生鲜肉菜连锁

导读：　生鲜肉菜连锁(共7篇)三鲜肉盒的做法(怎么做陕西小吃菜肉盒子、煎肉盒子)三鲜肉盒，又叫菜肉盒子、煎肉盒子，是陕西省著名的传统风味茶食类小吃。 在西安的街头巷尾，常可看到中外宾客吃得津津有味，直喊“OK，OK’’，这吃的就是大众化方便小吃“三鲜肉盒”。这种小吃古时候与关中八景之一的灞桥有关连，它位于西安城东12．5公里处，...

篇一 生鲜肉菜连锁
三鲜肉盒的做法(怎么做陕西小吃菜肉盒子、煎肉盒子)

　　三鲜肉盒，又叫菜肉盒子、煎肉盒子，是陕西省著名的传统风味茶食类小吃。

　　在西安的街头巷尾，常可看到中外宾客吃得津津有味，直喊“OK，OK’’，这吃的就是大众化方便小吃“三鲜肉盒”。这种小吃古时候与关中八景之一的灞桥有关连，它位于西安城东12．5公里处，是一座富有诗意的古桥，它居于交通要冲，自古“为豫、晋、陇、蜀驿路要津”。

　　灞桥历史悠久，早在春秋时代，称霸西戎的秦穆公就改滋水为灞水，以彰霸功，并修了桥，名日灞桥。原桥长380米，宽7米，旁设石栏杆，下有72孔，共有用石排垒的桥柱408个，紧密坚固。汉代时，汉元年十月，沛公自霸上西人咸阳，在桥头吃饭，大将樊哙献上当地名吃“三鲜盒子”，刘邦吃了非常高兴，连声赞曰：“肉鲜，汁鲜、味鲜、鲜美至极，真乃三鲜也”。汉代灞桥上设有嵇察亭，检查过往行人。大将李广和一随从人员夜经灞桥亭，曾被喝醉酒的灞桥军慰阻住不让过桥，后来吃了赔礼的三鲜盒子，气才消了一大半。

　　三鲜肉盒的产地：西安市

　　三鲜肉盒的烹调方法：拌、包、汕煎

　　味型：鲜香味、咸辣味

　　原料：面粉15KG，白矾200g，碱面200g，盐面1kg(皮面用300g，馅700g)，净猪肉5kg，粉条2kg，青菜20kg，菜籽油(实用)2．5kg，五香粉150g，味精10g，酱油1500g(以上配料作成品300个)，水发海带3kg，水木耳lkg，鲜蘑菇1．5kg。

　　三鲜肉盒的做法：

　　1．和面：盐300g及矾，碱放人缸盆中，捣成细末，注入40℃左右的热水约10kg(冬季水多，夏季水减量)，搅动一下，再将面粉～次放入，用双手拌匀，停放一会儿折一次，如此共折3次，再候约10分钟待面回性时便可使用(面的和法略与油条面同)。

　　2．拌馅：猪肉绞碎(或剁碎)，加人食盐150g，酱油、调和面，味精拌匀，再加清水2kg，用力顺向搅打，至水、肉溶和后备用。粉条用热水泡透，捞出沥干水分剁碎，青菜剁碎，压干水分，同放肉里，搅拌均匀。

　　3．包肉盒：取面团约90g，用手压成圆片，将80g馅心包入，然后封口压成直径约15cm，中间薄，四周厚的圆饼。

　　4．煎制：平底锅加少量油(锅放倾斜)，油热将肉盒放入油多的一边，煎至两呈橘黄色时，推在油少一边，直煎至两面焦黄里边熟透即成。

　　三鲜肉盒做法风味：颜色金黄，形如盒子，皮酥馅嫩，鲜香味美，快餐小吃，四季皆宜。

　　继承创新：还可制成韭菜肉盒子，酸菜肉盒子、豆腐素盒子、什锦藿香盒子、鲜贝盒子、鸡蛋盒子等。

篇二 生鲜肉菜连锁
摆地摊的菜贩子年收入50多万是怎么做到的?

第 1 页：摆地摊的菜贩子年收入50多万是怎么做到的? 第 2 页：太原53岁菜贩创意卖猜走红 冬瓜上用隶书刻着"中国梦" 第 3 页：“菜二代”来了！杭州出现一批80后、90后蔬菜摊主

　　72岁的王大爷是湖南株洲的农民，2013年底他在儿子居住的深圳小区菜市场盘下一个摊位卖菜，1年赚了50多万，王大爷到底有啥绝招呢？

　　第1个绝招：细分买菜人的需求，针对性的初加工

　　王大爷发现，深圳买菜的人可以分为两类。一类喜欢新鲜的好菜；一类是图省事的，对难处理的菜一般不买。王大爷准备了两种类型的菜，来满足上面两类人的需求。

　　第一类菜：卖相很好的菜。每天菜贩子把菜送到他的摊位时，王大爷就和保姆一起择菜，把菜搞得漂漂亮亮，然后用保鲜膜包装好，这样的菜很受白领顾客的喜爱。

　　第二类菜：方便烹饪的菜。王大爷和保姆把土豆削皮，把豇豆折成一段一段，把南瓜切成一小块一小块，等于卖半成品菜。价格贵30%左右，却深受时间紧的上班族和手脚不灵便的老人的喜爱。

　　第2个绝招：给小区附近的小餐馆送半成品菜

　　王大爷的半成品菜，深受顾客欢迎，也引起了小区附近很多小餐馆老板的兴趣。虽然价格要贵一点，但却可以省下一个小工的开支。那么多菜，王大爷择不过来，小区有一群没事干的人，王大爷把闲散的碎片化的人力资源充分整合择菜，同时保证质量。

