长江三鲜价格

导读：　长江三鲜价格(共7篇)长江三鲜刀鱼价格1300元一斤，味美数量少[每日农经]长江三鲜：二三两重 刀鱼味美价也高(20150422)长江三鲜美名扬，深入产地探宝藏，刀鱼珍稀又名贵，如何开发共品尝。刘畅：哈哈，怎么样？我的刀法耍得如何呀？今天呀，有人要请我去帮忙宰鱼，那据说这鱼的名字叫做刀鱼。可是我就琢磨了，您说这刀鱼刀鱼，...

篇一 长江三鲜价格
长江三鲜刀鱼价格1300元一斤，味美数量少

　　[每日农经]长江三鲜：二三两重 刀鱼味美价也高(20150422)

　　长江三鲜美名扬，深入产地探宝藏，刀鱼珍稀又名贵，如何开发共品尝。

　　刘畅：哈哈，怎么样？我的刀法耍得如何呀？今天呀，有人要请我去帮忙宰鱼，那据说这鱼的名字叫做刀鱼。可是我就琢磨了，您说这刀鱼刀鱼，它到底长得像什么刀呢？是这杀猪刀？亦或是这大菜刀呢？或许是我手里挥舞的长刀。算了，不管那么多了，到那看看不就知道了吗！

　　刘畅：徐大哥，刀鱼呢？

　　上海忠孝蟹苗养殖专业合作社理事长瞿忠孝：刀鱼？现在没有啊！

　　刘畅：啊，这没有你让我杀什么鱼啊？?

　　瞿忠孝：坐船捕捞，回来就有了嘛。

　　刘畅所在的地方是上海巿崇明县的长江入海口。刀鱼是回游性鱼类，它们就是经过这里从大海进入长江的，因此，刘畅首先到达这里。

　　瞿忠孝：长江刀鱼每年的第一网，就是从我们这里开始的。

　　刘畅：我就觉得今天这个风浪确实已经很大了，哇，真的很晃，好可怕！那外面的浪是有多大呀，大哥？

　　瞿忠孝：外面的浪有三米高。

　　刘畅：三米高！

　　广义上的长江口一般认为是从崇明县到江阴市，也就是大海涨潮时海水能到达的地方。

　　刘畅：大哥，你好，你们今天捕着刀鱼了吗？

　　渔民：今天就捕了一条。

　　刘畅：你捕的那条在哪呢，我能看看吗？您看这个刀鱼啊，它就是很细长的，然后它的全身呢，表面有一层非常美丽的鳞片，银光闪闪的。

　　刘畅：大哥，那现在你捞这个刀鱼能卖多少钱一斤啊？

　　渔民：1300元。

　　刘畅：1300一斤啊！

　　你听清楚了吗？就这种又扁又瘦又小，体形狭长，薄如刀片的鱼，船头价就能卖到1300元一斤。它究竟是一个什么名贵稀有品种呢？

　　中国水产科学院东海水产研究所仉勇：刀鱼呢，正式的学名就叫刀鲚，老百姓就叫刀鱼，毛鲚，毛刀，它是分布在渤海、黄海跟东海，以及这些个海区通海的一些河流，像辽河、黄河、长江、钱塘江，那么以及这些江河的附属湖泊里面，所以它的分布还是广泛的。

　　既然在我国分布这么广泛，按说谈不上什么稀有品种，那为什么还能卖到如此高的天价呢？刘畅想探个究竟。

　　刘畅：这两位大哥啊，现在就准备下网来捕这个刀鱼了，大哥这个捕刀鱼的网是不是跟一般的网不一样啊？

　　刘伟中：是的，这个叫丝网。

　　刘畅：丝网。

　　刘伟中：是三层的，靠这个是逮刀鱼的。

　　刘畅：哦，为什么捕刀鱼非得要这么软的网呢？

　　刘伟中：要是网粗的话刀鱼不肯上。

　　刘畅：哈哈，您看，它这个前后的两层大孔隙的网呢是比较结实的，只有中间这层丝网是特别柔软，像蚕丝一样，就是感觉那种轻若无物一样。那么这个刀鱼如果撞进中间这个网里的话，因为它很轻软嘛，它吃不上劲儿，前后的这两层比较有韧性的网，就可以正好把这个鱼这样兜住。

