番茄酱生产加工过程

导读：　番茄酱生产加工过程(共6篇)“农广天地”电视节目介绍中央电视台第七套播出。时段一,首播:周一至周五14∶58-15∶28,重播:周二至周六6∶05-6∶35;时段二,首播:周日至周五19∶00-19∶30,重播:周二至周日0∶10-0∶40。节目全文可登录:　　《甘蓝杂交制种技术》甘蓝杂交制种,就是利用不同品种的甘蓝进行杂交,...

篇一 番茄酱生产加工过程
“农广天地”电视节目介绍

　　中央电视台第七套播出。时段一,首播:周一至周五14∶58-15∶28,重播:周二至周六6∶05-6∶35;时段二,首播:周日至周五19∶00-19∶30,重播:周二至周日0∶10-0∶40。节目全文可登录:

　　

　　《甘蓝杂交制种技术》

　　甘蓝杂交制种,就是利用不同品种的甘蓝进行杂交,生产出性状更优秀的品种。这样生产的种子种出来的甘蓝,集父母本的优点于一身,不仅产量更高、品质更好,而且抗病虫害的能力也更强,所以近年来在甘蓝的生产中,菜农普遍选用杂交种进行种植。

　　甘蓝是雌雄同花的作物,但是自交不亲和系自交不结实,即同株甘蓝花与花之间,以及同一朵花的雄蕊授粉给雌蕊不能结实,所以一般都是异花授粉。要进行甘蓝杂交制种,对父母本的选择是有一定要求的。目前在生产中,父本和母本一般都选用自交不亲和系,这样父本和母本都不会在同一品种内授粉结实,父本、母本相互之间的授粉后结实率很高,而父本、母本生产出来的种子都会具有相应的杂交优势,所以可以作为两个品种分别留种利用。

　　本期节目通过介绍甘蓝的育苗、定植、田间管理、种子的采收等,向大家展示甘蓝杂交制种技术的全过程。这项技术栽培工艺全面、操作方便,很适合广大甘蓝制种户采用。

　　

　　 《半喂入式水稻联合收割机使用与维护》

　　半喂入式水稻联合收割机适合我国大部分地区水稻收获的农艺要求。农业部水稻生产专家组认为,水稻收获机械化的发展趋势是以半喂入联合收割机为主,它具有质量小、结构紧凑、操作维修方便的特点,能一次完成切割、脱粒、清选、切碎等功能,深受广大农民朋友青睐。

　　本片主要介绍了半喂入式水稻联合收割机的基本组成、收割机作业前的准备、收割机的使用以及收割机的保养与维护。希望通过本片可以帮助农民朋友正确使用、维护和保养半喂入式水稻联合收割机,能够提高机器的使用效率,达到“高效、优质、低耗、安全”作业,提高水稻收获机械化的水平。

　　

　　 《古筝的制作》

　　古筝是中国最古老的拨弦乐器之一,按五声音阶定音,音域可达四个八度。现代演奏者经常使用的是21弦筝。它音色浑厚明亮,余音悠长,善于表现行云流水的意境和细腻委婉的情调;演奏技法较多,既可表达含蓄深远的韵味,也能表现激情磅礴的气势。如今古筝的爱好者越来越多,高品质的古筝配合娴熟的演奏技巧,可以将诗情、画意、曲韵达到高度的和谐统一,具有很强的艺术感染力。

　　古筝的制作基本沿袭了传统的制作流程,但工艺上多有改进,本期节目将详细介绍古筝制作的工艺流程。首先是古筝的选材,其次是各部件的加工,分别是面板的加工、底板的加工、框架的加工、音梁板的加工、弦轴板的加工。然后是各部件的组装,包括组装面板与组装底板。接着是各部分贴面的安装,包括前岳山和后岳山的安装,刨面板和烤面板的安装。最后开琴盒,安装琴弦,调琴音,古筝的制作就完成了。

　　

　　 《番茄酱的加工技术》

　　番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,制作番茄酱的西红柿是一种专门培育的品种,也称为罐藏番茄。一般来说,原料应当是新鲜、成熟度适当、果实色泽鲜红、香味浓郁、直径大于3厘米、没黑斑的番茄。

