农家自制甜面酱的做法

导读：　农家自制甜面酱的做法(共7篇)农家自制甜面酱的做法[农广天地]农家自制甜面酱的做法 甜面酱，又称甜酱，它是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。它的特点是：甜味浓厚，甜中带咸、咸味其次，同时有酱香和醇香的味道。甜面酱的生产要经过选料、蒸料、接种、制曲、发酵、化验、灭菌、灌装这八个步骤，最终产品要符合国家食品行业...

篇一 农家自制甜面酱的做法
农家自制甜面酱的做法

　　[农广天地]农家自制甜面酱的做法

　　 甜面酱，又称甜酱，它是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。它的特点是：甜味浓厚，甜中带咸、咸味其次，同时有酱香和醇香的味道。甜面酱的生产要经过选料、蒸料、接种、制曲、发酵、化验、灭菌、灌装这八个步骤，最终产品要符合国家食品行业对于含糖量、有害菌群等指标的规定。

  

　　甜面酱制作方法：
 
　　甜面酱的主要原料:为小麦面粉。少量加工时，多先将面粉做成馒头，然后在适当的温、湿度条件下，使曲菌繁殖而成为酱曲，加盐水后使之发酵成熟。

　　制作方法一：先将面粉量2／3，和水及酵母做成柔软的面团，待发酵膨大后，加入其余的1／3面粉，制成馒头块状，放入蒸笼中蒸熟。再取出晾凉，掰成碎块，移入曲盘并撒上种曲，按常法制成酱曲。然后每10千克酱曲，加入波美19度盐水?千克，在阳光下曝晒，或加热保温，经1个月左右发酵，即成。

　　制作方法二：先将面粉和水做成饼，放在蒸笼中蒸熟，冷却后，切成2—3厘米厚的小块。然后放入盆中包好，在30℃左右的温度下，使其发霉。待饼块内外均霉透后，再按每100个霉饼，加50～loo千克水和10～15千克食盐的比例混合，待食盐完全溶于水后，倒入酱缸，加入压碎的霉饼，搅拌均匀，置阳光下曝晒。夜间或阴雨天要把缸盖盖好。晒酱期间要经常搅拌，连续曝晒20。30天即可。其颜色黑褐，香味浓郁，是佐食或浸渍瓜菜的佳品。

　　制作方法三：首先将和好的面团做成长方形薄饼。再将薄饼上锅蒸熟。蒸料的过程是促使淀粉糊化。糊化完全的淀粉才适合淀粉酶的分解。因此，蒸料很重要，蒸出的面块必须不夹生、不粘，冷却后松软而富有弹性。

 　　蒸好的面料单片置于20℃的条件下，经3～4天即可发酵而长出一层长长的黄毛。1星期以后将发酵的面料放入缸中。倒入盐水，用木棒将面料搅碎，使无任何疙瘩。尔后将缸放在阳光下连续曝晒20～30天，并经常打扒。晒酱过程中要防雨水和蚊蝇等落入。制作面酱一般选在夏季，尤以三伏天为最好。因为天热发酵快，酿制时间短。

　　酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高。

　　加酶发酵制面酱：

　　制作方法 (1)酶液的萃取：按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%，3.324麸曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5～2小时放出。如此套淋2～3次，测定酶活力，一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时，即可应用。

 　　(2)蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30%加水，充分拌匀，不使成团，和匀后常压分层蒸料；加料完毕后，待穿气时开始计时，数分钟即可蒸熟；稍冷后用机械打碎，使颗粒均匀，在正常情况下，熟料水分为35%上下。

　　(3)保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，食盐16～17公斤，水66～67公斤)拌匀后压实。此时品温约为45℃，24小时后，容器边缘部分已开始液化，有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻二次，保持品温45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根据色泽深浅可调高至60～65℃，出酱前可升至70℃，立即出酱。在下缸第四天，可磨酱一次，使小块面糕磨细后，更有利于酶解。

　　酶法甜面酱的出品率，以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产面酱210公斤，比普通甜面酱约增产30%以上，但风味稍差。

　　甜面酱的营养知识介绍：

　　甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。

　　甜面酱营养分析：

　　1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；

　　2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

　　甜面酱补充信息：

　　1. 保管中应该防止高温，忌沾生水；

　　2. 可用熟菜油搅匀，以防止生霉。

　　甜面酱适合人群：

　　一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。

篇二 农家自制甜面酱的做法
虾酱的做法

        [农广天地]虾酱的做法(20130912)

　　虾酱是我国沿海地区常用的调味料之一，深受人们的喜爱，特别是在胶东地区，每年的6-10月，用虾酿造虾酱，已经成为了人们生活中不可缺少的一项重要工作。虾酱营养丰富，滋味鲜美，咸香味十足，一般都是制成罐装调味品以后，在市场上销售。腌制好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，它气味鲜香，没有腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。制作虾酱的原料以小型虾类为主，常用的有小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等品种。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干后，进行腌制。本片主要以实际操作为拍摄内容，以技术路线贯穿全片，详细地向观众朋友们介绍了虾酱的制作技术。其主要内容包括：推虾、洗虾、腌虾、煮沸、灌装、杀菌、包装等。

