与生态分布

鸡具有遗传稳定、毛色一致、体重均匀、产蛋量高、产品质量好、母鸡淘汰价值高等众多优越性，正逐步成为柴蛋鸡养殖的更新换代品种。北京油鸡的产蛋量比柴鸡提高30%-40%以上。因此，近几年来北京油鸡蛋用配套系的推广工作进展很快。北京油鸡的推广数量从2005年开始逐年迅速上升，年推广数量从20万只提高到80万只以上。养殖区域以北京郊区为主，外地为辅。

随着地方品种越来越受到首都消费者的欢迎，部分有实力的企业也纷纷投入到北京油鸡的专业养殖和开发中来。自2006年以来，北京市农林科学院畜牧兽医研究所协助北京百年栗园生态农业有限公司采取公司+合作社+农户的形式，在京郊密云县带动农户饲养北京油鸡，并回收产品，发展速度很快。公司生产的鸡蛋及鸡肉产品已经进入北京市绝大部分超市，并进入部分外省市市场。目前，公司年饲养北京油鸡已达到40万只，下一步将发展到100万只以上。

除了北京郊区以外，北京油鸡还被推广到全国大部分的省市，其中以华南、华东、华北和东北地区较多，西南及西北地区较少。与现代专门化肉鸡和蛋鸡品种相比，北京油鸡作为地方品种具有适应性好、抗病力强、成活率高的特点。普遍反应该鸡生活力强，适应性好，易于饲养，对南北各地的气候都能很好的适应。商品鸡的饲养方式一般为散养。

北京油鸡2005年被北京市农委和北京市科委联合认定为北京市优质特色农产品，成为下一步北京市大力开发生产唯一性特色农产品的重点。

篇四 北京油鸡养殖视频
北京油鸡

北京油鸡

求助编辑百科名片

北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年。北京油鸡是一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种。具特殊的外貌(即凤头、毛腿和胡子嘴)，肉质细致，肉味鲜美，蛋质佳良，生活力强和遗传性稳定等特性。

目录

基本资料

体型外貌

生产性能

品种形成

产地和分布

产肉性能

产蛋性能

繁殖性能

*

*

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展开

编辑本段基本资料

【产地】

中国北京

【特点】

北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年。北京油鸡是

??

北京油鸡

一个优良的肉蛋兼用型地方鸡种。具特殊的外貌(即凤头、毛腿和胡子嘴)，肉质细致，肉味鲜美，蛋质佳良，生活力强和遗传性稳定等特性。

数量：北京油鸡（中华宫廷黄鸡）2002年存栏6000只。

主要特性：北京油鸡（中华宫廷黄鸡）属蛋肉兼用型鸡种。其中羽毛呈赤褐色（俗称紫红毛）的鸡体型偏小；羽毛呈黄色（俗称素黄色）的鸡体型偏大。北京油鸡（中华宫廷黄鸡）初生雏鸡全身披着淡黄或土黄色绒羽，冠羽、胫羽、髯羽也很明显，体浑圆。北京油鸡（中华宫廷黄鸡）的羽毛厚密而蓬松，有冠羽、胫羽和髯羽，有些个体兼有趾羽。北京油鸡（中华宫廷黄鸡）多数个体的颌下或颊部生有髯须，冠型为单冠，冠叶小而薄，在冠叶的前段常形成一个小的“S”状褶曲，冠齿不甚整齐。虹彩多呈棕褐色，喙各胫呈黄色，少数个体分生五趾。

编辑本段体型外貌

北京油鸡体躯中等，羽色美观，主要为赤褐色和黄色羽色。赤褐色者体型较小，黄色者体型大。雏鸡绒毛呈淡黄或土黄色。冠羽、胫羽、髯羽也很明显，很惹人喜爱。成年鸡羽毛厚而蓬松。公鸡羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多为黑色。母鸡头、尾微翘，胫略短，体态墩实。北京油鸡羽毛较其他鸡种特殊，具有冠羽和胫羽，有的个体还有趾羽。不少个体下颌或颊部有髯须，故称为“三羽”(凤头、毛腿和胡子嘴)，这就是北京油鸡的主要外貌特征。

北京油鸡的体躯中等，其中羽毛呈赤褐色(俗称紫红

??

北京油鸡

毛)的鸡，体型较小；羽毛呈黄色(俗称素黄毛)的鸡，体型略大。初生雏全身披着淡黄或土黄色绒羽，冠羽、胫羽、髯羽也很明显，体浑圆，十分惹人喜爱。成年鸡的羽毛厚密而蓬松。公鸡的羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多呈黑色。母鸡的头、尾微翘，胫部略短，体态墩实。其尾羽与主、副冀羽中常夹有黑色或以羽轴为中界的半黑半黄的羽片。

北京油鸡具有冠羽和胫羽，有些个体兼有趾羽。不少个体的颌下或颊部生有髯须,因此，人们常将这"三羽"（凤头、毛腿和胡子嘴)性状看作是北京油鸡的主要外貌特征。冠型为单冠，冠叶小而薄，在冠叶的前段常形成一个小的"S"状褶曲，冠齿不甚整齐。具有髯羽的个体，其肉垂很少或全无。头较小。冠、肉垂、脸、耳叶均呈红色。眼较大，虹多呈棕褐色。喙和胫呈黄色，喙的尖部微显褐痕。少数个体分生五趾。赤褐羽油鸡，羽色深褐，冠羽大而蓬松，常将眼的视线遮住。这种鸡主要分布在安定外的北顶、小关、大屯等地区。黄羽油鸡的羽色呈淡黄或土黄色，主要分布在海淀区大钟寺一带。相传北京油鸡尚有豇豆白色、黑、白和灰色羽毛的类型，但目前已很难见到。

成年鸡的体重和体尺

性别体重（g）体斜长（cm）胸深（cm）龙骨长（cm）骨盆宽（cm）胫长（cm）公2049±35.7020.2±1.6512.5±0.1012.8±0.119.19±0.119.13±0.08母1730±17.6016.34±0.1310.7±0.089.6±0.107.86±0.088.39±0.07编辑本段生产性能

北京油鸡的生长速度缓慢。屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好、肉质细腻，肉味鲜美。其初生重为38.4g, 4周龄重为220g，8周龄重为549．1g12周龄重为959．7g，16周龄重为1228．7g，20周龄的公鸡为1500g、母鸡为1200g。

??