　　番茄酱的加工流程有以下几步。选果:利用滚筒式的选果台把青果、霉烂果等挑出。番茄破碎:用安装有破碎电机的装置将番茄初步搅碎,打成浆汁。番茄加热:使番茄的果肉和皮籽更容易分离。皮籽分离:由马达带动三页刮刀高速旋转,完成皮籽分离。三效蒸发:分三步对番茄浆汁进行蒸发浓缩,逐步去掉多余的水分。列管式杀菌冷却:当番茄酱从管中经过时,完成对番茄酱瞬时高温杀菌,一般温度可以达到110摄氏度,灭菌后的番茄酱利用冷却水进行降温。无菌罐装:最里层的袋子是铝膜袋,拿起经过紫外线照射真空处理过的无菌袋对准罐装机上的出料口,即可。最后进行称重、贴上标签,进行自行检测与检验,便是成品的番茄酱了。本期节目将要为您介绍番茄酱的制作过程。

　　

　　 《屋顶绿化技术》

　　屋顶绿化主要是对城市建筑群屋顶、天台、露台的绿化。屋顶绿化有很多优越性:增加城市绿化面积、减少城市夏天热岛效应,保温、隔热,降低能源的消耗,减少城市粉尘,降低城市噪音。但屋顶绿化必须符合相应技术规范,本节目主要介绍屋顶绿化的基本程序和必须引起重视的几个问题:

　　屋顶绿化首先要确定屋顶防水必须可靠,通过闭水实验确定防水效果,然后进行下面的绿化工程;铺设隔根层,有物理隔根层和化学隔根层,主要防止植物的根系穿透屋顶防水层,对房屋造成安全隐患;铺设保湿毯,不仅可以保湿,还可以防止上下层摩擦,损坏物理隔根层表面的光洁度;铺设蓄排水盘,主要是蓄足植物生长的水,排出多余的水,是植物生长的关键;安装排水观察窗,可以随时了解屋顶系统的排水是否畅通;铺种植土,屋顶绿化要铺轻质的营养土,考虑建筑屋顶的承重量。种植土不需太肥沃,这样可以减少对植物的维护;植物种植:简单草坪的铺设,和屋顶花园建设应注意的事项。

篇二 番茄酱生产加工过程
大棚西红柿种植技术

　　西红柿谁都吃过，可以生着食、炒着吃、也可加工制成番茄酱、番茄汁，番茄虽好吃，要种好却不容易。本片将从番茄育苗和您说起，讲解西红柿栽培中的科学方法，以及如何有效预防番茄灰霉病，茎枯病、菌核病、温室白粉虱和潜叶蝇等病虫害的发生。

　　小知识：

　　大棚西红柿的浇水技巧：

　　西红柿具有喜水、需水量大、耐旱能力强的特点，据总结有关实践经验，a如下：
　　
　　一、必须按不同生育期特点进行浇水。一般情况下，西红柿边定植边浇水，浇定植水后3～5天再浇一次缓苗水，一直到第一穗果坐住如蛋黄大小时再浇一次。结果前期定植较小，叶面蒸腾量小，果数也少，通风量也小，一般可7～10天浇一次（水量要小）。以后随着植株的生长发育，着果数增多，通风量加大，蒸腾最增大，应缩短浇水间隔开数和增加浇水量，保持土壤见干见湿（以湿为主），一般可5～7天浇一次，采收期应保持土壤湿润，以提高单果重。
　　
　　二、根据茬次特点进行浇水。冬暖型大棚栽培的越冬西红柿，定植期一般在10月底，此时除浇足定植水和及时进行中耕保墒外，一般至第一穗果坐住可不用再浇水，浇坐果水后可加盖地膜保温保湿，如需再进行膜下浇小水，以免降低地温。天气转暖后加大浇水量以满足果实生长发育。早春栽培的大棚西红柿，坐果后应及时浇水，以满足其对水分的需求。
　　
　　三、根据长势浇水。植株深绿，叶片有光泽、绿而平、心叶舒展，是水分均匀适宜的表现。如心叶皱缩不展、叶色浓绿，晴天有轻度叶片下垂的为缺水表现，要及时补给水分。如心叶过度展开，叶大而薄，叶面吐水过多，是水分过多的表现，应控水防徒长。
　　
　　四、大棚内一天的浇水时间。生育期应选晴天上午浇水，浇水后要通风、排湿，不宜在下午、傍晚或阴雨天浇水，否则易造成棚内湿度过大，引发霜霉病等病害；中午也不宜浇水，以免高温浇水影响根系生理机能；中后期天气炎热，大棚可昼夜进行大通风，应早晚浇水以利降温。
　　
　　五、采果期浇水。西红柿在采收前应进行浇水，这样可提高果实的商品价值。