　　第3个绝招：给顾客做美食顾问

　　王大爷曾做过单位食堂的大厨，他充分发挥烹饪特长，给顾客当美食参谋。比如素菜如何与荤菜搭配等等。王大爷还到深圳小区旁的彩印店，把每一种蔬菜的烹饪技巧制作成小卡片，提供给有兴趣的顾客。

　　第4个绝招：搞“回头有奖”

　　王大爷请人刻了一枚大印章，印在为顾客提供的国家级标准的食品袋上，顾客下次来买菜，凭这个袋子可以享受5%的优惠。除了这个，一般顾客买菜，王大爷总会送几根葱苗蒜秧。

　　王大爷在深圳菜市场的这些绝招，让他的生意非常火爆，效益很稳定。俗话说：行行出状元。这位大爷就是个榜样。

　　详解：菜贩子是怎样赚钱的?

　　杭州市农贸市场协会秘书长许柏龄说，蔬菜经营户们一天工作十五六个小时，一年赚十万元，人均五万元，并不算高。但与一般居民收入增幅相比，他们的收入增长速度快很多。3年里菜贩收入增长了一倍左右，而2008年9月杭州市区职工月最低工资标准为960元，今年为1310元，增幅为36%。

　　菜贩们是这个城市的一员。在近江、朝晖等农贸市场，有的菜贩在杭州已经卖了十多年菜。和杭州人一样，他们面临同样的住房、生活成本。浙江大学劳动保障与公共政策研究中心秘书长郭继强教授认为，菜贩是个脏、累的辛苦活，每天都要工作，城市人不愿意干。以前菜贩们的收入等同于农民工，只要维持基本生活。而“菜二代”的出现，意味着这个行业的人群已经变成城市不能缺少的一部分。

　　对于菜贩的收入模式，专家们看待角度不同。许柏龄建议一边合理控制蔬菜利润，一边给予生活支持。蔬菜等农产品是基本生活品，政府应该有指导价，毛利率应在30%上下浮动。浙江省社科院调研中心主任、省社会学会长杨建华认为，政府对菜贩这个群体应给予关心，应该像对其他行业的从业者一样提供廉租房，以及上学、看病、养老等社会公共服务和保障。

　　浙江大学劳动保障与公共政策研究中心秘书长郭继强教授认为，在他们这几年大幅增长的利润中，有一部分体现了劳动经济学中的补偿性工资差别。在实际经济活动中，有的工作令人轻松、愉快和安全，有的工作则令人感到单调、枯燥，或者不安全。由工作的这些特性引起的工资差别称之为补偿性工资差别。他注意到，美国的环卫工人年收入可达15万美元，而大学教授的年收入只有8万-10万美元。

　　通过竞争降低菜价

　　人们通常在居住地就近买菜，根据统计，杭州市的蔬菜零售约有九成通过农贸市场完成。有业内人士认为，从数量上来说，农贸市场摊位是种相对垄断的资源。杭州市政府定点农贸市场近年来增加有限。2006年至今，上城区、下城区、江干区分别增加2家，拱墅区、西湖区、滨江区分别增加3家，下沙开发区增加4家，西湖风景名胜区增加1家。与城市规模的发展速度并不协调。

　　数量不足又相对垄断，这可能是目前农贸市场菜价比社区小店卖得贵的原因之一。在长庆街的新华路农贸市场、几百米外的世纪联华超市，小白菜卖4.2元-4.5元/斤时，附近的社区小菜店里的售价是3元/斤。

　　郭继强教授认为，目前的农贸市场竞争不充分，摊位存在垄断现象。政府应当允许更多竞争者进入，设法将众多马路菜场合法化，鼓励更多的社区菜店出现。通过市场之手取消菜价中的垄断利润，从而达到降低菜价的目的。杭州市农贸市场协会秘书长许柏龄建议，通过经济合作社，将更多直供直销农产品报团合力引入市场，利用直供直销激活农贸市场，打破垄断。

　　买菜的人看问题很直接，菜贩们把蔬菜从勾庄批发来，卖出的价格比进价贵一倍还不止。他们认为，菜价贵，就贵在这“最后一公里”上。事实上真这样吗？为了了解菜贩的实际经营情况，9月6日，记者跟随朝晖农贸市场的一位蔬菜摊主老付从进货环节进行了调查。

　　凌晨进菜

　　凌晨一点半，老付和以往一样叫醒女儿，一道从朝晖七区租的房子出发，开着小面包车去勾庄的良渚蔬菜批发市场进货。女儿有些感冒，但是靠老付一人去进菜是不够的。

　　半夜里，从上塘高架通往勾庄的路上，跑着的几乎都是五菱之类去进货的小面包车。半小时后，老付到了良渚蔬菜批发市场，此时市场门口已经停满了进货的面包车，里面灯火通明。进菜的人动作都很快，在里面走路得随时留神，一不小心就挡了别人的路或者踩到了菜。

　　大门口的档口，卖的都是纸箱包装的番茄、花菜、西兰花等外地菜。往里走，一字排开的三轮车上都是本地菜农带来的叶菜。再往里是外地大卡车的领地，那里的成交量大，蔬菜会直接让客户从卡车里搬走。规矩是菜不能落地，如果落了地就说明放了不止一天，不新鲜了。

　　老付一天要进几十种蔬菜。菜一贵，人们买的菜也少了，老付的生意不太好，前一天进的菜还剩了不少。不过这时品种并不能减少，品种全才能吸引客人到他摊上来。在四五个摊位翻看一番后，他终于找到了一家没有打水的小白菜，每斤3元。他摇着头问对方，菜价到底什么时候能便宜下来？对方和他一样也摇摇头。菜贵就少进点货，老付当天只进了20斤小白菜。