　　虾酱概述：

    虾酱又名虾糕，是我国及东南亚地区的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客的青睐。它是以各种小鲜虾为原料，经加盐、发酵、磨细制成的一种黏稠状的酱。最初，虾酱是渔民们在阴雨天气时对毛虾的一种深加工方式。我国沿海凡产小虾地区均能生产虾酱，以河北唐山、山东惠民、浙江和广东出产最多，每年5～10月为生产加工期，其中又以河北唐山、沧州加工的虾酱质量较高。

    虾酱历史悠久，工艺简单。贾思勰的《齐民要术》就有虾酱做法的记载。虾酱含盐量一般为30％左右，多用于腌制菜肴的调咸和调鲜，还可与其他调味品制成复合调料。以虾酱为原料制成的含盐量相对较低的系列虾酱制品增加了虾酱的适用范围。

　　虾酱的做法

    (一)传统虾酱

    1．原料处理

    原料以小型虾类为主。常用的有小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

　　2．盐渍发酵

　　食盐加入量为虾重的30％～35％，拌匀后渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差[

　　如捕捞后不能及时加工，需先加入25％～30％的食盐保存，这种半成品称为卤虾。运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5％左右的食盐装缸发酵。

　　3．增香

　　在加食盐的同时，加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

　　4．质量标准

　　虾酱的形状略似甜酱，分一、二、三等。以色红黄鲜明，质细味纯香，盐足，含水分少，具有虾米的特有鲜味，无虫，无臭味者为佳。唐山、沧州产品质量最好。有的加工时混入小蟹、小蛤等，会影响质量，颜色多为灰黄色，也不鲜明。各等级虾酱标准如下。

　　①一级品。颜色紫红，形状呈黏稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。

　　②二级品。颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸辣重或发酵不足。

　　③三级品。颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼、杂物较多，口味咸。

篇三 农家自制甜面酱的做法
甜面酱的制作方法有什么

甜面酱的制作方法有什么

我们很多上了岁数的人都会知道怎么做甜面酱，可是对于现在的年轻人来说，想要做出甜面酱真的是一件非常困难的事情。我们在生活中吃到甜面酱的机会还是很多的，所以学会做甜面酱也

是很有必要的一件事情。甜面酱的做法到底难不难？我们能不能学会，做出甜面酱呢？

甜面酱的主要作用就是调味的作用，这也是很多食品比较喜欢用甜面酱的一个重要原因。最近现实生活中，杂粮煎饼喜欢吃的人是越来越多，而杂粮煎饼里面必然是要用到甜面酱的，可见甜面酱的用途之广。下面就来说说甜面酱的制作方法。

制作方法

(1)原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。 字串5

(2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。一般每日翻1～2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块。

(3)发酵：面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟。

甜面酱的功效与作用

1.甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可

食性，具有开胃助食的功效;

2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

甜面酱我们自己想要做出来还是比较复杂的，而且在制作甜面酱的时候我们需要准备很多的材料，这些材料还需要一段时间的发酵，但是只要我们付出足够的时间还有耐心，那么还是可以做出甜面酱的。我们需要了解的事情是甜面酱的营养价值很高，在平时多吃一些还是很有好处的。

篇四 农家自制甜面酱的做法
十二种酱料的做法

标题：十二种酱料的做法 这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的几种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。。香死人了~~

