酱板鸭的做法

导读：　酱板鸭的做法(共7篇)酱板鸭的做法[农广天地]酱板鸭的做法(20131205)酱板鸭作为一种风靡大江南北的风味美食，其加工工艺较为考究，一年四季都可以制作。在营养价值方面，具有活血、顺气、健脾、养胃等功效。近年来，酱板鸭已经成为了四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠的首选上乘美食佳肴。在广大消费者的心目当中，享有较高...

篇一 酱板鸭的做法
酱板鸭的做法

　　[农广天地]酱板鸭的做法(20131205)

　　酱板鸭作为一种风靡大江南北的风味美食，其加工工艺较为考究，一年四季都可以制作。在营养价值方面，具有活血、顺气、健脾、养胃等功效。近年来，酱板鸭已经成为了四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠的首选上乘美食佳肴。在广大消费者的心目当中，享有较高的美誉度。本片就向广大的观众朋友们展示了酱板鸭的整个制作工艺。首先介绍了原料鸭的挑选，接着，又介绍了宰杀后鸭子的处理、滚揉、上架、烘烤、质检、低温发酵、包装等生产环节。希望通过收看本期的节目，能让广大的观众朋友们对酱板鸭的做法和加工工艺有所了解。

　　扩展阅读：

　　湖南酱板鸭的做法：

　　湖南酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。

　　酱板鸭选用农家敞放的麻鸭制作。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“酱板鸭”的最佳原料。当然，读者所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质鸭种代替。“酱板鸭”的制作方法如下∶ 

　　原料∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 　　砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5克 香叶5片 甘草3克 罗汉果1个 红曲米50克 花生油100克 香油25克 红油30克 

　　做法∶ 

　　1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。 

　　2 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。 

　　3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。 

　　4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。 

　　5 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。 

　　6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。 

　　7 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。

　　注意事项∶ 

　　1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。 

　　2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。 

　　3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。 

　　4 腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另外，腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0 5 。 

　　5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。 

　　6 烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。 

　　7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。 

　　8 卤制麻鸭时，只能以小火焖卤 需加盖 至熟。

　　常德酱板鸭的做法：

　　选鸭

　　制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

　　腌制

　　1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

　　2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其 的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

　　3：复腌。第二次扣卤后

　　4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

　　5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

　　调酱汤：中药配方：安息香18、克花椒100、克丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。(一定要按比例不要乱来，打个比方中医如果给人家抓药乱抓一通那是什么效果?)

　　辅料：100斤生货，放盐1000克，味素300克，大酱200克，大蒜30克，糖约500克，蜂蜜100克，树椒150克，红曲米150克药料3天更换一次。调卤水：100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)调老油：锅中加老汤(一般老师傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。

　　工艺流程：中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟下蜂蜜味素;离火焖半个小时出锅。

　　临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。

　　酱板鸭创业案例：

　　店名：金广源酱板鸭
　　看家本领：酱板鸭 39元/只鸭脖 5元/根鸭腿7元/个
　　营业时间：8:00—19:00

　　湖南娄底出特色酱板鸭，是一种很受年轻人喜欢的休闲食品。金广源是其中做得最有口碑和名气的。老板是地道湖南娄底人，将湖南这个特色小吃带到了武汉。

　　酱板鸭的做法很讲究，一般选用土鸭制作，用含有20多种中草药的卤水浸泡一天后，还需风干、蒸、滚油、烟熏火烤等多道工序，一只鸭的完整制作时间长达8天左右，非常花工夫。由于工序繁复，制作出来的酱板鸭的保质期可长达10天。

　　这家店的酱板鸭都是从金广源公司制作好的半成品，老板还需要进行后期的蒸煮和调味的工序，为此他还到湖南工厂去专程学习过。虽然只是两道工序，但鸭的不同部位，蒸和浸泡的时间都各不相同，调味不同，味型也分辣和不辣两种。

　　经过如此制作的酱板鸭，不油腻，口感干爽有嚼劲，带着药材的甜味和浓郁的熏香味，和武汉市面上常见的各种酱板鸭很不相同，很是特别。尤其是其中的熏香味，没有呛口的辛辣感觉，据说是熏烤的时候，在木炭上铺了一层米烤出这种效果的。

　　虽然开店没多久，这家小店已经吸引了不少的回头客。特别提醒的是，如果喜欢吃热的，回家加热时，要用蒸的方式而不要用微波炉。

篇二 酱板鸭的做法
三穗鸭养殖利润高:鸭蛋1.2元,一个母鸭有九十多元的利润

　　[每日农经]魅力黔东南(4)受欢迎的三穗鸭(20120726)

