甜米酒的做法视频教程

导读：　甜米酒的做法视频教程(共7篇)黄桂稠酒的制作技术工艺 视频附解说词黄桂稠酒的制作技术视频解说词：黄桂稠酒是一种中国古老的传统佳酿，作为我国酒类家族中的一员，它始于周，兴于秦，盛于唐。一直传承到今天。黄桂稠酒，不似酒，胜似酒。具有浓郁地方特色，在陕西、关中一带极为流行。它选用粒长均匀的优质糯米、配以清雅芳香的桂花，采用民间秘方精心...

篇一 甜米酒的做法视频教程
黄桂稠酒的制作技术工艺 视频附解说词

　　黄桂稠酒的制作技术视频解说词：

　　黄桂稠酒是一种中国古老的传统佳酿，作为我国酒类家族中的一员，它始于周，兴于秦，盛于唐。一直传承到今天。黄桂稠酒，不似酒，胜似酒。具有浓郁地方特色，在陕西、关中一带极为流行。它选用粒长均匀的优质糯米、配以清雅芳香的桂花，采用民间秘方精心酿制而成。它状如牛奶，色如白玉、稠如乳汁、醇香绵甜，酒精成分含量仅为15％左右。黄桂稠酒冬天可以热饮，夏天可以冷饮。老弱妇幼和不善饮酒者，都可以大碗地喝。而且具有活血开胃常饮健体的好处。因为酒内配有中药黄桂，有黄桂的芳香，所以称为“黄桂稠酒”。

　　黄桂稠酒是一种传统佳酿：

　　黄桂稠酒的历史十分久远，古时被称为“醪醴”(读劳礼)。早在商周时期就有酿造。在我国汉代，稠酒已是名酒了。唐朝时期，达官贵人饮用黄桂稠酒成为一种时尚。相传“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的诗篇，就是李白畅饮黄桂稠酒的生动写照。杨贵妃喝黄桂稠酒而留下了“贵妃醉酒”这世代流传的精典故事，所以黄桂稠酒还被称为“贵妃稠酒”。

　　黄桂稠酒产于长安，因此又称为“陕西稠酒”。现在，黄桂稠酒清香远溢不但摆上了陕西等地的饭店酒楼，更是寻常百姓家庭的“常客”。在下面的节目中,我们以真正能按照传统工艺制作的老字号樊记黄桂稠酒为例,向您介绍黄桂稠酒的酿制工艺。

　　选料备料：黄桂稠酒是一种米酒，制作黄桂稠酒所需要的原料有：米、酒曲、白糖、黄桂四种原料就可以了。黄桂稠酒用料十分讲究。不是所有的米都适合酿制稠酒的。原则上必须选用糯米，而以陕西省户县秦渡镇的生产的糯米——江米为最好。这里的江米颗粒大，晶莹剔透而饱满，色泽白润如玉，用这样的米酿出的酒当然色泽如玉，味道也是最好的。不难猜想，古人们酿制米酒时也用其他的大米，但是酿出酒的风味却是有差异的。所以经过千百年的捶炼，江米成为酿制黄桂稠酒的上乘之选。酿酒必须用曲，酒曲分为大曲、小曲、麦曲和红曲等。酿制黄桂稠酒选用的酒曲必须是米粉加中药材研磨制的小曲。这种小曲发效率高，见效快，味道好。除了江米和小曲之外还有优质的白沙糖和芳香四溢的黄桂花。

　　用具的准备：在黄桂稠酒的酿造中，不仅要求工艺精湛、严格操作。而且要求手净、料净、用具净。所以在进入酿酒车间之前必须先穿好工作服，戴上工作帽，戴上干净的手套。还要准备好用具：首先是洗米的不锈钢圆桶，软水管，蒸笼，研磨机，不锈钢案板。这几样东西必须先冲洗干净。必备的便于透气的棉纱布，通气木棒。小簸箕，发酵小缸，发酵大缸。这几样东西必须经过高温蒸煮杀菌处理。所有的与米接触的用具都必须保证没有油渍。后期发酵用的海棉纱盖，还有蒸饭用的灶堂，还有室内环境都必须保持清洁卫生。

　　准备好原料和用具之后，将上等的江米盛装在不锈钢圆桶中，用手不断地上下翻动，将米中可能携带的的杂质捡干净。盛装时以装半桶或者六分之一桶为宜，这样可以为加水和米的膨胀留出足够的空间。以免江米膨胀后溢出桶外。

　　洗米：将米捡干净之后紧接着第二道工序就是清洗。清洗工作虽然简单，但却十分重要。洗米时用进水的软管，直接渗入江米。当水漫过米之后，用漏勺深入缸底搅动，以保证糯米里可能有的谷壳粉沫、粉尘都能够彻底的冲洗干净。洗米时再一遍用手翻动，除清可能夹带的杂质。一般彻底地清洗五遍，以米缸的水变成清水为原则。这样才能从根本上保证酒的质量。

　　泡米：一般来说，以粮食作为酿酒原料的都要经过浸泡。将米清洗干净之后，在泡米的容器中注入清水，加水的量以高出米8-10厘米为准。如果米盛装过多，加入水的量少，那么米膨胀之后，就会撑过水面。泡米的时间在冬季和夏季稍有差异，夏天的浸泡时间大约为13-15个小时，冬天气温低，需要浸泡18个小时左右。只有经过充分的浸泡，江米蒸出的饭才能更加疏松，有利于发酵。

　　当你发现泡米的水面漂起了一层泡沫状的浮沫。这时米粒膨胀大了，米也就就泡好了可以进入下一道捞筛工序了。

　　捞筛：当判定米充分浸泡膨胀之后，准备好干净的漓水工具和控水的箩筛，在筛底垫一层高温杀菌过的纱布，然后用捞筛一筛一筛地将米捞出倒在纱布上，捞筛时要慢，不要将米米撒在地上，一个罗筛不要装得太满，以免操析时溢出。

　　控干：让浸泡过的原料在罗筛中充分地控干滴水。控水时间大约为20分钟左右。如果控得不够干，蒸饭时水会滴入蒸中，影响加热上气的速度和时间的早晚。杳看时端起罗筛，如果筛底不见滴水，说明已经充分控干可以上笼蒸饭了。

