猪身上哪块肉最贵

导读：　猪身上哪块肉最贵(共7篇)猪身上哪些肉不能吃？[科技苑]注意 有三块猪肉不能吃(20130902)　　 节目导视：一道普通的猪头肉拌黄瓜放倒了三个壮汉，罪魁祸首竟然是残留在猪头里的一块不能吃的肉。猪身上哪些肉不能吃？我们如何防范？又如何识别？相关了解：猪身上哪些肉不能吃？ 杀猪要摘除猪的肾上腺、甲状腺和淋巴结，因为这三样东...

篇一 猪身上哪块肉最贵
猪身上哪些肉不能吃？

　　[科技苑]注意 有三块猪肉不能吃(20130902)　　

　　节目导视：

　　一道普通的猪头肉拌黄瓜放倒了三个壮汉，

　　罪魁祸首竟然是残留在猪头里的一块不能吃的肉。

　　猪身上哪些肉不能吃？我们如何防范？又如何识别？

　　相关了解：

　　猪身上哪些肉不能吃？   　　杀猪要摘除猪的肾上腺、甲状腺和淋巴结，因为这三样东西人吃后会产生一系列中毒症状，严重者可危及生命。
　　
　　肾上腺位于猪的肾脏前上方，即人们常说的“小腰子”。人们误食肾上腺数分钟后，便可出现血压急剧升高、恶心欲吐、头晕头痛、心悸乏力、四肢及口舌发麻、肌肉震颤，甚至可见面色苍白、瞳孔扩大。高血压、冠心病人因此可诱发中风、心绞痛、心肌梗塞等。
　　
　　甲状腺位于猪气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”。人吃了含有甲状腺的肉后，可出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗、厌食、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
　　　　
　　猪的淋巴结，为灰白色或淡黄色如豆子至枣大小的“疙瘩”，分布于猪的全身，俗称“花子肉”。当猪发生疾病时，淋巴结也常常是病变转移最明显的地方。吃猪肉如 不摘除淋巴结，会食入大量病菌及其产生的毒素而使人发生中毒或患传染病。因此，在宰猪的时候，猪身上的这三样东西必须去掉，以保证猪肉的食用安全。

篇二 猪身上哪块肉最贵
猪肉上有三块不能吃，动物的“三腺”危害大

　　[科技苑]注意 有三块猪肉不能吃(20130902)   　　【导读】：一道普通的猪头肉拌黄瓜放倒了三个壮汉，罪魁祸首竟然是残留在猪头里的一块不能吃的肉。猪身上哪些肉不能吃?我们如何防范?又如何识别?

　　【主持人】：欢迎收看科技苑。今天的话题与我们的日常生活息息相关。对于大多数人来说，猪肉是咱买的最多、吃的最多的肉食品，可是你知道吗，有三块猪肉一定不能吃。屠宰的时候就必须把这三块猪肉摘除干净，如果一旦不小心吃了这三块猪肉，就可能出现恶心呕吐，严重的甚至会危及到生命。那么，这三块肉长在猪的什么部位，我们该怎样辨别它、摘除它呢?

　　【解说】：猪肉在进入市场之前要经过一系列严格的检验、检疫，工作人员盖上这个章，才标志着这批猪肉是合格的，才准许进入市场。

　　【采访】：

　　记者：您知道这蓝章是什么意思吗?

　　顾客：屠宰场用这个章子，防止什么疾病啊。

　　顾客：这是卫生的标志吧。

　　顾客：检验合格的。

　　迁安市动物卫生监督所 邵力：这就是动检机关对这个猪进行检验、检疫合格以后加盖的验讫章。有这个印章的，大伙可以放心食用。凡是没有印章的一律进不了市场，进不了超市。

　　【解说】：盖上这个蓝色的印章，才可以放心食用，这一点，对于今天的消费者来说，已经是一个常识。可很少有人知道，生猪屠宰时，检疫人员已经割掉了猪身上的三块肉，也就是说，有三块猪肉是不能吃的，一旦不小心吃了那三块肉，就可能出现中毒，严重的甚至会危及到生命。那么，这三块肉长在猪的什么部位，又是怎样的三块肉呢?