　　当天空心菜每斤2.3元，碰到一家开价2元，老付看看又扔下了。空心菜叶上有隐隐的花斑，不仔细看发现不了。以前他上过当，花斑到了白天就会发作，菜会打蔫发黑，这样的菜就是便宜也不能进。

　　有的蔬菜在市场里属于强势品种，可以制定特殊的游戏规则。松花菜只有兰州才有，运到时都装在纸盒子里。这种纸盒特别硬，其实有玄机。撕开纸盒，里面被灌满了水泥，这样就增加了七八斤的重量。松花菜只能整盒卖，连着盒子一起称重，水泥当成松花菜卖的价格，最终会由消费者埋单。韭黄也很特殊，整个市场里只有几个人手里有韭黄，是从上海运来的。当天的价格比上一天又贵了0.5元/斤，老付犹豫了一下，对方催促说，现在是7.5元/斤，等收摊就要8元/斤了。据说市场里卖韭黄的都是亲戚，价格都事先说好的，别处没有卖。

　　一觉只能睡三个小时

　　等进好一二十个品种的蔬菜，已经到了清晨五点半。此时在良渚回市区的高架路上又可以看到，同样进好了货的小面包车们正在奔驰。回到朝晖农贸市场再把货理好，8点左右生意就开张了。当天在老付的摊上，小白菜每斤4元，松花菜每斤5.5元，比进价贵1元-1.25元/斤，比进价贵三成左右。

　　除了零售，老付还给饭店送菜，一天总共能卖一千多斤菜。菜摊的生意由他和老婆、女儿三人共同打理。中午回家可以睡3个小时，到了晚上8点多收摊，回家收拾好之后睡下已经晚上10点了，到了凌晨1点半再去进货，每天的睡眠时间加起来只有六七个小时。除了过年，这样的日子几乎全年无休。前两天因为女儿感冒，他有事外出，摊上只有他老婆一人，卖出的菜少了很多。

　　菜价贵对老付来说不是好消息，菜价便宜的时候他的收入更多。

　　9月26日，勾庄批发小白菜的价格是每斤0.8元左右，农贸市场里普遍卖2.5元，比进价贵了2倍，买的人多；而9月初，小白菜每斤进价3元时，农贸市场售价4元到4.5元，比进价贵了30%-50%，买的人明显少了。

　　根据杭州市农贸市场协会秘书长许柏龄的长期观察：3年前，蔬菜的平均零售毛利一般为60%，不超过80%。而现在，利润最高时超过了200%，平均在100%以上。他据此估算，与前几年相比，农贸市场菜贩的收入涨了一倍。

　　需要指出的是，这三年里，菜贩付出的摊位费、进货运输成本、在城市的住房等生活成本也都涨起来了。卖菜到底能净赚多少钱，他们大都不太愿意透露。据都市快报 记者 鲁莹

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篇三 生鲜肉菜连锁
生鲜专营店可行性分析报告

嘉利恒生鲜专营店

可行性分析报告

第一部分

项目“目标市场”分析

一、

二、 生鲜销售市场细分情况 生鲜专营店的开发价值

一、 生鲜销售市场细分情况

生鲜农产品是中国消费者除粮食以外最主要的食物营养来源，在日常生活消费中占有十分重要的地位。但目前我国尚未形成高效畅通的生鲜农产品流通体系，生鲜农产品的流通主要依赖于农贸市场，据当前国民生鲜消费市场调查70%以上的消费者在农贸市场购买的蔬菜、水果占其购买总量的一半以上；累计只有14%～15%的消费者在超市购买其消费量一半以上的蔬菜、水果。而随着我国城镇居民生活节奏的加快和生活水平的提高，人们越来越希望能够有更加便利的购物场所和宜人的购物环境。为此，不少城市相继实行了“农改超”的举措，但人们发现在推进“农改超”的过程中还存在着很多困难与阻碍。这也决定了我国生鲜农产品流通在相当长一段时间内还将保持农贸市场和超市并存的格局，这两种流通渠道形式要想在竞争中赢得优势，就必须深入了解消费者购买行为的变化，进而为经营主体流通体系建设提供指导。

国内外行业对影响生鲜农产品购买渠道选择因素的研究大都采取实证方法。他们得出影响消费者购买决策的因素依次是：新鲜程度、价格、产地、广告和售货员介绍。另外对影响生鲜农产品渠道终端选择的影响因素进行研究后认为，希望购买时生鲜产品的种类较多和对零售商品的清洁度、安全性、质量和新鲜度更关注的消费者中，选择零售商店购买生鲜产品的人数远远超过选择农贸市场购买的人数，价格是影响消费者选择生鲜农产品购买渠道的一个显著性因素；经济因素对消费者选择购买场所也有影响。以前有研究认为，行驶距离或便利性对零售店铺选择没有显著影响，因为大部分的店铺都是位于一个距大多数目标家庭比较近的位置。而最近的研究却发现，零售店面的选择受行驶距离和购买生鲜【生鲜肉菜连锁】

食品便利性的影响显著。居民选择超市购买生鲜农产品时主要考虑的因素依次为超市农产品卫生、安全有保障，农产品品质较好，服务、信誉较好，购物环境较为干净和舒适；而选择农贸市场的主要考虑因素依次是农贸市场比较方便、便利，农产品新鲜度较高，农产