　　蒸饭：蒸饭的蒸笼用木制的或者竹制的蒸笼都可以。米上笼之前，必须将蒸笼清洗干净。用高温消毒杀菌过的棉纱布将笼屉底垫好。以免米粒漏出或者塞入笼屉缝隙。然后将漓干水的米倒入蒸笼，每一蒸格装七八分满即可。再用手铺平，每一蒸格都上好米，再用纱布将蒸笼有可能漏气处垫上纱布，以避免漏气。最后打开蒸气阀门。以锅炉房最大的高温蒸气量高温蒸饭。当然蒸饭也可以柴火或者碳火。古时人们多用柴火，现在为了清洁卫生，一般都采用锅炉蒸气。不管用哪种方法，只要保证大火高温就可以。蒸饭时间在28--30分钟之间。当米粒大约八成熟时，饭就蒸好了可以起笼了。起笼将蒸格一格一格抬下锅放在漓水缸上就可以了。

　　冲 凉：刚起笼时，米饭的温度高达摄氏90度以上，这时用软水管接清水冲凉，冲凉时间大约为20分钟，当米饭的温度达到30度左右就可以了。需要注意的是：当蒸笼下锅之后必须立即冲凉，不能搁置，因为这样会导致米饭结块儿，拌曲时不容易拌匀，直接影响到发酵的效果。 

　　拌 粬：将蒸好的米饭倒在清洗干净的不锈钢案板上，揭去纱布，然后用手将米饭散开，最好是双手搓米，使米饭散开成一个个米粒为最好。米饭彻底搓好散开之后，再加入酒曲拌曲。我国的酒曲分很多种，酿制黄桂稠酒选用小曲作为接种的母曲。小曲选用米粉作为原料，其中添加少量中药材。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它也常作为黄酒的糖化发酵剂，小曲制作方法代代相传，品质优良。将小曲用手撒在米饭上，撒曲的量以50千克江米加入0.5千克小曲为标准。还可以根据天气条件的变化，适量的增减。夏季气温高时可稍少一些，冬季气温低时可稍多些。加入小曲后，由于曲的糖化作用，米饭立即变得软而粘。加曲的量不可太多或者太少，太多或者太少都会导致酒带有酸味儿或者苦味儿。拌曲时不停地揉搓，使曲和米彻底的融合均匀，有利于高效率地糖化发酵。拌曲后就可以装坛了。

　　装坛发酵：发酵用的酒坛一般用陶制品。在高温蒸煮过的发酵酒坛正中间立放入通气木棒，然后用铝合金质的小簸箕将米饭盛装入坛中，最好是一人扶通气棒一人装饭。装坛时最好围绕着通气棒加入。每坛装一半或者六层满就可以了，然后是压饭。压饭时手上包上杀过菌的纱布，包纱布后米不会粘手，同时压得更平，，也更加卫生。包好后攥紧拳头。用力地压米饭，压米时沿着顺时针方向，最好每放一层压一层。做到层层压紧压平。压得实有助于发酵。不至于在发酵的过程中产凹陷。

　　接下来进入自然发酵阶段了。将酒坛移到发酵室，抽出通气木棒，木棒留下的圆柱洞，有利于紧实的米饭发酵时透气。最后盖上用纱布包好的海绵垫。用海棉纱布垫有利于发酵期间透气。不能用陶器坛盖或者其他不透气的金属制品作为上盖。发酵室的温度必须保持在２５－３５摄氏度之间。在这样的温度状态下，发酵两天时，当我们掀开海棉坛盖，这圆窝里的就是米酒了，你会发现，酒窝里正冒着气泡呢！这说明米酒还正在糖化发酵的过程中，发酵三天时，当你打开坛盖，米变成醪糟状，酒窝中也不冒气泡了。这时米酒就酿成了。如果温度在３０度左右，发酵时间为三天，如果气温在２５度，可以发酵四天，如果接近３５度，两天半就发好了。之后转入储存酒的大缸中，等待研磨加工。这时也可以作为米酒饮用了。加工成黄桂稠酒前，米酒在储酒缸中存放时间不能超过一周。超过一周，米酒也会变酸变苦。

　　在米酒的基础上，再经过研磨、用黄桂、白糖等调酒的工艺，米酒才能成为风味独特，具有浓厚民族传统色彩的黄桂稠酒。下面酿成的米酒就可以进行研磨加工了。

　　磨 酒：磨酒前打开研磨机，用过水的软管注入清水，让研磨机不断地转动搅拌，通过磨水将机器里可能残存的米渣或其他异物冲洗干净。之后用洁净的桶从储存缸中盛装米酒准备研磨。在机器的出料口，准备好专用的装酒桶，酒桶必须先清洗干净。然后将米酒一勺一勺的加入到研磨机料斗里。打开磨酒开关，磨好的色白如玉的米酒就源源不断地进入接酒桶。由于是人工加料，操作人员要随时注意料斗，不能让料斗缺料磨损机器。同时观察接酒桶，做到及时换桶。研磨酒时，机内的两个磨片不断挤压磨擦，从而不断地增温发热，所以设有进水口，使清水从水笼头的进水软管进水不断给磨片冲凉降温，然后又从另外排水软管排出机外，这样可以降低机器磨片的温度，延长机器的使用寿命。

　　磨黄桂：酿好的一定量的米酒磨完后，接下来研磨调制黄桂稠酒的黄桂。专用的黄桂是用江南一带生长芳香四溢的黄桂花，桂花树是一种奇异的树种，桂花更是大自然的精华。黄桂花被誉为“金桂”，它的花香不仅令人陶醉，花瓣还可以食用。酿制黄桂稠酒所用的“糖桂花”就是将桂花的花瓣去除叶和梗之后，然后自然晒干或者烘干，再加入白糖淹制而成桂花酱。北方地区不适宜桂花生长，从市场上购买加工成的“糖桂花”就可以了。将淹制好的桂花像磨酒一样放入研磨机，将花瓣磨成花液，磨的次数越多，磨得越细越好！黄桂磨好之后，就可以调酒了。

　　调 酒：调酒必须在调酒车间进行。将磨好的酒倒入已经消毒杀菌过的大调酒缸中，然后加入白沙糖、黄桂花液和清水。米酒、白沙糖、黄桂、清水的配比量为：每50千克酒醅,加白糖4千克、黄桂花液1千克，加入清水1-1.5千克。调酒时先加白糖，用勺子一边少量的增入，边搅动，白糖在搅动中一边溶化，一边融合均匀。均匀了白糖之后，再加入黄桂花液，加入时同样不断地搅动，使花液和米酒充分地混合，散发出诱人的香味。

