黑木耳栽种技术

导读：　黑木耳栽种技术(共6篇)黑木耳立体栽培技术[农广天地]黑木耳大棚吊袋立体栽培 20160711　 视频简介：本期节目主要内容：目前黑木耳生产栽培形式多数是地摆全日照管理，这种生产栽培管理形式受自然条件影响较大，产量不够稳定，产品质量也无法保证。近几年来，在黑龙江、吉林以及华北等地区探索出了一种黑木耳大棚吊袋立体栽培技术。这...

篇一 黑木耳栽种技术
黑木耳立体栽培技术

　　[农广天地]黑木耳大棚吊袋立体栽培 20160711　

　　视频简介：本期节目主要内容：目前黑木耳生产栽培形式多数是地摆全日照管理，这种生产栽培管理形式受自然条件影响较大，产量不够稳定，产品质量也无法保证。近几年来，在黑龙江、吉林以及华北等地区探索出了一种黑木耳大棚吊袋立体栽培技术。这项技术经过多年的探索和实践，已经变得日渐成熟，具有丰产稳产的特点，同时又可降低成本和环境污染，是适合现代集约化生产的一项新技术。在本期的节目当中，就将从黑木耳大棚吊袋栽培的设施，生产周期，菌袋入棚，出耳管理，病害防治以及采收和加工等几部分，来向广大的观众朋友们介绍了黑木耳大棚吊袋栽培的管理措施，以期让这项新技术创造出更高更大的经济效益来。（《农广天地》 20160711 黑木耳大棚吊袋立体栽培）

　　

　　

　　相关介绍：

　　大袋立体栽培黑木耳的技术，不仅解决了黑木耳袋料栽培产量低、易污染的弊病，而且具有不受气候条件、场地、资源、资金等限制，省工、省料、产量高、品质优、栽培难度低、周期短、效益高。现将其技术要点介绍如下。

　　一、栽培场地。可利用蔬菜大棚、空闲场地、阳台、楼顶、林果树荫下等场地，要临近水源，通风好，远离污染源

　　二、栽培季节。以当地气温稳定在15-25℃的时候为最佳出耳期。

　　三、原料及配制。

　　A.棉籽壳90％麸皮5％玉米粉3％石灰粉1％石膏粉1％

　　B.玉米心粉80％麸皮10％玉米粉5％黄豆粉2％生石灰粉2％石膏粉1％

　　四、装袋。菌袋可选择22×38×0．04厘米的高密度聚乙烯筒。装料时要力求装紧，不能使袋与料之间出现空隙，扎口要紧，以防形成水袋，使栽培失败。

　　五、灭菌。一般采用蒸气灭菌，根据生产量大小选用不同规格的锅炉。家庭栽培可用铁桶改制成蒸气发生器。改制时在铁桶的一侧割开一个口，并用直径为2厘米的钢管从开口处插入桶的另一侧，再将开口与钢管接触处焊严密。在开口的同一侧的不同位置开一个4厘米的口，并用一根4厘米的短钢管（稍插入桶壁即可）与开口焊接严密。2厘米管作加水管，4厘米管作排气管，用砖砌成灶，将桶坐在灶上，桶内加水后即可于灶内烧火，使蒸气产生。灭菌中间须经常加水以免将桶烧干，影响蒸气发生量。

　　六、接种。接种人员进入接种室后首先可用75％的酒精棉球仔细擦洗双手一遍，然后每3人一组，一人从瓶内挖出菌种，两人解袋、扎袋。每袋两端接入红枣大小菌种2-3块即可。一次要将所有菌袋全部接完，中间不可随意出入，否则需要重新熏蒸灭菌后才可再行操作。

　　七、发菌管理。接菌后的菌袋放入干净的室内或大棚内避光培养。保持温度在25-28℃。前5天不要通风，棚内可利用增光或遮光的方法增降温度，增光时袋堆要用黑膜或草帘遮光。5天后适合时适量通风，保持湿度在70％以下。经过40-50天的培养，菌丝发满袋后可转入出耳管理。

　　八、出耳管理。

　　A.场地管理。如果出耳场地选择在棚内，可在棚内作成15厘米宽，15-20厘米高的小土埂，土埂间距80厘米，在室外也可以按这种方法作成土埂，如在硬化的地面，可按上述距离铺一层砖即可。

　　B.菌袋开口。准备好场地后，就可以对菌袋割出耳口。先将菌袋用1％的高锰酸钾溶液或0．2％克霉灵溶液清洗袋的表面，然后用锋利的刀片在两端分别划开4-6个“V”形口，口的上部直径为2厘米左右。

　　C.菌袋摆放。划口后将菌袋平放于土埂上，袋与袋间距5-8厘米，中间用土填实，如系硬化地面，也可不填土，填土的要在袋的上部也加上2-3厘米厚的土层，然后按第一层摆法摆好第二层菌袋。不填土的要在第一层袋上摆上两根直径2-3厘米的小竹竿，然后放第二层菌袋。这样，依次摆放6-8层。最后在土堆近处铺设一层地膜，以防止喷水时土粒溅到耳片上。

篇二 黑木耳栽种技术
黑木耳栽培实用技术

黑木耳实用栽培技术手册

塔河县绿色产业开发办公室

2012年7月

第一章 概述

1、黑木耳经济价值及栽培前景。

据有关资料报道：黑木耳属胶质菌，其子实体的质地滑、嫩、脆、鲜，营养丰富。其蛋白质含量相当于肉类，此植物蛋白质的吸收利用率高；脂肪不同于动物，多为不饱和脂肪酸，维生素B2的含量是一般米、面和大白菜的10倍，灰分比一般米、面和大白菜以及肉类高4-10倍，其中铁质比肉类高100倍左右，故被誉为"素中之荤"。黑木耳含有丰富的胶质，能够清涤肠胃中纤维和积败食物。黑木耳中含有的多糖类物质是酸性异葡聚糖，有一定的抗肿瘤作用。经常食用可以降低人体血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能，黑木耳中存在的腺苷能抑制血小板聚集。因此，黑木耳不仅是一种营养丰富的高级佐料，而且是一种具有药用价值的保健食品。

中国以及菲律宾都大量生产黑木耳。印度尼西亚、日本、泰国以及我国台湾省栽培的多数为毛木耳。我国是世界上黑木耳的主产国，其产量和质量均占世界首位，远销日本、东南亚和欧美各国。在国外优质黑木耳每吨价格为1.2万-1.8万美元。国外华人都习惯食用黑木耳，特别是不断在发现它能治疗多种疾病，并能有效地抑制肿瘤时，国际市场不断扩大。在国内黑木耳的消费比其他菇类更为广泛，菜桌上都离不开黑木耳作为主料和调料，市场广泛，发展前景可观。

