大排档利润

导读：　大排档利润(共7篇)街边烧烤店大排档利润和成本真实解读夏日什么最火？烧烤店首屈一指！而“烤串挣钱”已经是餐饮行业一个不争的事实，看那袅袅炊烟，满桌的客人，老板腰间的钱袋子，让很多门外汉也都想加入到生起炉子烤肉赚钱的行列。开一家烤串店利润究竟有多大呢？昨天，记者走访沈城多家烤串店后，为您选取了一个160平方米的大排档，展...

篇一 大排档利润
街边烧烤店大排档利润和成本真实解读

　　夏日什么最火？烧烤店首屈一指！而“烤串挣钱”已经是餐饮行业一个不争的事实，看那袅袅炊烟，满桌的客人，老板腰间的钱袋子，让很多门外汉也都想加入到生起炉子烤肉赚钱的行列。开一家烤串店利润究竟有多大呢？昨天，记者走访沈城多家烤串店后，为您选取了一个160平方米的大排档，展示一个小店的账本……

　　【样本】

　　二线城市：沈阳

　　营业面积：150平方米

　　营业时间：晚上5点——凌晨2点

　　经营品种：烤串、烤海鲜、砂锅、酒水等

　　所属区域：沈阳某大型普通社区附近

　　【账本】

　　开门就要花600元

　　老板马先生透露，不管是否有顾客，只要小店一开门，每天的花费至少600元，房租、水电费、人员工资、设备折旧……当然这个只是固定的开支，可以说一睁眼，自己就要琢磨怎么赚到600元。

　　常备资金不能少于15000元

　　老马表示，上面说的600元只是一个固定费用，如果真正运营起来，每天准备的现金不能少于15000元，其中1万元主要用于购买各种食材，如牛羊肉、蔬菜……5000元作为备用金，如果食材不够、酒水不够，还需要临时采购，由于经营时间是晚上，很多供货商都不会供货，所以采购价格要贵，有时5000元未必够。

　　万元资金被压一个月

　　不过投资者还需要有一个心理准备，每个月都会有近1万元的压款，需要将货品销售出去后利润才能体现出来，比如酒水就属于这样的情况。

　　蔬菜类：最高利润达800%

　　烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……马先生说，青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%。

　　再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。芸豆4.5元/斤，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘。除去炭火等费用，利润300%。

　　肉类：平均利润为40%

　　肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，马先生说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的羊肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达42元/斤，牛油15元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出200支肉串，平均0.78元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.9元/支。这还算是利润比较大的，如果是板筋，成本要达到1—1.4元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右。

　　而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。

　　海鲜类：利润高，损耗大

　　马先生表示，其实海鲜的利润也很高，基本上的毛利润可以达到200%，但是有一点不可以忽视，就是海鲜的损耗太大，如果就餐客人点的少，海鲜就会剩下，而海鲜如果隔夜就不新鲜了，基本上只能自己处理吃了，如果扔掉的话，损失就会更大。

　　副食类：利润至少达200%

　　一袋鱼丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等费用，每串0.5元，零售价1元，利润200%。烤馒头，1元4个，每个穿1串，但馒头费油，成本得达到0.5元/串，利润也是200%。

　　酒水：利润最少200%

　　马先生表示，虽然前面的食材利润均不低，但是真正大排档赚钱的品类就是酒水，以啤酒为例，一个食客喝3—4瓶太正常了。以矿泉水为例，24瓶一箱的进价17元，一瓶卖2元，每瓶可赚1.3元。

　　酒水中最为赚钱的品类就是啤酒，一是，啤酒的进货价普遍不高，大约在2—3.5元之间，而市场售价在6—10元之间[来源:

　　抹零：每天少收几百元

　　马先生透露，刚才说是赚钱的方面，但是经营者也有损失的方面，比如每天仅抹零就会少收几百元，但是这也是没有办法的事情，一个是零钱紧张，不好找；二是抹零了会给顾客一个好印象，就能常来消费，看似小亏，实则也是赚钱。

