怎样才经营好私房菜

导读：　怎样才经营好私房菜(共7篇)私房菜行业调查和经营揭秘【商界招商网 记者 张思施】自2004年开始，“私房菜”开始成为小众范围里流传的词汇，香港、广州、北京、上海的私房菜馆慢慢开始多起来。而“私家菜馆”也日渐成为餐饮行业中一项新兴的经营模式。重庆知名私家菜馆“陶苏江湖”2010年开业以来一直生意火爆，如今已有5家店，5家店每月的...

篇一 怎样才经营好私房菜
私房菜行业调查和经营揭秘

　　 【商界招商网 记者/张思施】自2004年开始，“私房菜”开始成为小众范围里流传的词汇，香港、广州、北京、上海的私房菜馆慢慢开始多起来。而“私家菜馆”也日渐成为餐饮行业中一项新兴的经营模式。重庆知名私家菜馆“陶苏江湖”2010年开业以来一直生意火爆，如今已有5家店，5家店每月的营业额达到50万。

　　 装潢精巧雅致，菜色精美诱人，私房菜馆装在吸引着一拨又一拨的食客光临的同时，也吸引着一拨又一拨的创业者前赴后继的加入。私房餐馆为大家构筑了一个美丽而又梦幻的财富之梦。但是，在那光鲜靓丽的外表下，也存在着很多不为人知的生存隐患。

　　 私房菜的起源

　　 私房菜，顾名思义，是私人的菜私家的菜。说起私房菜的起源，还要追溯到清朝时期。

　　 清末时期，高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家吃饭同样讲究个气派。拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。

　　 吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

　　 这些私房菜大多开在隐蔽的场所：胡同里的四合院、僻静的公园、湖边的一处屋舍，甚至是寻常百姓的家中。追求的是一味世间难寻的美味、一种超然出世的意境、一份闲适的生活方式。

　　 城市“笼中鸟”难寻内涵

　　 到现在，私家菜馆更实在中国各大城市遍地开花，他们已经脱离了以前“闲云野鹤”的生存状态，化身“金丝小鸟”存在于各大商圈、商业楼盘和居民住宅小区构筑的城市“鸟笼”中。

　　 现在的许多私家菜馆，有了“私家”的招牌，再把环境布置得幽雅一点，价格定得昂贵一点。似乎就标榜着一种格调，一种潮流。相比北京或者国外的一些“私家菜馆”，欠缺的不仅仅是品质、特色，更重要的是文化内涵。

　　 真正的私家菜馆，一定要有自己独一无二的菜品。环境，格调，氛围都是可以模仿的，但这个独特菜品一定是不能模仿的。和其他餐馆相比，私家菜馆最特别的地方就是“自家”，然后就是私密、低调和情趣。指的是在很私密的自家厨房里炮制出来的无宗无派的菜肴。

　　 现在大多店能做到环境“私”，但口感及与食客情感上的“私”还欠火候。

　　 大隐于市安全堪忧

　　 在重庆红鼎国际，40多家私房菜馆隐身于这样一栋40多层的高楼里，如果发生火灾，安全堪忧。

　　 作为餐馆，客人用餐后索要发票是再正常不过的事，但这对不少私房菜来说却颇为尴尬。

　　 一位不愿意透露姓名的私房菜老板直言，她的店没有相关部门颁发的工商营业执照和卫生许可证，她最多只能办理健康证。

　　 “不是不想办，是真的不好办。”老板说，私房菜多数都开在商住楼或小区住宅，达不到相关部门要求的各项指标，如厨房必须有排水沟，必须要把凉菜间、热菜间隔开，厨房需有玻璃隔间等，这些都是一般商住楼不可能具备的条件。

　　 即使可以办到经营执照和卫生许可证，但商住楼并不具备消防应急逃生通道，在消防部门又过不了关，“索性就不办这些证了。”

