水果罐头加工视频

导读：　水果罐头加工视频(共7篇)水果罐头的加工技术　薄皮类水果罐头的加工技术[农广天地]薄皮类水果罐头的加工技术　　中国是水果生产大国，总收获面积以及多种水果的产量均居世界首位，这也为水果罐头的加工制作提供了充足的货源。水果罐头不但营养丰富，而且携带方便，便于保存，是新鲜水果的最佳替代品。本期节目以薄皮类水果——梨、桃、苹果、杏等...

篇一 水果罐头加工视频
水果罐头的加工技术　薄皮类水果罐头的加工技术

　　[农广天地]薄皮类水果罐头的加工技术　　

　　中国是水果生产大国，总收获面积以及多种水果的产量均居世界首位，这也为水果罐头的加工制作提供了充足的货源。水果罐头不但营养丰富，而且携带方便，便于保存，是新鲜水果的最佳替代品。本期节目以薄皮类水果——梨、桃、苹果、杏等为例，详细介绍水果罐头加工技术。　　

　　 相关资料：　

　　一、苹果和梨的糖水罐头的加工技术　 

　　（1）原料选择　选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果实。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。　　

　　（2）分级　苹果按横径分为60-67毫米、67-75毫米、75毫米以上三级。茌梨和雪花梨横径为65-90毫米，鸭梨和长把梨为60毫米以上，秋白梨55毫米以上，个别品种可能在50毫米以下，用清水洗净。　　

　　（3）去皮　用手工或机械去皮法，去皮后立即浸入盐水中。　　

　　（4）切块　用不锈钢水果刀纵切对半，大型果实可切四块，切面光滑。　　

　　（5）去果心、果柄　用刀挖去果心、果柄和花萼，削除残留果皮。　　

　　（6）盐水浸泡　切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护色。　　

　　（7）烫煮　将果块倒进80-100℃水中烫煮10分钟，取出，去杂碎，沥干水分。　　

　　（8）装罐　加糖水，趁热将果块装入已消毒的玻璃罐中，果块300克、糖水200克。糖水配制方法如下：75公斤水加25公斤砂糖，再加入150克柠檬酸，加热溶化后用纱布过滤。装罐时糖水温度要在80℃以上。　　

　　（9）封罐　趁热封罐，密封，罐盖与胶圈要预先消毒。　　

　　（10）杀菌、冷却　封罐后立即投入沸水浴中杀菌15-20分钟，然后分段冷却。　

　　二、糖水白桃罐头的加工技术 

　　1．工艺流程　

　　原料→选果、洗果→分级、切半→去核、去皮→预煮、冷却→修整→分选装罐→排汽、密封→杀菌、冷却→检验→成品　

　　2．操作要点　

　　(1)原料要求 果形大而均匀，圆整对称，果肉白色至青白色，尽量避免红色。肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。　

　　(2)选果洗果 去除机械伤、过生、过熟、软烂、病虫害果及干疤畸形果，用清水洗净。　

　　(3)分级切半 按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在15℃以上。沿合缝线用劈桃机对剖为两半，剖时防止切偏。　

　　(4)去核去皮 切半后用挖核刀挖去桃核，核窝处不得留有红色果肉。将桃片反扣进行淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为13％～16％，温度为80～85℃，时间为50～80秒，淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮。最后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液。　

　　(5)预煮冷却 预煮在预煮机中进行，水温为95～100℃(也可用蒸汽)，时间为4～8分钟，以煮透为度。预煮水中先要加入0.1％的柠檬酸，加热煮沸后再倒人桃片。 桃片预煮后迅速用冷水冷透。　

　　(6)修整 将果块表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖等缺陷修整去掉。要求切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形。　

