舌尖上的中国鱼头泡饼

导读：　舌尖上的中国鱼头泡饼(共7篇)张雅青的旺顺阁鱼头泡饼，一道菜一年凭啥卖2个亿从来没有一款国产手机，在短短不到两个月内，就成为万众瞩目、引爆舆论的现象级产品。但小米做到了，1天30万的预定量，2013年手机销售1870万台，创下了国产手机的神话。在餐饮圈也有这样一家神奇的餐厅，只一道菜一年就卖了2个亿，9家店天天排队爆满，当家的鱼...

篇一 舌尖上的中国鱼头泡饼
张雅青的旺顺阁鱼头泡饼，一道菜一年凭啥卖2个亿

　　 从来没有一款国产手机，在短短不到两个月内，就成为万众瞩目、引爆舆论的现象级产品。但小米做到了，1天30万的预定量，2013年手机销售1870万台，创下了国产手机的神话。在餐饮圈也有这样一家神奇的餐厅，只一道菜一年就卖了2个亿，9家店天天排队爆满，当家的鱼头王夸张到必须提前7天预订，这说的就是张雅青创办的旺顺阁鱼头泡饼。

　　 雷军将小米的成功归结于七个字“专注、极致、口碑、快”，无独有偶，这个七字诀也正是旺顺阁鱼头泡饼誉满京城、十五年持续火爆的根本所在。

　　 专注——“一招鲜，吃遍天”

　　 “一招鲜，吃遍天”这句话应该是在每个行业都适用的普世大法，在餐饮这个行业尤其如是。一道菜，器具硕大，有肉也有主食，三两个人、七八个人甚至十几个人，一道菜都可以搞定，适合家庭聚餐也适合商务宴请，这样的菜品并不多见，鱼头泡饼算是其中最出彩的一道。

　　 对于鱼头泡饼创始人张雅青来说，早在创立鱼头泡饼这道菜品之时，她就懂得专注的力量，她坚信少即是多，大道至简。于是她全身心的投入，把鱼头泡饼这道菜精心打造成旺顺阁绝对的尖刀产品，包括菜单和运营在内，全部针对鱼头泡饼量身打造，菜品从口味到荤素搭配，也全部围绕这把尖刀来打造。

　　 正是这种专注，使得张雅青的鱼头泡饼成为了餐饮业中一种特色鲜明的商业模式——一道主菜叫客、桌桌必点，只一道菜一年就卖了2个亿。在其他高端餐饮纷纷下滑的同时，旺顺阁正是凭着这种商业模式成功转型，并在2014年拉开了逆势扩张的序幕。一道菜，横跨15年，经久不衰，历久弥新。

　　 极致——十五年心血，打造一道当家菜

　　 如果说一部小米手机的极致化的难度指数是100的话，那么一道菜品，尤其像鱼头泡饼这样一道大菜的极致化难度指数至少是小米手机的5倍以上，因为一部手机只要研发达到了极致化，就可以标准化生产了，而一道菜品要实现极致化，研发并不是终点，在不同的店由不同的厨师做出来都是一样的极致美味，这才是最终的极致化。

　　 餐饮企业要想做大，就必须将菜品的极致进行标准化。张雅青知道，对于旺顺阁来说首先要解决的就是自己的当家菜——鱼头泡饼的极致标准化。

　　 第一个是食材的标准化，为了解决这个问题，旺顺阁的采购团队基本上跑遍了全国的水库寻找最好的大鱼头，最终选择了千岛湖等国家一级水源地的野生大鱼头。不仅是鱼头，鱼头泡饼中的数十种配料，也都是经过各地的食材无数次试验试出来的。

　　 食材的问题解决了，接下来就是要解决鱼头泡饼的烹制标准化了，这可难坏了张雅青和总厨郭金喜。雷军说，追求极致就是要做到自己的极限，把自己逼疯，把别人逼死。这话用在鱼头泡饼制作标准化的过程中，一点都不为过。

　　 为了解决这个难题，郭师傅把自己关在小黑屋里做研发，经过不断的尝试，功夫不负有心人，他和张雅青终于突破了鱼头泡饼这道菜标准化的关键所在——鱼头泡饼的秘制调料，并解决了鱼头泡饼烹制中用料、火候、工序等标准化问题。

　　 十五年的心血，成就了旺顺阁最叫座的当家菜，旺顺阁鱼头泡饼也从最开始的一家店到现在的9家店。据统计，十五年来，旺顺阁一共卖出了近150万个鱼头，平均每分钟就售出2个大鱼头。

　　 口碑——极致待客体验、造就极致口碑

　　 良好的口碑，对于每个品牌来说都是最珍贵的财富，有钱买不到，只能通过真心和细节打动顾客才能换得来。

　　 小米是用超越预期来赢得粉丝、赢得口碑。对旺顺阁来说，前十五年凭着一道与众不同的鱼头泡饼来叫客，赢得了享誉京城的美誉与口碑，那么，后十五年，旺顺阁就是要靠极致的待客体验来造就极致的口碑。

　　 在待客体验方面，除了常规的待客动作外，旺顺阁正在做一件事，那就是围绕着大鱼头，全方位的打造愉悦的“顾客旅程”。比如将上鱼头仪式化：一顶轿子抬着大鱼头，前面锣鼓开路，沿路的鱼头祝福送给在座的所有顾客[来源:

　　 快——天下武功，唯快不破

　　 雷军常说，“只要站在风口，猪也能飞起来”，小米的成功很大程度上是因为小米是站在了移动互联网和社会化媒体这个风口，所以说品牌的成功有一个很重要的原则就是机会来的时候必须要快!借势营销，要敢于投入，而且要接得住。

　　 《舌尖1》热播的时候，虽然第一集中的鱼头泡饼就是在她们店里拍的，但他们当时却错过了借势《舌尖》营销最好的良机，这让张雅青肠子都悔青了，但也正是这次经历，让张雅青意识到借势营销的重要性。

　　 当得知《舌尖2》中会出现千岛湖大鱼头时，张雅青知道这是上天给她的第二次机会，她当机立断，砸下了旺顺阁自成立以来最大的一笔营销费。兵贵神速，4月底做的决定，5月10日，数十辆双层巴士带着“登上《舌尖》的美味，旺顺阁鱼头泡饼”广告语和极具视觉效果的女性抱鱼形象已经奔跑在三环、四环的马路上了。

　　 与此同时，新媒体、电视等媒体传播全部跟上，《舌尖》在店内店外全面落地，四处开花。《舌尖》开播以来，客流量和营业额比去年同期上涨了近20%，而且天天排长队，大鱼头供不应求，鱼头王甚至需要提前7天预订才能吃得到。