　　这样的丝网船上有100条，每条长度100米，连接起来就成了一条10000米长的大网了。

　　刘畅：大哥，那咱们这个撒网有什么讲究啊？

　　刘伟中：撒网的话就是潮水满了以后就慢慢往外撒。

　　刘畅：来咱们下网啦。

　　经过一个多小时的等待，刘畅急着要起网了。

　　刘畅：现在两位大哥已经起网了。我来帮您拉吧！啊，有鱼啦有鱼啦！快！这条鱼看起来不是特别大，这鱼怎么是死的好像？

　　刘伟中：它上网就死掉了，都会死掉的，这个鱼生命非常脆弱的。

　　刘畅：哦，这么娇气啊！

　　刀鱼性情刚烈，脾气暴躁。但更为重要的是它恰逢产卵期，为了繁衍后代，为了种族生命的延续，即使撞上网也从不退缩，勇往直前，那怕付出生命代价也要洄游到江河湖泊里去产卵。

　　刘畅：可是我觉得很奇怪啊，像我参与过的捕鱼也已经很多了，那一网上来啊，几十斤算少的，有的几千斤甚至上万斤都有，但是这捕刀鱼您看，情况完全不一样。大哥说这捕上来一条都很正常的。那比如说，咱们这一天撒十网下去，有几网有鱼啊？

　　刘伟中：撒十网的话，最起码占到一半没有鱼。长江刀鱼现在很少了，有时候能搞个一条不错了。

　　刘畅：哈哈，您看大哥对这种情况显然已经很平静了。?

　　长江刀鱼锐减，是近几十年的事，以前的长江刀鱼那可是另一番喜人景象。

　　中国民间文艺家协会会员柴焘熊：其实以前崇明的刀鱼产量很多的，每一网打起来都是几百斤几百斤的。

　　仉勇：1970年到1974年，就是长江下游的安徽、江苏、上海，这三年的年平均产量是到2990吨。那么到了2001年到2005年这个三省市的平均产量只有633吨。

　　相比长江刀鱼，同一品种的定居在湖泊里的刀鱼情况却完全不同。

　　仉勇：这个內域湖泊的数量跟长江完全相反，大大的增加，1952年太湖刀鱼的产量是640吨，那么到2003年，它的收获量已经到两万吨，增加了三十倍。就是沿江地区修建了大量的坝、水闸，阻断了它的生活通道。

　　想进的进不去，想出的又出不来，因此长江刀鱼失去了许多繁殖场。再加上过度捕捞，环境污染和自然栖息地减少等原因，导致长江刀鱼日渐减少，所以才显得如此珍贵。

　　刘畅：大哥这条鱼怎么办，放在哪啊？

　　刘伟中：不，这个鱼网要用剪刀剪开。

　　刘畅：哎，等等，等一下。300块钱一条网呢，这一剪就破了。

　　刘伟中：不剪不行啊。把鳞搞掉了以后就不值钱了，必须要剪的。

　　刘畅：那这网好可惜噢。

　　刘伟中：这鱼价格贵，网坏掉就坏掉吧，没办法的。

　　面对这条小小的刀鱼，渔民们看的是何等的珍重，宁愿把赖以生存的鱼网剪破，也不肯让刀鱼掉下一片鱼鳞。

　　刘伟中：这样的话，拿下来以后它也好看。放到冰上面，然后再盖一层冰，这样呢，就保持鱼的新鲜度特别好。

　　刘畅：大哥，这刀鱼好吃不好吃啊？

　　刘伟中：好吃啊，我们舍不得吃啊。

　　刘畅：你自己捕鱼的，你还舍不得吃啊？

　　渔民：因为这鱼贵啊，都卖掉了。

　　渔民：舍不得吃，太贵了，吃了搞不到钱了。

　　刘畅：辛苦不辛苦啊？

　　渔民：肯定辛苦啊，辛苦为了钱啊，为了小孩上学。

　　不经常在船上的人，很难承受那种摇晃不定，肠胃里翻江倒海的滋味。刘畅体会到了渔民的辛苦，可到了另一个采访点没想到更加艰难，让她一筹莫展，寸步难行。

　　刘畅：哎呀，陷进去了大哥，拔不出来了，哎哟，大哥啊，其实是带我来看最传统的捕刀鱼的地方。这种叫什么网？

　　渔民：这个叫断。

　　刘畅：横断面的断是不是？

　　渔民：诶，对，一涨潮的时候鱼就来了，它拦住鱼，退潮后去收鱼。

　　刘畅：大哥他的意思是说，涨潮的时候鱼和海水就一起过来了，退潮的时候这些鱼就被拦下来了，等到时候再来抓鱼。现在咱们用这种方式还能捕到刀鱼吗？

　　渔民：还能捕到，现在越来越贵，又贵又搞不到了现在。

　　刘畅：大哥，你快拔一下我的腿。

　　渔民：好，来，你们逮刀鱼不行。

　　刘畅：现在怎么办啊？

　　渔民：哎哟喂，腿用劲！

　　刘畅：已经很用劲了。

　　渔民：来，一二三！

　　刘畅：啊！

篇二 长江三鲜价格
长江三鲜鲥鱼养殖初显生机

　　[每日农经]长江三鲜 国外引进 鲥鱼养殖初显生机(20150423)