　　服务员：龙井全鸭，请慢用。 XO酱爆鸭，请慢用

　　王玥：山药烧鸭，请慢用

　　消费者：这不是每日农经的王玥吗

　　王玥：您认出来了，请慢用啊。您看，这一道道菜看起来让人非常地有食欲，全鸭宴在当地是属于盛宴，所以说服务员都会窃着这样少数民族的盛装来给客人进行推荐，今天我也算是体验了一把，全鸭宴可以用鸭身上大概13个部位大概做成100多道菜今天我们推荐了16道菜来尝一尝它的味道到底怎么样？

　　听大家的意思，这全鸭宴可是三穗县的一大特色。不但三穗人自己爱吃全鸭宴，就是招待远方的宾朋也要用全鸭宴。那么三穗人为什么对会如此推崇全鸭宴呢？这还得从这里的鸭子说起。

　　王玥：都说贵州山美水美，来到黔东南州的三穗县这景色比我想象中的还要美，您看这周围青山环绕流水潺潺，还有瀑布传来的声响，这些都构成了一幅非常美丽的画面。

　　其实，在三穗县境内，像这样美丽的地方还多着呢。据统计，全县境内有大大小小的河流共计178条，可谓是水系纵横，水源丰富。对于养殖鸭子来说具有得天独厚的自然条件。

　　王玥：我手里这只就是三穗鸭的母鸭，看，挺乖的吧，而且它这个毛摸起来感觉非常柔顺，也很光滑，他们告诉我这种鸭可是当地的一大功臣，给当地是创造了不少的效益。而且呢他们也有四话来概括这种鸭子的特点，那么到底是哪四句呢，咱们问问去。

　　贵州省三穗县鸭产业化管理办公室 欧秀勇 副主任：眼高颈细形似船，嘴方脚橙尾像扇，公鸭绿头身棕褐，母鸭麻羽体背宽。这样体型的它产蛋率就高。

　　三穗鸭是一个肉蛋兼用型的优良地方麻鸭品种。在当地，养殖户们养殖的主要就是这种三穗鸭。而养鸭场也大多是临水而建。

　　贵州省三穗县三穗鸭原种场 姚茂江：这里的水好，对鸭子的身体也很好，肉质也很好，每天都喂3-4次。鸭子吃一点就下水去了。

　　养殖户每天只需要喂少量的饲料和玉米就可以了。因为鸭子们的主要食物还是来源于河水中。

　　贵州省三穗县三穗鸭原种场 姚茂江：还能吃这里面的小鱼小虾，还有一些游动的浮物。

　　除了小鱼小虾和浮游生物，河水里还有一样东西也是鸭子们非常喜爱吃的。

　　贵州省三穗县鸭办 魏晓清：它在水里觅食的一个就是贝壳，您看贝壳里面的肉都被它吃光了，这个是它天然的钙片。吃了这个以后它的鸭蛋皮要厚一些，我已经很用力了，才只磕开一个缝，让后用力剥。您看这个蛋清出来了，你看这个蛋黄，蛋黄的重量要比其它鸭蛋的蛋黄重量要重，它的蛋白很粘稠。

　　三穗鸭是蛋系麻鸭，当母鸭长到65天左右的时候，养殖户会根据它们的外形把有产蛋潜力的鸭子挑出来继续养。而其它的鸭子则作为肉鸭出售。被挑选出来继续产蛋的鸭子个个都是产蛋能手，平均年产蛋量可以达到240-260枚，最高的可达280枚。

　　养殖户：鸭蛋是卖1.2元一个。一年到头，一个母鸭有九十多元的利润。

　　如果按普通养殖户的养殖量500只左右计算，一年就有将近5万元的收入。除了鸭蛋好，三穗鸭的鸭肉更好。三穗鸭常年在陆地和水中来回觅食。运动量非常大，所以它的鸭肉具有瘦肉率高，脂肪和胆固醇含量低的特点。吃起来更是肉质细嫩，味道鲜美。这也是当地人非常喜欢吃鸭子的原因。

　　消费者：用我们贵州这种烹饪的方式，酸辣，吃起来特别下饭

　　消费者：最出名的就是黄焖鸭和血浆鸭，是我们传统做法。

　　全鸭宴制作起来非常耗时，所以大多数时候，当地人吃鸭子还是以几种特色吃法为主。像黄焖鸭、血酱鸭等都是最受欢迎的做法。既可以到饭店里去吃，也可以在家里自己做。而且就算你不擅长烹饪也没关系，因为人家的办法多着呢。

　　消费者：我们平时上班忙的话，在家里面炒不快，没有那么多时间炒鸭子，就买这种现成的，加热一下就可以吃了，味道都差不多的。

　　经营者：如果自己回去现炒的话，一个是没时间，再一个比较费力，那么成袋的直接打开放在锅里面加热，跟刚炒的一样。

　　这些开袋加热后就能直接食用的产品，是当地深加工企业刚刚推向市场的，所选的菜品也都是最能代表地方特色的。这些产品推向市场以后，不但在本地大受欢迎，在外地市场也同样打开了销路。

