菜谱制作创业

导读：　菜谱制作创业(共7篇)餐厅开业计划书之菜谱菜单的制作餐厅如果有一本精美体面的菜谱，好处不言而喻。菜谱是继餐厅的空间感后带给顾客的第二眼感觉，能让客人可以一目了然地知道餐点的种类和拟定价，还能从菜谱中清楚的知道这家店的特色产品，真实生鲜的菜谱是店家和消费者的沟通桥梁，可以吊足顾客的胃口，其重要性可见一斑。现在创业第一步网来...

篇一 菜谱制作创业
餐厅开业计划书之菜谱菜单的制作

　　餐厅如果有一本精美体面的菜谱，好处不言而喻。菜谱是继餐厅的空间感后带给顾客的第二眼感觉，能让客人可以一目了然地知道餐点的种类和拟定价，还能从菜谱中清楚的知道这家店的特色产品，真实生鲜的菜谱是店家和消费者的沟通桥梁，可以吊足顾客的胃口，其重要性可见一斑。

　　现在创业第一步网来谈谈餐厅开业计划书之菜谱的制作。

　　我们在餐厅开业之前必须注重菜谱菜单的制作：

　　1、菜单策划

　　餐厅的经营一般都要经历四个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求，因此，在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计，其具体要求是：

　　（1）开业构思阶段

　　在开业构思阶段，要设计一个试验性菜单草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜单在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具。如果试验性菜单编制得合适，就能吸引餐厅计划的目标顾客，并把餐厅经营的主题传递出去。

　　开业构思阶段的菜单应反映如下内容：

　　餐厅针对的目标对象。菜单的编制要表明特定的群体服务，菜单的设计应反映出针对哪些顾客群体。

　　表示需购买的设备。适用期的菜单好像是一份计划表。它反映出加工菜单上的菜品应购置什么炊具和设备，反映出厨房应有多大空间。例如，菜单上的菜如果都由餐厅自己制作而不使用方便菜和半成品，那么厨房的面积就应预设大一些。

　　餐厅应雇佣什么人员。菜单要反映出是需要有经验的职工，还是需要普通的经过实地培训的职工。例如，快餐店并不需要经验十分丰富的职工。菜单要指示出食品生产和服务的难度。

　　反映对餐厅装潢的要求。菜单提供的菜必须与餐厅的装潢相协调，菜单提供的品种反映出需要什么样的就餐环境。

　　（2）经营阶段

　　一家成功的餐厅必须与饮食潮流和公众用餐习惯相一致，餐厅在开业时一般都计划了一些当时流行的菜式。如果菜单编制后客源下降，餐厅要分析菜单上各种品种项目的销售情况，对饮食潮流快速做出反应，随时加入能使销售额和利润额增加的品种，去掉那些销售差、盈利低的品种。

　　（3）衰退阶段

　　如果餐厅的生意出现衰退，餐厅的利润率和投资回收率不断下降，菜单是个关键的环节。要对菜单进行变革，对价格要重新评估，对市场的大小和结构要重新分析，菜品要做必要的更换。在衰退阶段，可设法提供一些每日特色菜来吸引客人，要着重推销那些盈利大、受顾客欢迎的品种。有时，菜单外观的改变（变换菜单的布局、设计、色彩、印刷格调）也会影响餐厅的生意。

　　（4）转换阶段

　　餐饮业中不可避免地会有变革，由于社会经济形式的变化和人口特征的变化，需要从目前的经营类型转换到另一种类型。当饮食潮流和习惯产生变化时，餐厅应该及时改变菜单和变换市场。转换阶段影响餐厅的更新改造和业务扩展，需改换经营目标以增加营业额和利润。做到这些首先要改变的是菜单，有的餐厅要求降低成本以增加利润，这样更要探索出能够满足市场需求的新产品和新的烹调方法。

　　总之，一张成功的菜单的作用，不仅要能反映餐厅的经营特色和范围，而且要通过菜品的内容和价格反映出餐厅服务的对象。菜单还要起到向顾客传达产品信息和推销餐厅及其菜品的作用。通过菜单分析要反馈顾客的需要。