　　 另一位不愿透露姓名的私房菜老板还告诉记者，在红鼎国际A座的私房菜中，办齐了所有证件的餐馆不超过5家。没有经营证件就没有机打发票(

　　 在记者走访的过程中，私房菜馆老板大都回避采访，不知是否由于这方面的原因。

篇二 怎样才经营好私房菜
我是如何开快餐店的！一个女老板开餐馆几年的经历

　　本文章来自天涯论坛，作者玻璃心1221：

　　日期：2008-11-23 23:29:00

　　偶然在创业家园逛，看到很多有心人在创业路上，也把自己的创业经过发上来，让大家和我分享我在创业历程中的酸甜苦辣。但愿对有心经营中式快餐的朋友有所启发和帮助，同时也希望得到有经验的人士指点和批评。但是我的表达能力不善，请朋友们原谅。

　　我本来就是闲不住的女人，肚子里怀着宝宝就想着生完孩子该干点什么。经常挺着肚子拖着老公去了解市场，我们这是个杭州的小县城。经过无数次的扫大街，到城市考察。终于决定做在大城市很流行的中式快餐。目标确定，就开始找店面。可是一直没有合适的店面。而且孩子马上要出生，只能搁置了。

　　生完孩子，我又心痒痒想开店，老公也同意我的想法，于是又开始寻寻觅觅，当然我选店面的位置也是很挑剔的，我在空余时间已经备过课，知道开快餐位置很重要，可是找了很多好的位置，环保却不批。无奈之下只能把眼光转向要转让的，三证齐全的餐厅。

　　日期：2008-11-23　23:51:48

　　经过不懈的努力，终于找到一家要转让的小排挡，90平方左右。很烂的装修，但是转让费却要8万，磨破嘴皮，才砍到6。5万成交。因为太小，不是我心目中的快餐规模，所以想把隔壁的店面70平方也租下来，本来房东已答应租给我，原来的租户合同已快到期，所以我就等在那里也没装修。谁知道原租户到期加租也要续租，还骂我搞乱市场，我哭笑不得，想想他做生意也不容易，也不跟他较劲了，便宜了那个房东，多赚了一万。

　　白等了一月，马上开始装修，为了省钱，找了个小装修公司，事后后悔地要死，不但没省钱，还惹一肚子气，所以劝大家装修一定要找有品牌的大公司，有信誉，有售后服务，这在以后的经营中太重要了。

　　日期：2008-11-24　00:08:04

　　装修的气事这里就不多说了，在装期间，先是楼上的住户下来漫骂，后是物管来阻止，说这里不允许开餐饮，我晕。。。我出示我的三证给他们看，表明我是合法经营，但他们还是一直投诉，接下来的一个月，我就在各个职能部门奔波，既然这里不能经营餐饮，为什么环保会把证转到我名下呢?我知道环保难批，在转让时说好能过户才付钱的，现在我钱也付了，也在装修了，总不能叫我的钱打水漂吧。接下来，环保，城管，工商，一遍遍的调解，花了三万多添置了净化器，雨棚。。。等等，凡是楼上住户的要求全部满足，终于在07年8月25号顺利开张

　　日期：2008-11-24　01:58:54

　　回想往事，思绪万千，竟然难以入眠，继续吧，先说说我现在的状况。开业到现在快十五个月，小店投资三十多万已经全部收回，现在每月营业额比较稳定，我可以半个月不到店里也不会有大问题。这得感谢我的店长和厨师长。他们俩是我的元老，从小店开张到现在，所有人都换了，就是他们俩没换。但他们俩刚到我店里的时侯还是服务员和厨师。是一步步提上来的。我当初选择开餐饮还有一个原因是我弟弟是厨师。那段时间刚好失业，想帮帮他。所以当时的厨师长是我弟弟。店长是我以前的同事。后厨我不担心，但是前厅服务却心里没底，没有正规的培训，只是带着员工到市里的快餐店吃了几次快餐，顺便偷师。人员虽然招了不少，但在开业十几天走了好几个。对我们没信心吧。无奈自己收银兼服务员，弟弟采购兼厨师。每天早上三点多起床到十点才睡，累得我多心疼了。

