新疆的馕怎么做

导读：　新疆的馕怎么做(共7篇)新疆面馕的做法(怎么做烤馕 艾麦克 阿克馕)面馕，又叫烤馕、艾麦克、阿克馕，是新疆维吾尔自治区著名的传统风味面食小吃。 馕在新疆的历史悠久，在自治区博物馆陈列着的在吐鲁番出土的馕，属于唐代，说明在1000多年前，吐鲁番人就会烤制这种美昧的饼子了。据考证，这种烤饼的原名叫“艾麦克”。伊斯兰教传入新疆后...

篇一 新疆的馕怎么做
新疆面馕的做法(怎么做烤馕/艾麦克/阿克馕)

　　面馕，又叫烤馕、艾麦克、阿克馕，是新疆维吾尔自治区著名的传统风味面食小吃。

　　馕在新疆的历史悠久，在自治区博物馆陈列着的在吐鲁番出土的馕，属于唐代，说明在1000多年前，吐鲁番人就会烤制这种美昧的饼子了。据考证，这种烤饼的原名叫“艾麦克”。伊斯兰教传入新疆后，才改称“馕”。有些史学家认为我国史籍所载的古代的“胡饼”“炉饼”就指的是新疆的馕。

　　如今维吾尔族饮食中的馕，无论在花色品种和质量上都比过去有很大的提高，改进和发展。凡是去过新疆的人都知道，卖馕的摊贩到处可见，家庭都有烤制的“馕坑”(即烤炉)。有用以待客，圆如脸盆的大馕，有形圆边厚，中间有个圆洞的小馕，有结婚送礼用的是薄馕；将牛奶、羊油入面烤成的是油馕；用麦面做成的叫白面馕；用麦面和高粱面或玉米面做成的叫两合面馕；面中包入羊肉、洋葱、胡椒、精盐做馅心的叫肉馕。总之，新疆各地的面馕品种约有数十种之多，是各族人民共同喜爱的传统风味食品。

　　产地：新疆各地

　　烹调方法：炉烤

　　味型：咸香味、淡香味

　　原料：上白面粉1500g，精盐10g，砖茶5g，高粱粉150g，羊奶1200g。原料可根据实际需要决定用量。

　　面馕的做法：

　　1．发酵：先将面粉像做馒头时发面一样发好面。

　　2．将炉壁四壁烧热，将发好的面揉成圆形，在背面洒上少量盐水贴在炉壁上，如是白面粉的薄馕，当时可以取食，如是掺高粱的厚馕，贴好后，盖上过30分钟后才可食用。肉馕烤的时间还要长一点。

　　3．食用方法：面馕一般吃法与吃普通馒头～样。干馕咬不动，就将它掰人碗内，冲上滚开水焖软再吃。条件好的家庭，在烧开的奶子里放砖茶，就叫咖啡奶茶，用它泡馕吃，味更好。夏天，瓜果成熟时，还可就着水果吃。维吾尔族人热情好客，先递上茶水，再端上一盆馕(只能正放，不能反放)，主人亲手掰开让客人食用。馕是维吾尔族人民互相祝贺或送礼品的一种珍品。