　　大棚西红柿的科学种植方法：

　　1、抓好生育期管理。包括中耕除草，蓄水保墒、搭架绑蔓，整枝打杈、去掉老叶、通风透光、加强防治病虫害、加强温度管理等措施。西红柿的病害能防难治，应以“防”为主。温度管理就是白天应适当加大棚室通风量，使棚内温度保持在25℃左右，夜间温度保持在10℃-13℃之间。开始放风时，放风口应由小到大，午后气温下降后逐渐将风口变小或关闭。

　　2、抓好肥水管理。大棚西红柿的生长期在夏秋雨季一般不需要浇水，但当第2穗～3穗果成熟时遇旱，也应适当浇水。根据西红柿植株生长情况，适时追肥，以促进果实发育，保花保果。施菌肥的西红柿比不施者，其果面甜度、产量等均高出很多。

　　3、适时采果。西红柿成熟有绿熟、变色、成熟、完熟4个时期。贮存保鲜可在绿熟期采收。运输出售可在变色期（果实的1/3变红）采摘。就地出售或自食应在成熟期即果实1/3以上变红时采摘。采收时应轻摘轻放，摘时最好不带果蒂，以防装运中果实相互被刺伤。初霜前，如还有没熟的青果，应采下后贮藏在温室内，待果实变熟后再上市，这样既延长了供应期，又增加了经济效益。   　　大棚西红柿常见病害防治： 　　 　　根腐病 病菌从幼苗伤口侵入危害。高温高湿是该病发生、流行的关键。可采用药液浇灌苗床,或在移栽前用药液浸苗根、灌根等方法防治，可选药剂有72.2%普力克水剂400～600倍液等。
　　
　　灰霉病 先从花序发病，后危害果实、茎秆，病部有灰色霉层。低温高湿是发病的主要条件。防治方法：（1）控制温湿度，勤放风。（2）蘸花时加0.3%扑海因悬浮剂。（3）在花期喷40%施佳乐悬浮剂1000～1500倍液。
　　
　　疫病 受害植株从下部老叶开始发病，逐渐向上发展。昼夜温差大、连续阴雨、通风排水不良、植株生长衰败等情况下易发病。常用50%扑海因悬浮剂1000倍液喷雾防治。
　　
　　晚疫病 受害叶片边缘油烂、黑秆、果硬。低温高湿是该病发生、流行的主要条件。大棚种植过密、温差大、阴雨天多、光照弱、大水漫灌、放风不及时等，均有利于该病发生流行。应注意控制棚内温湿度，勤放风。在田间有中心病株时及时喷药，然后闭棚增温。
　　
　　病毒病 以花叶症状和条斑症状为主。高温干旱、养分不足、土壤板结等有利于病毒病的发生。应注意防治蚜虫或白粉虱等刺吸式口器害虫，切断昆虫传毒途径。在植株染病初期，可喷施植病灵1000倍液或病毒清，减轻毒害程度。

　　叶霉病 受害叶片上有灰绿色霉层。低温高湿是该病发生流行的主要条件。种植过密、多年重茬、放风不及时、大水漫灌、湿度过大等都有利于该病发生。可在发病初期用50%扑海因悬浮剂1000倍液喷雾防治。  

篇三 番茄酱生产加工过程
番茄酱的加工工艺研究

番茄酱的加工工艺研究

梅雪

（南京农业大学工学院 江苏 南京 210031）

摘要：本文以新疆番茄为主要原料，并选用多种调味料生产调味番茄酱的工艺过程。此工艺简便易行，原料来源广泛，风味独特。本文对芦荟枸杞饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及极差分析，确定出该饮品的最佳组合方式为B2—E4- -D4—A2---C4 即番茄浆35%、纯净水47.8% 盐8% 蔗糖8% 醋7% 柠檬酸0.2 %。

关键词：新疆； 番茄； 工艺 ；配方

番茄(Tomato)别名西红柿，洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。 美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。 番茄中就含有丰富的抗氧化剂。 而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。[1]

新疆是全球三大番茄加工生产区之一，番茄酱的产量占世界番茄制品总量的25%。新疆维吾尔自治区昼夜温差大，日照时间长，降雨量少，具有种植番茄的优势条件，所产番茄的番茄红素和固形物含量高，病虫害少，霉菌低，是全球最佳番茄种植区之一。[3]因此选用新疆番茄作为番茄酱原料。目前工业番茄在新疆已有10多年的种植历史，新疆现有番茄生产能力40多万吨。[5]