品价格便宜、实惠和农产品种类繁多。对城市居民蔬菜消费进行调查得出结论：中老年人更趋向于到农贸市场购买农产品；而年轻人则趋向于到超市购买农产品；收入、职业、文化程度是影响消费者行为的个体因素，收入是最主要的因素；高收入、从事脑力劳动、高学历是“超市购买者”的主要特征；不同消费群体的行为有较大差异，“存储式”购买方式成为“超市购买者”购物的主要方式。价格、质量、新鲜度、消费者家庭月收入、消费者住所附近有无替代购买场所、消费者是否乘坐购物班车都是影响消费者在超市购买生鲜的显著因素。在城市居民收入稳步增加的基础上，越来越多的消费者会选择在超市购、专营店买蔬菜，目前超市“生鲜”的主要消费群体是中年人、青年人。

生鲜产品的新鲜度、价格、安全性、购买的便利性以及消费群体的人口统计特征和家庭特征（主要包括性别、年龄、受教育程度、家庭人数等）都是可能影响消费者选择不同终端购买渠道的因素。以上这些因素考虑较少的消费者心理、行为方面的因素（从众心理、个人消费习惯等）结合进行研究，周均购买频次、产品新鲜度、种类、价格、商家信誉、购物环境、服务、产品安全性、他人意见、个人消费习惯、购买便利性、性别、年龄、受教育程度、家庭月收入、家庭人数等16个因素对消费者生鲜产品渠道终端选择行为的影响。

消费者家庭人数为2~3人选择超市购、专营店买生鲜农产品的比例大于选择农贸市场的比例；而消费者家庭人数在4人以上选择超市购、专营店买生鲜农产品的比例小于选择农贸市场购买生鲜农产品的这一比例。当家庭人数较多时，通常是老人与已成年的子 女同住，这时因为经常外出就餐经济压力大且有许多不便，而老人退休在家有足够多的空闲时间每天购买蔬菜、肉类等生鲜产品，此时距居民区较近的农贸市场在这种情况

下的优势显然较超市更为明显。将影响消费者选择生鲜农产品渠道终端的因素与渠道终端选择概率上的相关程度进行分析可以看出：农贸市场的选择概率与生鲜产品的种类、价格、商家的信誉、产品安全性、个人消费习惯呈正相关关系；而与产品新鲜度、购物环境、服务、他人意见、购买的便利性呈现负相关关系。同时，农贸市场的选择概率与商家信誉、他人意见和个人消费习惯的相关关系十分显著；与产品新鲜度、价格的相关关系相当显著；与生鲜产品的种类、服务也有显著的相关关系；而与购物环境、产品的安全性、购买便利性的相关性较弱。

二、生鲜专营店的开发价值

由于竞争和生鲜品加工技术含量不高，同种业态之间生鲜商品结构一直存在着同构化的问题，生鲜经营项目可模仿和复制性非常高。由此可以看出两个方面的问题：一是企业对生鲜新品开发的力度和投入不够，新项目的开发方式比较粗糙，因此无法掌握特色商品的技术独有；二是生鲜加工制成品的更新比较慢，时间周期一长，特色商品的销售业绩也会“褪色”。所以生鲜品研发将是考验零售企业与供应链上游企业合作成效的关键环节。食品安全性问题正在成为消费者和社会各界长期持续关注的焦点问题，也是专营店赢得顾客的基本信誉保证。

生鲜经营面临从单店经营模式向有生鲜加工配送中心支持的立体模式转移，而生鲜加工配送中心的缺失是当前生鲜供应链的断点，也是目前生鲜经营模式最大的缺陷之一，这个环节将直接影响到和上游供应商的合作方式与协作程度，也关系到能否为不断增加的门店提供直接有效的后援支持。

从商业发展的角度来看，各种不同的商业业态是共生于同一个生态环境之中，不同业态会在一定时期内此消彼长，而很难出现一个业态取代另外一个业态的情况，因此只要有消费需求存在，就一定会有满足需求的商业形式存在。随着消费市场的深入细分，社区服务和社区消费逐渐成为关注的焦点，生鲜专营店作为满足顾客日常饮食需要的一种商业形式，它和连锁药店、快餐店等一样，虽然经营的商品结构和比重各有不同，但

