火锅炒料机原理

导读：　火锅炒料机原理(共7篇)[我爱发明]升降式火锅 进击的达人之高保平[我爱发明] 20161002 进击的达人之高保平 本期节目主要内容： 高保平是一家火锅店的老板，一心想做特色餐饮的他发明了一个会飞的火锅。采用气泵升降原理给火锅的上面加了一层篦子，当菜品煮好之后，按起飞按钮将菜品和汤分离，这样自己想吃的菜一目了然。他采用气...

篇一 火锅炒料机原理
[我爱发明]升降式火锅 进击的达人之高保平

　　[我爱发明] 20161002 进击的达人之高保平

　　本期节目主要内容： 高保平是一家火锅店的老板，一心想做特色餐饮的他发明了一个会飞的火锅。采用气泵升降原理给火锅的上面加了一层篦子，当菜品煮好之后，按起飞按钮将菜品和汤分离，这样自己想吃的菜一目了然。

　　他采用气泵升降原理给火锅的上面加了一层篦子，当菜品煮好之后，通过机械控制将菜品和汤分离，想吃的菜品一目了然。经过一段时间的发展，高保平找到了合伙人，一起在广州开了工厂，批量生产升降火锅，并且对它进行了不断的升级和调整，增加了实用性，经受住了市场的检验。（《我爱发明》 20161002 进击的达人之高保平）

　　发明人联系方式：高保平 13521621656

　　发明摘要：本实用新型公开了一种升降式火锅，包括火锅本体、篦子和升降机构，火锅本体包括第一区、第二区和第三区，第一区和第二区之间的隔板上开设有若干通孔，升降机构包括升降筒、驱动装置和连接杆，升降筒可上下滑动地插装在第三区内，驱动装置的输出轴竖直设置，驱动装置的输出轴与升降筒固定连接，连接杆竖直设置，连接杆的上端固定连接在升降筒的顶端，下端与篦子固定连接，篦子位于第一区内，当驱动装置的输出轴缩回后，篦子位于第一区的底部，当驱动装置的输出轴伸出后，篦子位于第一区的顶部。本装置中第一区为红汤区，第二区为红汤料包区。本装置能够让菜品与汤分离，方便夹持菜品，保持菜品营养，并且不会出现错捞出火锅底料的情况。

　　

　　

　　

　　

　　

篇二 火锅炒料机原理
[我爱发明]碗团机 碗团飘香(发明人穆喜龙)

　　[我爱发明] 20161111 碗团飘香

　　本期节目主要内容： 碗团也叫碗秃，碗坨，是山西一种传统面食。由于制作流程繁杂，该小吃一直采用手工制作的方式。发明人穆喜龙研发出了一种可以实现自动化作业的碗团机，该发明巧妙利用绞肉机的原理，面浆在螺旋推进器的作用下，在管壁中被挤压成型，同时在管壁下方有加热装置，可以将碗团加热成熟。该发明易于操作，让碗团制作变得省时高效。（《我爱发明》 20161111 碗团飘香）

　　发明人联系方式：穆喜龙 13753858475

　　发明摘要：本实用新型公开了属于食品加工器械技术领域的一种生产凉粉、面皮和碗团的装置。该装置的结构为：机壳的底部设有电机，电机通过皮带与第一轴承相连，第一轴承与挤出螺杆相连，挤出螺杆分为两部分，前部为平轴，后部为带有螺旋片的螺旋轴，平轴的末端设有液封，液封前部设有第二轴承，挤出筒的外侧设有电加热片，挤出筒上设有投料杆，投料杆与投料口相连。本实用新型的生产凉粉、面皮和碗团的装置，以螺旋挤出自动加热的方式制备凉粉、面皮和碗团等，节省了人工的同时，有可以达到随时制备，随时使用的效果，适合小商贩买卖用，也适用于批量连续生产的需求。

　　

　　

　　

　　

　　发明故事：

　　他只有高中文化，却始终不忘刻苦钻研，如今已成为国家发明专利的拥有者。凭着自己的发明，他开起了自己的公司，他就是——山西晋喜商贸有限公司总经理穆喜龙。

　　实施穆喜龙说：“如果不是有一颗不安分的心，很多妙点子可能永远不会出现在脑海里，更不会变成现实。”2012年[创业网:

　　东东在没有人引路，没有教科书指导，对研究行业毫无经验、毫无常识的情况下，他开始研究碗团机的制作。受知识构成的局限，穆喜龙只好多次前往北京，投入重金聘请专业人士绘制图纸，经过一段时间的努力，2013年，他研发的碗团机问世了，为了跑市场，他走遍了吕梁，每个县城的大街小巷。穆喜龙告诉笔者，为了争取分销商，穆喜龙可谓煞费苦心，甚至上演过“三顾茅庐”的故事。他在离石区交口村了解市场时，发现有一个潜在客户很有商业头脑，于是便向这位客户介绍自己机器的优势，当时客户说可以考虑；穆喜龙第二次上门时，这位客户表示出一定兴趣，但有一个疑问“机器做的真的比手工做的好吃？”；第三次上门时，穆喜龙向前来的客户们现场展示用机器做碗团的优势，并表示不挣钱可以把货送回。终于，客户们被穆喜龙的诚意感动，答应成为分销商。就这样，从一个经销商到两个，两个再到三个，如今，全吕梁99%的碗团经销商用的都是穆喜龙所研发的机器。而且，他的碗团机销往全国各地。

　　东东随着碗团机技术的日渐成熟，2014年，穆喜龙申请了自己的专利，谈及下一步打算，穆喜龙表示将把重点放在机器推广上，让更多的人方便、快捷的吃到美味小吃。

篇三 火锅炒料机原理
火锅底料炒制方法

火锅底料炒制方法 小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

不上火的火锅底料的配料及食用方法

配料表：

大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。 食用方法

：（本包装内含油料包和调味料包）

1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。

2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。

3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。

— 1 —

提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。

编辑本段吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

编辑本段对锅

一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

四、清汤锅底

配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

编辑本段特色底料的制作

1海鲜排骨锅：

小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。

排骨切好，氽热水。

锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。

2、香辣牛肉锅底。

— 2 —

老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。

原料：

葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 做法：

1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……

2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；

3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；

4、准备好鸳鸯锅；

5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；

6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；

7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；

8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；

9、加香料包，炒匀；

做法：

10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内；

12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；

13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；

14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；

15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！

哈哈，准备这些也让我忙活了半天呢！

热气来了，汤煮沸了，慢慢煮一会儿，等出了香味，莉崽和她爸就回来啦！就可以开涮了，哈哈……哦，对了，还有调味酱：那个香辣酱和蒜蓉酱……又得去忙了哈……请原谅我没拍调味酱吧，阿门……

3、清汤锅底料的做法 配方：鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克

4、酸菜鱼锅底料的做法

— 3 —

配方：活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克

编辑本段常用火锅底料 郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.

豆豉

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。

火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

老姜

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。 — 4 —

醪糟

醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

食盐

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.【火锅炒料机原理】

冰糖

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。

胡椒

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。

火锅底料-冬日温暖的小火锅

窗外，寒风刺骨，屋内，热气腾腾，温暖和美味伴着我们的幸福，就是我们今晚火锅的味道啦！

— 5 —

篇四 火锅炒料机原理
火锅底料炒制方法如下

火锅底料炒制方法如下：

一、汤配料：猪棒子骨（排骨）熬汤或者鸡汤（无汤开水也可以，味

道要稍差，时间大概1.5-2小时）

二、配料:

猪油 色拉油 郫县豆瓣一勺 白酒少许（或者料酒） 干海椒少许（去蒂切段、根据口味适量放） 生姜(切成大块拍碎) 大蒜半头(轻拍一下) 花椒少许 豆豉少许 宜宾碎米牙菜少许 冰糖2、3粒 大葱1两（切成段） 酸菜二两（切宽丝）（注：如果没有猪油就买半斤五花肉切成薄片炒干，油和肉一起用更好）

1、准备一个容器,里面放(豆瓣,大葱，生姜，白酒少许，大蒜，宜宾碎米牙菜，豆豉，冰糖)共8样拌匀（称料A）.

2、取一口锅内加入3两猪油熬化,然后加入色拉油3两烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的料A上面,边淋油边搅拌,以免料A焦化.至到油淋完为止.然后将锅内加少许油炒热把酸菜放入里面炒香（出香味、且酸菜表面起泡）将料A倒入锅内用中火熬制10分钟左右,料A快干水气时下干辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,直到各原料水分快干时加花椒继续炒制,直到各原料9分干时加汤即可（加汤根据人数而定）.

三、操作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而干辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。

5、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

6、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

四、蘸料如下：

鲜的小红辣椒切末、小葱切末、蒜切末、香菜切末、腐乳、还有豆豉等（火锅烧开后加锅里的油为汤料放碗内，盐味自己调，喜欢吃还可以放点耗油、醋）

五、配菜如下：

荤菜：肥牛、肥羊、五花肉、毛肚、带鱼（很好吃）、鱿鱼、基围虾、鸭肠鹅肠、午餐肉、去骨鸡爪鸭掌等（喜欢吃的都可以烫）

素菜：黄豆芽、黄瓜（刮成薄片）、香菜、生菜、大头菜（这个烫了吃很辣）、茼蒿、干豆腐、苕皮、豆腐（冻豆腐不行辣的很）、豆皮、土豆片、藕片、笋片、木耳、蟹肉棒、平菇、金针菇（很好吃）、粉皮等（有些这边吃的家里面可能买不到，我都忘了家里吃啥了呵呵，根据自己喜欢吃的随心烫）