　　【采访】：

　　记者：猪的身上有哪三种地方不能吃的吗?

　　顾客：不知道。

　　顾客：这个我还不太清楚，这个。

　　顾客：没听过，不知道。

　　顾客：这个也不太清楚。

　　顾客：这没有听说过。

　　顾客：苦胆。

　　【解说】：那么，猪身上究竟哪三块肉不能吃，怎么才能摘除干净呢?带着这个问题，记者来到河北省迁安市的一家普通肉联厂。

　　马立是迁安市动物卫生监督所的一名检疫员，除了常规的检验检疫，他专门负责摘除猪身上的三样东西——甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。这三样东西就是人不能吃的那三块猪肉。为什么这三样东西不能吃呢?马立首先讲了这么一件事。

　　七年前，当地一位村民正盖房子，他给前来帮工的几位亲戚安排了一道菜猪头肉拌黄瓜。大热天的，吃一顿猪头肉拌黄瓜又省事，又实惠。可吃完后，不料当晚有三个人相继出现了头痛、呕吐，腹泻等症状。送进医院后，确诊是食物中毒。黄瓜是从自家地里摘的，猪头肉也是刚出锅的，都新鲜的，吃了怎么就会中毒呢?这件事在村里引发了不少猜疑。当地卫生防疫部门前来取样化验时，意外发现，这猪头肉里还带有猪的甲状腺。这是一起因误食甲状腺而引起的中毒事件。

　　那么，为什么人吃了猪甲状腺会引起中毒呢?

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬：咱们人也生长着甲状腺，就是生长在咱们喉咙软骨的上边，有正常的甲状腺。人的甲状腺是正常地分泌甲状腺激素，如果没有甲状腺激素，咱们人就无法参与正常的生理过程。

　　【解说】：甲状腺是包括我们人类在内的哺乳动物一个非常重要的内分泌器官。甲状腺的主要功能就是分泌甲状腺素，维持人体正常的新陈代谢。人体分泌的甲状腺素都有一个正常的值，不能高，也不能低，如果高了，代谢就会增加，造成内分泌旺盛，就会出现亢进的表现，俗称甲亢;如果低了，甲状腺功能就会出现减退的表现，俗称甲减。无论高低都会对人的健康造成危害。

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬：如果咱们误食了猪的甲状腺以后的话，那就是说它里面有大量的甲状腺激素，这个大量的甲状腺激素在短期内到咱们人体的话，那导致咱们人体内甲状腺激素大量的升高。

　　【解说】：俗话说“吃啥补啥”。如果人误食了猪的甲状腺，由于突然增加了大量外来的甲状腺激素，就扰乱了人体正常的内分泌活动，就会出现代谢加快，各器官系统活动平衡失调，人体就呈现中毒的特点。

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬：如果误食了猪的甲状腺大约是六分之一的甲状腺，就会出现中毒的表现。它中毒表现的症状比效多，一般的表现就是会出现恶心，呕吐，腹泻，然后还有一些失眠、心悸、多汗、乏力，如果是严重的话，可能会出现神经系统的表现，比如说抽搐了。还有一些心血管系统的表现，出现一些恶性心率失常，严重的话可能会出现昏迷，甚至是说危及生命。

　　【解说】：肉都炒熟了，里面的甲状腺也熟透了，吃了之后怎么还会引起中毒呢?原来甲状腺素与别的东西不一样，很顽固，需600℃以上的高温才能把它破坏掉。像我们一般炒菜的温度根本改变不了甲状腺素性质，食用后仍可引起中毒。

　　所以，无论是1959年国家颁布的《肉品卫生检验试行规程》，还是现行《生猪屠宰产品品质检验规程》，都要求在生猪屠宰检疫过程中将猪的甲状腺摘除干净，禁止食用，并做无害化处理。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：甲状腺，它一般分布在哪啊?分布在猪体的下颌下面，喉头这块，它属于分泌甲状腺素的作用。这个甲状腺素，在动物体内它是维持正常的动物代谢。

　　【解说】：猪的甲状腺位于喉部甲状软骨的后方，是猪体内最大的内分泌腺体，它分泌激素，起着各种代谢作用。猪的生长离不开甲状腺。那么这猪的甲状腺长得是啥模样呢?

