导读： 蚝油,工艺(共7篇)符离集烧鸡的加工工艺 [农广天地]符离集烧鸡的加工工艺 符离集烧鸡与道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。 在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。现在为大家介绍符离集烧鸡的加工工艺。 相关资料： 符离集烧鸡与山东德州五香脱骨扒鸡源于一宗，都是从河南滑县道口镇发展而来...
篇一 蚝油,工艺
符离集烧鸡的加工工艺
[农广天地]符离集烧鸡的加工工艺
符离集烧鸡与道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。 在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。现在为大家介绍符离集烧鸡的加工工艺。
相关资料：
符离集烧鸡与山东德州五香脱骨扒鸡源于一宗，都是从河南滑县道口镇发展而来。符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮熟之后抹上一层“红曲”，并无特色， 二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁居符离镇，带来了德州扒鸡的制作技术，改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不断改进，制法愈精，逐渐形成现在的符离集烧鸡。
符离集烧鸡是指健康的当年生长到约1千克左右健壮麻鸡，且以公鸡为佳的鸡只为主要原料，经宰杀前饮清水并洗净鸡身，观察检疫，宰杀，浸烫，煺毛，开膛取内脏，整形（别鸡），上色和油炸，酱煮，冷却而成的熟鸡制品。也可经真空包装，二次杀菌，冷却，品检和包装，卫检贮藏或销售，低温状态下（0-4℃以下）储藏。1983年，符离集烧鸡罐头厂高温软罐头试产成功，既保持了符离集烧鸡色佳味美的特点，又具有罐头的特殊风味。烧鸡和烧鸡罐头不仅远销北京、上海、南京、天津、哈尔滨、四川等地20多个省市自治区，而且大量出口创汇。现在符离集已成为名符其实的“烧鸡镇”。全镇有国营集体生产厂家10余个，个体、连户烧鸡经营者数百家，从业人员数千人，每天上市烧鸡万余只，每逢节假日还成倍增加。
符离集烧鸡的加工工艺
一、符离集烧鸡所需设备：操作台、油炸锅、蒸煮锅、真空包装机等
二、 符离集烧鸡的制作工艺流程
原料鸡选择-原料鸡选择--宰杀--浸烫--煺毛--开膛取内脏—整形--上色和油炸--酱煮-- 入味 --成品。
三、符离集烧鸡配方及加工工艺要点：
1、符离集烧鸡配料:以50千克鸡计，食盐2—2.5千克，白糖0.5千克，大茴香150克、白芷40克、三萘35克、良姜35克、肉蔻25克、小茴香25克、草果25克、砂仁10克，，花椒5克，桂皮10克，陈皮10克，丁香10克，辛夷10克、香叶10克、甘草10克，饴糖、芝麻油。用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少；
参考配料： 活鸡 10只(月50斤)，八角 60克，桂皮 40克，肉蔻 40克，白蔻 20克，良姜 30克，砂仁 30克，花椒 40克，丁香 10克，甘草 10克，陈皮 10克，辛萋 10克，白芷 10克，荜拨 10克，香叶 10克（小茴香 2克，山奈片 3克，草果 3克），精盐 3.5﹪，味精 0.4﹪，黄酒1﹪，蚝油0.3﹪，上汤料（鸡味香精）0.5﹪，生姜 1.5﹪，白糖125克，饴糖250克，芝麻油适量(在油锅中能使鸡不粘锅底即可)。[此配方为一生产厂家试验配方，味道很好，评价很高]。
2、符离集烧鸡加工工艺要点：
2.1原料鸡选择: 经宰杀前饮清水并洗净鸡身，观察检疫，确认为健康的当年生约1千克左右麻鸡，且以公鸡为佳的鸡只为主要原料。
2.2宰杀、浸烫、煺毛、开膛取内脏:采用颈部宰杀，切断三管（气管、血管、食管），放血完全后，在60—65度的热水中浸烫5分钟左右，煺毛并检查无小毛，用清水清洗干净。先在右翅前面与鸡脖子连接处开一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近用肛门处横切一小口，伸进两指，掏出全部内脏，将掏净膛的鸡放进清水里漂洗干净。