　　杀 菌：纯净是黄桂稠酒的一大特色，所以在调酒之后，还必须用全封闭的高温消毒杀菌机做灭菌处理。灭菌时打开进料开关，使调酒缸中调好的酒缓慢进入杀菌罐内，启动杀菌机开关，在高温高压的条件下，罐里的温度达到115—135度之间，可以杀灭所有的有害菌。同时高温灭菌器还有不断循环搅拌的功能，灭菌时以每分钟36次的速度不断地搅拌，灭菌经过20-30分钟的高温灭菌后，就可以排入到出料桶里，由于灭菌罐不停地搅动，所以罐里不会留下酒的沉淀。

　　装瓶封盖：高温杀菌后，让酒在储料罐中降温冷却，然后通过出酒管，使成品的黄桂稠酒进入灌酒包装车间。在装瓶之前先清洁好装酒瓶。通过出酒笼头，就可以直接装瓶了。最后包装工人用专用的封瓶机，封死瓶盖。就可以进行装箱储藏或者运输了。

　　装箱储存：黄桂稠酒一般在常温下可以保存6个月。由于稠酒放置时间一长，会出现发酵和沉淀等现象，因而一般要趁新鲜时饮用。由于酒中含有少许糯米微粒沉淀，在开瓶饮用前应该先摇匀，再斟酒。夏天饮用时，可以冰镇冷藏，冬天可以加热饮用，既可祛寒养身，又可以增加温馨的气氛。但黄桂稠酒开瓶后不能久放，因此即开即饮为最好。

　　结束语：黄桂稠酒含酒量低，市场价格低，老少皆宜。酿制黄桂稠酒技术相对简单易学。投资少、见效快。每斤米可生产稠酒５－７斤，本小利大、市场前景大。适合农村的中小投资者学习、投资致富。

篇二 甜米酒的做法视频教程
洛阳水席的做法

　　[农广天地]洛阳水席(20150218)　　

　　千年古都洛阳有三绝：牡丹、龙门石窟和洛阳水席。其中洛阳水席源自于宫廷宴席，是洛阳一带特有的地方风味菜肴，它始于唐代，兴于唐中后期，有1300多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。2008年被列入了国家级非物质文化遗产保护名录。“水席”就是以汤水见长的宴席，即热菜中菜菜见汤，上菜如行云流水。水席的精华部分在于其对汤的调制，讲究味道醇厚而鲜美，口味又很适中。一套水席连菜带汤共24道，8个凉菜、16个热菜，不能有丝毫偏差。16个热菜又分为4个大件，也称为4镇桌，还有8个中件和4道压桌菜。水席上菜的顺序十分严格。章法有序，毫不紊乱，非常讲究。先上凉菜，接着上桌的是16个热菜。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大件和两个中件配成一组，俗称“带子上朝”。最后上4个压桌菜，足以让食客们吃的可口，吃的惬意。在本期的节目当中，就将带领观众朋友们跟随摄像机的镜头，一起去详细地了解一下这洛阳水席的24道菜，以及这道独特的餐饮文化盛宴。　 　

　　洛阳水席的做法

　　传说洛阳水席始于唐代，当时仅作宫廷国宴之用，唐后此筵离开宫廷，官府和商绅也可享用。到了宋以后洛阳风流散失，此筵传入民间，洛阳水席方得保留至今。此筵何以叫水席呢?其一是热菜的上菜顺序有别于南北各路菜系，是一道一道往桌子上端，吃完一盘撤下去再上一盘，如行云流水一般，故叫水席；其二是热菜几乎道道都带汤，干稀有致，汤随菜走，因汤多了即显得汤汤水水，故叫水席。　

　　洛阳水席全席以序分为：前八品(冷)，四镇桌(四大件)，八中件，四扫尾，共八八四四二十四道菜，预示了武则天执政24年的历史光景，风光无限。前八品(也称下酒菜)，象征着武皇“服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”的八大特征，亦为八大善(膳)绩。16大热菜在上菜顺序上颇为讲究，即“牡丹燕菜”为该席中的第一道镇桌菜，接下来先后上两道中件菜，然后再上一个镇桌菜，再后上两道中件菜。每个镇桌菜后面跟两道中件菜俗称“带子上朝”。四镇桌、八中件上完后，再依次上四扫尾，最后一道菜为“酸辣蛋汤”，俗称“送客汤”，表示全席的菜全部上齐。洛阳水席以“冷热焦软稀稠干，海河荤素甜辣酸”而名扬天下。　

　　下面以一桌现今民间常见水席为例简谈一下洛阳水席的制作。　

　　八冷盘(前八品)　

　　1.杜康醉鸡：选用一年左右的肥壮母鸡，采用盐水煮的方法煮至熟透离火，倒入锅中250 g杜康酒加盖焖2～3小时，出锅后撕碎装盘即可。2.五香牛肉：生牛腿肉洗净血水，切成500 g左右的块，放入红卤锅中卤熟，切片装盘后淋上香油，撒上少许葱丝、香菜即可。3.红油耳丝：熟猪耳切成丝，加葱丝、尖椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀即可。4.椒盐鲫鱼：小鲫鱼洗净后放容器内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、五香粉腌渍半小时，逐个沾匀细淀粉，下入六、七成热的油锅炸至酥焦捞出，装盘后撒上椒盐即可。5.蒜泥黄瓜：黄瓜洗净切成菱形小块入容器内加入蒜泥、盐水、味精水、白糖水、白醋、香油少许，拌匀装盘即可。6.菊花变蛋：变蛋去皮切成长瓣，在盘内摆成放射状菊花形，中间撒上少许姜末，浇淋上酱油、红油、香油即可。7.姜汁脆莲：莲菜去皮切成薄片放清水中洗去鞣质，下入锅中焯一下捞出投凉，再放容器内加盐水、味精水、白醋、姜汁、香油少许拌匀装盘即可。8.金钩芹菜：芹菜去叶，去根洗净，切成5 cm长的段焯水后放容器内，趁热浇入以香油、海米、葱姜丝、干红辣椒丝、花椒油、盐、味精、白醋制成的炝汁，拌匀后装盘即可。　

　　四镇桌(四大件)　