篇五 火锅炒料机原理
火锅底料炒制方法

【火锅炒料机原理】

火锅底料炒制方法 火锅底料炒制方法 　　 新配方 不上火 小锅炒制法配方 　　配料: 　　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 　　香料配方: 　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 　　炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 双料包药膳火锅 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 　　另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 　　不上火的火锅底料的配料及食用方法 　　配料表： 　　大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。 食用方法 　　：（本包装内含油料包和调味料包） 　　1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。火锅底料包装(20张)　　2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。 　　3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。 　　提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。 编辑本段吊汤 　　俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 　　其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 　　老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 　　(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 　　吊汤工序 　　1 原料氽水要氽透

2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 编辑本段对锅 　　一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 　　对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 　　记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 　　四、清汤锅底 　　配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 　　山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 　　将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 编辑本段特色底料的制作 　　1海鲜排骨锅： 　　小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。 　　排骨切好，氽热水。 　　锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。 　　2、香辣牛肉锅底。 　　老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 　　牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。 　　原料： 　　葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 　　做法： 　　1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛…… 　　2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成； 　　3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底； 　　4、准备好鸳鸯锅； 　　5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻； 　　6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味； 　　7、放入辣味调料

包中的酱料包，炒匀； 　　8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香； 　　9、加香料包，炒匀； 　　做法： 　　10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内； 　　12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 　　13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈； 　　14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可； 　　15、哈哈，鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！ 　　哈哈，准备这些也让我忙活了半天呢！ 　　热气来了，汤煮沸了，慢慢煮一会儿，等出了香味，莉崽和她爸就回来啦！就可以开涮了，哈哈……哦，对了，还有调味酱：那个香辣酱和蒜蓉酱……又得去忙了哈……请原谅我没拍调味酱吧，阿门…… 　　3、清汤锅底料的做法 配方：鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、鸡油10克、西红柿1片、山珍4克、清汤500克、猪油20克 　　4、酸菜鱼锅底料的做法 　　配方：活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜40克、鲜汤200克、泡红辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒节5克、花椒1克、蒜瓣10克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、菜油30克[1] 编辑本段常用火锅底料 郫县豆瓣 　　郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 　　豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒 　　干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。 　　火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。 花椒 　　花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。 老姜 　　老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 　　大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。 醪糟 　　醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入

醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。 食盐 　　食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖 　　冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。 料酒 　　料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精 　　味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。 鸡精 　　鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。 胡椒 　　胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。

篇六 火锅炒料机原理
电动炒料机和翻炒锅价格

电动炒料机和翻炒锅价格

D-1685小型花生大豆菜籽榨油机JX115241100型多功能炒货机JX120918图片【火锅炒料机原理】

D-1685小型花生大豆菜籽榨油机JX115241100型多功能炒货机JX120918内容 型号:JX115241

登录“润联网” 可查找底价

该机一道榨净，省工省时，出油率高，配用动力小，油质纯正，一机多用，可对芝麻、花生、菜籽、大豆、油葵、胡麻等20多种油料进行油品加工。

本机配套完事整，接电即可生产，操作方便，是榨油行业换代的必选产品。

传统榨油机方式的弊端：原始坊、设备简陋、操作笨重、占地面积大、耗能高、出油率低，卫生环境差。

鼎盛榨油机的优势：设计先进、性能可靠、操作简捷、维护方便。

其主要特点是：

出油率高--与老式设备相比，正常出油率可高出2至3个百分点，每加工百斤花生米平均可多出2-6斤，全年经济效益十分可观。

节能--同等产量降低电功率40%，以平均每小时节约6度电计算，日生产可节约30元电费。 省工--同等产量可节约劳动力60%，1至2人便可组织生产，日可节省劳动成效约40元。 用途广--一机多用，可榨花生、胡麻、芝麻、菜籽、油葵、棉籽、大豆等30多种油料作物。多级压榨，一次榨净。

油质纯--真空过滤残渣，保障油质纯净，符合卫生检疫标准。 占地小--油坊需10-20平方米便能满足使用。

产品技术参数：

登录“润联网” 可查找底价

登录“润联网” 可查找底价

1、构思新颖，机电一体：设计科学、结构合理、操作简便、安全稳定、采用全自动化装置，从投料到成品一次完成仅需几分钟。

2、材质优良工艺精密：采用高碳钢，经高频淬火、耐热处理面成，硬度高，强度大，耐磨性好，适应高温高压连续作业，提高了榨油机的使用寿命，使用时间可达几十年之久。、

3、榨膛合理出油率高：采用多级推进渐进加压的原理，使榨膛压力迅速增大，使油料一次性裂变分离，再采用红外线温控系统，自动控制压榨温度和水份，使油料直接软化激活油脂分子，压榨稳定，一次榨尽，大大提高了出油率。