2.3整形：将洗净的鸡放在操作案板上，用剪刀扭断胸骨，用力下压；再用刀背敲断大腿骨，注意不要敲破鸡皮，将两腿交叉从刀口处插入鸡腹内，使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹。反右翅从鸡脖刀口处穿入，从嘴里拔出身右扭，鸡头压在鸡背上，最后将翅别于翅窝内，左翅向前反别于翅根处与右膀成一直线。然后，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯曲别在鸡膀下面，左膀向里别在背上与右膀成一直线，，将鸡别好。
2.4上色:整好形后，在鸡身上涂抹稀释的蜂蜜（或饴糖）水[水：蜂蜜（或饴糖）＝1：1-2]，注意鸡头、鸡腿、翅窝、腿窝处要涂抹均匀。
2.5油炸：上色后的鸡只晾干后，入170—180度的热油锅中炸2—3分钟，炸至鸡皮呈金黄色时，捞出控油，油炸使用的油采用麻油，使用一段时间后要更换，否则油的质量影响烧鸡的颜色和香味。
2.6酱煮:将炸好的鸡按层次摆放在锅内，加入食盐、白糖、味精、黄酒和香辛料包，香辛料用纱布或干净的布袋包成香料包，生姜单独包一料包。在鸡的放上竹箅子，压上干净的石块或无污染耐煮的重物。观察老汤的水位是否浸没鸡只，如不能浸没就要加入适量水使之没过鸡只。加热煮沸后，控制火力保持微沸即可（92-95℃）。当年的小鸡煮制1小时左右，大鸡煮1.5-2制小时左右。出国捞鸡时要小心细致，防止破碎，影响造型。
2.7入味：捞出鸡后入桶或锅内加入老汤浸泡，浸泡时间3-4小时，使鸡充分入味。
四、符离集烧鸡食用方法 ：用手撕碎后直接食用；包装烧鸡可开待凉食、或套装蒸、整袋微波炉加热后食用。
五、符离集烧鸡产品特点：符离集烧鸡造型美观，油润发亮，色泽诱人，风味独特，香气扑鼻，肌肉白嫩，外皮脆香，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼其骨而有余香，如在出锅后趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落。
六、符离集烧鸡加工工艺应注意的事项：
1. “别鸡”工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。
2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。
3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1-2只，炸完后捞出。
4．卤汤一次加入的水量，以浸没过鸡只为宜，中间不能再加水。
5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱或冷藏间，一个星期加热一次即可。无冰箱或冷藏间，可每天加热1-2次，冬天两天加热一次。
相关资料：
符离集烧鸡的做法
菜名： 符离集烧鸡
所属菜系： 徽菜
特点：此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香
原料： 光仔鸡100只（每只约重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜块20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陈皮60克，草果15克，辛夷6克，精盐1500克，白糖125克，饴糖2000克，芝麻油5000克（约耗2000克）。
制作过程：
1.先在光鸡靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊，再在肛门边横开5厘米长的刀口，掏出内脏，剪断胸骨，用水洗净。然后用刀背敲断大腿骨，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯曲别在鸡膀下面，左膀向里别在背上与右膀成一直线，使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹，将鸡别好；
2.将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份，再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，下大油锅炸至金黄色时捞出。
