餐饮行业发现人多排队要怎么解决?

导读：　餐饮行业发现人多排队要怎么解决?(共7篇)餐饮管理:餐饮店排队时间过长解决方案【商界招商网 记者 朱作明综合】前段时间有个蛋糕店很火，名叫徹思叔叔，在重庆的大融城，这家店悄然开业了。刚开始的时候的确很火爆，每次经过那个店的时候，差不多有二三十人在排队，店门口还专门设置了排队通道，小编也曾因为这个火爆场面去凑了个热闹。但是五一放假的时候，小编...

篇一 餐饮行业发现人多排队要怎么解决?
餐饮管理:餐饮店排队时间过长解决方案

　　 【商界招商网 记者/朱作明综合】前段时间有个蛋糕店很火，名叫徹思叔叔，在重庆的大融城，这家店悄然开业了。刚开始的时候的确很火爆，每次经过那个店的时候，差不多有二三十人在排队，店门口还专门设置了排队通道，小编也曾因为这个火爆场面去凑了个热闹。但是五一放假的时候，小编再经过那个店的时候，发现店门前排队的人寥寥无几，为排队而设置的通道也变成了摆设，小编想去买蛋糕的积极性也受到了打击。

　　 主编曾说过，作为记者，你们看到身边发生的事情，要多思考，多问几个为什么，小编是个好学生，看到这个现象就想，徹思叔叔店前很多人排队的时候，反而越排越多，当人少的时候，去买蛋糕的人反而少了。餐饮创业应该如何利用排队经济学，该消化排队人群?

　　 相信大家都听过这样一个故事：一个人抬头望着天，大家都好奇天上有什么，都抬头望天，结果天上什么也没有，其实只是那个人流鼻血，需要仰头而已。

　　 这样的事情在生活中很常见，而餐饮行业的排队经济就是利用大家的好奇，爱凑热闹的心理。

　　 排队的店分两种，排队打包带走或者排队进入堂食。之所以会排队，跟生产效率或客人消费时间有关。

　　 若是排队打包带走的店，排长队说明，生产效率不够高，可以通过提升产量或者提高效率解决，但是排队有些时候并不是一件坏事，许多店铺甚至故意降低效率造成排队，用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。

　　 如果是等位的排队，提高生产效率不一定有效，造成排队的原因主要是客人消费时间过长，占着位置。这种情况有几种餐饮管理解决方案：

　　 1.有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。如瑞克爷爷，徹思叔叔，利用排队做饥饿营销(

　　 2.将核心体验或文化融入等待环节。如南京大牌档，在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。

　　 3.采用优惠措施安抚。如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散，结局要么是零食蹭完闪人，要么是被零食撑饱闪人，不过对于海底捞，不差顾客，不差钱。

　　 4.提供等候预期和通知。如遥控餐厅等软件提供商，用户领到排队号后就可以四处闲逛，快有座时商家通过APP或短信通知。由于用户没有了排队的沉没成本，同时减小了机会成本，此方案纯粹为用户考虑，对商家效果最差。

　　 5.优化服务流程，降低消费时间。假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单，一入座就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5--10分钟。鼎泰丰的做法是每碟一吃光，马上被收走，然后不断给你加水，加上外面有人排队的话，你也会很自觉走的。或者承诺多久内吃完有优惠等等。

　　 6.打时间差。通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号，留电话号码，让客人去逛街，提前10-15分钟通知客人排到了。

　　 7.提到优化菜单设计。从深层次看，菜单设计是灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程&时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等，都直接或间接影响效率和用餐时间。

　　 8.你不能因为有人排队而降低现有食客的服务，特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。对于快餐，你不能针对特定食客催促，但你可以广播暗示有人候位，例如，有空位时广播请某号入座某位，某号前面还有多少组人在候位，或者，直接广播向候位顾客致歉，广播千万不要高音量，也不要太频繁。

　　 9.信息的透明和准确及时。前面还有多少组等候?大概还要等多长时间?这个时间的估计要宁长勿短。每当座次变动要马上短信，电话或当面通知。

　　 10.等待的舒适性。椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，电视，期刊，电脑等，当然越多越好。如果连茶水椅子都没有，你最好提供附近的休闲购物场所，如果还没有，你只能直接说抱歉，然后送上礼券等小礼物送他走。

　　 最后，让顾客等候要致歉并作出补偿。

　　 总之，发挥下想象力，办法其实蛮多的。

篇二 餐饮行业发现人多排队要怎么解决?
餐饮业关店潮是个伪现象?

