家庭式外卖

导读：　家庭式外卖(共6篇)家庭式外卖广受上班族的青睐全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。近日，商报记者了解到，海口外卖市场出现一种新型“家庭式”外卖，以家常实惠为特色走出了一条“家庭式”快餐之路，广受上班族欢迎。 “中午吃什么好呢？”忙碌的工作、离家距离远，让很多上班族...

篇一 家庭式外卖
家庭式外卖广受上班族的青睐

　　全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。近日，商报记者了解到，海口外卖市场出现一种新型“家庭式”外卖，以家常实惠为特色走出了一条“家庭式”快餐之路，广受上班族欢迎。   　　“中午吃什么好呢？”忙碌的工作、离家距离远，让很多上班族都选择中午在办公室里度过，午餐怎么解决就成了头疼的事。如今，一些单位的员工们合伙请住家阿姨做饭，这种“家庭式”快餐颇受欢迎。
    记者了解到，有不少上班族午饭都选择吃快餐，可是又担心油不好、不卫生会对身体有影响。“有时会换着快餐店点餐，可是吃多了还是会吃腻。偶尔就和同事一起去饭馆AA制吃一顿，算是犒劳自己。”在某单位上班的“家庭式”快餐发起者小肖说，“但长期下去也不是办法，于是就想到合伙请人煮饭。”
　　记者走访发现，“家庭式”快餐受到许多上班族的青睐。所谓“家庭式”，就是市民在家里制作饭菜，然后用顾客自行提供的饭盒分装好，再送到顾客手里的一种形式。 

　　“家庭式”外卖受捧

　　“现在上班吃饭真是一笔大支出呀。”近日，在国贸一家教育培训机构工作的周小姐给记者算了一笔账：以前在街边快餐店吃一份猪脚饭10元，一个月240元。现在涨到15元左右，每月支出增加到近360元。“我一个月工资才1500元，物价再涨下去饭都吃不起了。”

　　但是最近出现的“家庭式”外卖单让周小姐欣喜不已，菜单上列出：小炒肉10元、鱼香茄子10元、宫保鸡丁12元，一份一荤两素套餐10元，一、三、五有西瓜汁、木瓜汁、苹果汁……

　　“不仅价钱实惠，还能吃上家常菜。家庭式的外卖不仅不用担心食品安全和卫生问题，还可以根据口味来定制自己喜欢的饭菜，这样即使是长期吃下去也不会腻了。”周小姐告诉记者，家庭式外卖区别于快餐速食，对她这样的上班一族有相当大的吸引力。

　　记者走访发现，这种“家庭式”的外卖很受上班族的青睐，在一些公司有很好的口碑。以周小姐的公司为例，已经有半数同事成了这家店的忠实“粉丝”，每天到点都聚集在QQ上等老板下菜单。

　　随后记者联系到该家外卖企业，其老板告诉记者，以前经营一家中式餐馆，由于客流量少，人工工资上涨便关门歇业了。考虑到家人对餐饮业较为熟悉，通过考察便开始了“家庭式”外卖的二次创业。

　　据了解，这种“家庭式”快餐一般是两肉三菜，还有汤，价格和快餐价相当。很多试过这种午餐的上班族都表示，虽然都是家常菜，但是吃得放心，也不必每天为吃什么伤脑筋。而且用自己的饭盒，既环保又卫生。

　　此种模式既能节省开支，又能满足上班一族对午餐口味、安全、便利的要求，因此有一定市场，每天外卖的容纳量在100份左右，目前并不准备扩大，因为家庭式外卖，并不能靠走量占有市场。

　　“带饭族”日渐壮大

　　“我从9月以后就开始上班自带午饭，主要是考虑到营养和健康问题，现在天气也没那么热了，自带饭也很方便。”在国贸北京大厦上班的汪兰坚持自带午饭已经2个多月，在她的影响下，公司已经有5个人加入自带午饭行列。

　　“现在吃的是越来越不放心，几乎天天都能看到关于食品安全的报导，街边的饭店看着油水也挺多，可用的是什么油？蔬菜有没有农药残留？这些都是大大的问号。”虽然海口的高温天气让自带饭有诸多不便，但是汪兰相信为了健康麻烦点也值。

　　汪兰表示，物价上涨也是上班族带饭的一个重要原因。“目前午餐大多都是同事轮流做东，虽说人多吃饭划算[来源:

　　随后，记者在国贸区随机采访了50名市民，15人表示身边就有这样的“带饭族”，10人表示有自带饭经历；22人表示希望做“带饭族”；3人说自己就是“带饭族”。

　　带“剩菜”的学问

　　上班族不可避免地会遇到“剩菜”问题，如同“鸡肋”，吃之无味，弃之可惜。怎么办呢？

　　专家建议：首先，把荤素菜分开烹饪，荤菜烧熟后先盛出作为第二天带菜的预留，避免吃剩后再留被细菌污染，增加亚硝酸盐的形成；蔬菜加入后最好一次吃完。其次，如果确实要和荤菜一起烹饪的蔬菜应该尽量避免叶菜类。第三，注意低温保存，“隔夜菜中亚硝酸盐主要是食物中本来的硝酸盐在细菌的作用下产生的，而温度高低决定了细菌繁殖的速度，安全带饭的最大秘诀是低温保存”。