篇四 生鲜肉菜连锁
高端生鲜肉品牌项目计划书

膳博士肉肉4S

项 目 计 划 书

品牌中心

7月

一、 市场研究、目标定位：

1、中高端生鲜肉销售终端简析：

【滋生活鲜肉店】

● 所属企业：合资公司，上海时和商业有限公司（投资方分别为中方新希望集团、山东

六和集团，日方丸红商社、OM2株式会社）

● 主营产品线：中高档肉品，包括各类分割冷鲜猪肉、分割牛肉（澳洲谷饲牛

肉、和牛）、澳洲牡蛎肉、三文鱼、调料等；

● 店面面积：30~40平米； ● 选址：高档社区附近街边门店；

● 评价：专营高档肉品，定位清晰，立足高消费社区，有生存空间。

【楚炫堂生态鱼专卖】：专营鱼类

● 选址：和滋生活鲜肉店临近，靠近高档社区； ● 店面面积：30~40平米；

● 主营产品线：特色活鱼、分割鱼、炖鱼汤等；

● 评价：专营特色鱼类，鲜鱼和深加工专营店1家 + 3家鱼餐厅（陆家嘴

96广场、正大广场店、长宁路龙之梦购物中心），具备中高端消费生存空间。

【爱森优选】：

● 选址：中高消费社区附近街边店；

● 产品线：生鲜猪肉、冷鲜猪肉、冻肉（包括冷冻草

鸡、麻鸭、大雁肉、翅中、鸡爪、大黄鱼、半成品菜、调味料、鸡蛋、汤圆、粽子等）； ● 店面面积：40~50平米； ● 店面数量：80多家；

● 经营状况：据店员反馈，一半以上盈利，一半以下微亏；

【大江上选】：

● 选址：街边店；

● 产品线：熟肉制品和成品、半成品菜肴，包括：鸡块、鸡柳、鸡翅、翅根、

汉堡、红肠、牛肉（熟制）、牛排、老鸽汤、鱼（菜肴）、肉卷等； ● 业态形式：连锁统一配送； ● 店面面积：20平米左右；

● 评价：大江上选经营情况未能详细调查，但从店面促销海报看，不少商品

打折力度在5折以下，说明产品设计不合理，部分产品严重滞销，甚至整个店面经营情况都不很理想。

【嘉兴黑梅猪专卖店】（凌公塘路店）：

● 选址：街边店；

● 产品线：生鲜肉现场分割、冷冻小包装肉品、冷冻礼盒装肉品； ● 定价：均价30元/500g； ● 店面面积：100平米；

● 评价：黑梅猪凌公塘路店店面业态设计非常不科学，面积过大，经营品项

单一，选址人流不大，如果没有大量的团购支撑，经营亏损严重，这也是店员反馈的信息。

【菜场专柜】： 【超市专柜】：

2、中高端肉品零售业态创新之路：

● 上述业态存在的问题：

爱森优选：产品线杂乱，缺乏清晰定位，让消费者认知模糊；

大江上选：定位不清晰，诉求利益“美味、安全、健康”缺乏说服力； ● 滋生活可以借鉴的优点：

以高档鲜肉为核心定位，产品线传递的利益清晰明确，具备卖场、菜场、高档生鲜超市所不具备的高档肉品特色优势； ● 肉品零售业态的创新法则：

在不过度细分市场的前提下严格执行品类聚焦经营。

3、嘉兴子胥庙会的启示：

● 特色中高档猪肉现场试吃具备极大的号召力。嘉兴庙会期间草包猪柜台试

吃群体8000多人，充分说明了产品力；

篇五 生鲜肉菜连锁
生鲜连锁超市运管计划书超市运营计划书

生鲜连锁超市

项目运营计划书

×××××公司

年 月 日

目 录

一、项目概述 ....................................................................................................... 1 （一） 项目背景 .................................................................................................1 （二） 项目简介 .................................................................................................1 二、市场分析与定位 ........................................................................................... 2 （一）海鲜、生鲜、农副产品产量状况 ............................................................2 （二）资源企业状况 ............................................................................................2 （三）消费状况 ....................................................................................................2 （四）超市交易分析 ............................................................................................3 （五）市场竞争分析 ............................................................................................5 （六）项目定位 ....................................................................................................7 三、经营模式及营销策略 .................................................................................... 8 （一）经营模式 .....................................................................................................8 （二）超市经营理念 .............................................................................................9 （三）经营策略 .....................................................................................................10 （四）销售策略 .....................................................................................................12 （五）促销策略 .....................................................................................................12 （六）渠道策略 .....................................................................................................13 （七）服务策略 .....................................................................................................13 （八）客户策略 .....................................................................................................15 （九）质量策略 .....................................................................................................15 （十）品牌策略 ....................................................................................................15 四、项目建设规划 ................................................................................................ 15 （一）商圈划分 ...................................................................................................15 （二）连锁超市建设 ...........................................................................................16 （三）组织架构及部门设置 ...............................................................................19 （四）超市管理 ...................................................................................................23 五、项目建设进度 .............................................................................................. .27 六、投资估算与资金来源 .................................................................................. .31

（一）总投资预算 ................................................................................................31 （二）分项投资估算 ...........................................................................................31 七、财务评估 ........................................................................................................35 八、风险分析及对策 ...........................................................................................35 九、环保、消防及劳动保护 ...............................................................................36 十、结 论

一、项目概述 （一） 项目背景

民以食为天。生鲜商品是每个家庭都不可缺少的生活必需品，自“三鹿、苏丹红”事件后广大消费者对食品安全、品质格外重视；新鲜、安全、卫生、干净、便利、价格合理的生鲜商品已经成为人们日常生活的渴求。

目前，×××市有六个海鲜批发市场，海鲜超市有××家左右，但是分布不均，不便利市民购买；而且物价偏高，短斤少两现象时有发生，服务理念落后，质量没有保障，满足不了广大市民的需求。

×××公司经过多年经营实践和市场调研，针对生鲜市场状况，按照国家、市政府关于加强食品安全提出的四最要求，制定出在大连地区建设家×××生鲜连锁超市的创业发展规划。 （二） 项目简介

