木屑熏鸡

导读：　木屑熏鸡(共7篇)熏鸡的做法　沟帮子熏鸡制作技术[农广天地]沟帮子熏鸡制作技术(20120301)沟帮子熏鸡是辽宁省的传统名吃，肉质细嫩，烂而连丝，以历史悠久，制作独特，味道鲜美而驰名。本期节目介绍沟帮子熏鸡的做法。沟帮子熏鸡的做法过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非...

篇一 木屑熏鸡
熏鸡的做法　沟帮子熏鸡制作技术

　　[农广天地]沟帮子熏鸡制作技术(20120301)

　　沟帮子熏鸡是辽宁省的传统名吃，肉质细嫩，烂而连丝，以历史悠久，制作独特，味道鲜美而驰名。本期节目介绍沟帮子熏鸡的做法。

　　沟帮子熏鸡的做法过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。

　　主料： 童子鸡 3000克

　　调料： 肉桂 20克 五香粉 5克 丁香 15克 胡椒粉 5克 姜 20克 肉豆蔻 5克 砂仁 5克 白芷 10克 干姜 5克 桂皮 10克 陈皮 10克 草豆蔻 10克 白砂糖 100克 香油 60克 味精 15克 各适量

　　沟帮子熏鸡的做法(参考一)：

　　1. 将仔公鸡宰杀，整理干净；
　　2. 将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；
　　3. 将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；
　　4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；
　　5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；
　　6. 熏前先在鸡身上抹遍香油；
　　7. 再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2 分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。

　　沟帮子熏鸡的做法(参考二)：

　　(1)配料标准。以体重1公斤的一只鸡计，配料用量为：食盐30克，丁香、山萘、白芷、陈皮、桂皮、花椒、大茴香各4．2克，砂仁、肉蔻各1.4克，鲜姜7克，胡椒粉、香辣粉各0.7克，味精少许。

　　(2)加工方法。

　　宰杀退毛：将活鸡按常法宰杀放血后，放进60℃热水中烫毛，烫约半分钟，用手试拔，如能轻轻拔掉毛即捞出投入凉水里，趁温迅速拔毛。

　　取内脏：拔净毛的鸡放在案板上，用酒精喷灯烧掉鸡身上的绒毛。用刀先在鸡右翅根处颈侧割一小口，取出嗉囊，再用刀在腹部靠肛门处横割一小口，除掉肛门，伸进手指，慢慢掏出内脏。然后，放进清水里洗刷，重点冲洗肛门、腹腔、胸腔、嗉囊等处。

　　整形：将净膛鸡放在清水里，浸泡2小时，控出血水，使鸡肉颜色鲜亮。捞出后，在案板上用刀背砸断鸡大腿，再用剪刀剪断胸骨，把双腿折过来，塞进鸡肚子里，把鸡头压在翅子底下，双翅别在背上。

　　煮制：将整好形的鸡放进开水锅里浸1小时，捞出。将浸过鸡的水过滤，再倒入锅内，烧开后，将鸡和食盐、砂仁、肉蔻、丁香、山萘、白芷、陈皮、桂皮、花椒、大茴香、鲜姜、胡椒粉、香辣粉、味精等配料，一起放入锅里。大火烧开后改小火慢煮，以免鸡肉破碎走形。当年新鸡肉嫩，煮制1小时，老鸡肉粗，要煮制2小时左右。

　　熏制：将煮好的鸡捞出，用小刷子蘸糖水(4份糖6份水混合在一起)，涂抹在鸡身上。把涂好糖的鸡摆在铁丝网篦子上，放入烧热的空铁锅内，往锅内撒些锯末或木屑，一见生烟，赶快盖上锅盖，焖熏15分钟即成。也可用熏炉进行熏烤。