　　刚开始是经营早中晚三餐，早餐请了个面点师，自吹很有本事，结果是到早餐开始时看到所谓的小笼包像大包子，豆浆磨出来像水。。。反正一堆状况，客人摇着头出去，害我都恨不得钻到地洞里去，又不得不面对，只能到别的早餐店买来再原价甚至亏钱卖出去。营业额从500下降到50。所幸中餐和晚餐不是太差，虽然营业额不高但不至于急速下降

　　因为人手紧缺，都不舍得让面点师走，就让他烧米饭。谁知道这个宝贝不是烧生饭就是烧烂饭。要么就是到12点半就没饭了。蒸箱烧米饭时间很长，中途加烧根本不现实，于是我和老公又经常抱着饭桶到处买米饭。更可恨的是同行知道你是开饭店的不卖给你。眼看着客人高兴而来败兴而走。心里那个急啊。现在回想起来都很感慨。

　　今天我挺高兴的，我现在对我们的外卖提供能力心里有了底。这次县里举办房交会，我店是卫生局推荐送餐单位之一，在不影响店堂生意下能快速安全提供300份快餐，对我自己而言已经很满意了。毕竟我的厨房只有20平方。

　　哇。。。多两点了，不能再写了，明天一早还要送儿子上幼儿园呢。

　　日期：2008-11-24　23:09:13

　　幸亏我的证是转下来的，不用再通过卫生局，不然按我的厨房和店堂的面积配比，是批不下来的。自己也是吃够了厨房太小的苦，在日后的经营中受的制约，成本的加重，我会在后面细说。总之忠告想做中士快餐的朋友，千万不要为了多设餐位而压缩厨房的面积。

　　日期：2008-11-24　23:32:17

　　这次的外卖口碑普遍不错，虽然不赚钱，就当免费打广告了。

　　再说回刚开张的事，为了扩大知名度，抢市场，我带着大家去派传单，招了几个暑期工送外卖，工资加提成。刚开始一份都送，因为有另一家做了两年的快餐店也在送外卖。做了两个月，外卖从一天几份到一百多份，两个外卖工根本就来不及，因为都在同一时间段，地点却都不同，为了尽量不让客人多等，我经常开着自己那辆破车去送6块钱一份的快餐。明知是亏的，还屁颠屁颠的，就是有时还要挨骂，感觉老脸有点挂不住。

　　日期：2008-11-24　23:47:39

　　店堂里的生意也在日渐好转，营业额在一千多徘徊了几天，就跃上近三千。让我们好好吃消夜庆祝了一把。客人普遍反应店里的菜好吃，就是饭不稳定，问我是不是米用的太差了。真是冤枉。我从开店初期就给弟弟定好采购的原料一定是要最好的，因为我野心想开品牌店。在多次找烧饭师傅谈话后，都没有改善，只能请他走路了。这是我第一次辞人。

　　日期：2008-11-25　22:50:41

　　今晚有些累了，白天为了新店经营中出现的问题作出了部分调整，忙活了一天。

　　新店是在今年的4月底开张的，经营情况一直不理想，其实现在困饶我的就是新店的种种麻烦。老店可以说已经上了轨道，不需要太多的精力投入。在以后的帖子里我会更多的实时叙述我新店的经营管理状况，希望得到各位的宝贵意见。

　　在老店一年多的经营中，我不的不提的是我的2次重大决定。

　　一次是当营业额维持在4000左右徘徊不上的时候，这时已经大约是在开张后的5，6个月，几个骨干突然有了懈怠的情绪，也因为我在餐饮管理上缺乏经验，疏忽了和员工们情感上的交流，管理制度上的空白，这使得一些潜在的不利情绪和矛盾不断累积，最终使矛盾公开化。主要表现在我的店长已经对经营管理失去了动力和冲劲，在几次值夜班时多次向其他员工流露出了他的消极，当我发现这一情况是立刻意识到了这问题的严重性，我深知，倘若这种情绪得不到控制一旦蔓延，那就是关门息业的后果啊!为此我绞尽脑汁，彻夜的和老公讨论解决的方法。