2、黑木耳栽培产业的特点及林区发展优势。

黑木耳栽培产业有以下几个特点：

一是投资少。黑木耳栽培每个出耳菌包如自己养菌成本大概需要一元左右，如购买成品菌包成本可能会高些，在1.5元左右。加上微喷设施和出耳管理投入，直至采收完毕，总投入也就在

1.5-2元之间。

二是生产周期短。我们现在推广 的春季栽培方式。一般在10月份生产二级菌种，培养2个月后到12月份开始生产栽培种，第二年4-5月份下地摆放，8月份采收完毕，整个栽培期也就在8个月左右，而繁忙时节只有2-3个月。这几年我们通过对春耳进一步实施秋管，虽然延长了采收和管理期，但又较大程度地提高了产量和收益。

三是效益高。近几年来，我局生产的地栽黑木耳，随着栽培管理新技术吧不断普及和推广，产量和品质均在逐年提高。每袋平均出干耳50g（1两）左右，有的高达60g，按目前每市斤30元价格计算，每袋平均可创产值3元，除去生产成本每袋1.5角钱，每袋可获纯利1.5元，其投资回报率高达100%。这还是当前保守的估算。我们今年有的菌户做5万袋菌，目前已卖20多万，必保纯剩十三四万，做3万袋纯挣10万元的菌户不胜枚举。

每亩土地可摆放地栽木耳1万袋，纯收入1.5元，是种植粮食收入的50倍。如采用棚室吊袋栽培，其收入会更高。如1户职工年生产3-5万袋，则年纯收入在5万元以上不成问题。

四是产品销路好。

东宁县在绥阳镇建设了全国最大的黑木耳交易市场，已于去年投入运营，有600百家商铺从事着黑木耳的购销和经营，现在也是最繁忙的季节，每天是车水马龙，忙个不停。从这几年的市场销售上看，黑木耳做为一种农产品和山特产品，从来没有滞销过，而且随着它的保健功能的挖掘及药用价值的发现，市场销路会越来越好，产品需求量会越来越大。当前的平均收购价格是每斤30元左右，品质好的小孔木耳价格达到50-60元。后期有可能还会上扬。

五是生产工艺简单，技术要求不高。地栽黑木耳生产属手工或半手工作业，没有复杂的生产设备，其技术易学，易掌握，易操作。在生产中主要抓住几个关键环节，一般不会出现大问题。一是选择优良的菌种，二是确定适合本地条件的培养基配方，三是菌袋灭菌和菌房消毒要彻底，四是接种要做到无菌操作，五是在养菌和出耳管理过程中要严格把握温湿度。

六是黑木耳生产劳动强度不大，最适合以家庭为单位进行生产作业。黑木耳生产主要劳动项目有：备料、拌料、装袋、装锅、灭菌、出锅、接种、摆放养菌、作畦、割口摆袋、喷水管理、采收、晾晒等。这些工作，女工基本都可以做到，没有过重的体力劳动。而且现在我们又在推广菌包的工厂化生产，前面需要很大的设备投入，技术操作相对复杂的工作由专业的菌包厂去完成，更是减少了栽培户的投入和生产风险。由上可以看出，地栽黑木耳是我们林区发展家庭经济的首先项目，也是最佳项目。【黑木耳栽种技术】

林区发展黑木耳产业，较其它产业及其它地区相比具有较强的比较优势。【黑木耳栽种技术】

1、自然条件优势：就我局而言，施业区内有100条大小河流，气候湿润，雨量充沛，昼夜温差大，为黑木下生产创造了最佳的生长条件。

2、原料来源广泛：木材及林木资源是林区的优势，每年都有大量的采伐剩余物。在对“三剩”资源的利用上，我们以往探寻过不少途径，如加工木片、烧制木炭等，但对细小枝丫的利用还不是很充分。发展地栽黑木耳，不仅使“三剩”资源最大限度地得到利用，更使各木材加工厂堆积如山的锯末变废为宝。

3、技术成熟：黑木耳代料栽培经过食用菌栽培户和广大科技人员20余年的潜心研究和生产实践，其制种和栽培管理技术已相当成熟。各项管理要点经过实践的检验，推广和完善使其日臻成熟，并为大多数职工群众所掌握，具有雄厚的技术基础。

第二章 菌种生产技术

1、黑木耳生产工艺流程

原料制备→菌种制作→培养基配置→搅拌→装袋→灭菌→冷却→接菌→培养→出耳管理→采收晾晒→储存

2、生产前的准备工作

养菌室必须保温，通风顺畅。一般可采取地垅或暖气供暖，地垅要不冒烟、上热快，安全防火。冬季生产，门、窗要用塑料或保温被封严。生产前老菌房要进行检查，清扫干净。架子搭设

篇三 黑木耳栽种技术
七种黑木耳栽培技术总结

所要黑木耳栽培技术总结

目录

1. 黑木耳栽培技术 ………………………………………………………………1

2. 塑料袋地栽黑木耳技术…………………………………………………………2

3. 袋栽单片黑木耳高产技术………………………………………………………3

4. 桑枝屑袋料栽培黑木耳技术……………………………………………………5

5. 免大棚露地栽培黑木耳技术……………………………………………………6

6. 黑木耳地栽技术…………………………………………………………………9

7. 树叶袋栽黑木耳技术……………………………………………………………10

黑木耳栽培技术

大袋立体栽培黑木耳新技术，不仅可解决黑木耳袋料栽培产量低、易污染的弊病，而且具有不受气候条件、场地、资源、资金等限制，省工、省料、产量高、品质优、易栽培、周期短、效益高等优点。

一、栽培场地

可利用蔬菜大棚、空闲场地、阳台、楼顶、林果树荫下等场地，但要临近水源，通风好，远离污染源。

二、栽培季节

以当地气温稳定在15℃～25℃时为最佳出耳期。

三、原料配制

1．棉籽壳90%、麸皮5%、玉米粉3%、石灰粉1％、石膏粉1％。

2.玉米心粉80％、麸皮10%、玉米粉5%、黄豆粉2%、生石灰粉2%、石膏粉1％。

四、装袋

菌袋可选择22厘米×38厘米×0.04厘米的高密度聚乙烯筒。装料时要力求装紧，不能使袋与料之间出现空隙，扎口要紧，以防形成水袋，使栽培失败。

五、灭菌

一般采用蒸气灭菌，根据生产量大小选用不同规格的锅炉。家庭栽培可用铁桶改制成蒸气发生器。改制时在铁桶的一侧割开一个口，并用直径为2厘米的钢管从开口处插入桶的另一侧，再将开口与钢管接触处焊严密。在开口的同一侧的不同位置开一个4厘米的口，并用一根4厘米的短钢管（稍插入桶壁即可）与开口焊接严密。2厘米管作加水管，4厘米管作

排气管，用砖砌成灶，将桶坐在灶上，桶内加水后即可于灶内烧火，使蒸气产生。灭菌中间须经常加水以免将桶烧干，影响蒸气发生量。

六、接种

接种人员进入接种室后首先可用75％的酒精棉球仔细擦洗双手一遍，然后每3人一组，一人从瓶内挖出菌种，两人解袋、扎袋。每袋两端接入红枣大小菌种2块～3块即可。一次要将所有菌袋全部接完，中间不可随意出入，否则需要重新熏蒸灭菌后才可再行操作。