　　相关新闻：

　　烤肉店一天晚上最多挣3万块

　　在皇姑区步云山路上，烧烤店一家挨着一家，每天交通晚高峰过后，这些烧烤店都在自家门前的人行道上，摆桌子放凳子，支起炉子烧起炭，热热闹闹的大排档就此拉开序幕。

　　据了解，位于路口的一家烧烤店是最赚钱的。老板马先生也不推让，他爽快地说：“我这里的肉都是真材实料，吃的客人多，当然就赚钱。最赚钱的时候 是每周五晚上，最多赚到3万块。”马老板介绍说，他通常会去塔湾肉食厂购买牛羊肉，平均价格能比农贸市场售价便宜五六块钱。以每天卖得最多的牛肉串来说， 购买每斤牛肉的价格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出将近200串肉串，平均成本0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分 钱的竹扦，成本将近0.6元/串，每串卖1.5元，毛利润达到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串卖到2元钱，利润很高，但是走量比较少。

　　在肉类产品中，鸡肉类也比较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，实际成本仅有1.5元。而熟筋、板筋这类，成本能达到1.1 元/串，售价为2元，毛利润不到100%。刨除房租、人员工资、火炭、水电煤气等成本，总体算下来，每天营业额的一半就是纯利。

　　样本2：海鲜摊

　　利润最高损耗也比较大

　　在各类烧烤大排档中，海鲜的价格最高，利润也是最大的。位于皇姑区新安江街上的一家海鲜烧烤店，老板小黄本身就是丹东人，自己家打捞的海鲜每天都往沈阳运，他就顺道儿开了家海鲜烧烤店。黄老板说：“我们赚的也是辛苦钱，白天去接货，晚上熬夜烧烤，确实不容易。”

　　黄老板介绍说，海鲜的利润确实挺大。以黄蚬子为例，饭店批发价是12元/斤，2斤能做3盘，每斤食材的成本在8块钱左右。水煮是最省事儿的，不 用额外增加成本，而如果是烧烤或者辣炒，加的辅料就多，但每盘成本也就10元钱左右，零售价是30元/盘，毛利润达到200%。但是海鲜的损耗比较大，要 是当天晚上卖不出去，第二天就全死了，搞不好还得赔钱。

　　在沈阳，海鲜烧烤最赚钱的，当属小宋烤对虾店。每只虾纯利润为1元，旺店每天能卖出去8000只到1万只虾，每天光卖对虾就能纯挣万八千块钱。 再算上其他烧烤和啤酒的钱，每家店每天最少都有两三万元的收入。据说这家店的加盟费目前已经炒到了40万元左右。黄老板建议，没有做过海鲜生意的人，别轻 易碰这行，因为投入的食材成本大，还不易储存，如果烂在手里，那就是一笔大亏空。

篇二 大排档利润
卖凉菜也暴利：一晚赚2000

  　　土豆串 成本两三毛 卖1块

　　螺蛳 成本5块 卖10块

　　烤韭菜 成本两三毛 卖1块

　　近日，一则“90后大学生靠开手抓饼店年入250万元”的新闻引来广泛关注。这让人不禁再次感叹，只要找准机遇，干哪行都可致富。而且一直以来，大排档赚钱的“传说”听得太多了，那么南京一家普通规模的大排档收入究竟如何？成本与利润怎样呢？昨天，扬子晚报记者进行了探访。真是不问不知道，一问吓一跳：以小小的麻辣烫为例，一串土豆成本2毛，卖1块，利润竟然在400%左右！

　　土豆串烤韭菜利润400%！

　　昨天，一家烧烤店的老板向扬子晚报记者透露说：“其实无论是火锅、麻辣烫，还是烧烤店，最挣钱的其实是卖素菜。”虽说有的顾客一直点肉，看起来消费的金额很大，其实饭店利润并不高，倒是遇到那种爱吃素菜的人，才更高兴。