　　要提高营养品质最好办公室有冰箱(冷藏储存)和微波炉(加热)。如果两样都没有，就得用那种保温性能非常好的饭盒，早晨装好热的饭菜，到中午还有余温。因为密封很好，也不至于发酸或变质。

　　但作为推荐，要做到万无一失的话，自带盒饭最好放冰箱冷藏，并在食用前加热。没有冰箱，至少也要有微波炉。

　　午餐营养很重要，不仅为身体补充足够的能量，而且为下午继续奋斗“加油”。因此午餐的食物选择应注意合理搭配，宜多吃些高蛋白的食物如鱼虾、牛肉、鸡鸭、大豆及制品等；蔬菜选材宜选择适合多次加热的菜，如西芹、芦笋、西红柿、土豆、冬瓜、豆角、茄子、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。午餐后还可以增加水果和酸奶，补充维生素及矿物质，维生素C和维生素A能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。午餐可多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。(记者徐立)

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　　■新快报记者罗韵 文/图

　　老板说，用心做好每一碗饭，简简单单就是好

　　因为一班白领朋友抱怨说，每天上班这么辛苦，却连一碗好饭都吃不上，老板Jimmy便在淘金路开起了这家小外卖店。这是一家很简单的外卖店，皆因菜单上只有四种饭可选，20多元的价格还配送一碗汤。老板说，“我们主打的是家庭式外卖，不用味精、劣质油和次等的原料，要做出妈妈的家常味道，简简单单。”

　　店内简洁亮堂，“用心做好一碗饭”的口号大大个悬挂在门口，两边是老板朋友们的“食后感”。城中美食家鲍汁飞吃过留言为“一碗暖心饭”，据说当时还对酱料调味提出了不少改进建议呢。著名“吃货”兼微博大V@美食达人TATA和@黑色污染，都曾在微博上大力推荐。

　　附近面包坊的老板娘告诉记者，她现在怀孕了，但是因为做生意而没空做饭，又不敢随便吃外面的菜，怕对宝宝不好，所以“每天都帮衬味方，图的就是他们家干净好味”。

　　味方的粉丝里居然还有一班识饮识食成精的“老广”，何伯世代居住在西关，现在为了带孙子和老伴一起搬来环市东，“我是西关美食泡大的胃，养刁的嘴，”他还担心说，“现在的消费水平，这样的价格，用这样的原料，能不能赚到钱啊？”老板回应说，宁可少变花样，也要做出精品，做出信誉，成为环市东商圈上班族的放心好伙伴。

篇二 家庭式外卖
家庭配菜店 动动手指菜肴送上门

现代人工作忙碌，下班后没时间买菜，而且又吃厌了快餐，而下馆子吃饭又太贵没营养。在此情况，将客人需要的菜洗干净切好包装好再送上客人家里，似乎也有不小的市场需求。

开间家庭配菜馆，城市白领们只要动动手指拨个电话就有全套配好的菜肴送上门来。

市场需求：白领工作忙配菜有市场

目前广州部分小区已经出现了这样的配菜馆。比如黄埔区的珍珍就在自己家里办起了“老李家配菜坊”。

目标群体：月收入万元以上家庭

据了解，目前市场上的配菜馆收费形式主要有两种，其一是材料费用加上送货费和加工费，其二是只设一个总售价，售价以保留毛利率40％－50％为准。

比如，“老李家配菜坊”的菜单上有20多道菜式。其中，韭菜炒蛋菜式中含六两韭菜、两只鸡蛋以及配料适量，定价为3.7元；芦笋豆豉爆莲藕菜式中含莲藕约8两，芦笋3两及配料适量，定价为6.2元。珍珍说，在材料费用的基础上，只收包括洗切包装损耗等加工费共2元，另外每户收3元运送费。

如果按照珍珍这样的收费价格，配菜馆的目标群体应考虑以中高收入家庭为主，定位于月收入在一万元以上的家庭。具体人群包括外企管理层人员、双职工家庭、年轻夫妇、企业承包者、个体户小老板等。

注意问题：保证质量定期更新菜单

配菜一定要保障食材的质量与卫生，注意要采用新鲜的材料，蔬菜肉类要洗干净，不然可能会引发食物安全的问题。菜式供应品种应以烹调时间不长的特色家常小菜为主，定价方面应持薄利多销的原则。

再者，配菜馆开办者应对烹饪有一定认识，并争取与食材供应商达成合作协议，以优惠价格采购配菜原料，降低成本。配菜馆应注重完善服务，比如定期设计新菜谱、寄送菜单等。比如，珍珍会把配菜的菜谱以及图片都发到就近小区网上论坛，而且每道菜里的蔬菜肉类分量都标识清楚。

如计划在自家开设配菜馆，无须店面开支，因此开业费用主要是购置交通工具以及采购原材料的费用。假设送菜范围主要定位于就近小区，因此交通工具使用单车即可，估计初期启动成本为1000元以内足够，另需准备约2000～4000元的流动资金，作为其它杂费支出。

如今的大型超市中一般也有搭配好的肉菜材料出售，但小区配菜省却了市民到超市采购的时间。特别是目前一些小区地理位置较为偏远，肉菜市场、商场超市等生活配套措施不完善，住户买菜很不方便；另一方面，与快餐外卖相比，自己下厨做菜口感不一样，也避免了欠缺营养等担忧，因此配菜店肯定有它的市场。