七、发菌管理

接菌后的菌袋放入干净的室内或大棚内避光培养。保持温度在25℃～28℃。前5天不要通风，棚内可利用增光或遮光的方法增降温度，增光时袋堆要用黑膜或草帘遮光。5天后适合时适量通风，保持湿度在70％以下。经过40天～50天的培养，菌丝发满袋后可转入出耳管理。

八、出耳管理

1．场地管理。如果出耳场地选择在棚内，可在棚内作成15厘米宽，15厘米～20厘米高的小土埂，土埂间距80厘米，在室外也可以按这种方法作成土埂，如在硬化的地面，可按上述距离铺一层砖即可。

2．菌袋开口。准备好场地后，就可以对菌袋割出耳口。先将菌袋用1％的高锰酸钾溶液或0.2％克霉灵溶液清洗袋的表面，然后用锋利的刀片在两端分别划开4个～6个“V”形口，口的上部直径为2厘米左右。

3．菌袋摆放。划口后将菌袋平放于土埂上，袋与袋间距5厘米～8厘米，中间用土填实，如系硬化地面，也可不填土，填土的要在袋的上部也加上2厘米～3厘米厚的土层，然后按第一导摆法摆好第二层菌袋。不填土的要在第一层袋上摆上两根直径2厘米～3厘米的小竹竿，然后放第二层菌袋。这样，依次摆放6层～8层。最后在土堆近处铺设一层地膜，以防止喷水时土粒溅到耳片上。

塑料袋地栽黑木耳技术

塑料袋地栽黑木耳是一个完整的、成熟的技术体,每一个环节都有严格的操作要求，其具体程序与环节简介如下：

原料和菌种：栽培黑木耳的原料广泛易得，主要是林业农业和工业生产的下脚料：锯末、用枝丫树头粉碎加工的木屑、玉米芯、豆秸、葵花盘、甜菜渣、棉籽壳等等，此外配以一定比例的辅助原料：糠麸、豆饼粉、石膏和石灰等。

地栽黑木耳要选择适合地栽的“888”号菌种，其特点是速生、抗杂和抗逆性强，朵大、肉厚、色黑，能出2－3茬耳。

培养基制作：

把选好的原料按比例配好混拌，然后加水拌匀，使拌完的料含水量在60－65％，调好酸碱度，装入特制的折角丙烯塑料袋内，松紧一致，料面平整，用颈圈与棉塞封住袋口。 灭菌：

把装好的袋用常压蒸锅或高压锅进行灭菌，为防袋互相挤压变形，事先应装入灭菌筐内。灭菌时测温计时要准确，防止灭菌不彻底。

接种：

当灭完菌的袋出锅降温至30℃左右时接种，可采用“综合接种法”或接种机接种，严格遵守无菌操作原则，防止杂菌感染。

养菌

接完种的袋要在室内或室外遮光养菌，温度控制在15℃－25℃之间，待菌丝长满袋后，及时划口出耳。

管理：

长满菌丝的袋去掉棉塞、颈圈，每袋划8－12个“V”型口，均匀分布，摆在事先处理好的大地出耳床上，覆盖草帘遮光保湿。经过原基形成、原基分化、快速生长三个时期的管理，进入采收。

采收时要整朵连根抠下，去掉培养基，洗净杂质晒干。采完头茬后经处理，原有的袋进入二、三茬管理。

黑木耳葡萄园稻草瓶栽法

采用稻草作培养料，室内养菌，葡萄园出耳的方法培植黑木耳，成本低、栽培简单、生产周期短、经济效益高。一般每100公斤稻草培养料可产鲜耳100公斤左右。现将其培植方法介绍如下：

一、培养料配方稻草70%、米糠或麸皮25%、玉米粉1%、糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1.5%、硫酸镁0.2%、磷酸二氢钾0.1%、硫氨素50毫克，均按重量取原料配成培养料。

二、配料装瓶将料配好后即可装瓶。装瓶时，要边装边压实，直至齐瓶口。要求上下松紧适中，并用小木棒扎一孔直至瓶底，揩净瓶壁，用双层报纸和一层塑料薄膜封盖瓶口，用橡皮筋扎紧即可。

三、灭菌接种培养料装好后，及时搬入常压消毒锅内，在100℃下保持8小时灭菌时间，然后取出，待料温降到30℃以下搬入接种箱或接种室内，按无菌操作接入菌种，接种量以全部封盖料面为宜。

四、室内养菌接种后，将料瓶搬进培养室，竖放培养架上养菌。要求室内通风、干燥和避光。室内温度控制在26-28℃，使菌丝尽快萌发生长和定植。

五、出耳管理当发现料瓶里长出耳芽，立即将瓶子搬进葡萄园内，揭去瓶口薄膜，横放在耳架上，瓶底对瓶底，瓶口朝外，一排一排地放好。揭膜后，瓶口均要用湿布或报纸遮盖以利保湿催耳。

袋栽单片黑木耳高产技术

目前的袋栽黑木耳，主要采用常规的菌袋生产法，一是菌袋养菌时间长，菌袋成品率低，二是生产成本高，三是木耳品质差，最终影向生产效益。笔者通过近几年的大面积栽培，从中推出了以阔叶林枝桠、稻草、玉米芯、棉籽壳等农林产品的下脚料为原料，用17×33菌袋免口圈装料、常规灭菌、单扦接种，菌袋养菌仅需20天左右，且菌袋成品率在98%以上。在栽培管理中，再采用养菌室内打孔，栽培场地覆草帘控温保湿催耳、定时雾喷育耳。全周期50－80天，每袋产干耳50－60克，其产品以单片、无耳根、无残留、而优于椴栽。

1、栽培季节

在气温为10－32℃的季节均可栽培。早春及秋季栽培选用中晚熟品种，制袋在栽培前40天进行；晚春及初夏栽培选用中早熟品种，制袋在栽培前30天进行。

2、生产设备

以年产30000袋计算，需装袋机1台，高压灭菌锅（常压灭菌灶也可）1台，接种箱2台，培养室1－2间（25－30㎡），培养架若干；每亩备出水口径75㎜水泵1台，定时控制器1个，喷水带450m。若原料来源不具备，需增一套粉碎木屑、稻草、玉米芯设备。其投投资4000－10000元，使用8－5年。同时，每亩需备草帘400条，地膜4kg.。

3、菌种的选择

选择优良的袋栽菌种，是袋栽黑木耳成败的关键。一般情况下，袋栽品种分早熟、中熟及中晚熟，早熟品种有秦单2#，中熟品种有秦单1#、秦单3#，中晚熟品种有秦优858。

4、原材料的配备及菌袋制作

①、原材料的准备

栽制袋前备好17×33聚丙烯菌袋、代用棉、25cm镊子、酒精灯、95%乙醇、75%乙醇、甲醛、高锰酸钾或烟雾杀菌剂；同时备好木屑或棉籽壳、稻草、玉米芯、麸皮或精米糠及其