1、项目名称：×××生鲜连锁超市 2、项目投资单位：××××公司

3、项目投资规模：投资×××万元（人民币） 4、建设规模：××家连锁店【生鲜肉菜连锁】

5、经营方式：连锁直营、股份合作、特许加盟 6、建设地点：×××市及××地区 7、项目建设期： 年— 年

8、发展战略目标：以×××地区为主打市场，全面营造×××连锁超市品牌，发展支点辐射××地区。

×××连锁超市项目（以下简称为连锁超市）是×××公司通过整合××源头资源、深加工食品、部分农副产品供应链，实现产、销对接，前店后补给的连锁经

营体系；以经营海鲜产品、熟食品、部分生鲜品、农副产品为经营特色，由连锁超市门店、仓储、物流配送、食品深加工厂、产品供应链等多业态组合的超市运营系统。

二、市场分析与定位

（一）生鲜、农副产品产量状况

（二）资源企业状况

（三）消费状况

2011年全国居民人均主要食品消费情况表

我国城镇居民人均年主要商品购买量表

篇六 生鲜肉菜连锁
生鲜专营店可行性分析报告

嘉利恒生鲜专营店

可行性分析报告

第一部分

项目“目标市场”分析

一、

二、 生鲜销售市场细分情况 生鲜专营店的开发价值

一、 生鲜销售市场细分情况

生鲜农产品是中国消费者除粮食以外最主要的食物营养来源，在日常生活消费中占有十分重要的地位。但目前我国尚未形成高效畅通的生鲜农产品流通体系，生鲜农产品的流通主要依赖于农贸市场，据当前国民生鲜消费市场调查70%以上的消费者在农贸市场购买的蔬菜、水果占其购买总量的一半以上；累计只有14%～15%的消费者在超市购买其消费量一半以上的蔬菜、水果。而随着我国城镇居民生活节奏的加快和生活水平的提高，人们越来越希望能够有更加便利的购物场所和宜人的购物环境。为此，不少城市相继实行了“农改超”的举措，但人们发现在推进“农改超”的过程中还存在着很多困难与阻碍。这也决定了我国生鲜农产品流通在相当长一段时间内还将保持农贸市场和超市并存的格局，这两种流通渠道形式要想在竞争中赢得优势，就必须深入了解消费者购买行为的变化，进而为经营主体流通体系建设提供指导。

国内外行业对影响生鲜农产品购买渠道选择因素的研究大都采取实证方法。他们得出影响消费者购买决策的因素依次是：新鲜程度、价格、产地、广告和售货员介绍。另外对影响生鲜农产品渠道终端选择的影响因素进行研究后认为，希望购买时生鲜产品的种类较多和对零售商品的清洁度、安全性、质量和新鲜度更关注的消费者中，选择零售商店购买生鲜产品的人数远远超过选择农贸市场购买的人数，价格是影响消费者选择生鲜农产品购买渠道的一个显著性因素；经济因素对消费者选择购买场所也有影响。以前有研究认为，行驶距离或便利性对零售店铺选择没有显著影响，因为大部分的店铺都是位于一个距大多数目标家庭比较近的位置。而最近的研究却发现，零售店面的选择受行驶距离和购买生鲜

食品便利性的影响显著。居民选择超市购买生鲜农产品时主要考虑的因素依次为超市农产品卫生、安全有保障，农产品品质较好，服务、信誉较好，购物环境较为干净和舒适；而选择农贸市场的主要考虑因素依次是农贸市场比较方便、便利，农产品新鲜度较高，农产

品价格便宜、实惠和农产品种类繁多。对城市居民蔬菜消费进行调查得出结论：中老年人更趋向于到农贸市场购买农产品；而年轻人则趋向于到超市购买农产品；收入、职业、文化程度是影响消费者行为的个体因素，收入是最主要的因素；高收入、从事脑力劳动、高学历是“超市购买者”的主要特征；不同消费群体的行为有较大差异，“存储式”购买方式成为“超市购买者”购物的主要方式。价格、质量、新鲜度、消费者家庭月收入、消费者住所附近有无替代购买场所、消费者是否乘坐购物班车都是影响消费者在超市购买生鲜的显著因素。在城市居民收入稳步增加的基础上，越来越多的消费者会选择在超市购、专营店买蔬菜，目前超市“生鲜”的主要消费群体是中年人、青年人。

生鲜产品的新鲜度、价格、安全性、购买的便利性以及消费群体的人口统计特征和家庭特征（主要包括性别、年龄、受教育程度、家庭人数等）都是可能影响消费者选择不同终端购买渠道的因素。以上这些因素考虑较少的消费者心理、行为方面的因素（从众心理、个人消费习惯等）结合进行研究，周均购买频次、产品新鲜度、种类、价格、商家信誉、购物环境、服务、产品安全性、他人意见、个人消费习惯、购买便利性、性别、年龄、受教育程度、家庭月收入、家庭人数等16个因素对消费者生鲜产品渠道终端选择行为的影响。

消费者家庭人数为2~3人选择超市购、专营店买生鲜农产品的比例大于选择农贸市场的比例；而消费者家庭人数在4人以上选择超市购、专营店买生鲜农产品的比例小于选择农贸市场购买生鲜农产品的这一比例。当家庭人数较多时，通常是老人与已成年的子 女同住，这时因为经常外出就餐经济压力大且有许多不便，而老人退休在家有足够多的空闲时间每天购买蔬菜、肉类等生鲜产品，此时距居民区较近的农贸市场在这种情况

下的优势显然较超市更为明显。将影响消费者选择生鲜农产品渠道终端的因素与渠道终端选择概率上的相关程度进行分析可以看出：农贸市场的选择概率与生鲜产品的种类、价格、商家的信誉、产品安全性、个人消费习惯呈正相关关系；而与产品新鲜度、购物环境、服务、他人意见、购买的便利性呈现负相关关系。同时，农贸市场的选择概率与商家信誉、他人意见和个人消费习惯的相关关系十分显著；与产品新鲜度、价格的相关关系相当显著；与生鲜产品的种类、服务也有显著的相关关系；而与购物环境、产品的安全性、购买便利性的相关性较弱。

二、生鲜专营店的开发价值

由于竞争和生鲜品加工技术含量不高，同种业态之间生鲜商品结构一直存在着同构化的问题，生鲜经营项目可模仿和复制性非常高。由此可以看出两个方面的问题：一是企业对生鲜新品开发的力度和投入不够，新项目的开发方式比较粗糙，因此无法掌握特色商品的技术独有；二是生鲜加工制成品的更新比较慢，时间周期一长，特色商品的销售业绩也会“褪色”。所以生鲜品研发将是考验零售企业与供应链上游企业合作成效的关键环节。食品安全性问题正在成为消费者和社会各界长期持续关注的焦点问题，也是专营店赢得顾客的基本信誉保证。