　　餐饮业其实没有关店潮，有的只是正常的新陈代谢。每一年都有死去的餐馆，它们的死：零散、无声、自然。去年如此，今天如此，明年依旧如此。 

　　但与此同时，更多的新餐馆开了起来，不信你留意居住的附近，一定有许多新面孔，新口味。 

　　在这样一个春日明媚的季节，餐饮业“关店潮”又跃上各类媒体上，成为人们议论的热点。还好赶在清明节的档口上，聊聊死的话题，或许还不算太煞风景。 

　　“关店潮”这个说法已经见怪不怪，每年的某个时间点，媒体都会拿这个话题炒一炒，而且都会配上几家停业的餐馆照片做明证。只不过今年来得更早一点。 

　　行业明眼人都知道这是一个假概念和伪命题，甚至都懒得一辩。但内参君还是想说说这个话题，因为好几个行外朋友都问我：这是真的吗？ 

　　首先我们让数据说话： 

　　1、中国餐饮业GDP已经连续10年保持两位数的增速。在一个保持稳定增速的行业里，普遍性的大面积的关店潮是不可能发生的。 

　　2、如果你打开大众点评等团购网站，你会发现两个现实：餐饮占比依然很大，新餐厅层出不穷。 

　　如果正常的新陈代谢中，可以剥离出来一个“关店潮”现象，那就意味着肯定有一个开店潮在同时发生。 

　　我相信，在北京，簋街如果少了三家小饭馆，那朝阳大悦城可能就又新开了1家烤鱼店和2家快餐厅。 

　　在郑州，你可能看到某家烩面馆关门了，但是小区附近又开了1家火锅店。 

　　在你走下写字楼，发现某个煎饼果子摊不见时，两个新的外卖送餐员可能正在为你的同事服务。 

　　在一年左右的时间,人体98%的细胞都会被重新更新一遍，餐饮业也像人体，保持新陈代谢不是坏事，而是规律。 

　　没有夕阳的行业，只有夕阳的企业。没有夕阳的需求，只有夕阳的解决方案。人只要还吃饭，餐饮业就会永远绽放，但个体命运总有差异。 

　　在正常的生态链中，竞争当然是残酷的，除了弱肉强食的自然法则，就连一场普通的流感袭来，免疫力差的老弱病残群体也会率先倒下。 

　　当然餐饮业也的确经历着一场气候变迁，政策、客群、技术、资本都在重塑竞争规则和改变势力格局。 

　　在这场竞争中，一些跟不上趟的传统老化型餐企，和一些连狗刨都没学会，却一头扎进深水区的冒失鬼，自然会被击倒。 

　　然而餐饮业正是在一波波演化下成长壮大的，而不是被传言吓大的。

　　看新闻：高端餐饮关店潮下 大众餐厅反而“一位难求”

　　出外吃饭等位半个小时、排队拿号显示前面还有65位……相较于上半年，近两月大众餐饮消费出现回暖，不少餐厅“一位难求”。而对于有资金实力又看好未来的餐饮集团而言，在高端餐饮关店潮和零售业不景气的大背景下，此时新开门店有了更大的铺租谈判空间，甚至可获得低于零售业50%的“优待”。

　　“中午1点多逛完街去太古汇某港式餐厅吃饭，居然前面排有65桌。”市民彭小姐告诉本报记者。而家住海珠区的卞先生称前晚8点去江南大道某人均消费80元左右的粤菜馆吃饭，排队半小时；记者巡城发现，近期建设六马路附近多家食肆天天上演等位大戏，城中多家购物中心的餐馆则在周末“一位难求”。

　　记者从市内多家餐馆处获悉，相较于上半年，7月、8月份大众餐饮消费呈现出企稳和回温。而在上半年高端餐饮关店潮和零售业不景气的大背景下，一些有资金实力的餐饮集团趁机出手抢地盘开新店，并且多数都定位为大众餐饮。

　　宁开茶市不用高端品牌

　　昨日，记者从广州酒家集团方面获悉，6月份集团分别在海珠区逸景路和珠江新城临江大道新开了两家分店。广州酒家集团股份有限公司总经理助理赵利平透露，集团目前正筹划在沈阳开一家分店，未来还计划在北京开分店(创业网:

　　记者了解到，上半年以来，美心集团旗下的元气寿司、耀华饮食集团旗下的鹅仔饭店等都在大众餐饮市场积极拓店。东方宝泰购物广场方面表示，仅7~8月就有大时代、黄记煌等多家大众餐厅开业。唐厨相关负责人陈海光昨日也向本报透露，唐厨将推出大众小型化的餐厅。

　　分析原因

　　1、租金谈判空间变大

　　看好大众餐饮市场

　　中烹协的报告显示，1~6月，全国餐饮收入11795亿元，同比增长8.7%，比去年同期下降4.5个百分点。尤其是高端餐饮消费方面，上半年个别高端餐饮企业利润下降甚至超过300%，而本市内有不少餐饮企业因无法承担高昂的运营成本而结业。

　　广州市饮食行业商会秘书长倪弘分析称，对于一些以前想进驻珠江新城而没有机会的餐饮企业而言，上述现象的出现是一个“机会”，因为“转让价格便宜、前任经营者装修好”。

　　赵利平昨日也对本报记者坦言，经济大环境不景气时进行扩张的成本相对较小，铺租的谈判空间较大。陈海光则表示目前租金已经出现了下滑趋势。

　　东方宝泰购物广场内部招商人士告诉本报记者，餐饮类租金会比零售类租金的单价低至少50%。

　　2、看好大众餐饮市场

　　与高端餐饮业绩下滑相比，大众餐饮消费表现稳健。赵利平表示，3~4月酒家营业额大约同比下滑了8个百分点，“这两个月恢复过来，主要是因为推出价格相对实惠的菜品吸引家庭客和商务客”。

　　中烹协预计，2013年下半年餐饮市场相对乐观，全年增速有望达到10%左右。倪弘分析称，下半年大众餐饮消费将有所上升。“广州人本身就有出外就餐的饮食习惯，难以改变。由于下半年节假日多，加上年终聚餐，大众消费和普通商务型餐饮消费将向好。”陈海光说。

