生蚝罐头加工厂

导读：　生蚝罐头加工厂(共2篇)牡蛎罐头的加工技术[农广天地]牡蛎罐头的加工技术(20130530)牡蛎，又叫蚝，俗称海蛎子，是一种海产贝类，它属于软体动物门，瓣鳃纲，牡蛎科，牡蛎属。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，呈暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其它物体之上，边缘比较光滑。壳的中部有强大的闭壳肌，用来对抗韧带的拉力。牡蛎能按季节...

篇一 生蚝罐头加工厂
牡蛎罐头的加工技术

　　[农广天地]牡蛎罐头的加工技术(20130530)

　　牡蛎，又叫蚝，俗称海蛎子，是一种海产贝类，它属于软体动物门，瓣鳃纲，牡蛎科，牡蛎属。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，呈暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其它物体之上，边缘比较光滑。壳的中部有强大的闭壳肌，用来对抗韧带的拉力。牡蛎能按季节或随水温的变化而改变性别，通常在夏季繁殖。牡蛎是一种味道鲜美，高蛋白低脂肪，营养价值高，肉质鲜美，并被人们喜爱的海产经济贝类。在日本，它有“海之玄米”之称，在西方它也被称作“海底牛奶”。牡蛎含有18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、钙、磷、铁、锌等营养成分，特别是牡蛎中牛磺酸的含量在水产品当中位居前列(创业网　

　　相关介绍：

　　牡蛎罐头是以牡蛎肉为原料，经预处理、调味、装罐、杀菌而制成的产品。

　　1．工艺流程

　　牡蛎一漂洗一脱腥一清洗、沥水一预煮一调味一称量一装罐(装袋)一封口一杀菌一冷却一成品

　　2．工艺要点

　　(1)原料的选择和预处理

　　选择无破损、杂质少的新鲜肥满牡蛎肉。用细流清水充分淘洗，去除夹带在牡蛎肉中的泥沙、碎壳等杂质，漂洗干净后沥水。

　　(2)脱腥

　　为去除牡蛎腥味，可用3．0％～5．0％的盐水浸泡，盐水用量为原料的3～5倍，浸泡时间为30～50rain，期间搅拌2或3次，然后用清水冲洗，沥干。

【生蚝罐头加工厂】

　　(3)预煮

　　将牡蛎肉放人0．5％的沸盐水中预煮后迅速捞起沥水。一般加工软包装罐头预煮时间1～3rain，清汤罐头预煮时间10～20rain。

　　(4)调味和装罐

　　软包装牡蛎罐头需先将牡蛎肉置于调味液中低温浸泡1～2h，然后捞出沥水，低温烘干至40％左右后装入蒸煮袋中，真空封口，真空度0．1MPa左右。清汤罐头可直接将预煮后的牡蛎肉装罐，注汤汁，排气封口。

　　(5)杀菌

　　产品封口后应尽快杀菌，杀菌条件根据包装和产品要求设定。

【生蚝罐头加工厂】

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篇二 生蚝罐头加工厂
赵君：创业失败后加工牡蛎罐头创业致富

[致富经]创业中国·辽宁人物(8)自闭女人靠牡蛎罐头翻身(20131120)　　视频转自：CCTV7央视七套致富经官网

　　2013年10月26日，记者跟随着赵君到王家岛附近海域收购牡蛎，这里人工养殖牡蛎采用吊养的方式，把牡蛎养殖在笼子里，垂挂在这些浮筏下面。捕捞时提上来一笼牡蛎大约有上百斤。赵君不收购带壳的牡蛎，只收购渔民剥好的牡蛎肉。