　　(7)分选装罐 按不同大小、色泽分开装罐，装罐量按质量标准要求进行。　

　　(8)排气密封 采用抽气密封，压力为5.999×10~4～7.332×10~4帕。　

　　(9)杀菌冷却 不同质量的罐采用不同的杀菌式。　

　　净重300克杀菌式：(5’-20’)/100℃，冷水冷却。　

　　净重425克杀菌式：(5’-25’)/100℃，冷水冷却。　

　　净重567克杀菌式：(5’-30’)/100℃，冷水冷却。　

　　净重822克杀菌式：(5’-35’)/100℃，冷水冷却。　

　　(10)检验 方法同糖水橘子罐头。　

　　3．质量标准　

　　(1)感观指标　

　　①外观 罐头白桃呈白色或青白色，同一罐中色泽较一致，在果尖、核窝及合缝处不带微红色。糖水较透明，允许含有少量果肉的碎屑。　

　　②滋味气味 具有本品种成熟度良好桃子制成的糖水桃子罐头应有的香气和风味，无异味。　

　　③组织形态 桃片去皮、除核、纵切，软硬适度，允许稍有毛边，同一罐内果块大小大致均匀，不带机械伤和虫害斑点。　

　　④杂质 不允许存在。　

　　(2)理化指标　

　　①净重 每罐允许公差为±5％，但每批平均不低于净重。　

　　②固形物含量及糖水浓度 果肉不低于净重的50％，开罐时糖水浓度(按折光计)为12％～16％。　

　　③重金属含量 每千克制品中锡不超过100毫克，铜不超过5毫克，铅不超过1毫克。　

　　(3)微生物指标 无致病菌及因微生物作用所引起的腐败特征。　 

　　三、冰糖杏仁罐头的加工技术

　　（一）概述　 

　　杏仁主产于河北省，其营养丰富，有润肺、消食积、散滞气等功效。　 

　　（二）工艺流程　 

　　选料→清洗→浸泡→预煮→去衣→脱苦→漂洗→复选→制冰糖液→排气→密封→检查→杀菌→冷却　 

　　（三）操作要点　 

　　①浸泡：将洗净的杏仁捞出放入容器中，按杏仁重量计加入1.5倍的清水，浸泡6～8小时，以杏仁完全膨胀复水为宜。　 

　　②预煮、去衣：将浸泡后的杏仁捞出，放入沸水中预煮12～15分钟后捞出冷却；用瓦楞式特制木板压擦去衣，或采用搓洗机边冲水边搓擦去衣。　 

　　③脱苦：将去衣后的杏仁捞出，放人脱苦液中（以杏仁完全浸没为准）处理40～60小时，以杏仁无苦味或微有苦味为宜；在流动的清水容器中漂洗干净。脱苦液的配方：精盐8.0～10.0千克，偏重亚硫酸0.1～0.15千克， 

　　④复煮：将漂洗后的杏仁捞出，放入复煮水中加热煮沸8～10分钟，在复煮水中加入（按重量计）0.1%的柠檬酸和0.03%的维生素C，杏仁与复煮水的比为1:2。　 

　　⑤分选：剔除不合格的杏仁，允许有15%的半片状杏仁存在。　 

　　⑥制冰糖液：糖水的浓度为15%（按折光计），在糖液中加入 0.1%～0.15%的柠檬酸和0.03～0.05%的维生素C，加热至沸，过滤后备用。　 

　　⑦装罐：浇灌糖水温度在80℃以上。　 

　　⑧抽气及密封：在真空度为0.047～0.053兆帕条件下密封。　 

　　⑨杀菌及冷却：密封后在30分钟内应进行杀菌，杀菌温度为1OO℃，时间5～60秒钟。

篇二 水果罐头加工视频
家庭水果罐头的制作方法

　　[农广天地]家庭水果罐头的制作(20120531)

　　现在市场上的新鲜水果有几十种多到几百种，可是买来的水果时间长吃不完就很容易腐烂变质，所以我们可以将它做成罐头来食用，水果罐头还有一个特点，就是罐头对新鲜水果的味道进行了大幅度的改善。

　　本期节目为您介绍家庭水果罐头的制作方法。

　　山楂水果罐头的制作方法：

　　1、山楂洗净去蒂，核可以不去的；
　　2.、梨洗净切块；
　　3、所有材料放入加有清水的煮锅中煮开，然后转小火煮15分钟左右。

　　黄桃水果罐头的制作方法：

　　1.挑选硬桃，最好核和果肉能分离的
　　2.将桃子洗净，去皮，切开，去核
　　3.将冰糖用料理机打成糖粉，没有可以用白糖
　　4.将糖粉和桃块混合均匀，腌制半个多小时
　　5.取平底锅，不放油，锅热后将桃和渗出的汁倒进锅里
　　6.桃平摊在锅里，小火烧，在桃没变软前，往锅里倒水，盖锅盖闷一会，等果肉变色后就好了。
　　7.桃块都熟后，往里边撒果汁粉，主要作用是增色
　　8.用瓶子将桃和汁装进去，密封，放入冰箱冷藏一天即可。