　　与此同时，上述人士均表示不太看好下半年的高端餐饮消费，认为难以达到去年同期水平，将继续下滑。文/记者 杨杉 图/王燕

篇三 餐饮行业发现人多排队要怎么解决?
餐饮排队APP商业计划书

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案例展示

餐饮排队APP商业计划书

2016-03-24 | 来源: 中国产业监测研究网 | 查看: 600

中国产业监测研究网

餐饮排队APP商业计划书

（本案例仅显示部分项目内容，如需了解详情，可致电4000860892咨询客服）

【行业背景】

餐饮行业作为衣食住行中的最重要的一项，一直是中国发展较快的行业之一，在互联网+政策的推动下，行业整体面对互联网的转型升级速度加快，尽管当前餐饮O2O行业在中国整体餐饮行业中的比重仅占不足4%，但餐饮O2O巨大的市场前景吸引了无数创业者及投资者。

无论是现有的团购模式、外卖模式，或者更多细分的工具型APP，尽管各有服务特色，但是利润分配的逻辑都是将线上资源引流到线下，客户流量大增，人后与餐厅共享这部分增量利润。当前这些模式遇到的最主要的问题是引流困难、用户补贴过多、未能优化餐厅流程。

【用户分析】

通过对消费者的调查可以发现互联网+餐饮是必然趋势，同时也可以从对消费者的调查中发现，当前口碑传播的效果放大，社交+餐饮是新趋势；而与此同时，从消费者预定餐厅方式的改变，可以发现可以在餐厅预订消费方面有所改观。

【项目概况】

基于以上背景，本项目立足传统实体餐厅市场，改变餐饮互联网企业仅从C端入手的方式，遵循ABC黄金法则，不仅优化C端的用户体验，同时将从根本上解决B端餐厅效率低、利用度小的问题，达到服务商（A端）的目标。

XXXapp是一款基于LBS定位及餐饮引擎功能，为消费者提供远程选择餐厅、订餐、

点菜、互动、支付等服务的餐饮互动社交平台，为餐饮企业提供自主、高效、无缝的增值营销通道，为消费者提供安全、便捷、有趣的在线消费新体验，全力打造最人性化的就餐体验。同时，XX系统创新引流方式，通过可循环交易的系统，帮助消费者获得邀请好友、售卖优惠券赚钱的途径，帮助商家达到留住老客户、获取新客户的目的。

【项目投资亮点分析】

篇四 餐饮行业发现人多排队要怎么解决?
餐饮排队叫号器解决了什么问题？

餐饮排队叫号器解决问题汇总

在推广餐饮排队叫号器的过程中，经常有客户问这样的问题：餐厅就餐还需要排队吗？本来是餐厅送餐的，现在要自己取餐了顾客以后会不会不愿意来呢？大嘴巴取餐叫号器

我们在讨论问题之前，有必要先了解什么是餐饮排队管理和餐饮排队叫号。前者是指餐饮企业在日常的经营活动中，针对那些前来就餐时需要等待餐桌、包厢或等待取餐的顾客所做的管理工作。后者是指餐饮企业对那些前来就餐时需要等待餐桌、包厢或等待取餐的顾客进行排队管理和有序呼叫的专用设备。因餐饮行业排队管理的特殊性，对系统设备的实际应用功能提出了更高的要求，如：几十种菜品名称的叫号，几十张乃至上百张桌号的叫号等等，而这些变量的叫号在现有的排队系统设备上是根本无法实现的，这就是餐饮排队叫号系统设备与银行排队叫号系统设备在本质上的区别。

大嘴巴餐饮排队叫号系统是一个新生事物，无论其具有多高的性价比，广泛的社会意义，还是具备了足够强大的应用功能，要进入市场，前期一样会遭遇坎坷，所以市场反应出观望、等待、甚至排斥的现象都很正常，因为接受一个新产品，同时需要人们接受的还有一种新的理念，就跟当初的银行排队机一样，让人们完全接受也经历了一个过程。其实任何一种新技术的推广应用都一样，不过事实总会证明任何一个新产品的应用必将促进一个行业效率的提高、经济的发展和社会文明的进步。

闲话少说，言归正传，下面来讨论我们的问题。【餐饮行业发现人多排队要怎么解决?】

第一个问题是餐厅就餐还需要排队吗？通常我们到饭店就餐，遇到生意火爆的餐馆餐桌爆满时就需要等待了，这里的排队，排的是餐桌的桌位。我们通过对夯芭兔、湘菜馆、九头鸟等多家餐厅的实地考察和了解，发现店铺对排队都有一定的管理，但仅仅也只滞留在初级阶段，最常见的就是安排服务生负责接待前来就餐但需要排队等待餐桌的顾客，即按先来后到发放序号牌，通过人工喊号方式叫顾客前去就餐。虽然解决了顺序问题，但很难维持现场良好的秩序和杂吵混乱的氛围，即便如此，前来就餐顾客的走失率也比那些没有排队管理的同行明显要低很多，大约只在20%左右；而那些同样有特色但对排队没有管理的餐厅，顾客的流失率就超过了50%，最高的一家，我们在观察的半小时内发现，进入店铺的有48位顾客，转身离去的有31位，流失率为65%。餐饮企业前端顾客排队管理的重要性由此可见，鉴于此，就如何提高餐饮排队管理水平，减少顾客流失率，已被越来越多的餐饮业管理层所关注和重视。

