黑皮鸡枞菇养殖技术

导读：　黑皮鸡枞菇养殖技术(共7篇)大棚栽培黑皮鸡枞菌种植技术 [农广天地]黑皮鸡枞菌大棚栽培技术(20130114)黑皮鸡枞菌是一种营养丰富的食用菌，它富含多种氨基酸，是药食两用的食用菌之一，虽然黑皮鸡枞菌的营养价值很高，但由于它原来是野生菌种，不易获得，造成它的价格也很高。如今，人们采用先进的科学技术，将黑皮鸡枞菌引入大棚栽...

篇一 黑皮鸡枞菇养殖技术
大棚栽培黑皮鸡枞菌种植技术

    [农广天地]黑皮鸡枞菌大棚栽培技术(20130114)

　　黑皮鸡枞菌是一种营养丰富的食用菌，它富含多种氨基酸，是药食两用的食用菌之一，虽然黑皮鸡枞菌的营养价值很高，但由于它原来是野生菌种，不易获得，造成它的价格也很高。如今，人们采用先进的科学技术，将黑皮鸡枞菌引入大棚栽培，实现了黑皮鸡枞菌的人工栽培，降低了它的市场价格，让更多的人享受到这一美味。本期视频我们就向您介绍一下黑皮鸡枞菌的大棚栽培技术。

　　鸡枞菌，在我国有着2000多年的历史了，早在明朝时候就有位叫杨升庵的诗人的诗中写有：“仙翁近住华阳洞，分得琼英一两枝”，这琼英指的就是鸡枞菌了。自然状态下的鸡枞菌仅在我国的西南、东南地区有出产。根据鸡枞菌的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、花皮等许多类型，其中黑皮野生鸡枞菌的品质是最好的。

　　野生鸡枞菌对生长环境的要求极其苛刻，它只生长在白蚁巢穴边，以蚁巢为培养基，白蚁一旦弃巢而去，此巢就不会再长鸡枞菌。目前主要通过人工栽培获得，人工培育的黑皮鸡枞菌在品质上与野生鸡枞菌相差无几。它不仅含人体所需要的蛋白质、脂肪，还含有钙、磷、核黄酸等物质。

　　黑皮鸡枞菌的提鲜之功，远在味精之上，因为它的谷氨酸钠含量比较高，所以，无论煎、炒、烹、炸，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜。鲜黑皮鸡枞菌的营养丰富，大受消费者的欢迎。干品中的蛋白质、碳水化合物、钙的含量也很高，同样是难得的奇珍异品。

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篇二 黑皮鸡枞菇养殖技术
香菇反季节栽培技术

    [农广天地]香菇反季节栽培技术(20130121)

　　香菇又名香蕈、香信，属药食兼用型食用菌。香菇味道鲜美，口感润滑，经常食用，能促进人体新陈代谢，增强机体免疫力，所以，很受广大消费者的喜爱。香菇常规栽培是顺应自然气候条件出菇，通常在每年的10月~第二年的4月出菇，这样，每年的5~10月份基本就没有鲜菇供应市场。而香菇反季节栽培的出菇季节正好与大面积常规栽培的相反，在5~10月出菇，不但打破了香菇栽培的时间限制，填补了市场空白，使香菇实现了周年生产，而且香菇反季节上市，栽培效益大大增加，为广大农民朋友开辟了一条很好的致富门路。在本期节目中，我们就向大家介绍香菇反季节栽培技术。

　　相关知识：

　　反季节香菇覆沙栽培和袋料香菇室外安全越夏管理技术被县农业局列为2011年农业科技十大实用推广技术之一，反季香菇覆沙栽培改变了以往菌筒田间长期浸泡的栽培模式，采用菇床覆盖细沙的方式，有效降低菌筒温度，降低了烂袋、烧袋和病虫害发生的机率，同时保持了菇床及菌筒爽水性，确保出菇品质好、菇形好，改变了以往菇棚内一片烂泥洼，为菇农提供了一个干净、卫生的生产环境。