3.在卤锅内放水，将八角等13味香料装入布袋扎口，放锅中煮开，再加入精盐、白糖，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用小火煮4小时左右即成，煮鸡的卤汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在鸡卤熟后捞出，一般可使用二、三次再更换一次。
篇二 蚝油,工艺
怎样开包子店才能赚钱？（附开店前景预算成本利润分析）
当我们选择一个项目时，首先应该关注和了解的信息是进入这个市场的难度，以及这个市场可供我们发挥的空间。虽然餐饮业目前相对饱和的状态，会让大多数创业者望而却步，但作为餐饮业的分支项目——包子店，却拥有令人不容忽视的市场容量。现在，让我们来看下怎样开包子店。
●市场前景
在时代步伐和生活节奏越来越快的今天，人们对烹调产品要健康、营养的追求愈来愈高。快速营养食品是对人们日常饮食的绝对补充，也是餐饮经营的又一潮流。在这个餐饮业快速发展的过程中，传统面点食品愈发受到消费者的关注和喜爱，如汤圆、水饺等已形成年产值数百亿元的产业；各种包子、馒头连锁品牌也不断兴起；更有无数小摊小贩、餐馆饭店也在生产销售包子馒头，赚钱不少。
传统面点市场潜力巨大，以新兴的包子专卖店为例——特制包子营养健康、适合国人的口味和身体需求，以及饮食习惯，具有持续不断的消费需求。
新鲜出炉、现制现售的包子，远比速冻食品营养，这将促使家庭在该类食品的选择上越来越多，这是包子专卖店存在和发展的必然性。另外，健康、方便、快捷、卫生等特点，是包子店具有普遍适应性的关键因素，为人们快速、营养地解决日常饮食提供了新的选择。从投资角度考虑，包子店属于小投资、大回报的项目，并且上手简单、可持续经营，加上消费者对包子的需求无季节性，为包子店的发展提供了无限的操作空间。
●投资预算成本利润回报分析
按3~5万元启动资金开一间包子店，其投资比例如下：
一、设备投资：3000元 ；
1. 燃气烤箱800元、五层蜂窝底蒸笼260元
2. 和面机800~1200元（日盈利在1000元以上需使用和面机）
3. 不锈钢操作台280元
4. 售货台100~300元
5. 门头装饰300元 二、原材料：面粉、食用调和油、五花肉、调料、燃气等共计450元； 三、店面租金及其他费用：租金为2000~5000元/月；员工工资及水电杂费为3000元/月；流动资金5000元（应付开业后的后续投入或突发状况）。 以一个拥有5000人常住人口的居民区为例，若平均每天接待600~700个顾客，人均消费2元左右，日营业额为1300元，日纯利润可达650元。若处于人口更为集中的商业区或校园附近，销售利润将更加可观，很赚钱。 ●选址经验 1. 包子店选址要方便顾客，有利于经营；周边环境要清洁卫生、无噪音和废气等污染。 2. 店面以靠近交通主干道的街面为佳，或选在繁华的商业街——这些地区寸土寸金，不但人气旺且街面条件也相对优越，地面平坦、干净，没有积水和杂物。由于位置突出，很容易被顾客发现，形成热闹的销售场面。但商业街租金昂贵，资金紧张的创业者须慎重考虑。 3. 除可在较知名或繁华的地区开店外，一些有丰富客源和人口相对集中的地区也可考虑：如机场、车站、校园、小区等也是尚好的选择。 总之，对于初次经营包子店的小本创业者而言，在选址上必须注意两点：一要提前实地考察调研，可向当地同行了解一些具体情况，掌握第一手资料后再斟酌决定，切勿仓促行事；二要事先找餐饮业专家取经，以求得有经验的业内人士的指导。由于选址问题是开店能否成功的首要环节，力求做到万无一失，否则别说赚钱不赚钱了，不亏本都是好事。 ●装修特点 由于包子店经营大多以外卖为主，顾客很少停留在店中进食，因此店内装修不必太精制、抢眼，只要显得明亮、干净即可。 案例：成都怡和大包包子店的老板杨先生采用落地玻璃将厨房隔离开来，如此顾客便能透过玻璃，对厨房内的卫生环境、操作流程一目了然；同时，店内采用的是白墙黄地砖，如此干净清爽的风格很容易提升顾客对小店及产品的信任感。 ●产品设置及制作工艺 普通的包子店产品分类大致为：鲜肉包、酱肉包、豆沙包、糖包、灌汤包、烧卖等，而店主还可根据当地消费者的口味习惯，研发新的品种，如香菇鸡肉包、海鲜小笼包等。 