　　一开始，我也很冲动，责怪员工的素质低下，但后来冷静思考，我想错误的出现不会是单方面的，所以我细细回顾了我管理上的种种缺失。同时我也意识到，在店的初期经营中，员工是无法和他们谈"凝聚力"的，因为我还没有这样的资本，实在的就是薪酬!为此，我找了店长谈了几次，并直接表示给他提高工资。

　　日期：2008-11-25　23:06:53

　　原来的店长是我以前同事，工作配合一直不错，是个勤快而实在的小伙子，优点是仔细认真，但年轻浮躁，缺乏主见，不善言表。

正如kochmann所说，我现在的原材料浪费极大，根本谈不上成本控制。老店是快餐，已经在当地小有名气，所以大家还是冲着快餐来这里的，但现在就是既"快"不出来，也"好"不起来，搞得两头不讨好，弄得厨师们也个个很累，却又没有相应的对策。

　　也许我真的该要有勇气放弃一部分。专门的做一样模式。

　　日期：2008-12-09　22:53:37

　　胖哥，你没看错，我现在做的就是按你说的在做铁锅菜，越炖越好吃的东西。算是我的店里的特色。我的铁锅菜有千滚老豆腐，白萝卜炖肉皮，红烧猪蹄，耳尾黄豆，掌上明珠(鸭爪炖鸡蛋)，香辣牛排，田螺塞肉。。

　　我还给它编了广告词:七德堡铁锅菜

　　营养美味人人爱

　　环境好 速度快

　　客人全当亲人待

　　朋友来 亲戚来

　　简单节约乐开怀

　　这是我自己编的，还行吧?呵呵。。。我皮比较厚!

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篇三 怎样才经营好私房菜
御膳私房菜开张了

篇四 怎样才经营好私房菜
私房菜馆策划方案

*****私房菜馆策划方案

私房菜馆介绍：

温馨的家庭感、私密性，餐位少，厨师少，注重与客人交流，菜品地道、新颖，能给客人留下深刻印象，环境好，逼格高。

市场定位：

主要运用情感营销策略和高空餐厅策略，理性成分主要集中在产品以及产品的价格以及环境，感性成分把满足消费者情感差异需求以及全成都最高的私房菜馆作为自己的营销目标。

私房菜馆的管理定位：

1.严格的质量管理2.严格的成本控制管理3.以人为本的顾客情感管理4.食品安全管理

私房菜馆的市场分析：

1、机会：整个餐饮市场私房菜馆发展逢时，地利(朗御47楼）。

2、威胁：主要来自同一栋楼其他类型的餐馆的竞争。

3、优势：菜肴的不模式化，菜肴的变化，服务的亲情化，以及就餐环境的氛围和高空优势。

4、劣势: 新开店的口味是否能被大众接受，发展后期存在的隐患过多。 “私房”产品定位：

不模式化、菜品层出不穷、不拘一格、融入情感、摆盘新颖 私房菜馆实施方案：

新式私房中餐馆：一种细分市场下的营销策略，具体来说是结合新派主义与私房美味的一种营销策略，主要从味道和材料、样式进行细分，选择传统与新式这种细分，从新式中再细分成以菜系结合、健康理念、菜品可口这三大方向的最终市场，其具体的措施：追求“味变形也变”的方法，推出私房菜馆。 受众群体可行性：

1.站在受众群体的角度，我们发现传统的私房菜馆的确存在受众群体不是特别多，而且促销方法仅停留在“口碑营销”或者”高逼格环境“上。

2.以“私房美味”作为基调，以”高逼格环境“作为适度符合当今市场趋势以及消费者购买心理的促销方法不仅没影响到私房菜馆的主要特点，而且在考虑机会成本的角度此做法对于提高销量，品牌知名度具有更显著特点。