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：这是猪的甲状腺，在气管的两侧，在喉头的下方。

　　【解说】：这个挑在钩尖上的白色软组织就是猪的甲状腺，别看它就这么一点点，人误食后就会引起中毒。

　　摘除甲状腺对于马力来说早已轻车熟路，他说，判断甲状腺到底有没有切除，其实并不难。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：我们来怎么判断呢?看一下喉头的下端，气管的两侧是否有甲状腺。这个是甲状腺被我们检疫人员摘除的。这个是未摘除的甲状腺腺体。甲状腺位于喉头的下端，气管的两侧。像这种甲状腺已经摘除的内脏，我们可以放心地食用，这种情况下我们严禁食用，不能购买它。

　　【解说】：猪的甲状腺就长在猪脖子部位，卸猪头时，稍微把握不好，猪头卸大了，甲状腺就有可能留在猪头上，这就是为什么食用猪头肉会引起甲状腺中毒的原因。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：咱们讲一下这个猪头，在卸猪头的时候，如果这个猪头卸得比较大，它这个甲状腺容易留在猪头的内侧下方，大概是这个位置，手摸的情况下，有一个骨碌骨碌的感觉，在视觉上看有一个长方形的腺体，这个东西就是甲状腺，我们必须把它拿掉，才可以食用。

　　【解说】：除了摘除猪的甲状腺，马立还有一个重要任务就是摘除猪的肾上腺。猪的肾上腺危害程度也很厉害，被人误食后，也会引起中毒。

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬：有一些患者会可能会出现头晕、呼吸困难、心慌、气短、乏力。

　　【解说】：这些只是一般的中毒表现，如果是严重者，问题就大了。

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬：严重的患者，他可能会出现血压的升高，心率的增快，可能会出现一些生命危险。

　　【解说】：哺乳动物都有肾上腺。人的肾上腺位于两侧肾脏的上方，是人体重要的内分泌器官。肾上腺分泌着肾上腺素，当人处于兴奋，恐惧，紧张等状态时，这些激素能够帮助升高血压，加快心率，升高血糖，动员全身的储备物质，与外界环境的抗争，并渐渐地回恢复平静。而猪的肾上腺也起着这个作用。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：比如说这个动物，在正常饲养当中，突然间遇到外界物理性的、机械性的，比如说噪音等等这些刺激的话，它也会刺激动物突然间血压升高，造成动物应激，比如在圈里冲一样的奔跑。但是通过肾上腺素的调节，慢慢它就会静下来，让动物继续稳定的生长。

　　【解说】：如果人误食了猪的肾上腺后，与“吃啥补啥”的道理一样，体内肾上腺素突然增高，就会出现中毒现象。

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任龚翠芬：咱们人体分泌的肾上腺素本来是够咱们用的，但是你突然短时间内服用了猪的肾上腺以后，它大量的肾上腺素进入到人体内，咱们人体内肾上腺素水平突然的一个急剧的升高，

　　【解说】：人体内的肾上腺素有一个正常的值，不能多，多了就会出问题。

　　因此，国家颁布的《生猪屠宰产品品质检验规程》中，也要求在生猪屠宰时，必须将猪的肾上腺摘除掉。那么，这猪的肾上腺长在猪的哪个部位呢?

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：肾上腺呢，它有两个肾脏，在肾脏的肾胰的边缘。

　　【解说】：在活猪身上，只能知道肾上腺的大概部位，究竟长啥模样，我们到屠宰车间看个究竟。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：肾上腺在肾边缘的前方，我们需要把肾脏摘除以后，找到肾上腺，把肾上腺摘除。这个就是肾上腺，我们必须摘除它。

　　【解说】：这就是猪的肾上腺。不过，它的外面被脂肪或其它软组织包裹着，我们难以看清它的整个的形状。

　　咱们就让检疫员把它外面的东西剥离掉，看看它是啥样子的。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：这个就是肾上腺，已经完全剥离干净的肾上腺，它的形状是长方形，颜色是淡红色。