　　长江鲜美数鲥鱼，祈盼多年何时归，引进养殖勤探索，当年鲜美又回归。

　　今天继续长江三鲜的探寻，提起鲥鱼那可是长江中的极品，但是如果去问长江上的老渔民，他们一定会告诉你多年来已经难觅鲥鱼的踪迹了，那么我们这次究竟能不能找到那珍贵的鲥鱼呢？我可以提前告诉您，还真找到了！那么到底是怎么找到的呢？

　　今天是高永明长江开渔以来的第一次出江捕鱼。清明以后，太平洋的洄游性鱼类开始到长江下游产卵，形成渔汛，成就了闻名天下的长江三鲜，也给高永明这样的渔民带来了好运。

　　记者：我现在是在长江下游的江阴段，据说在这一片江里有一种非常珍贵的鱼类，这种鱼是应时而来，停留的时间很短，所以叫作鲥鱼。今天我就要跟随渔民大哥在这片江上一起捕这个鲥鱼，据说鲥鱼味道是非常的鲜美，今天到底能捕上多少呢，也看看我们的运气怎么样。

　　鲥鱼有江南水中珍品之美誉，古代为朝廷贡品，与河豚、刀鱼并称“长江三鲜”，每年4月下旬搭着海潮的顺风车到长江下游产卵，两个月左右又回到大海，平时再也不会出现。高永明用一张800米长的大网拦截在长江，静静等待鱼群的入网。

　　记者：现在已经是晚上的九点钟了，现在风特别大，气温非常低，我现在的体感温度差不多只有1摄氏度左右。我们经过3个多小时的等候，现在已经开始收网了，到底能不能捕到鱼，我们赶紧来看一看。我们今天拉了800多米的网，才拉一条鱼啊？

　　高永明：对，今天的风浪特别大，这么多网就捕到这么一条鱼。

　　记者：这不是鲥鱼哈？

　　高永明：就是正宗的刀鱼。

　　记者：捕上来过鲥鱼吗？

　　高永明：鲥鱼没有了。

　　记者：没有了？

　　高永明：早就绝迹几十年了，我希望最好打一条鲥鱼上来，现在打一条鲥鱼不是一分两分钱的价格，可是打不到，像我这种网就可以打到它，根本就没有。

　　对这样的结果高永明已经习以为常，不过他还是希望下一网长江鲥鱼就会出现。高永明跟这里的许多渔民一样，已经有十几年没有打到过鲥鱼。王月这次就是冲着鲥鱼来的，没有捕捞到野生的长江鲥鱼，当地的市场上能不能找到呢？

　　记者：这个鲥鱼是野生的吗？

　　经销商：鲥鱼养殖的有，野生的没有。

　　经销商：鲥鱼只有养殖的，没有野生的。

　　经销商：它不是野生的。

　　经销商：鲥鱼野生的是天价，1万元1斤也吃不到。

　　经销商：野生的差不多绝迹十多年了。

　　记者：是什么鲥鱼啊？

　　经销商：是美国鲥鱼。

　　没有找到长江鲥鱼，见到美国鲥鱼也算没有白跑一趟。

　　记者：刚拿出来的鲥鱼好冰啊，来仔细观察一下哈，你看这鱼的身形像纺锤形应该是，下颚比较长，然后你看身上的鳞片都是金光闪闪，发着光的，背部是蓝绿色的，中间这个部分是金黄色的，腹部以下是银白色。

　　张呈祥：这鲥鱼生物属性跟长江鲥鱼比较接近，它们共同生活在太平洋，美洲鲥鱼洄游到美国境内的密西西比河流域，长江鲥鱼就从太平洋洄游到长江里面，从外观上面，肉质上这两条鲥鱼也是比较接近的。

　　美国鲥鱼跟长江鲥鱼都属于鲱鱼的一种，同祖同宗，外形和肉质上的差别不大，现在我们说的长江三鲜之一的鲥鱼其实就是美国鲥鱼，名字不同却没有影响消费者的购买热情。

　　消费者：鲥鱼拉了100条。

　　徐志峰：每天多的时候卖五百多条，少的时候也卖到几十条。

　　在江阴市的一个水产批发市场，每天成交的鲥鱼量达到几千尾，那么这些新鲜鲥鱼又是来自哪里呢？

　　记者：啊，我一进这个大棚感觉好热啊，外面觉得挺冷的，这边温度还挺高的，为什么我们这个鱼要养在大棚里面呢？

　　养殖户：因为我们这个鱼对温度的要求是很高的，冬天不能低于16摄氏度，夏天不能高于32摄氏度，我们是利用地下然后水给它恒温的，地下水打到池里以后水就保持到21摄氏度到25摄氏度之间。