它物品。

②、配方

A：木屑84%、精米糠13%、黄豆粉2%、轻质碳酸钙1%、另加耳壮素0.2%。 B：棉籽壳88%、精米糠9%、黄豆粉2%、轻质碳酸钙1%、另加耳壮素0.2%。

C：木屑44%、稻草40%、精米糠13%、黄豆粉2%、轻质碳酸钙1%、另加耳壮素0.2%。 D：木屑40%、玉米芯44%、精米糠13%，黄豆粉2%、轻质碳酸钙1%，另加耳壮素0.2%。

E：木屑44%、稻糠40%、麸皮13%、黄豆粉2%、轻质碳酸钙1%、另加耳壮素0.2%。 ③、原料的培制、装袋及灭菌

先将木屑（棉籽壳、稻草、玉米芯）、米糠、石膏充分拌匀，再将耳壮素兑成母液，最后将母液均匀的分兑在总料所需的水中，与料充分拌匀，使之含水量达到58%。料拌好后，用打孔装袋机装入17×33菌袋中至适量，再将菌袋口反折于所打孔内，并压平整，塞上代用棉即可。装好的菌袋在短时间里置于高压灭菌锅或常压灭菌锅内进行灭菌，高压在0.147MPa下维持60分钟，常压在100℃维持12小时。

5、接种与培养

袋栽黑木耳的菌种以10cm栎木扦作种源载体，即木扦菌种，接种时，在无菌条件下，将该单根种扦插入灭菌后的菌袋孔中，然后塞上原有代用棉塞即可。对已好菌的菌袋方进培养室内进行培养。

培养室要求室内干净、保温、通分良好，培养架层距28－30cm，宽70－80cm，长度视室内而定，最高不超10层。培养室在培养前，先用400倍的克霉灵对架层进行喷雾杀菌，再按5g/m3的高锰酸钾和10ml甲醛薰蒸24小时，对室内进行杀菌，并将室内温度升至24－26℃，空气相对湿度控制在55%以下。在摆菌袋时，袋间必须有空隙，培养过程中，恒温、少湿、通分，这样，经18－25天，木耳菌丝即可长满菌袋。菌丝满袋后再培养10－20天。

6、催耳

①、打孔

为了保证出耳形态和出耳密度，将菌袋的划口改为打孔，打孔孔径4－3㎜，深度10mm，打孔密度80－100个/袋，打孔工具通常用3－4mm的梅花改锥最好，孔打好，一般放于培养架上，待打孔完全愈合后，再搬于栽培田间进行增湿催耳。

②、催耳场地的选择与整理

催耳育耳场地应选择在近水源、近电源的田间，场地选好后，经翻耕后进行平整。 ③、催耳

将已打孔后愈合的菌袋倒立摆放于平整的田间，每袋间隔3cm，长宽视草帘及场地而定，然后将草帘覆盖于菌袋之上，再在草帘上布上喷水带，喷水带间距2m。草帘覆盖于菌袋后，及时将草帘通过喷水带浇湿，并始终保持草帘的湿度，使菌袋在一定的湿度（85－90%）和温度（15－26℃）下形成耳基。在催耳期间，若遇高温，通过喷水带定时喷水进行控温，一般情况下，气温在26℃以上时，每1小时喷水20分钟，即可将草帘下的温度控制在25℃以下。通过7－10天的保湿，打孔处即可全部形成耳基，当耳基长之耳芽时，去掉草帘，即可散袋育耳。

7、育耳

在散袋前，先将地膜用12.5mm的皮带冲打成8×8cm的孔，然后铺在地上。地膜宽度为2m，刚好摆放10个菌袋，即袋距大约10cm，摆放长度视场地而定，使袋间间隔10cm，摆成长行，每行间距60cm，每行间布上喷水袋。

对已摆放好的菌袋，先在阳光下照晒至耳芽完全干透后，再喷水增湿进行育耳。耳芽（片）干透后的首次喷水，应持续60－90分钟，使耳片（芽）吸水达到饱和，然后，视天气状况

进行适度喷水，晴天，每停40分钟喷水10分钟（由水泵定时控制器自动完成），阴天，每停2小时喷水20分钟，这样持续2－3天后，耳片不在生长或长得很慢时（因为基本消耗完菌丝体所积累的营养），停止喷水，让阳光照晒2－4天至耳片完全干透。干透后的耳片，再根椐天气状况进行喷水，至耳片布在生长时，再次照晒至耳片干透。这样反复3－4次，耳片可达到成熟。

育耳阶段，要作到要湿就至耳片吸水达到完全饱和，要干就至耳片完全干透。

8、采收与加工

当耳片有八成熟时，应停止增湿育耳。让强光照晒至耳片九成干时，在下午或次日上午进行采摘，采摘后的木耳应及时凉晒在竹席上至完全干透，装于密封的塑料袋中。在淋雨季节采摘的木耳，还可放在有强力热风源的烘干机或烘房的笆子上进行烘干，烘时，将湿木耳一次摊在笆子上，在强热风下，经12－18小时可烘干，烘干途中，忌翻动，烘干后的木耳，及时装于密封的塑料袋中，进行保藏。

稻田套种黑木耳技术

水稻生长季节套栽黑木耳，水稻田的小气候能够较好地满足木耳子实体生长发育的需要，使黑木耳产量提高1－2倍，每亩产量可达250kg。具体方法如下：

1、菌种与稻田的选择

①、选择耐温菌种。

②、选择经耕作整平后易沉淀，经“烤田”后易板结成稻坂的田块。在稻田周围开挖排水沟，灌水深1.6－3.3cm，以备菌棒套作。

2、套种时间安排

每年4月中旬制作袋料，灭菌后经40－50天菌丝萌发。当菌丝缠绕，整袋呈绒白色，在袋料上方有条形出耳孔，即可进行套作放置。早稻田在6月15日前后，晚稻田在9月15日前后，在蔸间套放已经准备好的菌棒，按大小逐个放置。

3、水浆管理

稻田的水面不能过高，避免淹没菌棒。若有隐性水源，要注意排水，控制好水层，做到间歇落干。

4、采收

当耳片边缘变软，肉质肥厚，耳根收缩或背面产生白色孢子粉时，说明耳片已接近成熟或已经成熟，应及时排水采收。

桑枝屑袋料栽培黑木耳

黑木耳素有山珍、素中之荤的美称。桑枝（条）含粗蛋白5.44%、纤维素51.88%、木质素18.81%、半纤维23.02%、灰分1.57%，是生产黑木耳的上等原料。桑树中含有多酚类、黄酮类、生物碱等特殊成分，用其培育的黑木耳具有降糖减脂、抑醇防癌、增强免疫力等功能，是现代黑色家族的重要成员，是21世纪的营养保健食品。我市是蚕桑种植区，常年种植桑树0.73万hm2左右，每年产生大量的桑树枝条，不仅浪费而且还污染环境。利用桑枝种植黑木耳，变废为宝，既洁净了环境，又增加了农民收入。现将桑枝屑袋料栽培黑木耳主要技术介绍如下。