生鲜经营面临从单店经营模式向有生鲜加工配送中心支持的立体模式转移，而生鲜加工配送中心的缺失是当前生鲜供应链的断点，也是目前生鲜经营模式最大的缺陷之一，这个环节将直接影响到和上游供应商的合作方式与协作程度，也关系到能否为不断增加的门店提供直接有效的后援支持。

从商业发展的角度来看，各种不同的商业业态是共生于同一个生态环境之中，不同业态会在一定时期内此消彼长，而很难出现一个业态取代另外一个业态的情况，因此只要有消费需求存在，就一定会有满足需求的商业形式存在。随着消费市场的深入细分，社区服务和社区消费逐渐成为关注的焦点，生鲜专营店作为满足顾客日常饮食需要的一种商业形式，它和连锁药店、快餐店等一样，虽然经营的商品结构和比重各有不同，但

篇七 生鲜肉菜连锁
肉类企业生鲜肉商业连锁加盟模式存在的问题以及解决办法

肉类企业生鲜肉商业连锁加盟模式存在的问题以及解决办【生鲜肉菜连锁】

法

冷鲜肉的问世被称为“肉类消费的革命”，冷鲜肉对大多数消费者来说还比较陌生,但欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉,而全部消费冷鲜肉,并已有几十年的历史了,冷鲜肉安全卫生,肉嫩味美,便于切割等优点已经赢得了中高收入阶层的认同。冷鲜肉是严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体在–20度的条件下,迅速进行冷却处理,使胴体温度24小时内由38度左右降为0—4度,并在后续加工、流通、分销过程中始终保持0-4度冷却范围的冷却链中。冷鲜肉具有很多优点:第一，一般始终处于冷却温度控制之下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到控制,肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素。避免了肉质腐败,确保了冷鲜肉的安全卫生；第二，一般在冷却环境下表面形成一层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；第三，一般和零下18度的冻肉相比,不容易脱水,水容性维生素和水容性蛋白质极少随水流出,保存了肉的营养价值,并且柔软多汁,滋味鲜美,便于切割、烹制；第四，一般在24小时内使屠宰后的胴体充分排酸,从而达到肉的新鲜美味。保护了消费者的身体健康。

一直以来，肉类企业与其他消费品企业一样，虽然表面上大多品牌是经销商而不是生产企业控制着渠道的主动权，尤其是易初莲花、沃尔玛、家乐福等零售巨头在全国大中城市的快速发展，企业更加失去了渠道的语话权。面对经销商窜货、砸价、不能全品项经营、截留促销品，面对大型KA收名目繁多的进店费、货架货、堆头费、促销费、店庆费，最低销量要求、强行促销等不平等要求，更是让生产企业头疼不已。在“渠道扁平化”、“渠道重心下移”、“深度分销”、“直销模式”、“自建渠道”等概念的影响下，越来越多的企业开始绕开原有的代理商、KA开始自建营

销渠道，以提高对渠道的控制力和话语权，而生鲜肉商业连锁加盟开店渠道模式（包括企业自营、经销商加盟连锁，下同）正是解决这些问题的理想方案。

然而梦想并不一定都是美好的，许多企业却满怀希望地种下龙种，而却收获的是跳蚤。早在上世纪九十年代末，双汇率先把“冷链生产、冷链运输、冷链销售、连锁经营”的运作模式引入中国，开创了中国“品牌肉”的先河，开始对商业连锁经营模式的尝试。双汇也由此提出了“百市千家万店”的连锁店开店计划，之后山东金锣、南京雨润、河南众品等肉制品企业也相续开起了加盟或直营的冷鲜肉连锁店。然而时至今日，双汇“万店”计划早已成了昨日梦想，目前河南省外的店多已关闭，省内也是边开店边关店，其它如雨润、金锣、众品等连锁店市场表现也是差强人意。门店业绩差、加盟店主积极性不高、专卖店内挂羊头卖狗肉、企业产品销量比例太少、厂家的陈列、促销、库存、信息管理等要求难以贯彻等似乎是这些企业开店模式失败的根源，这样所谓的通过开店模式提高渠道控制力的意愿和梦想也就没有着落了，是继续坚定不移地将开店模式走下去，还是回过头来屈从于传统渠道中的经销商和KA渠道的大型卖场？许多企业游离不定，六神无主，不知何去何从。

一、开店模式为何没有发挥出应有的渠道控制力？

不可否认，开店渠道模式，就生产厂家对渠道控制力而言，会比传通渠道或现代KA渠道模式的控制力要强。一是开店模式让渠道层缩短，渠道扁平化后重心下移，厂家直接管到终端（加盟或直营连锁店铺）；二来对加盟店一般会收取一定的品牌保证金，限制了加盟商的市场违规行为；第三，加盟商的实力相对比较弱，易于控制；第四，连锁店的发展本身就是对成功模式的复制性过程，厂家总会在某种程度上加强统一管理，如选址要求、装修设计、商品结构（对联采产品）、零售价格、服务标准等，这些同样增强了对加盟商的控制力。

