桑葚加工

导读：　桑葚加工(共7篇)桑葚种植凭啥多赚钱？做深加工还有特色餐[每日农经]小桑葚多赚钱的秘密(20150626)同样是桑葚，听说有的地方大量滞销，卖不出去，但是我们却看到了另一番景象，有个地方的桑葚异常俏销，大行其道，这是怎么回事呢？这凭啥比人家多赚钱呢？小桑葚多赚钱的秘密　　本节目主人公联系方式见本文末尾　　锣鼓喧天，鞭...

篇一 桑葚加工
桑葚种植凭啥多赚钱？做深加工还有特色餐

　　[每日农经]小桑葚多赚钱的秘密(20150626)

　　同样是桑葚，听说有的地方大量滞销，卖不出去，但是我们却看到了另一番景象，有个地方的桑葚异常俏销，大行其道，这是怎么回事呢？这凭啥比人家多赚钱呢？

　　小桑葚多赚钱的秘密

　　本节目主人公联系方式见本文末尾

　　锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，还有这当地的非物质文化遗产海阳大秧歌，您瞧这场面可是够热闹的，不过，到底是什么事让大家伙这么高兴呀？

　　市民：熟了！

　　市民：熟了！

　　秧歌演员：我们海阳的桑葚熟了。

　　搞了半天，人家举行的是海阳当地一年一度的桑葚节啊。说起桑葚，很多人都不陌生，那这海阳的桑葚到底有何独特之处呢？经过人家同意，记者小邢准备先品尝一下，再做评价。

　　记者：要说这儿的桑葚啊，您看看，个头不小，而且呢卖相也不错，不过这味道嘛……

　　农户：味道不好吗？

　　记者：不是不好，是这感觉不一致啊。同样都是紫黑色，有的就很甜，有的呢就酸了不少。

　　农户：我说小伙子，我这免费来让你品尝，你怎么这么多的毛病？

　　记者：您别误会啊，我真不是挑毛病，咱得实话实说嘛。

　　农户：告诉你吧，不是我们的桑葚口感不好，而是你不会采摘。

　　记者：我不会采摘，这颜色都差不多嘛，难不成您采的就比我采的好吃？

　　农户：要不我采几个你尝一下？

　　记者：行啊。

　　农户：好，我来采几个。

　　记者：嘿，怪了，我觉得他摘的跟我摘的没什么不同啊，这颜色都挺深的，怎么他摘得个个都挺甜啊？

　　说来这事儿也怪，在记者看来口感酸的和口感甜的桑葚颜色看上去没多大区别，可为什么口感上会有这么大的差异呢？

　　农业专家：七成熟和十成熟的果子外观看都是紫黑色的，但是从果柄可以分辨出来。十成熟的果实，它的果柄发黄，中间也变细了。这样的果实轻轻一摘就能摘下来。如果果柄看上去还是绿色的，又粗又嫩，这样的果实虽然外观看上去是紫黑色的，但是还没达到成熟度。

　　桑葚从挂果到成熟，颜色会从青色变成白色，再到红色，最后才成为紫色，整个周期大概在45天左右。每年的六七月份都是桑葚大量采收上市的季节。由于上市期比较集中，所以这个时候也是种植户最忙的时候。

　　记者：忙？这都没忙过来，刚才我仔细的在桑果园儿里看了一下，发现了一个很可惜的现象。您瞧！瞧见了吧，几乎每棵树下，或多或少都会有一些成熟的果实落在地上，说实话，太可惜了。

　　农户：虽然可惜，为了尽量减少损失，我们还有其他的办法呢。

　　专家：鸡也不是每天都放。当桑葚成熟的时候，不可避免会有一些落在地上，种植户为了减少损失，也为了节省鸡饲料，就会定期放一批鸡进来。

　　您别说，这招倒是挺好，确实在一定程度上降低了种植户的损失。但不管怎样，种植桑葚，到底这效益如何呢？

　　种植户：一亩地能产4000多斤，大约能卖8000多元钱。

　　种植户：我们家种了五亩桑葚，一年能收入四万元钱。

　　桑葚、橙子、梨，这三样水果榨汁，谁的出汁率最高呢？记者各取五百克，分别榨汁，瞧小邢忙得是不亦乐乎，去掉杯子的重量，咱们看看最终结果如何吧。

　　记者：这个梨汁儿最终是榨了290克，橙汁儿是榨出了190克，而这个桑葚汁榨出了300克，所以，这三种水果比较的话，明显是桑葚的出汁率最高。不知道您发现没有，不管是梨汁儿还是橙汁儿，它这个透光率都非常好，但这个桑葚汁，别说您这么看不着，您瞧瞧，我从后面给上光，您是不是也没看透它呀？