以占据包子店销量30%以上的‘香菇’鲜肉包为例，其制作方法如下： 材料：面粉400克、鲜酵母5克、水250克、肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋、葱、姜、盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油适量。 制皮：将鲜酵母放在250克水（30℃的水温）中化开，将水缓慢倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状再揉成面团，盖上湿布，饧15分钟；将面团取出，再次揉紧，然后搓成长条，下剂，擀成圆片即成包子皮。 做馅：在肉沫中加入两个鸡蛋、葱末、姜末、盐、酱油、糖、鸡精，充分拌匀后加入香油，再充分拌匀；木耳、干菇用温水泡发后洗净切成颗粒，笋焯水后切成颗粒；锅内的油，五成热时，先将干菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜味汁、蚝油炒匀起锅，放凉备用；将炒好的干菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。 包与蒸：在包子皮中放入适量馅料，打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖放置10分钟，进行二次醒发；将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；关火，不要揭开锅盖，待1分钟后再慢慢开盖即可。 ●经营要点 1. 饮食行业首先要注意食品卫生和食品质量安全，这是店内管理工作的重要环节。 2. 注意原材料的采购，包括面粉、肉、蔬菜、调料等，一定要按照学习技术时所要求的质量标准进行采购，如此才能保持包子的品质；不能因为早期经营不顺，采购劣质材料以拉低成本，这无异于杀鸡取卵，小店几乎不可能持续经营。 3. 由于包子店基本上针对早餐销售，因此前一天晚上要提前安排好第二天的工作流程，包括人员、包子的制作、店内的清洁卫生等。 4. 开业初期，尽可能尝试多做一些口味的包子，满足客户不同的需求，多听取反馈意见，然后推出主打产品——最好是1~2种口味特别的包子，使小店拥有独特的优势；同时，店主可以把采购原料在店里公示，让顾客了解小店所销售的包子，均采用质量过关的原材料制作，使其安心购买。 5. 销售方面，应根据当地经济水平，确定出合理的价格：一般大中型城市，价格可定在0.5~1元/个，消费水平相对较差的地方，可实行1元3个的定价模式，特色产品定价可适当调高；在保证产品质量的同时，还必须有几个薄利多销的产品来平衡销售；经营过程中，要根据销售情况，随时调整口味，保证销售量；开业初期可利用免费品尝、买二增一等促销方式来聚集人气，由于包子是日常消费品，需求量大，只要创业者能保持产品的品质和店员良好的服务态度，待客源稳定后，几乎不用再进行促销，也能保持有源源不断的顾客来购买；下午5点后，可将当天卖剩的产品进行折价销售，保证每天无积压产品；为了提升销售额，小店可在每天早上兼卖豆浆、油条、馒头等早餐。 6. 服务质量是餐饮业的重要指标，包括店内卫生、服务用语、店员的精神面貌等，都是留住顾客的重要因素，因此，店主应加强对店员的培训。 ●成功案例 成都怡和大包包子店的前身是一家小餐馆。2005年由于掌厨大师傅的离开，餐馆的生意一落千丈，几乎快要入不敷出。那时，餐馆老板杨跃站在春熙路的十字路口，看着汽车呼啸而过，有种莫大的失落感。 经过一个月的观察，杨跃发现，虽然到餐馆用餐的顾客越来越少，但餐馆每天摆在门口售卖的包子的销量却几乎没有减少。杨跃灵机一动，在请教了店里的包子师傅和做了一系列市场调查后，他决定把餐馆改成包子专卖店，并取名“怡和大包”。 杨跃虽然请了专业的包子师傅，却仍然不放心，他认为技术是包子店经营的命脉，一定要自己掌握才有备无患，因此开业前三个月，杨跃买了一辆二手摩托，每天骑着摩托车到菜市场拉肉和面粉，跟着师傅和面做馅，很快便掌握了做包子的诀窍，“我们的馅是用的上等的猪肉、牛肉和各种蔬菜、海鲜，质量绝对有保障……” 怡和大包包子店的营业额从最初的每天300元，到半年后的每天4000元净赚1500元以上，是一个从产品质量、价格定位、服务质量到创新研发的改革过程，并且具有合理、科学的规划和统筹。