　　家庭自制水果罐头的方法：

　　1.取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净
　　2.把玻璃瓶和盖子放入锅中，加入凉水（水量必须没过玻璃瓶），上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火，自然晾凉（起消毒作用）
　　3.在煮制玻璃瓶时，把需要用的水果清洗干净，该去皮的去皮，改切块的切块。
　　4.准备一盆淡盐水（用凉白开兑的）
　　5.把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络
　　6.把猕猴桃去皮切块
　　7.梨去皮去核后切成块，放入之前准备的淡盐水中（以防氧化变黑）
　　8.将桃去核后切块也放入淡盐水中
　　9.取出自然晾凉的玻璃瓶，先在瓶底放入一层切好的梨肉，均匀的撒上一些白糖
　　10.再放入一层桃肉，均匀的撒上白糖
　　11.再放入一层桔子瓣，均匀的撒上白糖
　　12.最后放入猕猴桃，高度是距离瓶口2厘米处
　　13.倒入凉白开至没过猕猴桃即可
　　14.将瓶盖轻轻的搭在瓶口，切记不可拧住
　　15.在锅里倒入一些水，放上篦子，将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上，盖锅盖后上火蒸
　　16.水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火
　　18.关火后打开锅盖，垫一块布将瓶盖紧紧拧住，待其自然晾凉后放入冰箱，可保存三个月

篇三 水果罐头加工视频
食品视频-no youtube-2010-2011

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篇四 水果罐头加工视频
果蔬汁的加工.说课

【水果罐头加工视频】

篇五 水果罐头加工视频
大连市罐头市场

【来源：北国网-半岛晨报】

大连的罐头行业历经几十年发展历史。随着老大连罐头厂在市民眼中的消失，人们曾经一度对罐头失去信心。

近十几年，大大小小的罐头厂在大连重新燃起火种。但作坊式发展、步伐缓慢的特征与大连水果之乡这得天独厚的条件依然差距巨大。

近5年，逐渐做大的业内企业扛起

大旗，意欲带领大连百家大大小小

的罐头厂突围。市场，成为他们面

临的最大考验。

罐头行业追逐市场而行

精巧的瓶身、具有透明感的包装、精致的丁状水果„„当模特将这款颇具时尚感的罐头捧在手心展示出来时，现场一片惊叹。

这是2006年8月16日，在大连真心罐头食品有限公司“论剑罐头产业”年会上的一幕。人们发现大连罐头也可以时尚到这种程度，这个行业终于成为追逐市场而动的行业。

罐头，一个古老又新鲜的名词。诞生于1810年的罐头行业，在中国发展至今似乎才刚刚进入“状态”。2005年，全国罐头行业规模以上企业的总产量达到360．6万吨，平均每个工作日，中国大的罐头生产商们就能生产出1万吨以上的罐头。

中国罐头工业协会理事长梁仲康称：“罐头食品具有安全、营养、卫生的特点。罐头加工采用新鲜原料，无需和不允许添加防腐剂，是最健康的食品。罐头在欧美发达国家畅销100多年，在国外超市商场，罐头品种繁多，是最受欢迎的食品。中国人吃罐头少，除了有些误解外，与我们生活习惯和消费水平有一定关系。现在大家的日子愈来愈好，营养、方便和健康的罐头食品必将成为首选。”

“发达国家的国民几乎平均每天消费一个罐头，而中国人平均每年才消费两个罐头。中国国内市场的巨大可想而知。”大连真心罐头食品有限公司董事长谢德海称。2006年，他带领他的企业直奔国内市场，其面对市场而进行的包装与行销手法也成为大连众多罐头企业模仿的风向标。

产业集群面临突围

大连目前几乎已成为全国最大的罐头产业聚集地，大连大大小小的罐头企业已经达到100多家。温带海洋性气候、全国最大规模的黄桃、苹果和大樱桃种植基地，这些条件让大连非常具有罐头产品生产的优势。真心、魁氏、林家铺子、味品堂、远东、韩强等越来越多的大连本地罐头品牌开始以各种各样新颖的包装和广告形式与消费者进行沟通。

来自中国罐头工业协会的消息称，中国的水果罐头近两年内销和外销的比重大概达到4：

6或5：5左右，这个数字在大连也得到认证。大连的很多企业在以内销市场做品牌的同时，也在以ＯＥＭ的形式为国外做贴牌加工。虽然外销产品达到国际标准质量，有的甚至成为在日本等国外超市可以直接上市的产品，但大连自己的品牌却最终没有打出去。