　　颜色深透光率低，主要是因为它富含花青素，同时还含有白藜芦醇，对提高人体免疫力，抗氧化抗疲劳有一定的保健作用。每年的桑葚节，海阳的桑葚都会吸引大量的游客，很多大型的种植园还会举办一些活动吸引游客，比方说吃桑葚比赛，一盘儿桑葚看谁吃得最快，获胜者将获得5斤的桑葚作为奖励。呵，您瞧瞧，大家伙也是蛮拼的，经过一番激烈角逐，穿黑衣服的这位小伙子最终获得了第一名，瞧人家这高兴劲儿吧。

　　参赛者：好吃，太爽了！就是肚子好撑。

　　参赛者：甜，非常甜。

　　参赛者：桑葚园里吃桑葚，就是个爽。

　　桑葚好吃，但是成熟的果实下树后保鲜期很短，不耐运输。所以长期以来，只能在产地附近短时间销售，制约了桑果业的发展。不过，在采访中记者发现，当地的桑葚种植面积近几年却在不断扩大，这到底是因为什么呢？

　　农业局局长：我们海阳目前有桑园面积7000多亩，其中果桑面积接近5000亩，桑农自发成立了合作社，综合开发了果汁、果酱、果酒等系列产品。

　　现在做什么生意赚钱？将桑葚鲜果做成深加工产品，自然就延长了销售期和扩大了销售半径。看来搞深加工是人家赚钱的方法之一。除此之外，很多农家乐还搞起了以桑葚和桑葚叶为食材的特色体验餐，别说，这花样还真不少。

　　记者：花样不少，饺子最好，您瞧这饺子的颜色，紫色的、绿色的，看起来就很有食欲啊。大妈，做咱这个桑葚饺子都怎么做啊？

　　大妈：紫色的饺子是用桑葚榨成汁，然后和成面做成的。绿色的是用桑葚叶子榨成汁和成面做成的。

　　新鲜的桑葚叶子和桑葚用小石磨磨出汁儿，再和成面，擀成皮，这诱人的颜色就出来了。人家告诉记者，除了饺子皮和桑葚有关，饺子馅里也是另有玄机，鲜嫩的桑葚叶子加上上好的五花肉，拌上各种调味料，一个个绿色的、紫色的桑葚饺子包出来，一盘盘端上桌，别说，大家伙还真是挺爱吃。

　　消费者：唇齿之间感受到了桑叶的香味，然后和肉味融合在一起，特别喜欢。

　　消费者：有桑果的味道，有清香的味道，这个让我心里面觉得非常的舒服。

　　盛夏夜，篝火旁，大家伙载歌载舞沉浸在桑葚丰收的喜悦中，喝着桑果汁，品着桑果酱，这可真是虽然桑葚个头小，鲜食加工味都好，酸甜适口效益高，哎，还有一句什么来着？

　　众人：美味尝了才知道。

　　山东省烟台市海阳市紫深果品有限公司 销售总监 程杰  13589309766

　　山东省烟台市海阳市紫深果品有限公司  总经理   李长浩  13031631542

篇二 桑葚加工
桑椹种植：分段卖的桑葚效益高

　　[每日农经]分段卖的桑葚效果好(20110602)

　　桑椹又称桑果，其鲜果味甜汁多，酸甜可口，每年5--7月果实成熟。桑果其果实即可现食，又可晒干或略蒸熟后晒干食用，科学证实，桑葚果实中含有丰富的葡萄糖，蔗糖，果糖、胡萝卜素，矿物质，既可入食，又可入药、中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效。

　　上虞市丁宅乡有600亩桑果园，占全乡桑果种植面积的65%。该村桑果种植户有130余户，占全村农户数量的一半。桑果是一次投入多年受益，一般盛产10-15年，并能附养桑蚕，桑果产量一般在每亩1000公斤左右，每公斤零售价格可达10元，计算下来每亩平均收入在5000至6000元。每年的5月15日左右是桑果最好的时节，大量的游人慕名到果园采摘，采摘过后的桑果进入加工厂进行深加工，做成果酒、饮品等产品。

篇三 桑葚加工
桑葚汁加工技术

篇四 桑葚加工
桑葚露饮料的加工制作

桑葚露饮料的加工制作

(一)概述

桑葚俗称桑树枣，属于桑科桑属，桑树枣味甜多汁，营养成分高于常见水果。据医学专家介绍：前苏联高加索地区人均寿命在100岁以上的奥秘就是经常食用桑葚。它具有抗衰老、延年益寿、滋养肝肾、补益气血之功效。对青少年白发，病后血虚，神经衰弱，贫血，眼球干燥，口干舌燥，津液少等均有治疗保健作用。