　　餐厅开业计划书：在具体设计和制作菜单时，要合理运用下述几项技巧：

　　1、菜单的制作材料

　　菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量，同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张；分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。而一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨、耐污性能，但并不意味着可以粗制滥造。许多高规格的宴会菜单，虽然只使用一次，但仍然要求选材精良，设计优美，以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。

　　2、菜单封面与封底设计

　　菜单的封面与封底是菜单的“门面”，其设计如何在整体上影响菜单的效果，所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求：

　　菜单的封面代表着餐厅的形象。因此，菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。

　　菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品。

　　餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上，并且要有特色，笔画要简单，容易读，容易记忆，这一方面可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。

　　菜单的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其他的营业信息等。这样，可以借此机会向顾客进行推销。

　　3、菜单的文字设计

　　菜单作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁，其信息主要是通过文字向顾客传递的，所以文字的设计相当重要。

　　一般情况下，好的菜单文字介绍应该做到描述详尽，起到促销的作用，而不能只是列出菜肴的名称和价格。如

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篇二 菜谱制作创业
菜谱设计制作 零成本创业冷门赚钱项目

　　项目概述

　　本创业项目是综合运用IT技术、网络技术、云存储和数字印刷技术，辅之以快捷的物流配送系统，为餐饮行业提供相关的电子商务印务平台。目前其主要业务为印制菜谱，最低零成本创业，但需要一定的设计知识及相关能力。

　　项目特点

　　1.功能强大，制作简单，只需一个初中文化的人就能操作，而传统印制菜谱必须要由懂得美编的人才能制作。

　　2.价格优势。目前其制作成本是同类产品的二分之一。

　　3.后台优势。目前该项目有数百套菜谱模板，涵盖了目前国内的中西式餐饮，各大菜系、小吃等内容。

　　4.门槛极低。一个从未接触过美术设计的人只需要2个小时就能学会全部操作，三十分钟就能完整制作一本菜谱的编排。

　　市场分析

　　中国有句俗语“民以食为天”，据不完全统计，目前全国范围内有不少于800万家的餐饮企业。而菜谱是餐饮企业的门面，也是餐厅的最重要的名片，因此大部分餐饮企业会根据季节、经营内容转换而定期更换菜谱以展示餐厅、菜品的信息，建立与食客的沟通，扩大餐厅的影响力。

　　目前市场上制作的菜谱大都是餐饮企业主独立寻找广告公司、彩印公司搜寻图片或现拍、排版设计制作，人工成本大、制作周期长、价格昂贵等问题，这都大大提高了餐饮店的经营成本。据不完全统计国内菜谱印制市场每年的消费额至少不少于200亿元。

　　而本项目的出现，完全解决了市场现存的问题，餐饮企业主的印制成本大幅下降，可以大大降低成本，通过不断更换菜谱来吸引更多的顾客。

　　投资条件

　　如果家中有电脑，其投入可以称为“零成本创业”，但需要有一定的制作技术，然后与专业菜谱印刷企业进行合作，不需要加盟，在制作菜谱时投入一定印刷费用。

　　由于投资者负责制作模板，印刷由项目方运作，所以对于草根投资者而言属于“零风险”，是一个难得的投资良机。

　　效益估算

　　以唐山市为例，全市饭店总数有11182家，从理论上讲，如果投资者一年只做10%的市场，每家客户只做单次业务，单次业务量是10本菜谱，总市场需求量是10000本，每本的利润为50—100元，就会有50万—100万元的毛利润。

　　而事实上，菜谱是一个易耗品，几乎没有餐饮企业一年只会做一次业务，所以对于投资者而言，这个市场收益更高。

　　投资提示

　　1.各级代理商向总部电商平台上传订单。订单生成后会从预印费中按照代理价格扣除，并安排生产和发货。

　　2.零售价可由各级代理商自行掌握，所产生的利润也归各级代理商所有。

　　3.以县级市为例，每年与200家饭店合作，每家饭店最低制作10本菜谱，平均精装本和简装本各按50%计算，年最低利润可达6.7万元，最高利润可达21万元，如果每家饭店一年制作两次，利润可以翻番。