篇三 家庭式外卖
创业计划书家庭餐厅

篇四 家庭式外卖
快餐行业启事

快餐行业给餐饮行业带来的启示

餐饮行业是直接面对消费者的行业，餐饮行业的经营状况直接取决于餐饮经营者的经营策略以及促销计划。

众所周之，麦当劳、肯德基都是全球知名的连锁快餐企业，麦当劳品牌拥有超过31000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。在世界各地的麦当劳按照当地人的口味进行适当的调整。

无论是国外还是国内的快餐业都值得我们国内餐饮行业学习，本资料介绍了快餐业成功经营策略，供餐饮经营者参考。

一、 市场竞争态势分析

在市场竞争态势中，用市场区隔的方式将快餐行业区分为中式快餐与西式快餐两种。其中，

中式快餐以WA与CD为代表，西式快餐则以麦当劳、肯德基与比萨最具代表性。西式快餐是由国外引进的经营方式，麦当劳是第一家进入台湾市场的快餐连锁店，比萨成长极为迅速，一年内扩展了七家连锁店，而肯德基由于在炸鸡方面独具特色，占有一定的市场。

二、 市场定位

A． 麦当劳的市场优势在于清洁（clean）、快速(fast)、品质（quality）、服务（service）、

价值感（value）。

B．肯德基的市场优势为商品的独特口味。

C．比萨的市场优势是，它是全家的快餐伙伴，以家庭成员为主要服务对象。

D．WA的市场优势为中式传统口味，并加上清洁的就餐环境。

E．CD以颜色管理为市场优势，并搭配小菜与牛肉为主的商品定位。

三、 行销定位策略

行销定位策略是行销成功与否的重要关键。由于所有的行销活动，包括销售、广告、促销、

订价、商品生命周期、包装、配销及公共关系均以市场定位为依据。由麦当劳引进国际连锁企业的经营，呈现竞争白热化的市场态势，在这多变的市场与竞争激烈的环境中，惟有建立强而有力的行销定位策略，才能找出一条生存与发展的市场空间。

目标市场：根据市场情报显示，以快餐产业的厂家而言，其最常用的市场区隔方式是以“人

口统计因素”为主，其他如地区因素、顾客心理因素与顾客消费行为因素等较少使用。而在人口

统计变数中，又以“年龄”与“职业”最常被应用；西式快餐业者均以年龄作为市场区隔的考虑变数；中式快餐业则以职业为市场区隔的变数。麦当劳以年轻人为主要目标市场（年龄由４—３０岁男、女性），比萨与肯德基则以家庭成员的消费客层为主要诉求对象。WA与CD则定位在学生族与上班族的市场客层。

市场定位：

A．麦当劳：以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。

B．比萨：以高品质、高价位的定位，希望带给消费者的印象是产品比竞争者较好，价格比竞争者较贵。

C．肯德基：定位在“家庭成员的消费”，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛。D．CD：定位与强调提供上班族“快速、简便”的用餐环境。

E．WA：定位于中式快餐简餐与外带餐盒，并以快速自我选择的环境，透过点心式产品的组

合，来满足消费者多样化的需求。

由以上分析，可看出各连锁店在市场定位上的做法均倾向于塑造“吸引目标客层的舒适用

餐”印象诉求的定位策略。其中，西式业者的策略多秉承授权母公司的原有风格，中式业者则积极在塑造自己的魅力与独特风格。

四、 行销组合策略

商品定位：西式快餐业者，推广的重点都在小孩的需求层面，一方面希望培养小孩从小吃快餐的习惯，另一方面也希望通过小孩的带动，能吸引整个家庭成员都到店中接受温馨的服务。

以下即为行销新趋势：

１．快餐业经营者会针对市场的反应来修订行销策略。

２．以往快餐市场的主要目标顾客群为学生和上班族，而今天，随着许多妇女与小孩的加入，快餐业更加显得活泼和多元化，使经营者有更多的市场机会来把握，同时也对快餐业的经营提出了相应的挑战，快餐业应专门对新的顾客群进行经营定位，以适应他们新的不断变化的需求。因

此，快餐业有三大主要目标市场：上班族市场、学生市场、家庭组员市场（以家庭为消费单位）。

商品策略：商品策略是根据行销定位策略所选定的区隔市场，提供符合该区隔市场需求的商品。餐饮业属于零售服务业的领域，因此，在进行商品组合与商品企划时，有下列各要项因素值得考虑：零售服务业的无形性（指服务）、零售服务业的可变性（指市场客层）、零售服务业的不分离性（指连锁店经营与行销策略）、零售服务业的公共性（指形象、知名度与口碑等公关因素）。

订价策略：订价乃行销战略中最敏感而痛苦的决策。一方面，价格决定企业的收入，另一方面，价格又是企业在市场竞争中刺激业绩的主要武器。目前市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。然而，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。

以下是中式快餐业与西式快餐业的订价策略。

麦当劳：依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价。

肯德基：参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。比萨：参考竞争者所订的价格及顾客反应意见加以订价，以市场渗透与竞争优势为目的。