1季节安排与原料准备

1.1季节安排

根据浙江地区蚕桑生产季节，可安排在8月中下旬～9月中旬栽培黑木耳。

1.2原料准备

春蚕结束后，夏伐的枝条在桑地里晒干后收回。采用桑枝专用粉碎机粉碎，加工成绿豆大小的木屑备用。

2品种选择

篇四 黑木耳栽种技术
黑木耳种植技术

篇五 黑木耳栽种技术
木耳栽培技术

木耳栽培技术

第一节 木耳基本知识

一、木耳的营养和药用价值

黑木耳是我国传统的出口商品之一，我国黑木耳一直居世界首位。黑木 耳营养丰富，口感酥滑脆，历来是我国人民餐桌上的佳肴，黑木耳的蛋白质含量相当于肉类，维生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4—10倍，钙的含量是肉类的4—10倍。黑木耳还有很高的药用价值，据[神农本草经]等记载，黑木耳具有清肺、润肺、益气补血等功效。因此是矿山、纺织工业工人良好的保健食品。现代医学证明黑木耳中的多糖体具有增强人体免疫力，防癌抗癌等功效。美国科学家发现黑木耳能减低血液凝块，缓和管状动脉粥样硬化，并且能明显地防止血栓的形成。明代医学家李时珍在]本草纲目]中写到“木耳生于朽木之上，主治益气不饥，清身强志，并有治疗痔疮，血淤下血等作用。” 经现代科学化验分析，每100克鲜黑木耳中，含水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，灰分5.8克（在灰分中，包括钙质375毫克，磷质201毫克，铁质180毫克）；此外，还含有多种维生素，包括甲种维生素原（胡萝卜素）0.031毫克，乙种维生素0.7毫克（其中B10.15毫克，B20.55毫克），丙种维生素217毫克，丁种维生素原（安角固醇）及肝糖等。因此，黑木耳的营养比较丰富，滋味鲜美。

二、木耳栽培历史和现状

我国黑木耳栽培的历史比较悠久，具有关历史资料记载，至少有八百年以上。在早期，我国的黑木耳产区是采用老法栽培，有的是借助于黑木耳孢子的自然传播；有的是借助于老耳木的菌丝蔓延；有的是利用碎木耳来接种。五十年代，我国科学工作者经过艰苦的努力，成功地培育出纯菌种，并应用于生产，改变了长期以来的半人工栽培状态，不仅缩短了黑木耳的生产周期，而且产量也获得了成倍的增长，质量也有显著提高。七十年代以来，国内又开展了代料栽培黑木耳的研究，现已应用于生产。黑木耳代料栽培是利用木屑、玉米蕊、稻草作原料，用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。代料栽培资源丰富，产量高，周期短，是一种有发展前途的栽培方法。我国黑木耳无论是产量或质量均居世界之首，是我国的拳头出口商品，远销海内外，在东南亚各国享有很

高声誉，近多年来，已进入欧美市场，换汇价值较高。

三、黑木耳的生物学特性

黑木耳在植物分类中隶属真菌门，担子菌纲，异隔担子菌亚纲，银耳目，黑木耳科，黑木耳属。近年来，国外也很重视黑木耳生产，但除日本外，国外生产的黑木耳，不是真正黑木耳，大部分是黑木耳的近缘种——毛木耳。由于毛木耳生长环境与黑木耳相同，在我国分布也相当广泛，外表与黑木耳也非常相似，所以国内也常常有人误将毛木耳当成黑木耳的。毛木耳子实体粗大肉厚，栽培生产也较黑木耳容易，产量比黑木耳高得多，但品质较黑木耳低，吃起来质脆不易嚼烂，质量远不及黑木耳，目前市价是黑木耳的1/3左右。

（一）黑木耳的形态特征 在自然界中，黑木耳侧生于枯木上，它是由菌丝体、子实体和担孢子三部分组成。

1.菌丝体 黑木耳菌丝体，由许多具有横隔和分枝的绒毛状菌丝所组成，单核菌丝只能在显微镜下观察到，菌丝是黑木耳分解和摄取养分的营养器官，生长在木棒、代料或斜面培养基上，如生长在木棒上则木材变得疏松呈白色；生长在斜面上，菌丝呈灰白色绒毛状贴生于表面，若用培养皿进行平板培养，则菌丝体以接种块为中心向四周生长，形成圆形菌落，菌落边缘整齐，菌丝体在强光下生长，分泌褐色素使培养其呈褐色，在菌丝的表面出现了黄色或浅褐色。另外，培养时间过长菌丝体逐渐衰老也会出现与强光下培养的相同特征。

2.子实体 又称为担子果即食用部分，是由许多菌丝交织起来的胶质体。初生时呈颗粒状，幼小时子实体呈杯状，在生长过程中逐渐延展成扁平的波浪状，即耳片。耳片有背腹之分，背面有毛，腹面光滑有子实层，在适宜的环境下会产生担孢子，子实体新鲜时有弹性，干时脆而硬，颜色变深。担孢子通常是一个核的单位体结构，肾形，长约9—14微米，宽5—6微米。大量担孢子聚集在一起时可看到一层白色粉末。

（二） 生活史

黑木耳的生长发育是由担孢子-—菌丝体-—子实体-—担孢子，称为一个生活周期或称为一个世代。黑木耳的有性繁殖，是以异宗结合的方式进行的，必须由不同交配型的菌丝结合才能完成其生活史。黑木耳是异宗结合的两极性的交配系统，是单因子控制，具有“十”、“一”不同性别。不同性别的担孢子在适宜条件下萌发后，产生单核菌丝，这种菌丝称为初生菌丝。初生菌丝初期多核，很快产生分隔，把菌丝分成多个单核细胞。当各带有“十”、“一”的两条单

核菌丝结合进行核配后，产生双核化的次生菌丝，也叫双核菌丝。次生菌丝的每一个细胞中都含在两个性质不同的核 ，双核菌丝通过锁状联合，使分裂的两个子细胞都含有与母细胞同样的双核。它比初生菌丝粗壮，生长速度快，生活力强。人工培育的菌种就是次生菌丝。次生菌丝从周围环境大量吸收养料和水分，大量繁殖，菌丝交替缠绕，生长在基质中的密集菌丝构成了肉眼可见的白色绒毛就是菌丝体。经过一定时间，菌丝体逐渐向繁殖体的子实体转化，在基质上长出子实体原基。通过从基质中大量吸收养分和水分，逐渐形成胶状而富有弹性的黑木耳子实体。发育成熟的子实体，在其腹面产生棒状担子。担子又从排列的四个细胞侧面伸出小枝，小枝上再生成担孢子。担孢子经过子实体上特殊的弹射器官被弹离子实体，借风力飘散，找到适宜的基质又重新开始一代新的生活史。在适宜的条件下，整个一代生活史约需要60—90天完成。