投资资金可行性分析

总投资资金：18.8+30+3+3+4+5.2=650000（元）

按照人数、比例划分投资资金：

在按照比列划分的同时，可再调配股东资金，按投资资金的大小和划分占股比列。

篇五 怎样才经营好私房菜
设计师开的湖南私房菜馆,有什么不一样？

设计师开的湖南私房菜馆，有什么不一样？

左太明的家乡在湖南衡阳，来北京七年，他做过室内设计，干过品牌公关。他一直筹划着要开一间属于自己的咖啡馆，尽管到现在这仍然是个未了的心愿，但今年 2 月，他有了一家创意湖南私家菜餐厅「渔芙南」。

说回左太明最初的心愿，关于开咖啡馆这件事，他是认真的，并不像那些叫嚷着“要是能有间自己的咖啡馆就好了”的白日梦青年们。为了开店，他曾让女朋友去北京的一家咖啡学院学习过半年，但这是个对他们来说相对陌生又无把握的领域，最终，他还是放弃了。

而「渔芙南」餐厅的诞生源于左太明对家乡味道的执恋。在北京这些年，他吃过不少湘菜馆，但却难寻地道的家乡味，那些经过改良、在北京接受度很高的湘菜解不了左太明的乡愁，他这才有了开餐厅的想法。

走到要开餐厅这一步时，左太明已经与女友结了婚。他们成立了门里品牌顾问公司，开始着手这间店的设计。从选址、老屋改造到整个 VI 系统及店内装饰的设计，对于设计师出身的左太明夫妇来说，恰是擅长的领域。左太明告诉《好奇心日报

（）》，这间店大体的设计方案都是毕业于清华美院的太太在做，而他主要负责方案的实施部分。

（改造前）

（改造后）

第一次看到杨梅竹斜街 166 号这间两层老宅时，左太明就动心了。整个空间的结构令他联想到了许多日本狭长公寓的设计案例，“我觉得这个空间要是利用好了会很棒”。这座老宅两层的面积加起来也不足 65 平米，窄长型的空间宽度仅为 3 米，但走进餐厅却并无局促之感，一层空间大致能容纳 20 人左右，二层包间则能容纳 8－10 人。设计师运用许多木质框架的小窗高低错落地排布在沿街一侧的外立面上，并在二层的

顶部做了一个有助于拉高空间的天窗，带来充足采光条件的同时，也在一定程度上消

除了窄长型空间可能会带来的逼仄感。

（一层空间）

（二层包间）【怎样才经营好私房菜】

让左太明夫妇决定在顶楼开天窗的是餐厅西面的一棵大树。我去采访的那天，午后的暖阳正好透过天窗洒满了二层包间，坐在那里抬头从天窗望出去，便是大树蔓开来的枝干，映衬在北京大风天澄澈的蓝天下，颇有几分禅意，谈话间一只黄白相间的猫跑过天窗顶部，更是为空间添了不少灵动的趣味。

内部装饰方面，从餐桌、餐椅、二层包间的衣架直至一层用来覆盖天花板的木地板，设计师均选用了同一色系的木材，确保了视觉上的统一性，密集的黑色吊灯则与整个VI

系统的主色调黑色互为呼应。

在设计这家餐厅时，左太明夫妇甚至细化到了包括名片、餐巾盒、墙上的餐盘、水杯、门帘、工作服、门把手以及菜单等任何细节。除了将黑色作为主色调外，鱼头的形状也是主要的表现元素，甚至连工作服上别着的一款小挂饰，都是他们用陶泥捏成了鱼头的形状，放在烤箱里烤制而成。此外，他们还为餐厅设计了专属字体，包括菜单、餐厅门口的点名、吧台一侧的墙面装饰文字等等，为了统一字体风格，设计团队已经写了好几百个汉字。

篇六 怎样才经营好私房菜
南京私房菜馆经营之困

南京私房菜馆经营之困,曾红极一时的私房菜，如今在南京难觅踪影。最近几年来前后冒出的上百家私房菜馆，活下来的屈指可数。神秘而私密的私房菜，究竟有多大市场？私房菜馆能走市场化和范围化道路吗？私房菜的市场远景很悲观吗？江苏商报本次调查，将逐一揭开答案