　　赵君：这个现在能出几个肉？

　　渔民孙波：煮熟了六七个。

　　记者：六七个什么意思。

　　赵君：就是出肉率，一百斤能出六到七斤（牡蛎肉）。

　　记者：在一年中算是多的还是少的？

　　赵君：算少。

　　每次下海，赵君最关心的就是牡蛎在去壳之后，到底能出多少的牡蛎肉。尽管冬季牡蛎的出肉率低，但是质量要比春季好。渔民撬开牡蛎，让赵君现场验货。

　　赵君：这个真肥。

　　渔民孙波：可以生吃。

　　赵君：你吃吧。

　　记者：是不是有点太生猛了。

　　赵君：你吃看看，可鲜了。

　　记者：咸，好咸。不过好新鲜。这里面还有那个……

　　赵君：黄。你也吃一个吧。

　　记者：我不敢。

　　渔民告诉记者，曾经这儿的牡蛎卖不上价钱，养殖三四年都没有人要。可是现在牡蛎肉卖到了20元一公斤不愁销，这都是因为赵君的到来。

　　渔民孙波：我们的财神爷，因为赵总有在这儿做后盾，老百姓没有后顾之忧。

　　渔民赵和平：不限量，有多少蛎肉她都能拿走，所以说老百姓现在都意识到，扇贝都不怎么养了，就养牡蛎了，因为这个利润可观。

　　赵君，是东北一家贝类罐头加工企业的掌门人。她的企业近两年来销售额猛增70%，在海产品加工出口行业不景气的背景下，赵君能有如此的发展速度，让人震惊。

　　澳大利亚某贸易公司中国办事处首席代表郭新：是一个后来者，现在来说是一个领先者。产量、产值、品种都在同行当中属于佼佼者。

　　朋友王春：上百个女企业家为什么大家都能围着她转，以她为核心，别人做不到的她能做到。

　　贝类罐头加工行业看似简单，实际门槛很高。赵君入行7年，就成长为行业翘楚，年销售额达到8000多万元，被当地人认为是很了不起的。但曾经接手这个行业时，赵君曾一度陷入绝境，患上了严重的自闭。

　　赵君：谁要打电话给我，我都很烦很烦，甚至有时候看完电话之后，就把电话关了。

　　那么，赵君如何抓住机会，迅速崛起呢？经历大起大落的赵君，背后到底有着怎样的故事？

　　1992年赵君下岗了，她不服输，自个创业，建游艺场，开餐馆，五年时间积累了300多万元。而真正让赵君成名的是眼前这片正在收割水稻田。她改造了3000盐碱地，并利用盐碱地种植出的大米口感好的优势，第一个在庄河市注册了大米品牌，把卖价提升了5倍。还大胆承诺，买了她的大米之后，如果不满意就退货。这两招让赵君在1997年销售额达到100多万元，随后连年翻番。

　　一个下岗女工，改造盐碱地，成为全国的种粮大户，赵君因此获得了全国劳动模范等一连串的荣誉，一时成为媒体关注的焦点。

　　辽宁省庄河市市委宣传部原新闻科科长马秉广：全国的各种媒体都纷纷来报道，据我统计，在当时的情况下，一年报道她这个企业不下百余次，报道的密度非常大。

【生蚝罐头加工厂】

　　此时的赵君意气风发，2000年她这个创业典型，又做了一件轰动全市的事，她带动100个农户，把南方的桑蚕项目引入北方，种植桑树上千亩，还建起了缫丝加工厂。可是，2005年因为养殖技术不成熟，赵君的桑蚕项目越做越赔。之后，赵君就在庄河市销声匿迹了，朋友们都找不到她，传言一时四起。

　　辽宁省庄河市市委宣传部原新闻科科长马秉广：甚至有的人提出来说赵君自杀了，怎么的。

　　朋友张桂霞：我们以为她生病了，是不是能想不开，能不能不行了，大家都担心。

　　其实，赵君哪也没有去，就是躲在了家里。砍掉千亩桑树，关闭缫丝厂，赵君赔光了500多万元的家底，这么多年的心血全部白费，赵君实在接受不了这个现实，彻底被击垮了，陷入了严重的自闭中。

　　赵君：无脸面再去见其它人的时候，自己对自己进行了自闭。基本上除了自己的父母、家人以外，其它的电话我全不接。

　　对于很多人来说，当时的赵君已经快50岁了，要想重头再来，已无可能。

　　朋友张桂霞：全部家当都投入进来了，再起就太难了。

　　辽宁省庄河市市委宣传部原新闻科科长马秉广：别说一个女人，就是一个男人，也是肯定起不来的。

　　赵君的家人很担心，不断的宽慰她，想办法帮她找回自信，希望她尽快走出自闭困境。

　　赵君：我也对着我家的镜子，我也试过，她让我大声的喊，赵君是最棒的，赵君是最好的。

　　时间是最好的良药，逐渐的赵君能够豁达看待失败，她想再创一番事业。上次桑蚕产业水土不服导致失败，赵君吸取教训，这次选择产业，就想充分利用本地海产品丰富的优势，2006年得知庄河市贝类罐头厂濒临破产，公开拍卖，赵君动了心。

　　赵君：在当时上海农产品深加工达到39%，我们大连地区才达到百分之十一点几，我认为农副产品深加工这一块，是将来发展的一个趋势。

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