(二)原料与配方

桑葚原汁：40％；

砂糖果：4％；

稳定剂(CMC)：0.3％；

柠檬酸：0.15％；

抗坏血酸：0.05％；

糖蜜素：0.1％。

(三)工艺流程

选料→清洗→漂烫→破碎→打浆→胶体磨研磨→调配(加辅料)→均质→脱气→灌装→封口→灭菌→冷却→成品

(四)操作要点

①选料：选料时应选择新鲜、无腐烂、无杂质、成熟7成左右的桑葚果，注意去掉桑葚叶子部分。

②清洗：用清洁的水(符合饮用水标准)洗去果子表面微生物、灰尘，以免影响产品质量。 ③漂烫：目的是为了软化桑树枣，以便于破碎。80～90℃的水漂烫5分钟即可。温度太高，会使可溶性营养物质随水流失。

④破碎：将漂烫好的物料放入破碎机，破碎时注意加适度水，以便物料流畅，提高破碎效果。

⑤打浆：将破碎的物料放入打浆机，注意加适量洁净温水，以便浆液通过打浆机的过滤介质。

⑥胶体研磨：将打好的物料及其他溶解性不强的辅料分别放入胶体磨，进行研磨(粒度到2～5微米)，否则下一步易损坏均质机。

⑦调配：将原辅料按一定顺序一定比例混合调配。

⑧均质：均质机压力在17～20兆帕，使物料颗粒进一步微粒化，达到或接近胶体状态，保持其稳定性。

⑨真空脱气：脱气可去除物料中的空气，防止维生素等营养物质氧化，抑制褐变，提高保质期，也可把物料中不理想气味去除。

⑩灌装、灭菌、冷却：将脱气后的物料趁热灌装。杀菌公式： 3′-- 6′--3′／100℃，料液冷却至37℃左右即为成品。

(五)质量标准

1．感观要求

色泽：产品应接近桑树枣特有的色泽；

香气：应具有桑树枣之香气，香气较协调柔和、纯正；

滋味：具有桑树枣鲜果汁之滋味，口感协调、柔和，酸甜适口；

外观形态：果肉均匀分布，既不上浮，也不下沉；

杂质：无肉眼可见外来杂质。

2．理化指标

可溶性固形物：≥13％；

总酸(以一分子柠檬酸计)：0.1％～0.3％； 砷(以As计)：≤0.5毫克／千克； 铅(以Pb计)：≤1.0毫克／千克； 铜(以Cu计)：≤10毫克／千克。

3．卫生标准

细菌总数：≤100个／毫升；

大肠菌群：≤6个／毫升；

致病菌：不得检出。

捷力特机械技术总监肖先生：13283856555

篇五 桑葚加工
两种桑葚饮料加工方法初探

桑葚论文：两种桑葚饮料加工方法初探

摘要：本文对两种桑葚饮料的加工方法进行了初步探讨。

关键词：桑葚 桑葚饮料加工

桑葚伟桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。是制作果汁饮料的极佳原料。中医认为：桑葚味甘，性寒，具有生津止渴，补肝益肾、滋阴补血、明目安神、祛风湿、利关节和解酒等功效，经常食用桑葚可延年益寿[1]。被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。

我国蚕桑业自古就很发达，桑葚资源甚为丰富，尤其是江浙一带，桑树种植面积位于全国前列。但是由于桑葚收获季节集中在五六月份，而且因为容易腐烂而不易保存，因此如果以桑葚为原料加工成桑葚果汁，不仅可以充分利用蚕桑资源，提高蚕桑业的经济效益，又可丰富果汁饮料品种、繁荣饮料市场。以桑葚为原料，应用现代果汁饮料生产技术，生产出集天然、营养、保健与一体的桑葚果汁饮料。为蚕桑业的进一步开发利用提供了一条新的途径[2]。

1 利用新鲜桑葚进行加工

1.1 材料与设备 新鲜桑果（产自广东省汕头市），白砂

糖，柠檬酸，果胶酶：食用级【桑葚加工】

快速澄清剂：南通绿神生物的cts天然澄清剂果胶酶：枣庄市杰诺生物酶有限公司

dk-s24型电热恒温水浴锅（上海森信实验仪器有限公司），l-550台式低俗大容量离心机（长沙湘仪离心机仪器有限公司），手持糖度计，电子天平，榨汁机，高压灭菌锅等。

1.2 工艺流程 挑选→清洗→榨汁→渣汁分离→澄清→调配→杀菌→罐装→消毒冷却

1.3 操作要点

1.3.1 选果 挑选较为成熟的桑葚进行加工，加工果汁的桑葚颜色要求：颜色呈暗红色或紫黑色无虫害无腐烂变质。

1.3.2 清洗 将挑选好的桑葚放入1%的盐水中进行消毒，然后用清水进行清洗，洗掉桑葚表面的盐水以及桑葚粘带的泥沙和其它杂质。

1.3.3 榨汁 用万家乐牌榨汁机进行榨汁。

1.3.4 渣汁分离 桑葚中含有果胶，榨出的汁液粘度较大，为了得到较为澄清的桑葚汁液，先用双层纱布进行粗滤，再用离心机进行离心分离得到上层澄清液(3000r/min)。