北京油鸡

北京油鸡开产日龄170天，种蛋受精率95%，受精蛋孵化率90%，雏鸡成活率97%，雏鸡死亡率2%，年产蛋量120枚，蛋重54g，蛋壳颜色为淡褐色，部分个体有抱窝性。

北京油鸡外形独特，生活力强，遗传性能稳定，鸡肉品质和蛋质优良，是我国一个非常珍贵的地方鸡种，具有良好的开发应用前景。

编辑本段品种形成

据民间相沿传说，北京油鸡这一品种在清朝中期即已出现，距今至少有250余年的历史。北京是元、明、清等王朝的都城，特别是明、清两代的王公贵族，对于品质特优的禽产品 的需求，是促使北京家禽良种形成的重要因素之一。

产区位于京都的近郊，地势平坦，水源充足，土质肥沃，农业生产以粮菜间作为主。农作物有小麦、玉米和水稻等．这就使油鸡的形成具备了良好的物质条件。当地农民长期 ??

北京油鸡

参与城乡间的集市贸易，为了满足消费者对鸡肉、蛋品和观赏爱好等方面的特殊需要，逐渐积累了鸡的繁殖、选种和饲养管理等经验，经过长期选择和培育，从而形成了这一外貌独特、

肉蛋品质兼优的地方优良鸡种。

建国前，北京油鸡剩余不多，濒于绝种。50年代初期，北京农业大学曾以油鸡为母本，开展了杂交育种的研究工作。70年代中期以来，中国农业科学院畜牧研究所和北京市农林科学院畜牧兽医研究所相继从民间搜集油鸡的种鸡，进行了繁殖、提纯、生产性能测定和推广等工作；从而使这一品种得以保存。

编辑本段产地和分布

原产地为北京郊区海淀、定安门、德胜门一带，是我国独有的地方珍品肉鸡品种。据文献记载，清朝时期，李鸿章曾将此鸡贡奉给慈槽太后，从此，慈檀太后非油鸡不吃。1988年爱新觉罗傅杰为北京油鸡题写新名——“中华宫廷黄鸡”。北京油鸡，全身羽毛黄色，具有凤冠、毛嘴、毛腿、黄嘴、黄腿、黄皮肤、胸部丰满、肉质细嫩味美等特点。体型中等，成年鸡体重，公鸡2.5-3公斤，母鸡2-2.5公斤，年产蛋量120枚左右，蛋重60克。该鸡在活鸡市场上具有良好信誉。

北京油鸡以肉味鲜美、蛋质佳良著称，是一个优良的地方鸡种。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中。其邻近地区，如海淀、清河等也有一定数量的分布。据1980年北京市农林科学院畜牧兽医研究所调查统计，产区目前约有3万余只。50年代期间，北京油鸡也曾输出到东欧国家。

编辑本段产肉性能

北京油鸡的生长速度缓慢。其初生重为38.4g,4周龄重为22

??

北京油鸡

0g，8周龄重为549．1g12周龄重为959．7g，16周龄重为1228．7g，20周龄的公鸡为1500g、母鸡为1200g。该鸡采食量也较少，从初生到8周龄，平均每只日采食量尚不足30g.

雏鸡的长羽速度较慢。8周龄时，羽毛尚未长齐。但该鸡的第二性征表现较早，在4龄时即可较明显地区分公母。选用原产地农村条件饲养的成年鸡进行屠宰测定，其结果表2。 成年鸡的屠宰测定：

性别体重（g）半净膛屠宰率（%）全净膛屠宰率（%）公176083.576.6母164070.764.6 屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好，肉质细致，肉味鲜美，适于多种烹调方法为鸡肉中的上品。

编辑本段产蛋性能

性成熟期较晚，在自然光照条件下，公鸡2-3月龄开啼，6月龄后，精液品质渐趋正常。母鸡7月龄开产，开产体重为1600g。在农村放养条件下，每只母鸡年产蛋量约为110个，当饲养条件较好时，可达125个。平均蛋重为56g。每只母鸡的年产蛋总重量约为7kg。蛋壳褐色，有些个体的蛋壳呈淡紫色,素有"紫皮蛋"之称，蛋壳的表面覆布一层淡的白色胶护膜（俗称"白霜"），色泽格外新鲜。蛋壳强度为3.13kg/cm。蛋壳厚度为0.325mm.蛋形指数为1.32。鲜蛋的哈氏单位为85.4。蛋的品质的各项指标均达到较高的水平,深受群众喜爱。 编辑本段繁殖性能

一般在每年的3--7月份进行繁殖，由孵化场从农户中收购种蛋，采用电气孵化，推广种雏。也有少数农户经营季节性的炕孵。在采留种蛋期间，鸡群的公母比例一般为1：8--10只。农村的种蛋，受精率均在80%以上。专业场的种蛋受精率和孵化率均可超过90%。

北京油鸡有明显的就巢性，一般出现在5--月份，而以7月份为最多。就巢的持续期，短者为20d左右，长者可达2个多月。雏鸡的生活力较强，在正常的饲养管理条件下，2月龄的成活率均可达到95%左右。

编辑本段饲养管理

北京油鸡素以肉味鲜美、蛋质佳良著称，是一个优良的地方鸡种。原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡最为集中，其邻近地区也有一定数量的分布。据传说，北京油鸡、在清朝中期即已出现，距今至少有250余年的历史。新中国成立前，北京油鸡剩余不多，濒于绝种。50年代初期，中国农业大学曾以油鸡为母本，开展了杂交育种的研究工作。自70年代中期以来，中国农业科学院畜牧研究所和北京市农林科学院畜牧兽医研究所相继从民间搜集油鸡的种鸡，进行了繁殖、提纯、生产性能测定和推广等工作，从而使这一品种得以保存。