　　鲥鱼来自于海洋，溯游到淡水里是为了繁殖下一代，如今淡水化养殖，生长的环境自然会挑剔。

　　记者：现在为了清楚地看到这个鲥鱼，现在我们从这个大池子里捞出一条鱼到水缸里，近距离地观察它一下。

　　刚才还活蹦乱跳的鲥鱼一放进鱼缸，意外的事情发生了。

　　记者：天哪，感觉这个鱼刚刚放到鱼缸里，差不多过了一分钟左右开始翻白肚皮了，快不行了它，师傅，它还能活多久啊？

　　养殖户：它活不了，捞起来以后再放到池里它马上就要死的。

　　出水就会死，这就是鲥鱼的脾气，所以必须给它们安定的环境。不过话说回来，要是捕捞又该怎么办呢？诶，工人师傅正在拉网，赶紧过去看看，会不会发生刚才这种的情况？

　　记者：你们是在拉鱼吗？

　　养殖户：拉鱼。

　　记者：是要把它拉上来吗？

　　养殖户：不拉上来。

　　记者：不拉？那为什么拉这个网？

　　养殖户：就是为了给鱼练练胆量。

篇三 长江三鲜价格
长江三鲜

长江三鲜、太湖三白

长江三鲜：一般指刀鱼、鲥鱼、河豚

长江刀鱼，鱼身呈银白色，体小而狭长，状如篾刀，肉质鲜嫩，腴而不腻。为江阴段长江水面的特产。食用以清蒸为佳。一般清明节前捕获的刀鱼刺软而肉肥，清明节后则刺变硬。

长江鲥鱼，为名贵淡水鱼。属江海回游色，在江阴段长江水面上多有此鱼。鱼体稍扁而长，体上部和头顶青灰色，下部银白色，微透明。此鱼体丰肥硕，肉细嫩，味鲜美，名噪中外。明代起即作为贡品，是宫廷筵席上的珍馔。

长江河豚鱼，“春江水暖鸭先知，正是河豚欲上时”，早春江阴段长江水面上的河豚鱼，倾倒了古今多少食客。河豚鱼有剧毒，江阴厨师在多年的残酷实践中练就了一套烹制河豚的技艺。人们明知河豚有毒而冒死进食，可见其鲜美程度。无锡人对那种见味忘命，不顾后果的人有一个比喻：“贪死吃河豚。”

太湖三白——白鱼、白虾和银鱼。三白的一大共同特点就是“鲜”。

三白当中白鱼的个头算最大的，但在鱼类中其体积也还是属于“小”儿科的。白鱼肉质比较细嫩，一般当地的做法有：清炖、香糟煎、剁成泥以后做鱼圆。我在无锡吃的是清炖白鱼。一只袖珍白盆端上桌来，一路已是香气四溢，鱼肉洁白细嫩，鲜美极了。

二白是白虾。白虾的壳很薄很薄，周身通体透明。当地的渔民捞白虾的方法也很奇特，不用网更不用钩。遂成为太湖上一景：用一把干树枝扎成捆，然后用根长竹竿插入干树枝中再扎稳，将树枝投入水中，小虾就会自己往树枝里钻。到时候了，一把操起竹竿下的树枝回到船上，一阵拍打，小虾们就纷纷从树枝里落到船上。这白虾，怎么做了都好吃，哪怕就一锅水开了搁点盐进去白灼了，送进嘴里都是一个鲜甜。当地很多人都拿它做成醉虾，这边都已经醺醺然了，那边还在不停地蹦弹，拈一只搁嘴里，嫩得要命，又鲜美无比。

三白是银鱼。银鱼大概算三白里大家比较常见的了。银鱼的叫法一种是：它活着时是通体透明的，体内无刺无骨又无肠，没有一点儿腥味。由于体表无鳞所以不好存放，一离开水面就立刻死去，一死身体就变成了银白色，所以叫银鱼。另有一说法是，孟姜女当年哭倒了长城以后，就跑到太湖边投入湖水中，变成了一条洁白的银鱼。无论哪一种说法，都颇有些“念去去千里烟波”的情分和悲壮。银鱼的做法也是多种多样，什么香酥银鱼、芙蓉银鱼、银鱼羹等。我一般喜欢做芙蓉银鱼，将鸡蛋打碎搅匀，把银鱼放进蛋液里，放些盐，然后锅里放油，一通拼命翻炒就可以了。银鱼煮汤我也喜欢，味道依然只能用天然的鲜美来形容。