　　光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。

　　密封贮存  氧化反应是香菇质变的必经过程，可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

篇三 黑皮鸡枞菇养殖技术
黑皮鸡枞菌

黑皮鸡枞菌

药效

编辑

据《本草纲目》和《本草从新》等药物学记载，鸡枞菌具有“益胃、清神、治痔及降血脂”等作用，有养血润燥、健脾胃等功效，可用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血诸症。现在医学研究发现，鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质及治疗糖尿病的有效成份，对降低血糖有明显效果。并有抑制人体癌细胞生长的作用。鸡枞菌是菌类丰富资源宝库中的一枝奇葩。鸡枞菌因其口感独特，营养丰富，从古至今都是市场上的畅销品种。

发展过程

编辑

鸡枞以其野生数量少、无法人工培育等原因，在古代列为贡品。现在经过科技人员数年心血钻研，终于于2006年培育出珍稀食用菌——黑皮鸡枞菌，攻克了“黑皮鸡枞菌无法人工培育”的难题，填补了国家空白，填补了国内鸡枞菌商业化生产的空白。为农业经

济发展及农业产业结构调整以及食用菌行业的发展开发出一个优势项目。让更多的人能享受到这人间美味——黑皮鸡枞菌。经过6年多的发展，黑皮鸡枞菌的种植技术已经相当成熟并以规模化种植。2012年4月底，黑皮鸡枞菌的鲜品已上市。

展望

编辑

下一步思路，一是将考虑培植地区的选择和人工温度的干预，尽可能的实现全年的每个时间，都能吃到美味的新鲜鸡枞菌！二是考虑鸡枞菌的高复鲜度干燥办法，让鸡枞菌走进千家万户的厨房里，走出国门，走向世界！

篇四 黑皮鸡枞菇养殖技术
鸡枞的驯化栽培现状

微生物学报ActaMicrobiologicaSinica50（10）：1288－1292；4October2010ISSN0001－6209；CN11－1995/Qhttp：//journals.im.ac.cn/actamicrocn

鸡枞的驯化栽培现状

121*

张玉金，郭华春，李荣春

（1云南农业大学食用菌研究所，昆明（2云南农业大学薯类作物研究所，昆明

650201）650201）

摘要：本文论述了当前鸡枞菌驯化栽培的两种模式即：以培养鸡枞菌为重心的腐生菌模式、以扩繁鸡枞菌共生白蚁为重心的原生态模式，并对其驯化栽培过程中所面临的问题及其可能的解决方案进行了阐述。关键词：鸡枞菌；白蚁；共生；驯化栽培中图分类号：Q935

文献标识码：A

6209（2010）10-1288-05文章编号：0001-本文就当前鸡枞菌驯化栽培模式作分类阐述，同时提出笔者个人关于鸡枞菌驯化栽培研究方面的一些建议。

鸡枞菌属隶属于：担子菌亚门

（Basidiomycotina），层菌纲（Hymenomycetes），伞菌口蘑科（Tricholomataceae）目（Agaricales），

［1］

，是一

种名贵的野生食用菌，其营养丰富、味道鲜美。鸡枞菌属由Heim于1941年针对与白蚁共生的伞菌提出的

［2］

1

。《（IndexofFungi）已收录的名称菌物索引》

［3］

以腐生菌栽培模式为重心的鸡枞菌

栽培模式

以腐生菌栽培模式为重心的鸡枞菌栽培方法的理念来源于平菇、香菇、木耳等以分解植物、作物有机成分进而获取营养物质并合成其菌丝生物体及其储存物质的食用菌栽培模式。此模式是目前鸡枞菌驯化栽培所要达到的理想目标。其理想特征是：在在一定时间内生产人工培养料上接种鸡枞菌菌种，

大量鸡枞菌菌丝体为鸡枞菌子实体的分化发育提供生物量；需要或不需要白蚁参与诱导鸡枞菌子实体的分化发育；鸡枞菌出菇受或不受季节的影响。赖井平、李林、余春喜、赵守光、孙思国等报道了基于此种模式下鸡枞菌驯化栽培成功的案例