（三）黑木耳生长发育所需要的外界条件

黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度。这里影响较大的因素为水分和光照。

1.营养 黑木耳赖以生存的营养，完全依靠其菌丝体从基质中吸取。纤维素和木质素是其主要的营养来源，一般壳斗科树木的树干中，纤维素含量约为40% ，木质素约为24%，半纤维素中包括多聚戊糖（约为20%）和甲基多聚戊糖（约为1%）。黑木耳在分解、摄取养料时，能由菌丝体不断地分泌多种酶，通过酶的作用分解纤维素，木质素以及其他有机大分子化和物，使它们转变成黑木耳菌丝体易于吸收的小分子量的简单化合物。此外，黑木耳生长还需含氮化合物、维生素及微量的钙、铁、钾等无机盐类，耳树的这些营养是很丰富，尤其是边材发达和生长在土质肥沃，向阳山坡的耳树，养分特别充足。在这些耳树上长出的黑木耳，朵大、肉厚、产量高。耳树中含有的营养物质基本可以满足黑木耳生长发育的需要，但是在用锯木屑等袋料栽培的黑木耳时，则应添加一定量的麦麸、米糠，以补充氮源及维生素源的不足。

2.温度 黑木耳属中温性菌类，菌丝在6—36℃之间均能生长，但以22—32℃为合适温度，在5℃以下和38℃以上，菌丝生长受抑制。黑木耳对低温有很强的耐受力，生长在机制中的菌丝体和幼小的耳片可以忍耐-40℃以下的低温，可在我国任何地区自然条件下越冬。黑木耳对短时间的高温也有较强的耐受力，高温条件下菌丝生长较快，纤细，生长势弱。受过高温的菌种种植后有明显的减产作用。在15—27℃的条件下均能化为子实体，但以20—24℃为最适

宜温度，在温度较低，温差较大条件下，黑木耳耳片生长较为缓慢，但子实体色深，肉厚，抗流耳能力强，品质好。而在高温条件下，耳片生长速度快，色浅，肉薄，品质不佳。所以春耳、秋耳品质好于伏耳，在高温高湿 条件下常易出现流耳现象。

3.湿度 水分是黑木耳生长发育的主要条件之一。在不同的生长发育阶段，黑木耳对水分的要求是不同的。由于水分和透气性是一对矛盾，不同培养基，其透气性和保持水分的能力各不相同。因此不同的培养基，在黑木耳的不同生长发育时期，对水分条件的需要是各不相同的。用耳木种植黑木耳，在菌丝的定殖，蔓延生长时期，含水量应为45—55%，而木屑培养基含水量应为55—60%。水分过少，影响菌丝体对营养物质的吸收和利用，生活力降低，生长缓慢。水分过多，会导致透气性不良，造成氧气供应不足，是菌丝体的生长发育受到抑制，可能导致室息甚至死亡，另外易造成厌气性杂菌的滋生蔓延。在子实体发生和生长阶段，耳木含水量应为60—70%，木屑培养基水量应为70—75%。可见在子实体发生和生长阶段要求培养基的含水量要高于菌丝定殖和生长蔓延阶段。这是因为在子实体形成和生长接段要求有更多的水分参与养分的运输。另外，在这个阶段，还需要有较高的空气湿度（90—95%），以保证耳片的正常生长和发育。

4.光照 黑木耳再各个发育阶段，对光照的要求是不同的，在黑暗条件菌丝能正常生长，但子实体形成和生长都需要有可见光。据报道，黑木耳只有在光照强度为250—1000lux，才有正常的深褐色。再微弱光照条件下，耳片呈淡褐色，甚至白色。又小有薄，产量低。因为黑木耳是胶质菌，所以强烈的阳光暴晒不会使其子实体干枯死亡，但是烈日暴晒，易引起水分大量蒸发，生长缓慢，影响产量。木段栽培条件下由于有树皮保护，不至引起水分过度散失，出生长缓慢外，产量无大影响。但袋料栽培黑木耳出耳阶段必须搭荫棚，并增加喷水，以防烈日暴晒引起水分过度散失，而造成严重减产甚至大面积污染。

5.空气 黑木耳是好气性真菌。缺乏氧气，会使菌丝体和子实体的生长发育受到影响，甚至会造成窒息死亡，调治培养基时，水分不可过高，装瓶不能太满，在黑木耳整个生长发育过程中，栽培场地应保持空气畅通，清新，以供给菌丝体、子实体生长发育充足的氧气，另外，空气流通清新还可以避免烂耳，减少病虫滋生。

6.酸碱度 黑木耳喜欢微酸性环境中生活。菌丝体在PH4—7范围内都能正

常生长，以PH5—6.5最适宜。在段木栽培中，除了应注意喷洒的水具有酸碱度外，一般不需考虑这个问题。上述各种条件彼此并非孤立，它们是相互影响，综合地对黑木耳生长发育起作用。因此，人们在栽培黑木耳的过程中，应根据其习性进行综合性的科学管理，以便获得木耳的高产和稳产。

第二节 木耳常见栽培品种

1.木耳 子实体丛生，常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，（115-135）μm×（5-

6）μm。里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5μm。子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。孢子肾形，无色，（9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，无色，常生于子实层表面。

2.毛木耳 子实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛，（500-600）μm×（4.5-6.5）μm，无色，仅基部带褐色。子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。孢子无色，肾形，（13-18）μm×（5-6）μm。

3.皱木耳 子实体群生，胶质，干后软骨质。幼时杯状，后期盘状至叶状，（2-7）cm ×（1-4）cm，厚5-10mm，边缘平坦或波状。子实层面凹陷，厚85-100μm，有明显的皱褶并形成网格。不孕面乳黄色至红褐色，平滑，疏生无色绒毛；绒毛（35-185）μm×（4.5-9）μm。孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑，（10-13）μm×（5－5.5）μm。