　　风味特点：色泽黄亮，面皮脆酥，咸香味美，品种多样，食法有异，各取所需，方便食品。

　　操作关键：

　　1．烤馕用的馕坑是一种坑式口小肚大的火炉，需用硝碱做炉壁，烤的馕好吃。

　　2．和面用发酵面团或者半发酵面团。杂粮面先烫熟再进行发酵。和面宜硬不宜软。

　　3．不同品种的馕所用的火候大小不同。

　　4．烤制时动作麻利，粘贴或取出有序不乱。

　　5．现代也有用电烤炉制的。

　　继承创新：用面馕的做法还可制成葡萄干甜馕、鱼肉馅烤包子、牛肉丁面馕、葱油香干芝麻馕、什锦素馅孜然馕等。

篇二 新疆的馕怎么做
羊肉串的做法

　　羊肉串，又叫啖炙、串烤肉、烤肉串，是新疆维吾尔自治区著名的传统风味肉类小吃。   　　串烤肉分为馕坑烤、炉烤、锅烤、人肚烤数种，通称为喀瓦普，发源于新疆的喀什、和阗民间，原称啖炙。最早《食经》就有所记载，至今至少已有1400—1500年的历史，起初为维吾尔族人民所喜食，后来成为全新疆13个民族人民都喜爱吃的食品。每逢节假日或招待客人都要吃烤羊肉串。乌鲁木齐、…伊宁、喀什等城镇的餐馆里和街道上，都有烤羊肉串出售。它之所以为广大消费者所喜爱，是在于羊肉串的做法简单，经济实惠，可边烤边吃，风味特佳。   　　产地：喀什市、伊宁市   　　烹调方法：明炉烤   　　昧型：香辣味   　　原料：羊肉2kg，精盐50g，辣椒粉30g，元葱150g，孜然粉50g(孜然粉是用新疆的一种特产调味香料，形如大茴香，研成的粉)。   　　羊肉串的做法：   　　1．将羊肉切成厚片，将元葱切碎，然后将羊肉片、元葱拌在一起腌半小时，再用铁签将羊肉片串成15串。   　　2．将烤肉专用铁槽加无烟煤(或木炭)烧热，将肉串架在铁槽上面，撒上盐，辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撤上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即成。   　　风味特点：色泽红润，肉质软嫩，咸鲜微辣，孜然香浓，风味独特，大众名吃。   　　继承创新：用羊肉串的做法还可制成烤嫩鱼串、烤牛柳串、串烤黄鳝、串烤豆腐、烤草菇串等，

篇三 新疆的馕怎么做
新疆一种特色食物——馕

新疆一种特色食物——馕

　　在新疆有一种特色食物叫“馕”。馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。 馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

　　馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加

少许盐水和酵面，和匀，

揉透，稍发，即可烤制。【新疆的馕怎么做】

添加羊油的即为油馕；用

羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，

洋葱未等佐料拌馅烤制的

乃为肉馕；将芝麻与葡萄

汁拌和烤制的叫芝 麻馕，【新疆的馕怎么做】

等等，皆因和面和添加剂

成分、面饼形状、烤制方

法等各不相同，馕的名称

也就相应而别。

　　据说馕已有2000多

年的历史，考古学者曾在

古墓出土过古代的馕。

篇四 新疆的馕怎么做
新疆主食-馕饼

新疆主食-馕饼

授权原创博客：珊珊的吾三吾四博客

馕是新疆主食之一,有2000多年的历史了,，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

下面介绍做法：

把面粉搓成一个个大小一致的面团!

然后用拳头把面团压成饼型!

用竹签棍在面团上面印吃一个漂亮的花纹！！好简单。

篇五 新疆的馕怎么做
馕在新疆的历史悠久

篇六 新疆的馕怎么做
新疆小吃—馕(2) 2

新疆馕概况

欢迎您参加新疆特色农产品品尝推介活动，这里是新疆馕展示区，请您品尝。

馕是新疆各族兄弟喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。走遍新疆的每个城镇几乎能找到烤馕、卖馕的小作坊（俗称馕房）。馕含水分少，易于储藏，用料讲究，配以奶茶或肉汤，吃起来更是香酥可口，富有营养。

一、馕的由来。馕的历史悠久，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。据考证，“馕”字源于波斯语，流传在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。

二、馕的种类。维吾尔族馕的种类甚为丰富，达50多种。按馕的原料分有面馕和馅馕。面馕有小麦面制成的白馕、大麦馕、荞麦面馕、玉米面馕、高粱面馕等。馅馕有肉馕、油馕、甜馕、咸馕、芝麻馕、菜馕、南瓜馕、葫芦馕、果汁馕、核桃馕等等。从馕的形状上来看有香蕉形、葡萄形、蛇形、鸟形、鱼形、鄂鱼形，还有按照维吾尔民族乐器“热瓦扑”形状打制的，品种达上百个。

三、馕的做法。馕的种类繁多，其制作方法也因品种的不同而异，仅《维吾尔族食谱》就详尽地介绍了20种馕的制作方法。虽然馕的品种很多，但古今制馕的主要原料和基本方法是不变的。它的主要原料是：面粉（小麦粉或玉米面粉)、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐。用麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在馕坑中烤制，添加羊油的即为油馕，用羊肉丁等佐料拌馅的即为肉馕等。