躲在背街小巷的居民楼里，菜肴全部经过自家厨房精心烹制，乃至还有外面根本见不到的祖传秘菜，天天只开一两桌，菜式需要提早预订，用餐环境十分清幽私密，价格也相当不菲据江苏省餐饮行业协会不完全统计，自从2004年南京出现第一家私房菜馆以来，短短几年间，南京就冒出了上百家打着私房菜招牌的餐馆。

那末，这类和传统餐饮业背道而驰的私人厨房模式，究竟有无市场？在餐饮业竞争如此剧烈的今天，它到底能否从中分得一杯羹？带着这些疑问，记者探访了这个多少有些神秘色采的市场。

■现状调查,曾很火爆如今很稀有

你说的那个私房菜馆啊，两年前就不在了，不知道是关了还是搬到别处往了。昨天，记者拨打位于虎踞北路某高级住宅区内的一家私房菜馆的订餐电话时，得到的却是新屋主这样的答复。

这家私房菜馆2004年开业，曾红极一时。据曾在这里用餐过的食客讲，店里布置的非常奢华，但也很有家庭的感觉，布艺沙发、丝质落地窗帘、水晶吊灯一应俱全。在这里可以享遭到几个小时文火慢炖的正宗粤式汤煲。

店里走的是高端线路，人均消费约300元，假如在这里宴请重要客人的话，没有个两三千是拿不下来的。而且这家店天天最多只开两桌，楼上一桌，楼下一桌，客人在尽对私密的环境下用餐。

可4年后的今天，记者依照当初订餐卡上留下的数个电话，逐一拨打询问，都没能找到该店的着落。记者还发现，该店在西祠讨论版上的宣传帖，也已有好久没有更新了。

瑞金路上一家私房菜馆曾包间每天满，可容纳150多个人的3层小楼，天天迎来送往，人气颇旺。当初开业时，菜单上多半是一些大众化的菜，但也有几道号称是身怀特技的大厨做出的密制招牌菜撑门面。但记者昨天前往探营，却发现该店早已改头换面。据住在四周的居民说，原来的私房菜馆很久之前就不在这里做了。

记者带着疑问，又拨打了几家曾小有名望的私房菜馆的电话，遗憾的是，要么被告知已停机，要么就是空号。

一名业内人士告知记者，固然目前尚不好评断上述几家不知所踪的私房菜馆究竟是关门，还是另觅它处。但据他所知，南京这几年很多私房菜馆在昙花一现后就关门歇业。【怎样才经营好私房菜】

上海路曾有一家私房菜馆，开业不到两个月就关门了；一个中国台湾人在黄浦路也开过一家，一样没能坚持下往。他说。

■缘由分析,定位欠精准，菜肴欠精致

其兴也勃，其亡也忽。私房菜馆接二连三地关门究竟是由于甚么？

一般来讲，餐饮做的是范围化经营，以量取胜。假如天天只开一两桌，加上上座率不高，很难保证盈利。郭氏私房菜的执行董事韩汝忠告知记者。

韩汝忠给记者算了一笔账。以某私房菜馆租用100余平方米的民宅，请一个厨师和两个服务员为例：一天最多接待两桌，每桌1000元。

一个月下来，满打满算营业额为6万元。以餐饮行业的均匀毛利率来算，刨掉一半的菜肴本钱，还剩下3万元。再减往每个月5000元房租、6000元的职员工资、2000元的水电气，和工商、税务等管理本钱，和装修、维护所分摊下来的本钱，每月盈利大概在万元左右。 固然，这是最好的情况。但实际上，根本没有哪家私房菜馆能做到天天100%的上座率。 由于很多私房菜馆都位于背街小巷的居民区，知道的人很少，多半是靠食客的口碑相传，假