从需求角度分析番茄酱是一种符合健康消费趋势的食品，尽管现在亚太地区国家和地区人均消费量较低，但未来的增长空间很大。从运输的经济性来看，未来中国将是供应亚太地区番茄酱最主要的来源地。在亚太地区巨大的人口基数基础上，人均消费量的逐渐提升将使中国番茄酱产业长期处于快速发展的轨道。处于番茄酱消费量快速增长区域的核心，是中国番茄酱产业的第一大核心竞争优势。

从供给角度分析。酱用番茄的种植对地域有较高的要求，严格的气候条件决定了供给的相对有限性。中国作为全球最主要的三大种植区域之一，这是中国加工番茄产业能够立足全球竞争的基础前提。耕地在中国是一种稀缺的资源，即使适合种植酱用番茄的土地，还需经受比较收益的考核。适合种植的耕地的有限性，不同经济作物的经济效益对比，是决定酱用番茄供给难以过度扩张的前提。

从成本优势分析。中国番茄酱的巨大成本优势将长期存在。番茄酱加工的成本主要体现在番茄的收购上，收购成本占据了主营成本的70％以上。以中国番茄酱280元／t的收购价格来看，换算成欧元仅为27欧元，欧洲的2007年的收购价格为50欧元，美国为70美元(折合51．5欧元)。显然，中国的番茄酱产业在成本上具有巨大的优势。[6]

1. 材料与方法

1.1原辅材料

新疆番茄为主要原料，纯净水，盐，蔗糖，醋，柠檬酸（市售食用级）为辅料。

1.2工艺流程[2]

原料选购 挑选分级 洗涤 浸泡 整理（去皮，去心等） 破碎，预热 打浆 二次打浆 调味（加入辅料） 蒸煮 装罐 杀菌 冷却 成品

1.3工艺关键

1.3.1原料选购[4]

选择优质的番茄原料为番茄酱的生产的重要环节。选购果实的质量如下。

1.3.1.1番茄原料的新鲜度

番茄的新鲜度是影响番茄酱风味的主要因素，加工用的番茄越新鲜完整，成品的质量就越好。采摘存放时间太长的番茄由于水分蒸发损失，新鲜度降低，酸度降低，糖分升高，维生素损失大。另一方面番茄堆放，品温升高，易腐烂变质。因此，番茄酱的加工应以新鲜度为原料。

1.3.1.2番茄原料的品质

选用汁液丰富、提取汁液容易、香味浓郁的番茄是保证番茄酱品质的一个因素。

1.3.1.3番茄的成熟度

应选择新鲜、成熟度适当、色泽鲜艳、香味浓郁、直径大于3cm的番茄果实，要求无黑斑、无坏果、无青果，干物质含量高、皮薄肉厚、籽少。

1.3.2挑选和分级

一般靠人工挑选，剔除带有绿肩、污斑、裂果、损伤、挤腐、成熟度不足的果实。分级和挑选可同时进行。

1.3.3洗涤

目的在于除去果实上粘附的泥沙、杂质、残留农药等。生产中一般先是先浸泡再清洗。清洗最好采用逆流多次清洗系统，对番茄进行至少４次以上的清洗，也可以采用化学清洗、浸渍清洗、喷雾清洗等方法。

1.3.4浸泡

将洗涤后的番茄置于55~56℃的热水中浸泡3min，进一步去除农药和果表的幼虫和虫。

1.3.5整理【番茄酱生产加工过程】

用刀去除果蒂绿色部分，再去皮、去心，也可以根据需要去籽，以达到打浆时的质量标准。【番茄酱生产加工过程】

1.3.6破碎和预热[3]

为了使打浆容易，提高出浆率，番茄打浆前常需进行破碎，破碎后立即加热至80~85℃。通常说的冷破碎工艺是番茄经破碎后立即进行预热，然后立即送去打浆，预热温度在80℃以下。而热破碎工艺是番茄经破碎后立即加热到80~85℃，然后在热破碎系统中循环加热，并在破碎物料罐中停留一段时间，然后再送去打浆处理。在罐中停留时间的长短由罐的有效容积和物料液位的高低设定而定，可根据需要进行调整。