WA：反应成本加上固定利润加以订价，以成本加利润为标准。

CD：以订价尾数不为零或整数为原则，加以订价，如3.8元、4.5元，其目的在渗透市场与刺激市场占有率。

由上可看出：中式快餐经营者的订价策略多以成本加利润为原则，而西式快餐业则大多以竞争倒向与渗透市场为订价目标。

此外，最具突破性的订价行销，最近也被快餐经营者所采用：

1、 大众化的普及价格，让更多消费者享用商品为主要订价目标，如此有利于市场扩大；

2、 先行决定售价，再根据这一价格来企划商品组合；

3、人事费与材料费为成本的核心，因此追求规划经济与兼差员工（以时薪计算）的大量雇佣为降低成本的重要途径，而雇请时薪兼差人员更是快餐业的市场潮流与经营方针。 通路策略：由于快餐业是定位商圈的连锁经营形态，生产、物流、配销与销售几乎同步发生，同时，商品又多无法保存太久，因此必须利用多点分布的扩散行销，来形成面的市场攻击，以达到攻占市场的目的。所以，走向连锁经营，以多店连锁各商圈向多处市场扩散，即成为经营成功的要件。快餐连锁店环境战略与通路策略分述如下：

环境战略：

麦当劳：以地区人口分布决定开店地点与规模；着重地区分布与物流配销问题；肯得基：人口结构与密度；商圈特征（以商业区分布与学校附近及人潮集中地区为主）；

WA：人口流量多的地区；区域市场发展性；交通快餐性；消费特性；

CD：了解地段特性；人潮集中地区；社区；商圈附近的消费水准。

通路策略：

麦当劳：逐步向中南部发展，并发展适合各种商圈与立地条件的店（包括人潮集中区、车站附近、学校、商业区、金融圈）。

肯得基：全面性发展。

WA：以复合店的经营形态增加集客战力，以商业区、办公区为主要开店通路。CD：追求普及化的消费形态，以取代路边摊。

综观所述，快餐连锁店的通路策略可整理并归纳为下列各种形态：

（1）以连锁经营与多据点加以攻占目标市场。

（2）连锁经营的形态以自由连锁与特许经营为主；特许经营为向国外购买的经营策略与商店品牌，此为西式快餐业的特色，中式快餐经营者则仍以自由连锁为主。

（3）以大城市为首先切入的目标市场，站稳脚步后再向中南部推展。

（4）物流的配送路线，其通路长短为先期切入市场必须考虑的重要因素。

（5）西式快餐经营者有集中开店，以造成更大市场的倾向，向郊区发展更是未来的目标。

（6）人潮即钱潮。此为快餐经营者选择开店地点的主要考虑因素，人潮的结构更是注意的焦点。

人潮的特征分为：流动人口；当地居住人口；娱乐集合人口；上班族人口；逛街购物人口。

（7）不同的环境特性有不同的机能与集客能力，因此环境特性是经营者必须注意的焦点。 商业环境可分为：商业区；住宅区；办公商业区；娱乐区；学术区（学校附近）；各种功能组合的综合商圈。

（8）商圈内人潮的消费水平是影响开店的重要因素。

（9）复合店的开发能创造更大营业额与营业利润。

推广策略：在零售服务业的行销策略中，企业形象的建立与知名度的炒热相当重要。除了通过经营者所提供的商品带给消费者的感觉外，广告与促销活动更是经营者在争取消费者认知与印象的重要策略。