　　 《舌尖》播完了，但并不意味着旺顺阁的营销动作结束了，现在店内又开启了新一轮动作，到店吃大鱼头，送《舌尖》导演陈晓卿亲笔签名的《舌尖上的中国》新书，旺顺阁这招玩的巧，估计这下大鱼头会卖的更“疯”了。

篇二 舌尖上的中国鱼头泡饼
鱼头泡饼：张雅青一道特色农家菜就卖了2亿

　　在京城，吃什么菜最有北京特色？《舌尖上的中国》总导演陈晓青会告诉你，除了烤鸭，最受大家喜爱的当数“鱼头泡饼”。这要归功于一个奇女子，如今她的这道农家特色菜，占据整个北京城鱼头泡饼的大半壁江山，一年销售额超过2个亿。从负债5000元创业，一跃成为餐饮界牛人，这背后到底有着怎样的故事？

　　10多年前，张雅青从北京一家百货商场下岗后，向婆婆借5000元开了一家杂货铺，凭着聪明能干，两年攒下几十万。可是到了第3年，张雅青店旁边开了一家大超市，只得咬牙放弃。丈夫建议开特色小餐厅，而这个“特色”在哪？直到有一天，京郊农家小院的一道菜让她眼前一亮。

　　这是侉炖鱼，山东名菜，在河北、北京近郊很流行。张雅青兴奋地当场就要找厨师聊聊，诚心请他跟自己一起开餐馆。也许是英雄所见略同，两人一拍即合。

　　此后，张雅青在现在的鸟巢附近开了第一家店，起名旺顺阁。然而开张几个月，卖得不温不火，虽说好吃，但毕竟炖鱼之类的菜很多饭馆都有，张雅青发了愁。

　　那天，张雅青在家给丈夫做他爱吃的炖鱼，还烙了几张饼。丈夫用饼蘸鱼汤吃的这个举动，让张雅青灵光一闪，她意识到自己可以开发出一种新的菜品。几个月之后，第一份鱼头泡饼横空出世，将煮起来胶质更多的鱼头和饼搭配组合。火爆程度超乎预料。仅仅三个月，张雅青就赚了100多万元。很多人上门要求合作，她都婉言谢绝，开始飘飘然起来。结果没过多久，店里的骨干就被挖走了。

　　2001年7月13日北京申奥成功，而这也意味着她的店面需要拆迁。此时，张雅青做出一个令人目瞪口呆的决定：不再做鱼头泡饼！

　　原来，鱼头泡饼虽被争相模仿，但大部分只学到形式没学到精髓，慢慢的，北京城里这道特色农家菜的水准整体变得参差不齐，坏了口碑。

　　2001年，张雅青把靠鱼头泡饼赚来的500万元全部投进去，在北京市北苑路建了一家“旺顺阁海鲜广场”，专门做起了海鲜。海鲜既保证质量又坚持价格比同档次的餐厅低20%，很快做出了名堂，第一年就纯赚400多万元。

　　也许是时候该让自己的鱼头泡饼重出江湖了。请回厨师后，张雅青并没有急于马上推出这道菜，而是将鱼头泡饼继续雪藏了一年。她说：“既然自己的鱼头泡饼要重出江湖，就一定让人难再模仿。”一年后，新研制的鱼头泡饼一亮相，就惊艳北京城。到底有何奥妙呢？原来，食材大有讲究。

　　鱼都来自杭州千岛湖。胖头鱼在这里是野生生长的，肉质细腻肥美。选择鱼头的标准最低也要4斤，大的能达到8斤。鱼头越大，胶质越多，鱼汤泡出饼来才好吃。此后，为了保证一年不同时节都能足量供应上最新鲜的鱼头，张雅青将新疆赛里木湖、东北查尔干、安徽响洪甸等几个国家一级水体的湖泊和大型水库作为鱼头供应地。

　　张雅青说，鱼头泡饼美味的秘密之二就在这八元一份的饼上。饼最重要的在于精选上好的面粉，其次就在于师傅的手法。半公分的厚度里面得叠上十来层，上锅后，烘烤，刷油，翻三次才能出锅。这样做出的泡饼才外焦里嫩，一顿饭吃完，泡饼凉后，口感依然酥软。

　　鲜为人知的是，鱼头泡饼美味的最大秘密就在于它熬制鱼头的密料，配方是顶级机密，只有张雅青和两位研制者知道。为了保守好秘密，能够进出配料室的只有三名员工，在密室的前方还有监控器。

　　其实，密料的配方却并非一成不变。会根据顾客的口味、鱼头的季节、甚至水库的不同，作出调整。模仿难度就更高了。

　　鱼头泡饼这道菜为张雅青的企业立下头功，2012年仅这一道特色菜就卖了2亿多元。现在张雅青的旗下已拥有11家直营店，龙头产品鱼头泡饼，有着他人无法复制的特色。《舌尖上的中国》总导演陈晓青，曾多次带家人到这里品尝美食，不少外地吃货向他请教：“在京城，吃什么菜最有北京特色？” 陈晓青都会笑着告诉你：除了烤鸭，最受大家喜爱的当数鱼头泡饼！

　　文/张临军

篇三 舌尖上的中国鱼头泡饼
舌尖上的中国中的菜名

舌尖上的中国中的菜名 菜名包括：做法、原材料、味道、地名、人名、刀法（大烫干丝）

自然地馈赠 1、碳烤松茸roast matsutake 2、酥油煎松茸 yak butter fried matsutake 3. 黄豆酸笋小黄鱼 braised yellow croaker with soybean and sour bamboo 4.酸笋 sour bamboo shoot

5、螺蛳粉 snail rice-flour noodles ） 6、诺邓血肠 Blood

Sausage 7、诺邓火腿 Nuodeng ham 8. 莴笋炒火腿 stir-fired ham with asparagus lettuce 9.火腿炒饭 fried rice with ham

10、炸藕夹 fried lotus root sandwich 11、莲藕炖排骨stewed ribs with lotus root 12、鱼头泡饼 Bread soaked in fish head soup

13、全鱼宴 rich feast of fish 主食的故事 1.黄馍馍 Yellow steamed bun 2、馕 Naan 3、馒头 steamed buns(最早的名字叫 炊饼 chui cakes 也叫 蒸饼 steamed cake) 5、米粉 rice noodle 7、肉夹馍 marinated meat in baked bun(馍) 8、菠菜面 spinach noodles 9、裤带面(biang biang 面)belt noodles 10、浆水面 Jiangshui noodles 11、岐山臊子面 Qishan noodles 12、蒜沾面 garlic noodles 14、泡馍Paomo(originated from the bakes buns) 15、兰州牛肉拉面 Lanzhou noodles 转化的灵感 6、奶茶 milk tea 7. 豆浆 soybean milk 8. 黎平米粉 Liping rice noodles 9.干炒牛河 stir-fired rice noodles with beef 10、毛豆腐 hairy tofu 11、豆腐 tofu 12、油豆皮