江三鲜来历：江阴地处江尾海头，长江是江阴特有的资源。因此，也就有了刀鱼、鲥

鱼、河豚，这就是有名的长江三鲜，又叫江阴三鲜。 传说中有这样一则有趣的故事：说他们生活在海中，是很要好的"海友"。在春暖花开的四月，结伴游进长江，以最快的速度向上游游去。哪里晓得，游到江阴黄山鹅鼻嘴公园，撞到了网罟。刀鱼自以为聪明，碰到网罟就马上后缩。谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子，往后一缩，刚好牢牢地粘在网丝上。鲥鱼看见刀鱼因后缩而"被俘"，就凭着体重力大，拼命前冲相救。谁知鲥鱼头小身大，用力

一冲，身子正好钻进网眼，被网丝紧紧卡住了。河豚在后面看见朋友被俘，气得呼噜呼噜直喘气，把个雪白的肚皮鼓得像个皮球，结果，失去了游泳能力，也成了"网中囚"。就这样，成了人们桌上的佳肴。 "三鲜"中人们对刀鱼的感情最深，以前，清明时节的江阴，集

市上卖的是刀鱼，行人手里提的是刀鱼，桌上摆的是刀鱼，真可谓刀鱼的节日，刀鱼的世界。 刀鱼体狭侧扁，色白如银，状如篾刀，刀鱼在江水中异常灵活，游速快如飞燕。清诗有云："扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀。渔人拿网巨浪里，银光耀形腾光豪。"刀鱼不但肉细味腴，而且含有较高的蛋白质，脂肪，磷脂和维生素A、D。刀鱼以清蒸最佳，不用去鳞，若将其主骨剔除，捣烂后滤去细刺并和入面粉，可做成别具风味的刀鱼面和刀鱼馄饨。刀鱼的汁水也是极其鲜美的，用刀鱼汁淘饭，可食欲大增。但刀鱼颈部有三角刺，吃的时候一定要小心。 和刀鱼相比，鲥鱼显得雍容华贵，优雅清高。江阴有"谷雨见鲥鱼"之说，一般小满至芒种为捕捞黄金季节。鲥鱼形秀而扁，似鲂而长，最大的可达十余斤，其鳞耀耀入目。初起水，色白如银，华丽无比。鲥鱼的特点为一个字：肥。它有鱼的美味，亦有肉的质感，吃到嘴里滑溜细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻，为一般鱼类所不及。鲥鱼银白鲜嫩，苏东坡有诗："芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈。"但鲥鱼最怕宿，江阴有句俗话："鲥鱼宿了狗也不要吃"。鲥鱼的吃法奇特考究，鲥鱼味美，吃食不用去鳞，并且宜蒸不宜煮（红烧）。鲥鱼不仅是酒席上的名贵佳肴，而且是出口创汇的紧俏商品，我国出口鲥鱼时，专门标上"江阴鲥鱼"，以示江阴鲥鱼之不一般。现在，由于长期过度捕捞，长江水质受到污染，现在的鲥鱼不仅价格高得令人咋舌，而且难得一见，可喜的是有关方面已及时作出了禁捕决定。 在长江"三鲜"中，如果把刀鱼比做娇美的"小姐"，鲥鱼为华丽的"贵妇人"，河豚则像马戏团里的"小丑"。河豚尺把长，二、三斤重一条，无鳞，皮肤毛糙似彩色沙皮，锐尾膨腹，体似圆筒，状如蝌蚪，黑背白腹，裹以黄纹，口目开合，不时发出"咕咕"之声。但河豚集刀鱼、鲥鱼之优于一身，其肉味美之极，而无刀鱼、鲥鱼之芒刺，被誉为"三鲜"之冠，河豚的滋味与口感，颇具个性特色，不仅鱼肉鲜嫩味美，那带有肉刺的鱼皮，胶质浓厚，食之粘口，味觉美感远胜于鱼翅、海参，人称"吃了河豚百无味"。可是，河豚有剧毒，河豚的生殖腺、卵巢有剧毒，非经行家精心拣洗、烧制，不得食用。但终因河豚味美诱人，人们争相食之，故有"拼死吃河豚"之说。河豚"立春出江中，盛于二月"，苏东坡另有题诗："竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌高满地芦芽短，正是河豚欲上时。" "三鲜"均是海鱼，每逢春夏季节溯江而上，入江湖产卵，孵出的幼鱼于秋后入海。江阴农谚说："七九见河豚，八九见刀鱼。""河豚来看灯（正月半），刀鱼来踏青。"形象地说明了它们游弋的季节习性。江阴地处长江口道，邻近海口，且江阴水道狭窄，鱼饵丰富，"三鲜"喜欢在此产卵，所以，古今往来，江阴的长江三鲜，肉质最嫩，味道最鲜，产量也最高。江阴民众总爱一饱口福

