方便盖饭保鲜技术

导读：　方便盖饭保鲜技术(共7篇)方便米饭的加工技术　自热式保鲜米饭的加工[农广天地]自热式保鲜米饭的加工 方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只需做简单烹调或者直接食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。本期节目介绍方便米饭及菜肴包的制作工艺。 方便米饭的加工技术 相关资料：发明人：曹树青 该发明属于食品加工行业，它...

篇一 方便盖饭保鲜技术
方便米饭的加工技术　自热式保鲜米饭的加工

　　 [农广天地]自热式保鲜米饭的加工

　　方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只需做简单烹调或者直接食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。本期节目介绍方便米饭及菜肴包的制作工艺。

　　方便米饭的加工技术

　　相关资料：

　　发明人：曹树青

　　该发明属于食品加工行业，它介绍了一种快餐方便米饭的制作方法。

　　技术与市场点评

　　方便面是人们熟知的一种面食快餐食品，方便面主要适合北方人的口味。而对多数南方人来说，他们还是青睐于米饭。虽然有人曾提出过很多制作快餐米饭的设想，但由于米饭的制作方法和食用方法的特殊性，因此快餐米饭目前制作效果还不十分理想。

　　曹树青发明的方便米饭的制作方法，是将真空包装的熟米饭和配菜与餐具一并装入塑料袋中，经微波灭菌10～15分钟即可封装制成各种口味的成品。在这种方便米饭的制作方法中，大米原料采用长江以北生产的大米为好。该发明的方便米饭的制作方法和现有技术相比，具有工艺设计合理、食用方便、保鲜期长等特点，因而，具有很好的推广价值。

　　该发明比较适合快餐加工行业投资，在以个一快速工作结构为主的时代，相信其市场前景相当不错。

　　相关资料： 

　　自热米饭就是一种易拉加热饭盒，是由保温盒、蒸饭甑、快速发热粉与袋装自热粉等所构成。保温盒的上盖下底和四壁的纸板上，均贴有铝铂纸和防辐射布。在保温盒内的蒸饭甑下面。装有不用火和电的快速发热粉和袋装自热粉作热源。加热饭菜或煮饭时，将饭菜袋打开，倒入蒸饭甑内，盖好保温盒盖。只需轻轻拉动保温盒侧面外露的拉线。几分钟或更长一些时间，能把饭菜加热或把大米煮成米饭，保温盒能多次使用。它机构简单，很适应无电禁火的牧区、林区、水上渔民和爱吃热食的国内外人们使用。 

　　自热米饭带有一个发热包，遇到水后在3－5秒钟内即刻升温，温度高达150℃以上，蒸汽温度达200℃，最长保温时间可达3小时，很容易将生米做成熟饭。发热过程无任何污染，而且成本低廉，没有任何安全隐患。　 

　　方便米饭的问市在中国已经近10年的发展历程技术引自于日本，随着行业的发展现在主要有三大类产品，市场出现第一类方便米饭脱水米饭是一种经过脱水干燥的米饭颗粒．在食用时复水（加开水浸泡）数分钟即可食用，也称之为脱水米饭、速煮米饭；目前国内市场代表品牌有东北伊妹、香香仔、稻郎，上海大冢，四川得益绿色、芊村道等，基本形成东北、华东、西南三大产业板块，各企业发展历程、产品系列定位、市场布局都截然不同，但整体来看市场运作手法来看大同小异主要以传统经销方式现代渠道终端运营市场表现没有太多亮点，但以伊妹、大冢、得益为首三大企业市场表现可圈可点。　 

　　第二类方便米饭保鲜米饭未经过干燥，产品含水量较高，将加工好的米饭，在无菌的环境中，直接密封入包装容器，并保证容器内没有受到细菌的污染，从而不必再经高温杀菌就可达到长期保存的目的。无菌包装米饭由于包装后不需要杀菌，因此该米饭只需在微波炉中少许加热，米饭的口感、形态就可和新鲜米饭完全一样。目前国内市场代表品牌有上海乐惠、梅林、江苏今米房、河南三全等，各厂家主要生产微波加热形式的保鲜米饭，但其中今米房可算是行业佼佼者，不但生产微波加热米饭，还自主研发自加热型方便米饭拥有9项专利技术，开创方便米饭另一新品类，成为自热米饭产业的领跑者，产品成功推向市场受到经销商及消费着的热捧。　 