杨跃抓准了当地人的消费水准和口味习惯，起初是以每个包子0.5元进行销售，当生意越来越好，杨跃则提价为0.6元/个，用买五送一的优惠政策来提高顾客的单次购买量；与此同时，他每半年还要研发两种新产品，并配备相应的促销方式。 虽然有顾客建议杨跃早上兼卖馒头、鸡蛋等，但怡和大包始终只出售包子。杨跃认为，多元化经营短期看来是种增收方式，而长远看来则有着巨大的内耗风险。的确，每天卖七八千个包子的怡和大包，实在很难腾出精力上马包子以外的产品或项目。 蚝油加工技术 1．产品介绍 蚝油是一种天然风味的高级调味品，是粤菜传统调味料之一，在广州，福建等地食用极为普遍，在港、澳、台及南洋群岛蚝油极为畅销，在国际上也享有一定声誉，深受顾客青眯。国内随着人们膳食结构的改变，生活水平的提高，也逐渐接受并喜欢此种风味。传统的加工方法是利用煮蚝汤汁浓缩或将蚝肉打成酱再煮汁浓缩，经调配而成。此种方法存在产量低、重金属含量高，色泽差、腥味大、能耗高和价格高等缺点。目前加工蚝油采用一种新的方法，即酶法加工蚝油。此法是利用蛋白酶将蚝肉中的全部蛋白质水解为氨基酸，经调配而成。酶法生产的蚝油具有浓郁的牡蛎天然香味，气味芬芳，滋味鲜美，营养丰富，色泽红亮鲜艳，是一种高档调味料。 2．主要设备 粉碎机，不锈钢杯，配料容器，筛网。 3．配方 蚝肉50克，经浓缩后使用。 配方如下： 4．工艺流程 蛎肉→洗涤→加水磨碎→加酶水解→过滤→浓缩至100克→加入辅料调配煮沸3-5分钟→趁热装瓶封盖（95℃以上，注意顶隙3-5毫米）→保温巴氏杀菌（95℃5-10分钟）→成品 5．操作要点 （1）洗涤：将新鲜的蛎肉去除内脏后（含泥沙）放入容器中，加入清水，轻轻搅拌，洗除附着于蚝内身上的泥沙及粘液，拣去碎壳，捞起沥干。可加少量盐搓洗。 （2）磨碎：将清洗干净的鲜蛎肉或保鲜蛎肉放入粉碎机中磨碎，加水50毫升稀释打浆，磨得越细越好呈由糊状，以增加酶与蛎肉的接触面积，有利于加速酶解。 （3）加酶水解：将调整好pH值的肉糊放入不锈钢杯中，加入蛎肉重0.2～1％的中性蛋白酶，搅拌均匀。盖好盖子，或用保鲜膜包好，升温至50℃左右，恒温箱保温水解1.5～2小时。 （4）过滤：过滤用200目筛网进行精滤。 （5）浓缩：将滤液放入不锈钢杯中加热进行浓缩至50克 （6）酶解液感官评价 感官评分：选取15人组成感官鉴定小组，对牡蛎酶解液的气味和滋味进行综合评价，各项指标按1—5等级评分(1表示最差，5表示最好)。总分满分为100，气味和滋味的评分根据各项指标所占比例(30％、70％)的不同，计算最终得分。评分标准如表1。 （7）热灌装装瓶：将蚝油装入预先经过清洗、干燥的玻璃瓶内，压盖，封口。注意留一定量的顶隙。 6．质量标准 （1）感观指标 ①滋味有蚝油的独特风味，不得有苦涩味或不良气味。 ②色泽 红褐色或棕褐色。 ③体态 粘稠状，不得有颗粒。 （2）理化指标 ①氨基酸态氮0.50～0.60克／100毫升。 ②食盐9～12克／100毫升 ③总糖13克／100毫升。 ④恩氏粘度（30℃）20°以上。 ⑤pH值4．5～5．5。 下表为国家相应标准： 7．注意事项 （1）正确使用增稠剂：溶解黄原胶等胶体增稠剂，黄原胶等与砂糖一起混匀后，在剪切均质机高速搅拌下非常慢速地加入70度左右的热水中。如不加糖类稀释,应注意溶解加料时尽可能的慢,尽可能的散开,避免加入速度过快,造成黄原胶胶团外部形成局溶胀,导致溶解较慢.同时配合高速搅拌. 我们是,加的热水溶解的 若使用方法不当也会影响增稠剂的使用效果，从而影响产品质量。黄原胶具特强的亲水能力，当—小颗粒黄原胶进入水中时，它的最外层与水接触，立刻吸附极大量的水分，使体积膨胀而且形成胶团，阻止其它水分进人里层，影响使用效果。。 （2）中性蛋白酶用法用量：在蛋白质水解过程，推荐使用量为30～70u/g，（我们所使用的酶为50000U/g），也有报道需用200U/g. 具体用量可根据实际工艺和原料质量进行试验调整。使用前先用适量糖水将酶粉溶解后活化十分钟左右即可加入，应于料液充分混匀。 中性蛋白酶 概述： 中性蛋白酶是经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养，后经先进的提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶，在一定温度、pH值下，能将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物，形成独特的水解风味，可用于食品、饲料、化妆品、营养保健品等蛋白质水解处理。 