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导读： 辣椒深加工(共7篇)胡广芬：辣椒加工成辣椒酱贵州遵义“贵三红”年售过亿[致富经]胆大媳妇的火辣财富(20130318) 视频转自：CCTV7央视七套致富经官网胡广芬：这辣椒酱里面是辣椒、花生米还有肉丁，让人家闻着就想吃。2013年2月，记者来到贵州省遵义县采访胡广芬时，还有一周就过春节了，但她还有300吨辣椒产品订单...
胡广芬：这辣椒酱里面是辣椒、花生米还有肉丁，让人家闻着就想吃。
2013年2月，记者来到贵州省遵义县采访胡广芬时，还有一周就过春节了，但她还有300吨辣椒产品订单要完成，如果节前不能交货，不但要付违约金，还将直接影响节日旺季的销售，这让胡广芬心急如焚，厂里每天都在日夜加班。
这是胡广芬2012年刚搬迁的新厂，年生产能力达到1.1万吨。作为当地最大的辣椒加工企业掌门人，胡广芬在遵义县很有名气。记者在当地随机采访，一提到她，大家都非常敬佩。
辣椒收购商：很有名气的。她做这个厂做得很大，又很有规模，我们还是感到佩服她。
村民：佩服她。她做到那么大的企业也算不容易的，她还是走在前面一点，我们就跑不赢她了，应该说是坐飞机都跑不赢她了。
在贵州省遵义县当地人眼中，胡广芬是个事业有成的女强人。但记者在随后的采访中却发现，以前在家人眼中，胡广芬是个干事不成只会砸钱的“败家媳妇”。
胡广芬的妈妈：你就是一个败家子。
记者：败家子？
胡广芬的妈妈：对。她丈夫是修车的，本来修得好好的，你要做这个辣椒加工，做到没有饭吃。我也恼火，我就骂她。
胡广芬丈夫的弟弟：我们这里败家就是把家庭弄得一塌糊涂，什么都没有的意思，从一百就减成零了。
胡广芬家原本是当地人羡慕的富裕家庭，可她却四年就耗光200万元，家里连过年买猪肉都要借钱。然而，七年后，胡广芬又奇迹般翻身，年创销售额过亿元。这个曾被称为“败家媳妇”的女人，到底是怎样赢得财富的呢？这还要从胡广芬创业的三个传奇故事说起。
1999年，胡广芬的一个决定让她在虾子镇上一夜成名。这个决定不光让她耗光百万家产，还被家人骂是“败家媳妇”。胡广芬曾到广东东莞打工，1995年返乡嫁到虾子镇。她的丈夫吴华友在镇里开了家汽车修理店，一年能收入二十多万元，在当地算是富裕家庭，胡广芬就在家当全职太太，吃穿不愁，闲着无聊就打打麻将。
胡广芬：太无聊了。当一个全职太太这不是我想要的，我想做自己的事。
胡广芬想自己创业，让生活更精彩。她四处寻找致富项目，在镇里辣椒市场转悠时，胡广芬发现了商机。遵义县是贵州省最大的辣椒种植县，种植总面积五十多万亩，但当地人都直接卖鲜辣椒，没人搞加工。胡广芬决定自己办个辣椒加工厂。消息传开，当地人都很震惊。
辣椒收购商：当初没有想过，有点怀疑。原来我们这个地方没有辣椒加工厂，是靠拉到四川去卖。
村民：还没人敢这样做，她是第一个。很多居民都担心她，怕她这样搞会失败的。
记者在当地采访，发现遵义人酷爱吃辣，很多人家会储存一年的辣椒，吃的时候就拿出来做成油辣椒，因为家家会做，以前很少有人出去买。如果要办辣椒加工厂，在本地销量少，就得把辣椒卖到外地，这要求有很强的销售能力和生产实力，当地人都对此望而却步，但胡广芬却非要去干。
胡广芬：原材料是我们当地的，不缺原材料。
记者：你觉得做出来愁卖吗？
胡广芬：准备把它销到广州、东莞去，我在那里打工了几年。因为打工的人多，外去的人口比较多。
胡广芬觉得，通过打工认识的朋友，能把辣椒产品卖到广东，工厂不办太大，也应该花不了多少钱。她告诉丈夫，给她十万元就行，丈夫觉得钱不多就同意了。
这里是遵义县新舟镇，距离胡广芬家二十多公里。镇上这座二层小楼当时闲置，胡广芬就租来当了厂房。她没想到，真干起来，投入远超过她的预想，房屋改造就把十万元花光了。她只好再向丈夫要钱。订包装瓶，购买原材料……等工厂筹建完，就花掉了六七十万元。
开工生产后，胡广芬自己研究生产了两种产品：一种是把鲜辣椒粉碎后，加入盐和其它调料，再放入油锅中去炸，搭配上花生仁和各种肉丁，味道又香又辣，是饭菜的调味料；另外一种是把辣椒切成段，和花生仁、芝麻一起炸，口感非常酥脆，能直接当零食吃。产品做好后，胡广芬开始联系销售。
他叫胡天荣，是胡广芬在广东打工时的朋友。胡广芬让他负责在东莞市销售。
胡天荣：销得不是很好，销售额一年二十多万元。量不大就是这样，必然自己找自己的老乡卖，那个量是不大的。
在广东销路没打开，胡广芬的工厂也是干干停停，最多的时候积压了六十多万元的货。到2003年，胡广芬把家里的120万元积蓄花光，而且还欠下了80万元外债。父母都骂她是“败家媳妇”，原本支持她的丈夫也发火了。
六、糕点加工
在农村开设小糕点加工加工制作中低档大众糕点，如面包、蛋糕、饼干、麻花、桃酥等，在乡村大有市场，每天加工30公斤面的糕点，可零售兼批发，定能经营火红。
案例：
“俺做的糕点颜色鲜，味道好，花样多，香味纯正，刚出车间就被客户抢光了。”8月23日上午，在驻马店市驿城区建业市场内，见到了素有“糕点大王”之称的退伍士兵郭冶伟，他高兴地向笔者介绍他与糕点的不解之缘。
