莲菜水煎包

导读：　莲菜水煎包(共2篇)怎样做水煎包水煎包，又叫水煎肉菜包、生煎馒头，是陕西省著名的传统风味面类小吃，也是陕西风味小吃宴的品种之一，你知道怎样做水煎包吗？ 公元219年，刘备得蜀后进兵汉中，命令老将军黄忠和谋士法正，夺取曹军屯粮之地——勉县定军山。他们带领将士军队兵临山下，兴势扎营，连夜偷袭并占领了定军山侧峰。法正以“坚守...

篇一 莲菜水煎包
怎样做水煎包

　　水煎包，又叫水煎肉菜包、生煎馒头，是陕西省著名的传统风味面类小吃，也是陕西风味小吃宴的品种之一，你知道怎样做水煎包吗？

　　公元219年，刘备得蜀后进兵汉中，命令老将军黄忠和谋士法正，夺取曹军屯粮之地——勉县定军山。他们带领将士军队兵临山下，兴势扎营，连夜偷袭并占领了定军山侧峰。法正以“坚守阵地、以逸待劳”之计，让黄忠率兵驻扎半山上，法正则立山顶观察曹军动向，以旗为号，曹军大将夏侯渊见蜀军夺了对面的山，心中大怒，带兵来夺，大声骂道：“哪位将军，敢下山交战，以决胜负，拿儿的头来!”法正举起白旗，黄忠按兵不动，只是催促做饭。山上水不足，火头军为节水，改蒸馒头为生煎馒头，将士们轮流吃饱喝足，气力倍增。

　　任凭曹军叫骂，蜀军只不理睬。曹军叫骂半天，疲惫不堪，锐气大减。午时以后，夏侯渊骂累了，曹军纷纷下马休息，无精打采。这时只见法正将红旗一挥，传令：“可击矣!”蜀军顿时鼓角齐鸣，喊杀声震天。黄忠老将军一马当先，冲下山来，夏侯渊正在碾盘上解衣歇息，未披盔甲，黄忠趁他刀未出鞘，马未上鞍，一刀劈下斩杀，因老将军用力过猛，碾盘石竟也被削去一角。曹军主将已亡，无心恋战，四散奔逃。蜀军全线出击，一举夺取了定军山，取得了胜利。

　　后来随着将士们的征战，生煎馒头正式列入军粮熟食品种，花色品种也越来越多，流传广泛，成为饮食市场上的大众化风味小吃，在北方，馒头与包子的实际含义有差异，随后就叫成了水煎包子。

　　产地：汉中市

　　烹调方法：拌、包、水油煎

　　味型：鲜香味、五香味

　　原料：面粉20kg，酵面7．5妇，净鲜肉8k，碱面250g，切碎青菜10k，净葱2．5k，酱油1．6k，五香粉100g，精盐750g，清油3kg，生姜30g，粉条5坛，碎豆腐3kg，料酒200g，香油500g。

　　怎样做水煎包：

　　1．和面：面粉用温水(冬季40℃、夏季20℃)11KG分几次倒入，和成面团，掺入酵面后揉匀，使其发酵。再将碱面用水化开，倒人发面中揉匀，备用。

　　2．制馅：粉条用热水泡发好后，捞出沥干水分，剁碎。生姜洗净去皮，剁成细末。大葱切碎；莲花白(或白萝卜)洗净后切碎，压去水分；猪肉绞碎后放入盒里，加清油500g、调和面、食盐、姜末、酱油、用力搅拌均匀，至肉油掺和后，再将葱花和压干的青菜一并放进肉里，拌匀。

　　3．包制：取出面一块，揉成圆长条，按定量标准揪成剂子，擀成小圆片，左手托住，将馅子包人，捏成饺子形(或圆形的包子)。

　　4．煎制：平底鏊锅里放少许油抹光，烧热；将包子整齐地排放锅内，用750g清水加少许面粉搅成稀面水，倒入锅里，加锅盖，小火煎至水已收干时，沿包子的空隙问淋人一些菜籽油，仍盖好锅盖，待煎至包子底焦黄发脆时，用铲子翻过，再稍炕一下，即可出锅。

　　风味特点：色泽金黄，大小均匀，皮酥馅嫩，鲜香浓郁，营养丰富，大众化小吃。

　　继承创新：现在知道怎样做水煎包了吧？用此水煎包的做法还可制成羊肉水煎包子、素什锦水煎包子、咖喱鱼仁水煎包子、三菇龙须水煎包子、虾皮韭菜地软水煎包子等。

　　以下视频告诉你多味水煎包怎样做：

　　

篇二 莲菜水煎包
水煎包的做法-怎么做水煎包

　　水煎包是齐鲁名吃，距今已有360多年的历史，起源于利津县（古称“凤凰城”）。水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方。

　　水煎包有荤素两类，十几个品种。荤包，多以猪肉、羊肉、虾仁、海参、大白菜、韭菜、韭黄等为主馅；素包，多以粉条、煎豆腐、野菜、胡萝卜等为主馅。，在当地人们简称它为“煎包”，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、面酱、五香粉、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇豆油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。

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　　水煎包的制作方法(1) 

　　【主料】精粉500克

　　【辅料】猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。

　　【做法】
　　①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

　　②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。

　　③用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。

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　　上海水煎包的做法

　　面皮材料：发面面团 150克

　　内馅材料：
　　A：
　　猪绞肉 　300克　　卷心菜末　160克　　葱末　20克　　姜末 　10克　　盐　8克　水　80克　
　　酱油膏　30克　香油　15克
　　B：白芝麻　适量

　　做法：
　　1.把卷心菜切末，加入盐拌匀后用纱布包好挤出水份备用。

　　2.将做法1的卷心菜末及内陷材料A的其余材料搅拌均匀至呈粘稠状时，再放入冰箱冷藏。

　　3.取发面面团每个30克擀成圆面皮，再取适量做法2的肉馅包入圆面皮中。

　　4.取一平底锅，热锅后倒入少许色拉油，排入做法3的包子后再倒入用面粉与水为1：15的调匀的面粉水，盖上盖子用小火煮煎，约6～8分钟待水煮沸后撒上白芝麻，再盖上继续煮至水收干，致使包子底部香酥金黄后即可。

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　　黄河口水煎包的做法：

　　制作材料：精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐

【莲菜水煎包】

　　制作方法：

　　①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

　　②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

　　③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

　　工艺关键：

　　馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。　

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　　怎么做牛肉水煎包：

【莲菜水煎包】

　　主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；

　做法：

　　1、和面发面：将面团放在温暖处发酵，发酵至原来体积两倍大即可

　　2、准备馅料： 牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上，将约30毫升水分次加入，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至粘稠；充分搅拌粘稠，香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花，放入香菇与葱花； 继续顺一个方向拌匀，将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条； 分成小丸子；将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮； 取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯；

　　 3、将包好的包子生坯再醒发20分钟；

　　4、先将包子煎一分钟左右； 再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖； 倒入少许油煎至底部金黄酥脆馅心熟透即可。

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　　1.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不粘；

【莲菜水煎包】

　　2.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干；

　　3.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；

　　4.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透；

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　　水煎包的做法视频：

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