篇四 长江三鲜价格
长江三鲜之首——鲥鱼

长江三鲜之首——鲥鱼

鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。被列为我国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。鲥鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。

每年4月下旬至5月末是鲥鱼定期旅经长江自东向西的旺季，长江江苏段一般是“谷雨见鲥鱼”，而安徽段五月是鲥鱼旺季，沿江渔民自古以来就有按时捕鲥鱼的传统，食用鲥鱼的最佳时期也是在此期间。其中以安徽马鞍山市水域鲥鱼最鲜美。大概是洄游最佳时距所致。鲥鱼产卵后，顺江而下入海，称为响鱼。鲜肥消失，味道就差远了。

鲥鱼有鱼的美味，亦有肉的质感，吃到嘴里滑溜细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻，为一般鱼类所不及。鲥鱼的吃法奇特，鲥鱼味美，吃时不用去鳞，并且宜蒸不宜煮。用一层薄薄的猪油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白、姜丝和黄酒用旺火清蒸一下。这样蒸出来的鲥鱼，鲜汁饱满，用筷子在鱼身上轻轻戳一下，就能见鱼汁如泉涌。

酒酿鲥鱼是另一种地方风味名吃，深受群众喜爱。做法是将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），鳞片与皮肤间满含油脂，鲜味浓重，营养丰富。洗净放入

适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜、嫩、肥、美。

篇五 长江三鲜价格
长江三鲜典故

长江三鲜典故【长江三鲜价格】

传说中有这样一则有趣的故事：刀鱼、鲥鱼、河豚生活在海中，是很要好的朋友。在春暖花开的四月，它们结伴游进长江，以最快的速度向上游游去。当游到江阴黄山鹅鼻嘴公园时，撞到了网。刀鱼自以为聪明，碰到网就马上后缩。谁知它嘴边长着一对像锯齿样的胡子，往后一缩，刚好牢牢地粘在网丝上。鲥鱼看见刀鱼因后缩而“被俘”，就凭着体重力大，拼命前冲相救。谁知鲥鱼头小身大，用力一冲，身子正好钻进网眼，被网丝紧紧卡住了。河豚在后面看见朋友被俘，气得呼噜呼噜直喘气，把雪白的肚皮鼓得像个皮球，结果，失去了游泳能力，也成了“网中囚”。就这样，成了人们桌上的佳肴。 长江三鲜

“长江三鲜”均是海鱼，每逢春夏季节溯江而上，入江湖产卵，孵出的幼鱼于秋后入海。农谚说：“七九见河豚，八九见刀鱼。”“河豚来看灯（正月半），刀鱼来踏青。”形象地说明了它们游弋的季节习性。靖江、泰兴、高港、扬中地处长江口道，邻近海口，鱼饵丰富，“三鲜”喜欢在此产卵，所以，古今往来，均盛产长江三鲜，肉质最嫩，味道最鲜，产量也高

长江三鲜之河豚鱼

一、 河豚鱼的简介

河豚鱼，又名气泡鱼，身体短而肥厚。河豚生有毛发状的小刺。坚韧而厚实的河豚皮曾经被人用来制作头盔。河豚的上下颌的牙齿都是连接在一起的，好像一块锋利的刀片。这使河豚能够轻易地咬碎硬珊瑚的外壳。河豚大都是热带海鱼，只有少数几种生活在淡水中。河豚一旦遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球，天敌很难下嘴。河豚的肌肉中并不含毒素，河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。 河豚的制作过程要求相当严格,但是做出来味道鲜美. 自古就有着" 食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼" 的说法

二、河 豚 史 话

河豚饮食文化的发展与六朝建都南京有关。据史载，公元 3 世纪到 6 世纪末，三国东吴、东晋、宋、齐、梁、陈六朝相继建都于建康 ( 今南京 ) ，这是一个经战国之后中国思想界最活跃的时代。六朝建都南京，人流、物流促进了社会经济的发展，河豚饮食文化才有可能在长江下游兴起。到了 10 ～ 12 世纪的宋代，文人志士纷纷修诗写词，才有河豚的诸多精彩描述。 2000 多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地，人们品尝河豚的习俗比当今日本人还有过之无不及，特别是品尝河豚精巢时，对其洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化、美妙绝伦的感