1.3.4 澄清 采用快速澄清剂净化处理果汁,经一段时间的澄清沉淀,然后用硅藻土过滤机器,得到完全透明的高

澄清度的果汁。

1.3.5 调配 桑葚果汁饮料的配方为：桑葚果汁30%，白沙糖：8%，柠檬酸0.4%，（20：1）果胶酶：0.20ml/l先将将白沙糖、柠檬酸和添加剂先配成溶液,然后按先后顺序加入果汁中进行调配。将配好的料倒入搅拌机中搅拌，搅拌的温度为50～60摄氏度，时间为3～5分钟[3]。

1.3.6 杀菌 将搅拌均匀后形成的桑葚果汁进行杀菌，杀菌采用的是低温瞬时杀菌法，温度为72～75摄氏度，时间为5秒。

1.3.7 灌装 利用灌装机将桑葚果汁灌装到灌装瓶中，将瓶盖拧紧密封。

1.3.8 消毒、冷却 使用的高压灭菌器对加工好的瓶装桑葚饮料进行消毒，主要是对包装瓶进行全面杀菌，消毒条件为：温度为100～120摄氏度，时间为2～3分钟。之后采用分段冷却法对桑葚果汁饮料进行冷却。冷却温度依次为70℃、50℃和30℃。最终使桑葚果汁饮料的温度降低到30℃以下。

2 利用桑葚干进行加工

2.1 材料与设备 干桑葚干（一级上海唐锦实业有限公司），白砂糖，柠檬酸，果胶酶：食用级快速澄清剂：南通绿神生物的cts天然澄清剂，果胶酶：枣庄市杰诺生物酶有

限公司。

中药粉碎机（上海淀久中药机械制造有限公司），过滤筛，dk-s24型电热恒温水浴锅（上海森信实验仪器有限公司），l-550台式低速大容量离心机（长沙湘仪离心机仪器有限公司），手持糖度计，电子天平，高压灭菌锅等。

2.2 工艺流程 挑选→粉碎→过筛→萃取溶解→澄清→调配→罐装→灭菌→冷却

2.3 操作要点

2.3.1 粉碎、过筛 将桑葚干用中药粉碎机分别进行粉碎，然后过160目筛子收集得到干桑葚粉末。

2.3.2 萃取溶解 按照5%的比例把桑葚粉溶解到纯净水之中并充分搅拌，配置成桑葚粉溶液，溶液呈现出浑浊液，说明里面有许多不能充分溶解的悬浮颗粒，然后再用双层纱布对其进行过滤，收取到过滤液。再用离心机进行离心分离得到上层澄清液(3000r/min) 。

2.3.3 澄清 采用果胶酶+快速澄清剂处理滤液,经一段时间的澄清沉淀,然后用硅藻土过滤,得到较为透明的桑葚粉澄清液。（果胶酶：0.50ml/l；快速澄清剂：0.5%）

2.3.4 调配 ①萃取液900ml②桑葚干粉50g③柠檬酸

3.2g④白砂糖80g⑤ 果胶酶0.20ml

先将将白沙糖、柠檬酸和添加剂先配成100ml溶液,然

后按先后顺序加入桑葚粉澄清液中进行调配。将配好的料倒入搅拌机中搅拌，搅拌的温度为50～60摄氏度，时间为3～5分钟。

2.3.5 杀菌、灌装、消毒和冷却方法同新鲜桑葚果汁饮料的加工。

3 结果分析与对比

3.1 感官指标

3.1.1 色泽 桑果汁饮料：色泽深紫红色；桑葚粉饮料：色泽暗红。

3.1.2 滋味和气味 桑果汁饮料：口味一般，具有少许化学味；桑葚粉饮料：甜酸可口，具有桑葚固有的香气，有少许异味。

3.1.3 组织形态 桑果汁饮料：质地均匀，澄清透明；桑葚粉饮料：有少量杂质，稍感浑浊。

所以对于桑葚粉饮料的配置过程中，必须要完成果汁的澄清处理，处理的方法可以添加快速澄清剂和果胶酶对其进行处理，以保证桑葚粉饮料的均匀与透明。从而从外观和组织形态上提高桑葚粉饮料的品质。

3.2 感官评分 由10人食品专业的大二学生组成评审小组，以市场上销售的桑葚果汁饮料作对照。对加工好的果汁进行评审打分，从口感、风味、色泽等方面进行综合打分，

篇六 桑葚加工
桑葚酒的加工制作

桑葚酒(一)