1.3.7打浆

用筛眼孔径为1~1.1毫米的打浆机把番茄打成细腻的浆，使肉和籽皮通过筛子分离。

1.3.8二次打浆

用筛眼孔径为0.5~0.8毫米的打浆机再次打浆。有的还用0.4~0.6毫米的孔径的打浆机进行第三次打浆。

1.3.9调味

将制作番茄酱的其他辅料糖、醋、盐等根据最佳的配方加入已打好浆的番茄中，并充分的搅拌均匀。

1.3.10蒸煮

将按配方调配好的番茄酱，放入夹层锅中蒸煮，蒸煮时间不要过45min，但也不少于30 min，否则很难将番茄的风味提取出来。

1.3.11装罐与密封

番茄酱可装在各种规格的瓶子中但瓶子必须在使用之前洗净消毒。装罐时为避免空气的进入，保证瓶内的真空度，常采用蒸煮后趁热装瓶（温度保持在85℃以上），然后立即真空密封。

1.3.12杀菌及冷却

在100℃的沸水中杀菌18~20 min，杀菌后便要迅速冷却，使制品温度降至常温，以免过度加热造成酱体色泽不良，番茄红素受热氧化。

1.3.13成品

经检验达到产品质量要求。

1.4番茄酱的质量标准[3]

1.4.1感官指标

色泽：同一罐(袋)中酱体呈深红色或红色，允许酱体表面有轻微褐色。

气味、滋味：具有番茄酱罐头较好的气味及滋味，无异味。

组织形态：酱体细腻均匀，粘稠适度，允许有少量析水。

杂质：不得发现有害杂质，如昆虫、头发、金属丝、木条、油污、棉线等外来杂物；但允许少量番茄皮籽存在。

1.4.2理化指标

净重公差： 标明净重与固定净重：每件净重公差不超过5‰。

可溶性固形物：规格为36%-38%：单罐（袋）测定值不低于36%，每批平均不低于37%。 番茄红素：规格为36%-38%：≥ 45 mg/100g。

PH值： 3.9-4.5

总酸：< 9 % （注：酸的换算系数是以无水柠檬酸计：K=0.064）

粘度：符合合同或信用证要求。

色差值：符合合同或信用证要求。

重金属：砷（As）：≤ 0.5（mg/kg） ；铅（Pb）：≤ 1（mg/kg） ；铜（Cu）：≤ 5（mg/kg） ； 锡（Sn）：≤ 200（mg/kg） ；铁（Fe）：≤ 10（mg/kg） ；镉（Cd）：≤ 0.05（mg/kg） ； 汞（Hg）：≤ 0.005（mg/kg） ；锌（Zn）：≤ 9（mg/kg）。

还原糖：> 40 %【番茄酱生产加工过程】

1.4.3微生物指标

霉菌(视野)：≤ 50％

微生物：符合商业无菌要求。

2 结果分析

2.1最佳配方的确定和主要影响因素的筛选

本研究采用L16（45）表对番茄酱组分别进行了正交实验，通过极差分析确定出该调味酱各组分的最佳组合，通过方差分析筛选出主要影响因素。本试验首先以满足该调味酱含一定量的番茄红素等为基本前提，再考虑其天然番茄的风味。番茄酱的风味与番茄的质量、番茄红素含量以及蔗糖、盐、柠檬酸、醋之间的配比有密切关系，只有合理的配方和调配工艺才能使番茄酱有良好的风味。在单因素试验的基础上进行多因素正交试验]确定最佳配方。以番茄、蔗糖、盐、柠檬酸、醋为5因素作L16（45）正交试验，因素水平见表1；试验结果和极差分析见表2。