　　涂油，将熏好的鸡，用软毛小刷子蘸上香油，往鸡肉上涂抹，抹油后即为成品。

　　沟帮子熏鸡的做法(参考三)：

　　辽宁沟帮子熏鸡已有百年历史，产品特点为鸡身完整，色泽鲜艳油亮，风味独特，芳香可口。工艺流程：选料→原料处理→煮鸡→熏烤

　　（1）选料一般选用一年生健康鸡。

　　（2）原料处理鸡宰杀放血后，煺掉粗毛和细毛，冲洗干净后用刀在肛门处开口并除去肛门，取出内脏，将胸骨和腿骨折断，腿交叉插入腹内，然后将鸡在清水中浸泡2小时。

　　（3）配料（香辛料装入纱布袋中）按100只鸡计：食盐1.5千克，酱油1.5千克，白糖1.5千克，香油1千克，黄酒1.5千克，味精1.5千克，胡椒粉、辣椒粉各50克，砂仁、肉蔻、丁香各50克，五香粉、肉桂各150克，草蔻100克，陈皮150克。

　　（4）煮制在锅中放入鸡坯和香料袋，加水（与鸡齐平），焖煮2小时，煮熟即可。

　　（5）熏鸡将锅烧至微红，投入白糖，锅内放筚子，在刚煮好的鸡身上刷上一层香油，随即入锅放筚上熏蒸，经4～5分钟即可出锅。

　　小吃传说故事：

　　沟帮子熏鸡始创于清光绪二十五年（公元1899年）。当年安徽有个熏鸡商户叫刘世忠，为生活所迫，逃荒来到沟帮子落脚谋生。他重操旧业，制作熏鸡。由于熏鸡味道不浓，又不符合东北人的口味，食客很少，生意清淡。刘世忠经过反复研究改进，效果都不理想，最后在一位老中医的指点下，在煮鸡的老汤中，添加了具有开胃健脾、帮助消化的肉桂、白芷、陈皮、砂仁等十几味中草药，这回熏出来的鸡既保持了祖传的特点，又增加了一种浓郁的特殊香味。后又经过多次试验，掌握了熏鸡的做法最佳配方。从此刘世忠的熏鸡逐渐名声大震。

　　1910年刘世忠去世后，他的熏鸡铺由三儿子刘振生继承。刘家熏鸡的产量和质量又有了进一步的提高，买卖十分兴隆。抚顺、本溪、佳木斯、通化等地的许多商人都慕名专程前来购买刘家熏鸡。于是，沟帮子镇先后又开设了其他几家熏鸡铺。到1930年初，发展到有杜、齐、孙、张、田等十几家熏鸡店铺，但质量都远比不上刘家的好。

　　解放后，刘振生熏鸡铺与其他几家店铺合营，成立了沟帮子食品购销站，建立了熏鸡生产车间。在充分发挥刘振生、田子成等几位老师傅的技术专长的同时，不断提高工艺水平，使熏鸡成了沟帮子的名产。

　　尹家熏鸡创立人尹玉成史称“尹四爷”，尹玉成16岁时，独自一人到河南道口一家姓张的烧鸡店打工学艺，1887年独自一人闯关东，来到沟帮子一家姓杜的大户人家，并与杜家的女儿成婚，婚后在杜老爷的支持下，在沟帮子临近官道的地方开了一家面馆。

　　1888年深冬，尹四爷在官道上救助了一位晕倒在雪地里年过七旬的老人。这位老人原为宫中御厨，被太监陷害后逐出宫，寻亲不遇流落于沟帮子。尹四爷将老人接到家中赡养到1889

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篇二 木屑熏鸡
[我爱发明]颗粒机 秸秆木屑颗粒机 颗粒成型记(发明人何永升)

　　[我爱发明] 20160303 颗粒成型记

　　本期视频主要内容： 我们常见的玉米秸秆、瓜子皮、木屑可以用来干什么呢？其实这些废料人们早就开始加工利用，把它们做成燃料。但是传统的机器工作效率低，环境差，工人师傅们苦不堪言。来自河北廊坊的何永升师傅，发明了立式环模颗粒机。最终经过三代改进,告别了传统平面出料的原理，采用环形360度出料，大大加快了工作效率，保证了颗粒的质量。完整的生产线使制作颗粒更加干净卫生。为工人师傅们带来福音。（《我爱发明》 20160303 颗粒成型记）

　　发明人联系方式：何永升 15831659111

　　发明摘要：本实用新型公开了一种立式环模颗粒机，包括底座、电机、连接护罩、重载减速机、齿轮箱、观油镜、轴承箱、聚料罩、料箱和拨料电机，所述电机和齿轮箱设于底座上，电机的输出端传动连接重载减速机，且所述连接护罩设于电机与重载减速机的连接处上，通过连接护罩保护电机与重载减速机的连接位不受外界影响；本实用新型结构合理，使用方便，同时可以实现多种材料的压料，同时自带润滑机构，因此设备整体运行非常的稳定，从而适用范围更广。