［8－12］

有69个。魏铁铮研究了国内外五百余份鸡枞菌标本，指出中国分布的鸡枞菌种类有13个种

。付子

中国鸡艳对云南鸡枞菌资源做了系统学研究指出，

［4－6］

，均可食用，其中云南达枞菌的种类为24个种

20种、四川有9种、贵州有8种、广东有4种、其它省区仅有1－2种。自1799Kǒning对蚁巢内菌圃的发现和描述算起，人们对鸡枞菌的科学研究已有两百多年的历史

［7］

，对鸡枞菌的认识也不断深入。鸡

枞菌的驯化栽培、鸡枞菌种质资源的开发利用一直是广大真菌科研工作者及民间野生菌爱好者乐此不疲的研究题目。据笔者收集的与鸡枞菌相关资料来看，就鸡枞菌驯化栽培成功的报道国外尚无首例，而国内却不乏先例，赖井平、李林、赵守光、余春喜、卢云发、杨文兴、孙思国等人报道了鸡枞菌驯化栽培成功的例子，但至今还没有人工栽培成功并批量生产的报道，表明鸡枞菌的人工栽培还存在一定的难度。

*

。赵守

光等报道，从打孔接种到菌包生理成熟所经历的时其生理成熟的标准是袋壁上有瘤间长达4月之久，【黑皮鸡枞菇养殖技术】

点出现，挖坑对土壤进行消毒处理后、将鸡枞菌菌包埋入坑内、覆土厚度8cm－10cm，保持土壤湿脱袋、

通信作者。E-mail：rongchunli@126.com

作者简介：张玉金（1984－），男，四川安岳人，博士研究生，主要从事鸡枞菌（termitomyces）方面的研究。E-mail：zyj2003lj@163.com收稿日期：2010-03-27；修回日期：2010-06-22

张玉金等：鸡枞的驯化栽培现状./微生物学报（2010）50（10）润，其出菇期长达4个月，生物学效率达66%－68%［8］。余春喜等报道瓶栽鸡枞菌的菌丝生长速度达到0.29cm/d，满瓶天数仅为45d左右，子实体分化到出菇大约为8－12d，生物效率最高达到63.8%［9］，与赵守光等栽培方法不同之处在于，瓶栽鸡枞菌未进行覆土处理，更没有与白蚁接触。赖井平等报道菌袋内菌丝生长速度为0.19－0.21cm/d。料袋高度为12.5cm，从接种到出菇50－55d，4－6月埋袋覆土可延续采收到当年秋季的9－10月份，其栽培方式与赵守光的相似

［10］

。李林等报道了一个

引自日本的鸡枞菌菌株，接种于规格为17cm×45cm的料袋，45－60d菌丝满袋，覆土1个月后开始出菇，生物学效率为45%－51%，其栽培方式与赵守光的相似

［11］

。在2007年孙思国报道了“一种

黑皮鸡枞菌生产方法”，其栽培方法特殊之处再于：用鸡枞菌子实体假根组织、鸡枞菌孢子分别培养出鸡枞菌菌落，再将上述鸡枞菌分离物混合培养即：将假根分离所得到的菌种转接到由培养鸡枞菌孢子得到的菌落中。菌袋达到生理成熟后脱袋覆土栽培，生物学效率达80%

［12］

。

上述鸡枞菌栽培成功的报道也存在不少疑问。首先，上述成功栽培的鸡枞菌是否对应于分类学上鸡枞菌所处的地位，即可能存在同名异种的可能。长根菇（Oudemansiellaradicata）因其与鸡枞菌形态相似，

被称为露水鸡枞、黑皮鸡枞，常常被人有意或无意与鸡枞菌混淆。其次，关于上述鸡枞菌成功栽培的实验未能得到他人实验的证实，也未能大面积推广。因此，以腐生菌栽培模式为重心的鸡枞菌栽培方法在理论上还需要结合其特殊性进一步探索。