1999年12月，郭冶伟从济南军区某部物资供应基地退伍返乡。面临就业形势的压力，这个倔强的小伙子放弃了到县食品公司上班的机会，一心想着把祖辈传下来的糕点制作手艺变成创业致富的“金钥匙”。
随后，一向好学的郭冶伟拜访了村里的老糕点师傅，又到市区知名品牌的蛋糕房做学徒，虚心学习技艺，潜心钻研相关技术。经过了几个月的专业培训，他又专程到郑州、武汉、漯河和驻马店等地做糕点市场考察，准确进行市场分析认证后，他和妻子开始了艰辛的创业之路。
2000年5月，为了找门面，郭冶伟跑遍了县城里的大街小巷，仔细查看要出租的每一个店面，接连几天蹲点，对地理位置、人流量等进行详细了解，最后终于选定了一个比较满意的门面。将门面简单装修后，郭冶伟买了个电烤箱、和面机，小店就开业了。仅仅半年时间，他就凭着价格和质量优势赢得了客户的信任，着实让他尝到了创业后收获第一桶金的喜悦与兴奋。
如今，郭冶伟凭着执著的性格已开发出“龙凤点心”、“一口酥”、“四喜饼”和“蜜金棍”等30多种换代糕点，产品已销售到南阳、郑州、武汉等周边地区，每年生产销售量突破6万斤，创收10多万元，成为当地退伍军人创业致富的模范。在他的带动下，村里已有20多户到南京、上海、宁波等地做起了糕点加工生意，去年仅糕点制作销售一项户均收入增加2万多元。
七、有机肥料加工厂
自然肥是农家有机肥的统称，自然肥除了提高质量外，还要针对市场需求“绿色化”，这是市场对农产品的基本要求。另一方面，自然肥产业也是城市垃圾的最终归宿，自然肥生产完全可以人工化、工厂化、产业化。
宝坻区大钟庄镇杨木庄村的王如洲抓住有机肥深加工的广阔市场，开拓出了自己的致富新路。
十几年前，王如洲养了十万只鸡，每年产生的鸡粪就有两千吨，王如洲说，如何处理好这些鸡粪成了他的一块心病。
王如洲:“这个畜禽粪便在冬天还好处理，因为可以运输，不过‘五一’以后，鸡喝水多了，鸡粪变稀，再加上雨水多，那真是污水横流、蝇蛆遍地，没法处理。”
庄稼人出身的王如洲想到农业种植离不开肥料，如果把这些鸡粪利用起来，没准还是一条致富的新路子。这时，天津农科院正好有一套从日本进口的肥料加工生产线，双方一拍即合，生产线拉到了王如洲的养殖场(
经过几个月的反复试验，他的第一批二百多吨有机肥料销往海南，并且一炮打响。为了增加市场份额，王如洲成立了洲潮生物有机肥研究所，聘请专业人员进行研制开发。他们利用日光温室采暖、生物菌剂发酵、机械自动翻倒等现代化生产工艺生产出的精品有机肥，已经成功申报国家专利，并荣获农业部“丰收奖”一等奖，而且还注册了洲潮牌商标。王如洲说，现在他的有机肥料已经销往全国各地，用于园林绿化、花卉果树种植、设施农业生产等多个领域，年产值达到五百万元。王如洲: “生产线由原来的一条发展到现在的十条，产量在十万吨左右，销往全国十几个省市和地区。”
八、辣椒加工厂
辣椒是“健胃剂”。可加工制成泡红椒、红辣椒、辣椒酱、芝麻辣酱、豆瓣辣椒酱、辣椒油、辣椒面等，这些也是人们喜爱的食品。
知识：
辣椒加工的十六种方法
一、豆瓣辣酱：称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1－2次，经15天后即成。其成色鲜辣可口。
二、辣椒油：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和籽，用水洗净，沥干后备用。按干辣椒和油1:10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。
三、辣椒糊：称取红辣椒10公斤、盐2.5公斤。将红辣椒去柄、洗净，上碾碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后（封缸贮存）即成。其产品色红鲜艳，味辣细腻。
四、红辣酱：称取红辣椒10公斤、盐1.5公厅、花椒30克、八角50克。先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一并装入缸密封，经7天后即成。
五、辣椒芝麻酱：称取辣椒10公斤、芝麻和盐各1公斤、五香粉300克，花椒和八角各100克。先将辣椒洗净、粉碎，再将芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀后贮藏，可随吃随取，或上市出售。其成色香、鲜、辣俱佳。
六、酱油辣椒：称取咸辣椒10公斤、酱油4公斤。将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2天后翻动一次，隔2－3天再倒缸一次，经7天后即成。其味鲜美，肉质脆嫩。
七、五香辣椒：称取辣椒10公斤、盐1公斤、五香粉100克。将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。