但这所以开店模式没有发挥出应有的渠道控制力。主要原因如下：

1、对渠道控制力认识存在误区，渠道控制力源自渠道盈利力。

增强渠道的控制力并不是让渠道成员在企业的规范管理之下更听话，而是在规范管理之下，帮助渠道成员获得满意甚至是超越期望的利润而产生的持久忠诚。无论我们能如何控制经销（代理）商或终端成员，也只能停留在其行为上。因为如果他经营你的产品却不能带来利润，一切都要是假的！厂家真正能控制渠道的源动力应该是给他带来的利润，“销量小的产品一定要有大的利差，利差小的产品一定要能走量”，这也是规律。在上海送一桶饮用水需要一元钱人工费，你能理解二批商经销可口可乐一箱只能挣五毛钱的事实吗？可口可乐的二批为什么还愿意去做，是因为可口可乐强大的品牌拉力可以帮二批带货挣钱，这才是真正的渠道控制力！而在开店模式中失败的大多数企业把主要精力都放在对了加盟店或自营店的业务管理上，忽视了渠道的盈利能力的有效提升上，似乎统一了形象、统一了商品、统一了价格、统一了服务标准等，但是即便是听话的加盟商，企业也不能保证他能有满意的盈利！没有满意的盈利，自营店持续亏损，难以为继，加盟店忠诚不再，阵前倒弋就是正常现象了。

2、忽视对消费者也是渠道的组成部分，缺乏对消费者的充分关注。

谈到渠道，我们往往会忽视消费者这个重要的成员，一般的概念只会是各级经销商。我们都知道渠道有“推力”、“拉力”一说，“推力”来自于各级经销商，但实际上真正的渠道控制力来自于消费者的“拉力”，即消费者的认同才是厂家渠道控制力的源泉。而失败的企业却没有对消费者给予充分的关注，对目标消费群体的数量、质量，目标消费者的消费需求，加强与目标消费者的沟通，实现高效的品碑传播，获得更大的品牌认同和忠诚。从而导致终端购买力弱，终端销量不能有效增长，门店盈利能力不断有效提升。

3、企业还没有真正找到成功的连锁经营运作模式。

我们知道加盟连锁店或自营店的拓展就是为了复制成功模式，但一些肉制品企业在诸如招商策划、选址及商圈分析、商品结构及货品采购、配送模式、店面设计装修、加盟培训、门店维护、业务员管理等方面缺少经过实践检验的成功运作模式。连锁的本质是复制成功，但我们却没有真正的持续研究成功的因素，客户拓展、选址及商圈分析、商品结构、消费者分析等关键要素上尚没有提炼真正经得往市场考验的赢利模式。

4、管理模式落后，管理方式粗放而低效。

商业连锁模式没有完全摆脱传统渠道粗放的运作模式，如加盟商的发展还会寄希望是找代理商，然后一个代理商开几家门店，企业的管理只能停留在代理商层次，没有实际沉到终端；内部管理粗放，对于强调服务的商业连锁业态，没有一个快速高效的反应机制就别揽这个活，如果对质量问题还是其他管理问题，都不能及时得到解决；本来周末应是旺销时期，但偏偏出现断货，专卖店没有货卖，如何稳定消费者、如何提高信誉度？门店管理还很粗放，一是缺乏专业性，更多的只是关注表面上的统一，如装修形象、门店布局、统一服装等等而没有做细关键成功要素如选址或商圈分析、商品结构（联采或地采）、统一服务标准等。

二、竞争在终端——商业加盟连锁管理模式是基础，济南某某（公司名称或品牌）（肉）食品有限公司在生鲜肉商业加盟连锁的管理模式上，将逐步探索创建一站式服务的“家庭厨房”模式。

企业要进行渠道改造、创新与变革，挺进终端采取“经销商+专卖店+超市”的模式，以经销商和专卖店为主、超市为辅的市场推进策略。

经销商是企业通往消费者的渠道，是一种资源，一笔财富。建立销售渠道需要付出巨大代价（金钱、时间、精力）。所以，企业要以科学、实用、实效的技术手段

和方法迅速建立起自己高效的销售渠道。除了以高超的技巧打造企业品牌以外，采取同业者未能采用的方法是根本，全面提升企业的整体营销力。即顾问式营销，获取人心，聚拢精英。企业要成为第一个在行业内组建覆盖营销区域的“经销商俱乐部”。要为经销商做实事——帮助经销商上量、赚钱、成功！一是创办《共同成长》或《农业之星》半月或月会刊、《某某（公司名称或品牌）商讯》周刊，通过月刊、周刊的形式培训经销商，传播实用的经营知识，帮助经销商成功；二是把经销商或专卖店的决策层和执行层纳入企业营销培训体系，以提高经销商或专卖店的营销能力作为实现企业战略高速度、高质量发展的根基。

采取经销商自建和连锁加盟的方式建设专卖店体系，无论采取何种方式建店，专卖店的标准是统一的。即“某某（公司名称或品牌）肉食专卖店=某某（公司名称或品牌）天然冷鲜肉+某某（公司名称或品牌）高档天然熟肉制品+某某（公司名称或品牌）绿色无公害净菜+油盐酱醋茶+《精致生活》休闲区=某某（公司名称或品牌）一站式服务的家庭厨房”。有三个创意点需注意：一是同样抓住消费者对蔬菜安全、天然的需求，企业要通过“订单种植模式”建设自己的绿色无公害蔬菜基地，以配合专卖店的市场开拓。二是创办《精致生活》时尚休闲杂志，主要面对追求精致生活的家庭主妇，内容涉及企业新品、营养食谱、养生之道、美容养颜、时尚装扮、休闲假期等栏目，定位专业、实用、时尚、休闲、高档。既介绍企业信息，又是吸引顾客的方式和与顾客沟通的平台。同时，专卖店开辟“休闲角”，提供《共同成长》或《农业之星》半月或月会刊、《某某（公司名称或品牌）商讯》周刊、《精致生活》时尚休闲杂志及茶水等。三是向顾客提供一站式服务的家庭厨房服务，只要是厨房用到的产品，专卖店都应该有货。通过这些科学有效的手段来拉进与消费者的距离，使终端的竞争更主动、更生动、更感动、更有效。

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