　　投资风险

　　1、很多中低档次的餐厅有可能并不需要（或者是自认为不需要）这种高档菜谱，这需要一定的谈判能力。

　　2、有些中高档次的餐饮或其它行业已经有稳定的印刷渠道（一般的连锁企业都自有制作公司）。

　　3、菜谱制作印刷需要一定的设计知识，在制作初期要付出一定的学习成本。

　　4、本项目需要投资者具有一定的销售能力，需要找各个店主进行推销沟通。

　　5、本项目在很多城市已经有企业进入，您需要面对竞争。

　　文/陈翔宇

篇三 菜谱制作创业
创业自制菜谱可编辑-顾客自点菜

鸿鑫饭店

顾客自点菜

元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元 元

篇四 菜谱制作创业
一本菜谱成就一段人生,一本菜谱伴随创业路

张光东：一本菜谱伴随创业路

由小到大，开张、关门再开张，失败了再爬起来，他不断朝着梦想前进——开一家属于自己的饭店。1998年从蓝翔技校毕业后，“80后”张光东带着学校发的菜谱，摸爬滚打十几年，为创业曾一天只睡2小时。比起其他草根创业者，他的故事也许称不上轰轰烈烈， 但他的那份质朴和坚持，正如他的菜一样，总能吸引人。

生意红火 只要有喜事，邻里八乡都来订餐

4

月 9 日临近中午，记者来到沂南县湖头镇，镇政府往西500米路南，一栋4层楼的楼房十分显眼，抬头可见“聚福酒楼”几个大字。一楼和二楼是饭店，总面积达 1000 平方米，同时可容纳 50 桌，装饰得十分温馨雅致，红花点缀，窗明几净。

走进厨房，老板兼主厨的张光东正忙得不亦乐乎，有条不紊地配菜、配料，一人同时打理4个炉子，中间灶台用来炒菜，两旁的用来炖菜煲汤。放眼望去，厨房很干净，白白的墙体看不见油渍。【菜谱制作创业】

“今天生意不忙，中午才 10 桌酒席，刚送走4桌，还有6桌得往东城子村送。”张光东一边说着一边把6条鱼接连从锅里捞出来放在盘子里，然后挨个儿浇上特制调料和汤，一道色香味俱全的蒜泥鱼就制作完成。接着，工作人员抓紧往外端，摆上送餐车，往东城子村李女士家送。

记者跟随前往，三五分钟便到达目的地。“邻里八乡办喜事首选聚福酒楼，味道很好，价格实惠。”随行路上，村民李女士介绍，按照当地风俗，一对新人结婚得摆4次酒，除订婚、结婚酒席外，婚前婚后还得请亲戚们聚餐，当日李女士家正为一对刚完婚的新人摆温锅酒。

“自己在家做既麻烦还味道一般，就干脆到饭店订餐，做好了再送到家里，这边挺流行这种方式。我家7个孩子结婚都是从聚福酒楼订的餐。”新郎的母亲热情邀请记者进屋就餐，沾沾喜气。

求学记忆 学校发的菜谱随身带，书都快翻烂了

下午2点，忙完生意的张光东好歹闲了下来，

简单就餐后和记者聊起天。张光东生于1980年，1997年初中毕业后去建筑工地干了半年，便改学烹饪。“当时在工地吃不好饭。工地隔壁有个单位，食堂伙食很好，每天饭菜香味飘过来，只有十几岁的我对美食心生向往，突然觉得当个厨子不错。”