产品特点： 1、 中性蛋白酶作为一种内切蛋白酶，具有纯天然、安全无毒、水解能力强、作用范围广等。 2、 中性蛋白酶应用于焙烤，可降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质，同时使蛋白 质大分子水解成短肽和氨基酸，从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应。 3、 中性蛋白酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，产品质量 达到食品级和医药级的质量标准。 产品性状：淡黄色固体粉末 应用领域： 1、 中性蛋白酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，可应用于动植物蛋白的水解，AN%高，水 解度高，风味佳,生产高级调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP。 2、 中性蛋白酶在焙烤行业领域用于制作饼干，可减少面团的混合时间和发酵时间，通过蛋 白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，同时减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。 3、 中性蛋白酶应用于啤酒行业，可达到良好的澄清效果，也可与其它酶系进行复配成啤酒 复合酶，澄清去苦味效果更佳。 活力： 酶活力定义： 紫外光分光度法：在测定条件（30±0.2℃；pH值7.5）每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。 产品标准： 该产品符合食品化学药典（FCC）、轻工业部行业标准（QB/T1803-93）的食用级酶的规格标准 产品规格： 食品级 5万u/g 10万u/g 15万u/g 20万u/g 使用条件： 最适温度：50℃ 最适pH：7.0 储存： 建议在阴凉干燥的环境下避光保存。 贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。 安全： 中性蛋白酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。 对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。 中性蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。 蚝油项目可行性研究报告 核心提示：蚝油项目投资环境分析，蚝油项目背景和发展概况，蚝油项目建设的必要性，蚝油行业竞争格局分析，蚝油行业财务指标分析参考，蚝油行业市场分析与建设规模，蚝油项目建设条件与选址方案，蚝油项目不确定性及风险分析，蚝油行业发展趋势分析 提供国家发改委甲级资质 专业编写： 蚝油项目建议书 蚝油项目申请报告 蚝油项目环评报告 蚝油项目商业计划书 蚝油项目资金申请报告 蚝油项目节能评估报告 蚝油项目规划设计咨询 蚝油项目可行性研究报告 【主要用途】发改委立项 ，政府批地 ，融资，贷款，申请国家补助资金等 【关 键 词】蚝油项目可行性研究报告、申请报告 【交付方式】特快专递、E-mail 【交付时间】2-3个工作日 【报告格式】Word格式；PDF格式 【报告价格】此报告为委托项目报告，具体价格根据具体的要求协商，欢迎进入公司网站，了解详情，工程师（高建先生）会给您满意的答复。 【报告说明】 本报告是针对行业投资可行性研究咨询服务的专项研究报告， 此报告为个 性化定制服务报告，我们将根据不同类型及不同行业的项目提出的具体要求，修订报告目录， 并在此目录的基础上重新完善行业数据及分析内容， 为企业项目立项、上马、融资提供全程指引服务。 可行性研究报告是在制定某一建设或科研项目之前，对该项目实施的可能 性、有效性、技术方案及技术政策进行具体、深入、细致的技术论证和经济评价，以求确定一个在技术上合理、经济上合算的最优方案和最佳时机而写的书面报 告。