　　第三类方便米饭冷冻米饭即将蒸煮好的米饭，在-40℃的环境中急速冷冻并在-18℃以下冻藏。现在随着微波炉的普及，该产品市场正逐步扩大。冷冻米饭是利用食品冻藏原理加工的保鲜米饭产品，包装后不杀菌而是去速冻，因此化冻后稍微加热就可在口感、形态上和新鲜米饭一样。目前国内市场代表品牌冠生园、日冷等方便米饭。　 

　　  相关资料：

　　为了方便地质勘探、野外考察或登山运动员等工作人员的需要，日本研制了保存米饭。即米饭煮好后，可以保存较长时间，而且饭味不变，不需携带炊具，减少行动的负担。 

　　这里介绍的方便米饭，是把大米浸泡三次蒸煮二次制成的。 

　　制作方法：大米淘洗后，在常温下进行第一次浸泡，使大米吸水膨润，重量达到原大米重量的125~130%左右。接着在常压下进行第一次蒸煮，时间约10~20分钟，然后在60℃以上的温水中进行第二次浸泡，时间约20~60秒，使大米再次吸水膨润，重量达到原大米重量的160~180%。然后与前述大致一样，进行第二次蒸煮约10~20分钟。在60℃以上的温水中进行第三次浸泡约20~60秒，米饭的重量约为原大米重量的200~230%左右。最后一次浸泡的温水中如果加进用酱油、料酒、海带、干蘑菇等制成的调味液，就成为调味米饭。 

　　按上述工序制成的方便米饭，原料大米的吸水率容易调整，制成的米饭的水分大体均匀。 

　　按本法制造的米饭，经过最后一次浸泡，滤去水分以后，米饭表面仍有水附着，不致粘结成块，按规定量装袋或装进容器的操作极为容易。测定米饭粘度的方法是把100克米饭放进深132毫米、内径52毫米的圆筒，测出其下落时间，按本法制造的米饭应为2.12秒，按过去方法制造的米饭为6.44秒，本法制造的米饭下落时间短，说明米饭的粘度小。 

　　按本法制造的米饭粒比过去方法制造的米饭粒硬，而且粘度小，所以既容易装袋，米饭粒又不易破碎。 

　　用本法制造米饭，共浸泡时间和蒸煮时间，根据原料大米的种类（例如新米和陈米）和含水率的多少，有某种程度垢差异。 

　　据本法制造的方便米饭，装袋或装进容器加以密封，可以保存较长时间。食用时，打开封口即可食用，但以热开水加热10~15分钟，或以电炉加热2~3分钟左右后启封食用为更好。 

　　实例：原料大米2公斤，淘洗后第一次浸泡于4升开水，常温，17小时，滤去水后得浸泡米2.54公斤。第一次蒸煮20分钟后，迅速在70℃的温水中进行第三次浸泡30秒，滤去水后得米饭4.31公斤。把这样的米饭按规定量装袋密封，就制成方便米饭。　

篇二 方便盖饭保鲜技术
春和面馆：土得掉渣的上海小面馆，凭啥一天卖2000碗面？

　　一家low得不行的“苍蝇馆子”，却生意火爆，每天至少卖2000碗面！这么牛逼的现象就发生在上海春和面馆。到底咋回事？

　　红餐金牌专栏作者王文敏，为大家解读这家“奇葩”面馆背后的生意经！

　　

　　△上海春和面馆门店

　　作者：王文敏

　　2015年上半年，我辅导的面馆连锁在上海开第一家店，对于已经在北方开了三百多家店的连锁品牌，进军上海事关重大，因此从选址开始我就非常重视，为了调研和选址前后去了三次上海。