学烹饪哪家强？张光东的父亲曾经担任村干部，在村委的一本杂志上看到蓝翔技校的广告，加上在济南上班的亲戚也推荐去蓝翔，于是张光东就去了，报了3个月的烹饪短期培训班。

对张光东来说，蓝翔技校是改变他一生命运

的地方，尽管时隔十几年，尽管只有3 个月，很多片段他都记忆犹新。“不知道赵老师还在教学吗？”“第一堂课是理论课，一位儒雅的老师夹着课本走进来，给我们讲烹饪历史，我才知道厨师鼻祖是谁。”“刚刚适应那里，喜欢上那里，就得走了。”

采访当日，趁着下午空闲时间，张光东换上平时的衣服，拿出一本泛黄的书本坐在店里看起来。书本封皮没了，还有几页缺损，里面记满各种菜的制作方法和配料组成。从 1998年到现在，这本菜谱跟随张光东一起走南闯北。“这是蓝翔发的书，我走到哪带到哪，本来还有两本书，搬家不小心丢了，只留下这本菜谱。有空就翻翻。”

从蓝翔出来后，张光东在济南待了近4 年，第一份工作干了一年，之后换过好几家饭店，熬了4年才顺利上灶做主厨。

多次创业 老家开店位置偏没生意，改去青岛卖麻辣烫

2002年，张光东背着他的菜谱和行李前往青岛，到大饭店当厨师，认识了当服务员的妻子，后来两人一起跳槽，再后来结婚生子，妻子留在老家上班、带孩子，他继续打拼。 “刚到青岛时，工资只有450元，刚够花，一个饭店也呆不久，老板要求每周出一个新菜，等你菜品出得差不多就换厨师。”这让张光东很没有安全感和归属感，所以他早早打定主意要开一家自己的饭店，为此，他努力攒钱、拼命改进技术。

2004年，张光东在青岛尝试创业，开了一家只有20平方米的小店，卖小炒和烧烤，最后关门再打工。2008年，他带着5万元存款回到老家沂南县辛集镇创业，加上贷款，他用10万元开起饭店。然而，没有经验的他为了节省成本，在自家地里盖起四五百平方米的

饭店，但由于前不着村后不着店，生意惨淡。坚持3 年后，回乡创业宣告失败，关门那天是张光东迄今为止最难过的时候，“空前的失落，因为这饭店我亲自参与施工，是自己一砖一瓦建起来的。”

张光东又去了青岛，给人干了3个月便辞职，“不行，还是得自己干”，于是他一个人开起一家小店，卖凉拌菜和麻辣烫。这次创业他坚持了 2 年多，生意不错，一天入账1500元，利润有一半。那段日子，他每天凌晨2点多歇业睡觉，4点半起床进货。

东山再起 一天六七十桌生意，招牌菜学自蓝翔

2013 年，张光东再次回乡创业，20万元积蓄不够，他又借又贷，凑够了50万元。这次他用心选址，在镇政府往西 500米的马路边建起饭店，紧靠336 省道，可辐射周边二三十个村。

“饭店生意好不好，菜品质量很关键。”张光东不断丰富菜品，推出新花样。周围饭店都是日常小炒，他就别出心裁，除主要特色菜外，还做一些老百姓平常吃不到的菜。蒜泥鱼、蒙山松菇鸡、金葱玉福、四喜丸子等，都是他的招牌菜。

“四喜丸子还是从蓝翔学的，七成瘦三成肥，不加任何东西，我现在还延续那个做法。当年上课时老师给每人一份料让做四喜丸子，我觉得如果做4个丸子太大，就做成了6个，

篇五 菜谱制作创业
再探印制菜谱,这个赚钱的好生意

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再探印制菜谱，这个赚钱的好生意【菜谱制作创业】

作者：陈翔宇

来源：《大众投资指南》2015年第12期

【编者按】 本刊于2015年7期刊登了《印制菜谱，创业致富新途径》一文，受到读者的热烈追捧，编辑部每天都可以接到大量的读者来电。不过在来电中，也有不少投资者表示对这个项目表示怀疑，那么本刊记者对该项目再次进行了采访，并针对投资者的疑问做出了一一的解答。