第二个问题是本来是餐厅送餐的，现在要自己取餐了顾客以后会不会不愿意来呢？关于取餐排队是指我们到快餐厅用餐，到收银台点餐付费后需要等待取餐的排队，这里的排队，排的是取餐的顺序。

我国是一个具有悠久礼仪传承的文明国度，受传统文化的影响，本土餐饮企业奉行来的都是客，顾客是上帝的原则，一直采用服务员送餐的服务模式，随着社会的快速发展，后起的快餐业也传承了这一具有浓郁中国特色的家庭式接人待客模式。在商言商，有一点毋庸置疑，餐饮业的送餐模式虽符合国人的思维及习俗，但绝非餐饮业最佳的商业运营模式，毕竟送餐是需要花费大量的人力资源及成本的。

以快餐业应用取餐模式最成功的典型代表肯德基、麦当劳为例，他们进入中国餐饮行业之初就采用了顾客取餐叫号器的运营模式，莫非他们是没有了解过中国国情和国人的就餐习惯吗？显然，答案是否定的，因为他们有多年的市场营销经验、成熟的管理体系和强大的市场调研团队。那为什么他们就要采用顾客自己取餐的经营模式呢？难道他们就不担心我国的国民不习惯自己取餐而不去吃吗？也许有人会说，那是他们的快餐都是现成的，速度快不用等。这看上去像是一个很好的理由，但仔细一推敲，问题远非我们想的这么简单，或许说中餐临时做，需要顾客等所以餐厅得负责送，那么除了主食之外的诸如凉菜、酒水、餐巾纸包括吸管之类的都是现成的吧，为什么肯德基麦当劳都得顾客自己取而本土餐厅就一定得送呢？还有，谁遇到过到肯德基、麦当劳就餐的顾客吆呼服务员送吸管、送餐巾纸的么？没有吧，没有。由此可见，这是一种消费习惯而已，人都是会适应环境的。而肯德基、麦当劳他们所做的，也只是用最科学且利益最大化的餐饮经营模式改变了国人的就餐习惯，久之，习惯已然自然。

我们算了一笔帐，就是关于取餐模式给肯德基到底带来了多少效益。自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅到现在，肯德基来到中国已经24了。迄今为止在650余个城市和乡镇开设了超过3500余家的连锁餐厅。保守估算，如果肯德基也采用送餐模式的话，那么每家连锁餐厅至少需配备2名送餐员工吧，这一合计就得7000人，即使月薪按1500元/人计算也要1050万/月，那么一年累计就需要支付1.26亿之巨的送餐费用。实践证明，自助取餐模式是快餐业的最佳首选，现在我们欣喜的发现，这已不只是外资餐饮企业的专利了，本土一些快餐企业也在不断转变经营理念，逐渐向这一模式过度了。

餐饮行业专用排队叫号设备的面市，与其说是一个新产品的推广应用，还不如说是一场经营理念的灌输和变革更为贴切。由于即成的顾客就餐习惯、经营理念的缺失、非商业的运营模式及缺乏专用的排队设备等诸多因素的制约，造成了目前餐饮业普遍存在就餐环境、就餐秩序、就餐氛围的杂、吵、乱现象。那么，餐饮排队系统在餐饮行业的应用到底能解决什么？我们认为，首先是餐饮业现代化经营理念的一次大提升、大飞跃，其次是环境，通过排队系统自动播放的优雅音乐，使餐厅显得更有档次且有品味，改善了餐厅的就餐环境；餐饮排队系统悦耳的电子语音叫号，替代了杂吵的人工喊叫声，使等待的顾客烦躁的情绪得以舒缓，

和谐的就餐氛围愉悦了人的身心，餐厅就餐的秩序就能得到良好的改进；再就是能提高了餐厅的服务质量和工作效率，通过转变企业的运营模式还能有效地节约大量的企业用工成本。综上所述，我们有理由相信，作为一个既能减轻餐饮企业用工成本，又能提升餐饮企业形象和餐厅服务质量，改善餐厅就餐秩序和氛围的餐饮排队系统产品，必将给餐饮行业带来无法估量的经济效益和社会效益。

篇五 餐饮行业发现人多排队要怎么解决?
餐饮行业的这些真相,肯定没人告诉你!

餐饮行业的这些真相，肯定没人告诉你！

2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长了9.7%。这在总体经济下滑的情况下，餐饮行业确实让很多人看到了希望。餐饮商业模式简单，入门门槛较低，良好的发展前景使得餐饮行业成为了万民创业的焦点。据了解，70%的创业者都选择了餐饮行业。

但是餐饮创业真的那么简单吗?真的可以一开店就能风靡一时，客流爆棚天天排队吗?如果你真的这样想，那么只能说你太天真了。看下去，相信你对餐饮行业会有更深刻的认识和了解。

餐饮行业的这些真相，没有人会告诉你

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欺骗性，排队人很多，毛利率很低

这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点。很多外行人在从事餐饮行业之前很喜欢，但是进入之后就会发现很苦逼，因为竞争很激烈，成本很高。一家餐厅最多只能经营两个时间段，中午和晚上，其他时间基本是不盈利的，那就意味着没有收入。如果翻台率不高，那么在大众消费的时代，菜品价格不高，赚钱很渺茫。