技术优势

北京油鸡是华北平原唯一列入中国家禽品种志中的地方鸡种，而且也是我国原产于大城市郊区的优良地方鸡种。与柴鸡相比，北京油鸡具有毛色一致、标识明确、遗传稳定、生产性能高、肉蛋品质优良等优点。通常，油鸡的生产性能要比柴鸡提高30%-40%，是柴鸡养殖更新换代的优良品种。

形态独特

北京油鸡不仅具备“羽黄，胫黄，喙黄”的三黄特征，还具备“凤毛、胡须、毛腿”的三毛特征。北京油鸡体态敦厚优美，呈元宝型，羽毛有赤褐色和黄色两种。相传北京油鸡尚有豇豆白色、黑、白和灰色羽毛的类型，但目前已很难见到。

成活率高

在采留种蛋期间，鸡群的公母比例一般为1∶8-10只。农村的种蛋，受精率均在80%以上。专业场的种蛋受精率和孵化率均可超过90%。雏鸡的抗病力较强，在正常的饲养管理条件下，2月龄的成活率均可达到95%左右。

采食量少

油鸡早期生长虽然较慢，但是此期采食量也较少，因此饲料报酬较高。8周龄育雏期间，平均采食量不到30克，平均每只雏鸡共消耗饲料1.6公斤，饲料报酬为1∶2.98。 易于饲养

北京油鸡对各种养殖方式都能很好地适应，既可以规模化饲养，也可以小规模庭院养殖；既可以笼养，也可以在果园、林地、山坡散养。北京油鸡理想的养殖方式为散养，在散养过程中，商品鸡可以采食野草、昆虫、草籽等作为食物补充。

产蛋性能好

在农村放养条件下，每只母鸡年产蛋量约为110个，当饲养条件较好时，可达125个。平均蛋重为56克。每只母鸡的年产蛋总重量约为7千克。蛋壳褐色，有些个体的蛋壳呈淡紫色，素有“紫皮蛋”之称，蛋壳的表面覆布一层淡的白色胶护膜（俗称“白霜”），色泽格外新鲜。蛋的品质的各项指标均达到较高的水平。

食用性好。油鸡屠体皮肤微黄，紧凑丰满，肌间脂肪分布良好，肉质细致，肉味鲜美，鸡汤香气浓郁、营养丰富，曾为清朝皇宫御膳用鸡。“鸡汤口蘑扒驼峰”、“炸八块”、“鸡肉羹”等许多名肴均以北京油鸡作为主要烹饪原料。

编辑本段推广应用

1988-1992年期间，北京油鸡的杂交商品鸡——宫廷黄鸡曾多次出口日本，并引起轰动，被誉为“天下第一鸡”，从最初的离岸价3500美元/吨上涨到6000美元/吨，创造了良好的经济效益和社会效益。2000年，北京油鸡研究开发中心与大兴区合作，成立了北京德盛园珍禽养殖有限公司，采取“公司+农户”的形式，专门从事宫廷黄商品鸡的开发。产品上市后受到普遍欢迎，被人民大会堂、贵宾楼饭店、中国大饭店等多家高档饭店采用，并在京城的50多家商店和超市销售，从而形成了宫廷黄鸡产业化开发的初步格局。

2005年，为支持密云县畜牧业发展，北京市农科院为高岭、冯家峪、不老屯等三个乡镇无偿提供油鸡雏鸡3000只。7月12日，北京市农科院畜牧所又将6000只雏鸡送到密云高岭

镇7个养殖户家中，标志着一个带动农民致富的新产业的启动。

2007年，为促进优良特色鸡种的开发利用，带动农民致富。市农科院与密云北京百年栗园生态农业有限公司合作，成立柴鸡养殖合作社，带动农户养殖，建立和完善北京油鸡养殖示范基地。目前，产品已通过北京市无公害安全食用农产品认证，并被北京市特需农产品委员会列为特供产品。预计，百年栗园养殖规模将由6万只扩大到40万只，并逐步发展到100万只，建成京郊最大的油鸡养殖基地。

北京市科委农村科技服务港将在京郊地区推广北京市农科院畜牧所的油鸡品种，更新目前农民养殖的传统柴鸡品种，提高农民养鸡效益。计划推广5万只油鸡，带动20个养鸡合作社，发展协调员100名。

编辑本段评价和展望

北京油鸡的肉质和蛋质佳良生活力较强，遗传性稳定，是我国一个珍贵的地方鸡种。它可作为改善肉质、提高蛋品质量的良好母本，但在今后选育和利用的工作中，必须克服产蛋量较低、有就巢性、初期生长缓慢等缺点。

篇五 北京油鸡养殖视频
北京油鸡鸡蛋

北京油鸡的鸡蛋

北京油鸡被称作鸡中“凤凰”，其体躯中等，羽色金黄。北京油鸡不仅具备羽黄、喙黄、胫黄的“三黄”特征，而且还具备罕见的凤头（冠羽）、胡须（髯羽）和毛腿（胫羽和趾羽）的“三毛”特征，因此，人们常将“三黄”、“三毛”性状看作是北京油鸡的主要外貌特征。典型北京油鸡个体的趾羽为较长的片羽，

并在膝关节处也长出了长

长的片羽，好似每只鸡多长

出了两对小翅膀，有人形象

的将此比喻为“六翅”。北

京油鸡还具备少有的五趾

特征。

北京油鸡冠型为单冠，由于长有冠羽，冠叶显得较小，母鸡在前段通常形成一个小的“S”状褶曲；公鸡冠叶较大，且通常偏向一侧。凡具有髯羽的个体，其肉垂很小或全无。冠、肉垂、睑、耳叶均呈红色。眼较大，虹彩多呈棕褐色。有的北京油鸡冠羽大而蓬松，常将眼的视线遮住。

北京油鸡初生雏全身披着淡黄色或土黄色绒羽，冠羽、胫羽、髯羽较明显，体浑圆，十分惹人喜爱。成年鸡的羽毛厚密而蓬松。公鸡的羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多呈黑色。母鸡的头、尾微翘，胫部略短，体态墩实。其尾羽与主、副翼羽中常夹有黑色或以羽轴为中界的半黑半黄的羽片。