(一)概述

桑葚属于多年生桑科木本植物桑成熟的聚合果，其营养成分十分丰富，其中含水分84.71％、粗蛋白0.36％、转化糖9.16％、灰分0.66％、粗纤维0.91％，另还含苹果酸、维生素B1、维生素B2、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等。据医药史书《本草衍义》、《唐本草》、《滇南本草》记载，桑葚以紫色入药为佳，“味甘、寒、无毒”、“微凉”“甘酸”、“益肾脏而固精，久服黑发明目”，补肝、益肾、熄风滋液，主治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、瘰疬、关节不利等症。

(二)工艺流程

原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发酵→第1次倒缸(池)→密封陈酿2～3个月第2次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4～6个月→第3次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1～3个月→过滤→装瓶→成品

(三)操作要点

①原料验收：红色、紫红或紫色，无变质现象的为合格桑葚果。白色、青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料桶、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

②破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。 ③配料：按100千克原料加水150～200千克、白糖40～50千克、偏重亚硫酸钾(K_2S_20_5)20～25毫克／千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3％～5％。

④主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22～28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。 ⑤分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点。

⑥倒缸(池)：发酵结束进行3次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17～18度。

⑦澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。

⑧调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1～3个月后过滤装瓶出厂。

(四)质量标准

1．感官指标

外观：一级，红棕色、澄清、有光泽、无悬浮物和沉淀。

二级，红棕色、澄清、无悬浮物和沉淀。

香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人；

二级，具有良好的桑果香和酒香。

滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感。醇厚、爽口、回味绵长；

二级，酸甜适度、醇和、爽口。

2．理化指标

酒精度(20℃，％)：10.0～16.0；

总糖(以转化糖计)：12～20克／100毫升；

总酸(以柠檬酸计)：0.3～0.60克／100毫升；

挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0.07克／毫升；

二级，≤0.09克／毫升。

3．卫生指标

一、二级桑葚酒，均以符合GB2758-81《发酵酒卫生标准)以及 GB2757-81《蒸馏酒及配置酒卫生标准》的规定。

桑葚酒（二）

(一)工艺流程

桑果→挑选→清洗→捣碎→浆体(部分)→调糖、调酸→杀菌→接种→发酵→过滤→灭菌→桑葚发酵原酒

桑果→挑选→清洗→捣碎→浆体(部分)→食用酒精浸泡→过滤→调糖→杀菌→桑葚浸泡原酒

调配(桑葚发酵原酒、桑葚浸泡原酒、白砂糖、蜂蜜)→澄清→过滤→桑葚酒

(二)操作要点【桑葚加工】

1．浆体的制备

桑果应在红熟期采收，以防收集运输时软烂。收集来的桑果除去霉烂果，装入筐内用流动的清水漂洗，然后取出淋干，放入高速组织捣碎机捣碎，得到浆体。

2．桑果浸泡原酒的制备

①浸泡：取一部分浆体按1：3比例加入25％的脱臭食用酒精浸泡，8天后过滤，得到紫红色透明有光泽的滤液。

②调糖：用白砂糖调整糖度至12％左右。

③巴氏杀菌：在60～62℃条件下，灭菌10～15分钟，得到浸泡原酒，贮存备用。

3．发酵原酒制备

①调糖、调酸：在浆体中加入5％的枣花蜂蜜混匀，再用砂糖调整至含糖量为18％左右。用柠檬酸调pH值为3.3～3.5，以便抑制杂菌而促进酵母发酵。

②巴氏杀菌：温度为60～65℃，时间10～15分钟，然后冷却至25℃左右。

③接种发酵：接入4％的用桑果汁培养成的酒母，进行酒精发酵，温度控制在24～25℃。发酵10天，取上清液过滤，并对滤液进行巴氏杀菌，得到桑果发酵原酒。

4．调配

发酵原酒和浸泡原酒按7.5：2.5进行配比，用白砂糖和适量蜂蜜调整糖度，使桑果酒保持最佳风味。

5．陈酿

配制好的酒液，陈酿1～2个月，过滤得到桑果酒，然后包装得到成品。

(三)质量标准

1．感官指标

酒液澄清透明，有光泽，有悦人的玫瑰红色；具有桑果酒应有的芳香，口味柔和纯正，有余味。

2．理化指标

酒精(V／V)：14.5％；

糖：7.9％；

酸(以柠檬酸计)：0.45克／100毫克。

3．卫生指标

符合国家GB2757-81标准。

篇七 桑葚加工
桑葚的开发及利用现状

专论综述

中国食品添加剂ChinaFoodAdditives

桑葚的开发及利用现状

张志强,杨清香,孙来华

(新疆轻工职业技术学院,乌鲁木齐 830021)