13、黄酒 Huangjjiu,(literally meaning yellow wine brewed from rice)

14、糯米酒glutinous ric wine 15、绍兴酱油、酱油 soy sauce

时间的味道 1、辣白菜 kimchi 3、腊味 cured meat

4、煲仔饭clay pot rice 5、南安腊鸭 Nan’an Cured Duck 荔芋腊鸭煲 Taro Cured Duck Pot. 6、腌鱼 Souse fish (盐汁 腌制v.)Fish. 萝卜条 radish cubes 7、腊肉 smoked meat 8、徽州臭鳜(桂)鱼

Smelly Chinese Perch 9、腊八豆腐Laba Tofu 10、臭豆腐

stinky/smelly tofu 11、毛豆腐 hairy tofu 12、刀板香 sliced salted pork 火腿和咸肉 hams and salted meat 13、 蜜汁火方（选用上方）braised hams in honey sauce 14、酱

鸭 "braised duck with soy sauce" 15黄鱼鲞 cured yellow croaker

16、宁波笋干dried bamboo

17、绍兴梅干菜 pickled Chinese mustard 18、上海汪姐做的菜 酱汁肉 braised(炖) ribs with sauce 红焖虾 stewed shrimp 煎鲳鱼 deep fired butterfish 油焖春笋 stew spring

bamboo shoot 面托蟹 stir-fried crab 19、醉蟹drunken crabs 糟货 pickled food 20、干贝dried scallop 22、紫菜 dried laver 24、虾膏 shrimp paste虾酱 shrimp sauce 炒菜和蒸肉 fried dishes and steamed meat.咸虾 salted shrimp 厨房的秘密

1、青稞面 2、酥油茶 tea. 3、汽锅鸡 steam pot chicken

4、 粉葛蒸肉 pork steamed with arrow root 均安蒸猪 Jun’an steamed pig 菠萝排骨 spareribs. 5、扬州包子

Yangzhou Baozi 6、大烫干丝 Boiled Bean Curd Shreds 7 10、葵花大斩肉 Sunflower Chopped Pork （俗称狮子头）

Yangzhou Style Braised Meatball. 13、文思豆腐 Wensi Tofu. 14、鉴真素鸭 Monk Jianzhen's Soy "Duck" 葱烧海参

Stewed Sea Cucumber with Welsh Onion15、鱼香肉丝 16、扬州炒饭

17、油炸臭豆腐 18、金鱼戏莲 19、金丝虾球 20、葱烧海参 21、咸鸭蛋 salted duck eggs 22、新式大闸蟹（梁子庚） 23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚） 24、新版西湖醋鱼 steamed grass carp with vinegar gravy 26、琵琶肉（黑陶煮） Pipa pork 五味的调和 1、糖葱薄饼Sweet onion pancakes 熏鸭 smoked duck 3、梁溪脆鳝（江苏无锡） 4、加蟹开口小笼包（无锡） 5、手推馄饨（无锡） 6、酱排骨（无锡，三凤桥最为著名） 7、酿苦瓜 8、陈皮（广东江门市新会） 陈皮宴 陈皮鸭

dried tangerine peel duck. 10、盐焗鸡 roast 12、镇江香醋 vinegar 13、蟹黄小笼包 soup parcels 14、肴肉（镇江） 16、四川泡椒Pickled chili pepper 鱼香肉丝 Yuxiang Shredded Pork17、豆瓣酱（四川） Broad Chili Paste. 鱼丸紫菜Fish Balls with Laver 清蒸鱼（粤菜） fish 23、白切鸡 White Cut 我们的田野 1、枫叶煮出黄绿色溶液，浸泡糯稻，蒸成米饭（贵州省从江县下尧村，潘银少和黄兰荣） 2、腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼） 3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼，从江县加车村，王小整） 4、炜酒（从江县加车村，王小整） 5、长街宴（从江县加车村） 6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛） 7、清蒸大闸蟹（太湖，农历九月母蟹最美十月公蟹最肥） 8、河蟹（学名中

华绒鳌蟹） 9、赛螃蟹 10、靖江蟹黄汤包 11、龙香芋（生长在独特的垛田中，江苏省兴化市，夏俊台） 芋头红烧肉 12、蟹黄汪豆腐 13、青稞酒（西藏白朗县，桑吉） 14、糌粑 15、青稞粉 16、酥油茶 17、酥油 18、奶渣 19、西红柿（楼顶上种菜，北京，张贵春） 倭瓜花（挂上鸡蛋，温油里慢慢炸，张贵春自创）

篇四 舌尖上的中国鱼头泡饼
舌尖上的中国吃鱼的故事

播音主持朗读材料

舌尖上的中国

——吃鱼的故事

北京的餐厅，后厨正在开始制作每天最叫座儿的招牌菜----鱼头泡饼。精彩的大鱼头，来自几百公里之外的东北。取一大锅，不用油煎，只用事先做好的高汤煮炖，鱼头在锅里大概炖25分钟，烙饼要刚刚烙好的为最佳，最后大火收汁儿。

吃鱼头是中国人的专利。好的鱼头，要比鲜鱼的价格高出很多。

凌晨4点，查干湖的渔民趁夜色出发，棉袜子、毡嘎达（鞋子）、狗皮帽子。夜晚赶路，向选定的下网地点出发，要知道现在脚下已经不是陆地，而是冰面。赶车的人最害怕遇上没有封冻的裂缝，人和马一旦踏上，落水甚至丢掉性命都是有可能的。

往哪里走，谁也不敢乱说话。一场依靠经验的赌博，要持续数个小时。今天阳光明媚，冰下的含氧量提高，鱼群的密度会很大，长达两千米的渔网很快沉入水底。冰下的温度是零下4度，这样的低温中，鱼群会聚集不动。但是定位不准，坏运气也会像传染病，蔓延好几天。

渔工们各自干着活，没有人讲话，焦虑和紧张弥漫在冰面上，厚重的衣服使简单的动作变得异常迟缓。

渔把头很在意今天自己的判断是否准确，因为这关系到他在众人中的威信和面子。石宝柱，今年77岁，经验丰富，是当地很有名望的渔把头。

冬捕者正在将绞盘固定在冰面上，再把大绦缠在绞盘上，通过牲口的拉力，拉动冰下长达两公里的捕鱼大网。惊人的一幕开始了，渔网在透明的冰面下缓缓地移动，能够看到冰下走网，意味着光照正好，冰层的厚度恰到好处，但是这能够预示着鱼群就在附近吗？