　　

　　

　　

　　

　　

篇三 木屑熏鸡
项目八 熏烤制品加工【知识目标】1理解烟熏的目的、熏烟中

【木屑熏鸡】

篇四 木屑熏鸡
肉制品加工技术第08章

【木屑熏鸡】

篇五 木屑熏鸡
第八章_肉制品加工工艺

篇六 木屑熏鸡
冒险酒馆事件菜谱全攻略

首先来说下游戏中各种料理吧，这个应该是比较重要的。至于具体的流程攻略，其实只要在游戏中每个月的10号的料理大赛上将你当时卖价最高的料理卖掉就可以了，也可以提高酒场的等级。 冒险酒场攻略：材料　　蛋黄酱：鸡蛋，醋，橄榄油，果汁机 　　番茄酱：番茄，砂糖，盐，醋，锅 　　面包粉：面包，果汁机 　　意大利面：小麦粉，盐 鸡蛋，大碗 　　黄油面粉：小麦粉，黄油，大碗 　　黄油：牛奶，盐，果汁机 　　起司：牛奶，柠檬，锅 　　鲜奶油：牛奶，砂糖，果汁机 　　绞肉，肉糜：肉+果汁机 　　火腿：猪肉，盐，空手 　　培根：猪肉，木屑，空手 　　香肠：猪肉，木屑，香草，空手 　　兽油：猪肉，瓶子，锅 　　金翅鸟肉汤：金翅鸟肉，水，锅。 (水可以从店子前面的水井里随意拿) 　　海鲜：虾，蛤仔，乌贼，大碗 　　粉芡：小麦粉，牛奶，黄油，锅 　　冒险酒场攻略：料理　　各种果汁：果子+果汁机 　　红白小蝶：番茄，橄榄油，起司，香草，菜刀 　　匹萨：匹萨面团，起司，番茄，青椒，烤炉 (这个也是剧情需要的东西) 　　起司番茄匹萨：匹萨面团，起司，番茄，红色调味品，烤炉 　　冰激淋：牛奶，冰，沙塘，鲜奶油，果汁机 　　牛肉饼：牛肉糜，洋葱，面包粉，鸡蛋，油炸锅 　　酥脆培根：培根，煎锅 (前期主力料理，用料少，经验多，价格高，材料易得) 　　芦荟冰激凌：沙漠之星，鲜奶油，蜂蜜，大碗 　　生鲷鱼片：鲷鱼，蛋黄酱，起司，橄榄油，大碗 　　猪肉可乐饼：土豆，面包粉，猪肉糜，猪油，油炸锅 　　牛肉可乐饼：同上 　　奥滋派：黄油面粉，奥滋鳟鱼，鸡蛋，烤炉 　　陶壶炖菜：松茸，奥茨水，金翅鸟肉，锅 　　油炸胡须鱼：鲶鱼，小麦粉，盐，猪油，油炸锅 　　蟹肉可乐饼：螃蟹，面包粉，粉芡，猪油，油炸锅 (中期主力料理，螃蟹非常好刷。) 　　番茄通心粉：意大利面，番茄酱，香肠，青椒，煎锅 油炸金枪鱼：金枪鱼，面包粉，鸡蛋，猪油，油炸锅 　　鲑鱼寿司：三文鱼，大米，醋，绿色调味品(在农场有卖)，空手 　　鳗鱼派：黄油面粉，鳗鱼，鸡蛋，烤炉 　　禽肉煎蛋通心粉：意大利面，金翅鸟蛋，培根，起司，煎锅。(金翅鸟蛋想大量获得，只能去山里偷站在地上的大鸟，想大量获得需要很长时间) 　　炖舌头：牛舌，粉芡，胡萝卜，锅 (牛舌在前期的森林里偶尔可以得到，可以拿来当比赛通用，不要卖了) 　　松露通心粉：意大利面，黄油，黑茸，煎锅 　　特制金