摘 要:我国种桑养蚕历史悠久,桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位,资源相当丰富。桑葚营养丰富,含有人体所必需的各种营养成分,其各种营养成分高于常见水果,还具有医疗保健的作用。我国历代的中医本草,公认桑葚有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效;已经被人们认为是一类具有营养保健功能的天然食品。药桑为原料开发绿色食品和中药草原剂,不仅能增加农民的经济收入,为企业创造更多的财富,而且能满足市场对桑葚保健食品的需求,取得很好的经济效益和社会效益。所以,开发利用桑葚资源前景广阔。本文综述了桑葚的化学成分,桑葚中白黎芦醇功能及花色糖苔的介绍,同时介绍了我国药桑开发及在医药行业应用的现状,并且论述了桑葚红色素的提取工艺及其应用市场前景,为开发和利用桑葚提供参考。

关键词:桑葚;白黎芦醇;药桑;桑葚红色素;利用

中图分类号:TS202 1 文献标识码:A 文章编号:1006-2513(2009)04-0065-04

*

PresentsituationofexploitationandapplicationofMulberry

ZHANGZhi qiang,YANGQing xiang,SUNLai hua(InstituteoflightIndustryTechnology,Wulumqi830021)

Abstract:Chinahasalonghistoryinplantingmulberry,waswellknowntohavealotoffunctions;

thetypesofvarietyanditstotalproductionarethemostinthe

world.Mulberry snutritionvaluesarehigherthanmostcommonfruits.InancientChina sherbalmedicine,mulberrys

ithasalreadybeenrecognizedasakindofnaturalnutritionandfunctional

butalso

thetheuti

ithasbotheconomicandsocialbenefits.

Inthispaper,

foodformanyyears.Mulberryusedindrugsandherbalmedicinecannotonlyincreasesfarmers income,meetsthemarket sneedsforhealthyfood.Therefore,chemicalcompositionofmulberry,

suchasresveratro,lmed-mulberry,mulberryredpigmentwasillustrated;

lizationandfuturedevelopmentinourcountrywaspresented;Keywords:mulberry;

thepresentstudyandfutureapplicationinmedicinewere

alsointroduced.Themulberryredpigmentextractionprocessanditsmarketprospectswereanalyzed.

resveratro;lmed-mulberry;mulberryredpigment;utilization

1 前言

桑葚又名桑枣、桑果、桑实、葚子、乌葚等,系桑科、桑属植物

带,为落叶乔木,高3

收稿日期:

[1]

色,叶互生,卵圆形,边缘粗钝锯齿,在世界各处都有分布(Benavides,Lachanx和Fuentes,1994年)。

。它起源于亚洲的温7m或更高,树皮灰褐

2009-02-24 *通讯作者

作者简介:张志强(1979-),男,硕士,讲师,主要从事农副产品加工与贮藏的研究。

65

中国食品添加剂

专论综述

ChinaFoodAdditives

尤其在热带的中部和南美洲,它能很好的适应环境(Rodr guez,AriasandQui nones,1994年)椭圆形,长1

色;花期4

[2]

0 9%

1 4%,矿物质:0 7%

0 9%;其化学

。成分含有芦丁、胡萝卜素、维生素A、B、C和糖、鞣酸、苹果酸,其脂类的脂肪酸主要为亚油酸、油酸、软脂酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等;精油中含桉叶素、拢牛儿醇、芳樟醇乙

酸酯、芳樟醇、樟脑、 -蒎烯和棕烯等,磷脂总含量0 41%,其中磷脂酰胆碱32 15%,溶血磷脂酰胆碱19 3%,磷脂酰乙醇胺15 9%,磷脂酸12 4%,磷脂酰肌醇10 53%,双磷脂酰甘油6 59%,还含有矢车菊素和矢车菊甙

[5]

桑花单性,黄绿色;聚合果腋生,肉质,有柄,【桑葚加工】

2 5cm,深紫色或黑色,少有白5月,果期6

7月通常于4

6月

桑葚呈红紫色时采收,晒干或略蒸后晒于均可。干燥果穗呈圆柱形,表面紫红至黑褐色,每个果穗有小瘦果3060枚,瘦果圆而稍扁;质油润,富糖性,气微,味微酸而甜,以个大、肉厚、紫红色、糖性大者为佳。

我国是丝绸之邦,种桑养蚕历史悠久,桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位,资源相当丰富,全国26个省、市、自治区均有分布,新疆亦有丰富的资源。新疆于1964

1965年、

1980

1982年进行过两次桑资源调查,共整理出品种

类型138个,其中属黑桑葚类型48个,白桑葚类型12个,农桑类型21个,药桑1个

[3]