因此，广告策略与促销战略的实战运用，并发出适当的广告与促销讯息与消费者心连心，建立密切关系，乃是推广策略的主要课题。

快餐业的推广策略分述如下，快餐连锁店的推广策略：

电视广告：

麦当劳：带动狂热；大量投入TV广告；密集强打。

肯得基：较保守、不敢过分强打TV广告；着重在企业形象的塑造。

CD：较保守、不敢过分强打TV广告；着重企业广告。

WA：只做企业形象广告；打折。

促销活动：【家庭式外卖】

麦当劳：合作促销生日餐会；赞助回馈社会活动。 肯得基：打折；赠送礼品；运用DM。

CD：赠送礼品；举办促销活动；

WA：打折；赠送小礼品。

公共报道：

麦当劳：利用机会制造新闻事件；各种活动吸引各媒体注意；

肯得基：用机会制造新闻事件；各种活动吸引各媒体注意；

CD：尚未运用；

WA：尚未运用。

实战策略：

麦当劳：利用话题性讯息；传播塑造精神人物或偶像；

肯得基：以地区性市场推广为主；走市场机会者的定位策略；

CD：以地区性市场推广为主；走市场机会者的定位策略；

WA：利用口碑宣传；配合节庆假日促销。

综观以上所述，快餐的推广策略可由下列各项重点落实执行：

（1） 广告策略的应用可分为三阶段执行；

A建立企业知名度，告之消费者企业的性质及所提供的产品与提供何种特色服务。 B强化企业形象，增加消费者由认知、肯定到指名购买

C.针对单项商品（单品）或新上来来加强广告与促销活动。

（2）企业形象的塑造是经营快餐业的行销目标。

（3）西式快餐业共同的特色，即是企业代表人物为连锁店之POP造型，例如麦当劳为麦当劳叔叔造型，肯得基为肯得基上校造型。其主要目的是藉此增加企业对顾客的亲和力。

（4）口碑宣传及耳语运动（Whisper Campaign）是极重要的沟通方式。此外，加强服务、维持良好品质都是必须落实执行的事项。

（5）促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效。

（6）与其他企业合作做联合广告也是很有效果的方式。例如麦当劳与俏丽洗发精的联合广告即很成功。

（7）社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动渐渐被快餐经营者所采用。

篇五 家庭式外卖
快餐店营销方案

【家庭式外卖】

快餐店营销方案

前言

XX始终秉承“追求卓越品质，为顾客创造价值”的经营理 念，以食品安全为第一要务，以品牌为先导，以服务客户为宗旨 ，坚持出口、内销并重，打造市场营销网络，创建强势企业品牌 。多年来，公司注重品牌建设，加大媒体宣传投入，品牌传播的 侧重点在于商超产品陈列的标准化、生动化，专卖店的形象展示 ，专业展会、终端售点店面的宣传上，大大提升了“XX”品牌 的知名度和美誉度。 自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。为了适应时代的需求和产品的销售，参考西方的快餐模式结合中国本土特色的饮食习惯，创建属于自己公司的快餐店。这样能让人们直接的了解自己的产品和树立公司的形象。为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案。

一 营销策划的目的

为了能让消费者直接的了解自己的产品和公司的真诚,热情和服务,创建有特色的属于自己的快餐店。从而拉近与消费者的距离，做到全方位的放心服务。使XX放心鸡的商品融入生活，进而达到品牌的升值，销售量的提升和大的市场占有率。

二 市场状况分析

宏观环境分析

在国内市场，公司对市场进行细分，以商超、连锁专卖、快 餐企业、

速冻产品批发市场为主渠道，通过直营和分销进行精耕细作，实施“渠道下沉、直控终端”的终端营销战略。在全国中心城市开发分销商，由其负责商超、集贸市场的批零、团购。国内市场覆盖30个省（市），拥有230多家分销商、5000多个终端售点。同时，也是麦当劳、肯德基长期的主要供应商。

在国际市场，产品主要出口到日本、南非、中东、东南亚、香港等十个国家和地区。具有高品位、高价位的调理产品主要出口到日本高端市场，目前拥有日本常年合作客户14家；具有高品位、中价位的调理产品主要贴牌出口到香港市场。XX公司是国内对日出口禽肉熟食注册的35家工厂之一、对南韩出口生、熟禽肉双注册的8家工厂之一。

目标市场分析：

***快餐店的消费群主要是儿童，学生和那些追求时尚，不愿落伍的年轻人，情侣。

对于特殊人群特殊服务，特殊要求尽自己最大力量满足。

产品分析：

近年来，技术中心先后研发各类新产品200多种，完成工艺改良项目50多项。“XX”牌速冻调理熟食品所用原料肉均源于我司生产的无药残、无疫病、无公害清真鸡肉，严格按照国际标准，根据不同客户、不同产品工艺要求组织生产。公司制订的产品企业标准，处于国内同行业领先水平。目前出口、内销产品分别有四大系列80多个品

种、五大系列130多个品种，其中20多个品种已形成拳头产品。公司先后通过了HACCP、ISO9001、ISO14001、QS、无公害农产品等国际国内产品质量保证及环境保护体系认证；公司产品出口先后实现了对马来西亚、日本、韩国、智利等国家的注册认证。XX产品畅销国内30个省、市、自治区以及香港特别行政区，公司是肯德基、麦当劳等国际快餐连锁企业的长期供应商，在国际市场，XX产品出口到日本、南非、中东、东南亚等十个国家和地区。2006年10月份，公司被国家列入首批（中西部地区唯一一家）农产品出口免验企业，标志着XX作为出口企业已经跨入全国同行业第一方阵。 竞争者分析：【家庭式外卖】

众所周知的肯德基，麦当劳，必胜客，德克士等等。(肯德鸡分析)肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。世界上每天有 1000多万顾客在各个肯德基餐厅品尝着由山德士上校近半世纪前开创的肯德基原味鸡，它是由十一种神秘配方裹粉烹炸而成。顾客还可在世界各地的肯德基餐厅内品尝到近400多种其他食品，例如科威特的鸡肉饼和日本的硅鱼三明治。为满足消费者不同层面的需要，对顾客服务的方式也在不断变化，除了店内用餐，外卖，从奥克兰到阿尔布克尔克，在美国已有超过300家在其他国家越来越多的城市已开展送餐到家的

业务.而且在美国的一些城市中，肯德基餐厅还与集团内的姐妹餐厅必胜客和Taco Bell合作，在设在繁忙街区同一餐厅网点同时为顾客提供餐点。现在，从波多黎各到加利福尼亚州的大学生们已将肯德基快餐列入了日常食谱。

消费者分析：

以年轻人为主要目标市场（年龄由４—３０岁男、女性），以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。以家庭成员的消费客层为主要诉求对象, 定位在“家庭成员的消费”，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛.将消费将以回头率划分消费者，可以分重度、中度、轻度三种类型。重度消费者是指一个星期来一次的，中度消费者是大约一个月来一次的，半年来一次的算轻度消费者。经过调查，重度消费者几乎占了30%-40%，对重度消费者，营销策略是要保持他们的忠诚度，对他们惟一且简单的方法，就是不要让他们失望。除了服务、态度之外，让他们有新鲜感，也是非常重要的一个方面。