　　1.牡丹燕菜：以洛阳城郊东关的大白萝卜为主料，去皮后纵切成5 cm长、0.1 cm粗的细丝，先放清水中泡15分钟，控水后沾匀一层细绿豆淀粉，上笼蒸5～8分钟取出晾透，将粘连的萝卜丝撕开，拌入少许精盐，再上笼蒸5分钟即成为“素燕菜”。将“素燕菜”垫于汤盆底部，上面码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料，再用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花，浇入清鸡汤，调入盐、料酒、味精，上笼蒸透入味，下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油即可。2.料子全鸡：将嫩光鸡表面抹匀蜂蜜水，投入七成热的油中炸至金黄色。将鸡放入汤盆内添入清汤，放入盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒，上笼蒸40分钟，下笼后调入胡椒粉、香油即可。3.西辣鲤鱼：黄河鲤鱼1尾，初步加工后两侧刹上瓦棱形花刀，腌渍10分钟后煎至两面金黄，再用烧的技法配以干粉皮、干红辣椒、木耳、笋片、姜片、葱段，调以盐、料酒、味精、酱油制作而成。4.蜜汁八宝饭：江米焯水后与什锦果脯、白糖拌匀，装碗内上笼蒸至软糯，扣于海碗内，再浇上糖汁即可。　

　　八中件　

　　1.烩海两样：水发海参批成斜刀片，水发鱿鱼剞麦穗形花刀，分别焯水后备用。以木耳、笋片为配料，以精盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋、酱油、香油、大油、葱段、姜末为调料，用高汤烩制成质地脆嫩、酸辣可口的汤菜，最后勾流芡，淋香油盛入海碗内即可。2.洛阳肉片：猪瘦肉切片，上浆、滑油备用。以木耳、笋片、水发金针、水发大绿豆为配料，制作方法与口味与“烩海两样”类同。3.烩杂拌：熟猪肚批成片，熟大肠切成段，熟猪肝切成片，水发肉皮批成斜刀片，配以木耳、笋片，制作方法与前二者相同，口味上不放醋，软烂可口，鲜香透辣。4.焦炸丸子汤：红薯粉条煮透剁碎，掺入面粉、高汤，调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油拌成稀稠适度的馅，再挤成小丸子炸至干焦捞出备用。以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤，撒上炸焦的丸子即可。5.水漂丸子：鸡脯肉剁成茸，加蛋清、粉芡、盐、料酒、味精搅打成鸡糁，挤成小丸子汆熟，汤中调入盐、料酒、味精、胡椒粉、香油，连汤盛入汤盆内，再撒上香菜即可。6.奶汤肚片：熟猪肚批成斜刀片，焯一下备用。以大油为底油，四成热时，放入少许面粉炒开，迅速添入高汤，调入盐、料酒、味精烧沸即成奶汤。将肚片放入奶汤中烩制入味盛 入汤碗内，淋上芝麻酱、辣椒油即可。7.蜜汁红薯：选用洛阳土产的红薯去皮后切成小菱形块，炸至外焦里熟备用。以白糖、清水、少许糖色，粉芡制成糖汁，盛入汤碗内，撒上炸好的红薯即可。8、山楂涝子汤：以山楂泥、白糖、江米甜酒、清水烧沸制成酸甜汤，勾流芡推匀，再撒上雪花状的苹果即可。　

　　四扫尾　

　　1.虎皮扣肉：带皮猪五花肉先煮至八成熟，抹匀蜂蜜水下入七成热的油中炸成虎皮状捞出晾凉，改刀成0.5 cm厚的大片，皮朝下码入碗内，撒出姜片、葱段、花椒、八角。将高汤、盐、料酒、味精、酱油、白糖对成调味汁，浇入肉碗内上笼蒸至软糯下笼，扣入海碗内即可。2.小酥肉：不带皮花肉切成片挂上全蛋糊，下入六、七成热的油中炸至焦硬，装碗后浇上以盐、料酒、味精、酱油、高汤兑成的调味汁，撒上花椒、八角、葱姜，上笼蒸至酥烂入味，下笼扣入海碗内即可。3.烩假海参：又名洛阳水丸子。将红薯粉条煮透剁碎，红薯淀粉以清水泡透，二者掺在一起，加入高汤、肉末、木耳末、葱姜末、盐 、料酒、味精、酱油、香油拌成有一定黏性的馅，用手挤成10 cm长、1 cm粗的条码在笼上，大火蒸15～20分钟下笼备用。高汤中放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋烧沸，下入水丸子烩制一会儿，淋入香油，撒上蒜苗段、香菜盛装即可。4.酸辣蛋汤：以青菜、番茄丁、木耳片、笋片、金针段、高汤烩成酸辣可口的汤，勾流芡推匀，淋入打散的蛋液，起蛋花时端离火口，淋香油盛入汤碗内即可。　

　　上菜顺序　

　　洛阳水席的上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，

　　前八品(冷)提前上桌。16个热菜的上菜顺序一般为：1、牡丹燕菜2、烩海两样3、洛阳肉片4、料子全鸡5、烩杂拌6、水漂丸子7、西辣鲤鱼8、焦炸丸子汤9、奶汤肚片10、蜜汁八宝饭11、蜜汁红薯12、山楂涝子汤13、虎皮扣肉14、小酥肉15、烩假海参16、酸辣蛋汤。　

　　相关资料：

　　洛阳有三绝：龙门石窟、洛阳牡丹和洛阳水席。三绝中的龙门石窟、洛阳水席都跟一个女人有关，她的形象如今还留在石窟的雕像里，而且是其中最漂亮的那尊卢舍那大佛。

　　她是谁？中国历史上独一无二的女皇帝武则天。一千年过去，洛阳四处还有窃窃私语，关于她的长相、手腕、男宠、饮食和喜怒哀乐。

　　作为十三朝古都，洛阳最辉煌的是唐朝。武则天把首都从长安迁到这里，成就了洛阳的繁荣。有一年秋天，洛阳城南长出了一只30斤重的大萝卜，百姓把它献给则天女皇，并说，只有太平盛世才会长出这样吉祥的大萝卜。女皇龙颜大悦，交御厨命他做出一道菜来。萝卜本是贱物，怎么彰显皇宫的高贵呢，御厨煞费苦心，最后把萝卜刨成细丝，配上山珍海味，做出一道五颜六色的萝卜丝汤。武则天一尝，啊，前所未有的鲜美，一根萝卜竟然可以成为点石成金的石，抛砖引玉的砖，不亚于最高贵的燕窝汤，于是给这道汤肴赐名为“假燕菜”。一时间这道假燕菜成为洛阳时尚，从宫廷传到贵族、官僚阶层，再传到民间。