。F

Koyuncu用高效液相色谱可以定量的测定桑葚中有机酸的含量,其中苹果酸的含量最高,可达38 4

198 5mg/g,柠檬酸含量为5 5

[6]

23 4mg/

g,酒石酸、酢浆草酸、反丁烯二酸的平均含量分别为4 16mg/g,0 62mg/g,0 019mg/g。

。

3 桑果中的白黎芦醇(RES)

3 1 白黎芦醇的功能

白黎芦醇(Resveratrol简称Res),化学名称为芪三酚,分子式C14H12O3,分子量228 25,产生于浆果果皮中,是植株对真菌病害感染反应的

结果。它以游离态(顺式-、反式-)和糖苷结合态(顺式-、反式-)两种形式存在,且均具有抗氧化效能,是桑葚中的一种重要的植物抗毒素。白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化,因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。现代医学证明,桑果所含白黎芦醇物质,能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长,并能阻止血液细胞中栓塞的形成和致癌物质引起的细胞突变。目前世界上有十余个国家和地区在开发白藜芦醇原料及制剂,被喻为继紫杉醇之后的又一新的绿色抗癌药物,被人们广泛关注。由于工艺的限制,我国生产的白藜芦醇纯度较差。

3 2 市场前景

目前,国内有很多厂家在生产白黎芦醇,但只有少数厂家能生产含量在98%以上的高含量产品,陕西塞德高科生物股份有限公司高含量白藜芦醇的生产能力为1000kg/a。在国内市场上,99%含量的高纯度白藜芦醇的售价在3 2万元(人民币)/kg左右

[7]

桑葚营养丰富,含有人体所必需的各种营养成分。如维生素及Fe、Ca等矿物元素及人体必需的18种氨基酸和微量元素等营养成分,并含有果胶、无机盐类和紫红色色素等。其各种营养成分高于常见水果,还具有医疗保健的作用。我国

历代的中医本草,公认桑葚有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效。现代医学对桑葚进行药理、药效毒理测试的结果也表明,桑葚能提高动物体内酶的活性,抑制有害物质的生成,增强抗寒、耐劳能力,延缓细胞衰老,防止血管硬化,以及提高肌体免疫等功能。桑葚可以满足开发保健食品的需求,并能取得很好的经济效益和社会效益。所以,开发利用桑葚资源前景广阔。

2 桑葚的化学成分

近年来,国内外对桑葚的化学成分、药理作用、临床及开发利用等方面做了一些工作。据报道

[4]

,成熟的新鲜桑葚中的主要成分为:水分:88%

,糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖有甜味

7 8%

9 2%,蛋白质:

0 4

%

85%

的物质):

1 5%,脂类(主要脂肪酸,如种子中的linoleic,硬脂酸,油酸):0 4%

0 5%,自由酸(主要

1 9%,纤维:

是能产生酸味的苹果酸):1 1%

。多以原料混合物形式使用

66

专论综述

或出口,产品附加值大受限制。例如95%纯度的白藜芦醇在制药业、生物制品和保健功能食品业有着巨大的市场需求(中国药品和保健功能食品市场总额每年高达122亿美元),国际市场价格为1 1万美元/公斤,具有很好的经济价值

[6]

中国食品添加剂ChinaFoodAdditives

6 桑葚红色素

6 1 桑葚红色素的稳定性

桑葚红色素又名桑葚红,桑葚色素,桑葚色素,桑葚红。主要成分为花色苷类化合物,还含有胡萝卜素、各种维生素、糖类以及脂肪油等。此色素为紫红色稠壮液体。易溶与水或稀醇中,不溶于非极性的有机溶剂。当pH小于5 2呈红色,pH为5 7时为无色,pH大于7 0时呈黄绿色。色素在20

100 时稳定,对光也有很好的稳定性。铁离子、铜离子、锌离子对色素不影响,而K、Na、Mg、AI对色素有护色

[12]

作用。

6 2 桑葚红色素的提取

有人以桑葚为原料,将桑葚洗净,压汁后加入0 5mol/L的稀盐酸,煮沸浸提,过滤。滤渣可以做饲料,合并所有的滤液,经过精制、浓缩得到成品。如再经过真空干燥或喷雾干燥,可以得到粉状的紫红色色素。工艺流程如下: 桑葚

渣作饲料

+

+

2+

3+

[10-11]

。

4 桑葚中的花色糖苔

据报道

[4]

桑葚里含有一类非营养的活性成

分,即花色糖苔,尤其是一种能使水果从红色转变为紫色的花青苷,其含量约为0 2%,即60mg/盎司;虽然花色糖苔含量很低,却是一种很重要的中草药资源。正因为桑葚含有如此丰富的营养成分和药理活性,因而与沙棘、悬钩子等一同被列为国际上正在热衷开发的 第三代水果 资源。