如菜品不是特别冷艳的话，很难留住回头客；再者，很多来吃私房菜的人也就是图一时新鲜，假如店里总是那几个招牌菜，固然号称祖传秘方，吃个几次也就腻了。

天天能开一桌已不错了，有的店几天才能有一桌生意，算下来一个月上座率只有20%~30%，月营业额只有一万多，不但不赚钱，还要倒贴大几千块。一名业内人士告知记者。

固然，也有的私房菜馆转向范围化经营的，但是在转型中定位不明，致使私房菜变成了街边小馆子里的家常菜，或是酒楼里的高级菜。

在记者的采访中，就常常可见一些私房菜馆的菜单上赫然写着鱼香肉丝盐水鸭，或是木瓜雪蛤鲍汁鹅掌等。我大老远的跑过来，就是冲着私房菜的名头，假如都是些随处可见的大众菜，谁还乐意吃啊。一位食客告知记者。

另外，私房菜由于数目稀少，所以只能做精，用品质来提升价格。从这个角度来讲，私房菜的定位应当在中高端市场，那些没找准目标消费群的店，就因此走了弯路。

记者了解到，三牌楼曾有一家私房菜店，菜式独特，很多都是老板独创的。但人均消费只有四五十元，有钱人、没钱人都蜂拥而至。菜馆开业仅3个多月，由于扰民被投诉而关门了。有人说，这家私房菜输在定位太低。

■专家评析,不能流俗，不能排挤市场化

由此可以看出，这些做得比较成功的私房菜菜馆，成功的模式基本上可分为两种，一种是走范围化道路，重视发掘私房菜文化；另外一种则是锁定特定消费群，拓展个性化服务。 私房菜，听说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来的无宗无派的菜肴。 吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在很多名菜实在都是从私房菜演化过来的，比如北京的谭氏菜、段家菜，山东的孔府菜，江苏的莫家菜等。

私房菜要想做得成功，一定要在文化底蕴、品质格调、特点服务、创新菜式等方面下工夫。江苏省餐饮行业协会秘书擅长学荣说，南京近百家私房菜馆，可多数都是幌子，做的成功的只是很少数。

他以为私房菜一定要有自己的坚持，不能流俗，但其实不排除市场化的运作，也能够尝试资源整合和现代化的推广营销。只要找准受众，定位正确，其市场远景大有可为。 ■前途之1,私房菜不排挤范围化

记者在采访中发现，和上述很多关门的私房菜馆相比，也有一些做得比较成功的私房菜。 云南北路郭氏私房菜，是走范围化道路经营的成功典范。

这家店面比较大，装潢得也比较富丽堂皇，一楼是大厅，二楼14个包间。营业面积1000多平方米、近200个坐位。听说老板是郭子仪的第51代孙，所以店里主打的就是徽派郭氏私房菜。

在菜单上，记者看到，每道菜的名字都非常风雅，有的还很有典故。

如行军锅，其主料是带皮驴肉，相传郭子仪行军打仗时，兵士们皮肤轻易干裂，只有伙夫一人无恙。一问之下，原来伙夫把兵士们不吃的驴皮熬成汤喝，没想到起了滋润皮肤的功效。尔后，兵士们天天都喝驴皮熬的汤，果然皮肤就不再干裂了。店里的小姐娓娓道来，用餐的食客们听的倒也饶有趣味。

我们翻了很多史册，查了很多资料，不断丰富菜品的内涵。郭氏私房菜的执行董事韩汝忠告知记者，打决定做私房菜开始，他们就不断搜集有关郭子仪的一些传说和逸事，从中创造出菜肴，如醉打金枝顶级家品等等。后来，逐步又把菜的内涵扩大到唐朝文化，在店里前不久举行的唐朝美食盛宴上，就推出了妃子笑霓裳羽衣等等蕴涵着浓郁唐风的菜肴。

私房菜有了文化的底蕴，才有灵魂和生命力。 韩汝忠说，除此以外，他们还重视店堂风格的营建，和包间的私密性等，给客人一种尊贵感和地位的意味。

我们的包间几近天天都是满的，韩汝忠告知记者，店从2006年10月营业至今，生意一直很【怎样才经营好私房菜】

好，就连起初的几个月都是盈利的。下一步，他们还预备在河西等地再开几家连锁分店，事实证明，只要发掘文化、重视创新，躲在深闺的私房菜，也能够走市场化、范围化的道路，而且走得很成功。他这样总结道。