第三节 黑木耳菌种生产

在食用菌种的培养上；我们把从黑木耳身上和从耳棒中分离出来的菌丝称"母种"，把母种扩大到锯木培养基上进行培养，产生的菌丝称“原种"，再把原种

篇六 黑木耳栽种技术
黑木耳栽培技术

【黑木耳栽种技术】

黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。隶属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。黑木耳不仅有独特的味道，而且有很高的营养价值。它的营养成分仅次于肉、蛋、鱼、豆，而为其他任何蔬菜所不及。因此，人们把黑木耳比作“素中之荤”的保健食品。 一、主要生物学特性 （一）形态特征 黑木耳是一种胶质菌，半透明、深褐色、有弹性，一般直径5 cm～6cm，大者可达10 cm～12cm。初为耳状、杯状，后渐变为叶状，花瓣状。表面光滑或有脉状皱纹。子实层覆盖在子实体的下表面，红褐色，干后收缩，变为橙黄色、深褐色或暗黑色，上表层表面褐色至黑褐色，密生短毛，无子实层。 （二）营养特性 黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。 1、碳源 碳源是黑木耳生长发育所需能量的主要来源。木耳的菌丝能利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等各种碳源，木屑中的各种营养成分只有处于溶解于水的状态时，木耳菌丝才能吸收利用。菌丝先利用培养料中可溶状态的碳水化合物，同时分泌大量的酶把木屑中的纤维素、木质素等碳水化合物分解成可溶性物糖，再进一步利用。栽培中碳源主要由阔叶锯沬、玉米芯、棉籽壳和甘蔗渣等来提供。 2、氮源 含氮物质是构成黑木耳细胞原生质必需的物质，黑木耳能利用的氮源有蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐等，栽培中一般以添加麦麸来提供。 3、矿质元素 矿质元素钙、磷、钾、铁、镁是木耳体内蛋白质和酶的重要组成部分，需量不大，但不可缺少。一般木屑中就可以提供，栽培中可加入石膏、磷酸二氢钾。 （三） 环境条件 1、温度 温度是影响黑木耳生长速度、产量、质量的主要因子。黑木耳属中温型菌类，它的菌丝体在5℃～35℃之间均能生长发育，但以22℃～28℃之间为最适宜，28℃～32℃生长速度虽快，容易老化。 黑木耳的子实体在15℃～30℃之间都可以形成和生长，但以22℃～28℃之间生长的耳片大、肉厚、质量好。 28℃以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。15℃～20℃之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期缓慢，影响产量。低于15℃子实体不易形成。 2、湿度(水分) 水分是黑木耳生长发育的重要因素之一。木耳菌丝体和子实体在生长发育中都需要大量的水分，但两者的需要量有所不同。一般的说。菌丝生长发育时培养料的含水量为60％～65％。子实体形成阶段培养料中最适含水量为70％～75％，空气相对湿度为85％～95％，木耳的耳片是胶

质的，容易吸收空气中的水分膨胀，只有吸水膨胀后才生长发育，湿度低于80％时，耳片生长迟缓；低于70％耳片不易形成。空气相对湿度过大，对耳片的生长发育也不利。 3、光照 黑木耳菌丝生长不需要光，光反而抑制菌丝体的生长。但是子实体的形成需要光，黑木耳在完全黑暗的环境中不形成子实体，光照不足，子实体畸形。耳芽在一定的直射阳光下才能长出茁壮的耳片。根据经验耳场有一定的直射光时，所长出的木耳既厚硕又黝黑。无直射光的耳场，长出的木耳、肉薄、色淡、缺乏弹性，有不健壮之感。黑木耳虽然对直射光的忍受能力较强，但必须给以适当的湿度，不然会使耳片萎缩、干燥，停止生长，影响产量。 4、空气 黑木耳是一种好气性真菌，需要充足的氧气。菌袋培养时通风不良，极易招致霉菌污染，子实体发育时氧气不足，二氧化碳浓度较高时，子实体发育受到抑制，耳片不能正常伸展，原基不易分化。因此要经常保持耳场（发菌室内）的空气流通，以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。 5、酸碱度（pH值） 黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以PH值5.5～6.5为最好。拌培养料的pH值先调到适宜范围偏碱一方，通过发菌即可达最适宜程度。 二、栽培与管理技术要点 （一）常用配方 玉米芯粉73%、麦麸5%、糖1%、石膏1%，棉籽壳20%，培养料含水率60%～65%。 培养料应选用新鲜、无霉变的原料。木屑选用阔叶树种；玉米芯应先在日光下暴晒1天到2天，用粉碎机打碎成黄豆粒到玉米粒大小的颗粒，不要粉碎成糠状，以免影响培养料的通气性。 （二）工艺流程 拌料→装袋→灭菌→接种→发菌管理→做床→催芽→露天管理→采摘→凉晒 1、拌料。 拌料要拌匀，保证含水量在65%左右。 2、装袋。人工装料时要边装料边用手压实，要求上下松紧度一致(菌袋装料时以不变形、袋面无破褶、光滑为标准)。原种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→覆棉花→盖纸盖→系胶筋。栽培种菌袋包装采用装料→压实料面→窝口→扎棍→。原种湿重0.6公斤,栽培种湿重1.15公斤。当天装的菌袋(瓶)要在当天灭菌,不能放置过夜,以免产生杂菌，发酵、酸败。如当天不能灭菌，应放到冷凉通风处过夜。 3、灭菌。采用常压灭菌方式，提前将灭菌锅锅屉放好，要求锅屉离锅水平口约10厘米，上面放麻袋片，17cm×33cm的菌袋灭菌时需装在铁筐中或在蒸锅内搭架子，16cm×52cm的菌袋灭菌时培养袋依长向平放成“#”字重叠排列在锅屉上。行间距3公分，便于内部空气流通。然后用塑料和

棉被将锅封严，待菌袋内温度达100℃后再保持12小时。灭菌后当菌袋温度降到60℃时趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。 4、接种。待袋中料温降至30℃以下时，就可进行接种。接种要做到无菌操作，菌袋接种程序为：将冷却的菌袋放入接种箱内；栽培种瓶外壁用75%酒精擦拭　消毒后也放入接种箱内，然后用每立方米5克高锰酸钾，10毫升甲醛熏0.5～1小时。接种时点燃酒精灯，用灭菌的镊子将栽培种弄碎，在点燃酒精灯的无菌区内，使瓶口对着袋口，将菌种均匀地撒在袋内料表面上，形成一薄层，这样黑木耳菌丝萌发快，抢先占领料面，以抑制杂菌侵染。每瓶三级种可接30袋左右。 5、发菌管理 菌袋接菌后要放在消毒后的培养架上发菌，培养架的每层之间高度为35cm左右，培养初期，袋应直立整齐摆放，袋间留有适当的距离，待菌丝伸入培养料内后，可以将袋底相对，口朝外，卧放2行，上下迭叠4排。菌袋发菌时将培养袋摆成“#”形，高十层左右，初期四个菌袋一层，每垛间要留有适当的距离，随着温度的升高可改为三个一层或二个一层。 培养前期，即接种后15天内，培养室的温度适当低些，保持在20℃～22℃，使刚接种的菌丝慢慢恢复生长，菌丝粗壮有生命力，能减少杂菌污染。中期，即接种15天后，黑木耳菌丝生长已占优势，将温度升高到25℃左右，加快发菌速度。后期，当菌丝快发满，即培养将结束的10天内，再把温度降至18℃～22℃，菌丝在较低温度下生长得健壮，营养分解吸收充分。这样培养出的菌袋出耳早，分化快，抗病力强，产量高。发菌期间菌袋内的温度必须一直控制在32℃以下,温度测量以上数第二层和最下层为准。 培养室的湿度一般保持在55%～65%之间。黑木耳在菌丝培养阶段不需要光线，培养室的窗户要糊上报纸，使室内光线接近黑暗。培养室每天要通风20～30分钟。保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢作用。后期，更要增加通风时间和次数，保持培养室内空气新鲜。 6、做床　选地势平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避开风口。 土质粘重的地块作距地高5cm，宽90cm，长度不限的床，床与床之间留有排水沟。 床做好后，床面应浇一次重水，然后喷500倍甲基托布津溶液消毒。 7、催芽　接种好的培养袋经40～50天培养，菌丝就可长满菌袋。菌丝长满后不要急于催耳，应再继续培养10～15天，使菌丝充分吃料，积聚营养物质，提高抗霉抗病能力。这时，培养室要遮光，同时适当降低湿度，防止耳芽发生和菌丝老化。培养好的菌袋就可运往场地，感染杂菌的菌袋要单独放