枪鱼寿司：白金枪鱼，大米，醋，绿色调味品，空手 　　黄金派：黄油面粉，黄金鱼，鸡蛋，烤炉 　　雾草煲汤：雾草，金翅鸟肉汤，盐，胡椒，锅 　　龙肉煎蛋通心粉：意大利面，龙蛋，培根，起司，煎锅 (后期主要料理，龙肉，龙蛋非常难打到，掉率也很低） 　　火烧麻婆豆腐：豆腐，暴君调味品，龙肉糜，金翅鸟肉汤，煎锅 不过也就是个刷的问题，只要花时间，99个也很好拿) 　　龙肉饼：龙肉糜，洋葱，面包粉，龙蛋，油炸锅 　　炖龙舌：龙舌，粉芡，胡萝卜，锅 　　有这些基本就可以了，下面的食谱是最后比赛用的，做一个就行了 　　龙亲子盖饭：大米，龙肉，龙蛋，洋葱，锅 　　龙肉饼：龙肉糜，洋葱，面包粉，龙蛋，油炸锅 　　火烧麻婆豆腐 　　龙肉煎蛋通心粉 　　增辣麻婆茄子：茄子，暴君调味料，龙肉糜，金翅鸟肉汤，煎锅。 201.碎肉咖喱:金翅鸟肉糜 黄色调味品 洋葱 锅 　　202.蔬菜咖喱:茄子 黄色调味品 土豆 洋葱 锅 　　203.鱼贝咖喱:海鲜 黄色调味品 洋葱 锅 　　204.炖芜菁:芜菁 粉芡 胡萝卜 锅 　　205.炖蘑菇:小蘑菇 粉芡 胡萝卜 锅 　　206.炖鸡肉:金翅鸟肉 粉芡 胡萝卜 锅 　　207.炖猪肉:猪肉 粉芡 胡萝卜 锅 　　208.炖牛肉:牛肉 粉芡 胡萝卜 锅 　　209.炖龙肉:龙肉 粉芡 胡萝卜 锅 　　210.炖舌头:牛舌 粉芡 胡萝卜 锅 　　211.炖龙舌:龙舌 粉芡 胡萝卜 锅 　　212.鸡肉什锦:金翅鸟肉糜 豆腐 大白菜 金翅鸟肉汤 锅 　　213.豆腐火锅:豆腐 红色调味品 白萝卜 海带汤汁 锅 　　214.火锅&鲜红:豆腐 暴君调味品 白萝卜 海带汤汁 锅 　　215.牛肉火锅:牛肉 豆腐 酱油 砂糖 锅 　　216.什锦火锅:螃蟹 豆腐 三文鱼 海带汤汁 锅 　　217.关东煮:鸡蛋 白萝卜 石莼 海带汤汁 锅 　　218.熏鸡蛋:鸡蛋 木屑 锅 　　219.熏禽肉:金翅鸟蛋 木屑 锅 　　220.熏龙肉:龙蛋 木屑 锅 　　221.熏起司:起司 木屑 锅 　　222.熏鸡:金翅鸟肉 木屑 锅 　　223.熏牛肉:牛肉 木屑 锅 　　224.熏鳟鱼:澳滋鳟鱼 木屑 锅 　　225.熏三文鱼:三文鱼 木屑 锅 　　226.草莓酱:草莓 砂糖 瓶子 锅 　　227.苹果酱:苹果 砂糖 瓶子 锅 　　228.橘子酱:橘子 砂糖 瓶子 锅 　　229.樱桃酱:樱桃 砂糖 瓶子 锅 　　230.梅子酱:梅子 砂糖 瓶子 锅 　　231.草莓布丁:草莓 骨胶 砂糖 锅 232.葡萄布丁:葡萄 骨胶 砂糖 锅 　　233.橙子布丁:橙子 骨胶 砂糖 锅 　　234.桃子布丁:水蜜桃 骨胶 砂糖 锅 　　235.热牛奶:牛奶 砂糖 锅 　　236.红茶:茶叶 水 锅 　　237.高级红茶:茶叶 奥茨水 锅 　　23