　　就是这样的机缘，我们的项目组在普陀区常德路发现了一个牛逼的现象：

　　一家low的不能再low的“苍蝇馆子”，从早晨六点开始，三餐至少排队6个小时，每天至少销售2000碗面。

　　诸多餐饮业内人士都在研究它，认为生意这么火，没有一点道理。因为他的卫生、环境、服务、口味都没优势：

　　▌口味

　　它有接近30个单品，主要是苏式浇头面和盖饭。餐品无论口味还是卖相都毫无特点，只能说不难吃。

　　▌卫生

　　卫生和环境都是“苍蝇馆子”一个级别的。

　　最有意思的是，那么差的卫生竟然是明档操作间，并且操作间和客区只有保鲜操作台作为边界，当然这个操作台也承担着出餐台的功能。

　　

　　△春和面馆堪称“苍蝇馆子”

　　▌服务

　　服务就不要有任何要求了，能把面吃到嘴里就是服务，天气好的时候，总是能在“饭口”看到有人端着面碗，在店门前或站或蹲着吃。

　　这些都是我们亲自体验过的，并且为了研究它，体验了不止一次。总体而言，差评如上述，好评有两点：

　　▌1、用户体验稳定

　　用户体验很稳定，我自己就去了三次，每次都是上述的情况。无论好坏一直那样。

　　▌2、价格便宜

　　二两面6块，三两面9元，有的女孩子就要二两面什么浇头都不加，六块钱解决一顿饭。

　　招牌产品是大排面，一碗面加一大块猪排12元。这在上海尤其是常德路的临街底商，简直就是白给。

　　

　　△春和面馆招牌大排面

　　春和面馆在上海几乎无人不知。即使不知道，问问出租车司机也就知道了，因为出租车司机是它的核心顾客。所以机智的你应该明白了，它无非就是用价格满足价格敏感的用户。

　　那么问题来了，并且是两个问题：

　　1、它周边有那么多价格敏感的用户吗？

　　2、用户真的会为了价格做出那么多的牺牲吗？

　　性价比是用户体验的本质

　　回答第一个问题，它周边半径500米以内，有11家便利店。对商业有了解或者有餐饮选址经验的应该都明白，有便利店意味着年轻人多，懒人多，高收入的人多，夜猫子多。这可和价格敏感的人不是一个群体。

　　的确，春和面馆的顾客，只有不到五分之一是周边的高收入人群。它的大部分顾客都是出租出司机和骑自行车、电动车、甚至开车过去的老上海人。

　　它的销售半径至少十几公里。这么大的范围养一家面馆，一天5000碗面也不是问题。

篇三 方便盖饭保鲜技术
方便米饭报告

方便米饭报告

前言：

根据国际速食制造商预测，2010年中国速食市场将扩大20多倍，同时自热速食也在行业市场上蒸蒸日上！国内专家预测：中国速食市场远未饱和，有1000亿元的市场待开发，而且根据有关数据显示自热速食每年呈300%增长率。只需挖掘“冰山一角”就可让您赚的盆满钵满。水泡式方便米饭、微波方便米饭、自热方便米饭等系列方便米饭以优质大米为原料，加以精制肉类、蔬菜生产而成。食用时只需按说明简单操作，8－10分钟加热，完好地保留了家煮米饭米香浓郁的风味，同时又具备美味营养、方便快捷、卫生保质等优点。采用先进的灭菌加工技术、真空封口包装，具有加热速度快、无明烟明火、营养卫生安全、携带方便、不添加任何防腐剂；是一种全新概念的加热自热式餐饮食品。方便米饭的发展前景无宜是可观，2008年北京奥运会方便米饭就全面展示了它的风彩。8月8号奥运开幕式一开始，不同品牌方便米饭商家紧张的运营工作就已经正式启动，近百名方便米饭服务者分别安排到奥运场馆十九个餐饮售卖店，负责方便米饭现场售卖帮助顾客讲解操作。每日将为来至全世界几十万人次提供用餐需求，各种方便米饭吸引了众多游客的好奇。奥运期间美国华尔街时报进行了专题报道“惊呼自热米饭为中国的第五大发明”。中央电视台奥运频道、少儿频道都对这一神奇的盒饭，方便、快捷受到国内外游客一致好评进行报道。在奥运场馆17天的销售中每日餐饮售卖点都排起长队游客纷纷抢购，中午、晚上用餐时放眼望去整个场馆不仅店前提供的用餐桌子满满的人，连草坪上、广场上、花园座椅上、走道遮阳伞下到处都可见冒着热气的米饭。方便米饭为来至全世界的游客提供中国式的一顿热餐，让游客品尝中式快餐美味的同时，不禁又感叹到它的神奇，真所谓科技奥运无处不在。奥运现场产品售卖火爆场面及媒体报道与市场宣传推广相辅相成取得了事半功倍的效果。北京市场销售业绩增长超过200%，努力总会有回报的，整体市场在月底完成了国际卖场产品上架，本土系统商超完成80%以上的产品上架，并在故宫、八达岭、机场等重点形象店面进行了全面铺货。各品牌认知度大幅提升。资源集中投入策略成功开启了市场。市场发展，各公司一直坚持渠道开发原则，现代终端渠道是各企业进入市场必走一步，正所谓“不做终端等死，做终端找死”但如何做好终端却是很多企业头痛事情，投入费用高，终端销售要花很多钱，大量人员扩编，管理难度大等等问题。也让很多中小企业望而止步，难道真的要放弃吗？不，对于我们新地文化公司来说，是一个发展机会。因为我们有网吧平台，也就是传统特通渠道资源。方便米饭渠道建设还是基于产品的特点，扬长避短发挥产品方便特性，在网吧是一大卖点。网吧是我们公司的第一渠道，还可以寻求可执行渠道资源，比如企事业单位、铁路、军队后勤部、中石油、石化、航空公司等等的特殊渠道资源合作重点客户。由此奠定新地公司市场发展空间。