　　贵州省三穗县三穗鸭生产企业 负责人 吴文通：我们已在贵州上海广州等地打开了市场，今年上半年已经实现了3000多万的产值。

　　独特的自然环境造就了三穗鸭的优良品质，特色的烹饪方式让消费者的生活离不开三穗鸭。而结合当地特色的深加工产品则让三穗鸭走出了三穗市，走向了外面的大市场。如今三穗县的鸭产业已经形成了完整的产业链，全县共有养殖协会13个，龙头企业两家，带动养殖户一万多户。全县三穗鸭饲养量超过1000万只。

　　联系方式：贵州省黔东南州的三穗县鸭产业化建设管理办公室：0855-4523126

　　贵州千里山生态食品股份有限公司销售电话：0855-4522222

 

篇三 酱板鸭的做法
板鸭的做法

板鸭的做法

制作材料：

肉鸭10只（每只重2000-2500克），精盐500克，蒜头、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。

板鸭的介绍：

板鸭也称"腊鸭"，是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭，可供久贮、远运，肉鲜香而肥嫩，皮白肉红，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名产很多，风味各异。每逢农历腊月，农事活动结束后，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯，又以郑湖板鸭最为出名，一是肉厚；二是肉干时表皮抹上一层芝麻油，既增加香味，又可防止苍蝇下蛆；三是烘烤时用菜籽壳，成品香气浓郁。

板鸭的特色：肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，香味隽永。【酱板鸭的做法】

教您板鸭怎么做，如何做板鸭

1.蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。

2.肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹条将鸭子撑开成板状。

3.地炉中烧木炭，然后盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。

4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟，取出晾凉，切成片或块状装盘食用。

板鸭的制作要领：

1.调料分量宜适量加大，可以循环使用，但第二次使用时调味料还需适当增加；

2.烤制时，先用中火脱水，后用小火烤干，供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳。

篇四 酱板鸭的做法
酱板鸭制作技术

湖南仙都辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。 鸭肉的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。 想学酱板鸭技术、酱板鸭培训请百度搜索“深圳中华小吃培训中心”深圳中华小吃培训中心，拥有15年专业的小吃技术培训经验，多年实际开店技术经验，多年来培训了上万学员,开启人生新财富，由专业技术老师亲自授课，学会为止,可真正做到让您小投资大回报,终身受益，助您事业腾飞，不会受制于人，欢迎全国广大客户前来品尝比较，免费品尝，满意后再学习。

篇五 酱板鸭的做法
酱板鸭

自石纠回乡后，楚宫中的烹饪质量不如以前，楚王食欲下降。于是宫中派人寻访，找到了石纠，要他回宫去。石纠为了尽孝和报答乡亲，请求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王。楚王品尝后大加赞赏，对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分，更是赞不绝口。他传令下去，将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”，常年生产，供应楚宫。

石纠领着乡亲们，靠着生产贡品致了富。这贡品酱板鸭、酱鸭蛋的美食和独特制作工艺，也传到了今天。[1]

风味酱板鸭 湘春酱板鸭

湘春酱板鸭也是湖南酱板鸭的一种，自然也有其独特的口味。湘春酱板鸭是近几年湖南比较热的一个熟食品牌，有好几十种产品，自然继承了湖南酱板鸭所特有的味道。

喜欢湘菜口味的一般都会喜欢吃：有嚼劲开胃，刚吃一小口打开你的口味，再慢慢嚼就越吃越有味道，继而是感觉到辣的后劲很足，让你辣而不舍。在外面酱板鸭的做法和吃饭各不相同。尤其是在餐馆里面厨师会根据传统的方法，加上自己揣摩出的适合大众口味的做法，不同的厨师有不用的领悟，所以做出来的味道也会不同。在湖南，要数湘春酱板鸭最富盛名。

湘春酱板鸭的吃法很多，可以拆开即吃，也可以再加热吃，可以在看电视时候吃，也可以再公交车上吃，还可以在大街上......。湘春鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“齿留香”而余味悠长。【酱板鸭的做法】

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常德金丹酱板鸭

常德酱板鸭的特色在于口味中，很咸很辣，因为辣就把咸味给挡住了，所以通常只能感觉到辣味。酱板鸭制作据说是用上等野山椒浸

泡过，然后风干，然后刷上配料再烤干，所以常德酱板鸭的辣味是里三层外三层，一直辣到骨子里。

别以为辣，你就不敢吃了，吃过常德酱板鸭的人都知道，吃了一口常德的酱板鸭，就住不了口，一口一口接着吃，越辣越想吃，一直到盘子空空的时候才发现，哎哟，竟然没了。。。。。。