不要太相信自己的眼睛，有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一年就干6个月。比如冰淇淋，饮料店等等，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租。 没有秘方，没有爆品，别开店

口味很重要，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X的店，简直就是做梦。这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。

在国内有个麻辣香锅的连锁品牌，刚开始因为没有属于自己的配方，师傅一走基本生意就瘫痪了。最终花了50万才买了一个配方。这说明开店要有自己的特色，也要有自己的爆品和单品。台湾的一茶一坐刚开始也经历过这样的过程，刚开始什么菜都做，但是并没有做出自己的单品和爆品。后来经过转型推出了卤肉饭，从而正式确定了台湾菜的地位。

选址最重要，资金要看牢 不要太迷信酒香不怕巷子深，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。如果在2004年，你在潘石艺的建外SOHO开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀，当然现在好象好点了。当时SOHO招商部拼命邀请KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。

关于餐饮，选址最重要，一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能，最好把房子买下来。不然，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的。

开店时间，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。

如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。不要以为有钱就可以请个好大厨，如果他真的手艺很好，因为你很快就会从老板变成跑腿的;如果他手艺不好，你一样会从将军变成奴隶。

加盟是传说，别太迷信加盟商

对于加盟商说的话，基本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概

率说不定比中彩票还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店(最好，中等，最差的)分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。

篇六 餐饮行业发现人多排队要怎么解决?
如何经营餐饮业

餐饮要如何经营管理

中国的餐饮业正在蓬勃发展，餐饮企业象雨后春笋般涌现。然而餐饮业就象波光平静的海面，走进去容易，但往深处游，往往遇到惊涛骇浪。影响餐饮企业成败的因素各种各样，从经济环境到地理环境，从从业人的素质到顾客的喜好需求、从采购到收银、从出品质量到服务质量等等。使得很多投资者感慨餐饮业的水深并不是想象中的一样。但是从来只有做不好酒店的人，没有做不好酒店。只要经营管理得当，还是能在激烈的市场竞争中取得自己的一席之地的。作为从事餐饮业多年的我，对中小型餐饮企业经营管理有着以下的几点看法：

一、机构设置要完整，岗位分工要明确：

机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。谁向谁负责要清楚，什么事由谁去处理要明确，要形成垂直管理，横向协调的管理模式。

二、制度要健全

企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚。企业可以通过制度去约束员工的不当行为，更要以利用制度去激发员工积极投入工作。

三、建立一支合格甚至优秀的员工队伍

不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。

四、要让每一位员工清楚企业的目标

企业的目标为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和战略目标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚。因为达成目标需要通过全体员工的共同努力。同时要制定达成目标的途径及方法。更要员工清楚达成目标后员工会得到怎样的提升和发展。

五、了解客人，投资者及员工的需求

客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务；投资者关心的是成本、利润和投资风险；而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和条件。所以投资者和管理者不仅仅要关心自身的利益和顾客的需求，也要关心员工的需求。没有满意的员工就没有满意的顾客。

六、以优质的出品和服务为取胜的第一手段

现在不少餐饮企业，为了吸引客人，招来靓丽的服务员，甚至允许员工在工作过程中与客人有过分的亲昵行为。这种招揽客人的方式是不可取的。纵观古今名家名店，取得好效益、好口碑的无一例外，都是以优质的出品和服务赢得顾客的认同。

七、成本控制自源头抓起

餐饮成本可分为可变成本和固定成本。这里主要讲一下原料成本、菜肴成本和工资成本三方面。

1、原料成本控制

要进行好原料的成本控制，首先要从采购源头抓起。价格、品质货比三家。组织有关人员定期进行市场调查，堵塞漏洞。避免不合格变质的原料进入生产部门。仓管人员坚决不让不合格的原料入库，生产部门坚决不使用变质原料。

2、菜肴成本控制

制定标准的菜谱，注明单个菜肴的主、副料用量，执码准确，主副料搭配恰当。根据原料的起成率定出合适的菜肴价格。多席团体宴会菜单，主副必须要用量器称过，改变估算的陋习，同时应提高原料的起成率，下脚料应尽量利用起来。

3、工资成本控制

员工工资在餐饮企业的各项支出中占较大的比例，约占营业额的20%。（附其它各项费用百分比：房租11%、水费用%、电费5%、燃料费6%、广告费话2%、家具费0.5%、物料损耗4%、餐具损耗0.5%、汽车费1.5%、停车费0.5%、劳动保险3%）。要降低工资成本，不是靠削减员工工资，这会使得员工产生抵触情绪及产生惰性，而是要把员工当成一种资源和财富，资源利用率越高，产生的价值就越大。与其降低员工的工资使其产生抗拒的心理，不如激励员工多为企业创造价值。

八、市场营销要围绕顾客的需求进行

企业的营销计划确定了企业今后经营的目标方向以及为实现企业目标所采取的一系列具体策略。

计划经济时代的销售是以产品为主导，而市场经济为主导的今天，一切的营销工作都是以顾客的需求为出发点。广告营销也更多的针对人们的心理需求进行。人们经常在电视看到这样的广告：“某某牙膏含双氟加钠，使牙齿更加坚固。”其实大多数人都清楚，牙膏的主要作用是清洁牙齿，并不会因为一支牙膏使到牙齿更加坚固。但无可否认它抓住了人们的心理进行一次成功的推销。