　　【解说】：肾上腺，俗称“小腰子，不过，这个腰子与我们通常吃的烤羊腰子、做溜腰花的腰子不是一回事。

　　它是一种内分沁器官。别看它个头小，作用却非常大，它能制造和分泌好几种激素，如果没有它，猪受到外来刺激，比如一点惊吓就可能死亡。但是作为肉类食品，这个神奇的器官却不能吃，必须在屠宰时摘除掉。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：这个只有摘除以后，我们才可以食用这块肉。

　　【解说】：猪肉吃起来的确是香，不过，若是不小心，也会吃出病来，所以，为了食肉安全，在生猪屠宰过程中，马立除了摘除甲状腺、肾上腺之外，还要认真地寻找一种东西，并把它摘除，那就是病变淋巴结。

　　这猪身上有多少个淋巴结?病变淋巴结是怎样形成的呢?

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：它这个淋巴结是遍布全身的，整个淋巴结系统在全身分布300多个淋巴结，大大小小的，有下颌淋巴、腹沟浅淋巴、腹沟深淋巴、肠系膜淋巴、肝门淋巴结等等，光淋巴结集群就有40多处。

　　【解说】：淋巴结是猪体内的最为重要的一种免疫性器官，当外界的病原微生物或病毒侵入机体后，先由淋巴结来过滤、阻止或把它们消灭。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：这些淋巴结和淋巴结集群在动物体内形成了一个完整的淋巴循环系统。淋巴循环系统内部有大量的淋巴液，它在动物正常发育生长过程中，它是抵抗外来病原微生物和毒素的一个防御屏障

　　【解说】：与其它哺乳动物一样，猪在生长过程中，难免受到外界的各种病原微生物和其它毒素的侵袭，而首先起来奋起还击的则是猪体内的淋巴循环系统。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：一旦动物患有疾病、感染，病原微生物和毒素侵袭情况下，通过淋巴液里头的巨嗜细胞，把外来微生物和毒素杀灭掉。

　　【解说】：在这样的自卫反击战中，有些淋巴结做出了巨大的牺牲。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：淋巴结它就肿大、充血，甚至产生炎症。

　　【解说】：这些肿大、充血，甚至产生炎症的淋巴结，正是在过滤、吞噬外来微生物和毒素过程中发挥了关健作用，它里面聚集着较多的细菌和病毒，就成了病变淋巴结。

　　依照《生猪屠宰检疫规程》，病变淋巴结必须摘除。

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬：因为淋巴结在病变的过程中他可能会聚集大量的病原微生物和一些毒素，如果咱们人误食以后，它的毒素还有病原微生物进入体内，如果是毒素进入体内，那就会出现急性中毒的表现，咱们比较轻的就是这些胃肠道反应都会有，如果说进食了病原微生物，进入人体以后，那就出现一些某些传染病的表现。

　　【解说】：在猪身上有一个完整的淋巴结系统，分布着多个淋巴结集群，乍听起来，感觉淋巴结那么多，哪个是正常的，哪个是病变的，识别起来肯定麻烦。马立说，检疫人员一般检查四个淋巴结部位，也就是猪头上的颌下淋巴结、猪腹股沟部位的浅淋巴结、腹股沟深淋巴结，以及猪肠子周围的肠系膜淋巴结这四个部位，因为这几个部位的淋巴结是防御各种毒素侵袭的先头部队，容易产生病变。如果这些淋巴结多数发生病变，那这头猪就不能出厂，如果发生病变的不多，摘除掉就可以了。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：我们看一下这个淋巴结，是猪的腹沟浅淋巴结，它在猪的最后一个乳头稍上方，我们注意这一点。在购买猪的后腿肉的时候，看一下猪的后腿肉的这个位置，是否有这个圆形的，或者是扁圆形的物体，用肉眼可以观察到，用手也能触摸到，但是在表面上看不见，在里面深藏着。

　　【解说】：那么怎样区分病变淋巴结和正常淋巴结呢?