近几年，罐头食品市场发展的新趋势出现，中国内销的增长速度远远高于出口的增长速度。以真心罐头为例，该公司近三年的内销增长速度分别达到52％、75％和90％。“中国国内的市场是巨大的。”谢德海甚至预测，在三五年以后，在消费人口占世界1／5的中国，罐头行业在龙头企业的带动下进行市场整合之后，内销与外销的比例也许会变成8：2甚至9：1。

然而，如何加快发展步伐，大面积占领国内市场，这成为每个有实力的罐头生产商亟待解决的问题。

追赶国际步伐才能稳固国内市场

“中国的罐头产业落后国际水平几十年。”梁仲康说。

“希腊的工人，每人每天的产能是1吨。中国的工人，每人每天的产能只有150公斤。这是巨大的差距。”谢德海说。

大连一罐头食品公司赴希腊考察世界最先进罐头加工生产线的视频录像中，一个巨大的几乎不需要多少人工操作的生产线出现在众人眼前。这台机器可以在无人的情况下完成黄桃的定位、切瓣、挖核、清洗、装罐、杀菌等一系列工艺，该机器对劳动力成本的节约和对品质稳定性的保证是人工操作所无法比拟的。

“这种机器目前国内的罐头生产企业一家都不具备，但国外已经使用它二三十年了。”谢德海说。目前，真心罐头正在积极努力，争取在3年以后用上这套设备。“全套设备的人民币售价可能达到1亿元以上，但它所带来的成本节约大概相当于每吨水果价格降低400元。”谢德海说。

国外的罐头企业巨头尚未进入中国，这与罐头产业对资源依赖的特性有关，这同时给予了国内罐头企业黄金般的发展空间。

“大连的罐头产业必须抓住这几年行业高速发展的千载难逢的机遇，做大做强龙头企业，做大做好市场网络。在大家的共同努力下，产生出更多的新理念，创造出更多的好办法，涌现出更多的好人才，为把国内罐头市场做大做强而努力。”梁仲康说。