中小型餐饮企业不可能象大饭店一样进行全方面的广告宣传。这样说并不是说中小型餐饮企业就不要进行营销活动，营销活动虽然不是达成企业目标的唯一途径，但也是重要的手段之一。中小型餐饮企业应该争取利用有限的营销投入，取得最大的效果。中小型餐饮企业的营销工作要利用竞争对手的薄弱环节做文章，从店面抓起。比如设计精美的POP广告、将店面店堂定期的装饰成不同的主题风格、针对特色新奇的菜肴产品向前来就餐的客人进行赠送或优惠等。当然在媒体做宣传也是不可少的，这方面要量力而行。很多人认为，只有生意不好的餐厅才会去做广告，如果您仔细看看“麦当劳”、“肯德基”……的广告，您就不会认同这种说法了。

九、市场定位要客观、谨慎。

中小型餐饮企业不同于大饭店和大型食府，在市场上知名度较小，竞争力相对弱小，这样就要求进行市场定位时要客观、谨慎、不能狂妄自大。应根据周边环境、自身硬件设备、出品技术力量、消费群体的细分进行定位。就拿消费群体来说大至可以分为三类：一是美食类，这类消费群讲究的是食品的味道，有消费能力，对价格不是很在意；二是猎奇型，这类消费者追求的是新奇的烹调方法，精致美观的器皿装饰，对就餐环境也较为在意，有一定的消费力；三是实惠型，这类消费群体大多是工薪阶层和家庭消费居多。针对目标市场，顾客的喜好和需求，突出“新奇”和创造性，以尽快树立在顾客心中的良好形象，扩大知名度。

十、经营要有产品特色和文化特色

产品特色也就是说要有自己的卖点。比如说：“香辣蟹”，你要让客人一想起吃“香辣蟹”，就首先想到你的店。这叫做“一招鲜，吃遍天”。

文化特色方面，不同的企业有着不同的企业文化，企业文化贯穿在每个员工的身上所产生的效应就是一种特色。为什么有的人喜欢去“肯德基”“麦当劳”？难道它们的食品很美味？不是，很多人之所以选择去那用餐是为了感受不同的饮食文化氛围。

餐饮业的经营管理不是纸上谈兵，有这样的一种说法：做餐饮行亲力亲为三年才算入门，想做“甩手”掌柜三个月就关门。一个餐饮企业必须做到：凡是提供给客人的服务都必须是热情而周到的；凡是客人看到的地方都是清洁美观的；凡是提供给客人的食品和设施都是安全有效的。成功的企业必然是：选址优越、定位准确；独具特色、环境优雅；原料充足、文化突出；出品优质、服务超值；营销先进、管理科学。

陈慧锋：我是如何管理餐厅员工的

餐饮运营中，人力资源管理是让很多餐饮店老板头疼不已的事情，招人难、管人难、用人也难。如何将“难”化“易”？任武汉艳阳天天天天艳阳酒店管理公司行政人事部副经理陈慧锋有自己的一套管理方式。

一大把餐饮频道第十八期论坛访谈嘉宾是一个位名叫陈慧锋的美女，在跟她交流成，深深感受到了这位餐饮人身上透出的坚韧和聪慧。正如文中所描述的“热爱餐饮这个行业，在餐饮行业圈里不断吸收新的东西，喜欢于不断总结和完善自己和本部门的工作，一直秉承„清空你的杯子，方能再行注满，空无以求全‟的工作心态，坚持„好的企业成就优秀的个人，好的团队成就优秀的企业‟的原则工作和处世。”，获得成功是自然而然的事情。

从事餐饮人事管理多年，一大把餐饮频道将陈慧锋副经理多年管理心得整合出来，希望能给众多的中小餐饮店老板们带来启迪。

一大把网友：请问你是如何踏入餐饮行业中去的？

陈慧锋：我是1998年踏入餐饮行业里来的，就职的第一家就是“小蓝鲸”4年半；第二家就是“艳阳天”第三家是“艳阳天天”5年，还一个湖广汇酒店；刚从业两年是做前厅的，2000年底从事人事方面的工作，前厅管理人员储备，后来公司有一个人事岗位的空缺，就申请了。 一大把网友：做餐厅人事工作，有遇到过困难吗？

陈慧锋：餐饮行业存在很多意想不到的困难，比如这个行业的整体人员素质不高，很多服务员、服务生是高中都没毕业，从农村进城打工的，培训他们良好的服务意识是非常重要的。另外，这个行业人员流动性很大，人才流失严重，餐厅之间相互挖墙脚的事情非常多，如何留住员工也是我们必须着重考虑的。

一大把网友：在留住餐厅员工方面，你是怎么做的呢？

陈慧锋：一个企业能否留住员工需要三个方面的原因：1、具备吸引力的工资待遇2、一个好的发展空间3、好的工作氛围、工作环境。我只能根据企业内部的环境有针对性的做好员工的工作。在一个稳步发展的企业我就可以激励员工，帮他们建立发展目标：敢说、能说、会说、有责任感、适合管理的人员向管理线发展、专业技能高的向技术线发展。