市场究竟在哪里？

实际这个市场就是在于餐饮企业的更换菜单环节上。目前餐饮企业竞争激烈是一个不争的事实，所以餐饮企业都需要在一段时间内就要更新菜品，而一旦更新菜品就需要更新菜单，否则会造成顾客点菜不方便。而据本刊记者的实地采访，以京津冀等地为例，一个中等规模的餐厅一年大约要更换3—4次菜谱，而每次的印制量不会少于10本。而这三地大约有多少同等规模的餐厅呢？根据大众点评网的不完全统计，总量超过了5万家。如果算上其他规模的餐厅，总量会更高，这个市场的容量相当大。据权威机构不完全统计，这个市场的每年消费额不少于200亿元！

入行门槛到底高不高？

据本刊记者调查了解，之前这个市场的门槛较高。因为它对投资者的制作能力要求很高，如果不会美编和排版根本涉及不了这个生意，而如果是投资者雇人弄这个生意，仅每月的人工成本就要过万，并不划算。

而本生意的出现则改变了这个局面：

1.产品的软件功能强大，制作简单，只需一个初中文化的人就能操作，而传统印制菜谱必须要由懂得美编的人才能制作。

2.后台优势。目前该项目有数百套菜谱模板，涵盖了目前国内的中西式餐饮，各大菜系、小吃等内容。

3.门槛极低。一个从未接触过美术设计的人只需要2个小时就能学会全部操作，三十分钟就能完整制作一本菜谱的编排。

投资条件以及效益如何？

篇六 菜谱制作创业
2015年创业好点子助你成功

2015年创业好点子助你成功

社会竞争越来越激烈，很多创业者也都面临各种不同的压力，如果有好的创业点子，是不是能够帮助他们快速成功？这无疑能够减轻烦恼，达到事半功倍的效果。以下小编罗列的创业好点子你能接受吗？我们一起去看看吧。

狗屎处理

狗屎处理网站的经营者马修·奥斯本堪称专业处理狗屎行业最著名的开拓者。他从未想过，这个行业有一天竟然会让他成为百万富豪。一九八七年，奥斯本在美国俄亥俄州首府哥伦布开了家名为“宠物管家”的宠物商店。当时，奥斯本还有两份全职工作，每份工作每小时的薪水不到6美元，一家四口全靠奥斯本一个人养活，为了让日子过得宽裕一些，他做梦都想着如何赚钱。

2015年创业好点子助你成功

奥斯本了解到，在他家周围约24公里的范围内，总共有10万条狗，于是他便萌发了开一家专业处理狗屎的公司的想法。虽然工作又脏又累，奥斯本却赚不到几个钱，但他是个乐天派，看到顾客满意而归，他心里乐滋滋的，而在俄亥俄州风景最美丽的院落从事户外工作，他同样心满意足。

挺过最初的艰难以后，生意终于有了起色，奥斯本的公司如今有7名员工和6辆卡车，老主顾约有七百人。而后来者马特·波斯威尔在得克萨斯州的“宠物管家”则是美国最大的宠物粪便处理服务公司，为大约3000名顾客提供服务。

秘制果酱

虽然大多数成功创业者都是通过创建网站赚得人生第一桶金，但弗雷泽·多赫蒂却以更为传统的方式建立了自己的商业帝国。弗雷泽十四岁时根据祖母留下的果酱菜谱，从苏格兰自家厨房开始制作果酱。十六岁时，弗雷泽干脆离开学校专心经营自己的Super Jam果酱公司。Super Jam公司的果酱如今年销量约为50万罐，目前占据英国果酱市场10%的份额。弗雷泽的身家估计在100万至200万美元之间。

宠物狗护目镜

给宠物狗制作护目镜?这听上去可真够愚蠢的，不是吗?但如果有人开始生产宠物狗护目镜，并将它们变成一个百万美元的生意，相信人们就不会这么认为了。这一行业已经受到CNN、《女性世界》、《人物》杂志、《国家地理》和《动物星球》等美国媒体的普遍关注和报道。一家公司以宠物狗护目镜起家，如今又将业务拓展至与动物有关的其他一系列产品，如宠物包、宠物玩具等。