北京油鸡这鸡中凤凰所产出的蛋更是营养丰富，美味至极。北京油鸡蛋与普通鸡蛋相比，北京油鸡的鸡蛋较小（一般在42—53克之间）

，但与等重普通鸡蛋

相比营养含量却高得多，而且富含免疫因子，营养价值更高，是最理想的 蛋品。普通笼养鸡的产蛋率能达到95％，年

产蛋量高于300枚。北京油鸡的产蛋

率只有30%左右，也就是说每只北京

油鸡平均要积蓄3—4天的营养才能

产下一枚小小的鸡蛋，每年产蛋数量

很难超过100枚。厚积而薄发，营养

相对丰富了许多。对人体有以下益处：

1、健脑益智 鸡蛋中的卵磷脂，甘油三酸，脂固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。

2、保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损坏有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

3、防治动脉硬化 美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。

4、预防癌症 鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含抑制诱发喉癌 和淋巴癌的EB病毒增殖。

5、延缓衰老 鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿延年的经验之一。

篇六 北京油鸡养殖视频
北京油鸡杂交效果的研究_张剑

DOI:10.13881/j.cnki.hljxmsy.2012.03.017

8

HeilongjiangAnimalScienceandVeterinaryMedicine

№22012

北京油鸡杂交效果的研究

张

中图分类号：S831

剑，初芹，王海宏，耿爱莲，刘华贵

7034（2012）02－0008－04文章编号：1004-

（北京市农林科学院畜牧兽医研究所，北京100097）文献标识码：A

关键词：北京油鸡；杂交；杂种优势；杂交性能

摘要：为培育优质北京油鸡配套系提供理论依据，试验采用北京油鸡纯系（Y系）与北京油鸡合成品系（G系）进行正反杂交，观测亲本及其杂交组合的体尺、外貌性状、生长性能、屠宰性能和肉质性状，并比较各性状的杂种优势。结果表明：Y系与G系的正反交组合不仅在生长性能、屠宰性能及相

而且杂交后代能够很好地保持北京油鸡的外貌特征；在正反交应的肉质性能上具有显著的杂种优势，

G系为母系的正交组合（YG）表现的更为优秀。说明北京油鸡在优质鸡育种组合中，以Y系为父系、

和杂交利用上更适合做父系，以充分利用其优良的遗传品质。

CrossbreedingeffectinBeijingfattychicken

ZHANGJian，CHUQin，WANGHai－hong，GENGAi－lian，LIUHua－gui

（InstituteofAnimalHusbandryandVeterinarymedicine，BeijingAcademyofAgricultureandForestrySciences，Beijing100097China）Keywords：Beijingfattychicken；crossbreeding；heterosis；hybridperformance

Abstract：ToprovideatheoreticalbasisforthehybridlineofBeijingfattychicken，YlineandGlinefromthepurelineandthesyntheticlineofBeijingfattychickenswereusedinthisexperimentforpositiveandnegativehybridization．Theirbodysize，bodyappearance，growthper-formances，slaughterperformancesandsomemeatqualitytraits，suchaspH，crudeproteinandintramuscularfatwereobservedfromtheparentsandtheirhybridstocomparetheirheterosis．TheresultsshowedthatthereciprocalcrosscombinationofYlineandGlinenotonlyhadsignifi-cantheterosisingrowthperformances，slaughterperformancesandmeatqualities，butalsomaintainedbettertheappearancecharacteristicsofBeijingfattychickenintheirhybridoffspring．Inthereciprocalcrosscombinations，theorthogonalcombination（YG）hadexcellentperform-ance．ItconcludesthatBeijingfattychickenismoresuitableforuseonthemalelineinthechickenbreedingsystem，takingfulladvantageoftheirsuperiorgeneticquality．

北京油鸡是我国著名的地方优质鸡种，原产于北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，属于蛋肉兼用型品种，以肉味鲜美、蛋质佳良、外貌独特而著称。从1972年以来，北京市农林科学院畜牧兽医研究所

选育和研究开发工作，围一直从事北京油鸡的保种、

［1－2］［3］［4］

、绕北京油鸡在育种肉蛋品质、饲料营养、

［5］

养殖模式等方面都做了大量的研究工作，使得北京油鸡的选育程度及生产性能都有一定程度的提高。为了充分地将北京油鸡品种资源用于优质鸡育种，培育北京油鸡肉用配套系，研究选用北京油鸡纯系（Y系）及北京油鸡合成品系（G系）设计了正反交杂交组合，通过对其体尺、外貌性状、生长发育性状、屠体性状

12-29；修回日期：2011-12-26收稿日期：2010-基金项目：现代农业产业技术体系建设专项（nycytx－42－Z02）；北京市农林科学院常规育种财政专项资助

zhangjianca作者简介：张剑（1978－），男，助理研究员，博士，u@yahoo．com．cn．

liuhua通信作者：刘华贵（1966－），男（土家族），研究员，博士，

gui66@163．com．

及肉品质性状等方面的比较分析，重点了解北京油鸡在优质鸡育种和生产中应用的方式及杂交效率，从而为北京油鸡相关配套系的建立提供基础研究资料。1材料与方法1．1试验动物

北京油鸡合成品系（G系），北京市农林科学院畜牧兽医研究所利用合成杂交方法选育而成的新品含有北京油鸡25%的血缘。本试验采用Y系及系，

G系为试验鸡群，共分成4个组合：Y♂×Y♀（YY）、Y♂×G♀（YG）、G♂×Y♀（GY）及G♂×G♀（GG）。每个组合于1日龄进行翻肛雌雄鉴别，各组合随机选取公母鸡各45只。所有杂交组合在同一饲养条件下全程笼养，执行黄羽肉鸡一般免疫程序，全期自由采食、饮水。1．2测定项目

1．2．1体尺外貌性状全群在12周龄时记录五趾、毛腿、胡须等外貌性状；16周龄时，各组随机抽取公、母鸡各15只进行体尺性状（体斜长、龙骨长、胸角度、胸深、胸宽、胫长、胫围、骨盆宽等）的测定。