表1 L16（45） 正交试验因素水平选择

Table 1 The level of orthogonal experiment factors （ %）

水 因 素

平 新疆番茄浆的A 柠檬酸量B 蔗糖量C 盐量D 醋量E 量+水

1 30 +55.9 0.1 5 5 4

2 35+47.8 0.2 6 6 5 3 40+39.7 0.3 7 7 6 4 45+31.6 0.4 8 8 7

表2 番茄酱配方L16(45)正交试验结果及极差分析

Table 2 The result of orthogonal experiments for the prescription

and the analysis of range （ %）

配 因 素

方 A B C D E 区组

1 1（30） 1 （0.1） 1（5） 1 （5） 1 （4） 53.8 2 1 2 （0.2） 2（6） 2 （6） 2 （5） 72.7 3 1 3 （0.3） 3（7） 3 （7） 3 （6） 50.5 4 1 4 （0.4） 4（8） 4 （8） 4 （7） 82.0 5 2（35） 1 2 3 4 77.0 6 2 2 1 4 3 84.6 7 2 3 4 1 2 71.0 8 2 4 3 2 1 67.4 9 3（40） 1 3 4 2 73.0 10 3 2 4 3 1 68.4 11 3 3 1 2 4 66.8 12 3 4 2 1 3 77.0 13 4（45） 1 4 2 3 81.0 14 4 2 3 1 4 91.8 15 4 3 2 4 1 69.0 16 4 4 1 3 2 57.2 T1 259.0 284.8 262.4 293.6 258.6 1143.2

T2 300.0 317.5 295.7 287.9 273.9

T3 285.2 257.3 282.7 253.1 293.1

T4 299 283.6 302.4 308.6 317.6

R 41 60.2 40 55.5 59

主次因素:B2—E4---D4—A2---C4

注：由评审组（由东西南北老中青少16人组成）依据色泽（20%）、香味（20%）、滋味（40%）、体态（20%）等感官综合评定对产品进行打分。

表2看出配方14得91.8分为最高，具有一定量的抗菌成分和明显番茄的风味，清香自然、酸甜可口。据R值（极差）可以看出影响感官鉴定的因素排列顺序为B>E>D>A>C，配方理想组合为B2—E4---D4—A2---C4 与配方14基本一致。因此，分析得出最佳配方为2 B2—E4---D4—A2---C4 ，即番茄浆用量35%，纯净水用量47.8%，柠檬酸0.2%，糖8%，盐4%，醋7%（上述百分比均为质量分数）。

参考文献：

[1] 翰舜愈 蒋志荣 主编·蒜蓉调味品和蒜蓉番茄酱的加工工艺 [M] ，甘肃农业大学学报，

2003

[2] 谷翠霞· 调味番茄酱的加工工艺［Ｊ］，中国调味品，2008（10）

[3] 侯慧波 张春玲 蒋永衡 ·新疆番茄酱的加工工艺及品质控制，农产品加工．学刊， 2010（11）

[4] 李梅青 秦永明·西瓜番茄酱的研制［Ｊ］，中国林副特产， 2000

[5] 闫志江·红色产业：新疆番茄酱发展前景诱人［Ｊ］，新疆农垦经济，2000

[6] 吴宏 李先义·新疆番茄酱深加工现状及发展建议［Ｊ］，新疆农垦科技，2000

篇四 番茄酱生产加工过程
番茄酱生产

篇五 番茄酱生产加工过程
番茄酱生产线

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

杭州圣亚机械拥有最先进的工艺，结合国内各大生产技术，形成了番茄酱生产线的合理加工方案，可以根据企业的投资状况和生产实际，对客户的工程项目进行工程设计、配套、安装、调试和技术、操作培训，转交给客户交钥匙工程。

番茄酱生产线规格：处理量3～100吨/小时原料

日处理60T、150T 、300T、600T、800T、1000T、1250T、1500T番茄原料，采用手动或者自动控制，能稳定生产28-30%或者36-38%番茄酱；

日处理 ≥1000t的各规格可方便切换实现二种不同的生产规模。

项目设计整体特点：

1、本生产线充分考虑到投资人以最小的设备投资，获取最佳的产能及经济效益，极大地节约了设备的投资，实现了投入产出比的最大化；

2、考虑到客户工厂实际与项目设备要求，本生产线设备安装定位采用分段定位，室外安装与室内安装相结合的方案，保障了现场施工及操作的合理性，以及良好的现场工作环境；

3、番茄酱生产采用低温真空蒸发器，大大降低能耗；同时低温状态最大限度保留了番茄的风味物质与营养素。对于蒸发器冷却用水，设计上采用外蓄水池循环式补给，减少冷却用水的浪费；

4、整个工艺设计与管道连接布置均考虑番茄酱产品原有天然芳香成分的保留，整个降温与升温过程及物料传输都在短时间与短距离内完成，有效防止了热敏反映产生的风味物质逸失；同时也降低了番茄原浆在高温状态下氧化反映带来的品质破坏；

原果储存

原果提升清洗机

番茄酱预热器

番茄酱管式杀菌机

番茄酱管式杀菌机

篇六 番茄酱生产加工过程
调味番茄酱的加工工艺

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