快过年了，按老习俗当地要有一次祭湖祭鱼的活动。游客的需求和商业的参与，让眼前的仪式变得更加隆重。石把头作为主要演员，也要上台表演。眼前的场面和老人记忆里的祭祀有很大差别，但他还是虔诚地祈求湖里的神仙恩赐来年的丰收。

网在冰下走了8个小时，终于到了收网的时候。水底的世界被整个地打捞了起来，被上天厚爱的人群又一次获得了馈赠。

令人感慨的一幕发生了。大鱼们肥美的身躯，刺激着所有人的神经，但是没有一个人会注意到一个细节，拉上来的网中竟然没有一条小鱼，每条鱼的重量几乎都在两公斤以上。只有老把头知道，这正是查干湖渔民心口相传的严格规定。

冬捕的渔网是6寸的网眼，这样稀疏的网眼，只能网到5年以上的大鱼，这样，未成年的小鱼就被人为地漏掉了。郭尔罗斯蒙古族有一句话叫做“猎杀不绝”，讲的就是这个道理。

刚出水的大鱼正在石把头家里准备迎接除夕。依照老传统，年夜饭还是一桌全鱼宴。隆重的晚宴中，鱼是绝对的主角。

女婿做得一手好菜，是家里的大厨，完成全鱼宴上的14道菜，穷尽了他的全部手艺。

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重头戏是垮炖杂鱼，一定要用上东北的大酱调味。先炖透胖头鱼，再依次放进几种杂鱼，混搭的感觉，像极了东北人的率性和直截。

家里的孩子陪着老人一起喝酒，辛苦的一年过去了。

鱼鲜混杂的味道，弥漫在查干湖渔村的夜晚。

湖水的馈赠固然养育了依水而居的人们，然而海洋更是许多中国人赖以生存的水世界。

广西京族三岛上的渔民，曾经用高跷捕鱼的方式得到浅海的鱼虾。鱼群通常在西南季风来临的清晨和傍晚活动。这个高度借助一副高跷，再撑开渔网作为支点，可以有效地将近海的鱼虾一网打尽。

站在海岸线上，总会有资源将尽的感慨。以前很发达的高跷捕鱼，现在逐渐成为民俗旅游项目。在京族的万浘渔村，这是最后5个会高跷捕鱼的人。

对于海边的人来说，更深的诱惑还在深海之中。中国拥有长达1.8万公里的海岸线，但是捕鱼的地方离开海岸越远，危险的系数就越高。

走进妈祖庙祈福，意味着新的航行马上开始。海南人林红旗是远洋捕捞队的船长。冬天里，林船长的渔船已经准备好柴油、食物和淡水，即将从三亚的海港启航。船上的20个人大部分都是青壮年。不断减少的鱼群让船长林红旗承担着一无所获的风险，但是，船长知道，自然的馈赠时常不遂人愿，机会还要靠自己去把握。

傍晚，船长捉到一条狼鱼。简单切块后，可以看到狼鱼翠绿色的骨头，只有用清水一煮，味道就很鲜美，配上方便面，成就了一顿可口的晚餐。但是，船长的晚餐吃得并不平静。

灯光引来了鱼群。打捞了整整两个小时，拉起来的渔网空空的，只有一些水母。没有收获是意料之中的事情，但是压力都在船长身上，半个月之后再没有收获，林红旗必须对船员有个交待。

出海的时候，船员会带上一些马鲛鱼作为食物。马鲛鱼用盐腌好，可以储备很久。腌制剩下的鱼头和鱼尾加上酸菜，可以做成美味的酸菜鱼汤。

南海是中国最大最深的海洋，这里有22个岛屿和7个沙洲。岛上的红螺直接用海水煮熟，味道鲜美无比。渔民们到西沙捕鱼，遇上恶劣的天气就要靠岸休整。

远洋捕捞的成本很高。今年的捕捞季节，林红旗已经出过两次海，亏损了好几万。这次的航程已经过去了好几天，还是一无所获，他的压力越来越大。

希望都寄托在林红旗身上，他是船长，鱼群的位置全凭他的判断。

从一无所获到一日千里，靠大海谋生的人们又一次获得馈赠。但是，一年中能出海的机会只有半年，大家必须抓紧时间。

渔民们独特的庆祝方式就是做一顿丰盛的海鱼午宴。香煎马鲛鱼不用添加任何多余的调料，完全原汁原味。池子鱼要跟蒜一起红烧。炮弹鱼肉质细腻最适合做汤，加上酸笋一起煮。船上做菜保留了海鲜最原始的鲜味。

林红旗载着一船鱼回到了陆地，但他知道这只是短暂的停留。人们未来将如何适应海洋环境，只能静观其变。 为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。

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傍晚，圣武撑着船回到岸边，他要把今天采到的莲藕用苫布盖起来。

新年的第一天，石把头独自上冰。春天50万斤鱼苗将会重新投放到湖里。老人仍然期待冰湖里的馈赠。

当我们远离自然享受美食的时候，最应该感谢的是这些付出劳动和智慧的人们，而大自然则以她的慷慨和守信，作为对人类的回报和奖赏。

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篇五 舌尖上的中国鱼头泡饼
舌尖上的中国第一季第一集自然的馈赠解说词

《舌尖上的中国》解说词

第一集：自然的馈赠

中国拥有众多的人口，也拥有世界上最丰富多元的自然景观—高原、山林、湖泊、海岸线。这种地理和气候的跨度，有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。穿越四季，我们即将看到美味背后人和自然的故事。

云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉。在松树和栎树自然混交林中，想尽可能地跟上单珍卓玛的脚步，不是一件容易的事情。卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物。卓玛在松针下找到的是松茸—一种珍贵的食用菌，这种菌子只能在没有污染的高海拔山地中才能存活。这只松茸的伞盖已经打开，品质不好。松茸属于野生菌中的贵族，在大城市的餐厅里，一份碳烤松茸价格能达到1600元。松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽【yàn】香，这令远离自然的人，将此物视若珍宝。吉迪村是香格里拉松茸产地的中心。凌晨3点，这里已经变成一个空村，所有有能力上山的人，都已经出门去寻找那种神奇的菌子。穿过村庄，母女俩要步行走进20公里之外的原始森林。即使对于熟悉森林的村民，捡拾松茸也是一项凭运气的劳动，品质高的松茸都隐藏在土层之下。妈妈找寻着两天前亲手掩藏过的菌坑，沙壤土层中果然又长出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。