人造塑料许愿骨

谁会想到塑料许愿骨会有市场?还真有!肯·埃洛尼曾对每年感恩节只有两个人围坐在桌子周围许愿感到沮丧。于是，他决定创建Lucky Break，一家生产人造许愿骨的公司。令人称奇的是，人造许愿骨的声音和感觉与真正的火鸡叉骨无异。如今，Lucky Break公司每天生产3万根许愿骨，同时销售专门针对个人、公司设计的许愿骨，每年的销售额超过250万美元。

篇七 菜谱制作创业
张光东：一本菜谱伴随创业路文档

张光东：一本菜谱伴随创业路 由小到大，开张、关门再开张，失败了再爬起来，他不断朝着梦想前进

——开一家属于自己的饭店。1998年从蓝翔技校毕业后，“80后”张光东带着学校发的菜谱，摸爬滚打十几年，为创业曾一天只睡2小时。比起其他草根创业者，他的故事也许称不上轰轰烈烈， 但他的那份质朴和坚持，正如他的菜一样，总能吸引人。

生意红火 只要有

喜事，邻里八乡都

来订餐

4 月 9 日临近

中午，记者来到沂南

县湖头镇，镇政府往

西500米路南，一栋

4层楼的楼房十分显

眼，抬头可见“聚福酒

楼”几个大字。一楼和

二楼是饭店，总面积达 1000 平方米，同时可容纳 50 桌，装饰得十分温馨雅致，红花点缀，窗明几净。【菜谱制作创业】

走进厨房，老板兼主厨的张光东正忙得不亦乐乎，有条不紊地配菜、配料，一人同时打理4个炉子，中间灶台用来炒菜，两旁的用来炖菜煲汤。放眼望去，厨房很干净，白白的墙体看不见油渍。

“今天生意不忙，中午才 10 桌酒席，刚送走4桌，还有6桌得往东城子村送。”张光东一边说着一边把6条鱼接连从锅里捞出来放在盘子里，然后挨个儿浇上特制调料和汤，一道色香味俱全的蒜泥鱼就制作完成。接着，工作人员抓紧往外端，摆上送餐车，往东城子村李女士家送。

记者跟随前往，三五分钟便到达目的地。“邻里八乡办喜事首选聚福酒楼，味道很好，价格实惠。”随行路上，村民李女士介绍，按照当地风俗，一对新人结婚得摆4次酒，除订婚、结婚酒席外，婚前婚后还得请亲戚们聚餐，当日李女士家正为一对刚完婚的新人摆温锅酒。

“自己在家做既麻烦

还味道一般，就干脆到饭

店订餐，做好了再送到家

里，这边挺流行这种方式。我家7个孩子结婚都是从聚福酒楼订的餐。”新郎的母亲热情邀请记者进屋就餐，沾沾喜气。

求学记忆 学校发的菜谱随身带，书都快翻烂了

下午2点，忙完生意的张光东好歹闲了下来，简单就餐后和记者聊起天。张光东生于1980年，1997年初中毕业后去建筑工地干了半年，便改学烹饪。“当时在工地吃不好饭。工地隔壁有个单位，食堂伙食很好，每天饭菜香味飘过来，只有十几岁的我对美食心生向往，突然觉得当个厨子不错。”

学烹饪哪家强？张光东的父亲曾经担任村干部，在村委的一本杂志上看到蓝翔技校的广告，加上在济南上班的亲戚也推荐去蓝翔，于是张光东就去了，报了3个月的烹饪短期培训班。

对张光东来说，蓝翔技校是改变他一生命运的地方，尽管时隔十几年，尽管只有3 个月，很多片段他都记忆犹新。“不知道赵老师还在教学吗？”“第一堂课是理论课，一位儒雅的老师夹着课本走进来，给我们讲烹饪历史，我才知道厨师鼻祖是谁。”“刚刚适应那里，喜欢上那里，就得走了。”