觉，不知该如何形容，有人联想起越国美女西施，于是“西施乳”就在民间传开了。

三、河豚鱼的食疗价值

河豚鱼营养丰富，具有消肿、降血压、去胃疾、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效，味道鲜美并带有野味。

四、河豚鱼营养价值：

[性能]味甘，性温。有毒。能除风湿，补脾利湿。

河豚肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁，及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等。

河豚毒素有镇痛作用，曾用作镇痛剂。

[用途]用于久患风湿，腰腿无力，疼痛酸楚；脾虚水肿。

长江三鲜之鲥鱼

一、 鲥鱼简介

鲥鱼，江海洄游型鱼类，其营养丰富，具有很高的药用价值。鲥鱼4～6月间生殖季节溯河而上，在江何的中、下游产卵繁殖。食物主要为浮游生物，有时亦食其他有机物。分布我国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游。

二、史说鲥鱼

每届春夏之交，端午前后，该鱼鲥鱼从海洋进入钱塘江，上溯

至桐庐县排门山、子陵滩一带产卵，至此不再洄游，形成汛期。因其地有严子陵钓台，当地别称为“子陵鱼”。产后归海，其名即取其来去有定时之意。春江鲥鱼以唇有朱点者为上品，据说系严子陵用朱笔点过。

三、 鲥鱼的食疗价值

鲥鱼肉味甘、性平，归脾、胃经 。能补脾益气，温中开胃。用途于鳓鱼相似。宜连鳞蒸食。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，是名贵的食用鱼类，为江南席珍。

有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。

鲥鱼蒸后，以其流下之油，涂火烫伤处甚效。

《本草纲目》称鲥鱼“肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效。”

《日用本草》：凡食鲥鱼，不可煎熬，宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。【长江三鲜价格】

《随息居饮食谱》：鲥鱼甘温，开胃，润脏，补虚。

四、鲥鱼的营养价值

1、.鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；

2、.鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂

肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；

3、.鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

五、鲥鱼的营养成分

食部每100克含水分65克，蛋白质16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；钙33毫克，磷216毫克，铁2.1毫克，硫胺素微量，核黄素0.14毫克，尼克酸4毫克。

六、鲥鱼的“吃”文化

鲥鱼早在汉代就已成为美味珍馐，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召，更使鲥鱼名满天下，严子陵钓鱼台至今仍是富春江上的第一名胜。宋代大文学家苏轼也对鲥鱼赞赏有加，称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”从明代万历年间起，鲥鱼成为贡品，进入了紫禁皇城。至清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴，当时首批捕捞的鲥鱼一上岸，即日便用快马日夜兼程，递送京城。

著名评话家王少堂在他的《宋江》一书中，对鲥鱼的特性有段描述：“鲥鱼生得最娇。它最爱身上的鳞呀，它一声离了水，见风见光，随时就死了，活鲥鱼很不易吃到。鲥鱼称为鱼中的贵族，她自身中有一种独特的个性，鲥鱼雍容华贵，典雅清高，世人难

篇六 长江三鲜价格
长江刀鱼价格疯涨

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长江刀鱼价格疯涨

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来源：《农村百事通》2016年第09期

2016年刀鱼价格在经历了4年回落后暴涨，目前大规格刀鱼平均批发价从2015年同期的每公斤1000元暴涨至5600元，零售价达到每公斤6400元，单条125克大规格刀鱼的零售价更要高达每公斤7000元，中等规格刀鱼零售价也要高达每公斤2400～2600元。无论大刀鱼还是中刀鱼，2016年的零售价都是4年来最高的。

批发量仅2015年的1/10

2016年3月份之后，长江里的刀鱼逐渐成汛，但与往年不同的是，2016年产量跌入近年来最低谷。其产量不到2015年的一半，是近年来最少的一年。 相关政策波及刀鱼价格

国家于2015年年底将长江三鲜中的刀鱼、鲥鱼列入《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案，并公开征求意见。“此举将直接影响2016年刀鱼的售价。”上海市水产行业协会相关人士分析，因为调整方案已经反复征求意见，刀鱼列入名录已成定局，调整方案在2016年获得通过的可能性极大。而2016年上海市人工养殖刀鱼的上市量只有千余尾，按照目前的进展情况，2017年大批量上市的可能性极小。

“若2016年刀鱼列入《国家重点保护野生动物名录》，刀鱼将受国家野生动物法律法规保护，2017年肯定禁捕。种种迹象表明，目前刀鱼的售价已经受到减产和或„最后一捕‟双重叠加影响。未来一个月，„最后一捕‟还可能进一步影响刀鱼的价格。”东方国际水产市场多名刀鱼经销商认为，接下来刀鱼的售价要看此后一个月刀鱼的产量，若产量增加，售价有可能回落，如果产量还往下跌，那么刀鱼价格还可能进一步上涨。