金丹酱板鸭精选洞庭湖区自然生长的优质麻鸭，经15道工序和腌、酱、烤、卤、煮等工序，浸溶34味名贵中药佐料加工精制而成，集合湘、川、苏、鲁风味，香辣甘麻咸绵酥适中，回味悠长，不腥不腻，滋津健胃，祛湿活血，补中益神，冷热不黏，食用方便，少长皆宜。

仙都酱板鸭

仙都酱板鸭的来源

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仙都酱板鸭始源于乾隆年间，乾隆皇帝下江南曾到浙江，御用后赞云：“金华火腿留香久，浙江辣酱鸭味更长而闻名，后传到湖南醴陵。仙都酱板鸭精选瘦肉型老鸭，配祖传秘方经独特的加工工艺精制而成，具有开胃健脾补血，浓香不腻的独特风味。

仙都酱板鸭的特色

湖南醴陵正宗辣酱板鸭。本品具有香、辣、鲜、醇的独特风味，让人食之难忘，久吃不厌香。醴陵仙都酱板鸭，香，仙都酱板鸭通过传统工艺与现代科技的完美结合，将鸭的独特滋味淋漓尽致的发挥出来，浓郁而不腥膻，令闻都垂涎；“辣”是所有酱板鸭的共性，但仙都酱板鸭却另有神韵，刚入口只觉得香鲜爽口，十分美味，到吃得满嘴余香时，仙都酱板鸭的辣便显出其不凡的后劲，喜辣者倍感舒爽，怕辣者亦觉过瘾；“鲜”作为一种熟食，最重要也最困难的莫过于如何保鲜，仙都酱板鸭在继承祖传秘制加工工艺的基础上，融入现代高科技术，保证每一只出厂酱板鸭都新鲜爽口、风味独特；“醇”仙都酱板鸭具有醇厚撩人的美味，不腥不腻，食之难忘，久食而不厌，回味悠长。

篇六 酱板鸭的做法
关于板鸭的吃法

南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉斐然了。 南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。 介绍：板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。 南方人很喜欢吃板鸭，以往大部分人都是把板鸭剁块，放在蒸锅里蒸熟，那样很香，但是咸味还是去不掉，我有个吃板鸭的方法已经很多年了，弄出来的板鸭简单不咸又有那种腊味的香。

做法：切去板鸭屁股1寸半及鸭脖子处的肥油皮，喜欢吃的人就不要割掉，剁块后放入高压锅里到入水和板鸭齐平或者高过板鸭都可以，高压锅响后10-15分后，把板鸭捞出来，喜欢吃香的在炒菜锅里放点蒜、姜、胡椒、辣椒等佐料，觉得板鸭味道淡了还可以濆点海天生抽，板鸭倒入拌拌放在盘子即可吃了，喜欢吃纯腊味的什么不放就可以吃了，喜欢吃带汤的，就留下刚刚炖板鸭的汤，觉得汤太浓可以留一部分再掺点水，别掉上面一层油后把黄芽白放在汤里炖烂后再把煮好的粉丝、板鸭倒进放点小葱装盘即可品尝了。还有就是汤里也可以放年糕了冬笋等，更有一番风味。

一，众所周之的----蒸。

整个板鸭用开水烫一遍，切去鸭屁股，以免味道污染整只板鸭。切下脚爪，方便入盘，放进蒸锅，或者高压锅，大火蒸15到20分钟。取出，沥去蒸出来的油，再蹭热将板鸭切碎。然后直接享用。板鸭油别倒掉，用来 拌饭 吃，香味诱人。

二，炒

将板鸭开水烫后，切碎。洗净新鲜的大蒜叶，切段，油锅内倒入油，旺火烧，倒入板鸭爆香，加入料酒闷一会，起锅。再往锅里倒油，放入姜丝，豆鼓，蒜叶炒一会，放盐，倒入炒好的板鸭，放味精，酱油少许，即可出锅了。此菜香气扑鼻，香脆可口。【酱板鸭的做法】

三，煮汤

板鸭用开水烫过后切碎后，放入汤锅，加水，小火煮半小时，注意，最好将鸭屁股切干净，而且第一次沸腾的水要倒掉，再加水，可在汤内加 腐竹 ，味道鲜美。

四，火锅

将板鸭切碎，加入火锅中，火锅味道立刻鲜美，并且板鸭片吸收火锅中的味道，把板鸭本身的咸味冲淡了，味道更妙

注意，板鸭要是太咸的话，最好放开水中泡一会，一般散装板鸭较咸，真空包装的板鸭味道正合适，但是散装板鸭更香。

篇七 酱板鸭的做法
板鸭制作工艺

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