市场机会与问题分析:

比拟名牌，攀附名牌来给自己的产品造声势,借名牌之光使自己的品牌升辉.寻找市场上尚无人重视或未背竞争对手控制的位置，使自己推出的产品能适应这一潜在目标市场的需求的策略。

公司刚刚成立不久，在资金，人力等方面都面临着困难。因此，在公司的投入期主要以广告和适当的人员推销为主，使公众认识和了解公司的产品和服务目的，基本的在消费者心里树立公司的企业形象，使

一定数量的消费者能在公司购买产品并利用他们对本公司良好服务态度宣传公司。

三 营销策略

产品定位：

学校食堂和休闲娱乐场所。以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略。打造适应中国的“新快餐”用16个字来概括就是“美味安全、品类多样；营养均衡、健康生活；”以产品主要消费群体为产品的营销重点。建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域，不断开发新产品。 产品策略

产品质量就是产品的市场生命。针对中国消费者的口味，研发不同的产品；通过均衡达配套餐，打造中国模式的食品安全体系等。研发产品时，坚持清洁（clean）、快速(fast)、品质（quality）、服务（service）、价值感（value）.XX研发的产品要形成一定知名度，美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人们熟知，人消费者接受，热爱这种产品。让它成为***快餐的一种标志。必须有强烈的创牌意识。举办社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品。体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动是健康向上的，应该大力支持。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。XX标志为红、白、黄三色，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了

篇六 家庭式外卖
快餐文化

二、市场竞争态势分析

在市场竞争态势中，用市场区隔的方式将快餐行业区分为中式快餐与西式快餐两种。 中式快餐现以WA与CD为代表，西式快餐则以麦当劳、肯德基与比萨为其中的佼佼者。 西式快餐是由国外引进的经营方式，麦当劳是第一家进入台湾市场的快餐连锁店， 而比萨的成长相当迅速，在一年内开了七家连锁店，肯德基在炸鸡方面

具有独特的口味， 也占有独特的市场区隔。 WA是第一家以中式快餐为诉求的连锁店；CD则是目前数量最多的速食连锁店。

三、市场定位 ·

麦当劳的市场优势在于清洁（Clean）、快速（Fast）、品质（Quality）、服务 （Service）、价值感（Val－ue）。 ·肯德基的市场优势为商品的独特口味。 ·比萨的市场优势为全家的快餐伙伴。以家庭成员为诉求对象。 ·WA的市场优势为中式传统口味，并加上清洁的就餐环境。 ·CD以颜色管理为市场优势，并搭配小菜与牛肉面为主的商品定位。

四、行销定位策略

行销定位策略是行销成功与否的重要关键。由于所有的行销活动，包括销售、广告、 促销、订价、商品生命周期、包装、配销及公共关系均以市场定位为依据。 由麦当劳引进国际连锁企业的经营，呈现竞争白热化的市场态势，在这多变的市场 与竞争激烈的环境中，唯有建立强而有力的行销定位策略，才能找出一条生存与发展的 市场空隙。 兹将细节分述如下：

目标市场

根据市场情报显示，以快餐产业的厂家而言，其最常采用的市场区隔方式是以“人 口统计因素”为主，其他如地区因素、顾客心理因素与顾客消费行为因素等较少使用。 而在人口统计变数中，又以“年龄”与“职业”最常被运用；西式快餐业者均以年 龄作为市场区隔的考虑变数；中式快餐业则以职业为市场区隔的变数。 麦当劳以年轻人为主要目标市场（年龄由4岁～30岁男、女性），比萨与肯德基则 以家庭成员的消费客层为主要诉求对象。 WA与CD则定位在学生族与上班族的市场客层。 市场定位 ·麦当劳：以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。 ·比萨：以高品质、高价格的定位，希望带给消费者的印象是产品比竞争者较好， 价格比竞争者较贵。 ·肯德基：定位在“家庭成员的消费”，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛。 ·CD：定位于强调提供上班族“快速、简便”的用餐环境。 ·WA：定位于中式快餐简餐与外带餐盒，并以快速自我选择的环境，透过点心式产 品的组合，来满足消费者多样化的需求。 由以上分析，可看出各连锁店在市场定位上的做法均倾向于塑造“吸引目标客层的 舒适用餐”印象诉求为定位策略。 其中，西式业者的策略多秉承授权母公司的原有风格，中式业者则积极在塑造自己 的魅力与独特风格。

五、行销组合策略 商品定位

西式快餐业者，推广的重点都在小孩子的需求层面，一方面希望培养小孩子从小吃 快餐的习惯，另一方面也希望透过小孩子的带动，能吸引整个家庭成员都到店中接受温 馨的服务。

以下即为行销新趋势： ·快餐业经营者会针对市场的反应来修订行销策略。 ·以往快餐市场以上班族与学生为主要客层，今日的快餐市场由于加入了许多妇女 与小孩，更增加市场的活泼性与热络，使经营者有更多的选择机会。 因此，快餐业有三大主要目标市场： （1）上班族市场 （2）学生市场 （3）家庭组员市场（以家庭为消费单位）