2

以扩繁鸡枞菌共生白蚁及其蚁巢为重心的鸡枞菌原生态模式

此种鸡枞菌栽培模式是建立在自然条件下白蚁对鸡枞菌的传播、

培养为理论基础之上的，更偏重于对鸡枞菌的共生白蚁的扩繁即：由一窝鸡枞菌和白蚁的共生蚁巢到数窝蚁巢。此模式是在当前对白蚁与鸡枞菌的共生关系尚未清楚认识情况下实现鸡枞菌大面积栽培较为可行的栽培模式。其特征是：鸡枞菌栽培过程中始终依靠白蚁的活动；人工协助白

蚁与其共生鸡枞菌建立共生关系；栽培程序较为繁琐而且工作量大；具有一年栽培多年出菇的优点。基于此模式的鸡枞菌驯化栽培成功的报道有：杨文兴及卢云发所发明的鸡枞菌栽培技术

［13－14］

。

1289

据杨文兴报道的

“一种白蚁共生人工种植鸡枞菌的方法”其栽培工艺主要分为三步，第一步：培养白蚁卵，以便日后孵化发育形成各品级白蚁；第二步：培养鸡枞菌菌种；第三步：协助白蚁对鸡枞菌建立共生关系即：将白蚁与鸡枞菌配合起来建立共生菌塘。其具体方法为：选择中性偏酸、

土层深度为80cm、附近有野生鸡枞菌生长的土块作为鸡枞菌的栽培地。将剑麻杆及白蚁诱饵铺于地块中，然后用土覆盖。一般一个月后白蚁产卵其中，

便可做为鸡枞菌种植用的白蚁卵块。将阔叶树木材截成小段其长度不超过70cm，晒干备用。在种植地块中打出80cm×80cm，深70cm的塘（土坑），塘与塘之间的间距为80cm。对塘消毒后，

按每塘15kg木材用量平铺于塘底，用切碎的麦秸杆做为木材间空隙的填缝料，在塘内放置两根空心管，并将外露端的管口密封好，以便日后投放菌种，同时放入饵料，再放入一块白蚁卵块，

以便白蚁在共生塘内生长。用切碎的麦秸杆做为隔土料，最后用土覆盖。适量浇水保持土壤湿润。共生塘做好2个月后对其进行抽样观察，验证白蚁是否已在共生塘内生存繁殖，若白蚁繁育成功，便可进行菌种投放。原种由鸡枞菌孢子分离得到，

再按常规方法进行转接扩繁得到母种，由母种转接扩繁得到栽培种。将露出土面的空心管管口打开，再将培育好鸡枞菌的栽培种从管口中投入，然后将管口封闭好，即完成菌种的播放。菌种播放两个月后便可出菇

［13］

。

据卢云发报道的

“一种与白蚁共生种植鸡枞菌的方法及蚁生鸡枞菌的配套种植法”

的栽培步骤及技术要点如下：在中秋至立冬或惊蛰至立夏期间，挖长400cm、宽500cm、高80cm的塘。塘底挖松平整，将干青冈、干核桃树断木平铺于塘底，两断木之间的距离为15cm，

断木直径在10cm－20cm。断木间空隙用玉米芯填平，放入白蚁数百只，盖上去叶的玉米秸杆或高粱秸杆撒下白蚁食料（其成分为：干青木工树1份，干核桃树1份，玉米芯1份，铁丝栎1份，泡丝栎1份，玉米秸1份，高粱秸1份，高梁米0.5－1份，份豆面泥土1份），再覆上厚度为4cm－6cm的细土，最后盖一层秸秆保温。三周后白蚁繁殖完成。在庄稼地内挖深60cm，直径40cm的窝，亩地可置400余窝，在窝壁距底40cm处平刺3－5个小洞。在窝底放置30cm－35cm厚的白蚁食料。然后将上步繁殖的白蚁连木带泥一并放入坑内，再覆上25cm－35cm厚的泥土。将鸡枞菌菌种经一根真空管放入窝内，协助白蚁与鸡枞菌建立

1290共生关系。常规日常管理［14］

。上述建立共生菌塘的可行性值得推敲。与鸡枞菌共生的白蚁是一种营社会性昆虫，该类群白蚁无补充型繁殖蚁，若蚁后、蚁王意外死亡，则整个群体也随之消亡。负责产卵的蚁后、蚁王常年生活于地下蚁巢，