■前途之2,3张桌红火的秘方

另外一种经营成功的典范，要数开在童家巷的if love两人餐厅。

这家店门面不大，是租用的民宅，100多平米的房间，有书房、餐厅和休息区，墙上挂着风铃和照片，地上展着贝壳，沙发上放着时尚杂志和玩偶，乍一看上往就像是一个温馨的家。 我们家有3个房间，每一个房间一张桌子。也就是说，我们天天就经营这3张桌。店里的工作职员小曹告知记者，他们店的主打菜是法式西餐，人均消费在***十元，包间的最低消费是400元。在别的私人菜馆接二连三关门的时候，这家小店却从2004年开业至今一直人气不断，且着名度愈来愈大。

有甚么秘诀能使这家小店牢牢捉住食客的心？老板赵女士道出了秘诀。

这家店的主题是爱，他们把受众群精准地定位在情侣、爱人这一类，打出关注白领人士的感情生活，为顾客提供附加服务的宣传语，与顾客之间的互动性非常强，可以帮顾客设计方案，按其要求定制服务。

赵女士告知记者，由于店里的独特环境和极强的私密性，很多年轻人都会选择在这里表白、求婚或是共度记念日。这时候候，店里的工作职员就会帮他们量身定做方案。

往年有一个男孩子就是在他们的指导下，在房间里放了99朵玫瑰，放了女朋友最爱听的音乐，并把他们相知趣恋的进程做成幻灯片，在房间里播放。并在蛋糕里埋躲了求婚的钻戒，结果女朋友大为感动，立即答应了求婚。

没多久他们就结婚了，前不久还带着宝宝来吃饭，说以后每一年都会来。小顾回忆道。 顾客提早预订餐位时，我们就会和他沟通，确认顾客当晚约会对象的身份和与客人的关系，征询客人想要表达何种感情，到达甚么样的效果。然后再与客人商量，进行环境、音乐、场景、菜品等约会流程的设计与安排。赵女士笑着说，特点鲜明、定位明确、外加互动的贴心服务，也许是这小小的3张桌能开得红火的缘由。

篇七 怎样才经营好私房菜
私房菜馆分店开业

私房菜馆分店开业

一、活动套餐

活动主题：传统经典，充满浓郁中国风的餐饮分店开业庆典

活动背景：私房菜馆的分店能传承企业文化，让更多的市民可以品尝到精美的菜肴，使得它能真正进入到寻常百姓家。

活动套餐：主背景搭建+主画面设计+灯光音响+全程拍摄制作

二、活动梗概

套餐名称：“私房菜馆 品味生活”餐饮开业庆典

活动人数：150人

开业庆典以红色搭配金黄色作为活动背景色，给人以典雅华丽的视觉效果，在渲染喜庆喜悦美好节日的气氛同时，还插入让观众免费品尝环节，这样能更好的传达企业的感恩回馈，展现出良好的企业精神面貌。

活动目的：

1、使菜馆开业的消息得到广泛的传播，吸引更多的目标客户群体来参加此来次活动

2、加深菜馆在客户群体心目中的印象

3、不管是从前期策划还是从后期执行上，都要力争做到使这一开业庆典达到空前轰动的效果

4、增强内部员工对公司的信心

活动关键词：开业庆典、菜馆、相聚、展望

活动流程：

菜肴展示环节

醒狮表演环节

领导发言环节

三、策划思路

分享美食 展望未来

四、活动亮点

亮点一：画龙点睛 开业顺利

各位美食大师一起为醒狮点睛，昭示了公司未来发展势必一帆风顺！

亮点二：醒狮齐贺 宏图大展

醒狮齐祝贺，凝聚人心，激发员工的积极性和事业心！

亮点三：香港美食家到场祝贺

五、现场包装

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