2017-07-04 11:48:39 编辑: 来源:http://www.chinazhaokao.com 成考报名 浏览：
导读： 品正宗砂锅鱼头(共7篇)史黎青：真空砂锅鱼头让她每天赚三十万[致富经]挣钱就靠大鱼头(20140320) 视频转自：CCTV7央视七套致富经官网>>>三农致富殿堂>>>《致富经》官网这里是江苏省溧阳市的天目湖水库。工人们正在打捞的这种鱼叫做花鲢，买家正是等在岸上的史黎青。记者：像这条鱼有多重？史黎青：八九斤，对对，你...
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这里是江苏省溧阳市的天目湖水库。工人们正在打捞的这种鱼叫做花鲢，买家正是等在岸上的史黎青。
记者：像这条鱼有多重？
史黎青：八九斤，对对，你看她的鱼头特别大，身体就是很快就苗条下来。像我做鱼头做了这么多年，跟鱼还是有感情的，你看着这个活蹦乱跳的鱼，你不喜欢。
这个五斤重的鱼头就来自天目湖水库。鱼眼爆出，迅速变成白色是判断鱼是新鲜活杀的一个窍门儿。正宗的砂锅鱼头食材必须是天目湖水库的活鱼，三十秒油煎，再放入砂锅炖上两个小时，一道砂锅鱼头就可以上桌了。在江苏溧阳，无论是本地人，还是外地的游客，只要是来天目湖，餐桌上总少不了这道菜！
游客：吃的啥呀。
游客：忘了。
游客：吃鱼头。
游客：走遍江南就恋这一口，指的就是这个砂锅鱼头。
游客：就是听说过，今天才想来吃这个砂锅鱼头。今天晚上就能敞开肚皮吃了。
和食客们相比，史黎青要更开心，因为正是鱼头改变了她的命运。以前，史黎青在餐厅做服务员，她在人们都司空见惯的砂锅鱼头上发现了一个商机，把这道有着三十年多年历史的名菜做成了开袋即食的真空包装食品，并将其打造成了最具溧阳特色的土特产品。
江苏省溧阳市总工会组织部部长华红青：我们现在溧阳的土特产产业现在越做越大，都是从我们史黎青开始的，如果没有她的话，我们的土特产深加工还不知道要推迟多少年。
在史黎青的带动下，很多人都做起了真空包装砂锅鱼头。面对激烈的竞争，眼光独到的史黎青从6岁的女儿身上找到了脱颖而出的突破口，又从竞争对手那里找到了一个新的赚钱法宝，上演了一段步步领先的财富佳话，而这一切都还要从很多年前一个传奇的故事说起。
三十年多年前的一天清晨，天刚亮，溧阳的一个菜市场早已喧哗起来。这时，有一个人来到这里，因为母亲身体不好，他想做点好吃的给母亲补充营养，摸了摸干瘪的口袋，他将目光投向了鱼头。
江苏溧阳市妇联主席张雅萍：最初的时候人家都把鱼头和鱼尾当成不值钱的东西，把肉当成值钱的东西，于是他就花了很少的钱就买了头，别人就觉得很廉价地就卖给他了。
当时的人们吃鱼讲求“吃肉不吃头”，而这个人却奇思妙想，把鱼头放进砂锅，为母亲炖出了一锅鱼头汤，起名就叫砂锅鱼头！当时，这个人就在饭店当厨师，这道菜一经推出，就火爆溧阳，他也因此出了名！
记者：您知道砂锅鱼头最早是谁做出来的吗？
消费者：朱顺才，朱顺才大师。
消费者：砂锅鱼头的创始人就是朱顺才。
消费者：朱顺才。
他就是朱顺才，他说，正宗的砂锅鱼头有两点很关键！
朱顺才：砂锅鱼头主要是一个原料，鱼的品质要好，水质要好。我们这个鱼就是用天目湖里的鱼，天目湖的水。
这道菜的名气越来越响，其中不乏很多明星前来品尝。在天目湖景区的美食一条街，几乎每一家餐厅都是把砂锅鱼头作为主打菜。
记者：您开这个餐厅多少年了？
餐厅老板孟宪忠：这是1998年就开了，我们这个餐厅，那时候我还是小伙子。
这位餐厅老板告诉记者，旺季的时候，他一天就能卖出上百份砂锅鱼头，而规模大一些的酒店一天更是能卖出五六百份！然而，谁都没有想到，一个餐厅服务员竟然在这道名菜上发现了一个新的商机。
2001年的史黎青在餐厅做服务员，每天的工作就是给客人端菜，端的最多的就是这道砂锅鱼头，慢慢地，食客们的一些话触动了她的神经。
史黎青：很多客人走的时候都会说，如果能把这个鱼头带回去跟家人一起分享的话就更好了，如果我能把它做成产品的话，那市场肯定很容易就打开了，本身天目湖鱼头的品牌名气都已经很大了。
史黎青隐隐觉得，如果能这道菜把做成产品，让顾客带走，这会是一个巨大的创业网商机，她要赶快行动！然而，砂锅鱼头的菜史黎青会做，可怎么做成创业项目，她却全然不知！
史黎青：一拍大腿，脑子一热就去干了，当时厂房也租好了，机器了买了，员工也招了，当时到厂里以后，也不知道那个鱼头怎么做。