商品策略

商品策略系根据行销定位策略所选定的区隔市场，提供符合该一区隔市场需求的商 品。 餐饮业属于零售服务业的领域，因此，在进行商品组合与商品企划时，有下列各项 因素值得考虑： （1）零售服务业的无形性（指服务） （2）零售服务业的可变性（指市场客层） （3）零售服务业的不可分离性（指连锁店经营与行销策略） （4）零售服务业的消减性（指形象、知名度与口碑等公关因素） 以上四项所带来的行销瓶颈（Naekering Bottle－neck）是极难解决的棘手问题。 因此，在拟订商品策略时，应以快餐连锁的商品来加以定位，其中应包含下列各要项： ·实体商品的供应 ·商店气氛的塑造 ·动线的规划与POP广告的陈列 ·提供的服务与特色 ·商店卖场的整体设计与规划 以上五种要项必须由企划-控制-追踪-评估之商店管理制度加以落实。果真如此， 方能在竞争市场上取得优势竞争的条件与机会。

订价策略

订价乃行销战略中最敏感而痛苦的决策。一方面，价格决定企业之收入，另一方面， 价格又为企业在市场竞争中刺激业绩的主要武器。 目前市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。然而，根据市场访问资 料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点： ·成本因素（包括经营成本与行销成本） ·竞争者订价水准 ·顾客心理价格标准 ·公司的行销目标 ·公司的行销利润与市场占有率衡量 以下即是中式快餐业与西式快餐业的订价策略：

订价策略

麦当劳 依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价。 肯德基 参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。 比萨 参考竞争者所订的价格及顾客反应意见加以订价，以市场渗透与竞争优势为 目的。 WA反应成本加上固定之利润加以订价，以成本加成为标准。 CD以订价尾数不为零或整数为原则，加以订价，如3．8元、4．5元，其目的在渗透 市场与刺激市场占有率。 由上可看出：中式快餐经营者的订价策略多以成本加成为原则，而西式快餐业则大 多以竞争导向与渗透市场为订价目标。 此外，最具突破性的订价行销，最近也被快餐经营者所采用： ·大众化的普及价格，让更多消费者享用商品为主要订价目标，如此有利于市场扩 张。 ·先行决定售价，再根据这一价格来企划商品组合。 ·人事费与材料费为成本的核心，因此追求规划经济与兼差员工（以时薪计算）的 大量雇用为降低成本的重要途径，而雇请时薪兼职人员更是快餐业的市场潮流与经营方 针。

通路策略

由于快餐业是定位商圈的连锁经营型态，生产、物流、配销与销售几乎同步发生， 同时，商品又多无法保存太久，因此必须利用多点分布的扩散行销，来形成面的市场攻 击，以达到攻占市场的目的。 所以，走向连锁经营，以多店连锁各商圈向多处市场扩散，即成为经

营成功的要件。 快餐连锁店环境战略与通路策略分述如下： 环境战略 麦当劳 ·人口数与开店地点均以生活人的市场为主·着重地区分布与物流配销问 题肯德基 ·人口结构与密度·商圈特性（以商业区与学校附近及人潮集中地区为主） WA ·人口流量多的地区 ·区域市场发展性 ·交通快餐性 ·消费特性 CD ·了解地段特性 ·人潮集中地区 ·社区 ·商圈附近之消费水准 QZZ ·店面大小与座位设计 ·人潮集中区 ·市场真空区为未来发展重点

通路策略

麦当劳 逐步向中南部发展，并发展适合各种商圈与立地条件的店（包括人潮集中 地、车站附近、学校、商业区、金融圈）。 肯德基 全面性发展，目前以台北市为主要目标市场。 ZHG 以快速开店来占据市场空间，拉近与麦当劳的距离，并定位于市场追随者的 角色。 WA 以复合店的经营型态增加集客战力，以商业区、办公区为主要开店通路。 CD 追求者普及化的消费型态，以取代路边摊。 综观所述，快餐连锁店的通路策略可整理并归纳为下列各种型态： （1）以连锁经营与多据点加以攻占目标市场。 （2）连锁经营的形态以自营连锁与授权经营为主；授权经营为向国外购买的经营 策略与商店品牌，此为西式快餐业的特色，中式快餐经营者则仍以自营连锁为主。 （3）以大城市为首先切入的目标市场，站稳脚步后再向中南部推展。 （4）物流之配送路线，其通路长短为先期切入市场必须考虑的重要因素。 （5）西式快餐经营者有集中开店，以造成更大市场的倾向，向郊区发展更是未来 的目标。 （6）人潮即钱潮。此为快餐经营者选择开店地点之主要考虑因素，人潮的结构更 是注意的焦点。人潮的特征可分为： ·流动人口 ·当地居住人口 ·娱乐集合人口 ·上班族人口 ·逛街购物人口 （7）不同的环境特性有不同的机能与集客能力，因此环境特性是经营者必须注意 的焦点。商业环境可分为： ·商业区 ·住宅区 ·办公商业区 ·娱乐区 ·学术区（学校附近） ·各种功能组合的综合商圈 （8）商圈内人潮的消费水准是影响开店的重要因素。 （9）复合店的开发能创造更大营业额与营业利润。