方便米饭简介：方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭食用方便、携带方便，有天然大米饭香味。方便米饭主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型四种。几种类型方便米饭生产工艺不尽相同，均要求煮好的米饭米粒完整、轮廓分明、软而结实、不黏不连，并保持大米饭的正常香味。方便米饭产品的形式主要有三种：一种是罐装米饭，开罐即可食用；一种是经过脱水干燥的米饭颗粒．在食用时复水（加开水浸泡）数分钟即可食用，也称之为脱水米饭、速煮米饭；另一种是半干米饭，微波加热即可食用，也称之为保鲜米饭。（最后一种自动加热米饭：也是半干米饭，自动加热温度高达150多摄氏度，最长保温时间可达3小时，饭菜自热无烟无火。）现时国内就方便米饭有150个以上的不同品牌，名列前茅的分别是：金麦郎、粒粒香、饭太、饭好佳、千味斋、大冡、四海、三全等等。方便米饭搭配了麻、辣、鲜、香、甜、酸、咸等众多口味，让全国各地的消费者都能品尝。【方便盖饭保鲜技术】

下面是各类方便米饭的不同口味：

自热米饭系列——黑椒牛肉、回锅肉、鱼香肉丝、梅菜扣肉、咖喱鸡肉、红烧牛肉、番茄鸡丁、宫爆鸡丁、豌豆肉末、酸菜笋丝

微波米饭系列——香甜八宝饭、香辣什锦饭、咖喱牛肉饭、酸菜肉末饭、红烧排骨饭、香菇炖鸡饭、红烧牛肉饭、榨菜肉丝饭、西红柿鸡蛋饭

水泡式米饭系列：黑椒牛肉、咖喱鸡肉、红烧牛肉、番茄鸡丁、宫爆鸡丁、咖喱牛肉饭、香菇烤鸡饭。

各类方便米饭在广州市场的发展、经销价格及零售价格：

自热米饭系列，现时各品牌公司以进驻广州，但自热米饭产品还没有进入广州市面，对于现时的广州，自热米饭还处在真空状况。自热米饭在外省以卖得如火如柴，经了解要经销金麦郎、粒粒香、饭太、饭好佳、千味斋等品牌有几点要求。第一点要给20000元的加盟费，第二点要求守批提货不底于300箱（每箱16盒）。第一点提货价格优惠，守批提货300箱的，每盒按8.80元至11.00元/1盒。500箱以上的每盒按8.20元至10.00元/1盒。年终反利3/100。第四点市场零售价格（因口味不同价格不同）12元至16元。经销商到二批商利润（按每盒8.20元到10.00元）每盒是1.00元至1.50元。二批商到零售商利润（按每盒进价9.20元到11.50元）每盒是1.00元至1.50元。