切鱼头，洗鱼头，煎鱼头，炖鱼头，把做好的鱼头和汤一起灌进包装里，抽成真空，最后再放到设备里高温杀菌。史黎青想让人们把产品拿回家之后，一加热就可以直接吃。可等她自己回锅做试验的时候，扑面而来的却是一股子腥臭味！
史黎青：假如你闻了，真的你一辈子都能把它记住，满屋子都是很臭的。
两个月过去了，回锅有腥味的问题始终都解决不了！产品没做出来，可有一个问题，史黎青算是想明白了！
史黎青：如果这么容易做的话，老早就有人做了，对不对，老早就有这个东西出来，你以为别人都不知道这个东西有市场啊。
史黎青才意识到，自己正在做的事不是之前没人想到过，而是根本就没人干成过。此时，她和丈夫的全部积蓄十几万元快花光了，希望却还是很渺茫。
这一天，因为包装袋用完了，一锅鱼头被剩了下来。很快，鱼汤结起了一层像这样的膜。史黎青觉得，鱼头上贴了膜，样子很不好看，她把鱼头从汤里拎了出来，这一拎不要紧，转机出现了！
史黎青：我明天过来把鱼头（和汤）倒在一起去重新烧的时候，一点都没有腥味了。真的，当时只是简单地就想把膜不要弄在鱼头上，没想到出了这种意外的情况。
史黎青马上做出了这种可以直接把鱼头从汤里拎出来的锅架，先把鱼头单独放进包装里，再把汤单独灌进另外一个包装，这样放置几天，再回锅一热，果然，腥味没有了！史黎青觉得成功已经在向她招手了，但显然，这件事还是没那么简单！
采访中，记者发现，每一个鱼头在装进包装之前都要像这样把隐藏在鱼头里的一根刺弄断。如果不弄断，这根很硬的刺就会在鱼头抽成真空之后凸出来，很有可能会把包装袋扎破。
史黎青：刚开始做鱼头的时候，不知道把这根刺处理掉，整个一批鱼头，如果做100个，等于七八十个都是破包的。
史黎青告诉记者，真空包装的砂锅鱼头工艺看似简单，其实每一步稍不留神就会有大问题。在经历了近一年的研发之后，史黎青终于做出了产品，人们只需要把包装打开，倒进锅里一热，再把礼盒里配套的调料放进去就可以享用了！然而，想让人们接受这种产品，却没那么简单。
八、麻辣风味
砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克，麻辣15克，胡椒15克，花椒10克，大料10克，香砂5个，老姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在100克左右，离砂锅10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅入热气腾腾，香味四溢。鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，麻辣鲜香，吃时过瘾，吃后上瘾。
九、香辣风味 砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克，辣椒30个，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，香菇5个，姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在100克左右，离砂锅10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香辣，回味悠长，时常想吃。 十、圣旨骨酥鱼香甜风味做法 砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐100克，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，老姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，其间每摆好一层鱼，均匀撒一回绵白糖，白糖总量控制在400克，接着放入醋500克，酱油250克，料酒100克，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅入热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香甜。 学会可以根据各地消费风俗，以此5种标准口味为基础，调配出更适合当地的风味，如在香辣的基础上，调配出微辣、轻辣、重辣等，在满足于客户需要的前提下，实现我们的收益最大化。 