酥油煎松茸，在松茸产地更常见。用黑陶土锅溶化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，香气毕现。高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。以前藏族人都不爱吃松茸，嫌它的味儿怪。原来的松茸也就几毛钱一斤，可是这几年，松茸身价飞升。一个夏天上万元的收入，使牧民在雨季里变得异常辛苦。松茸收购恪守严格的等级制度，48个不同的级别，从第一手的产地就要严格区分。松茸保鲜的极限是三天，商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工。这样一只松茸在产地的收购价是80元，6个小时之后，它就会以700元的价格出现在东京的超级市场中。卓玛挤在人群中，上午捡来的松茸品质一般，她心里很着急。刚刚过

去的一天，卓玛和妈妈走了11个小时的山路，但是换回的钱很少。错过雨季的这一个月，松茸就会消失得无影无踪。全家人期待明天的好运气。

云南只有两个季节—旱季和雨季。从每年的11月开始，干燥而温暖的风浩浩荡荡地吹上半年，等到5月底，雨水才抵达迪庆州的香格里拉。大雨让原始森林里的各种野生菌都迅速疯长出来，但是杂菌不能引起卓玛和妈妈的兴趣。大雨是自然给的礼物。在相同付出的时候，好的运气带给卓玛更多的收获。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才不被破坏。为了延续自然的馈赠，村民们遵守着山林的规矩。

松茸的味道虽然独特，但是流行在餐桌上不过30年。在中国的传统食谱中，还有另外一种来自山林的极品美味。取最新鲜的冬笋切寸段，下重油，加各种调味料，即成为江浙一带最常见的家常菜。

在中国，有很多人依靠竹林生活，他们也是了解竹笋的高手。老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有。老包只需要看一下竹梢的颜色，就能知道笋的准确位臵。

在这一片了无生机的土层之下，正有冬笋萌发。冬笋时令性极强又难以保存，一棵冬笋去掉笋衣之后，可食用的部分所剩无几。中国厨师爱它，也是因为笋的质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。浙江的老包找笋，先找到4年生的竹子，顺着竹鞭挖，找到笋之后轻刨轻取，不伤根。笋取出来，要盖好土，就地利用自然可以保鲜两周以上。

在中国东部的浙江一路向西南1500公里，就走进柳州盛夏的竹林。阿亮是广西人，他的竹林里生长的是大头甜笋。通常而言竹笋破土而出见风则硬，如果不及时采挖就会苦涩变老。阿亮家的笋属于夏天生的鞭笋，口感远不如冬笋鲜嫩，但这种笋正是用来制作柳州酸笋的原料。

黄豆酸笋小黄鱼，地道的广西风味菜，将长不大的小黄鱼事先炸透，与黄豆、酸笋同炒，这是一道非常开胃的下饭菜。在柳州当地有一种叫螺蛳粉的小吃中，酸笋是最重要的辅料。

阿亮家的大头甜笋砍下来已经快两个小时了，这时候笋达到呼吸作用的高峰，4个小时后，这两筐大头甜笋都会软化腐烂。阿亮全家手下的速度都加快了。阿亮每天睡觉前要查看自家的酸笋坛子，他透过光看一下酸笋的成色。儿子告诉他明天有人要来买酸笋，但是这些笋至少还要3天才能出缸。他打算推掉客人的订单。

老包正用冬笋制作一道家常笋汤，咸猪肉、冬笋各放一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖，咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融。在这道被称作腌笃鲜的江浙菜中，主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋，因为在老包的眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。

再过一个节气，春笋即将取代冬笋，继续成就精彩的腌笃鲜。

其实，除了新鲜食材，有时成就美食的调味料也同样来自于自然。在云南大理北部的诺邓山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了山里人特殊的美味。诺邓盐做的血肠，腊制过程不长，一周后就可以享用。

云南人老黄和他的儿子树江正在小溪边搭建一个土灶，这个土灶每年冬天的工作就是熬盐。水是卤水，熬盐的原料。这口盐井已经在诺邓村里存在了上千年。生产食盐，为的是制作诺邓当地独特的美味。经验让老黄马上认出一条成熟的诺邓火腿，火腿3年前上好了盐，已经在这里彻底风干了。3年的时间，火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味。火腿要用刀解开，每个部分都有不同的吃法，贴近中间骨头的肉是最好的。3年以上的诺邓火腿可以生吃。莴笋炒火腿，选肥瘦均匀的火腿和新鲜的莴笋同炒，放入大蒜调味，荤素搭配，是诺邓当地的家常菜。中午气温升高，盐井边上的土层里析出的盐分增多，吸引着附近的牲口。树江的盐已经熬了4个多小时，结晶渐渐形成。诺邓井盐中含钾，利于健康，而且口味清淡，是制作火腿最好的选择。过了模子的盐，重量被固定下来。这样精准的计量方式说明，盐曾经是诺邓最重要的商品。云龙县的冬季市场，老黄和儿子树江赶到集市上挑选制作火腿的猪肉。高原上的猪不是一般的大路货。顶级的诺邓火腿可以长出完美的油花。制作火腿炒饭，热热的米饭混上肉丁，用手趁热团在一起，使得米香肉香混合起来，趁热吃味道最好。

每年冬至到大寒，是老黄父子制作火腿的最佳时间。诺邓在海拔1800米左右，位臵恰好在河谷中江水转弯的地方，这种温润的气候，最适合火腿的深度发酵。火腿的腌制在老屋的院子里进行。山区的气候总是变化无常，等到天晴气温低，就是最佳的时机。树江已经做了十年的火腿，但是手艺远不如父亲。诺邓火腿的腌制过程很简单，自制的诺盐均匀地覆盖在火腿上，反复揉压。手工制盐的过程繁复，这让老黄对每一粒盐都珍惜有加。今天的人已经很难体会食盐的珍贵。交通和技术的进步，已经使盐成为成本极低的商品，但我们仍然认为诺邓盐是自然赐给山里人的一个特殊礼物。海拔1800米的河谷渐渐温润起来。从现在起，上千条诺邓火腿开始长霉，这种霉菌，即将伴随着火腿的深度发酵，藏匿在深山里的美味正在慢慢生成。