　　一串土豆片成本两三毛

　　——卖1块

　　扬子晚报记者了解到，以麻辣烫为例，只要是正规的选材，一串卖1块钱的羊肉串，其成本差不多也要七八毛钱；但是一串同样卖1块钱的土豆片，成本不超过2毛钱。而在市场上批发一斤土豆也就1块钱，再加上土豆比较能放，不容易坏，可以逢低批量买入，因此利润尤其高，可以说是最挣钱的。

　　该老板算了一笔细账：一颗土豆3毛钱，每串麻辣烫用三片土豆，能切出三四串；一斤土豆基本上能切出十串，再加上竹签和调料、炭火，一串成本也就两三毛钱。

　　一盘韭菜成本1元

　　——卖10块

　　同样利润比较高的素菜还有韭菜。

　　在一些烧烤店，一盘韭菜的成本价就5毛钱，加上炭火、烧烤调料以及烧烤签的成本，最多1块钱，但却能卖到10块钱。

　　一串肉串成本六七毛

　　——也只卖1块

　　“肉的价格都很贵，所以利润其实不高，比如说半斤羊肉，在店里卖35块，其实纯成本也要差不多20块钱。算下来(

　　扬子晚报记者了解到，在销售麻辣烫的店铺里，像土豆这样挣钱的素菜还有很多，比如冬瓜，市场售价也只有1元/斤，在串串的过程中损耗也极小。其实叶菜因为售价便宜，利润都非常之高。

　　大排档：

　　光卖凉菜每天赚2000多

　　在大排档，很多南京人除了吃龙虾和烧烤，还喜欢搭配一些凉菜，其中销售最火爆的当属水煮毛豆、五香花生，螺蛳的点击率也比较高。

　　扬子晚报记者从南京市场上了解，花生和毛豆这两种菜在大排档售价一般在10元/斤上下，螺蛳也差不多。但事实上，在菜场毛豆和花生最贵的时候5块钱一斤，但到夏季销售旺季都在两三块一斤，批发价更便宜：螺蛳就在3块钱左右。这些食材放上调料进行加工以后，加上燃气费，成本都在5块一斤以内，也就是说，大排档每卖出去一斤，利润还有5元多。

　　南湖一家排档老板告诉扬子晚报记者，自己一晚光凉菜起码卖50斤，纯赚2000多。

篇三 大排档利润
路边排档利润大起底 卖凉菜一晚赚2000元

路边排档利润大起底 卖凉菜一晚赚2000元

扬子晚报记者了解到，以麻辣烫为例，只要是正规的选材，一串卖1块钱的羊肉串，其成本差不多也要七八毛钱；但是一串同样卖1块钱的土豆片，成本不超过2毛钱。而在市场上批发一斤土豆也就1块钱，再加上土豆比较能放，不容易坏，可以逢低批量买入，因此利润尤其高，可以说是最挣钱的。 该老板算了一笔细账：一颗土豆3毛钱，每串麻辣烫用三片土豆，能切出三四串；一斤土豆基本上能切出十串，再加上竹签和调料、炭火，一串成本也就两三毛钱。

同样利润比较高的素菜还有韭菜。 在一些烧烤店，一盘韭菜的成本价就5毛钱，加上炭火、烧烤调料以及烧烤签的成本，最多1块钱，但却能卖到10块钱。

“肉的价格都很贵，所以利润其实不高，比如说半斤羊肉，在店里卖35块，其实纯成本也要差不多20块钱。算下来，一串肉串成本六七毛，卖1块，毛利是三四成左右。但是一盘子土豆，比如卖8块钱，其实成本也就2块钱不到，毛利就是75%。”一位火锅店老板表示。 扬子晚报记者了解到，在销售麻辣烫的店铺里，像土豆这样挣钱的素菜还有很多，比如冬瓜，市场售价也只有1元/斤，在串串的过程中损耗也极小。其实叶菜因为售价便宜，利润都非常之高。