四、馕的营养价值。维吾尔医学认为：火、气、水、土是自然界维持生命的四大基本物质。与自然界相对应，人体也具有燥、热、湿、寒四种不同的性质，而四大物质间的平衡关系决定人们身体的健康程度。从馕的制作过程看，它很好地达到了热与寒、环境与人的平衡调节。经过柴草的烤制, 馕不仅使外寒与内热相平衡，更达到了水土相适应的调节效果。从制作馕的基本原料看，大多为粗粮，性干凉，对润通肠道、保养脾胃、调节气血很有帮助。打馕的佐料白芝麻、黑芝麻、洋葱、孜然、黑胡椒等，性温，可健脾胃，祛寒痰，有活血、利尿、杀菌、降血脂等功效。尤其是洋葱，对防癌和防高血压疾病效果明显，这也是吃馕的维吾尔人容易长寿的原因之一。

五、馕的文化。维吾尔族的生活离不开馕。 “可以一日无菜，但决不可以一日无馕”的古老谚语表达了馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。在一些场合里，馕还表达着特殊【新疆的馕怎么做】

的含义。比如，掉在地上的馕渣子要顺手拾起来放到高处，让鸟儿去食；又比如，结婚时，新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，象征着有福同享、白头偕老。

竭诚欢迎您品尝新疆馕，衷心欢迎您到新疆观光旅游，选购新疆名优特精深加工农产品。

谢谢您的参与！

（共计1011个字）

馕品展示组所需物品：

1、 一次性塑料手套。

2、切馕的大刀、小刀各2把。（大刀主要用于把馕切成片，小刀用于去除馕底部的盐碱、土块等

3、湿巾、纸巾

4、摆放馕的盘子（大盘子、小盘子）

5、夹馕用的夹子

6、放馕的台布

篇七 新疆的馕怎么做
新疆美食,你真的了解吗？

新疆美食，你真的了解吗？

每次别人说起新疆有什么美食，都会说羊肉串、烤包子、大盘鸡、拉条子。所以你们真的了解新疆美食吗？

做为一个新疆土著，容我强推一波新疆美食，前方高能，报社党出入。

一、大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡、大盘鱼、大盘肚

先说大盘鸡，柴窝堡的大盘鸡是我吃过最多的，每次去乌鲁木齐必定去吃一次，柴窝堡是个特别小的乡镇，位于达阪城（不错就是传说姑娘很漂亮的地方，当地特产是达阪城姑娘牌大豆，高速服务区有卖，味道说实话一般，有兴趣的朋友可以带点尝尝）和乌鲁木齐之间，可以在路上看到标示牌，柴窝堡出口下了高速之后右拐两三公里就到了辣子鸡大盘鸡大盘鱼大盘肚的聚集地

辣子鸡就是干点辣一点没有土豆

大盘鸡有土豆且有少于汤汁

大盘鱼跟大盘鸡差不多，类似于内地的红烧鱼

大盘肚就是羊肚，爱吃的很爱，不爱吃的当我没说。

椒麻鸡，新疆每一家做的都不错，至今没有吃到过难吃的，口味略有不同，味道有的偏麻有的偏辣，点菜的时候可以同老板沟通。

木有错，就是这里

辣子鸡，鸡块炒的干干的佐以大量的红辣椒，嗜辣的人一定会喜欢

大盘鸡，带少许汤汁，吃完肉还可以加面，劲道的皮带面裹上香浓的汤汁，吃了忘不

了，从此你就爱上了面。

大盘鱼类似于红烧鱼，这里我就不上图了，大家可以自行想像，就是整条鱼红烧

大盘肚是大盘的牛肚丝或者羊肚丝，也有是切成片的，味道依然是香辣为主

椒麻鸡，是白切难手撕之后拌以小葱、洋葱也有拌千页豆腐的但是不多。

二、馕饼系列

新疆的馕是五花八门的，大馕小馕薄馕厚馕甜馕咸馕炒馕卷肉馕，所以你要以为新疆的馕饼子就是一种的话，那就对我大新疆的饮食了解的太少了，来来来，姐姐带进你走新疆馕饼子的世界。

首先是最普通版，也是卖的最多最好的，这种馕刚烤出来好吃的要命，干了之后就变

成香酥香酥款的，上面撒的芝麻，面饼了里少量的盐，在烤制的时候还刷了层糖哦。

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