，放在最后开口。运输时要轻拿轻放。 用1%石灰水对整个菌袋进行消毒，然后捞出后控干。将17cm×33cm的栽培袋取下牛皮纸和棉塞，用绳扎好口，然后划V字形口。V字形口斜线长1.5cm,深度0.5cm。每袋大约划10个口（16cm×52cm的菌袋划20个口）,最底层的口应离地面5cm以上。口与口之间呈品字形排列。也可用打孔机打孔，每袋20个孔（16cm×52cm的菌袋打40个孔），均匀分布，这种打孔方式耳片多为单片，产品质量高。将二个床的菌袋摆放在一个床内进行催芽管理。每平方米可摆40袋 (16cm×52cm菌袋可摆20袋) ，袋与袋之间留3cm的距离，排放时地面不铺地膜，排放时如地面干燥需喷底水；地面比较潮湿的可直接摆放。排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上草帘子，此后进入催芽期管理。开口后的菌袋进入催芽管理阶段，此期不可向袋上浇水，应注意床内的湿度，这个期间床面空气相对湿度应保持85%～90%。过于干燥不利于开口处伤口修复；湿度太大，菌丝易从开口处穿出，影响耳基形成。简便方法是：看塑料薄膜上有无水雾或水珠，如有水珠下滴，则湿度过大，要增加通风度；塑料膜上无水雾或水珠，为湿度过小，要减少通风量，并需要在床两侧喷水增加床面湿度。根据湿度情况来决定通风量的大小。这个期间床面温度要控制在24℃以下，若温度超过24℃，应通风使温度降到24℃以下。耳基形成后，进入出耳期管理。这一时期的管理要点是：直接给水（给水时将草帘子、薄膜撤下，给完水后撤下薄膜，盖上润湿的草帘子，保持床内潮湿度），给水量不要过大，并防止水灌入袋内，应根据床内湿度、通风度、自然温度、耳芽情况等综合考虑决定。使芽保持在良好的生长状态，每天傍晚进行通风，直至耳芽长到1cm左右（耳芽干后要高出菌袋平面），开始分床并进入露天管理。 8、露天管理　分床前需在地面上铺设一层地膜，菌袋须轻拿轻放，直立摆放（16cm×52cm菌袋要从中间割开），每平方米摆放20袋，袋间隔10cm，以免木耳长大粘连和影响空气的流通。在人行道铺喷水带，水泵用自控开关控制。 生产黑木耳浇水是最关键的一环。要采用清澈无污染的河水或井水。pH值是中性，采用专用喷水设施进行喷水，现用的喷水设施主要有微喷喷头，喷水带等。喷水时间应合理安排，一旦定下后就不能改变。如自小开始，早晚浇水，那么直到最后也不能变，不能不管什么时候想浇水就浇水。可以采取：早3点到7点，下午3点到晚上7点的浇水方法。干干湿湿，干湿交替，黑木耳耐旱性强，耳芽及耳片干燥收缩后，在适宜的湿度条件下，可恢复生长

发育。干燥时，菌丝生 长，积累养分；湿润时耳片生长，消耗养分，在整个管理时期，应掌握“前干后湿”，形成耳芽后保持“干干湿湿，干湿交替”的管理方法。 9、采摘　当耳片背后出现白色的孢子，达到八成熟时要及时采收。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下，不要带锯沫，保持耳片的清洁。不可用手握住耳片帖根处拧下。 10、凉晒　采后要及时凉晒，凉晒时要耳片在上，耳基在下，大朵的凉晒时要将耳片撕开，成单片状。凉晒要用网状物，上下通气。凉晒中途不可翻动，要一次性晒干。 三、常见问题分析与处理 1、栽培期怎样确定？ 黑木耳是中温型菌类，根据栽培经验，在华北地区，1年可生产两批。第一批2月中旬生产栽培袋，4月中、下旬即可下地催耳，7月上、中旬出耳结束。第二批5月中、下旬生产菌袋，8月上、中旬即可下地催耳，11月上旬出耳结束，正常的发菌期为45～50天，养菌期为10～15天，催芽期为7～10天，采耳期为45～60天。 3、拌料时应注意什么？ 拌料要均匀，控制好含水量，不可低于60%，不可高于65%。含水量低不利于菌丝生长，含水量高容易杂菌繁殖。拌完的料要闷1个小时后再装袋。当天拌的料要用完，避免酸料。 4、发菌培养时需注意以下要点： ①、培养室必须要求卫生，干燥，空气湿度不得大于70%。 ②、培养室要避光。 ③、进袋前培养室要用甲醛、高锰酸钾进行熏蒸24小时。每立方米空间用甲醛10毫升、高锰酸钾5克或用消毒剂熏蒸。 ④、对感染的杂菌袋要随时清除，以防杂菌传播。 5、菌袋污染率高的原因是什么？ 品种选择不当，菌种退化；环境卫生差，接种时消毒时间不够或发菌初期温度低；培养室湿度过大，培养温度高致使烧菌；高温期出耳浇水时使水分进入袋中，引起烧袋；栽培场地消毒不好，杂菌袋检查去除不当；袋料含水量高，酸碱度调整不当。 6、为什么有时菌袋菌丝生长缓慢？ 品种选择不当，菌种退化，装量过多透气性不好，通风不好，温度过低。 7、为什么有时菌种会烧菌？ 培养温度过高，摆放层数过多，催芽密度过大通风不良。 8、催芽需注意什么？ ⑴注意通风，出耳基通风不好，湿度过大时，小耳片上可重新长出菌丝，影响生长，严重时耳片退化。 ⑵耳片不宜培育过大，过大时耳片间易粘连以及造成分床掉芽现象。 ⑶保证黑木耳质量，防止泥土溅到耳片上，可采用铺地膜的方法来解决。 9、为什么有时会出耳不齐？ 菌种退化和 老化，

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