导读: 港式点心的做法:虾饺、烧麦、豉汁排骨、泰式榴莲酥、酥皮蛋挞、凤爪(共2篇)港式点心的做法:虾饺、烧麦、豉汁排骨、泰式榴莲酥、酥皮蛋挞、凤爪[农广天地]港式茶点(2010 7 15)茶点是在喝茶过程中食用的份量较小的精雅食物,我国茶点流派主要有港式和广式两种。本期节目以烧麦、蛋挞、水晶虾饺等几个具有香港特色的风味茶点为例,介绍港式点心的起源。视频还介绍了虾饺、烧麦、豉汁排骨...
篇一 港式点心的做法:虾饺、烧麦、豉汁排骨、泰式榴莲酥、酥皮蛋挞、凤爪
港式点心的做法:虾饺、烧麦、豉汁排骨、泰式榴莲酥、酥皮蛋挞、凤爪
[农广天地]港式茶点(2010.7.15)
茶点是在喝茶过程中食用的份量较小的精雅食物,我国茶点流派主要有港式和广式两种。本期节目以烧麦、蛋挞、水晶虾饺等几个具有香港特色的风味茶点为例,介绍港式点心的起源。
视频还介绍了虾饺、烧麦、豉汁排骨、凤爪、泰式榴莲酥、酥皮蛋挞等港式心点的制作方法。
本视频由CCTV7农广天地官网提供。
下面是网上流传的一些港式茶点的做法,仅供参考
豉汁排骨:
需要的材料:排骨半斤,豆豉几茶匙,葱蒜姜少许,盐,油,豉油,糖,生粉。
做法:
1、将排骨洗净切匀称块 (可在超市让师傅帮垛好),简单飞水,去脏腻。
2、葱切丝,姜蒜切碎
3、豆豉切碎
4、排骨里入调味料,盐,油,豉油,糖,生粉再加上切好的葱姜蒜和豆豉,搅拌均匀。
5、上锅隔水蒸,15--20分钟OK。
虾饺:
原料:
澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
做法:
1、将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;
2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;
3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;
4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
烧麦:
【港式点心的做法:虾饺、烧麦、豉汁排骨、泰式榴莲酥、酥皮蛋挞、凤爪】 原料:糯米、火腿、肉糜,香菇,虾肉,烧麦皮(菜场里有卖,比饺子皮稍微大点)
1、先将糯米浸在水中,然后放入微波炉里转,其实,很多传统做法都是将糯米放在锅里蒸出来的,但是,对于白领而言,可没有那么多空闲的时间,所以人气美食在这里推荐大家用微波炉来烹熟糯米,这样又干净、又便捷。
2、炒制肉馅,这里油温不能太高,否则肉末容易焦糊,待肉末颜色一变就加入酱油,酱油的量可根据自己口味来定。
4、加入糯米一起炒,炒时用铲子将糯米与肉末充分混合,加糖、酒后即可出锅。
5、将炒至完的馅料放入冰箱冷却一个小时。
6、包烧麦,先将烧麦皮放在手中卷成一个洞的形状,再放入馅料,然后一边旋转让烧麦皮,让烧麦皮褶皱起来,一边再用手指不停地按馅料,让馅料扎实地进入烧麦中。
7、将包好的烧麦上锅,大火蒸上10分钟,待皮子变黄即可出锅。
酥皮蛋挞:
材料:
水皮(面粉500克,白糖50克,鸡蛋150克,水250克),油酥(奶油500克,面粉150克),蛋挞浆(鸡蛋500克,白糖500克,水750克,吉士粉20克,粟粉5克)。
做法:
分别调制水皮和油酥面团,放入冰箱冻至软硬适度,取出用三次四折进行起酥,擀成皮料,用花卡分割成圆形,垫入菊花盏内,加入蛋挞浆,入180℃的烤炉中烘烤至熟,脱盏即成。
篇二 港式点心的做法:虾饺、烧麦、豉汁排骨、泰式榴莲酥、酥皮蛋挞、凤爪
港式茶点做法:烧卖、蛋挞、水晶虾饺制作方法
[农广天地]港式茶点
【港式点心的做法:虾饺、烧麦、豉汁排骨、泰式榴莲酥、酥皮蛋挞、凤爪】茶点是在喝茶过程中食用的份量较小的精雅食物,我国茶点流派主要有港式和广式两种。本期节目以烧卖、蛋挞、水晶虾饺等几个具有香港特色的风味茶点为例,介绍港式茶点的起源和制作方法。
从一张报纸、一壶茶的广式下午茶风气传入福州开始,广式点心之风在榕城久久不曾退散,逐渐成为悠闲的饕餮们的保留节目。
广式茶点一向以其精巧细致闻名。吃港式点心,最紧要的在于态度——不要吃得太尊贵精细,也不要吃得太囫囵忙碌。港式茶点是一份茶楼里熙熙攘攘中的笃定,加上一份口味上无可挑剔的平常。不是咖啡店的小资,不是街头摊的民俗,港式茶点,要的就是那一种市民的派头和气息。
港式茶点介绍:
1.油器类:即油炸小吃,以米、面和杂粮为原料,风味各异。有咸有甜,还有咸甜相杂的。这类小吃,季节性不强,常年供应。
2.粥品类:名目繁多,其名大都以用料而定,也有以粥的风味特色而称的;有皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、及第粥、瑶柱白果粥等。
3.粉面类:以米、面为原料,大都是煮熟而成的。有云吞面、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等。
4.糕点类:以米、面为主,杂粮次之。有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕等。
5.甜品类:指各种甜味小吃品种,用料多为蛋、奶、植物花、果、仁等;各种红豆沙、绿豆沙,以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等,尤其以双皮奶最为有名。
6.粽子类:有甜粽和咸粽两种。
7.杂食类:凡不属上述各类者皆是,因其用料很杂而得名,以价格低廉,风味多样而著称。包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。
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