10月，长江中游的两湖平原进入秋季，湖北省内邻近长江的湖泊水位开始逐渐下降，这个自然的规律，使得人们有机会接近湖底的世界。圣武和茂荣是兄弟俩，每年湖水下降的时候，他们都会来到湖北的嘉鱼，开始迎接一项艰苦的工作。对兄弟两人来说，新的机遇和挑战就在眼前。圣武和茂荣要来采挖一种自然的美味，这种植物生长在湖水下面深深的淤泥中，要想挖到并不是容易的事。茂荣挖到的植物根茎就是莲藕，是一种湖泊中高产的蔬菜。挖藕要有耐心和技巧，才能取出完整的一段藕，摸清楚整根藕的走势与长度，然后再逐段地清除淤泥。藕断了就破了卖相，灌进了淤泥就更卖不出价格。所以每一个挖藕人，都要小心地把藕完整地挖出来。

藕是一种含淀粉丰富的蔬菜。湖北产藕，湖北人更会吃藕。制作藕夹，藕去皮，切成薄的连刀片，用筷子夹肉馅儿塞入藕内，使肉馅儿能够均匀分布，藕夹入面浆，挂上面糊，油温炸至金黄。藕是一种饱含了人工劳动的自然食材，因此，附加在藕上的价值要比其他蔬菜都高。要想得到藕，惟一的方式就是用人力来挖。无论多么大的藕田，也没有任何机械化的采藕工具。采藕的季节，他们就从老家安徽无为赶到有藕的地方。每年茂荣和圣武要只身出门7个月，较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这项艰苦的工作，因为他们懂得，环境越是恶劣，回报越是丰厚。去年春节前，莲藕的价格不错，这吸引了大批的职业挖藕人来到嘉鱼。挖藕的人喜欢天

气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。在湖北，藕最常见的做法就是煮汤，这是武汉及鄂中一带的家常菜----莲藕炖排骨。在湖北，几乎所有人家在每月都要煨一两次排骨藕汤。选肉厚的猪胸骨切块儿放入砂锅，烧开后小火煨一小时，将新鲜的藕刮皮、洗净、切块儿入汤，先猛火，滚开后，小火煨半小时即成。

整整一湖的莲藕，还要采摘5个月的时间。在嘉鱼县的珍湖上，300个职业挖藕人，每天从日出延续到日落。在中国遍布淡水湖的大省，这样的场面年年上演。

几个月后，数千公里之外的吉林查干湖，另一批职业捕捞者等到了工作季节的开始。干燥的空气，极度的低温，使前郭尔罗斯大草原上的淡水湖早早封冻，但一场精彩的收获，正酝酿在冰湖之下。北京的餐厅，后厨正在开始制作每天最叫座儿的招牌菜----鱼头泡饼。精彩的大鱼头，来自几百公里之外的东北。取一大锅，不用油煎，只用事先做好的高汤煮炖，鱼头在锅里大概炖25分钟，烙饼要刚刚烙好的为最佳，最后大火收汁儿。吃鱼头是中国人的专利。好的鱼头，要比鲜鱼的价格高出很多。

凌晨4点，查干湖的渔民趁夜色出发，棉袜子、毡嘎达（鞋子）、狗皮帽子。夜晚赶路，向选定的下网地点出发，要知道现在脚下已经不是陆地，而是冰面。赶车的人最害怕遇上没有封冻的裂缝，人和马一旦踏上，落水甚至丢掉性命都是有可能的。

往哪里走，谁也不敢乱说话。一场依靠经验的赌博，要持续数个小时。今天阳光明媚，冰下的含氧量提高，鱼群的密度会很大，长达两千米的渔网很快沉入水底。冰下的温度是零下4度，这样的低温中，鱼群会聚集不动。但是定位不准，坏运气也会像传染病，蔓延好几天。渔工们各自干着活，没有人讲话，焦虑和紧张弥漫在冰面上，厚重的衣服使简单的动作变得异常迟缓。渔把头很在意今天自己的判断是否准确，因为这关系到他在众人中的威信和面子。石宝柱，今年77岁，经验丰富，是当地很有名望的渔把头。冬捕者正在将绞盘固定在冰面上，再把大绦缠在绞盘上，通过牲口的拉力，拉动冰下长达两公里的捕鱼大网。惊人的一幕开始了，渔网在

篇六 舌尖上的中国鱼头泡饼
舌尖上的中国

第1集、美食中英对照

烤松茸：roasted matsutake

油焖春笋：braised bamboo shoot

莲藕排骨汤：lotus root and rip soup

酸辣藕丁：hot and sour lotus root

炸藕夹：deep-fried lotus root sandwich

鱼头泡饼：bread soaked in fish head soup

香煎马鲛鱼：decocted mackerel

酸菜鱼：boiled fish with pickled cabbage and chili

第2集、美食中英对照

黄馍馍：yellow steamed bun

葱油椒盐花卷：steamed twisted rolls with scallion and spicy salt【舌尖上的中国鱼头泡饼】

干炒牛河：stir-fried rice noodles with beef

腊汁肉夹馍：Chinese hamburger

羊肉泡馍：pita bread soaked in lamb soup

岐山臊子面：Qishan minced noodles

端午粽子：zongzi

毛蟹炒年糕：rice cake stir-fried with crabs

扁豆焖面：braised noodles with lentil

清明团子：sweet green rice ball

第3集、美食中英对照

大煮干丝：raised shredded chicken with ham and dried tofu

豆腐脑：tofu curd

香炸奶豆腐：fried dried milk cake

蒙古奶茶：Mongolia milky tea

炸乳扇：fried dairy fan

烤羊排：baked lamp chop

红烧毛豆腐：stinky tofu braised in soy sauce

酸菜白肉：pickled Chinese cabbage with plain boiled pork

酸菜饺子：dumpling of pickled Chinese cabbage二、中英文台本

第一集《自然的馈赠》

Episode 1 Gift of Nature

中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞，穿越四季。本集将展现美味背后人和自然的故事。 China have the world's most strange natural landscapes, plateaus,mountains and forests, lakes and rivers, coastline. Such kind of geographical span is very good for the growth and reserve of species, which any of other countries don't have a lot of potential raw of food like China. To get the gift of nature, people collect, pick, dig, catch all year round. This episode will show the story about man and nature behind the delicious.

香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。

Shangri-la, in the nature hybrid forest of pine and oak tree, Zhuoma is looking for a sort of elf-like food——matsutake. Because the matsutake only have 2-day short fresh life, businessmen have to do with sophisticated processing with the fastest speed on the matsutake. Then, after 24hours a kind of this matsutake will soon appear in the markets in Tokyo.

松茸产地的凌晨3点，卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。

At 3 a.m. in the habitat of matsutake, Zhuoma' father took zhuoma and her mather in a motorbike. After passing through the village, mother and daughter would walk into the virgin forest 30 km away. Heavy rain made all kinds of wild mushroom grow crazily, however, every Tibetan has a pair of sharp eyes. After digging out the mushroom, Zhuoma covered the hole quickly with pine needles on the soil. Only in this way, can keep the organization of mushroom from destroy. To continue the gift of nature, Tibetans follow the rules of forests in mind.