采访当日，趁着下午空闲时间，张光东换上平时的衣服，拿出一本泛黄的书本坐在店里看起来。书本封皮没了，还有几页缺损，里面记满各种菜的制作方法和配料组成。从 1998年到现在，这本菜谱跟随张光东一起走南闯北。“这是蓝翔发的书，我走到哪带到哪，本来还有两本书，搬家不小心丢了，只留下这本菜谱。有空就翻翻。”

从蓝翔出来后，张光东在济南待了近4 年，第一份工作干了一年，之后换过好几家饭店，熬了4年才顺利上灶做主厨。

多次创业 老家开店位置偏没生意，改去青岛卖麻辣烫

2002年，张光东背着他的菜谱和行李前往青岛，到大饭店当厨师，认识了当服务员的妻子，后来两人一起跳槽，再后来结婚生子，妻子留在老家上班、带孩子，他继续打拼。 “刚到青岛时，工资只有450元，刚够花，一个饭店也呆不久，老板要求每周出一个新菜，等你菜品出得差不多就换厨师。”这让张光东很没有安全感和归属感，所以他早早打定主意要开一家自己的饭店，为此，他努力攒钱、拼命改进技术。

2004年，张光东在青岛尝试创业，开了一家只有20平方米的小店，卖小炒和烧烤，最后关门再打工。2008年，他带着5万元存款回到老家沂南县辛集镇创业，加上贷款，他用10万元开起饭店。然而，没有经验的他为了节省成本，在自家地里盖起四五百平方米的饭店，但由于前不着村后不着店，生意惨淡。坚持3 年后，回乡创业宣告失败，关门那天是张光东迄今为止最难过的时候，“空前的失落，因为这饭店我亲自参与施工，是自己一砖一瓦建起来的。”

张光东又去了青岛，给人干了3个月便辞职，“不行，还是得自己干”，于是他一个人开起一家小店，卖凉拌菜和麻辣烫。这次创业他坚持了 2 年多，生意不错，一天入账1500元，利润有一半。那段日子，他每天凌晨2点多歇业睡觉，4点半起床进货。

东山再起 一天六七十桌生意，招牌菜学自蓝翔

2013 年，张光东再次回乡创业，20万元积蓄不够，他又借又贷，凑够了50万元。这次他用心选址，在镇政府往西 500米的马路边建起饭店，紧靠336 省道，可辐射周边二三十个村。

“饭店生意好不好，菜品质量很关键。”张光东不断丰富菜品，推出新花样。周围饭店都是日常小炒，他就别出心裁，除主要特色菜外，还做一些老百姓平常吃不到的菜。蒜泥鱼、蒙山松菇鸡、金葱玉福、四喜丸子等，都是他的招牌菜。

“四喜丸子还是从蓝翔学的，七成瘦三成肥，不加任何东西，我现在还延续那个做法。当年上课时老师给每人一份料让做四喜丸子，我觉得如果做4个丸子太大，就做成了6个，结果让老师好一顿熊，„怎么把四喜丸子做成了六喜丸子‟，然后让我重做。”提及此，张光东的脸上扬起笑容，接着说，金葱玉福其实就是千页豆腐，老师以前讲过淄博有一道菜叫“豆腐箱子”，受此启发，他将千页豆腐精细化，在豆腐里面夹肉馅，这种吃法受到邻里乡亲的好评。

这次开饭店，头一年生意一般，有时候好几天没客人，但张光东并未大力宣传，他认为“老百姓的口碑是最好的广告”，所以只要店里来客，他都努力提供最好的服务，菜好量多价廉，名声也就慢慢传播开。进入2014年后，生意红火起来，经常一天六七十桌，一桌18道菜，差的时候也有十几桌，“没有明显的淡季。一对新人结婚得四次酒，生孩子后还要摆酒，只要你的菜和价钱让顾客满意了，人家下次还会来。”

提及未来，张光东信心满满，说第二家店正在酝酿中，将来在沂南县实现一镇一店，再往大城市去发展。

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