5 药桑的开发

药桑,又名毛桑,在我国仅分布在新疆的南疆和东疆。它是我国迄今发现的唯一的花性染色体倍数性为22倍体的桑树资源,也是新疆目前桑品种分类鉴定中唯一的黑桑种(M nigraLinn.)。白胜等人应用形态系统数值分类聚类分析方法,对桑属品种进行系统发育进化趋势及亲缘关系的研究,认为新疆药桑(M nigraLinn.)在形态分类中为独立的种,并且是比较原始的类型。药桑作为维吾尔族民间药材,在现代中国连同何首乌、当归、枸杞等一起被列为传统的补血药

[4][8]

也可以将桑葚用实用酒精浸泡6h,过滤。滤液放于烘箱内,使水分蒸发形成浓缩液,即得色素溶液。

6 3 桑葚红色素的应用

桑葚红色素是很好的天然色素

[13]

,,着色性

对疲劳、贫血和少白头以及老年人和贫血者的尿失禁,耳鸣,头昏眼花和便秘具有一定的疗效,而且具有养发、生发、镇静、护肝解酒、消炎止痛等功效。维吾尔 医典 中记载 常用可起活血补脑,通脉护肝、强身健体、增进性欲、强肾利尿、降压降脂、解酒护肝的作用,可治麻疹、水痘、咽喉炎、气管炎、口舌生疮、牙周炎等疾病。 对血糖过低、心肌炎有补助治疗作用,可防治呼吸道和消化不良症,有抗衰老功效。在当地还被维吾尔族、哈族居民视为水果上品,作为饮酒解酒、养颜美容的家常饮品,当患扁桃腺炎、咽喉肿痛时,常服用药桑葚来消炎止[9]

痛。

好,安全性好,水溶性强,可以广泛应用于饮料,冷饮,焙烧制品、口香糖、果冻、固体清凉饮料及果酒等。还可以用做酸碱指示剂。目前,国内许多食品加工企业将目光投向桑葚中提炼出的天然色素 桑葚红,因其具有花青素含量高、色素稳定的特点,正成为其他果品无法替代的鲜果色素,其市场价格比黄金还贵。

7 结束语

新疆所产桑葚品种多,产地广。黑桑桑葚,黑紫色,以和田地区各县和喀什地区的叶城、莎车等地最多;大白桑桑葚,白色,果大、味甜、汁多,主产于喀什、和田、阿克苏、库尔勒等地;粉桑桑葚,粉红或紫红色,主产于洛浦、叶

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专论综述

ChinaFoodAdditives

城、伊宁等地;药桑(又名毛桑)桑葚,紫黑色,味如杨梅,晚熟种,主产于和田、阿克苏等地。新疆植桑历史悠久,由内地传人已1500多年,在长期干旱荒漠气候条件下,其生物学特性已发生为异,具有耐旱、耐寒等特点。产区气候干燥,阳光充足,全年日照3500h,昼夜温差达11 以上,灌溉条件好,故桑葚个体大,汁多、味甜,被维吾尔族人民称为 阿克玉祖木 意即白色的葡萄。

新疆是我国唯一适宜栽培药桑的地区,有着得天独厚的自然环境,以药桑为原料开发绿色食品和中草原剂,前景十分广阔。桑葚的应用主要集中在食品业,桑葚经过加工,可制出多种营养保健食品,既可加工成桑葚罐头,还可制成桑葚汁饮料,以及汽水、酒、果酱、软糖、糕点等,并可提取果胶,紫红色天然色素以及其它营养成分。桑籽,除用作种籽以外,还可榨取高级食用油。用桑葚加工成的食品,具有纯洁天然、无公害特色,医疗保健功能也较为显著,已越来越受消费者喜爱。进行桑葚的深加工,设备简单,技术也不复杂,乡镇企业和家庭都可以开展。

新疆药桑资源丰富,蚕桑产区应不失时机地加强研究,将低价桑葚迅速转化为系列产品,以药桑为原料开发绿色食品和中药草原剂,不仅能增加农民的经济收入,为企业创造更多的财富,而且能满足市场对桑葚保健食品的需求,取得很好的经济效益和社会效益。因此,开发利用桑葚资源前景广阔。

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ChemistryofNatural

sitionofNativeBlackMulberryFruit[J].

Dharmananda,Ph.D.,Director,InstituteforTraditionalMed

2009第九届全国秋季食品添加剂和配料展览会(FIC秋季展)

展出时间:2009年11月4-6日

展出地点:郑州国际会展中心(河南郑州市郑东新区中央商务区内环路1号)主办单位:中国食品添加剂和配料协会联系方式:

电 话:010-59795833

网 址:www fic a com

传 真:010-59071335,59071336 联系人:张越宸 陈艳燕 尹胜利 王岩松

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