可行性研究报告主要内容是要求以全面、系统的分析为主要方法，经济效益为核心， 围绕影响项目的各种因素， 运用大量的数据资料论证拟建项目是否可行。对整个可行性研究提出综合分析评价，指出优缺点和建议。为了结论的需要，往往还需要加上一些附件，如试验数据、论证材料、计算图表、附图等，以增强可行性报告的说服力。 可行性研究是确定建设项目前具有决定性意义的工作，是在投资决策之前， 对拟建项目进行全面技术经济分析论证的科学方法，在投资管理中，可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。在此基础上，综合论证项目建设的必要性，财务的盈利性， 经济上的合理性， 技术上的先进性和适应性以及建设条件的可能性和可行性，从而为投资决策提供科学依据。 投资可行性报告咨询服务分为政府审批核准用可行性研究报告和融资用可 行性研究报告。 审批核准用的可行性研究报告侧重关注项目的社会经济效益和影响；融资用报告侧重关注项目在经济上是否可行。具体概括为：政府立项审批，产业扶持，银行贷款，融资投资、投资建设、境外投资、上市融资、中外合作，股份合作、组建公司、征用土地、申请高新技术企业等各类可行性报告。 报告通过对项目的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、 环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，在行业专家研究经验的基础上对项目经济效益及社会效益进行科学预测，从而为客户提供全面的、客观的、可靠的项目投资价值评估及项目建设进程等咨询意见。 可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整） 为客户提供国家发委甲级资质 第一章 蚝油项目总论 第一节 蚝油项目背景 一、蚝油项目名称 二、蚝油项目承办单位 三、蚝油项目主管部门 四、蚝油项目拟建地区、地点 五、承担可行性研究工作的单位和法人代表 六、蚝油项目可行性研究报告编制依据 七、蚝油项目提出的理由与过程 第二节 可行性研究结论 一、市场预测和项目规模 二、原材料、燃料和动力供应 三、选址 四、蚝油项目工程技术方案 五、环境保护 六、工厂组织及劳动定员 七、蚝油项目建设进度 八、投资估算和资金筹措 九、蚝油项目财务和经济评论 十、蚝油项目综合评价结论 第三节 主要技术经济指标表 第四节 存在问题及建议 第二章 蚝油项目投资环境分析 第一节 社会宏观环境分析【蚝油,工艺】 第二节 蚝油项目相关政策分析 一、国家政策 二、蚝油行业准入政策 三、蚝油行业技术政策 第三节 地方政策 第三章 蚝油项目背景和发展概况 第一节 蚝油项目提出的背景 一、国家及蚝油 行业发展规划 二、蚝油项目发起人和发起缘由 第二节 蚝油项目发展概况 一、已进行的调查研究蚝油项目及其成果 二、试验试制工作情况 三、厂址初勘和初步测量工作情况 四、蚝油项目建议书的编制、提出及审批过程 第三节 蚝油项目建设的必要性 一、现状与差距 二、发展趋势【蚝油,工艺】 三、蚝油项目建设的必要性 四、蚝油项目建设的可行性 第四节 投资的必要性 第四章 市场预测 第一节 蚝油产品市场供应预测 一、国内外蚝油市场供应现状 二、国内外蚝油市场供应预测 第二节 产品市场需求预测 一、国内外蚝油市场需求现状 二、国内外蚝油市场需求预测 第三节 产品目标市场分析 一、蚝油产品目标市场界定 二、市场占有份额分析 第四节 价格现状与预测 一、蚝油产品国内市场销售价格 二、蚝油产品国际市场销售价格 第五节 市场竞争力分析 一、主要竞争对手情况 二、产品市场竞争力优势、劣势 三、营销策略 第六节 市场风险 第五章 蚝油行业竞争格局分析 第一节 国内生产企业现状 一、重点企业信息 二、企业地理分布 三、企业规模经济效应 四、企业从业人数 第二节 重点区域企业特点分析 一、华北区域 二、东北区域 三、西北区域 四、华东区域 五、华南区域 六、西南区域 七、华中区域 第三节 企业竞争策略分析 一、产品竞争策略 二、价格竞争策略 三、渠道竞争策略 四、销售竞争策略 五、服务竞争策略 六、品牌竞争策略 第六章 蚝油行业财务指标分析参考 第一节 蚝油行业产销状况分析 