8.奶茶:茶叶 牛奶 水 锅 　　239.高级奶茶:茶叶 牛奶 奥茨水 锅 　　240.冰茶:茶叶 冰 水 锅 　　241.高级冰茶:茶叶 冰 奥茨水 锅 　　242.苹果茶:茶叶 苹果 水 锅 　　243.高级苹果茶:茶叶 苹果 奥茨水 锅 　　244.柠檬茶:茶叶 柠檬 水 锅 　　245.高级柠檬茶:茶叶 柠檬 奥茨水 锅 　　246.鸡蛋烧1:鸡蛋 砂糖 煎锅 　　247.鸡蛋烧2:鸡蛋 酱油 煎锅 　　248.禽肉鸡蛋烧1:金翅鸟蛋 砂糖 煎锅 　　249.禽肉鸡蛋烧2:金翅鸟蛋 酱油 煎锅 　　250.龙肉鸡蛋烧1:龙蛋 砂糖 煎锅 　　251.龙肉鸡蛋烧2:龙蛋 酱油 煎锅 　　252.火腿煎蛋:鸡蛋 火腿 煎锅 　　253.培根煎蛋:鸡蛋 培根 煎锅 　　254.禽肉火腿煎蛋:金翅鸟蛋 火腿 煎锅 　　255.禽肉培根煎蛋:金翅鸟蛋 培根 煎锅 　　256.龙肉火腿煎蛋:龙蛋 火腿 煎锅 　　257.龙肉培根煎蛋:龙蛋 培根 煎锅 　　258.蛋包饭:鸡蛋 番茄酱 火腿 煎锅 　　259.禽肉蛋包饭:金翅鸟蛋 番茄酱 火腿 煎锅 　　260.龙肉蛋包饭:龙蛋 番茄酱 火腿 煎锅 　　261.起司蛋包饭:鸡蛋 番茄酱 起司 煎锅 　　262.西班牙蛋饼:鸡蛋 番茄酱 土豆 洋葱 煎锅 　　263.烤火腿:火腿 煎锅 　　264.酥脆培根:培根 煎锅 　　265.烤香肠:香肠 煎锅 　　266.烤茄子:茄子 酱油 香草 煎锅 　　267.青椒塞肉:青椒 牛肉糜 橄榄油 煎锅 　　268.烤松茸:松茸 酱油 煎锅 　　269.咕噜肉:猪肉 菠萝 洋葱 醋 煎锅 　　270.炒蔬菜:卷心菜 青椒 洋葱 胡萝卜 煎锅 　　271.炒蘑菇:小蘑菇 酱油 黄油 煎锅 　　272.麻婆茄子:茄子 红色调味品 猪肉糜 金翅鸟肉汤 煎锅 　　273.增辣麻婆茄子:茄子 暴君调味品 龙肉糜 金翅鸟肉汤 煎锅 　　274.麻婆豆腐:豆腐 红色调味品 猪肉糜 金翅鸟肉汤 煎锅 　　275.火烧麻婆豆腐:豆腐 暴君调味品 龙肉糜 金翅鸟肉汤 煎锅 　　276.炒青椒:青椒 猪肉 盐 煎锅 　　277.蛋黄酱虾仁:虾 蛋黄酱 小麦粉 橄榄油 煎锅 　　278.日耳曼土豆培根:土豆 培根 胡椒 洋葱 煎锅 　　279.鸡排:金翅鸟肉 盐 胡椒 大蒜 煎锅 　　280.猪排:猪肉 小麦粉 盐 胡椒 煎锅 　　281.牛排:牛肉 盐 胡椒 大蒜 煎锅 　　282.龙排:龙肉 盐 胡椒 大蒜 煎锅 　　283.金枪鱼排:金枪鱼 盐 胡椒 酱油 煎锅 　　284.特制金枪鱼排:白金枪 盐 胡椒 酱油 煎锅 　　285.仙人掌肉:仙人掌 酱油 黄油 煎锅 　　286.猪肉汉堡:猪肉糜 洋葱 面包粉 煎锅 　　287.牛肉汉堡:牛肉糜 洋葱 面包粉 煎锅 　　288.龙肉汉堡:龙肉糜 洋葱 面包粉 煎锅 　　289.起司汉堡:牛肉糜 洋葱 面包粉 起司 煎锅 　　290.盐烧鲹鱼:竹夹鱼 盐 煎锅 　　291.盐烧青