在大排档，很多南京人除了吃龙虾和烧烤，还喜欢搭配一些凉菜，其中销售最火爆的当属水煮毛豆、五香花生，螺蛳的点击率也比较高。 扬子晚报记者从南京市场上了解，花生和毛豆这两种菜在大排档售价一般在10元/斤上下，螺蛳也差不多。但事实上，在菜场毛豆和花生最贵的时候5块钱一斤，但到夏季销售旺季都在两三块一斤，批发价更便宜：螺蛳就在3块钱左右。这些食材放上调料进行加工以后，加上燃气费，成本都在5块一斤以内，也就是说，大排档每卖出去一斤，利润还有5元多。 南湖一家排档老板告诉扬子晚报记者，自己一晚光凉菜起码卖50斤，纯赚2000多。

篇四 大排档利润
街边大排档里真实的秘密

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街边大排档里真实的秘密

作者：尔东

来源：《大众投资指南》2014年第08期

【样本】

二线城市：沈阳

营业面积：150平方米

营业时间：晚上5点——凌晨2点

经营品种：烤串、烤海鲜、砂锅、酒水等

所属区域：沈阳某大型普通社区附近

【账本】

开门就要花600元

老板马先生透露，不管是否有顾客，只要小店一开门，每天的花费至少600元，房租、水电费、人员工资、设备折旧……当然这个只是固定的开支，可以说一睁眼，自己就要琢磨怎么赚到600元。

常备资金不能少于15000元

老马表示，上面说的600元只是一个固定费用，如果真正运营起来，每天准备的现金不能少于15000元，其中1万元主要用于购买各种食材，如牛羊肉、蔬菜……5000元作为备用金，如果食材不够、酒水不够，还需要临时采购，由于经营时间是晚上，很多供货商都不会供货，所以采购价格要贵，有时5000元未必够。

万元资金被压一个月

不过投资者还需要有一个心理准备，每个月都会有近1万元的压款，需要将货品销售出去后利润才能体现出来，比如酒水就属于这样的情况。

蔬菜类：最高利润达800%

烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……马先生说，青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。