微波米饭系列，现时广州市场最多就是微波米饭，市场常面的品牌有粒粒香、饭太、饭好佳、千味斋、四海、三全等等，在各大超市可以买得到（百佳、家乐福、乐购、吉之岛、7-11便利店）最常见的就是四海及三全，7-11便利店全线有卖。经销要求粒粒香、饭太、饭好佳、千味斋等要20000元的加盟费及守批提货数，四海、三全不用加盟费。进货价格在（因口味不同价格不同）3.80元至6.00元/盒，年终反利2/100。市场零售价格8元至13元。经销商到二批商利润（按每盒3.80元到6.00元）每盒是1.00元至1.50元。二批商到零售商利润（按每盒进价4.80元到7.50元）每盒是1.00元至2.00元。

水泡式米饭系列，现时子发现大冡一家在各大超市可以买得到（百佳、家乐福、乐购、吉之岛）。不用加盟费。进货价格在（因口味不同价格不同）3.60元至4.80元/盒，年终反利无。市场零售价格6.80元至10.00元。经销商到二批商利润（按每盒进价3.60元到4.80元）每盒是0.80元至1.00元。二批商到零售商利润（按每盒进价4.40元到5.80元）每盒是1.00元至

1.50元。

各类方便米饭经销的利润空间：

方便米饭的生产方法：原料处理加工：用标二号大米作原料，除去糠麸后，称量，放入米槽中用水浸泡，水量以盖过大米10厘米为宜。浸泡半小时，连水一起放入浸米槽下的箩筐内，边放边搅拌，并用清水冲洗。洗好的米在箩筐内静置2~4小时（在冬季浸米时间宜短，静置沥水的时间可适当延长），沥去米中过量的水分（使含水量低于30%），再用磨粉机将米粉碎成干磨粉，干磨粉经往复式振动筛（50目）过筛，落入盛粉槽。干磨粉在此停留半小时以上，以使粉料颗粒表面的水分渗入内部，达到内外水分均匀分布。同时取样测定干磨粉的含水量。 蒸煮成型：取过筛的干磨粉称重。每40公斤一批，倒入搅拌蒸煮桶中，根据所测定的干磨粉的含水量换自出应添加的水量，使粉料含水量达到38%。开动搅拌机使粉料与水搅拌均匀，通蒸汽蒸煮4~5分钟，进行挤压成型。先粗压，后细压，使粉料挤压成直径为0.6毫米的米粉丝。粉料由压榨机的孔板处挤出，形成四条米粉带，同步落到长达10米的冷却输送带上，送至切料台，切成22厘米长的米粉段，再折叠成U形块，平铺于多孔铝板上，置于蒸煮柜中，蒸煮10~16分钟，然后转移到烘房。烘干检测：米粉经第二次蒸煮后装在烘车上，连车推入烘房内的烘道，通过绞车牵引，使烘车逆热风方向徐徐向前移动。烘房内热风湿度为

40±2℃，风量7425米3/小时。米粉在烘房内烘3~5小时，至含水量11~13%为止。将烘车推出，先对米粉进行感检验，如有不符合要求者，选出另放，降级处理，符合要求者装入塑料袋封口，或用玻璃纸包装密有不符合要求者，选出另放，降级处理，符合要求者装入塑料袋封口，或用玻璃纸包装密封。接着由化验人员抽样检查米粉的理化指标，达到标准的批次即为合格产品，验收入库。【方便盖饭保鲜技术】

方便米饭质量标准：

理化指标：

含水量≤14% 碎粉率≤2%

酸度<10 吐浆率≤5%

继条率≤9%

卫生指标：

含铅量以（Pb计）≤1.0毫克/公斤 细菌总数≤500个/克

含砷量(以As计)≤0.5毫克/公斤 大肠菌群≤30个/100克

食品添加剂 按GB-2768-81 肠道致病菌不得检出

黄曲霉毒素B1≤5微克/公斤

篇四 方便盖饭保鲜技术
康师傅方便米饭市场决策分析

篇五 方便盖饭保鲜技术
方便米饭市场现状与发展趋势

Vol.15,2008,No.3

粮食与食品工业

CerealandFoodIndustry

粮食加工

方便米饭市场现状与发展趋势

刘 玮1,孙爱景2

1.北大荒食品加工股份有限公司 (哈尔滨 150078)2.黑龙江省北大荒米业有限公司 (哈尔滨 150036)