八、腌红辣椒：称取鲜红辣椒10公斤，盐2公斤，白糖500克，料酒100克。将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。其肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。
九、腌青辣椒：称取青辣椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3－5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3－5次，约经30天后即成。其色泽绿，味咸辣。
十、酸辣椒：称取鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高于辣椒10厘米为度），密封腌渍。约经60天后即可。其产品酸辣兼备，开胃可口。
十一、泡甜椒：称取甜椒10公斤，凉开水3.5公斤，盐2.6公斤。先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经10－15天后即成。其产品脆甜开胃。
十二、泡红椒：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒10公斤，盐1.5公斤，咸囟水10公斤，红糖250克，花椒、八角各15克。一并装入坛中密封，约经10天后即成。其产品鲜脆香甜、微辣。
十三、油红辣椒：称取大红辣椒100公斤，上等酱油10公斤，白砂糖2公斤。先将辣椒洗净，剔除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内，将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方再用重物压紧，3天后，将酱油沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，一周后即可食用。
十四、酱青辣椒：选择无虫伤、无腐烂的青辣椒，将其洗干净，晾干表水。将辣椒放入缸中，一层辣椒一层盐，最后在辣椒上方用干净重物压紧。用盐量为100公斤鲜辣椒加食盐15公斤。腌制3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒入坛内封闭，放在阴凉处，约6－10天即可食用。
十五、辣椒酱：选择成熟、新鲜、红色的辣椒为原料，剔除腐烂、虫伤的辣椒。用剪刀剪去红辣椒的果把。去把后的红辣椒倒入清水中，用竹竿不断搅动，洗净后捞出沥干水分。沥干后的辣椒倒入电动切碎机切碎，也可用刀剁成小片。切细的辣椒加盐腌制，鲜椒100公斤加盐12公斤，明矾0.1公斤，将其混合均匀装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加独特。
十六、辣椒粉：先将红尖辣椒晒干，再将晒干后的红尖辣椒，用粉碎机或石碾轧成粉末，分袋包装。
九、小腌菜加工厂
据市场调查，用食盐、糖、醋腌制的黄瓜、豆角、大蒜、萝卜、辣椒等小菜，一直走俏大中城市和乡村市场。如能利用当地丰富的资源，办个小菜腌制加工，一样能致富奔小康。
新华网重庆频道10月17日电 重庆市铜梁区围龙镇龙苑村引进主城食品企业建起泡菜加工厂，专门生产老鸭汤系列汤料原料，除吸收了数十位村民在企业务工外，还带动了村民利用冬闲田种植上千亩萝卜。企业与村民签定保护价收购的协议，既解决了企业的原料来源，又保证了农产品的销路。图为在企业务工的村民装运泡萝卜外运。
十、米面加工厂
现在有些地方的农民存在着磨米磨面难的问题。有专长的农民可以开办个米面加工，既能方便当地农民，又能利用冬春农闲致富。
浙江仙居县白塔镇后垟村在政府引导下，大力发展米面加工业。该村米面加工已从原先的手工制作发展为现在的机械化操作，全村年米面加工纯收入达150多万元，仅此一项为村民人均增加收入4000多元，加工米面成为当地农民致富的一项途径。图为3月23日，仙居县后垟村村民在晾晒米面。华文武 摄
农村村开厂很常见，竞争少，挣钱多!现在农村办厂项目多不胜数，大多都是本小利大，稳赚不赔的项目，不过小本办厂项目需要考察当地的天时地利，做好市场销售，确保办厂的万无一失。
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辣椒深加工可行性研究报告
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目 录
第一章 第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第二章 第一节 第二节 第三节 第四节 第三章 第一节 第二节 第四章 第一节 第二节 第三节 第五章
总论…………………………………………………… 项目概况介绍 企业简介
项目提出的背景及投资的必要性 项目编制依据 可行性研究的工作范围