　　汤中有菜，菜中有汤，这就为洛阳水席埋下了伏笔。据说洛阳气候稍偏干燥，全民热衷喝汤。洛阳人的汤不仅仅是汤水，同时也是菜肴。这种生活方式延续了千年，今天洛阳人吃早餐也同样离不开汤。洛阳的汤店高、中、低档都有，汤是用很多肉熬出来的，老百姓家里做不出那般肉味浓稠的汤来。所以要吃就到店里，便宜的两元就有交易。两只烧饼一碗汤，香喷喷的吃上一顿,如果喝完汤还不够，可以叫店家续上，汤水不再收钱，续上来的汤里没有肉，仅此区别。

　　外地人初听水席，以为是在水里吃的，吃的全是水吗？一个人肚里装得多少水，这是众所周知的，难道是以水充饥?著名的洛阳水席每道大菜都是汤菜混合，汤汤水水从头到尾。吃惯粤菜的人很诧异，有汤汁浸泡的菜好吃吗？粤菜往往是菜成芡汁收，要看一碟菜炒得过不过关，就看碟里有没有遗下一摊菜汁，一流的厨子讲求碟底几乎不见菜汁，但菜却要入味，唯有这样才能保证菜肴的最佳卖相。

　　话说回去，唐朝佛教颇为兴盛，王公贵族时不时造访寺院，捐资赠物。寺院的僧尼便费尽心思潜心研制高级素菜，招待前来布施的达官贵人。这些素菜都是汤菜混合，以素代荤，花样叠出，寓意深远。王公贵族们平时吃惯了大鱼大肉，一尝素菜汤羹感觉无比清新，要风雅有风雅，要诗意有诗意。于是乎，这种由多道汤羹组成的水席很快传遍整个洛阳。这就是洛阳水席的雏形。

　　洛阳水席最初因为选料稀贵上乘，只有宫廷和官家吃得起，所以属于高档官府菜。后来，民间喜筵也采用水席。吃不起咋办？大家便对它进行了一番改造，同样是汤羹，食材可贵可贱，看看女皇的御厨吧，可以把萝卜丝汤变成佳肴美味，这种化腐朽为神奇的创造力，才是水席的神髓。

　　于是乎，宫廷、贵族、民间互动着把洛阳水席往多元化方向改造。随着时光流逝，水席不再是官家和贵族的专利，它在民间也大行其道。贵的吃法可加入鲍、参、燕、翅、肚；穷的吃法可采用各种豆制品、粉条及蔬菜，以素代荤。咸甜酸辣味味俱存，众口适调。

　　还是以假燕菜萝卜丝汤为例，大家对它进行了一番提升：五色瓜菜切成丝，摆出万道霞光状，中央放上一朵盛开的牡丹——原来是用鸡蛋和面粉做成片片花瓣，宛如真花盛开，赏心悦目，此汤微酸微辣，醒胃醒神。这道汤菜就叫洛阳燕菜，成为洛阳水席的头牌热菜。

　　如此有名的水席岂容错过！所以这天我们到洛阳，当即把品尝水席当成了头等大事。我们订了一家名店，一桌水席大小凉热荤素合着24道菜， 1380元，还是最便宜的。

　　餐厅装潢古色古香，以皇宫的黄色为主调。服务员都穿着唐代宫廷装束，头顶两朵大牡丹，缀着绿叶，身着黄缎裙袍，一袭红缎抹胸，当胸是一朵大牡丹，腰间系上宽宽的绿腰带，上面也缀满小朵的牡丹，相当夸张。

　　桌上已经摆好四素四荤8个凉菜，有炸年果、果仁、腌酸荞头、虾仁、海蜇、金钱肚、卤蛋等，第一道热菜，果然是牡丹燕菜。

　　按规矩，上一道大菜，带两道中菜，名为“带子上朝”。但在我这一桌，这带子上朝的环节不明显。燕菜之后接着上来的依次是：神都肉片（用锡纸包裹着焗熟），油炒八宝饭，金龙报春（甲鱼汤），东都海参(仿海参造形的粉条)，西辣鱼片，杏仁小碗汤，特色松芋，古都熬货，冰糖银耳百合羹，秘制脯肉（仿五花肉的豆制品），圆满如意肠。

　　大海碗占据了席面70%，放眼望去，一片汪洋。分菜有个讲究，每一勺都得有汤有菜。汤与菜互相托味，倒也和谐。至于好不好吃，真是见仁见智。

　　正吃着，一位太监打扮的男生进来，他身穿黄色长袍，展开手中条幅，用戏腔“宣旨”：“奉天承运，皇上有令……请各位安享慢用！”大家齐答：“谢主龙恩！”满堂东倒西歪。

篇三 甜米酒的做法视频教程
家庭自制甜米酒

家庭自制甜米酒

呈现在大家面前的这杯色泽清透、香气淡雅、味甘芳醇的汁液，汉代《释名•释饮食》中称它为“醴”。这是一种由糯米或大米经过发酵而制成的风味饮品。它似酒而非酒，既可以饮用，又可以拿来食用，在我国南方地区称之为米酒。由于酿制的米酒甘甜味美，又有人把它叫做甜酒或甜米酒。北方素有把糯米又称做江米的习惯，所以米酒又名江米酒，而在我国的西北等地则把米酒叫做醪糟。

甜米酒不仅味道上佳，还含有十多种氨基酸，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，是世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称它为“液体蛋糕”； 长期饮用甜米酒，有很多的好处。它能够增进食欲，有助消化，还有解渴消暑、润肤、丰胸和促进血液循环的功效。

这种古老的酿造米酒术始于周、兴于秦、盛于唐，而后经过世代相传保留至今，既因为它的芳香扑鼻和提神解乏的功效，也得益于它简单易学的酿制方法，您也完全可以效仿古人在家自己酿制米酒。酿制过程可概括为“少曲多米，一宿而成”八个字。学会自酿米酒，您就可以随时品尝到香甜甘醇的米酒了。

制作方法

虽然甜米酒酿制的方法并不复杂，可是要想做出口味纯正的米酒来，还是要下一番功夫的。我们就从酿制所需要的原料说起吧。 选料

江米，也就是糯米，是制作甜米酒的主要原料。市场上常见的糯米有圆粒糯米和长粒糯米两种，哪种类型的糯米更适合做米酒呢？这主要看米粒的黏性，其实两种糯米都具有黏性，但要做糯米酒，选择黏性相对差些的圆粒糯米发酵会更好些，如果您实在买不到糯米，而又抵挡不住米酒的芬芳，也可以用大米来做替代原料。