记者赵晖

篇六 水果罐头加工视频
水果和蔬菜深加工项目

************有限公司

2010年10000吨水果和蔬菜深加工项目

可行性研究报告

可研报告编制时间：二○○九年十月

可行性研究报告

************有限公司2010年

10000吨水果和蔬菜深加工技术项目

可行性研究报告

项目名称：************有限公司10000吨水果和蔬菜深加工技术项目

项目执行单位名称：************有限公司

项目负责人：*** 总经理

项目性质：扩建

目 录

第一章 总论 ............................................... 1

1.1项目概要 ................................................ 1

1.2可行性研究报告编制依据 .................................. 3

1.3综合评价 ................................................ 3

第二章 项目背景及必要性 .................................... 5

2.1 项目建设背景 ........................................... 5【水果罐头加工视频】

2.2 项目建设的必要性 ....................................... 7

第三章 建设条件 .......................................... 10

3.1项目区概况 ............................................. 10

3.2项目建设条件优劣势分析 ................................. 11

第四章 建设单位基本情况 .................................. 15

4.1建设单位概况 ........................................... 15

4.2研发能力 ............................................... 15

4.3企业财务状况 ........................................... 16

4.4法人代表基本情况 ....................................... 16

4.5公司主要管理人员简历 ................................... 17

4.6企业文化 ............................................... 17

第五章 市场分析与销售方案 ................................. 18

5.1市场分析 ............................................... 18

5.2销售策略、营销方案和模式 ............................... 21

5.3风险分析 ............................................... 23

第六章 项目建设方案 ....................................... 25

6.1 建设任务和规模 ........................................ 25

6.2 建设规划和布局 ........................................ 25

6.3 生产技术方案及工艺流程................................. 25

6.4 项目建设标准和具体建设内容 ............................. 26

6.5 实施进度安排 .......................................... 31

第七章 投资概算与资金来源 ................................ 33

7.1投资概算依据 ........................................... 33

7.2投资概算 ............................................... 33

7.3资金来源 ............................................... 34

第八章 财务评价 .......................................... 36

8.1财务评价依据 ........................................... 36

8.2销售收入、销售税金和附加估算 ........................... 36

8.3总成本及经营成本估算 ................................... 37

8.4财务效益分析 ........................................... 39

8.5不确定性分析 ........................................... 40

8.6财务评价结论 ........................................... 41

第九章 环境影响评价 ...................................... 42

9.1环境影响 ............................................... 42

9.2环境保护与治理措施 ..................................... 42

9.3评价与审批 ............................................. 43

第十章 农业产业化经营与农民增收效果评价 .................... 45

10.1农业产业化经营 ........................................ 45

10.2农民增收、农业增效评价 ................................ 47

10.3其它社会影响 .......................................... 48

第十一章 项目组织与管理 .................................. 49

11.1组织机构与职能划分 .................................... 49

11.2经营管理模式 .......................................... 49

11.3经营管理措施 .......................................... 49

11.4技术培训 .............................................. 50

11.5劳动保护与安全卫生 .................................... 50

第十二章 可行性研究结论与建议 ............................ 52

12.1可行性研究结论 ........................................ 52

12.2问题与建议 ............................................ 52

篇七 水果罐头加工视频
果蔬实习报告

果蔬实习报告

前言：

《果蔬加工学》阐述了：果蔬加工的基础理论，国内外果蔬加工先进技术和工艺，介绍了果蔬加工原理与预处理、罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒与果醋酿制、其他果蔬制品加工与综合利用。内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了果蔬加工的现状与发展动态。可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全以及园艺专业的本科生教材，也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。随着人民群众生活水平的提高，以及人们对于食品安全意识的提高，使得其比同行业更先于意识到这点，所以各种环节都十分的规范。这对于我们食品专业的学生来说，既是一个机遇，也是一个挑战。而作为即将走出学校的学生来说，更应该在有限的时间里，掌握更多的专业知识，加强实践和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。

一、 实习目的

1、通过对食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及蔬菜制品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握蔬菜制品的加工过程。

2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

3、学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、实习时间及地点

时间：2012年11月3日——5日

地点：莱阳新冷大食品有限公司、山东一品堂实业有限公司、

山东美科富邦食品有限公司、烟台三川食品有限公司

三、实习内容

（一）2012年11月3日——莱阳新冷大食品有限公司

（1）新冷大简介

该公司始建于1988年。公司占地面积6.9万平方米，拥有总资产1.2亿元（其中固定资产8580万元），职工1000余人。公司现辖属莱阳新亚食品有限公司、莱阳新盛食品有限公司、莱阳新茂食品有限公司、莱阳日生健康食品有限公司等6个分公司。是一个集基地发

展、加工制造、进出口贸易、国内外信息网络于一体的综合性公司。

企业主要设备设施有：引进国外当今一流的生产线50余（台）套，4800吨低温库和10000平方米无菌生产车间。年综合加工能力为12000吨，主要产品有：VF果蔬脆片（苹果，香蕉，菠萝、草莓、牛蒡、莲藕、大蒜等）、冷冻调理肉制品（主食类、上粉类、炭烤类）、蔬菜浓缩汁（大白菜、胡萝卜、大蒜、洋葱等）、调理蔬菜（小松菜、黄秋葵、大根等）、冷冻蔬菜等五大类80余个品种，90％以上的产品出口到国际市场。

企业一次性通过了ISO9002质量体系认证。其中，所属莱阳新盛食品有限公司通过了日本农林水产省注册，目前所属莱阳新茂食品有限公司、莱阳新盛食品有限公司通过了HACCP质量体系认证。

企业先后荣获莱阳市和烟台市出口创汇骨干企业、山东省外商投资出口创汇“双优”企业、山东省三资企业500强企业、山东省重合同守信用企业等荣誉称号。

（2）、操作车间卫生管理细则

1、原料的卫生

（1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；

（2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；

2、操作过程的卫生

（1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；

（2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；

（3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；

（4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；

（5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒；

3、操作车间卫生的管理

（1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。

（3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；

通过参观通道，可以看到：工厂的各项基础设施和布局，完全按CIQ食品加工企业注册标准进行建设，车间结构科学合理，形成前处理、配料、预冷、速冻、低温真空、检测包装现代化生产流水线。前处理加工区域、精加工区域、包装区域严格分开，形成前处理、漂烫、配料、速冻、低温真空加工、检测包装现代化生产流水线。公司选用日本最新研制的全自动连续式低温真空加工流水线、工艺技术、装备水平都达到了国际先进水平。