需求预测……………………………………………… 辣椒提取物情况及发展历程介绍 产品市场分析及预测 产品价格走势及未来趋势预测 产品营销策略
产品方案及生产规模………………………………… 产品方案及生产规模的选择 产品规格及质量标准
工艺技术方案………………………………………… 生产工艺流程 主要设备选型 仪表及自动化控制
原辅材料及公用系统的供应…………………………
第二节 第六章 第一节 第二节 第三节 第四节 第七章 第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节 第八节 第九节 第八章 第一节 第二节 第三节
动力的供应
厂址的选择及区域布置……………………………… 建设地点概况 选择依据 厂区地址的选择 区域布置方案
公用工程及辅助设施 ……………………………… 土建工程 给排水系统 供电系统
采暖、通风与空调系统 供汽系统 供冷系统
压缩空气、仪表气源及氮气 电讯 仓储
环境保护……………………………………………… 拟建项目环境地理位置及环保执行标准 拟建项目所在区域环境概况 拟建项目污染情况及治理措施
第一节 第二节 第三节 第十章 第一节 第二节
第十一章 第一节 第二节
第十二章 第十三章 第一节 第二节
第十四章 第一节 第二节
第十五章
劳动安全卫生 消防 节能
项目组织及劳动定员………………………………… 生产班制及定员 人员来源及培训
项目实施规划与建设项目招标……………………… 项目实施规划 建设项目招标
投资估算及资金筹措………………………………… 财务效益分析及社会效益分析……………………… 项目财务效益分析 项目社会效益分析
项目风险分析………………………………………… 项目的主要风险因素识别 防范和降低奉献的对策
研究结论………………………………………………
第一章 总论
第一节 项目名称、主办单位及负责人 一、 项目名称： 辣椒综合深加工项目 二、 建设单位：某某公司 负 责 人：
可行性研究报告编制单位：某某公司 负 责 人： 协作单位： 三、 项目概况简介
某某公司拟在某某市某某县高新技术园区的70亩自有工业用地上改扩建一条辣椒综合加工生产线。项目总建筑面积16950平方米；总投资8584万元，其中固定资产投资6004万元，铺底流动资金2580万元。自筹资金5484万元，申请国家支持3100万元。项目建成后，将拥有年加工干辣椒30000吨的生产能力，年产1吨高纯辣椒碱、1000吨质量可控的辣椒红素、100吨粗辣椒碱、10吨脱色辣椒碱、1000吨辣椒籽油，相关制剂产品200吨及其他副产品27000吨的生产能力，成为国内首家规模提供高纯辣椒碱的生产商，大幅提高本地色素产业的产品技术层次，为向更深、更广的天然色素制造领域进军打下坚实的技术基础。预期可实现年销售收入4亿元，利润4000万元，利税6000余万元。同时，可带动辣椒种植面积约70万亩，使农民增收2亿元左右。实现了农业增产、农民增收，
阿拉善左旗巴彦浩特镇
通古淖尔地区辣椒种植基地建设
项
目
建
议
书
阿拉善左旗巴彦浩特镇人民政府
二00九年三月
第一章 总 论
一、项目名称：内蒙古阿左旗巴彦浩特镇通古淖尔地区辣椒种植及深加工项目
二、项目承办单位：内蒙古阿左旗巴彦浩特镇人民政府
三、项目法定代表人：阿其图
四、项目建设地点：内蒙古阿拉善左旗巴彦浩特镇通古淖尔苏木
五、建设项目规模和内容
此项目选用优质品种辣椒进行种植，建设种植基地10000亩，具有很高的科技含量和经济实用价值，是一个集科技性、经济性和社会性等多种效益的高科技项目。辣椒深加工是采用国际先进的工艺和设备对辣椒进行深层次的加工。产品主要包括辣椒红素、辣味素、辣椒碱、辣子油以及辣椒营养粉等产品在国内外有很大的市场需求，商业前景广阔。
六、投资规模及资金来源
（一）投资规模：项目总投资1700万元。
（二）资金来源：资金由企业自筹，地方保障招商引资的各项优惠政策。
七、经济效益和社会效益
（一）经济效益：种植基地建成后，年实现产值1200万元，
年利润600万元，上缴税金300万元。
（二）社会效益：
1．该项目的建成，每年可加工近5万吨的辣椒，对当前产业的调整起到了积极的推动作用，增加经济作物种植面积，可以增加农民收入，加快农民致富达小康的进程。
2．通过辣椒深加工，使辣椒增值，可以为企业带来丰厚的利润，为地方培植增加税源，对经济发展，带动其它产业的发展具有重要的意义。
第二章 项目建设背景和意义
一、项目建设背景
（一）项目区社会经济条件
通古淖尔地区位于巴彦浩特镇西南27公里，腾格里沙漠东缘，有5个嘎查，总面积3389平方公里，人口1086人。
（二）生产现状
通古淖尔现有耕地面积5274亩，其中种植辣椒4500亩，年产2.2万吨辣椒。
二、项目建设的必要性
（一）辣椒种植基地的建设是加快农业经济结构调整步伐，促进农产品深加工业发展的需要。
目前辣椒生产货源远远大于需求量，但目前加工利用率很低，资源浪费严重。加之辣椒大量上市时，只是简单销售,出现增产