清洗容器

接下来介绍的内容非常简单但又十分关键---那就是在酿制米酒过程中用到的器皿要干净，绝不能有半点油花和盐水。原因是沾了油花或盐水，米经过发酵后会长出绿色和黑色发霉物质，导致制作甜米酒失败。

制作

1、浸米

家庭制作甜米酒时，做的太多而放置时间过长，保存又不得当，会使米酒进一步酒化，影响口感。一般称上2千克糯米就可以了。接下来的工作就是淘米、浸米。人常说沏茶酿酒，水源很关键。在这里，为了酿制出的米酒甘醇清香，浸泡糯米时最好选用水质较好的矿泉水。水量和糯米的比例为1：1，把它们搅拌均匀后进行浸泡，16—24小时后，糯米浸泡工作就完成了。如果是冬天酿制，浸泡时间可能略长一些，糯米泡好的标准是：米粒能用手指捏碎成粉末状。这时就可以将它们倒出沥干，这个过程大约需要7、8分钟，在这段时间，我们可以用来准备蒸锅。

2、蒸米

蒸过的糯米可以更好的发酵。具体做法是：把刚刚浸泡糯米后剩下来的泉水放入蒸锅烧开，这样做不仅是为了节水，而是蒸煮出来的糯米会比较清香、软糯适中。在蒸架上垫上纱布，这样做的目的是一会儿蒸糯米时米粒就不会把蒸屉的孔堵死，如果蒸屉堵得严实，糯米就会蒸不熟，无法正常发酵。将糯米倒入后加盖用大火蒸约25-30分钟。

在等米蒸熟的过程中可以将酒曲碾成粉末，酒曲是制作甜米酒功不可没的原料，用酒曲酿酒也是中国酿酒文化的精华所在。家庭制作米酒用到的酒曲一般在市场就能够购买到。按2千克糯米来配比，6克的酒曲就足够用。

三十分钟很快就过去了，这时查看一下糯米，如果用筷子在糯米上轻轻扎几下，筷子能很容易的扎到蒸屉，说明米蒸的恰到好处。

3、拌酒曲

把蒸熟后的糯米倒进干净的盆中，趁热用筷子把米粒拨开进行散热。通常酿制米酒的酒曲是利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵程度。

当糯米饭被拌散并有一点温热时，把捻成粉后的酒曲，倒入温水中搅拌融化，酒曲和水的比例为1：10，最后添加到糯米饭里，把米和酒曲混合均匀。接着再把搅拌好的米饭用手压一压，抹一抹，使表面光滑。最后在糯米中间挖个见底的坑，俗称“酒窝”，这样酒曲中含有的灰霉菌和酵母菌两种微生物，通过酒窝与空气中的氧接触，就

可以将糯米中的淀粉进行糖化和酒化，从而完成米酒制作的发酵步骤。

4、发酵

发酵是酿制米酒过程中比较重要的环节，需要合适的温度和适当的时间。一般在30摄氏度的情况下经过16小时左右，酒曲和糯米才能出现发酵反应。如果是冬天酿的话，应多加盖厚布帮助发酵。冬天需要放置约三天至五天，在这段时间内每隔12小时需要检查一次，如果装米的容器开始出现发热的现象，说明糯米开始发酵了。 经过一个晚上漫长的等待，该是检验成果的时候了。拿下竹帘后如果闻到米酒的清香，就表示酿制过程已经成功了一大半，为什么说是一大半呢？这是因为米酒最醇厚的味道一般要在酿制的第三、四天才会显现，所以，还需要一个持续的发酵过程。

甜米酒的具体出酒量和制作手法有很大关系，一般来说0.5千克糯米可酿制出0.3千克的米酒纯液。做得好的米酒色白汁清，蜜香浓郁、香甜可口，食后开胃提神，当然也可以加入枸杞等材料成为保健米酒。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。

参照上面的工艺您还可以酿制出不同口味的米酒，例如黄米酒，它的酿制方法与糯米酒相同，制作原料是一种产自北方的黄米，外形和小米相似，但个头比小米粒稍大、黏性更强一些。黄米酿出的酒被称作“小米酒”或“黄酒”，也有称它为浊酒的。黄米酒的特点是味

道浓醇、芳香扑鼻，颜色金黄温润，但比较遗憾的是产量比很低，一般1千克黄米能出0.4千克的黄米酒纯液。

保存

酿制好的甜米酒保存也很讲究，每次酿制的米酒能够3-4天食用是比较好的。米酒不像白酒越陈越好，虽然酒精含量比较低，一般只有15%，但常温下存放时间过长米酒会因为继续发酵而变酸。通常糯米酒是装入容器里，放在通风阴凉处保存得。存放米酒的器皿用土陶器皿最好，也可以使用玻璃坛装好，选择可以在坛口加水的样式，可以起到减少米酒与空气的接触。

米酒保存时务必要注意的一点是：坛子口一定不要完全密封。这是因为坛里的糯米酒继续发酵，会产生气体，如果不能及时释放，积累一定程度后可能会将器皿撑爆，造成危险。听，这一个个咕嘟的冒泡声既是进行发酵的最好证明，也是米酒安全存放的必要保证。保存好的米酒能存一年，颜色也变成了透明的琥珀色，饮用口感也更佳。 米酒菜肴做法

米酒的吃法可能是众多食品中最趋同一致的，米酒是做菜的上等调料，在炖制肉类前，用米酒将肉浸泡一下，能使肉质更加细嫩，易于消化。还有一种大家熟悉的食用方法。那就是醪糟鸡蛋，可以做早点、宵夜，快捷又兼顾营养，做法也十分简单：将适量水煮沸后加入整个鸡蛋，待鸡蛋变成荷包蛋浮出水面后，再加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟就完成了，也可以根据自己的喜好，加入桂圆和桂花。但需要注意的是：米酒忌和味精一起食用，否则会引起中毒。

篇四 甜米酒的做法视频教程
实验十 甜米酒的制作

实验十 甜米酒的制作

一、 实验目的：

明确米酒制作的基本原理；掌握甜米酒制作的一般工艺操作。

二、 实验原理：

用大米（糯米）为原料，经蒸煮使淀粉糊化，然后接种甜酒药经发酵制成的一种发酵食品。由于甜酒药是糖化菌及酵母的混合制剂，主要含根霉、毛霉及少量酵母、因此发酵过程中 糖化菌 酵母