自制辣酱

食材：红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量

做法：

1、红辣椒用水洗净

2、煎去把儿，晾干

3、切成丁

4、入料理机打碎【农家自制甜面酱的做法】

5、加盐

网文精彩官方网址：

客服邮箱：wwjckf@gmail.com

6、加糖

7、加豆酱

8、加蒜末拌匀

9、装瓶

10、如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油

自制香辣牛肉酱

自家做的，一口下去，满满一口全是牛肉呀，鲜辣爽口，【农家自制甜面酱的做法】

真是太满足了哇。不管是炒面还是拌饭，堪称居家旅行必备肉酱！

步骤

1.牛肉末用1勺生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟

2.花生米下油锅炒熟，压成花生碎

3.热油淋在白芝麻上面，爆出香味

4.锅内油热至8成时入腌渍的牛肉炒至断生

网文精彩官方网址：

客服邮箱：wwjckf@gmail.com

5.加辣椒末炒香

6.加豆豉、生抽、适量盐炒匀

7.加入熟的芝麻与花生碎炒1分钟即可关火

自制牛肉酱

香辣的口味一直都被大家喜爱着，这种味道真是百吃不厌，做成肉酱真的是一道超级下饭的美食呢！！

步骤

1.牛肉切小粒,香菇，笋切丁,焯水备用

2.锅里放油煸炒牛肉，水分煸干即可

3.倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香

4.放入豆瓣酱甜面酱，白糖，兑入两倍的水煮开

5.小火熬到粘稠浓郁

自制蘑菇肉酱

自己做的蘑菇猪肉酱比外面卖的还要棒，做好以后可以冷藏冰箱好几天呢。拌饭，做面浇头，吃火锅的时候就不要去买调料了，用自制的肉酱蘸着吃，味道超鲜美。

网文精彩官方网址：

客服邮箱：wwjckf@gmail.com

步骤

1.蘑菇切成碎末

2.锅内倒油，5分热时加入辣椒酱迅速划开

3.倒入猪肉糜煸炒

4.蘑菇碎煸炒至出水分后加入料酒

5.倒入猪肉糜，加入蚝油

6.加入鱼露翻炒均匀后熄火

牛肉酱

网文精彩官方网址：

客服邮箱：

wwjckf@gmail.com

食材：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

做法：

1、牛腩肉洗净后切成小丁。

2、香菇泡发后切丁。

3、起油锅，放入姜片爆香。

4、挖入两汤匙面酱，细火炒制。

5、根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。

6、放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。

7、炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

8、倒入香菇丁，翻炒。

9、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

网文精彩官方网址：

客服邮箱：wwjckf@gmail.com

篇五 农家自制甜面酱的做法
十种酱的做法

十种酱的做法

这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。。香死人了~~

豆豉辣酱

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

老北京炸酱

食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯

做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈

香菇酱(无肉版)

食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量

做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

香菇肉酱

食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量

做法：1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。2)用镊子拔掉残留的猪毛。3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。4)把猪皮切细条。5)把猪皮条改刀切成细粒。6)香菇泡发后，切丁备用。7)五花肉切细条。8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。9)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。10)肉馅炒至出油，发散。11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。12)倒入三汤匙老抽。13)倒入切好的香菇丁。14)倒入足够的清水。15)调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可

香辣豆瓣酱

食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

步骤：1)红椒切碎2)豆豉切碎3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮）4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟6)锅中放油， 加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加姜蓉9)加红椒10)加甜面酱11)加冰糖12)加清水，中火熬制13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠14)撒芝麻15)待凉后撒花椒粉

东北鸡蛋酱

食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量

做法：1)准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。2)青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。3)鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。4)葱花切好，要用葱白。5)先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6)盛出备用。7)锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。9)青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。10)放入炒好的鸡蛋。11)炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

牛肉酱

篇六 农家自制甜面酱的做法
各种酱制作方法

香死人的10种酱的做法

这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。。香死

人了~~

豆豉辣酱

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、

白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣

盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

老北京炸酱

食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适

量、姜末适量、开水一杯

做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后

小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以

后就盛在容器中，可以去煮面条了哈

香菇酱

食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、

糖适量、五香粉适量

做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)

加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌

均匀即可起锅。

香菇肉酱

食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适

量、老抽适量

做法：1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。2)用镊子拔掉残留的猪毛。3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。4)把猪皮切细条。

5)把猪皮条改刀切成细粒。6)香菇泡发后，切丁备用。7)五花肉切细条。8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。9)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。10)肉馅炒至出油，发散。11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。12)倒入三汤匙老抽。13)倒入

切好的香菇丁。14)倒入足够的清水。15)调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。16)把煮好的香菇肉酱盛到干

净容器里，需要时挖出即可

香辣豆瓣酱

食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、

花椒粉适量、芝麻适量

步骤：1)红椒切碎2)豆豉切碎3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮）4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟6)锅中放油， 加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加姜蓉

9)加红椒10)加甜面酱11)加冰糖12)加清水，中火熬制13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠14)撒芝麻15)待凉后撒花椒

粉

篇七 农家自制甜面酱的做法
8种最基本的调料做法,纯手工自制

8种最基本的调料做法，纯手工自制【农家自制甜面酱的做法】

大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了~

1、麻辣红油

食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角

做法：

1)姜切丝，蒜切片，葱切段

2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分

3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要

5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；

6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动

7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。

2、自制辣酱

食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱

做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油

3、自制辣椒油

食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐 做法：

1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。

2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。

3)芝麻准备好。

4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。

5)放入芝麻。

6)加盐，拌匀。

7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。

8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。

4、豆沙馅

食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐 做法：

1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；

2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；

3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；

4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)

5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；

6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；

7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。

8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，，，，都可以是一道方便的食品。

9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。

5、番茄酱

食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉 做法：

1)西红柿去皮，切大块。

2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。

3)开动机器，把西红柿打成酱汁。

4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。

5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。

6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。

7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。

8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。

9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。

6、山楂酱

食材：800g山楂、适量水、适量糖

做法：

1)山楂用水洗净

2)去核

3)在料理机中打成汁

4)在罐中先煮开

5)加入冰糖继续煮至糖化

6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌

7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可

8)装入容器中放凉

7、豆角炸酱

食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油

做法：

1)豆角切小段。

2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。

4)加适量水，搅拌均匀。

5)锅内放油，将蒜和姜爆香。

农家自制甜面酱的做法相关热词搜索：自制甜面酱的做法 自制甜面酱的做法大全