不增收甚至减收的情况,降低了生产生总值。其中一个主要原因是没有挖掘潜力，使辣椒的深加工生产成为可能。辣椒种植基地的建设，不仅可以消耗多余辣椒，实现本地辣椒就地转化、增值，而且大幅度提高种植辣椒的经济效益，促进产业结构调整。
（二）辣椒深加工基地的建设是促进农业增效、农民增收的需要。
建辣椒种植基地，对农民规模种植起到示范带动作用。将现有辣椒深加工成高质量产品，使农户在原自产自销的基础上，扩大销售量形成新卖点，这无疑给农民带来福音。有效促进农业资源的高效利用和高附加值转化，对农民丰产增收具有重要的现实意义。
第三章 市场预测
一、市场状况
随着经济建设步伐的加快，人们对便捷、卫生、健康、营养、绿色食品的需求越来越强。辣椒深加工选用多种辣椒精心种植、回收、筛选、清洗、加工，开发出保鲜辣椒、辣椒粉、辣椒红、辣味素、辣椒酱等产品。
辣椒深加工食品迎合消费者的需求，让人们吃的放心、健康是一种流行的绿色食品。随着人们对辣椒产品的进一步认识以及辣椒产品用途的进一步扩大，辣椒产品的市场需求量将会逐年提高。
从产品销售渠道上来看：就地销售和外地经销、代销相结合，由于采用超高压杀菌技术生产和包装，使产品可长途运输，替代了北方农业产品不能在其它地区经销的不足，使远离产地的消费者享受到天然绿色的产品，同时可解决农业生产的季节性与市场消费需求均衡的问题。
第四章 项目建设条件
一、自然、社会和经济环境
（一）自然环境
通古淖尔地区巴彦浩特镇西南27公里处，腾格里沙漠东缘,属中温带干旱地区，其特点为降雨量稀少，日照强烈，年平均气温8.5℃，日温差12～15℃，年平均日照时数3126小时，太阳能辐射量全年值15.2千卡/m,年百分率71%,无霜期在145天左右。大气透明度好，光照时间长，天气经常晴朗无云。
（二）社会环境
1．通古淖尔地区离巴彦浩特镇近，交通便利，加之近两年旅游业不断发展，人流量增多，可带动辣椒种植基地销售产值和拓宽销售渠道。
2．水、电、路充分保证。由于通古淖尔地区离巴彦浩特镇区近，水、电、路均十分便利。
（三）经济环境
通古淖尔地区距巴彦浩特仅27公里，与周边地区的银川市、3
一瓜子配方
香草瓜子瓜子10千克、精食油200克、食盐30克、香草香精10克、糖精80克。
酱油瓜子瓜子10千克,桂皮50克、小茵香50克、大香40克、味精4克、酱油l千克、精食油
100克、石灰l千克。
多味瓜子瓜子10千克、花椒50克、辣椒粉30克、食盐30克、五香面60克、桂皮60克、小茵香40克、大香10克、精食油60
操作工艺:
1.瓜子筛选通过筛选除去沙土、石块等杂质.
2.浸泡瓜子表面有一层粘膜，若生产前不除去，将影响口感和外观质量，因此必须用石灰溶液除去粘膜。根据原料投放相应数量的石灰，石灰入池前与水按l:l。的比例进行预溶解之后，再倒入水池中配成溶液，投入瓜子浸泡24小时，浸泡时不断用搅拌机翻拌。
3.冲洗浸泡后，必须用清水反复冲洗，以除去瓜子表面的石灰及残存的粘膜。
4.蒸煮蒸煮是瓜子生产中的重要环节，必须严把蒸煮时间及调味料比例，煮锅中依次加入瓜子、食盐、调味料，蒸煮4小时左右。
5.烘晒在60℃的供房内连续烘烤8一10小时，使瓜子含水量在30%以下。
6.干炒用炒锅炒15一20分钟，使含水量在10%以下。
7.磨光磨光时，按每100千克瓜子拌人熟清油2千克，最好使用棕桐油，因棕桐油不易酸败，味清淡，价格又便宜。
8.包装根据需要真空包装成小袋。
在生产具有南方风味的瓜子，如话梅瓜子、陈皮瓜子、酱油瓜子时，可在烘干后拌入香精、味精、糖楠_
二原料配方
西瓜子100千克 生姜125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克
工艺流程 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品
制作方法
1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。
2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并去除杂质和质次的瓜子。
3.香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。
4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净，就省去了清水煮沸的工序。
5.瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加1％食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。
6.瓜子烘烤：1.将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1～2分钟。