︱淀粉————→葡萄糖︱————→酒精

水解 （部分）糖酵解

从而甜米酒具有甜味，又具有丰富的营养价值。

三、实验原料：

菌种（甜酒药）、大米

（0.6g） (400g)

四、实验步骤：

1、用水将糯米泡开（半天），漂洗干净。

2

3、将蒸好的米端开，冷却至室温（30℃）间或用筷子加以翻动。使米散开。再将酒曲撒在米上。边撒边拌，尽量混均匀。

4，将最后一点酒曲撒在上面。

5箱30℃下发酵2天。中间随时查看，看有无发热现象。

6、品尝。

五、注意事项：

1、酒酿的关键是干净，不能沾生水和油。

2、发酵途中（12h、24h）可打开盖子看（勿经常打开）

六、实验评价：

有无酒香味，米饭是否结成豆腐状，有无汁液，气味是否芳香，酒味是否冲鼻，是否还有生米粒等。

七、实验结果

成品成品出酒量少，经煮后品尝，略有酒味，偏酸，微甜。

八、实验分析

1）出现白点（杂菌），是由温度过高导致其他杂菌生长所致。

2）出酒量少，经查明是恒温箱定了时，导致时间到了恒温箱不再工作，从而导致发酵时间不足。

篇五 甜米酒的做法视频教程
米酒各种做法

家酿米酒的做法

来源： ☜♪杨柳♪☞的日志

材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法一：

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。

9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气

泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了

12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～

13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子

做法二：

做法：1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲

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2、糯米洗下，泡水12小时

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3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右

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4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒

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5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm

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6、密封好，放在温暖的地方~ 空调或暖气旁

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7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~

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8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香

9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的进冰箱贮存，慢慢吃

做法三：

米酒的制作材料：主料：糯米,酒曲 教您米酒怎么做，如何做米酒才好吃１．取糯米1磅，洗净,洗过的糯

米加1磅水,做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用

２．将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。

３．另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器），在

盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲„„最上一层

是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），

４．然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有

一定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然

后再盖在沙锅上、包好。）

５．2小时后，转动一次米酒盆。

６．次日清晨，再转动一次米酒盆，已有轻微的酒香散出，晚上，再把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧

了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。

７．第三日，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒曲放的略多或【甜米酒的做法视频教程】

者是温度稍高（正常现象）用勺去掉，米酒还是可以吃的

８．往米酒里加些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏．（如

果你恰好买到珍珠汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了）

注意：

1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同，有的是在糯米饭做熟后，就加足凉开水

，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用温开水调开，倒在糯米饭中搅拌后发酵„„但结果都是一样的。

2、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑

毛。

3、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的， 要么就没动静。

4、一定要密闭好。否则又酸又涩。

5、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

6、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成

豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能

继续发酵（这是我的土招）。

7、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去

毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节

沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。【甜米酒的做法视频教程】

8、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。【甜米酒的做法视频教程】

注：

1、作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒

味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。

2、 家酿米酒时间放长是否有毒？

会有菌，因为家酿不能保证绝对的密封。所以家酿酒最好不要太长时间。1星期就喝掉吧。

3、酿米酒后的糯米怎么办？

可以用来发面蒸镘头，或是和米浆掺在一起做成饼。也可以煮元宵或汤圆时放一点一起吃。

4、米酒的好处：

米酒香味浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富。

米酒保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质及芳香物质。其营养物质多以低分子糖

类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。

米酒可为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人

体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中

所罕见的。

米酒属于发酵酒，不同于蒸馏酒， 因此，比较绵软，醇厚，适用于所有人。至于每天喝多少，要因人而

异，毕竟米酒也是酒，如果不胜酒力的话，还是酌量为好。

建议一小杯，就像喝二锅头酒那样的小酒盅。

喝米酒可以增强记忆力。 人的记忆力受大脑神经细胞的主宰，负责记忆的部分被称为“树突棘”。日本

化学家的实验显示，米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力，从而起到增

强记忆的作用。

喝米酒相关的小吃：

醉豆花。醉八仙。酒酿圆子。柚子羹 。醉麻圆。桔子羹。醪糟粉子。

ZT] 酒酿小吃——醉八仙

原料配方：

吊浆粉150克 醪糟汁100克 白糖150克 苹果50克 梨子50克 听装菠萝50克 糖水桔子50克，苡仁20克 百合

20克 清水1500克 明矾少许

篇六 甜米酒的做法视频教程
甜酒酿菜鸟做法新手用小熊米酒酸奶机做甜酒酿

甜酒酿菜鸟做法

遥遥自己也是做菜超级菜鸟，但是喜欢搞点小东西吃吃。这次做的酒酿也是自己参照网上和自己慢慢琢磨出来的，按自己做的步骤做的。轻拍~

基本想到啥，遥遥就写上去了，有啥问题可以联系我哈~

准备用品：糯米，安琪酒曲（超市有，1块一包），一壶凉开水，一壶开水，一个网盘，一个可以兜住网盘的盆子，一个小碗，一双筷子，一个勺子。

所有用到的器具都不能沾到生水（自来水），油，所以遥遥习惯用开水去烫一遍，除去生水同时消毒。

当然，这些东西都是遥遥自己用的到的，如果你有别的更好的办法而不用，也是可以的。

1．糯米。其他米没有试过，比较喜欢用糯米。最好不要参杂别的米。酒酿想吃多少，就用多少糯米，基本1：1，就是多少糯米基本就出来多少酒酿了，差距不会太多。

2．浸水。糯米浸水没有具体的时间，可以看天气和室内温度选择。不过在夏天浸的时候要过4,5个小时换下水，不然米会发酸。浸到糯米用手捏，能捏碎就可以。当然不用粉碎，有点裂也可以。

3．蒸熟。蒸可以用电饭煲啊，蒸笼啊都可以，遥遥我是用蒸笼的。把浸好的糯米的多余的水分倒了，留下少许水，这个量呢，大概在米的第二层差不多，就是表面是看不到水的，下面一点，大概在第二层第三层左右，能看到米，当然，也没这么讲究，差不多，毛估估就行了。蒸的时间，看米的多少。一般开中火（800W功率的电磁炉）20分钟一斤米这样。这个可以请教下家里的主厨，不用蒸的太熟，米粒有点膨胀，但没有裂开就行。