推广策略

在零售服务业的行销策略中，企业形象的建立与知名度的炒热相当重要。 除了透过经营者所提供的商品带给消费者的感觉外，广告与促销活动更是经营者在 争取消费者认知与印象的重要策略。 因此，广告策略与促销战略的实战运用，并发出适当的广告与促销讯息与消费者心 连心，建立密切关系，乃是推广策略的主要课题。

（1）广告策略的应用可分为三阶段执行： A建立企业知名度，告知消费者企业的性质及所提供的产品与提供何种特色的服务。 B强化企业形象，增加消费者由认知、肯定到指名购买。 C针对单项商品（单品）或新商品来加强广告与促销活动。

（2）企业形象的塑造是经营快餐业的行销目标。

（3）西式快餐业共同的特色，即是企业代表人物为连锁店之POP造型，例如麦当劳 为麦当劳叔叔造型，肯德基为肯德基上校造型。其主要目的为藉此增加企业对市场顾客 的亲和力。

（4）口碑宣传及耳语运动（Whisper Campaign）是极重要的沟通方式。此外，加 强服务、

维持良好品质都是必须落实执行的事项。

（5）促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券 等都非常流行与有效。

（6）与其他企业合作做联合广告也是很有效果的方式。例如麦当劳与俏丽洗发精 的联合广告即很成功。

（7）社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与 促销活动渐被快餐经营者所采用。

（8）连锁店整体企业形象的塑造与提升，必须藉公益性活动、体育赞助活动以及 捐血活动等慈善活动达成。

（9）运用新闻性、话题性的讯息来做“议论纷纷”的宣传，可吸引大众传播媒体 的注意与免费的宣传报道。

（10）由各家分店的小商圈行销策略中，可做定点行销与广告表现的模范。同时， 针对各商店附近的商圈特性、人潮特性加强促销与推广的整体活动。

快餐业的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。

服务分销渠道

定义：

将服务从服务主供应商转移至顾客手中所经过的通道，称为服务分销渠道。

二、服务分销渠道的类型

（一）直接渠道（最适合服务产品的分销形式）

定义：指服务提供者直接对顾客实行面对面的服务。

其中，美客美属于直接渠道。它的功能如下：

1，提供快速的餐饮，对于我们在校大学生，我们不能花很多的时间在吃饭上，美客美作为我校特色的快餐，具有它的优势。

分销网点的选择策略

服务网点的定位：是与服务企业营销战略和竞争战略相联系的一项重要决策。 1，环境适应性，美客美是一家连锁店，在锦江学院设店，综合考虑了我校1万多的师生，其消费市场广阔。

2，竞争因素，与美客美竞争的快餐店有，分分钟、曹操外卖、绵阳米粉；其他

类型的竞争对手，食堂。小吃店有：旺旺小吃、面面粥到等。

3，需求管理，需求管理师指企业对服务需求的数量、质量、和实践的控制能力。美客美清楚知道学生群体的需求，每天的食物量根据上学，放假的不同而提供的。 4，规模经济，美客美的店铺，主要是针对校园附近，形成了它的规模。

5，生产的灵活性，由于学生上学，放假的时间不同，在校的学生人数有很大的影响，放假学生有两种选择，一：外出 二：留在寝室宅，因此放假对美客美的影响很大，它们会对此灵活调整做得食物量，避免浪费。

5，学生需求分析，根据我们的调查显示，在美客美消费的男生占的比例较多，纠其原因有以下：1男生对其的价格表现比女生更能接受，2距离男生寝室14、12、13 栋更近，3女生更加喜欢小吃店例如：南充小吃、面面粥到、旺旺小吃等

分销网点的选择标准：

1 营销战略和竞争战略 这是决定美客美是否采取多点定位的最根本参照标准，美客美的消费对象是学生群体，消费时间很集中，服务人员要求多、店铺面积要求要能够满足学生的需要。美客美竞争最大的优势是：1速度 2学校仅有的2家快餐店

解决措施:1 招聘学生兼职人员在忙的时段工作，外面或者在店铺内服务2 鼓励学生订购外卖 3 对在上午11:00以前 下午2：00——5:00 以及7：00以后在店铺消费的学生实行优惠4 对在店消费最多的时段叫外卖的学生享有优惠 2 美客美的服务特性和追求目的，美客美招聘学生兼职人员可以减小招聘的固定员工，以达到减少成本的目的。

3 竞争对手的店铺，主要是在校内商业街和校外饭店。

网点定位策略：

美客美总店才用了分散策略，即多店铺和多点化策略。

好处：1 有效扩大知名度，寻找更多的加盟商

2 利用引入优势取得良好回报，美客美彭山店，快速进入校园市场，在学生群体中引起了广泛的影响

3 统一调度资源，扬长避短，美客美的店铺装饰是总店统一规定，食材统一规定，总店派技术人员直到子店能够独当一面为止

网络方面

美客美彭山店没有网络订餐

学生群体中网络广泛覆盖，网络被学生广泛利用，而美客美彭山店没有充分利用这点，在网上订餐，实行会员制并且在网上发布当天的食物以及更新的食物，以及活动。可以建立自己的网页用于专门发布信息。发布帖子 这些措施还能起到很好的广告效果。

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