圣旨骨酥鱼滋补料(绝密核心料配方) 在100多个药食同源植物和名贵香辛料中，经过实践中的复方筛选，精选了48种滋补料作为圣旨骨酥鱼的基本用料，煨制出的鱼味道己不仅仅是“鲜”而是“厚”，己不仅仅是好吃，而是“食补”，但对旨骨酥鱼的传人并不满足，本着“专一做鱼，艺无止境”的族训，近年，圣旨骨酥鱼的新一代人和邯郸市现代饮食科技有限公司携手合作，在家传48种秘制配方的基础上，结合日本腌鱼用料工艺和现代科学生理论，优中选精，进一步开发出了经济、科学、多效合一的“18”滋补料配方。 主要成分是：天山红果、玫瑰茄、千里香、葛根、藏红花、人参、白果、灵芝、肉蔻、桅子、龙眼、芦荟、紫苏、香砂、芡实、丁香、山里红、草果。在这十八种配料中，每一种配料都有多种功能，并且相互作用，炖出的鱼无与伦比。如山里红，用到做骨酥鱼上，一可以酥骨，二可以使鱼肉爽口，三又是药食同源植物，能防止高血压、冠心病等多种老年病。又如藏红花，有高原圣草之称，即能增加鱼外观的“色”香诱人，又能固壮阳补肾，这也是许多成功男士爱吃圣旨骨酥鱼的原因之一。再如天山红星，益气，补血、养颜、美容、祛色斑、抗病毒。随着砂锅鱼头上桌，不仅滋补营养，而且高贵悦目。 圣旨骨酥鱼的每一个滋补营养料包，均是科学组方，净化浓缩而成，集香味、鲜味、营养和提色于一体，为中国首创。 注：山里红----可用山楂代替，直接放入锅入。 天山红果-、玫瑰茄买不到，可不用。 后记（核心原料配方）： 在编写本技术资料时，为防范被仿冒侵权，给我们及广大学员带来损失，我们采取了一定的保护措施，学员在面授时，会详细告之，函授学员我们会在电话中详细告之， 圣旨骨酥鱼的工艺、配方、用料及用器虽然凝聚了我们很多心血，也让越来越多的人受益于它，但毕竟是众人拾柴火焰高，我们欢迎各界人士提出更好的建议，同时也希望学员根据各地实际生活风俗情况，活学活用圣旨骨酥鱼的制作技术，不拘泥于教条，争取让消费者吃到的不仅仅是色鲜味美的骨酥鱼，还有享受和尊重。 函授学员注意：（此绝密内容未编入教材，是通过电话告知学员的,也就是杂志说的核心原料配方） 1、圣旨骨酥鱼滋补料18种配料用量每味用量为30---50克。 2、十八种配料放在一起粉碎成粉末每30---50克为1份。 3、如不用小米水只用每锅加一把优质小米即可。 4、每种风味以每锅5公斤鱼为准。 5、注意盐的用量。 本部提示： 1、一定按要求将鱼炸好，否则易碎。 2、炖鱼时可用大平盘将鱼压住。 3、起鱼时用二个锅铲托住，注意不要碰碎鱼。 4、此技术炖鱼时间太长，可用高压锅效果更好，喷气后改为小火1.5小时即可。 案例： 红烧圣旨骨酥鱼做法 原料： 鲜鲫鱼 200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克 制法： 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。 2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。 3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。 特点： 骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜 糖醋圣旨骨酥鱼做法 主料： 热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。 做法： 1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。 2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。 3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。 特点： 色泽靓丽，酸甜诱人，微辣鲜美，回味不尽。 在淘宝网上搜了一下，上面有卖热圣旨骨酥鱼光盘和做法资料，销售价格居然有180元和10元，相差极大，狂晕： 圣旨骨酥鱼“千年经典，华夏一绝” 180
砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐150克，辣椒30个，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，香菇5个，姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在100克左右，离砂锅10公分停止摆放，接着放入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅内热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香辣，回味悠长，时常想吃。
十、圣旨骨酥鱼香甜风味做法
砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺1-3公分宽竹片5-6片，接着放盐100克，花椒10克，大料10克，香砂5个，香叶5片，老姜5片，葱段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥鱼滋补料1份，鱼按顺序分层次往上放，其间每摆好一层鱼，均匀撒一回绵白糖，白糖总量控制在400克，接着放入醋500克，酱油250克，料酒100克，把砂锅置于炉火上，将火烧至锅入热气腾腾，香味四溢，鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块，加入优质小米水，水超过最上层鱼3---5公分。锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。小鱼一般4个小时，大鱼和胖鱼头一般6个小时，骨酥刺烂，入口香甜。
学会可以根据各地消费风俗，以此5种标准口味为基础，调配出更适合当地的风味，如在香辣的基础上，调配出微辣、轻辣、重辣等，在满足于客户需要的前提下，实现我们的收益最大化。
圣旨骨酥鱼滋补料(绝密核心料配方)
在100多个药食同源植物和名贵香辛料中，经过实践中的复方筛选，精选了48种滋补料作为圣旨骨酥鱼的基本用料，煨制出的鱼味道己不仅仅是“鲜”而是“厚”，己不仅仅是好吃，而是“食补”，但对旨骨酥鱼的传人并不满足，本着“专一做鱼，艺无止境”的族训，近年，圣旨骨酥鱼的新一代人和邯郸市现代饮食科技有限公司携手合作，在家传48种秘制配方的基础上，结合日本腌鱼用料工艺和现代科学生理论，优中选精，进一步开发出了经济、科学、多效合一的“18”滋补料配方。
主要成分是：天山红果、玫瑰茄、千里香、葛根、藏红花、人参、白果、灵芝、肉蔻、桅子、龙眼、芦荟、紫苏、香砂、芡实、丁香、山里红、草果。在这十八种配料中，每一种配料都有多种功能，并且相互作用，炖出的鱼无与伦比。如山里红，用到做骨酥鱼上，一可以酥骨，二可以使鱼肉爽口，三又是药食同源植物，能防止高血压、冠心病等多种老年病。又如藏红花，有高原圣草之称，即能增加鱼外观的“色”香诱人，又能固壮阳补肾，这也是许多成功男士爱吃圣旨骨酥鱼的原因之一。再如天山红星，益气，补血、养颜、美容、祛色斑、抗病毒。随着砂锅鱼头上桌，不仅滋补营养，而且高贵悦目。
圣旨骨酥鱼的每一个滋补营养料包，均是科学组方，净化浓缩而成，集香味、鲜味、营养和提色于一体，为中国首创。
注：山里红----可用山楂代替，直接放入锅入。 天山红果-、玫瑰茄买不到，可不用。
后记（核心原料配方）：
在编写本技术资料时，为防范被仿冒侵权，给我们及广大学员带来损失，我们采取了一定的保护措施，学员在面授时，会详细告之，函授学员我们会在电话中详细告之，
圣旨骨酥鱼的工艺、配方、用料及用器虽然凝聚了我们很多心血，也让越来越多的人受益于它，但毕竟是众人拾柴火焰高，我们欢迎各界人士提出更好的建议，同时也希望学员根据各地实际生活风俗情况，活学活用圣旨骨酥鱼的制作技术，不拘泥于教条，争取让消费者吃到的不仅仅是色鲜味美的骨酥鱼，还有享受和尊重。
函授学员注意：（此绝密内容未编入教材，是通过电话告知学员的,也就是杂志说的核心原料配方）
1、圣旨骨酥鱼滋补料18种配料用量每味用量为30---50克。
2、十八种配料放在一起粉碎成粉末每30---50克为1份。
3、如不用小米水只用每锅加一把优质小米即可。
4、每种风味以每锅5公斤鱼为准。
5、注意盐的用量。
本部提示：
1、一定按要求将鱼炸好，否则易碎。