一大把网友：总所周知，餐饮行业面临着一个“招人难”的突出问题，请问你们在招人中也遇到过这样的问题吗？是如何解决的？

陈慧锋：服务员紧缺确实是一个非常突出的问题，里面的原因很多，也不必一一详述了，为了增加餐饮店人手，我们招聘了一批服务嫂，这不仅缓解了我们单位“人才荒”问题，同时也有助于解决社会多余劳力，更重要的是，服务嫂干活踏实，肯吃苦，服务态度又好，很受顾客欢迎。

另外，我们还跟一些培训学校合作，从培训学校里招聘一部分服务员、后厨，这要提前和学校预定招聘计划，虽然学习过相关技能但还是得从基层做起，当然，理论到实践是需要一个过程的。在管理和待遇上有时候会出现不同的观点，我们从农村和社会上招的也比较好管理。

一大把网友：那员工培训呢？你认为意义何在？最难的在哪里？【餐饮行业发现人多排队要怎么解决?】

陈慧锋：培训对员工来说是一个企业最好的福利待遇，对企业来说也是培养人才和提高企业管理水平的一个最有效的方法。

培训方面存在的问题：

1）基层人员素质及服务人员年龄参差不齐。（因各店都存在服务嫂的现象）

2）无明确的操作规范流程和操作标准，容易人为造成的失误给酒店带来损失给管理带来阻碍。

姓名：陈慧锋 武汉艳阳天天天天艳阳酒店管理公司行政人事

部副经理【餐饮行业发现人多排队要怎么解决?】

职称：陈慧锋 29岁 98年加入餐饮行业，从事餐饮工作11

年，98年加入武汉小蓝鲸健康美食管理有限公司，从服务员晋

升人事岗位，2004年加入武汉艳阳天天天天艳阳酒店发展有限

公司从事人力资源管理工作，现任武汉艳阳天天天天艳阳酒店

管理公司行政人事部副经理。

人生信条：清空你的杯子，方能再行注满，空无以求全

餐厅的等位管理如何做的更好？

最近餐厅等位的人真多，人一多就乱，客人还抱怨。谁有有效的方法啊！？不妨透露下！我参考参考。

红火的餐厅在吃饭时间都有排队等位的现象，如何对排队进行管理，留住已一脚迈入门槛的顾客，是营运管理者面对的一个挑战。

最近我偶然在北京市春秀路上的两家餐厅－－沸腾鱼乡和九头鸟，发现了一些有趣的事，进而产生了对排队现象的兴趣，并连续观察了这两家店铺，进而扩大范围考察了其他的一些餐厅。我发现有一定规模的连锁店铺对排队都有管理，顾客的走失率在20%左右；规模较小但同样有特色的餐厅对排队没有管理，顾客的流失率超过50%，最高的一家在我记录的半小时内，进入店铺的有49位顾客，转身离去的有32位，流失率为65%。通过调查我们深感有必要对餐厅的经营者就排队管理提出一些建议，让我们共同努力留住顾客。

等待是每个人生活中的一部分。典型的一天中，可能包括若干次不同的等待，等公交车、等绿灯亮、等电梯、在自选商场等结账、在餐厅中等上菜、等同事、朋友、家人……。美国人对自己的一生进行过调查（详见附图），用在吃上的时间名列第一，为6年；名列第二的是排队等待，为5年，可见排队等待是很平常、很必然的事。但在餐厅的经营中，排队现象却是喜忧参半。喜的是顾客对餐厅的认可，忧的是现有顾客或未来就餐选择机会的失去，也许下次顾客将选择另一家店铺。

一、排队产生的原因

服务的生产和消费是同时进行的，需求波动性的存在是必然的。顾客的特点是随机到达，并且想立即得到服务。如果顾客到达时，所有的服务能力都已经被占用，那么顾客就需要耐心地排队等待。到达率和要求服务时间二者都不是均值，这就导致了排队的产生，即顾客排队等待接受服务。排队是等待一个或多个服务台提供服务的一列顾客。

顾客需求的自然波动，如同时性波动，造成了餐厅在某些时间服务处于闲置状态，而在某一特定的时间段客人不得不为接受服务而等待－－排队现象就出现了。我们的文化和习惯，以及工作时间的制定，使人们养成了固定时间就餐的习惯，十二点吃午饭，十七点吃晚饭。因此在11:30—12:30，6:30—7:40之间形成了集中的就餐高峰期。通过调查，一家红火的餐厅

篇七 餐饮行业发现人多排队要怎么解决?
电子商务在中国餐饮业的应用

毕业设计（论文）

题 目： 电子商务在餐饮业的应用

系 部： 信息技术系

专 业： 电子商务

学 号：

学生姓名：

指导教师姓名：

指导教师职称：

二○一一年 一 月八日

“民以食为天”这句话很直接地反映出饮食的重要性，不管将来这个世界进步到了何种程度，“食”在人们生活中的重要地位都是无法动摇的。但是它又不是一成不变的，随着人民生活水平的提高和生活方式的转变，餐饮企业也逐渐开始使用电子商务技术，这使餐饮市场的竞争变得更加激烈，但同时这也给餐饮业带来了良好的经济收益和先进的管理模式。