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：下面我们辨别一下正常淋巴结去病变淋巴结的区分。这个淋巴结属于正常淋巴结，它形状呈椭圆形，颜色属于灰白色。这个淋巴是病变淋巴结。形状是扁圆形，上面有出血点，有浸润。出血点就是这个小点，这个是出血，这个是浸润，浸润就是这个，有水样向外渗出，有血样向外渗出属于浸润。这属于病变淋巴结，我们发现它的时候，必须将病变淋巴结进行摘除。

　　【解说】：摘除病变淋巴结是一个很专业的过程。一般情况下，猪身上病变淋巴结毕竟是少数，在检疫过程中，检疫员已将它摘除。病变淋巴结不能食用，需要摘除，但正常淋巴结是可以食用的，消费者不必担心。

　　病变淋巴结与前面所介绍的甲状腺、 肾上腺一起被称为家畜“三腺”。这“三腺”对猪健康生长起着重要的作用，但如果被人误食了就会危害人体的健康。

　　为确保食肉安全，国家规定在生猪屠宰检疫过程中，必须摘除猪体内的甲状腺、 肾上腺和病变淋巴结。

　　实际上，不仅仅是猪体内的“三腺”对人体健康有危害，牛、羊、马、驴、骡、兔等动物身上的甲状腺、 肾上腺和病变淋巴结，如果人误食了也会引起不同程度的中毒反应。

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬：如果误食牛的十分之一个甲状腺，羊的二分之一个甲状腺，就会出现这些中毒的表现。

　　【解说】：肉食品的需求量越来越大。有关职能部门正在不断加强检验检疫力度，确保在肉食品出厂之前将动物“三腺”摘除干净。同时严格查处私屠乱宰现象，这枚蓝印章，就是肉食品安全的一道屏障。

　　【主持人】：肉食品在进入市场之前，必须经过严格的检验检疫，为此，国家出台了一系列法律法规，为我们的日常餐桌构筑了一道安全屏障。而作为普通消费者来说，也需要加强识别能力，让那些没有依法进行检疫的肉食品，远离市场，没有市场。

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篇三 猪身上哪块肉最贵
猪身上最好吃的部位就是它!40块一斤比牛肉还贵!

猪身上最好吃的部位就是它！40块一斤比牛肉还贵！猪蹄还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。所以男女老少平常也可以多点吃猪蹄，对自己的健康是有好吃的哦~~

推荐美食陈皮焖猪蹄

推荐理由简单易做，营养丰富，是很好的下饭菜。

食材简介猪蹄500克，陈皮2片，生抽15克，老抽10克，姜3片，冰糖5克，盐5克，料酒10克。

制作过程：

1、首先陈皮提前用清水泡软后，用小刀将里面刮干净。

2、起冷水锅放入剁好的猪蹄，大火煮开。（去血水）

3、大火煮开后捞出猪蹄，用温水冲洗干净备用。

4、起干净锅热油，加入碎冰糖，搅拌至焦糖色。

5、加入猪蹄翻炒均匀。

6、加入生抽、老抽翻炒。

7、加入开水和陈皮大火煮开后转小火焖煮30

分钟。

8、猪蹄煮好后，转大火收汁，加盐调味即可出锅。

小窍门：猪蹄焯水一定要冷水下锅，这样才可以去除血水。

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本文作者：美食食家庄

篇四 猪身上哪块肉最贵
哪个部位的猪肉最好吃——教你吃猪肉

哪个部位的猪肉最好吃——教你吃猪肉

猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。

猪体各部位分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分：

里脊肉：肉中无筋，猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。

坐臀肉：都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉。 臀尖肉：肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱油。

五花肉：是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧、白炖。 奶脯肉：又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。

夹心肉：质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。

前排肉“瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉。

勃肉：俗称血勃、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。

此外，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的地方是“一刀切”一个价，有的地方分质量定价，一般可从质量上分以下几等：

特级：里脊；

一级：通脊、后臀；

二级：前臀、五花；

三级：血脖、奶脯、前肘、后肘

禧福生态黑猪是世界上生长周期最长的猪种之一。体型健美瘦长，体质健壮结实，毛色黑亮顺滑。具有抗病能力强、耐粗饲料等优点。肌肉纤维细致均匀，质地坚韧富有弹性；肉色鲜红圆润，大理石纹理清晰，脂肪沉淀比例好，瘦肉嫩滑而不钝，肥肉香醇而不腻，味道鲜美，口感纯正。更富含人体所必需的多种氨基酸和有益成分，PH值适中，胆固醇低，无药物残留，有益人体健康。禧福生态黑猪被誉为是最好吃的猪肉。

猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦。

不可与猪肉同食的食物警惕饮食安全，猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食。下面来看看哪些食物不能与猪肉同煮。

大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

羊肝

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。

羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。 猪肉14部位怎么吃最好

按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位。

1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

9、拳头肉又称榔头肉。肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。【猪身上哪块肉最贵】

11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。

14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

2014.4.23

篇五 猪身上哪块肉最贵
猪身上的一个部位营养比猪肉多10倍,只用一招,好吃百倍!

猪身上的一个部位营养比猪肉多10倍，只用一招，好吃百

倍！

猪肝的营养价值

1、猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

2、除此之外，补充维生素B2，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。

3、猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。

猪肝的做法大全

番茄猪肝汤

主料：番茄、猪肝、金针菇、 木耳。

辅料：姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

做法：

1、将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;

3、将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁;

4、将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，

5、搅拌均匀后腌制五分钟;

6、在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒;

7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

8、加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;

9、待番茄汤煮开后加入金针菇;

10、再加入黑木耳丝， 煮上五分钟【猪身上哪块肉最贵】

;

11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了;

12、成入碗中后加点小葱点缀。

猪肝羹

主料：猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只。

辅料：豉汁适量，葱白一根(去须，切片)

做法：

1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。

2、九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。

青椒炒猪肝

主料：猪肝200克，青尖椒2个。

辅料：姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

做法：

1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;

2、猪肝切薄片;

3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;

4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;

5、青椒洗净去籽，切成大块;

6、红椒切斜片;

7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;

8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;

9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘

本文作者：美食de

诱惑

篇六 猪身上哪块肉最贵
猪身上最好吃的也是最贵的一个部位,小时候只能过年才能吃到

猪身上最好吃的也是最贵的一个部位，小时候只能过年才能

吃到

看着这图片有没认出这是猪身上的什么部位呢？这可以说是猪身上最好吃但是也是最贵的一个部位猪蹄筋，小时候也就过年才能品尝到这种美食，不过现在大家都已经奔【猪身上哪块肉最贵】

小康社会了，随时都可以吃吃这道家常菜了。

这个猪鼻筋做一道爆炒猪蹄筋是最美味的，只有爆炒才能把它的香味给完全提现出来，不过做之前我们需要反复的清洗猪蹄筋，把表面的膜和碎骨都给去掉，最后我们要把猪蹄筋先抄一遍水准备备用，让我们一起来看看爆炒好了的猪蹄筋是怎么样的一

道美食吧！

看着是不是很有食欲呢？想着那爽口Q弹的感觉，小编现在就饿了，因为猪蹄筋本来是没什么味道的但是你可以用一个吃货的想法去做，可以做成泡椒味的，麻辣味的，清香味的，尽情的发挥你吃货的本领吧！

本文作者：美食小王子

篇七 猪身上哪块肉最贵
猪肉部位含图详解

猪肉部位含图详解

大家在平常的生活中往往会为做什么样的菜而挑选怎样合适的猪肉犯难。为此今天我特地精心准备了这样一个帖子供大家参考，有不足之处也请各位涯友多多指点。

此贴的内容主要是介绍猪嘎嘎身上各个部位的最佳用处及肉质的特征，方便大家今后在市场上选购肉品时更加得心应手，烹饪出更美味的菜肴出来。

下面呢，我先从最常见的嘎嘎开始！排骨... 排骨其实也分为很多种

精肋排：

精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。

用处：最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等

前排：

前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。意思差不多大家根据我的图片就清楚了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。

最佳用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等

无颈前排

前排：

带颈前排，带颈前排跟上面的排骨是基本一样的，区别在于这个排骨保留了颈骨，大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨

最佳用处：煲汤、红烧等

带颈前排

大排：

大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴

最佳用处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...

一字排：

一字排也就是大排，为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上购买时不用追求太多美感，买大排也差不多，价格却相差好几块呢！

最佳用处：煲汤、炸、炒、蒸系列均可

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