2、炖鱼时可用大平盘将鱼压住。
3、起鱼时用二个锅铲托住，注意不要碰碎鱼。
4、此技术炖鱼时间太长，可用高压锅效果更好，喷气后改为小火1.5小时即可。
案例：
红烧圣旨骨酥鱼做法
原料：
鲜鲫鱼 200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克
制法：
1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。
2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。
3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
特点：
骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜
糖醋圣旨骨酥鱼做法
主料： 热圣旨骨酥鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。
做法：
1、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。
2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。
3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。
特点： 色泽靓丽，酸甜诱人，微辣鲜美，回味不尽。
在淘宝网上搜了一下，上面有卖热圣旨骨酥鱼光盘和做法资料，销售价格居然有180元和10元，相差极大，狂晕：
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砂锅焗鱼头的正确做法是什么？【品正宗砂锅鱼头】
所谓会吃是基本上每个人都会的，然而会做是基本上每个人都不擅长的。更不用砂锅焗鱼头了，砂锅焗鱼头可谓是精品中的精品。将鱼头放置于砂锅，可以保持鱼头的美味及营养不向外流失，砂锅焗鱼头不仅美味又具有营养，而且是大多数爱吃美食人的首选，下面则为各位介绍一
下砂锅鱼头的正确做法。
1将鱼头、鱼肉洗净，控干水份。热锅倒油，油量不用太多，油热后，将鱼头鱼肉放进去，小火煎一下，煎至双面发白，即可。倒入清水，放进鲜姜片、葱把、干红椒，黄芪。大火煮开。待汤的颜色变浓了，全都倒进砂锅里，撒入适量的盐，小火慢炖。炖鱼的时间由个人而定，想吃鱼肉的可以炖得时间稍短一点，想喝鱼汤的可以多炖点时间。用中火煮了15分钟，喝的时候放入香菜，或者，放入切碎的菠菜叶。烧鱼汤要加一点猪油，能使鱼汤洁白如奶，汤质溶厚，也可以不加鸡精，这样才能吃出鱼汤的原质原味，一定要用开水，加水的量要充分，中途不要加水，要加水也一定要加开水。
2鱼头洗净，从中间切成两半。炒锅内烧油，油热后放入鱼头两面煎一下之后再在油锅中放入葱段和姜片，并放入适量生抽爆香，再倒入适量水，水量与鱼头持平就可以，等待水烧开之后，将炒锅内的鱼头连同汤一起倒入砂锅内。同时在砂锅内放入八角，冰糖和少许料酒。保持大火炖煮，等到汤汁烧得只剩下能覆盖住砂锅底并且变得粘稠时，关火，放入适量盐，味精调味，最后放葱花，出锅。
为各位献上的砂锅焗鱼头的几种做法各位是不是明白了很多呐。其实自己学会了之后自己做的吃起来回比在餐厅中吃到的口味更合自己。只因是自己亲手做的，所以在心理上会吃起来更加美味。闲暇时自己小试一下会带给家人意想不到的惊喜。
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砂锅鱼头煲 菜品口味：清淡
主要工艺：煲 所需时间：半小时 制作难度：普通 所用厨具：炒锅 砂锅
用料
做法
1、 准备好食材。 2、准备好调料。
3、鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙 4、五花肉洗净、去皮、切薄片。 蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
土豆宽粉用温水浸泡，至软。 豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。 煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。 锅中余油，爆香葱姜。