篇五 大排档利润
大排档

开大排档所需物品

1、桌子面、桌

2、玻璃转盘、底托架

3、桌布（塑料或布的）

4、盘子：大的（拼盘）

中等（8寸平、8寸汤盘）

小的（4~6寸平、深）

特型盘（闲置不用的）

5、碗：大小均可用（闲置）

6、杯子：一次性、塑料杯

塑料

玻璃（闲）

7、吃勺

8、吃碟（塑料的）

9、筷子（买一次性的）【大排档利润】

10、餐巾纸、垃圾桶

11、炒锅、

12、刀、菜

13、盆（大、中、小均可用）

14、煤气、电炒锅、灶头

15、调料类：油、盐、酱、醋、糖、味精、花椒、大料、淀粉

16、鱼肉类：羊肉、牛肉、驴肉、鸡肉、鸡心、翅、猪肉、 背鱼、黄花肉、鳕鱼、麻蚶子

17、菜类：葱、姜、蒜、韭菜、黄瓜、辣椒、西红柿、土豆、葱头、海带、海白菜丝

豆腐、煮花生米、毛豆角、辣椒油、炸花生米、小凉菜

18、主食类：方便面、挂面、饼丝、烧饼、馒头、手擀面条

19、酒类：啤酒（为主）：生啤酒

白酒（二两、半斤、一斤中、低档次） 饮料（各类）

20、辅代工具：冷藏啤酒、电冰柜、箱、保温柜、小吧台、酒架、货架、计算器、收银柜、烤羊肉桶箱、鼓风机

篇六 大排档利润
宵夜摊策划书

宵夜摊策划书

前言：厦门夜生活娱乐丰富，年轻人都喜欢跟朋友聚餐吃宵夜，唱K。我们开家特色夜宵店正好满足消费者的需求。

一、目的：

1、不用说，当然是为了赚钱。

2、以较低的成本整合及拓展人脉资源。

二、市场分析

岛内夜生活以海湾公园高档会所、斗西路中档娱乐会所、明发商业圈、江头商业圈、洪文大排档为主要商圈。

我们的店选在洪文大排档附近，餐饮娱乐集中，停车方便。主要的顾客是以莲前一带年轻居民及在软件园、观音山的白领为主。

每逢周末夜晚，各个商圈餐饮娱乐消费能力大大提高。夜宵店都会爆满。洪文餐饮主要以海鲜大排档、烧烤类为主，客户消费目的一般以朋友聚会，公司聚餐为主。

三、竞争对手

周边的烧烤摊，海鲜大排档、相对其他商圈，洪文餐饮集中，但并无特色。

1、优势：我们是独家经营；并且我们的同学多，情感上会光顾我们；距离近，喝酒方便；交通、停车都OK；旁边有欢唱量贩KTV、音乐之声量贩KTV、牛庄休闲街、两大shopping mall和洪文大排档形成一体；吃的特色，主打醉虾，平价烤鲍鱼，厦门少有这特色，。

2、劣势：名声不大，洪文大排档的餐饮竞争激烈；初次经营，服务管理不完善；资金控制，场地不够；合股人没有餐饮经验

四、实施方案【大排档利润】

1、经营模式

融合醉虾、特色平价鲍鱼、本港海鲜的经营特点，创建特色的海鲜宵夜摊。

2.目标市场定位

消费对象：附近居民，较为年轻化的顾客群，一般年龄在20岁到30岁，这些人有收入，工作压力大，放松时爱好三五好友喝酒，周末喜欢续摊接着喝。 店面选址：租用洪莲路的一楼沿街小店面，把餐桌摆到路边。

五、营销策略

宣传策略：

1、主打浙江特色醉虾，平价鲍鱼进夜摊以口碑宣传为主。

2、通过网络用微信、微博对朋友宣传。

3、可在瑞景、加州两大广场附近广发传单。

公关宣传：

优惠措施：朋友捧场打8.5折；啤酒赠送（买多少瓶送一瓶）；开胃小菜赠送两碟等。

六、注意事项

1、寻找适合的供货商

2、垃圾处理问题、剩下的食物处理

3、没营业执照或太吵可能会遭举报（机率不大，在排挡集中区）

4、可能会遭妒忌，处理好阾里关系

5、由于对本店的经营主体没有相应概念或者宣传力度不够，导致开业初期市场反应冷淡。

6、其他自然因素

七、筹备前期

1、各个合伙股东亲自下厨制作醉虾、醉蟹、鲍鱼；

2、到杭州试吃最正宗的醉虾

3、寻找特色酱料

4、聘请有这方面经验的厨师

5、选址，店面控制在50平方米，娱乐场所集中区

七、投资与收益预算

成本：

1、锅铲1-2个，用来蒸煮食品； 炒菜类

2、冰箱1个（冷藏海鲜）

3、台10张、櫈50张

4、电脑1台

5、一次性碗筷、杯、；餐纸；盘子

6、收银台一张

7、抽油烟机

8、每天水电费、媒气、食物成本另计

9、每月租金控制

10、员工工资

11、店面装修

12、转让费

总投资：预计20万元以内。

收益预算：

1、估算一：

2、每天最高：

每天最低：

总计：

纯利润：

篇七 大排档利润
昆山市大排档调查报告

关于昆山地区夜市流动小车大排档摊主生存状况的调查报告

社会学院 102班 孙晓璐 10163104

【关键词】夜市 流动小车 大排档 摊主 生存状况【大排档利润】

【摘要】改革开放以来，城市化的步伐愈演愈烈。在城市外围空间拓展的热潮一浪高过一浪的同时，现有城市功能的完善则严重滞后。从城市景观外观来看，我国城市化未必比西方国家差，高楼鳞次栉比，高架桥、高速公路等车水马龙。然而我国在城市化发展过程中却忽视了城市功能的完善，以及城市文化的积淀。昆山作为江苏省的“东大门”，经济技术的发展和出口加工业的崛起，使昆山的城市经济进入快速发展阶段，改变了城市发展和商业格局，同时也加剧了贫富差距，深化了社会矛盾。过度重视对城市的管理，使昆山地区夜市流动大排档的发展，在近几年来，产生了波折的发展趋势。