摘 要:介绍了方便米饭的种类、市场对方便米饭的认知度以及生产企业的经营状况,从政策环境和市场需求角度分析了方便米饭的发展趋势。关键词:方便米饭;现状;趋势;认可度

中图分类号:TS211.4 文献标识码:B 文章编号:1672-5026(2008)03-0003-03

Currentstatusanddevelopmentofinstantricemarket

LiuWei,SunAijing

1

2

1.FoodProcessingCo.,Ltd.(Haerbin150078)

2.HeilongjiangBeidahuangRiceIndustryCo.,Ltd.(Haerbin150036)

Abstract:Thevarietyofinstantrice,themarketrecognizabilityandthemanagementstatusoftheproductioncorporationareintroduced.Thedevelopmentofinstantriceisanalyzedfromthepolicyandmarketdemand.

Keywords:instantrice;actuality;current;recognizability

前只须做简单烹调或者直接可食用,风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭食用方便、携带方便,有天然大米饭香味。

方便米饭主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、

1 方便米饭种类及市场现状

1.1 方便米饭种类与特点

方便米饭是指由工业化大规模生产的,在食用

表1 各种方便米饭的特点

种 类 化米饭冷冻干燥米饭保鲜米饭软罐头米饭罐头米饭

包装贮存普通包装、常温贮存普通包装、低温贮存

需冷链运输高阻氧性包装、常温贮存铝铂包装、常温贮存金属罐包装、常温贮存

食用方法复水水煮加热

微波加热水煮加热微波加热水煮加热、微波加热自行加热(带加热器)水煮加热、微波加热

口感

保质期

方便程度方便

特 点携带运输、冲泡方便携带运输不方便携带运输方便、包装成本高

需微波炉普及

携带运输方便包装成本高携带运输不方便,包装成本高

一般一年以上

较好一年以上需微波炉或灶具好一般

半年一年

需微波炉或灶具需微波炉或灶具

一般一年以上需微波炉或灶具

收稿日期:2007-12-19 修回日期:2008-02-20项目来源:哈尔滨市科技攻关计划项目

(项目编号:2006AA6CN079)

作者简介:刘 玮,男,1973年出生,工程师,从事稻谷深加工及方便食品开发的研究工作。

罐头型4种。各类方便米饭生产工艺不尽相同,但都要求煮好的米饭米粒完整、轮廓分明、软而结实、不黏不连,并保持米饭的正常香味。脱水干燥型方便米饭即 化米饭,在食用时复水(加开水浸泡)数

粮食加工

分钟即可食用,也称之为脱水米饭、速煮米饭;半干型方便米饭用微波加热即可食用,也称之为保鲜米饭;冷冻型方便米饭可以采用水煮加热或微波加热;罐装米饭开罐即可食用。

1.2 方便米饭市场认知度和购买频率1.2.1 方便米饭市场认知度

我们在一线城市进行了市场调查,发现北京和广州的大多数受访者没有购买方便米饭的经验。方便米饭在消费者中的认知度很低,其中,近80%的北京受访者没有买过方便米饭,45%的受访者不知道有方便米饭这种产品;在上海,虽然受访者中仅有19%的人不知道方便米饭,但只有1/3的受访者曾经买过方便米饭。

北京和广州的大部分消费者之所以没有购买过方便米饭,主要原因是他们认为去饭馆或叫外卖会更加方便,此外他们并不知道有这样方便的产品,对方便米饭的口味也有顾虑,上海消费者是因为本身没有需求,同时担心产品的价格偏高等。

对于那些曾经购买过方便米饭,而半年内没有再购买的消费者,购买中断的原因是本身没有需求、产品价格贵以及习惯叫外卖或去餐馆等。

1.2.2 方便米饭购买频率

对已经购买过方便米饭产品的消费者进行调查,发现购买方便米饭的平均频率高于每月一次。更多的北京消费者每隔2~3周会购买一次。上海消费者每月一次的比例较高,广州消费者一般是每周一次。