仅由工蚁外出觅食兵蚁随之护卫。显然外出觅食的白蚁不具备产卵的能力，而上述鸡枞菌栽培方法中的白蚁卵又从何而来？唯一可能就是蚁卵来自于蚁巢内繁殖蚁。蚁卵在蚁巢内得到工蚁的细心照料才能顺利孵化，

目前，人们还没有在实验室内观察到白蚁卵的成功孵化。白蚁是否具有搬运蚁卵到蚁巢外的动机及行为还有待于进一步观察验证。

3

以腐生菌栽培模式为重心的鸡枞菌

栽培方法所面临的问题

3.1

鸡枞菌菌丝体培养所面临的问题

就笔者2007年以来对培养皿中鸡枞菌菌丝生长情况的观察结果显示：鸡枞菌在人工培养基上生长十分缓慢、

抗杂力弱。笔者2008年从云南河口采集的鸡枞菌子实体经组织分离在人工培养基（PDA+蚁巢水煮液）［15］中培养，从接种到萌发长出菌丝的时间为4－5周，

经长达4个月的培养鸡枞菌才长满直径为8.5cm的培养皿，试图将所得菌种转接至以棉籽壳为主的培养料中屡因杂菌感染而失败。这可能与鸡枞菌种类、产地以及培养基成分有关系。较其他腐生菌而言，鸡枞菌菌丝体在人工培养条件下的生长势确实不容乐观。在长期的协同进化过程中白蚁为鸡枞菌提供的基质（蚁巢内有机质）对人类来说十分特殊且知之甚少。目前，

人们只知道在这一过程中鸡枞菌孢子、白蚁肠道分泌的酶类被添加到植物有机质中

［16］

，但在这一加工过程中植物有

机质成分发生了哪些变化，我们知之甚少，特别是促进鸡枞菌菌丝生长的关键性成分。因为缺少这些方面认知，人们在配制供鸡枞菌生长的培养基（料）时，也只是依靠以往在栽培其它食用菌栽培方面的经验，往往带有一定的盲目性。3.2鸡枞菌由营养生长向生殖生长发生的诱导因

子

部分鸡枞菌种类能够在人工培养基上形成小白球

［17－18］

，但对小白球进一步发育形成鸡枞菌子实体的影响因子知之甚少。除鸡枞菌生物量、

温度、湿度因子外，白蚁的活动对鸡枞菌生长发育的影响研究得还不够深入，目前只知道白蚁分飞减少了蚁巢内

YujinZhangetal./ActaMicrobiologicaSinica（2010）50（10）

白蚁的生物量，

蚁巢内白蚁对鸡枞菌（小白球）的取食量下降，鸡枞菌（小白球）能够积累足够的生物量为子实体的发育提供足够的物质基础

［19］

。

4

以扩繁鸡枞菌共生白蚁为重心的鸡

枞栽培模式所面临的问题

4.1

白蚁扩繁所面临的问题及措施

等翅目中不同科的白蚁具有不同的生物学特性，

同科不同属的白蚁在生物学上也有一定的差异。就白蚁品级类型及其功能来说，负责种群繁衍工作的繁殖蚁，因不同的白蚁种类而具有各自的繁衍特征。原始蚁王、蚁后是群体的创造者，在原始蚁王、蚁后发生意外死亡的情况下有些种类的白蚁群体中会产生一种新的白蚁品级即：补充蚁王、蚁后，补充型繁殖蚁将担负原始蚁王、

蚁后在种群内的繁衍工作，如：木白蚁科（Kalotermitidae）、鼻白蚁科（Rhinotermitidae）中的散白蚁属Reticulitermes中的白蚁

［20］

。然而与鸡枞菌具有共生关系的白蚁科

（Termitidae）大部分种类似乎缺少补充型繁殖蚁［21］但该科白蚁，如大白蚁属Macrotermes和土白蚁属Odontotermes白蚁的某些种的蚁巢内发现了多王多后的现象，特别是在建巢初期