一、调查目的

为了解流动小车夜市大排档摊主生存状况，加强对社会弱势群体的关注，我社会学院组织开展了“流动小车夜市大排档摊主生存状况”调研活动。希望通过此次调研活动，加强昆山市政府和广大群众对流动小车大排档摊主生存状况的关注，能够对切实维护大排档摊主合法权益具有一定作用。

二、调查时间

2012年8月1日至8月8日

三、调查地点

昆山市玉山镇环庆路锦隆佳园小区附近、富士康集团周边、北门路都市汇和海峰路地区、人民路正阳桥北小弄堂里，以及石牌镇的石牌牌坊和电影院附近。

四、调查方式

20份调查摊主基本生存情况的大问卷、10份访问周围居民的小问卷、10份访问食客的小问卷、2份主管部门的小问卷。

五、调查内容

（一）摊主的基本情况

通过调查我们发现，做夜市小生意的摊主以已婚男性居多，平均年龄在30-40岁，受教育程度在初中及其以下，且大部分摊主目前处于失业状态，因此才选择做夜市大排档生意，来维持日常生活的基本开支。通过进一步的询问，我们得知，摊主绝大部分是外省人（昆山安徽人和河南人居多），因当初工作的需要才从原籍迁至昆山地区，现如今由于经济来源单一，只能暂住在廉租房，由于自己职业的不稳定性，有部分摊主缴纳了养老和医疗保险，但是大部分的摊主还是没有任何保险；同时对于远方的父母，也无法照顾周全。可以说是上有老，下有小，生活压力着实很大。

（二）摊主日常经营及收入支出情况

在调查过程中，通过对话等形式，我真正体会到了社会弱势群体的不容易，体会到了赚钱的不容易，体会到了生活的艰辛。我应该庆幸现在的幸福生活，学会知足、感恩和自立自强。夜间推车出来做小摊生意是目前他们的唯一收入来源，一天具体的时间安排是这样的：晚上7点左右就推车出来开始做生意，直到凌晨3-4点钟才回去。回去后休息至上午10点左右，接着帮家里人做家务活，下午的时间就用来准备晚上的食材了。除非有身体状况不佳或恶劣天气等原因，一年四季每晚都会推车出来工作。据了解，每晚的收入平均在70-100元（生意好的时候每晚超过100元），这些收入能够维持平时的基本开支（家庭日常开销占每月收入的40%-60%）。

大部分摊主表示，没有和食客及周围居民发生过矛盾，倒是前几年城管检查严厉的时候，与城管发生过冲突。在昆山市夜间经营大排档只需缴纳小部分费用，月净利润大部分在

2400元以上（个别甚至更多），这表明了居民的巨大需求，以及该行业的巨大客源和生机。

（三）摊主与城管的关系

由于昆山前几年城市的发展，城管一度对夜市流动摊主进行严厉的管理和惩处，因此大部分摊主与城管都有过冲突。驱赶、罚款以及没收等处置方式，摊主们都曾遭遇过。大部分的摊主曾经采取行动找城管部门理论，甚至写信投诉来维护自己的合法权利，不过还是有小部分的摊主自认倒霉。近年来，城管对部分地区的夜市放松了监管，如：玉山镇环庆路锦隆佳园小区附近、富士康集团周边、海峰路地区等。甚至在石牌镇的石牌牌坊，夜市排档已具规模化和规范化，摊主们只需缴纳相关费用，城管基本不进行管理。但是像在人民路正阳桥北小弄堂里以及昆山商厦后面的区域，仍会受到城管不定期的检查，因此当我去那些地方采访的时候，摊主们都显得很紧张，时不时的观察路口是否经过城管的车子。可见，城管对夜市流动大排档的管理具有地区不均衡性。