（二）果蔬的加工工艺视频观看

在2012年11月4日上午在我校3号楼119教室，我们观看了一些果蔬的加工工艺视频，下面对所观看的视频内容总结及心得体会如下：

观看视频内容：

①脱水蔬菜的加工工艺

常用的方法是热风干燥法，对于新鲜的蔬菜一般包括菜叶类、根茎类的加工。

以叶菜类为例，其加工工艺为：挑选→切削→清洗→烫煮→冷却→沥干→添加食用葡萄糖→热风烘干脱水。

在使用热风干燥时，应选择逐步降温干燥，以保证蔬菜的营养。

②速冻草莓加工

加工工艺为：原料验收→原料解冻→挑选→切片→真空浓缩→灌装封口→杀菌冷却→产品抽样检测→包装入库。

在加工过程中，原料的解冻采用空气解冻十几分钟，使其处于半解冻状态，杀菌冷却过程中，杀菌机在98℃以上，25-30min分段冷却至30℃以下，产品的抽样检测过程包括感官检测，理化指标的检测。

③罐头加工

对于水果罐头，包括以下四种类型的水果，有不同的加工工艺，①无皮类：杨梅②薄皮类：梨，苹果③中厚类：菠萝④壳类：荔枝。下面以薄皮类为例，其加工工艺为：原料验收→原料的催熟→进场消毒→去皮→护色→切片→挖核→预煮→冷却→称重→装罐→灌汁→封口→杀菌冷却→出样检测→包装。

对于原料的催熟是用自然催熟，在库内放置5—10天，护色是使用的是食盐水，使去皮的水果浸在其中，对于薄皮类的桃类，是先去核再用NaoH溶液进行去皮，在预煮过程中根据水果的成熟度的不同来调节温度和时间，对于杨梨这样的果肉容易破碎的水果，在称重装罐时，在罐中要注满清水，保证其果肉的完整。 ④什锦果脯的加工

工艺流程为：原料选择→预处理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（苹果）/划纹（枣）/削皮（甘薯）→护色→硬化（只针对软质的水果使用CaCl2））→糖制→捞缸→沥糖→烘烤→抠除→除杂分级→包装检测

⑤大蒜的加工

大蒜的加工产品包括：保鲜大蒜，保鲜蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。 ⑥核桃综合加工技术

核桃的加工产品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。

以核桃油的加工为例，选料（原料验收）→煮制→除杂→预处理（热风炉烘干）→压缩→毛油→沉淀→脱酸（酸价<0.3mg/g为准）→水洗（水温95℃）→脱色（用活性炭）→脱臭（包括溶剂在内的所有气味）→过滤→分装→灯检→扣盖→

封口→贴商标→装箱

观看视频心得体会：

通过观看果蔬加工制作的相关视频，虽然并没有亲身的去体验整个过程，但是视觉上的感受同样让我有很大的收获。果蔬的加工的目的在于很好的保藏果蔬产品，果品、蔬菜的种类繁多，加工的方法各异，通过观看视频中的加工过程，巩固了在书本所学的理论上的工艺，有了更加深刻的印象，增长了见识。 （三）2012年11月5日

参观山东一品堂实业有限公司、山东美科富邦食品有限公司、烟台三川食品有限公司

（1）相关公司简介及主打产品介绍

1、山东一品堂实业有限公司：

公司成立于2006年，是一家外商独资企业，自成立以来，一直从事饮料销售，几年来不断加强规模，企业实力得到强劲提升，产品线也由原来单一的莱阳梨汁丰富到以高端产品“一枝笔”炖梨汤为主的几大品类，十多个种类的产品，企业通过改制，通过转让方式成功获得了一枝笔莱阳梨汁的生产权利。其主打产品“一枝笔”莱阳梨汁的炖梨汤是经国家卫生部批准的唯一的“健”字号保健食品,具有清咽润喉的保健功能。山东一品堂实业有限公司是一个集农、工、贸于一体的大型国家级企业集团。公司先后通过了ISO9002国际质量体系认证及产品认证、HACCP认证、FDA认证、NFPA认证及犹太认证。山东一品堂实业有限公司通过在央视黄金时段及全国各大媒体进行大力广告宣传，使“一枝笔”品牌在全国知名度迅速提升，并已建立起覆盖全国各地的营销网络，“一枝笔”产品畅销全国各地。并已发展成为中国果汁饮料五大品牌之一。

代表性产品简介：澄清梨汁的加工技术

(一)工艺流程

选取鲜果→洗净沥干→整理→破碎→护色→压榨→粗滤→澄清→清汁细滤→成分调整→装瓶→排气→密封→杀菌→冷却→成品

(二)操作要点说明

(1)梨的清洗与分选：通过清洗将果皮上携带的泥土、农药残留物去掉，使微生物量降至原来的2．5％一5．0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、喷淋等，常将几种方法结合起来使用。分选的目的主要是去掉腐烂、机械损伤果，去除杂质。

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