［20］

，估计是为了保证

新建蚁巢内白蚁种群的稳定增长。木白蚁科、鼻白蚁科及其它科的白蚁因其能产生补充型繁殖蚁所以即使在由少量个体组成的群体条件下，也能存活并发育形成新的群体

［21］

，但对鸡枞菌共生白蚁的饲

养、

扩繁则不那么容易。较为可行的扩繁方法是：在白蚁分飞季节收集分飞配对的繁殖蚁并将其培养于填土的容器中，待观察到繁殖蚁的第一批工蚁打洞外出觅食时，添加母巢长出的鸡枞菌孢子（滤纸收集）或母巢菌圃，以此接种，协助白蚁与鸡枞菌共生关系的建立

［22－23］

。再转移建立共生关系的共生体

于野外，

脱去培养容器，埋入已知位置的土壤中，以便日后管理和观察。因与鸡枞菌有共生关系的白蚁科下某些属的蚁巢内发现了多个蚁王蚁后，能否将该蚁巢内同一群体的白蚁分成多个群体，每个白蚁群体再分配一对繁殖蚁统领该白蚁群体，以此实现白蚁及其共生鸡枞菌的扩繁，还有待于进一步研究。4.2

白蚁取食鸡枞菌（小白球）与鸡枞菌发育形成子实体矛盾的处理

正如人们饲养蜜蜂获得蜂蜜一样，饲养白蚁的目的是为了得到鸡枞菌。白蚁也像蜜蜂享用自己酿造的蜂蜜那样享用自己培养的鸡枞菌

［16］

，白蚁对鸡

张玉金等：鸡枞的驯化栽培现状./微生物学报（2010）50（10）枞菌的取食保证了白蚁群体健康有序地发展。蚁巢内菌圃的生物量与白蚁的生物量具有正相关性，外出采集植物有机质的工蚁数量越多、外界植物有机质越丰富则菌圃建立速度较快，

但同时众多的白蚁生物量也增加了对蚁巢内菌圃及小白球的取食量，因此，鸡枞菌与白蚁在生物量上可能保持着一定的比例，这也是鸡枞菌与其共生白蚁长期协同进化的结果。从某种角度来说鸡枞菌子实体的产生是一种意外，

据报道鸡枞菌出菇时期常常发生在白蚁分飞后的一到二个月，因白蚁分飞，蚁巢内生物量减少了约40%

［19］

，白蚁对小白球的取食量下降，部分小白

球得以继续发育形成子实体。笔者认为：在保证蚁巢内共生体平衡的前提下，采取一定的措施适当控制白蚁个体数量，以减少白蚁对小白球的取食，使更多小白球发育形成子实体，将是鸡枞菌仿野生栽培模式下，

调控蚁巢内物流、能流，提高其生物转化率的一大研究方向。

5鸡枞菌驯化栽培设想

把蚁巢看成一个系统，外界植物有机质被工蚁

搬入蚁巢内，源源不断的输入该系统。鸡枞菌作为蚁巢系统的产出物，在特定条件下从蚁巢系统中输出。5.1

蚁巢的扩繁白蚁分飞数量巨大

［19］

，若能保证一定的成功率

其繁殖量也十分可观。采用“拉网防逃，助分飞蚁就地筑巢”的方法收集配对繁殖蚁，帮助新蚁巢白蚁与鸡枞菌建立共生关系，实现蚁巢数量的快速增长。5.2

蚁巢系统物流、能流的优化调控

筛选搭配白蚁食物，优化白蚁食物颗粒大小，研究开发一种白蚁饲料，减少白蚁觅食活动过程中能量的消耗，有效提高蚁巢内生物量积累效率。白蚁食物成分对鸡枞菌菌丝生长效率的影响，特别是对其出菇事件发生的关系进行研究。蚁巢内菌圃是鸡枞菌子实体形成的营养基础，对菌圃上鸡枞菌菌丝体发育形成子实体诱导因子的研究，提供一个有利的环境条件、诱导因子，调控蚁巢内物质、能量向鸡枞菌子实体方向发生。