第二节 蚝油行业资产负债状况分析 第三节 蚝油行业资产运营状况分析 第四节 蚝油行业获利能力分析 第五节 蚝油行业成本费用分析 第七章 蚝油行业市场分析与建设规模 第一节 市场调查【蚝油,工艺】 一、拟建蚝油项目产出物用途调查 二、产品现有生产能力调查 三、产品产量及销售量调查 四、替代产品调查 五、产品价格调查 六、国外市场调查 第二节 蚝油行业市场预测 一、国内市场需求预测 二、产品出口或进口替代分析 三、价格预测 第三节 蚝油行业市场推销战略 一、推销方式 二、推销措施 三、促销价格制度 四、产品销售费用预测 第四节 蚝油项目产品方案和建设规模 一、产品方案 二、建设规模 第五节 蚝油项目产品销售收入预测 第八章 蚝油项目建设条件与选址方案 第一节 资源和原材料 蚝油生产的新工艺及新新原料 蚝油是粤菜传统调味品，营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱，传统生产蚝油的原料是采用加工蚝豉的煮汁，经加热浓缩后的浓缩蚝汁进行加工而成的。其工艺流程如下：鲜蚝剥壳一洗涤一煮溶一过滤一浓缩一入缸贮存一加配料 常温搅拌一加热搅拌一装瓶一封口一杀菌一成品。 本人根据多年实践，探索出了用新原料生产蚝油的工艺，现简介如下，供参考 采用新原料生产蚝油的原料是直接把新鲜蚝，或个体小的、破肚的、破碎的新鲜蚝，瞎 成浆作为生产蚝油的原料。 一、工艺漉程 原料 洗涤一磨浆一过滤一加配料 常温搅拌一加热搅拌一均质 装瓶 封口一杀菌 成品。 二、操作要点 1． 原料 将采收的带壳牡蛎用水冲洗干净，用尖刀撬开蚝壳．采取蚝内和蚝汁。 2． 洗涤：把过滤蚝汁后的新鲜蚝肉，放进2～ 3a波美浓度的食盐水漫洗，井轻轻搅动蚝内， 以除去冉上的杂质 3． 磨浆t将洗涤干净后的牡蛎肉连同蚝汁一起放进磨浆矾磨浆。 4．过滤t将瞎好的蚝浆用80~100目的啼绢过滤备用 5． 加配jl辞：把过滤后的蚝浆放进带有搅拌叶的燕汽夹层锅里，按一定的配方加 水、食盐、淀粉、昧精、白糖、酱色 苯甲酸钠、增稠剂 鲜昧剂等。 6．常温搅拌：开动夹层锅的搅拌器，使锅内的配料充分溶解和分散均匀后才加热。 7．加热搅拌；边开动搅拌器、边打开蒸汽伐门通蒸汽加热，以使夹层锅内的蚝油升温 至100 C，使淀粉充分糊化 8．均质 把糊化好的蚝油．在90"C温度下，用均质压力为l3O～180J~斤／厘米啪 高压均质泵，均质一次 9． 装瓶 把均质好的蚝油泵到保温容器内趁热装瓶封口，蚝油不要装满瓶， 要留 有一定的顶辕度，以免杀菌脱盖 10． 杀菌t封口后的蚝油，要尽快杀菌，杀菌公式为，5’ 一1 5 ／1O0 C冷却 11． 成品t杀菌后的蚝油擦干瓶盖韵水份，进库 三、新工艺的特点 采用新原料及生产工艺生产的蚝油质量好，在保质期一年内没产生分层、沉淀现象。睐道口感好，成本低，报畅销。 采用新原料生产蚝油与采用传统原料生产蚝油相比有以下优点； 节约能源：传统生产蚝油的原料是以生产蚝豉的煮蚝汁经过浓缩的蚝汁作为原料， 100公斤的煮蚝汁要浓缩到12公斤浓蚝汁才能贮存。在浓缩煮什过程中需要消耗大量骺 搦c。而采用新原料是直接把蚝瞎成浆，而进行加工成蚝油，不需经过浓缩工序而消耗船 源。 节约场地：由于蚝豉的生产季节是集中在n～12月份，在这段时间才有大量的煮蚝 水，传统生产蚝油的原料就需要较大的原料仓库 和根多器具来贮存浓缩蚝汁以供整年 生产使用。采用新原料生产蚝油t可以随时收购鲜蚝瞎成浆就可以生产，不需原料仓库 贮存原料，不用积压原料的资金。 节约原料成本：做蚝豉时，50公斤鲜蚝煮熟后捞起，得煮汁约20公斤，经浓缩后得 (氨基酸态氯古量为1．0竟／1OOilt升)的浓蚝汁2．5公斤，每公斤为12元，可以生产 (氨基酸态氮含量为O，3克／1 O0毫升)250毫升瓶装的蚝油1 3～15瓶。而采用新原料生产蚝油，每公斤鲜蚝12～ 14元，可生产同样质量、规格的蚝油30~40瓶，扣除其他配料的成本后+采用新原料生产的蚝油成本比用传统原料生产的蚝油成本低。篇三 蚝油,工艺
(更正版)实训 蚝油加工工艺篇四 蚝油,工艺
ppt加工22-蚝油篇五 蚝油,工艺
蚝油产品知识
篇六 蚝油,工艺
蚝油项目可行性研究报告
篇七 蚝油,工艺
蚝油生产的新工艺及新新原料
蚝油,工艺相关热词搜索：蚝油的生产工艺 蚝油加工工艺 最新推荐成考报名
更多