《黑龙江畜牧兽医》科技版

1．2．2生长发育性状每组合从1日龄开始，每隔2周进行全群空腹称重，直至16周龄。1．2．3屠宰性状16周龄时，各组随机抽取公、母鸡各15只，按全国家禽育种委员会《家禽生产指标

提供的方法进行屠宰测定，涉及的名称和计算方法》

性状有宰前体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、翅重、腿重、胸肌重、腿肌重、心脏重、肝脏重、肌胃重、小肠长度、腹脂重、皮脂厚及相应的率性状等。1．2．4肉质性状各组合16周龄屠宰，分别取胸肌和腿肌各2份：一份立即放入4℃冷藏24h，然后进

用pH计直接测定，分别测定行pH值（冷藏24h后，

3次求平均值）、肌肉嫩度、系水力（利用“滴水法”测

“滴水损失率”）等指标的测定；另一份立即定肌肉的

冷冻，采用真空冷冻干燥法将样品冻干并研磨成40目的粉末，测定干物质含量（采用真空冷冻干燥的方法测定）、粗蛋白含量（采用凯氏定氮法测定）、肌内

采用常规索氏抽提法（Soxhlet）测定］等相脂肪含量［

关肉品质指标。1．3统计学分析

采用SAS9．0软件包的PROCGLM程序对相关

线性模型性能指标进行最小二乘分析和显著性检验，

为Yijk=μ+Gi+Sj+eijk，其中Yijk为性状表型值；μ为性状总平均；Gi为杂交组合效应；Sj为性别效应；eijk为残差效应。

用杂种平均值超过亲本平均值的百分率来度量×100%，杂种优势率，其公式为HF=（F1－P）其

中HF为杂种优势率；F1为杂种一代的平均值；P为亲本的平均值。2结果与分析

2．1各杂交组合体尺外貌性状

北京油鸡各杂交组合外貌特征分析结果见表1。

表1北京油鸡各杂交组合外貌特征

Table1Appearancecharacteristicsforeachhybrid

combinationinBeijingfattychickens

组别样本量（n）凤头髯羽双五趾单五趾四趾及其他毛腿

YY公鸡4510097．7893．332．224．45100

母鸡4110097．5692．682．444．88100

公鸡4397．6793．0267．449．3023．2693．02

YG母鸡4097．5087．5080．005．0015．0097．50

公鸡4397．6779．0755．819．3034．8897．67

GY母鸡4497．7386．3670．456．8222．7395．45

公鸡4257．1454．7645．2454．76057．14

GG母鸡4365．1239．5344．1953．492．3367．44%

2012年2月（上）9

YY百分之百具有凤头和毛腿等性状，同时其髯羽率、双五趾率也非常高，经计算公母平均分别可达97．67%及93．01%。在GG组合中，凤头、髯羽、双五

经计算公母趾及毛腿等外貌性状的持有率相对较低，

47．15%、44．71%、62．29%。平均分别可达61．13%、

YG及GY正反交杂交组合较GG组合在凤头、髯羽、

YG组双五趾及毛腿上有较大程度的提高：经计算，

合凤头、髯羽、双五趾及毛腿公母平均持有率分别为97．59%、90．26%、73．72%、95．26%；GY组合公母平

82．72%、63．13%、96．56%。这均分别为97．70%、

说明杂交后代能够较好地保留北京油鸡独特的外貌

并且北京油鸡为父系的正交组合YG要优于北特征，

京油鸡为母系的反交组合GY。

北京油鸡各杂交组合16周体尺最小二乘法分析结果见表2。

表2

北京油鸡各杂交组合16周体尺最小二乘分析

Theleastsquaresanalysisofthebody

fattychickens

项目YY/cmYG/cmGY/cmGG/cm

体斜长

B

Table2

sizeat16wforeachhybridcombinationinBeijing

龙骨长

B

胫长

ab

胫围

B

胸宽

c

胸深

B

骨盆宽

21．0±0．211．3±0．18．48±0．094．56±0．066．08±0．099．70±0．115．14D±0．0721．8a±0．211．0B±0．18．09C±0．094．57B±0．066．53b±0．099．38B±0．115．70B±0．0721．2B±0．211．1B±0．18．56Ab±0．094．52B±0．066．78B±0．099．44B±0．115．43C±0．07

22．5A±0．212．0A±0．18．78A±0．094．79A±0．067．25A±0．0910．20A±0．116．01A±0．07

－5．58－6．26－2．25－2．03－5．732．24杂种优YG0．23

－4．72－0．81－3．32－1．73－5．13－2．60势率/%GY－2．53

注：同列数据肩标大写字母不同表示差异极显著（P＜0．01），小写字母不同表示差异显著（P＜0．05），含相同字母表示差异不显著（P＞0．05）。

由表2可见：在4个组合当中GG杂交组合在体

斜长、龙骨长、胫长、胫围、胸宽、胸深及骨盆宽等体尺指标上都要极显著（P＜0．01）地高于其余3个组合。

YY组合在反应产肉性能的体尺指标上基与此相反，

本都处于最低，胸宽及骨盆宽分别只有6．08cm和5．14cm。这与地方鸡种的产肉性能较低相一致。整

YG与GY正反交组合的体尺性状居中，体而言，在一

定程度上提高了肉用性能。2．2各杂交组合生长发育性状

北京油鸡不同杂交组合各周龄的体重分析结果见表3。

由表3可见：杂交后代体重极显著（P＜0．01）地高于北京油鸡纯繁后代（YY）；GG又极显著地高于杂交后代（P＜0．01）。这说明杂交能够显著地提高生长速度，使得YG与GY的增重速度处于YY和GG两组合之间。YY组合需要16周龄才达到公母平均