本文首先从介绍中国餐饮的现状特征、发展态势进行分析及网上调查研究，剖析了中国餐饮电子商务运营中存在的问题，并给出了中国餐饮业如何应用电子商务的建议。阐明了只有传统餐饮企业与网站良好接轨，实现网络化经营；只有完善餐饮电子商务的宏观环境，才能促进中国餐饮业在电子商务中的发展。

关键词： 餐饮业 电子商务 问题与建议

1 中国饮食行业现状................................................................................................................... 1

1.1 中国饮食行业所面临的问题 ....................................................................................... 1

1.2 传统餐厅在经营中普遍遇到的问题 ........................................................................... 1

2 电子商务技术将给中国餐饮业带来机遇 ............................................................................... 2

2.1 餐饮业的特点适合发展电子商务 ............................................................................... 2

2.2 电子商务技术在国外餐饮行业的状况 ....................................................................... 3

3 如何通过电子商务技术发展中国餐饮业 ............................................................................... 3

3.1 通过电子商务网络技术发展中国餐饮业 ................................................................... 4

3.1.1 餐饮业发展电子商务在国外已有成效 ........................................................... 4

3.1.2 在中国通过网络技术发展餐饮业电子商务 ................................................... 5

3.2 通过移动电子商务技术提高中国餐饮业竞争力 ....................................................... 6

3.2.1 移动电子商务的发展 ....................................................................................... 6

3.2.2 移动电子商务技术的介绍 ............................................................................... 7

3.2.3 移动电子商务技术的优点 ............................................................................... 7

3.2.4 移动电子商务技术在餐厅管理与数据统计上带来的优势 ........................... 8

4 中国餐饮业应用电子商务的现状 ........................................................................................... 9

5 中国餐饮业应用电子商务存在的问题和建议 ..................................................................... 10

5.1 中国餐饮业应用电子商务存在的问题 ..................................................................... 10

5.2 中国餐饮业应用电子商务的建议 ............................................................................. 11

6 结论 ........................................................................................................................................ 12

1中国饮食行业现状

在中国，随着中国经济的快速发展，居民生活水平的提高及现代生活节奏的加快，在外就餐已逐渐成为居民不可缺少的生活时尚，刺激了中国餐饮市场的快速发展。目前的年人均餐饮消费达到 576 元，是 1978 年的 100 倍。由于进入门槛低，餐饮业一直是个黄金产业，近年来中国餐饮市场规模不断扩大 2009年中国全市餐饮业零售额达156.46亿元,比上年增长15%左右,可见餐饮业在拉动消费需求、促进就业等方面发挥了重要作用,已成为中国扩大内需的重要经济增长点。据了解，中国的餐饮企业一直以来都呈逐年递增的发展态势目前已发展到逾万家。“

1.1中国饮食行业所面临的问题

随着中国社会经济的发展，从事餐饮业的人员越来越多，而这样的情况直接导致的情况就是餐饮业的竞争的白热化。中国市餐饮协会秘书长林崇海不无忧虑地表示，去年国庆节以后，中国不少餐饮企业经营情况开始明显下滑，餐饮企业上座率纷纷缩减5%～10%。以前用餐高峰时段，排队候位的客人多时会有20多人，可现在几乎无人排。如何能在竞争激烈的餐饮行业中脱影而出，这就是众多餐饮业经营者所思考的。

1.2传统餐厅在经营中普遍遇到的问题

首先，在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。又由于我国农产品价格大幅度上涨，餐饮企业成本越来越高；但由于餐馆数量多，竞争激烈，企业不敢随意提高价格。这使得餐饮业的平均利润越来越低，有的餐馆虽然生意很好，却不赚钱。餐馆清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这就造成了恶性循环。 其次，餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。另外，消费者非常被动，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。再

次，就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。

而在直接面对消费者的直接终端服务中，中国餐饮业也存在着严重的问题。饮食是一种文化，同时也是一种享受，现在都市的人们对饮食的认知，已经不是停留在单纯的食物的色，香，味之上，更多的是餐厅的环境，特色，服务员的服务态度，服务效率，而中式的传统餐厅往往在这方面相对欠缺。反观之，象麦当劳，肯德基，必胜客这些国际连锁的快餐业，在食物的质量上与精致度上，和中国的传统食物比起来，明显地逊色，但是良好的服务与高速的效率，就吸引着许多的食客。而这些，也是当前中国餐饮业普遍存在的很难让消费者完全满意的问题。而以上这些问题的解决，就能提高餐厅的竞争力。

如何能有效地，低成本地解决现在中国餐饮业存在的问题，新兴的电子商务技术与理念将能给我们许多的启发。

2电子商务技术将给中国餐饮业带来机遇

餐饮业作为中国一项传统产业，随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，近年来一直保持着持续快速发展，行业规模和经营领域日趋扩大，成为中国消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。电子商务的发展对餐饮业的冲击十分显著，蕴藏的机会也是需要积极把握的。对中国的餐饮业来说，，怎样利用电子商务所提供的契机，提高在网上订单，采购管理及信息技术的整合方面等方面的能力，探索餐饮业的电子商务的发展问题，具有十分重要的现实意义。虽然餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术。但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现，这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。

2.1 餐饮业的特点适合发展电子商务

第一，中国餐饮业以中小企业为核心，所以大部分的餐饮老板都希望通过降低成本，提高利润。。快餐业是对技术最敏锐的现代餐饮业，随着技术、

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