花鱼:青花鱼 盐 煎锅 　　292.鲷鱼烧:鲷鱼 盐 煎锅 　　293.乌贼烧:乌贼 酱油 煎锅 　　294.章鱼烧:章鱼 海带汤汁 小麦粉 煎锅 　　295.比目鱼黄油烤:比目鱼 小麦粉 黄油 煎锅 　　296.鳟鱼黄油烤:澳滋鳟鱼 小麦粉 黄油 煎锅 　　297.鲑鱼黄油烤:三文鱼 小麦粉 黄油 煎锅 　　298.黄金鱼黄油烤:黄金鱼 小麦粉 黄油 煎锅 　　299.鸡蛋乌贼:乌贼 鸡蛋 小麦粉 卷心菜 煎锅 　　300.鸡蛋猪肉:猪肉 鸡蛋 小麦粉 卷心菜 煎锅 　　301.炒面:乌龙面 卷心菜 青椒 酱油 煎锅 　　302.烤饭团:大米 酱油 煎锅 　　303.盐舌头:牛舌 盐 煎锅 　　304.盐龙舌头:龙舌 盐 煎锅 　　305.炒饭:大米 盐 胡椒 鸡蛋 煎锅【木屑熏鸡】　　306.龙肉炒饭:大米 盐 胡椒 龙蛋 煎锅 　　307.海鲜炒饭:大米 盐 胡椒 海鲜 煎锅 　　308.虾仁炒饭:大米 盐 胡椒 虾 煎锅 　　309.蟹肉炒饭:大米 盐 胡椒 螃蟹 煎锅 　　310.皇帝炒饭:大米 盐 胡椒 皇帝蟹 煎锅 　　311.黄油炒饭:大米 黄油 煎锅 　　312.黄油花蛤:蛤仔 酱油 黄油 煎锅 　　313.黄油扇贝:扇贝 酱油 黄油 煎锅 　　314.炭烧通心粉:意大利面 鸡蛋 培根 起司 煎锅 　　315.禽肉煎蛋通心粉:意大利面 金翅鸟蛋 培根 起司 煎锅 　　316.龙肉煎蛋通心粉:意大利面 龙蛋 培根 起司 煎锅 　　317.番茄酱通心粉:意大利面 番茄酱 香肠 青椒 煎锅 　　318.肉酱通心粉:意大利面 洋葱 番茄 牛肉糜 煎锅 　　319.龙肉酱通心粉:意大利面 洋葱 番茄 龙肉糜 煎锅 　　320.鱼贝通心粉:意大利面 番茄 海鲜 煎锅 　　321.尖椒通心粉:意大利面 红色调味品 大蒜 煎锅 　　322.奶油通心粉:意大利面 粉芡 培根 煎锅 　　323.蟹油通心粉:意大利面 粉芡 螃蟹 煎锅 　　324.金枪鱼油通心粉:意大利面 粉芡 金枪鱼 煎锅 　　325.乌贼汁通心粉:意大利面 乌贼 橄榄油 煎锅 　　326.和风通心粉:意大利面 酱油 黄油 海带 煎锅 　　327.松露通心粉:意大利面 黄油 黑茸 煎锅 　　328.薄烤饼:鸡蛋 小麦粉 牛奶 蜂蜜 煎锅 　　329.番茄汁:番茄 盐 果汁机 　　330.蔬菜汁:胡萝卜 番茄 青椒 苹果 果汁机 　　331.莴苣汁:莴苣 果汁机 　　332.卷心菜汁:卷心菜 果汁机 　　333.草莓汁:草莓 果汁机 　　334.苹果汁:苹果 果汁机 335.葡萄汁:葡萄 果汁机 　　336.橙子汁:橙子 果汁机 　　337.樱桃汁:樱桃 果汁机 　　338.蜜瓜汁:哈密瓜 果汁机 　　339.桃子汁:水蜜桃 果汁机 　　340.香蕉汁:香蕉 果汁机 　　341.菠萝汁:菠萝 果汁机 　　342.柠檬汁:柠檬 砂糖 水 果汁机 　　343.冰激凌:牛奶 冰 砂糖 鲜奶油 果汁机 　　344.优格冰激凌:

优格乳 冰 砂糖 鲜奶油 果汁机 　　345.冰沙:冰 蜂蜜 果汁机 　　346.咖啡:咖啡豆 水 果汁机 　　347.高级咖啡:咖啡豆 奥茨水 果汁机 　　348.牛奶咖啡:咖啡豆 牛奶 水 果汁机 　　349.高级牛奶咖啡:咖啡豆 牛奶 奥茨水 果汁机 　　350.卡布奇诺:咖啡豆 鲜奶油 水 果汁机 　　351.高级布奇诺:咖啡豆 鲜奶油 奥茨水 果汁机 　　352.冰咖啡:咖啡豆 冰 水 果汁机 　　353.高级冰咖啡:咖啡豆 冰 奥茨水 果汁机 　　354.冰牛奶:咖啡豆 冰 牛奶 水 果汁机 　　355.高级冰牛奶:咖啡豆 冰 牛奶 奥茨水 果汁机 　　356.可可茶:可可豆 砂糖 水 果汁机 　　357.高级可可茶:可可豆 砂糖 奥茨水 果汁机 　　358.黄油土豆:土豆 黄油 烤炉 　　359.起司番茄烧:番茄 橄榄油 起司 烤炉 　　360.苹果烧:苹果 砂糖 黄油 烤炉 　　361.小甜饼:小麦粉 黄油 鸡蛋 砂糖 烤炉 　　362.苹果派:黄油面粉 苹果 鸡蛋 烤炉 　　363.樱桃派:黄油面粉 樱桃 鸡蛋 烤炉 　　364.桃子派:黄油面粉 水蜜桃 鸡蛋 烤炉 　　365.香蕉派:黄油面粉 香蕉 鸡蛋 烤炉 　　366.柠檬派:黄油面粉 柠檬 鸡蛋 烤炉 　　367.拿破仑蛋糕:黄油面粉 草莓 鲜奶油 烤炉 　　368.肉派:黄油面粉 牛肉糜 鸡蛋 烤炉 　　369.鱼派:黄油面粉 竹夹鱼 鸡蛋 烤炉 　　370.鳗鱼派:黄油面粉 鳗鱼 鸡蛋 烤炉 　　371.澳滋派:黄油面粉 澳滋鳟鱼 鸡蛋 烤炉 　　372.黄金派:黄油面粉 黄金鱼 鸡蛋 烤炉 　　373.披萨:披萨面团 起司 番茄 青椒 烤炉 　　374.蘑菇披萨:披萨面团 起司 番茄 小蘑菇 烤炉 　　375.高级披萨:披萨面团 起司 皇帝蟹 黑茸 烤炉 　　376.肉披萨:披萨面团 起司 培根 香肠 烤炉 　　377.海味披萨:披萨面团 起司 番茄 海鲜 烤炉 　　378.蟹肉蛋黄酱披萨:披萨面团 起司 螃蟹 蛋黄酱 烤炉 　　379.起司番茄披萨:披萨面团 起司 番茄 红色调味品 烤炉 　　380.奶汁烤菜:粉芡 意大利面 起司 洋葱 烤炉 　　381.虾仁米烩菜:虾 大米 粉芡 起司 烤炉 　　382.鸡肉米烩菜:金翅鸟肉 大米 粉芡 起司 烤炉 　　383.烤鸡:金翅鸟肉 盐 胡椒 香草 烤炉 　　384.烤牛肉:牛肉 盐 胡椒 香草 烤炉 　　385.盐烧鲷鱼:鲷鱼 盐 石莼 烤炉 　　386.香草烧金枪鱼:金枪鱼 香草 橄榄油 烤炉 　　387.胡萝卜蛋糕:胡萝卜 小麦粉 砂糖 鲜奶油 烤炉 　　388.草莓酥饼:草莓 小麦粉 砂糖 鲜奶油 烤炉 　　389.葡萄干面包:葡萄 小麦粉 盐 烤炉 　　390.勃朗峰面包:栗子 小麦粉 砂糖 鲜奶油 烤炉 　　391.巧克力蛋糕:可可豆 小麦粉 砂糖 鲜奶油 烤炉 　　392.起司蛋糕:起司 小麦粉 砂糖 鲜奶油 烤炉 　

篇七 木屑熏鸡
菜肴复合味型的30种调味

菜肴复合味型的30种调味

1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡⒔从腿獾取?BR>3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。

17．茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。

18．酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。

19．酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁

茄子、酱汁肉等。

20．糖醋汁 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

21．山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

22．茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

23．红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

24．青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、

葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等

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