为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。 During 2-month period of mushroom pitching, Zhuoma and mom had made 5000 yuan back.

This payment presents the reward of their hard work.

老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。

In the mao bamboo grove of Laobao, who comes from Zhengjiang, there used to have a biggest winter bamboo shoot in Suichang. Winter bamboo shoots hide under the soil, just like noting from the surface of the earth. As watching the color of bamboo leaves can Laobao knows the exact position where bamboo shoots are. It totally relay on his rich experience.

笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。

The way to retain freshness of bamboo is very hard. Bamboo shoots are only a kind of bud, which is the most vigorous part of the whole plant organism. Clever Laobao said it's very easy to protect winter bamboo shoots. Digging up the loose soil, covering the bamboo shoots in the holes again, preserving moisture. This way of covering makes use of nature and can retain freshness more than 2 weeks. 在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。

Winter bamboo shoots can be found in four major Chinese cuisines. Cooks prefer it also for its pure flavor, which is very easy to take in other taste. Lao Bao is now using the bamboo shoots to make a normal home dish of bamboo shoot soup. The main material of bamboo shoot soup with fresh and pickled streaky pork should have to be spring bamboo shoots, however, Lao Bao put the Suichang winter bamboo into use, which is 20 times higher than the winter bamboo shoots. Because Lao Bao thought it is only a small kind of dishes in his home.

在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐 In the northern part of mountain area of Dali in Yunnan province, many natural salt wells,which is an essential element of special food of mountain people, spread in

the striking red sandstone. Lao Huang and his son is setting up a cooking range beside the brook. The job of the cooking range is to boil salt every winter.

云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。

In the market of Yunlong county in winter, Lao Huang and his son rushed to pick up the pork to make the ham. The pickle of ham began in the yard of old house. The pickle of Nuo Deng Ham is very easy. Lao Huang got rid of the extra pork, made the pork a kind of mellow and full ham, put liquor on it to kill bacteria, and then spread on the salt made home. During the pickle, rubbing and pressing are only be used in case the fiber is destroyed.

即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在这个古老的产盐地，盐业生产已经停止，但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。

Even use the modern standard to make a decision, Nuo Deng Well Salt is still the top of salt. Although the place used to be rich of salt in the ancient times, we still believe Nuo Deng Salt is a valuable present to the mountain people from nature. 圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月，他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采挖一种自然的美味。这种植物生长在湖水下面的深深的淤泥之中，茂荣挖到的植物的根茎叫做莲藕，是一种湖泊中高产的蔬菜——藕。

Shengwu and Maorong are twin brothers. Every September, they will come to the Jiayu county in Hubeing province, to pick up a kind of natural delicious food. This sort of plants live in the muds far away from the river. The root of what Maorong has dug is called lotus root, a kind of high produced vegetables in the lakes.

作为职业挖藕人，每年茂荣和圣武要只身出门7个月，采藕的季节，他们就从老家安徽赶到有藕的地方。较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这个艰苦的工作。挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。 As a professional of digging lotus roots, every year Shengrong and Maowu will be out for 7months. As soon as the season of lotus roots picking up, they will get to the place where is rich of lotus roots from their own home in Anhui province. The high payment make Shengrong and Maowu are willing to do the hard job. People who pick up lotus roots like cold weather, not because it's easy to pick up in cold weather but that people who buy the lotus roots or eat it will be more and the price will

be high.

整整一湖的莲藕还要采摘5个月的时间，在嘉鱼县的珍湖上，300个职业挖藕人，每天从日出延续到日落，在中国遍布淡水湖的大省，这样场面年年上演。

There are still 5 months left to pick up a lake lotus roots. On the lake of Jiayu county, 300professionals keep working from sunset to sunrise every day. You will see the same picture year and year in every big province which is rich of freshwater lakes.

今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。

Nowadays, when we have the power to be far away nature and enjoy delicious food, we should be grateful to the people who use their hands and brain to make so many delicious food.

第二集《主食的故事》

Episode 2 The Story of Staple Food

中国自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。从南到北，变化万千的精致主食，不仅提供了人身体所需要的大部分热量，更影响了中国人对四季循环的感受，带给中国人丰饶、健康、充满情趣的生活。

China has diverse natural, conditions across its land. As a result, Chinese people living in different areas enjoy absolutely different but rich staple food. From the south to the north, the diverse staple food provide energy for human bodies. Moreover, they influence people's feelings towards the change of four seasons and enrich the lives of the Chinese.

山西丁村，中原最古老的村落。主妇们最会制作面食。丁村人把加工成粉末状的谷物都称之为面。谷物加工的历史已有上万年。附近曾经出土过最古老的石磨盘。至今同一形制的磨盘还在使用。石磨将谷物研成粉末，再用筛过滤掉粗粒杂质，真正意义上的面食才得以出现。 The Ding Village in Shanxi is the most ancient village in the Central Plains. Housewives here are best at making food out of flour. Local people call the powdered cereals as flour.Cereal processing has a history of over 10,000 years. The most ancient millstone was unearthed just nearby. Today, millstones of the same shape are still being used. Millstones grind up cereals into powders. Sieve out the coarse grains. Then the real flour food appears.

篇七 舌尖上的中国鱼头泡饼
《舌尖上的中国》中提到的所有美食统计

《舌尖上的中国》中提到的所有美食统计

第一集 自然的馈赠

1，香格里拉 松茸

2，江浙地区 冬笋 油焖冬笋

3，广西柳州 酸笋 黄豆酸笋小黄鱼

4，云南大理 诺邓山区 诺邓盐 血肠 火腿 莴笋炒火腿 火腿炒饭

5，湖北嘉鱼 藕 莲藕炖排骨

6，吉林查干湖 湖水大鱼 鱼头泡饼（北京）

7，海南 香煎马鲛鱼 酸菜鱼汤 水煮红螺

第二集 主食的故事

1，山西襄汾县 花馍 花卷 油卷

2，陕西绥德 黄馍馍（糜子面）

3，新疆库车 馕饼

4，中原地区 馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了）

长期发展形成南稻北麦，2000年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗bai，麦，菽shu；现在以稻，麦，玉米为主。 5，贵州黎平 米粉 汤粉

6，广州沙河 河粉 干炒牛河

7，陕西 西安凉皮 汉中米皮 （这是本人自己加上的，因为说到米粉，河粉，如果不说凉皮就说不过去了，导

演组失职啊）

8，陕西 肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍（也叫荷叶饼夹馍，这个也是按自己加的） 9，兰州 拉面