而GG组合只需要10周龄。由于杂体重约1500g，

YG和GY大概需要12周龄，种优势的作用，并且YG

由表1可见：北京油鸡各杂交组合在外貌特征方

面都有不同程度的变化，具有非常明显的差异性。总体而言，北京油鸡纯种（YY）在凤头、髯羽、双五趾及毛腿等品种特征的外貌性状上具有非常高的持有率。

10

的生长速度又要高于GY。

表3北京油鸡各杂交组合不同周龄体重最小二乘分析Table3Theleastsquaresanalysisofthebodyweightatdifferentweeksofageforeachhybrid

combinationinBeijingfattychickens

年龄1日龄2周龄4周龄6周龄8周龄10周龄

体重/g

YY31．02A±0．26113．20±1．60287．00±5．00456．00±10．00722．00±13．00

CCCDD

HeilongjiangAnimalScienceandVeterinaryMedicine

表4

№22012

北京油鸡各杂交组合16周屠宰性能最小二乘分析Theleastsquaresanalysisoftheslaughtertraits

杂种优势率/%YGGY－8．15－7．48－7．91－8．8311．98－6．84－8．093．3010．656．558．11－13．74

－6．60－6．25－6．78－7．148．98－6．46－5．661．104．617．14－5．71－9．25

Table4

at16wforeachhybridcombinationinBeijingfattychickens

组合活重/g屠体重/g半净膛重/g

全净膛重/g小肠长度/cm头颈重/g爪重/g心脏重/g肝脏重/g肌胃重/g腹脂重/g翅重/g腿重/g腿肌重/g胸肌重/g

YY1424C±441188C±401101C±37913C±33

B

YG1725B±441503B±401385B±371136B±33

A

GY1754B±441523B±401402B±371157B±33

A

GG2332A±442061A±401907A±371579A±33

A

YG31．27A±0．27138．60±1．70340．00±5．00584．00±10．00877．00±13．00

BBBBB

GY29．68b±0．26132．10±1．70317．00±5．00569．00±10．00

BBBCC

GG30．31Ab±0．26163．40±1．70

AAAAA

杂种优势率/%YGGY1．970．22

－3．21－4．48－4．53－4．69－3．77－9．62－8．64－7．99

423．00±5．00－4．23－10．70736．00±10．00－2．01

863．00±13．001089．00±13．00－3．15

916．00±17．001190．00±17．001160．00±17．001495．00±17．00－1．2912周龄1143．00D±20．001435．00B±21．001330．00C±21．001800．00A±2．00－2．4814周龄1327．00±26．001699．00±27．001571．00±27．002112．00±26．00－1．1916周龄1478．00±30．001850．00±36．001728．00±32．002278．00±31．00－1．49

D

B

C

A

D

B

C

A

109．6±2．1141．6±2．1137．8±2．1143．3±2．1123．4C±4．0146．4B±4．0147．0B±4．0190．9A±4．032．3B±1．134．1B±1．135．0B±1．141．9A±1．16．4C±0．39．4B±0．39．2B±0．311．8A±0．321．2C±1．234．8B±1．232．9B±1．241．7A±1．226．5C±1．222．2C±3．5

35．8B±1．254．0B±3．5

36．0B±1．247．1B±3．5

40．7A±1．277．7A±3．5

注：同行数据肩标大写字母不同表示差异极显著（P＜0．01），小写字母不同表示差异显著（P＜0．05），含相同字母表示差异不显著（P＞0．05）。

60．6C±1．865．3Bc±1．868．7B±1．890．8A±1．8

153．0C±6．5183．0B±6．5185．0B±6．5262．0A±6．599．4C±4．3117．0B±4．3118．0B±4．3176．0A±4．371．5C±3．383．5Bc±3．382．9Bc±3．3127．6A±3．3

－11．81－10．84－15．03－14．31－16．12－16．73

59．601．170．310．15－0．78－1．648．9714．6813．778．42－3．64－4．96－7．76－9．72

2．3

各杂交组合屠宰性状【北京油鸡养殖视频】

北京油鸡各杂交组合16周屠宰性能最小二乘法分析结果见表4。

YG与GY两种杂交组合除在心脏由表4可见，【北京油鸡养殖视频】

肝脏率及肌胃率等指标要稍高于GG和YY组合率、外，其余各项屠体指标都处于两者之间，表现出极高的杂种优势。

在GG组合中，除了在头颈率、爪率、肝脏率、肌胃率及翅率较其他组合低外，其余指标都极显著高于其他组合（P＜0．01），表明GG组合具有比较高的肉

YY组合只在头颈率、用性能。与此相反，爪率、肌胃

翅率及腿率较其他组合高外，其余指标都极显著率、

低于其他组合（P＜0．01），说明YY组合在屠宰比

半净膛率、全净膛率等屠宰性能指标上较低，反应率、

其肉用性能较差，这与优良地方鸡种产肉率低、屠体不美观等相一致。而YG与GY两正反交组合的各

并且这两项指标要极显著优于YY组合（P＜0．01），

种杂交组合间差异较小。

GG组合小肠长度、腹脂重及腹脂率在4个杂交

77．7g及5．22%；组合中都最高，分别为143．3cm、

22．2g和而相应的YY组合最低，分别为109．6cm、

2．62%。在两正反交组合中，皮下脂肪厚的杂种优势率最高，分别可达72．85%和59．60%。2．4各杂交组合肉质性状

北京油鸡各杂交组合胸肌及腿肌肉质性状的最小二乘分析见表5、表6。

4个组合胸肌在干物质、由表5可见，蛋白质及脂

肪含量上差异不显著（P＞0．05）。YY组合烹饪损失

为17．31%，而pH值、滴水损显著低于其余3个组合，

皮下脂肪厚/mm0．44D±0．105．22B±0．10

83．2C±0．387．1B±0．3屠宰率/%

半净膛率/%77．1C±0．580．3B±0．5

63．9C±0．465．7B±0．4全净膛率/%头颈率/%

爪率/%心脏率/%肝脏率/%肌胃率/%腹脂率/%翅率/%腿率/%腿肌率/%胸肌率/%

13．6±0．23．5A±0．1

A

4．82C±0．105．60A±0．1072．85

1．5286．8B±0．388．4A±0．3

BA

0．9479．8±0．582．0±0．565．8±0．4

12．7B±0．2

B

3．0B±0．12．6C±0．1－1．64

0．70BC±0．020．84A±0．020．79Ab±0．020．75Ab±0．0215．862．37B±0．113．15A±0．112．89A±0．112．67B±0．1125．002．95Ab±0．103．17A±0．103．18A±0．102．64B±0．1013．422．62B±0．285．06A±0．284．25a±0．2813．2A±0．211．5B±0．211．9B±0．233．4A±0．532．0B±0．531．6B±0．521．6AB±0．320．5B±0．320．2B±0．315．7AB±0．3