7.摊晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1％，拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干，即可进行包装。
8.成品与包装：包装前要对瓜子进行全面筛选，除去杂质(包括残缺不整或未成熟的瓜子)，每千克制品的杂质不超出10个点。按消费要求，瓜子可包装成不同规格的小袋，重量为200克或250克为宜，应采用符合食品卫生要求的塑料袋或复合膜袋包装。瓜子也可采取大包装方式，即使用塑料编织袋内衬符合食品卫生要求的塑料膜包装。
9.标志：产品的包装必须符合《食品标签通用标准》规定的要求，应标明产品名称、产品的标准代号、主要配料成分、净重和生产厂名，还应注明出厂日期和保质期。外包装应注明防潮、防晒、轻拿轻放等标志。
10.存放：瓜子存放的仓库应符合食品“四防”的卫生要求，库内清洁整齐，通风良好，库温不高于20℃。
质量标准
1.感官指标：色泽：表皮黑色，中央小部分呈白色或土黄色或表皮呈棕色，允许因食盐反渗出的白色存在。
滋味与气味：具有本品应用的滋味与气味，无异味。
杂质：允许有不影响食品卫生的少量微小的杂质存在，每千克成品中不超出20个点。
2.理化指标：规格：具有本品应有的成熟饱满度，每粒片宽≥8毫米。水分：煮制瓜子≤20％，炒制瓜子≤5％。食盐：以瓜子计为5～10％。
3.微生物指标：无因微生物作用引起的腐败象征，无霉斑点。
4.保质期：本品保质期炒制品为8个月，煮制品为5个月。
茶瓜子工艺流程及操作规程
锐奇集团是一家生产多功能小吃车，炒货机的食品机械公司。锐奇集团多年来不 断发展创新，在炒货机的基础上，总结出以下关于茶瓜子工艺流程的一些经验。锐奇在 此与大家分享一下。
全球南瓜种植面积1102万亩，中国种植面积为141万亩，约占全球的1/8，居世界 第一位。中国的南瓜种植集中在东北、华北和云贵川等地。
（一） 工艺流程
原料预处理→去膜前煮制→去膜→去膜后煮制→炒制→外喷香精→风选→冷却→包 装
（二） 操作规程
1．原料预处理：去除原料中的大小籽、虫蛀粒、霉变粒、破碎粒、杂质等，具体指标 按原料验收标准执行。
2.去膜前煮制：先把水烧沸腾，然后把瓜子放入水中，不停地搅拌，使其与水充分接触 ，待瓜子表面没有白点时即可出锅，煮制过程中不停地加热，时间约15分钟。
3．去膜：把刚出锅的瓜子，立即放入到转锅中，加入少量水使其转动3-4分钟时，开始 用水冲洗两分钟，然后再不停地用水冲洗，直至表面膜去除到98%以上时，即可出锅， 时间约为15分钟。
4去膜后煮制：煮制中半个小时后翻动一次，先把水烧沸，加入辅料和水洗好的瓜子， 煮制几小时后加入化学辅料，观察颜色，待色泽呈棕褐色时（约半小时）即可出锅。
5．炒制：湿瓜子与盐按一定比例，先把锅烧热至100℃以上，再加入盐，盐温升高时时 ，放入少许瓜子，待锅内无白烟冒出时，再放入少许，反复几次，至白瓜子全部放入， 保持盐温170℃以上炒制到瓜子微黄时，降温，再焙几分钟，即可出锅，时间为30-40分 钟。
6．外喷香精：温度在40℃左右时，开始喷洒，喷洒均匀即可。
一、辣椒脯
（一）工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品
（二）技术要点
1、原料选择：选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。
2、清洗：用清水洗净泥沙及杂物。
3、去瓤、籽：纵切两半，挖去瓤、籽，冲洗干净。
4、切片：将青椒切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形的片。
6、漂洗：用清水乾地漂洗沥干。
7、热烫：将青椒片投入煮沸的糖液中烫漂2分钟。
8、糖制：采用蜜制的加工方法，总用糖量与辣椒片量等重。
9、烘干：将椒片从糖液中捞出，沥干表面的糖液，摆放在烘盘上，送入中烘干，烘烤温度55℃—
60℃，烘至不粘手为止，含水量在20℃左右。
（一）工艺流程
1、泡菜坛的准备：将泡菜坛洗涮干净，装满沸水，杀菌10分钟，控干，备用。
2、原料选择：选择肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫蛀、无疤痕的辣椒为原料。 3、原料处理：将挑选好的辣椒用清水冲洗3次—4次，洗净泥沙和杂质，控干表面的水分。
5、入坛泡制：将处理好的原料装入坛内，要装得紧实，装入半坛时，将那个准备好的香料包放入坛内，然后继续装坛直到离坛口6厘米—8厘米为止。用竹片卡住，盐水要将原料充分淹没。然后盖好坛盖，并在坛口水槽中加注盐水，形成水封口。 6、发酵、酸化：将泡菜坛置于阴凉处任其自然发酵。如室内温度在15℃—20℃的条件下，约10天—15天即可开坛取食。
7、成品：优质的辣椒泡菜应该是清洁卫生、香气浓郁、质地清脆，含盐2%—4%，含酸0.4%—0.8%，保持辣椒原有颜色，酸、甜、碱、辣适口。