4、温控炒料自动倒出：炒料的好坏，直接影响了油品的质量和出油率，有“三分压榨，七分炒料”的说法，可见炒料在榨油过程中的重要性，而炒料的关键在炒料机的质量和装置。我公司炒料机采用齿轮传动，各型号均安装减振降噪音装装置，加厚钢板和炒膛容积，可用多种加热燃料加热（煤、电、气柴火等），广泛加热、炒料快等设计理念，大大提高了炒料机使用寿命和炒籽质量，还装配了油料温度显示仪表、倒顺开关功能等先进装置，操作简便，自动化程度高等特点。

5、四季皆宜，不受限制：本榨油机不受气候的制约，东西南北四季皆宜，因油盘装置采用了加热控系统，可根据环境温度，自动调节毛油温度，以达到快速精滤的效果，所以不受季节、气候的影响，一年四季均可压榨经营。

6、高效精滤系统装置：增加了滤油压力，提高了毛油的温度，全新导油新技术，乍动过滤，油品纯正，滤油与压榨同步进行，大大提高了滤油速度，方便实用，是广大用户的理想选择。

7、广泛压榨一机多用：不论全国各地气候条件差异，真正实现开机即可出油的效果，本机采用了强制下料装置，送料均速，压榨速度快，能压榨花生、大豆、油菜籽、芝麻、油葵、胡麻籽、棉籽、花椒籽、核桃仁、桐籽、蓖麻、杏仁等多种油料作物。

型号:JX120918

登录“润联网” 可查找底价

全自动炒锅构造和原理：

滚筒炒锅主要由机架、料斗、圆筒、挡火罩等组成，电机通过三角带带动齿轮轴，齿轮轴上的齿轮带动圆筒上的大齿轮转动；于是圆筒连续均匀地转动，物料从料斗喂入圆筒内进行蒸炒。能充分破坏油籽细胞。加水蒸炒时，使蛋白质吸水膨胀，可以从细胞内部彻底的将尚未破裂的细胞“攻破”，使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。使蛋白质充分凝固变性而变硬，提高承受压力的能力，也有利于油脂凝聚。实践证明，蛋白质变性越彻底，压榨出油率就越高。湿热作用使：磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低，油脂变清（加热时不起锅）；有水蒸气保护，油料不糊，加工出来的油液色泽较浅，不发黑。

滚筒炒籽机是榨油工艺配置中的优选辅机。三分压榨七分炒料，所以提高榨油机榨油工艺技术选用什么样的炒籽机更为关键；封闭式炒籽机是利用油料自身的水分产生的蒸汽使油料边蒸边炒，软化植物纤维素，阻止油料部分高温碳化，使榨油过程减少冒渣量，提高出油率，油质更清亮，可对同等原料同温度控制，炒料时间长也不会担心油料炒糊现象，降低了炒籽技术的硬化程度，使用封闭式炒锅，人人都是榨油行家。

全自动炒锅操作及保养：

点火升温应启动电机，使圆筒转动，避免圆筒局部受热；圆筒预热到50℃左右即可进料炒籽，待物料炒到合适时（炒料时间视火力大小，一般为14-20分钟，温度升到130℃左右）立即判断可否出料，（从进料口取样来判断）如能出料即可打开出料口挡板，物料即陆续外出；每锅炒料10-80公斤左右为宜；下班停机将炉火熄灭。

开机前应在齿轮上加机油并保持该处清洁以减少磨擦，延长使用寿命；各处轴承应每年拆下清洗再另注新的高速黄油；如长时间不用，应卸下挡火罩，将圆筒里外及烟筒等处清除杂物，涂上一层油，防止生锈。

登录“润联网” 可查找底价

篇七 火锅炒料机原理
大型炒料机和电磁旋转炒锅价格

大型炒料机和电磁旋转炒锅价格

火锅炒料机原理相关热词搜索：二手火锅炒料机 火锅底料炒料机

1、火锅炒料机是谁发明的(共7篇)[我爱发明]升降式火锅 进击的达人之高保平[我爱发明] 20161002 进击的达人之高保平 本期节目主要内容： 高保平是一家火锅店的老板，一心想做特色餐饮的他发明了一个会飞的火锅。采用气泵升降原理给火锅的上面加了一层篦子，当菜品煮好之后，按起飞按钮将菜品和汤分离，这样自己想吃的菜一目了然。他采用气火锅炒料机是谁发明的。(2017-06-14)