1.3 方便米饭企业现状

我国生产方便米饭已经有10余年的历史,市场上上述4种产品形式都有,但以 化米饭为主,全国约有方便米饭生产企业几十家,方便米饭销售额约为2亿元左右。成立较早的企业是吉林省香辰食品有限公司和贵州贵阳领先食品股份有限公司。2002年以后,方便米饭生产企业得到逐步发展,其中产品市场占有率较高的企业是上海乐惠食品有限公司和郑州三全食品有限公司,其余大多数企业处于资金积累、维持发展、盈余平衡或微盈状态。由于市场和资金的原因,方便米饭生产企业还属于前期发展阶段,市场氛围正在逐渐形成。近3年,方便米饭生产企业发展较快,2005年北大荒集团和贵阳领先食品公司联合成立了北大荒领先联合食品股份有限公司,专业生产方便米饭,2006~2007年日资企业上海大冢食品有限公司也进入了我国的方便米饭市刘 玮等:方便米饭市场现状与发展趋势

场,同时上海乐惠食品有限公司又新增一条方便米饭生产线。

2 方便米饭市场前景分析

2.1 方便米饭市场政策环境分析

国家 十一五 食品工业发展纲要中指出 小麦、稻谷加工继续以生产高质量、方便化主食食品为主,重点发展专用面粉、营养强化面粉、专用米、营养强化米、方便米面制品、预配粉等,推进传统主食品生产工业化 。农业部农产品加工业 十一五 发展规划在我国粮油加工业发展重点中也指出 开展米饭、米线、营养强化米、营养米粉等传统大米主食品的加工技术与装备的研究开发,发展米制食品工业化生产;工业化米制品产量占稻米总产量的20%。 因此,开发方便米饭和营养方便米饭符合国家产业政策。

2.2 方便米饭市场竞争环境分析

2.2.1 方便米饭与方便面、盒饭的市场竞争分析

目前方便面市场已经进入了一个平稳发展期,2006年据报道,全国年人均消费方便面34包。而我国年均消耗大米约1 19亿t,人均消费大米98kg,13亿人口中有7亿人以大米为主要食粮,对于习惯米食的消费者来说,方便米饭比方便面在口味上更具吸引力。方便米饭虽尚处于新兴状态,在一线城市的年消费量现在仅为每人0 08盒,但随着消费者认知度的逐步提高,方便米饭将会有良好的市场前景。方便米饭的优势还在于它属于非油炸食品,更绿色、更健康。因此,方便米饭具有巨大的消费潜力。

盒饭虽比方便米饭新鲜、口感更好,但是受保存时间的限制,方便米饭可随时携带,在任何地点都能方便食用;此外盒饭多为作坊式生产,与方便米饭工业化生产相比,方便米饭的安全更有保障。2.2.2 方便米饭市场产品(企业)竞争分析目前方便米饭经过近10年发展,还处在自然增长状态;品牌都是区域性品牌,例如上海的品牌是 乐惠 、北京的品牌是 三全 ,西南的品牌是 得益 、东北的品牌是 香香仔 等,市场集中度低,未形成竞争性格局;但2005年后已有越来越多的企业关注方便米饭行业,产品市场认知度已较2005年前有了大幅提高,如有大品牌的迅速介入,将使前期小企业的竞争力大大减弱。

粮食与食品工业

CerealandFoodIndustryVol.15,2008,No.3

3 方便米饭市场发展趋势

由于大多数厂家缺乏创新意识和资金积累,技术装备和工艺研究落后,人才短缺,能应用的成果少,没有大规模的广告宣传,同时没有找到消费者的契合点,如包装、口味、市场细分等,使方便米饭还未被大多数消费者认知。但经过近10年的缓慢发展,方便米饭企业已经积累了大量的经验,为今后的发展提供了基础和保障。近年来,方便米饭工艺和设(上接第2页)和胚芽中含有各类活性酶,为了抑制其活性,其水分应低于等级面粉,控制在12 5%以下为宜,这样在同等条件下可以适当延长保质期。2.6 关于食品添加剂