4．放凉。遥遥是放在碗里蒸的，所以拿出来以后，过几分钟就倒到干净的网盘里，再冷却下。如果是摊开来蒸的，只要拿出来就行了。

5．冷却。差不多过个5,6分钟就可以把冷开水冲到网盘里，当然可以在网盘下面兜个盆子，这样把米浸在水里，用筷子打散，最好是一粒一粒分散开。也不用浸很久，因为之前已经有点半凉了，再用冷开水冲了以后，基本就凉了。差不多没啥热度了，就可以拿起来了。

6．晾干。把网盘拿起来以后，剩下的冷开水已经差不多变成米汤了。遥遥我就留着当洗脸水，哈哈，米汤很营养的哦。再把网盘架空在盆上。沥干水分。当然也不用太干，只要网盘不再滴水就可以了。

7．调酒曲。安琪酒曲一斤半包，我是这么放的，当然，按照个人口味，要酒味重点的，稍微多放点，不过放多了，会有点酸。倒到小碗里，加入点凉开水，只要能调开就行，不用太多水。用筷子搅拌开，如果有看到白色颗粒的，不要用力绞碎，内有可能是酒曲，如果是粉块状的，多搅拌下，化不开就算了。

8．搅拌。沥干的米放在准备发酵的器皿里，遥遥用的是小熊酸奶米酒机的内胆，所以直接放进去了，然后倒入调好的酒曲，搅拌，尽量充分的搅拌，但也不要太大力，把米粒弄碎了，内样做出来的酒酿卖相不好看。然后用勺子压实，中间挖个洞，这洞随便大小，都可以。

9．完成。盖上盖子，放到酸奶米酒机里，调到米酒档，就可以了。如果没有机器，夏天，就放室内吧。只要你家空调不要开刀18度，基本就和米酒机差不多。至于什么时候好，很简单，看看小洞里面的水有没有差不多和糯米表面持平就好了。只要差不多就好了，水不可能漫过糯米表面。然后尝下味道，刚做好的米酒，有点点酸，有点酒味，嚼后有一点点甜。最后一步，遥遥觉得很关键。就是放冰箱啊~不然真的有点酸，口感不太好吃。如果做出来真的挺酸的，但是其他都很完好，比如没有变色，酒味挺香的，那就加点蜂蜜吧，再放入冰箱，冷藏就好。之后的味道，超级棒。

最后希望大家都能做出好吃的甜酒酿来。自己做的安全，看的见，放心。

遥遥有点啰嗦，哈哈，见谅见谅~

篇七 甜米酒的做法视频教程
制作甜米酒教学设计

制作甜米酒教学设计

张晓军 金银滩复兴学校

邮编：751100 电话：13309536008 e-mail：zhxj6008@126.com

一、设计思路

本节内容的设计遵循了新课程“面向全体学生、提高学生的生物学素养和倡导探究性学习”的基本理念。通过制作米酒的过程，使学生能积极主动的将学习延伸到课外，体会到了科学实验活动的的方法及科学性和严谨性，提升了学生的学习和参与科学实验活动的兴趣。通过小组对实验活动结果在课前和课堂中的的交流和表达，使学既获取了知识，提高了实验活动的动手能力，更让学生认识到了生活中传统饮食文化的重要性。 二、实验分析

1.内容分析

本节内容选自人教版八年级上册第五单元第四章第五节，使学生在学习细菌和真菌的形态结构之前安排的一节探究课。本节内容如果从生物科学技术与社会的关系角度分析，则内容相当丰富，灵活性也很大，加上本册内容(八年级上)教学时间上的弹性比较大，这样不仅为在教学中渗透STS教育提供了丰富的素材，也为学生动手实践提供了很好的机会。按照新的教学理念(面向全体学生、培养生物科学素养、倡导探究性学习)，结合学生实际和我校实验室的具体特点，使学生学会制作米酒的基本方法。本节内容的设置，让每个小组都先完善了自己小组的实验活动方案，再去严格按照方案，制作米酒之后，观察到实验现象并得出结论，在学生的实验活动过程中不仅是完成了实验活动，提升了学生学习生物的兴趣，更培养了学生严谨的科学活动思维和传承饮食文化的良好习惯。

2.学情分析

本校是一所农村学校，虽然学生知道米酒是可口佳肴，但很多同学还是不知道米酒的制作过程。通过本次米酒的制作的学习。使学既获取了知识，提高了实验动手能力，更让学生认识到了生活中传承饮食文化的重要性。

3.实验教学条件分析

学校虽是一所农村学校，但学校的实验室中配置了标准的高压灭菌锅和恒温培养箱等设备，为实验活动的开展提供的条件。学校是一所寄宿制学校，很多学生的饮食和休息都在学校，通过对学生宿舍和餐厅等处取样，能能给学生强烈的心灵震撼，促使学生今后养成良好的卫生习惯，学校每个班级都有交互式电子白板和视频展台，并且电子阅览室每天都向学生开放，为学生在信息化环境中进行学习提供了便捷。 三、实验教学目标

1、知识目标：以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作米酒过程的科学原理。 2、能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤， 尝试米酒的制作过程。

3、情感态度价值观：明白影响米酒品质的因素。

四、教学的重点及解决问题的方法

重点：说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作。 难点：在实践中探究影响米酒品质的条件

本节课利用学生的早课间活动和下午课外活动时间，完成了制作等过程。在老师的指导下，学生自己制定探究方案，组长配合配制培养基为探究的展开做好准备。在课外活动时间，各组在老师的指导下按照自己小组的活动方案，制作米酒，第二天要进行观察。另外，学生在生活中进行了观察并拍下了观察到的现象，在班级中借助交互式电子白板和全班同学分享。在这些活动的过程中，通过分析，讨论、展示明确掌握制作米酒的方法步骤。 五、探究准备

教师准备：食用筷子，电饭煲、糯米或大米、酒曲一块 、清洁的发酵容器，恒温箱 。 学生准备：电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器，电磁炉，不锈钢碗等 探究方案,、制作米酒的方法步骤 六、教学流程图

八、问题研讨 （一）经验总结 传统米酒制作过程：

1、将浸泡的糯米放入电饭煲中，加入适量干净水，通电电饭煲蒸熟糯米。

2、将蒸熟的糯米冷却至30℃或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷却。在冷却好的糯米上洒

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