倒入五花肉，煸炒。 倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
放入煎好的鱼头，煮开。 煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
待豆腐入味，下入土豆粉。 鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
蒜苗炒熏腊鱼
菜品口味：咸鲜 主要工艺：炒 所需时间：半小时 制作难度：简单 所用厨具：炒锅
用料：
熏腊鱼切块隔水蒸一下 红辣椒切碎、蒜头切碎、生姜切丝、蒜苗切段
锅里放油放入蒸过的腊鱼炒一下 然后放入蒜头和辣椒和生姜
加水焖煮一会 放入蒜苗调入生抽和料酒，因为这个腊鱼有咸味
所以不需要在放盐巴了【品正宗砂锅鱼头】
盛盘
糖醋里脊
菜品口味：微辣 主要工艺：炸 所需时间：半小时 制作难度：简单 所用厨具：炒锅
洗好的肉，尽量切成长方形的条。 调个糊，这步很重要！淀粉：面粉：水的 用盐，料酒，白胡椒粉，味精，拌均匀，腌下备用。 比例是2：4：8，再加点蛋清打均匀，待用。
黄金比例酸甜酱，糖：醋：番茄酱比例是3：3：2。 把里脊沾少量干淀粉（抖抖，不要太厚）沾
2中的糊。油烧到5成热（表面无青烟，稍有滚动）将肉条逐个下锅，炸成嫩黄色，捞出。
油至八成热（油面有青烟） 所有里脊下 锅留底油，改小火，放蒜片呛香。酱料3倒进锅 锅复炸成金黄色，捞出控油。 中，冒泡时放一丁点盐（为了把甜味勾出来）继 续小火慢熬至浓稠。
这时，快速倒肉，翻均匀。 起锅……据说是老外最爱吃的中国菜，孩子也超爱。
（砂锅鱼头）望江沙锅鱼头 卖点： 沙锅鱼头的一般做法是整个鱼头入沙锅烹制，但是此菜是将其切块后腌制入味，下入炒香底料的沙锅中小火焖熟，其间，还在盖上分次淋花雕酒，使之香气四溢，成菜味美。 原料： 大头鱼鱼头一个（要选2500克以上的鱼，约一半是鱼头）。 调料： 秘制酱料55克，鸡精15克，味精10克，花雕酒30克，花生油100克，大辣椒5克，蒜子、葱段各8克，麻油6克 秘制酱料配方： 豆豉酱15克，花生酱、芝麻酱各20克。 制作方法： （1）将鱼头洗净，剁成3厘米见方的块，加入花雕酒20克，祛腥，再加入秘制酱料、鸡精、味精、花生油50克，腌制5分钟。 （2）取一净沙锅，烧热，放入花生油50克，入大辣椒、蒜子、葱段，炒香，倒入鱼头块，加盖、上火，盖上淋花雕酒5克，让其慢慢流下，中火焖2分钟，开盖拌匀，再加盖，淋花雕酒5克，继续焖，2分钟后开盖，淋麻油，加盖上桌即可。
舌尖上的美食：砂锅鱼头汤的制作方法
主料：花鲢鱼头1500克
辅料：豆腐1块，笋片50克，发好木耳50克
调料：猪油20克，菜籽油20克，盐、胡椒粉适量。【品正宗砂锅鱼头】
制作方法：
1、花鲢鱼头治净
2、锅上火烧热，淋入菜籽油，放入鱼头将两面煎黄
3、放入葱姜煸香
4、倒入清水没过鱼头，再放入猪油大火烧开5分钟。
5、此时汤汁已微微变白，取一大沙煲，将鱼头汤倒入，小火慢炖1小时。
6、待汤汁浓稠乳白，加入豆腐块，笋片，木耳同炖，最后加盐和胡椒粉调味即可。汤色如乳，鱼肉白嫩。
砂锅鱼头
鱼头（草鱼）2个、鱼肉2块、鲜姜4、5片、小葱1把、干红椒2个、黄芪1大片、香菜、菠菜叶、盐、食用油、清水。
1、将鱼头、鱼肉洗净，控干水份。热锅倒油，油量不用太多，油热后，将鱼头鱼肉放进去，小火煎一下，煎至双面发白，即可；
2、倒入清水，放进鲜姜片、葱把、干红椒，黄芪。大火煮开；
3
、待汤的颜色变浓了，全都倒进砂锅里，撒入适量的盐，小火慢炖；
4、炖鱼的时间由个人而定，想吃鱼肉的可以炖得时间稍短一点，想喝鱼汤的可以多炖点时间；
5、我用中火煮了15分钟，喝的时候放入香菜，或者，放入切碎的菠菜叶，觉得很好。
这次炖鱼头，没放别的材料，调料简单，配料简单，鱼头很鲜嫩，鱼汤很鲜美，再加上黄芪片，在初夏这样的忽冷忽热的季节里，补气养身。尤其，是用这样浓浓的鱼汤泡饭，特别的鲜美。
如果给小宝宝吃，可以给鱼汤里下点碎碎面，加点菠菜碎碎，或者是下几个小馄饨，又香又有营养。如果，一定要往鱼汤里加什么材料，豆腐、菠菜、红萝卜、山药、粉丝......都可以