在GB2760!1996∀食品添加剂使用卫生标准#中,允许在等级面粉中添加过氧化苯甲酰增白剂,添加量不大于0 06g/kg。为了使全小麦粉成为纯天然全谷物制品,全小麦粉中不得添加增白剂等食品添加剂。

备也成为科研人员的研究热点,随着方便米饭的相关产业如调味料、包装材料和生产装备的进步,社会消费水平的提高,生活节奏的加快都将促进方便米饭的发展。从而避免发生与方便面产业发展初期受到其它相关产业发展水平和社会消费水平限制的相同局面。方便米饭行业已从试探性的市场导入期,进入了临近市场快速增长的转型时期,行业的总体发展氛围正在形成。预计2~3年后,方便米饭生产与消费将进入快速增长阶段。2.7 保质期

等级面粉的保质期一般在阴凉干燥条件下为6个月。因全小麦粉中麸皮和胚芽含有较多的活性酶和不饱和脂肪酸,易氧化变质,故全小麦粉可在阴凉干燥条件下储存30d,冬季略长,夏季略短。此外,供应家庭用的全小麦粉的包装规格应在10kg以下。

以上是笔者对全小麦粉主要技术指标内容的具体阐述,不足之处恳请业内同仁批评指正。

征稿启事

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稿件内容:

本刊设置专题综述、粮食加工、油脂加工,饲料加工、食品科技、粮油装备与自动控制、标准与检测、粮食流通技术、粮油工程、粮油市场、企业动态、信息传递等栏目,涵盖下列主要内容:1.1 国内外粮食工业、油脂工业、食品工业的发展综述、科技动态;1.2 粮食深加工、油脂深加工、农产品深加工等方面的学术论著、研究报告;粮食、油脂等副产品的综合利用研究;1.3 新食品,新粮源的开发;1.4 粮食工业、油脂工业、食品工业的新装备研制与推荐、新技术的研制应用、操作维护的经验体会;1.5 粮食、油脂、食品的安全与应用;1.6 粮食、油脂、食品检测、储藏的新标准、新技术、新方法介绍;1.7 粮食、油脂、食品行业企业管理经验、建议和体会;1.8 生产一线工作人员的操作体会、工作心得;2 来稿要求:

2.1 来稿请附中英文题目,中英文摘要、关键词,作者单位的中英文名称,中文摘要以不超过150字为宜,英文摘要应与

中文一致;

2.2 稿件的篇幅(包括图表)以不超过5000字为宜(研究类或学术类文章可6000字),内容要求论点明确,数据可靠,层

次分明,文字简洁;

2.3 依照∀中华人民共和国著作权法#,稿件必须内容真实,请作者文责自负。编辑部对来稿有审查、校正及删改权,作

者如有保留请预先声明;另外,请勿一稿多投!2.4 文字、度量衡单位、标点、符号、专用名缩写等须符合国家法规,不能使用过期废止的单位,专业术语应规范;2.5 文后应列出参考文献,并在文中引用处标注;

2.6 来稿一经采用,即发录用通知(如需书面录用证明,请说明),并按有关标准寄付稿酬,附赠寄样刊两份;2.7 来稿请详细写明作者姓名、工作单位、通讯地址、邮编、联系电话、电子信箱等,第一作者请注明个人简介:姓名(出

生年月)、性别、学位、职称、从事的工作或研究方向。

地 址:无锡市惠河路186号∀粮食与食品工业#编辑部 邮编:214035 E-mail:lsyspgy@126.com lsysp@wxlky.com 联系电话、传真:0510-85867384 联系人:高 薇,周晔艳

篇六 方便盖饭保鲜技术
各种盖饭做法大全

各种盖饭做法大全

大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。

特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。

2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。

(1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；

(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

(3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；

(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；

4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

篇七 方便盖饭保鲜技术
方便米饭毕业论文

毕 业 设 计（论 文）

SNL/QR7.5.4-3【方便盖饭保鲜技术】

方便米饭的生产工艺及发展前景

专 业 食品药品监督管理 学生姓名 ******** 班 级 **食品药品监督管理 学 号 ************ 指导教师 ****** 完成日期 *********

成绩评议

毕业设计（论文）任务书

指导教师意见

评阅教师意见

答辩小组评议意见

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