业内人士认为，受大环境以及公款消费限制等因素影响，2016年刀鱼的总消费量不会有明显增长，因此，2016年刀鱼售价要突破历史峰值几无可能。

（资料来源：中财网）

篇七 长江三鲜价格
长江快没鱼了”渔民悲哀

“长江快没鱼了”渔民悲哀

(2013-03-27 08:29:39)

■ 目前长江“四大家鱼”产卵量仅为原来3% “长江三鲜”刀鱼或 步鲥鱼和河豚后尘“五年内消失” 专家担心连鱼种也留不住

长江的天然捕捞量在逐年递减，由1954年的54万吨，变为了近年来的10万吨，不到全国渔业产量的1%。

长江已知物种1778种，其中鱼类378种，长江特有鱼类为142种，20多种鱼类被列入中国濒危动物红皮书。长江的国家一级保护水生野生动物数量在我国淡水一级水生野生动物保护名录中占2/3。目前一些珍稀、濒危水生野生动物如白鳍豚、白鲟、长江鲥鱼等已濒临绝迹。

3月22日傍晚，湖北宜昌渔民杨江龙解开岸边的缆绳，启动渔船，重复他已经重复了30多年的动作,这是他在4月1日禁渔期之前的最后一次收网。

杨江龙的生活并未赶上宜昌的发展速度。靠江吃饭的杨江龙渐渐感受到生活的压力，因为江里快没鱼了。

沿江而下，千里之外，长江上海宝山水域，是常州渔船的主要捕捞区。一次潮水后，其中一艘收网，却没有捕到一尾刀鱼。五十多岁的船老大吴风朝上游咒骂，却又无可奈何。仅仅三五年前，这都是难以想象的事情，旺季里一次潮水能捕五六十斤刀鱼。

比起刀鱼来，长江三鲜的另外两种——鲥鱼和河豚的境遇更尴尬。如今，渔民已捕不到这两种鱼。

不仅仅是产量，鱼种也在持续减少。

一群孤独的研究者正在与时间赛跑，尝试使用各种手段延缓长江鱼类消失的步伐，保存物种的遗传物质。【长江三鲜价格】

2012年8月10日，重庆万州区一渔民展示自己的渔网，并感叹道，网眼虽然越来越密，

但捕获的鱼却越来越少。贾代腾飞图

渔民杨江龙的生活并未赶上宜昌的发展速度。

宜昌地处长江中上游接合部，是湖北的省域副中心城市，近年来经济发展势头迅猛。

47岁的杨江龙三代都是渔民，12岁时他开始跟随父亲在长江上打鱼，此后进入专业捕捞大队，自己不仅有了固定单位，养家糊口吃穿不愁，而且每日为这个城市供应鲜美的长江鱼。好景不长，上世纪末，捕捞大队改制解散，渔民失去了靠山，转为个

体专业渔民，开始独自在长江上自给自足。靠江吃饭的杨江龙渐渐感受到生活的压力，因为长江里快没鱼了。

3月22日傍晚，杨江龙解开岸边的缆绳，启动渔船。他此行的目的地是万里长江第一坝——葛洲坝水电站。葛洲坝就在宜昌市区，世界最大的三峡水电站仅离该市中心区38公里。

刀鱼故事

对于刀鱼的未来，水产批发商姚四九有些悲观，认为刀鱼也将步鲥鱼和河豚的后尘，“估计五年内就会没了”。

沿江而下，千里之外，长江上海宝山水域，是常州渔船的主要捕捞区。

一次潮水后，其中一艘收网，却没有捕到一尾刀鱼。五十多岁的船老大吴风朝上游咒骂，却又无可奈何。仅仅三五年前，这都是难以想象的事情，旺季里一次潮水能捕五六十斤刀鱼。

吴风记得刀鱼曾是寻常百姓家常菜，上世纪90年代也才卖几十元一斤。后来，江水没那么湍急了，水质也变差了，刀鱼也就越来越少了。近年刀鱼产量锐减，价格暴涨，而因为中央提倡节约，今年起需求萎缩，价格大跌，3月中旬常州批发价约2000元/斤，仅去年同期1/3。

安徽铜陵市大通镇的熊根荣也仍能记起十几年前捕捞刀鱼的盛况，“一网下去就是十几斤，平均一条1两以上。且捕捞时间也长，可以捕一个半月之久”，捕得没鱼才歇网。说起这两年的捕捞产量，熊根荣表情暗淡起来，“不怎么样，总共只搞了六七斤，还亏本。”他说，刀鱼的个头也很小，“平均2条才一两”。

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