（四）摊主对目前生存生活的态度和意见

由于收入来源的不稳定性，摊主们希望城管能放松对他们的管理，使他们能过上相对安稳的日子。

（五）食客对流动小车排档的看法

大部分食客表示他们偶尔去小摊，一般是一周一~二次，每次消费的金额都是在100元以内。大排档的存在能够给食客们的生活带来方便，能够解决夜间吃宵夜的问题，同时有利于朋友之间的互相交流和沟通；但是另一方面，小摊的存在造成了严重的行路难问题，非法占用机动车道造成居民下班的不方便，垃圾的无序管理造成周边环境的污染，甚至像小区周边的烧烤还会影响空气质量，造成空气污染。经调查，我们了解到食客与周围居民与大牌档主很少发生过冲突，即便是有冲突，那也是因为道路的不顺畅导致的。食客们对大排档的管理有以下几点看法。首先，进行有效统一的管理；其次，增强卫生监督。既不影响市容，又能够让摊主们维持稳定的收入来源。

（六）周围居民对流动小车排档的看法

大部分的周围居民表示他们从来不去或者很少去小摊。小摊的存在丰富了居民的夜生活，提供了夜宵。但是相应的，与食客的看法一致，周围居民认为小摊的存在妨碍了交通，加重了环境污染。希望有关部门能够加强管理。

六、昆山地区大排档存在的问题

1、大部分的摊主都是无证经营，即没有卫生许可证和健康证。在调查访问的摊主中，80%左右都是无证经营。

2、占道经营。大部分夜市大排档都把桌椅摆放到非机动车道和人行道上（甚至机动车道上也有），严重了影响行人、非机动车和机动车的通行。

3、污染环境。一些现场不具备冲洗消毒条件的大排档，一次性餐具多次使用，地上随处可见市民吃过饭后的餐巾纸、螺蛳壳、骨头碎、洒在地上的啤酒、菜汁等等，地上又油又湿，走过去感觉鞋子上粘着厚厚的一层污质。

4、干扰居民。夜市大档排一般从晚上7点钟左右开始，一直要经营到次日早上，经营时间长达将近10个小时。在这个过程中，大排档吵闹声声，毫无顾忌，使附近居民难以入睡。

5、经营场地分散，没有统一的集中管理。每当晚上走在路上，除了小区和十字路口的摊位集中，在其他街道也散落着大大小小的夜市摊主，不便于城市的管理。

七、对治理昆山地区大排档的若干建议

大排档在中国大中小城市皆可见，与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。兴起于50年代二战后的香港，因此大排档也是一种文化的传递。取缔大排档绝对是一种不可取的方法，因为人们需要他，所以使大排档经营合法化、规范化，才是有利于城市发展的长久之计，也能在一定程度上解决就业问题，满足居民的生活需求。对治理大排档，我有以下几点意见：

1、严格大排档的经营条件。夜市经营必须有相关的卫生许可证，营业执照等，食品原料的选购必须有相关卫生合格证明，食品的处理过程也要做到无菌处理，同时也要防止事物的交叉污染。

2、加强大排档周围的环境污染治理。禁止垃圾的随意丢弃，每个摊位必须自带一个垃圾回收箱，完备冲洗消毒条件，提倡使用循环利用的餐具、包装袋等，务必保持摊位附近卫生条件良好。

3、统一经营地点。政府在每个镇的特定地区规划一定的面积供摊主们进行夜市经营。这种做法不仅能够有效解决大排档占道经营的问题，减少交通纠纷和事故的发生，而且保障了摊主们的权利和就业机会，实在是一举两得。

八、总结

此次社会实践调查，让同学们了解到大排档摊主们的生活十分不容易，遭遇到各种困难，而且处境也十分艰难，但大多数夜市摊主对生活抱有乐观心态。他们对于生活的积极态度感染着成员们，也更加坚定了同学们开展此次活动的决心：希望通过我们的努力，唤起更多人对他们的关注，也希望能够引起政府的重视，向他们伸出援助之手。

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