14．7B±0．3

14．4B±0．3

5．22A±0．2829．0811．5B±0．2－6．8833．1A±0．522．2A±0．316．2A±0．3

－3．76－6．39－7．84

12．8±0．23．0B±0．1

B

67．5±0．412．0C±0．2

A

00

注：同行数据肩标大写字母完全不同表示差异极显著（P＜0．01），小写字母不同表示差异显著（P＜0．05），含相同字母表示差异不显者（P＞0．05）。

表5Table5

北京油鸡各杂交组合胸肌肉质性状最小二乘分析Theleastsquaresanalysisofmeatqualitytraits

Beijingfattychickens

ofthebreastmuscleforeachhybridcombinationin

杂种优势率/%

YGGY

23．71±0．462．85－0．8621．09±0．342．12－1．311．70±0．2420．0017．74C

5．80±0．020．08－1．931．54ab±0．27－43．03－5．04

4．9921．95A±0．636．62

GG

组合干物质/%

蛋白质/%肌内脂肪/%pH值滴水损失/%烹饪损失/%

YY22．55±0．6020．84±0．440．95±0．316．11A±0．021．83a±0．2717．31B±0．63

YG23．79±0．4621．41±0．341．59±0．245．96B±0．020．96b±0．2820．93A±0．63

GY22．93±0．4620．69±0．341．56±0．245．84C±0．021．60ab±0．2720．61A±0．63

注：同行数据肩标大写字母不同表示差异极显著（P＜0．01），小含相同字母表示差异不显写字母完全不同表示差异显著（P＜0．05），著（P＞0．05）。

《黑龙江畜牧兽医》科技版

失是4个组合中最高的，分别为6．11和1．83%。GG组合烹饪损失及pH值正好与YY组合相反，分别为21．95%和5．80。YG和GY两正反交组合各项指标处于2个纯繁组合之间，表现出较大的杂种优势率，尤其是肌内脂肪含量及滴水损失2个指标。

表6北京油鸡各杂交组合腿肌肉质性状最小二乘分析Table6Theleastsquaresanalysisofmeatqualitytraitsofthelegmuscleforeachhybridcombination

inBeijingfattychickens

组合干物质/%蛋白质/%肌内脂肪/%pH值滴水损失/%烹饪损失/%

YY

YG

GY

GG

杂种优势率/%YGGY

－4．70－0．76－7．165．71－6．01－20．99

2012年2月（上）11

3讨论

3．1外貌性状

北京油鸡纯种外貌特征（凤头、髯羽、毛腿及五趾）明显，且具有很强的遗传能力，通过杂交能够极大提高后代的外貌特征比例。这种外貌特征上的遗传特点使得杂交配套系的后代很容易识别，这对建立品牌标识是极为重要的。对于五趾性状来说尤为如此，这是由于即使鸡只屠宰后也能够依据独特的五趾特征来加以区分，有利于保护知识产权。3．2生长发育及屠宰性状

两杂交组合在各周龄均表现出较强的杂种优势，并且YG的杂种优势要显著高于GY。说明从肉用生产性能看，北京油鸡较为适合作为杂交父本。由于YG比YY要提前2周达到上市体重，从而减少饲料消耗，达到降低成本的作用。

G系具有体型丰满、生长速度快等特点，使得YG及GY两正反交组合在各个屠宰性状上不同程度地高于YY组合，从而显著改善地方鸡种屠体不美观、屠宰性能低的缺点；因此，杂交是提高生长速度及屠宰性能的有效手段。3．3肉质性状

pH值过高或过低均会引起肉质异常。在4个组YG的pH值与YY最为接近：YY的胸肌及腿合中，

YG组合相应pH值分肌pH值分别为6．11和6．34，

别为5．96和6．37；胸肌的pH值相应地高于腿肌。同时4个组合胸肌和腿肌的肌内脂肪含量的差异都不显著。4结论

通过对4个组合的体尺外貌、生长发育、屠体及肉品质性状等方面的比较分析发现，以Y系为父系、G系为母系的正交组合（YG）不仅在生长性能、屠宰

而且性能及相应的肉质性能上具有显著杂种优势外，

杂交后代能很好地保持北京油鸡独特外貌特征，说明北京油鸡可以作为父系用于优质鸡育种和生产；因此，加强北京油鸡的纯种选育工作，充分利用其优良遗传品质具有重要的现实意义。参考文献：

［1］徐淑芳．北京油鸡的保种与利用研究［J］．家畜生态，2001，22

（3）：35－38．

［2］初芹，张剑，陶士军，等．北京油鸡与文昌鸡屠宰性能对比研究

［J］．中国家禽，2010（增刊）：157－160．

［3］张剑，初芹，王海宏，等．不同品种鸡及其杂交后代产蛋前期蛋

J］．中国家禽，2009，31（19）：44－46．品质分析［

［4］乔海云，王海宏，丁宏标，等．甘露聚糖酶对肉鸡肠道微生物和

．畜牧与兽医，2010（2）：15－19．免疫指标的影响［J］

［5］耿爱莲．家禽养殖模式的创新研究与发展趋势［J］．中国家禽，

2010，32（2）：8－11．

23．26ab±0．5123．55a±0．4022．22b±0．4023．37ab±0．421．01

18．55b±0．4119．64a±0．3118．91ab±0．3119．56ab±0．333．074．00±0．494．36±0．383．89±0．384．38±0．404．066．34B±0．046．37B±0．046．67A±0．046．28B±0．040．951．17A±0．070．75B±0．070．86B±0．070．66B±0．07－18．038．96C±0．6712．70B±0．6710．37BC±0．6717．29A±0．67－3．24