10，广州 竹升面 云吞捞面

11，中原地区 手擀面

12，陕西 岐山臊子面

13，嘉兴 粽肉子 蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕）

14，宁波 年糕（粳米），梭子蟹炒年糕

15，北方 饺子 焖面（陕西河南）

第三集 转化的灵感

本集介绍三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4酱油，5酱油，6大酱

豆腐篇

1，云南红河建木县 碳烤豆腐球 石屏县 老豆腐

2，中原地区 石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧

，尤其是嫩的。）

3，内蒙古 锡林郭勒旗 奶茶 奶豆腐 奶制品

4，云南白族 豆腐皮

5，北京 蒙古餐厅 烤羊背

6，浙江 天台山 僧人的素食中豆制品很重要

7，安徽 毛豆腐

酒篇

8，绍兴 黄酒

9，安徽休林 糯米酒

10 ，安昌镇 腊肠

11，东北 大豆酱 酸菜

第四集 时间的味道

这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜

1，黑龙江 绥化市 朝鲜族泡菜，

2，广粤地区 腊肠各种腊制品 煲仔饭 荔芋腊鸭煲 南安腊鸭

3，湖南 靖州县 腌鱼 腊鸭

4，徽州 臭鳜鱼

5，安徽 黔县 腊八豆腐 刀板鱼

黄山 火腿 咸肉

6，浙江 金华 火腿 蜜汁上方

7，上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等：

杭州 酱鸭

上海 腌笃鲜

温州 黄鱼鲞xiang

宁波 笋干

绍兴 梅干菜 梅干菜烧肉

8，上海 醉虾 醉蟹

9，福建 霞浦 紫菜

10，台湾云朴县 乌鱼子

11，香港大奥 海盐产地 咸鱼 虾膏 虾酱

12，中原地区 各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜）

第五集 厨房的秘密

这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。【舌尖上的中国鱼头泡饼】【舌尖上的中国鱼头泡饼】

1，香格里拉 咸肉（藏族叫枇杷肉）尼西黑陶是他们的传统炊具。

2，云南昆明 汽锅鸡（土陶锅做的美食）

3，广东顺德均安镇 蒸猪（这个讲的是村镇的黑白喜事等村宴，南北方都有，村里长

大的各位都知道这个饭是很有意

思的）

4，扬州 淮扬菜系：蟹黄汤包，大烫干丝 酒酿火方 紫炝虎

尾 素汤 葵花大斩肉（狮子头） 雪花鲥鱼

5，杭州 西湖醋鱼

第六集 五位的调和

这一集讲了甜，苦，咸，酸，辣，和鲜，鲜讲到广粤地区吃的讲究原汁原味，鲜味十足。

先讲甜的部分：

1，潮州 糖葱薄饼 熏鸭脯

2，无锡 酱排骨

再讲苦的部分

3，澳门 陈皮鸭

又讲咸味

咸为百味之首，不可少啊，

4，广东惠州 盐田 盐焗鸡,

说到酸了：

说到酸当然是醋了，各地都有产醋，那当然是以山西陈醋和镇江醋最为出名啦。

吃饺子少不了的美味啊。

辣，那大家应该都喜欢多多少少吃一点，四川的辣爽翻翻，

5，四川 鱼香肉丝 辣肉 糖椒鱼

最后说道鲜：

6，汕头 紫菜 鱼丸紫菜煲,

7，广州 清蒸鱼

8，广州西关 白切鸡

第七集 我们的自然

1，贵州 水稻梯田糯稻 混养鱼鸭 长街宴（非物质文化遗产）

,2，山东 獐子岛 海参 鲍鱼 海胆 葱爆海参

,3，江浙 太湖 大闸蟹 河蟹 靖江蟹黄汤包（美味啊）

,4，江苏兴化垛田 芋头 蟹黄汪豆腐

,5，西藏日喀则 青稞 糌粑 酥油茶 望果节

《舌尖上的中国2》在翘首企盼和几次修改首播日期的等待中，终于揭开了神秘的面纱。4月18日晚第一集《脚步》首播，吃货们期待已久的美食大餐终于上桌。那么舌尖上的中国第二季到底讲了什么美食呢？当然令吃货们过瘾的当然不只是美食，电视中的美味还未到舌尖，但食物中夹杂的亲情和爱情已然到达心间。

舌尖2第一集美食盘点：

酥油蜂蜜、蜂蜜鳗鱼、蜜制酒心冰激凌、麻辣香肠、烟熏腊肉、乐山嫩豆花、蓝田裤带面、红烧望潮、清炖跳跳鱼、煎饼卷大葱、丝娃娃、烤鸭卷饼、食饼筒、牛冻春、雷山鱼酱、鱼酱炖稻花鱼、萝卜饭。

西藏林芝

酥油蜂蜜、酥油糌粑、蜂蜜鳗鱼

在第一集的开头，有一组惊险传奇的爬树寻蜜的镜头。西藏林芝地区，当地一位年轻人为了采集野生蜂蜜，身缠树藤，徒手爬到了近40米高的大树上，看的人心惊胆战，最后花了4个多小时，一点一滴地采集到，他们认为只要能够尝到甜美的野生蜂蜜，那么这种有较大风险的采集还是是值得去尝试的。

酥油蜂蜜是藏族人所喜爱的美食之一，对人体五脏起保健作用，也具有消渴止咳、光泽肌肤的功效。

酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、

曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润。酥油糌粑营养丰富，发热量大，充饥御寒。

乐山嫩豆花

乐山嫩豆花与乐山养蜂人一同出现在《舌尖上的中国2》的镜头里。四川人老谭离开家乡在秦岭养蜂期间，最爱吃妻子自制的爱心豆花，就为了吃这一口豆花，把自己的坏脾气都收敛了，变成了一个惧内怕老婆的老公。白嫩细滑的豆花、麻辣鲜香的蘸水，多少“舌尖粉”在边看边流口水?“走，吃豆花!”这四个字，又成为了多少四川好吃嘴看完后的心情写照?好的豆花是什么样子呢?首先豆花的颜色应该是纯白的，太老的豆花会变成黄色。其次，用刀划开豆花，豆花不会散烂，最后就是，用筷子夹时，豆花不会掉。豆花的口味最重要的地方还是在于蘸水。蘸水一般用红油辣子、小米辣、花椒、葱、姜、蒜等调配，有的还会加一些秘制调料，可以说，有一千种蘸水就有一千种豆花味道。

麻辣香肠、烟熏腊肉

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