6结束语

实现鸡枞菌人工栽培一直是广大食用科研菌工

1291

作者及爱好者追求的目标。本文所提及到的鸡枞菌驯化栽培栽培成功的报道可信性值得商榷，但却鼓舞着我们坚定不移的为之奋斗；文中关于鸡枞菌驯化栽培培养面临着的问题，希望能使我们对鸡枞菌驯化栽培有更清晰而科学的认识。实现对鸡枞菌的人工化栽培任重而道远。白蚁在其蚁巢内栽培鸡枞菌，扩繁白蚁也就是扩繁鸡枞菌本身。研究与鸡枞菌共生白蚁的繁殖特性，利用这些规律实现白蚁及其蚁巢的扩繁，是当前通过进一步研究可以解决的问题。对鸡枞菌及其共生白蚁的研究核心在于弄清白蚁栽培鸡枞菌的工艺流程、农艺措施；在于弄清楚这个过程中白蚁对植物组织成分的转化及丰富的本质；在于弄清白蚁对鸡枞菌营养生长向生殖生长转变所采取的手段和环境需求。只有理解、掌握了这些必须的知识，人们才可能在人工条件下制备出适于鸡枞菌生长的培养基，才能在人工环境下调控鸡枞菌的出菇生理过程，才能最终实现对鸡枞菌的人工化栽培。

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Macrotermitinae）.InsectesSociaux，1989，36（4）：328-

Statusoftermite-mushroomcultivation－Areview

YujinZhang1，HuachunGuo2，RongchunLi1*

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artificialdomestication

（InstituteofEdibleFungi；YunnanAgriculturalUniversity，Kunming650201，China）

（TuberandRootCropsResearchInstitute；YunnanAgriculturalUniversity，Kunming650201，China）

Abstract：［Objective］Twomodelsofdomesticationandcultivationoftermite-mushroomwerediscussed：thecultivationoftermitomycesmodel，whichmethodofwoodrottingfungicultivationwasemphasizedandtheoriginalecologicalmodel，whichmultiplicationofsymbiotictermiteswasfocused.Theproblemsandpossiblesolutionsduringtermite-mushroomcultivationwerealsodiscussed.

Keywords：termitomyces；fungus-growingtermites；mutualism；artificialdomesticationcultivation

（本文责编：张晓丽）

*Correspondingauthor.E-mail：rongchunli@126.comReceived：27March2010/Revised：22June2010

篇五 黑皮鸡枞菇养殖技术
鸡枞菌

篇六 黑皮鸡枞菇养殖技术
“菌中之侯”——黑皮鸡枞菌在山东金乡县人工规模化周年栽培成功

篇七 黑皮鸡枞菇养殖技术
鸡枞菌

众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系，

被誉为植物王国，菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。在贵州遵义等地区也生长，当地人给予的名字叫做“山把姑”，据说它的来历是只要你找到一把，附近就还有二把。听老人说摘它的时候不要大声说话，不然会吓走，而且要在雨过天晴后才能生长出来。 鸡冢，亦名鸡枞，担子菌纲，伞菌科高营养食用菌。全州野生产量约120吨，每年上市量约40吨。主产于西南地区。鸡枞菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁，长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构。一般头年生长的地方，第二年还会在原地长，这个地方叫“鸡枞窝”。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡枞了。采食鸡枞要抓紧时机，鸡枞以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张，肉就老了。 凉山州农科所于1995—1996年利用野生鸡枞菌丝研究培育成。保持野生特性，集鲜、脆、嫩一体。所含各种人体必须的氨基酸高出香菇50%，是优质食用菌，营养成份丰富，味道甚佳。鸡枞，子实体中型，菌盖平展，直径10－20厘米，脐突半球形，菌盖表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少数菌有辐射状，子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。 撕裂；菌褶白色，肉质厚实；菌柄粗，直径1－3．5厘米；抱子呈卵圆形，白色或奶油色。人工栽培鸡枞菌袋生产60天成熟，每平方米产鲜菌4．85公斤。人工栽培鸡枞技术操作简单，原材料来源广泛，生育期短，产出率高，可开发加工鸡枞油等产品，市场前景好。

明代杨慎曾把鸡枞菌比作仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。 鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡枞菌。目前人工栽培尚未成功。

编辑本段营养分析：

1. 鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。 2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。 3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。 4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。 5.

鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。 鸡枞补充信息： 食用前要将鸡纵根部的泥土削去，用清水洗净，沥干水分，无需经开水浸煮，即可切条烹调。 鸡枞适合人群： 一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想滋补食品。患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。

编辑本段食疗价值

野生菌鸡枞风味爽口食品，采用纯天然野生菌鸡枞，云南宣威火腿、精选牛肉及上等原料，按传统工艺制作而成，产品营养丰富、香辣爽口，富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素，是馈赠亲友，居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜的好选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴。 利用云南得天独厚的自然气候，鸡枞菌的人工栽培得到了很好的发展，袋栽的鸡枞菌又称黑皮鸡枞菌，菌体肥厚，肉质鲜美，营养丰富，是不可多得的美食。

编辑本段实用菜谱

三丝鸡枞菌

三丝鸡枞菌

鸡枞菌200克，青椒、红椒各30克。 盐4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少许。 色泽鲜明，口感清淡。

做法

1、将鸡枞菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。 2、锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡枞菌飞一下水，捞出沥于水分。 3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。

开放分类：

美食，植物，曲靖，黑皮鸡枞菌，曲靖吉正食用菌

被誉为“菌中之王”的鸡枞菌，本是秋季七八月份生于山野浅草中。近日，这一山珍却在中国十佳小康村之

一的福保村被成功培育来。

2月29日，记者来到位于滇池湖畔的昆明福保野生菌种源繁育基地，见到了这些人工培育出来的鸡枞菌。在几个占地20多亩的大厂房里，用塑料袋装好的鸡枞菌种摆满架子，有的菌子已经破土而出，有的则已经开成伞状，长势良好。

据培育野生菌的科技人员李本春介绍，由于鸡枞的生长土壤跟白蚁有密切关系，其生长所需的条件和环境要求也很高，因此人工栽培鸡枞菌非常困难，他们的科研团队是通过五年多的努力才成功培育出这些鸡枞菌。

(福保野生菌种源繁育基地科技人员李本春)野生鸡枞以前那种，就是说，气候了嘛，就是说在每年的七八月份才能出，我们把它引在室内来做试验的话是经过了五六年的时间。然后，经过了多少次的试验，就是说，比如说湿度掌握不好了，鸡枞就长得很干，湿度太重的话，鸡枞长出来后，它那个芽长成后就坏了，经过很多次很多次无数次的试验，终于在我们专家教授的指导下取得了成功。

李本春介绍，从用废弃的林木枝条碾碎作为基质到野生鸡枞的种源驯化，再到人工培育出鸡枞，最后将基质用于牲畜养殖，整个过程又是一个循环经济项目，每一个环节都至关重要。

【同期】(科技人员李本春)像这个土了嘛，它不是一般的土，像它的土的来源了嘛，一般都是我们从这个深山里面，就是产鸡枞的地方，也就是有蚂蚁的地方了嘛，蚂蚁的洞穴，我们就是说这个蚂蚁洞穴的土了嘛，专门用蚂蚁洞穴的土来繁殖培育配对了嘛。

【解说】鸡枞含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，是食用菌中的珍品之一。在中国仅西南、东南部分地区及台湾的一些地区出产。目前，福保村利用云南野生鸡枞菌作为种源培育出来的鸡枞菌不施肥，不用药，与野生鸡枞菌毫无差别。

福保野生菌种源繁育基地负责人肖燕说，由于条件限制，目前他们仅培育了三千多袋菌种，成菌仅用于药品及保健品方面都供不应求。她表示，今后他们将进一步扩大标准厂房建设，在2012年培育数量将达一百万袋左右。同时，他们也要将新研发出来的优质菌种分散到福保村的村民手中，进行栽培，使村民在这项新科技中受益。

【同期】(福保野生菌种源繁育基地负责人肖燕)我们的这个技术呢，要把云南野生菌，不仅要把种源继续要研究下去，而且要把这个扩繁工作呢尽量的加大力度的来建设它，让更多的老百姓能够致富。同时呢，为我们的环保，为我们的生态做我们的贡献。

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