三、辣椒脆片
（一）工艺流程原料选择及处理→护色、硬化→浸渍→沥干→油炸→脱油→冷却→包装→成品
1、原料选择：选用八至九成熟无腐烂、虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。
2、原料处理：将青椒充分洗涤，然后纵切两半，挖去内部的瓤、籽，用清水冲洗、沥干，再切成长3厘米、宽1.5厘米—2厘米左右的长方形的椒片。
3、护色、硬化处理：将椒片放入0.5的ca（oh）2溶液中浸泡2小时，进行硬化和护色处理。
辣椒深加工项目可行性研究报告
核心提示：辣椒深加工项目投资环境分析，辣椒深加工项目背景和发展概况，辣椒深加工项目建设的必要性，辣椒深加工行业竞争格局分析，辣椒深加工行业财务指标分析参考，辣椒深加工行业市场分析与建设规模，辣椒深加工项目建设条件与选址方案，辣椒深加工项目不确定性及风险分析，辣椒深加工行业发展趋势分析
提供国家发改委甲级资质
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辣椒深加工项目建议书
辣椒深加工项目申请报告
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辣椒深加工项目商业计划书
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辣椒深加工项目节能评估报告
辣椒深加工项目规划设计咨询
【主要用途】发改委立项 ，政府批地 ，融资，贷款，申请国家补助资金等
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【交付方式】特快专递、E-mail
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【报告说明】
本报告是针对行业投资可行性研究咨询服务的专项研究报告， 此报告为个
性化定制服务报告，我们将根据不同类型及不同行业的项目提出的具体要求，修订报告目录， 并在此目录的基础上重新完善行业数据及分析内容， 为企业项目立项、上马、融资提供全程指引服务。
可行性研究报告是在制定某一建设或科研项目之前，对该项目实施的可能
性、有效性、技术方案及技术政策进行具体、深入、细致的技术论证和经济评价，以求确定一个在技术上合理、经济上合算的最优方案和最佳时机而写的书面报
告。可行性研究报告主要内容是要求以全面、系统的分析为主要方法，经济效益为核心， 围绕影响项目的各种因素， 运用大量的数据资料论证拟建项目是否可行。对整个可行性研究提出综合分析评价，指出优缺点和建议。为了结论的需要，往往还需要加上一些附件，如试验数据、论证材料、计算图表、附图等，以增强可行性报告的说服力。
可行性研究是确定建设项目前具有决定性意义的工作，是在投资决策之前，
对拟建项目进行全面技术经济分析论证的科学方法，在投资管理中，可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。在此基础上，综合论证项目建设的必要性，财务的盈利性， 经济上的合理性， 技术上的先进性和适应性以及建设条件的可能性和可行性，从而为投资决策提供科学依据。
投资可行性报告咨询服务分为政府审批核准用可行性研究报告和融资用可
行性研究报告。 审批核准用的可行性研究报告侧重关注项目的社会经济效益和影响；融资用报告侧重关注项目在经济上是否可行。具体概括为：政府立项审批，产业扶持，银行贷款，融资投资、投资建设、境外投资、上市融资、中外合作，股份合作、组建公司、征用土地、申请高新技术企业等各类可行性报告。
报告通过对项目的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、
环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，在行业专家研究经验的基础上对项目经济效益及社会效益进行科学预测，从而为客户提供全面的、客观的、可靠的项目投资价值评估及项目建设进程等咨询意见。
可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整）
为客户提供国家发委甲级资质
第一章 辣椒深加工项目总论
第一节 辣椒深加工项目背景
一、辣椒深加工项目名称
二、辣椒深加工项目承办单位
三、辣椒深加工项目主管部门
四、辣椒深加工项目拟建地区、地点
五、承担可行性研究工作的单位和法人代表
六、辣椒深加工项目可行性研究报告编制依据
七、辣椒深加工项目提出的理由与过程
第二节 可行性研究结论
一、市场预测和项目规模
二、原材料、燃料和动力供应
三、选址
四、辣椒深加工项目工程技术方案
五、环境保护
六、工厂组织及劳动定员
七、辣椒深加工项目建设进度
八、投资估算和资金筹措
九、辣椒深加工项目财务和经济评论
十、辣椒深加工项目综合评价结论