注：同行数据肩标大写字母完全不同表示差异极显著（P＜0．01），小写字母完全不同表示差异显著（P＜0．05），含相同字母表示差异不显著（P＞0．05）。

4个组合腿肌除在肌内脂肪含量差由表6可见，

异不显著（P＞0．05）外，其余指标都差异显著或极显著（P＜0．05或P＜0．01）。YY组合烹饪损失显著低于其余3个组合，为8．96%，而滴水损失是4个组合

为1．17%。GG组合烹饪损失、滴水损失中最高的，

正好与YY组合相反，分别为17．29%和0．66%。YG和GY两正反交组合表现出较大的杂种优势率，总体来说YG和GY正反交组合所测肉质指标差异不显著（P＞0．05）。

北京油鸡各组合胸肌与腿肌肉质性状的最小二乘分析见表7。

表7

北京油鸡各组合胸肌及腿肌间肉质性状最小二乘分析Table7TheleastsquaresanalysisofmeatqualitytraitsbetweenthebreastmuscleandlegmuscleforeachhybridcombinationinBeijingfattychickenspH值部位干物质/%蛋白质/%肌内脂肪/%滴水损失/%烹饪损失/%

胸肌23．06±0．2320．98A±0．201．47B±0．175．93B±0．021．48A±0．1020．20A±0．34腿肌23．29±0．2319．17B±0．204．15A±0．186．42A±0．020．86B±0．1012．33B±0．34

注：同列数据肩标字母不同表示差异极显著（P＜0．01）。

由表7可见，胸肌及腿肌等不同部位除了在干物质含量差异不显著（P＞0．05）外，对蛋白质含量、肌

pH值、内脂肪含量、滴水损失及烹饪损失等肉质性状

具有极显著（P＜0．01）影响。总体而言，胸肌的蛋白质含量、滴水损失及烹饪损失要高于腿肌，而腿肌在脂肪含量及pH值上要高于胸肌。

（009）

篇七 北京油鸡养殖视频
北京油鸡的做法

北京油鸡的做法

1. 意大利蘑菇炖北京油鸡的做法 原料：半只北京油鸡、半斤意大利蘑菇、葱段、姜片、盐

做法：

a.把鸡切块，蘑菇在盐水里泡一刻钟后捞出洗净对半切。

b.砂锅里放入足量的水，水开后放入姜片和葱段，之后放入鸡块 。大火做开后，盖上锅盖，小火炖一个小时。

c.一小时后放入蘑菇，盖上锅盖再煮炖5分钟。

d.这锅汤里我只放了盐这一种调味品，我觉得放其他的都是多余，呵呵就光油鸡和蘑菇一起煮出的汤就已经很鲜了，我怕放了别的调味品掩盖了这两种食材自身的鲜味。

2. 麻油鸡饭【北京油鸡养殖视频】

糯米洗净泡水4小时 糯米已经泡过水，煮的时候不需要加任何水。 有那么点台湾风味

∙ 食材：

1杯

肉1斤

∙ 辅料：适量 适量 适量 切片适量 ∙

难度 切墩(初级)

主料 时间 30-45分钟

糯米1杯 辅料 麻油适量 料酒适量 麻油鸡饭的制作步骤 鸡腿肉1斤 酱油适量 生姜切片适量

A麻油当作炒菜的油，烧热，加生姜片，炒出香味（会很香哦~~）

B加鸡肉翻炒，鸡肉断生时，加酱油炒炒

C加料酒，再炒，出锅前把生姜挑出来，不用

D糯米和鸡肉混合均匀，放在电饭锅里，像煮饭一样煮熟

∙

3. 北京锅烧鸡

食材：50克 25克 4个 嫩鸡1只（重约750克） 25克

∙ 辅料：肉料适量 适量 适量 适量 适量 8克 10克 油100克

∙

难度 切墩(初级) 时间 30-45分钟

主料 嫩鸡1只（重约750克）鸡蛋4个

香菜25克 西红柿50克 黄瓜25克

辅料 油100克 料酒10克 姜汁8克 盐适量

面粉适量 淀粉适量 花椒盐适量 肉料适量

北京锅烧鸡的制作步骤

A将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。

B鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。

C将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。

D炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上

4. 麻油鸡

食材：蒸烂的鸡1只 什件50克 10克 适量 发25克 ∙ 辅料：1500克 40克 25克 l0克 l0克 30克 花2克 水淀粉50克 白糖30克 盐l克 蒜片2克 ∙

麻油鸡的制作步骤

A什件切片用开水焯一下。菠菜切段。

B用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；

C勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。

5. 奶油鸡

主料 鸡腿5只 辅料 蒜6～8粒 白葡萄酒适量 盐少许 奶油鸡的制作步骤

A放入奶油，加些面粉热炒，待面粉炒成糊状

B鸡腿切块，起油锅（放奶油），将鸡块炸一下再拿出来煎一煎，并且把蒜头炸过

C另外准备一锅，放入鲜奶油、两碗水

D待滚，放入已煎熟的鸡块、炸过的蒜头、洋菇；再放面糊使成浓稠状，加一点白葡萄酒 洋菇半斤 鲜奶油1碗 面粉适量 胡椒少许

E加上一点盐巴、上洒胡椒就完成了

油鸡

难度 切墩(初级) 时间 1小时以上

主料 鸡1只

辅料 油适量 盐少许 姜适量 葱适量 料酒少许 6.葱

葱油鸡的制作步骤

A鸡一只斩块，均匀的撒上细盐，放入盘中，加姜块，葱段，料酒隔水用猛火蒸15分钟左右，没有血丝渗出来，就可以了，最好掌握到刚刚熟，肉质嫩滑即可）。 B蒸出的汤汁倒入另一个碗里，将冰水注入盘里（足够掩盖鸡块），让蒸好的鸡肉迅速冷却，然后沥去水分，这样可以保持全鸡的原本形状。

C起油锅，放入葱段爆香至葱段变成焦黄色，才会有很香的葱油味，转小火，将蒸鸡肉时，蒸出的汤汁，倒入锅内，加适量的盐调味，（因为要用来卤鸡肉所以可以稍微偏咸一点）转大火烧开后，关火。

D放凉后用滤网过滤掉杂物，倒入容器，然后将鸡肉切好也放入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱静置１－２小时，浸得鸡肉入味，食用时，撒上葱花或者葱丝装饰即可．

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