第三节 主要技术经济指标表
第四节 存在问题及建议
第二章 辣椒深加工项目投资环境分析
第一节 社会宏观环境分析
第二节 辣椒深加工项目相关政策分析
一、国家政策
二、辣椒深加工行业准入政策
三、辣椒深加工行业技术政策
第三节 地方政策
第三章 辣椒深加工项目背景和发展概况
第一节 辣椒深加工项目提出的背景
一、国家及辣椒深加工 行业发展规划
二、辣椒深加工项目发起人和发起缘由
第二节 辣椒深加工项目发展概况
一、已进行的调查研究辣椒深加工项目及其成果【辣椒深加工】
二、试验试制工作情况
三、厂址初勘和初步测量工作情况
四、辣椒深加工项目建议书的编制、提出及审批过程
第三节 辣椒深加工项目建设的必要性
一、现状与差距
二、发展趋势
三、辣椒深加工项目建设的必要性
四、辣椒深加工项目建设的可行性
第四节 投资的必要性
第四章 市场预测
第一节 辣椒深加工产品市场供应预测
一、国内外辣椒深加工市场供应现状
二、国内外辣椒深加工市场供应预测
第二节 产品市场需求预测
一、国内外辣椒深加工市场需求现状
二、国内外辣椒深加工市场需求预测【辣椒深加工】
第三节 产品目标市场分析
一、辣椒深加工产品目标市场界定
二、市场占有份额分析
第四节 价格现状与预测
一、辣椒深加工产品国内市场销售价格
二、辣椒深加工产品国际市场销售价格
第五节 市场竞争力分析
一、主要竞争对手情况
二、产品市场竞争力优势、劣势
三、营销策略
第六节 市场风险
第五章 辣椒深加工行业竞争格局分析
第一节 国内生产企业现状
一、重点企业信息
二、企业地理分布
三、企业规模经济效应
四、企业从业人数
第二节 重点区域企业特点分析
一、华北区域
二、东北区域
三、西北区域
四、华东区域
五、华南区域
六、西南区域
七、华中区域
第三节 企业竞争策略分析
一、产品竞争策略
二、价格竞争策略
三、渠道竞争策略
四、销售竞争策略
五、服务竞争策略
六、品牌竞争策略
第六章 辣椒深加工行业财务指标分析参考
第一节 辣椒深加工行业产销状况分析
第二节 辣椒深加工行业资产负债状况分析
第三节 辣椒深加工行业资产运营状况分析
第四节 辣椒深加工行业获利能力分析
第五节 辣椒深加工行业成本费用分析
第七章 辣椒深加工行业市场分析与建设规模
第一节 市场调查
一、拟建辣椒深加工项目产出物用途调查
二、产品现有生产能力调查
三、产品产量及销售量调查
四、替代产品调查
五、产品价格调查
六、国外市场调查
第二节 辣椒深加工行业市场预测
一、国内市场需求预测
二、产品出口或进口替代分析
三、价格预测
第三节 辣椒深加工行业市场推销战略
一、推销方式
二、推销措施
三、促销价格制度
四、产品销售费用预测
第四节 辣椒深加工项目产品方案和建设规模
一、产品方案
二、建设规模
第五节 辣椒深加工项目产品销售收入预测
第八章 辣椒深加工项目建设条件与选址方案
******公司
辣椒综合深加工项目
可行性研究报告
中国·***
工程咨询资格证书号：
主编单位：******公司
参加可行性研究工作人员：
协作单位：参加可行性研究工作人员：
第一章
第一节
第二节
第三节
第四节
第五节
第二章
第三章
第四章
第五章 总论…………………………………………………… 项目概况介绍 企业简介 项目提出的背景及投资的必要性 项目编制依据 可行性研究的工作范围 需求预测……………………………………………… 辣椒提取物情况及发展历程介绍 产品市场分析及预测 产品价格走势及未来趋势预测 产品营销策略 产品方案及生产规模………………………………… 产品方案及生产规模的选择 产品规格及质量标准 工艺技术方案………………………………………… 生产工艺流程 主要设备选型 仪表及自动化控制 原辅材料及公用系统的供应…………………………
第六章
第七章
第六节
第七节
第八节
第九节
第八章
第三节 动力的供应 厂址的选择及区域布置……………………………… 建设地点概况 选择依据 厂区地址的选择 区域布置方案 公用工程及辅助设施 ……………………………… 土建工程 给排水系统 供电系统 采暖、通风与空调系统 供汽系统 供冷系统 压缩空气、仪表气源及氮气 电讯 仓储 环境保护……………………………………………… 拟建项目环境地理位置及环保执行标准 拟建项目所在区域环境概况 拟建项目污染情况及治理措施
第十章
第二节 第十一章
第二节 第十二章 第十三章
第二节 第十四章
第二节 第十五章 劳动安全卫生 消防 节能 项目组织及劳动定员………………………………… 生产班制及定员 人员来源及培训 项目实施规划与建设项目招标……………………… 项目实施规划 建设项目招标 投资估算及资金筹措………………………………… 财务效益分析及社会效益分析……………………… 项目财务效益分析 项目社会效益分析 项目风险分析………………………………………… 项目的主要风险因素识别 防范和降低奉献的对策 研究结论………………………………………………
