银耳种植效益

导读：　银耳种植效益(共7篇)高效益银耳种植技术 银耳种植的原料广泛，取材容易，因此大有发展前途。一户农家，只要利用15平方米的房子2间，一次可种植2500袋，一年可种6批，纯利8000多元。每100千克的棉籽壳或杂木屑可收银耳干品16～18千克。其主要银耳种植技术如下： 1 配料。种植银耳的培养料，根据当地资源，因地制宜选择...

篇一 银耳种植效益
高效益银耳种植技术

  　　银耳种植的原料广泛，取材容易，因此大有发展前途。一户农家，只要利用15平方米的房子2间，一次可种植2500袋，一年可种6批，纯利8000多元。每100千克的棉籽壳或杂木屑可收银耳干品16～18千克。其主要银耳种植技术如下： 

　　1.配料。种植银耳的培养料，根据当地资源，因地制宜选择主要原料，并配合其他辅料制成。阔叶树如杨、柳及各种果树的木屑均可用。也可将这些树的枝条切成薄片，晒干，再粉碎成粉状的木屑。棉籽壳是种植银耳的好原料，单产比木屑可提高20%～30%，此外玉米芯、甘蔗渣、花生壳、葵花籽等，晒干后粉碎成细屑均可用于种植。 

　　配方一：木屑100千克，麸皮25千克，石膏粉4千克，尿素0.4千克，石灰粉0.4千克，硫酸镁0.5千克，水100-110千克。 

　　配方二：棉籽壳100千克，麸皮25千克，石膏粉4千克，尿素0.4千克，石灰粉0.4千克，水100-200千克。 

　　配方三：甘蔗渣40千克，棉籽壳20千克，木屑40千克，麸皮30千克，石膏粉3千克，过磷酸钙2千克，尿素0.5千克，水100-110千克。 

　　选定配方后，把主要原料同麸皮、石膏粉等干料倒在水泥地上，把蔗糖、化肥、硫酸镁等放入水中溶化后，倒进干料中，经三次反复搅拌，过筛，打散团块，拌匀，含水量掌握55%-65%。配料要选择晴天或阴天上午进行，雨天不宜。 

　　2.装袋。拌好的培养料必须抓紧时间装入种植袋。银耳种植袋，应选择低压高密度聚乙烯筒膜，直径扁宽12厘米，薄膜厚度3.5-4丝米，长50厘米，每千克筒料可裁制成220-240个种植袋。也可用罐头瓶作种植容器。一般农户采用手工装料。装一半时抖一抖，压实后再装。大面积生产应采用食药用菌专用装袋机，每小时可装400袋。装袋要求装紧装实，袋口用塑料绳绑扎。在料袋璧上打4-5个接种穴，穴口直径1.2厘米，深1.5厘米，然后擦去袋面沾的木屑后，用3.3×3.3厘米的方块纸胶带贴封穴口，即成种植银耳的培养基。从拌料到装袋结束最好不超过5小时，以防培养基发酸变质。 

　　3.灭菌。在大锅灶上放蒸笼，把袋子叠于蒸笼内，胶带一面要朝上。大面积生产建造砖砌的专用灭菌灶，一灶装1000袋为适。灭菌要注意三个关键：一是袋子进灶后，必须旺火猛攻，并防止漏气，使其在4小时内上到100℃；二是在100℃保持14-16小时，使袋内杂菌杀死；三是达到灭菌温度和时间后，要趁热取出，防止胶布受湿。 

　　4.接种。经过灭菌的料袋，待料温降到30℃以下时，方可进行接种。接种前先做好接种室消毒，并把菌种表层薄薄挖去一层老化菌丝，然后往下挖将菌丝搅拌均匀。接种时先打开袋子穴口上的胶布，用接种器提取蚕豆大小的菌种，集中迅速地通过酒精灯火焰接人穴内，并顺手贴封好胶布，防止杂菌侵入。菌种处要比胶布凹1-2毫米，有利于原基形成。每瓶种植种可接种植袋25-30袋。 

　　5.发菌。银耳的发菌与出耳可同用一室，利用民房即可。有条件的专业户可以建造专用的发菌室与种植室[创业网:

　　接种后的菌袋，头4天室内保持温度28%，不超过30℃为好，5天起室温25℃较适。经过5天培育，菌丝向穴口扩展，此时应进行一次翻堆检查，发现杂菌污染种穴时，用福尔马林注射杀灭。菌袋在室内的排列，开头按每4-5袋井字形重叠成堆，使其增加袋温，加快菌丝发育。第5天起应把袋子逐袋地排放于架床上，以卧式顺排，袋与袋间距1厘米左右。冬季温度不足，可用煤炭火增温，但要注意排除二氧化碳，以免损害银耳菌丝。 

　　室内空气相对湿度为70%以下，在保持室温的前提下，每天打开门窗通风换气1-2次，每次30分钟，若气温已达上述要求时，可长时间开窗使气流新鲜。 

　　揭布通风：通过10天左右的培养，袋内菌丝已向接种口的四周蔓延，形成圆状。待菌丝长到直径10厘米，即穴与穴的菌圈形成连接时，要把胶带掀起黄豆粒大小圆形孔隙，让氧气透进料内，加快菌丝生长发育，但在揭口之前，应先用敌敌畏农药轻度喷雾袋面及空间。胶带揭后12小时，要以清水喷雾，每天3-4次，但不要直接喷到穴内，并结合通风。经过4天后，穴中逐渐出现突起的白色绒毛状菌丝团，俗称“白毛团”，此时室内温度20-23℃为宜，相对湿度为80%-85%。随着菌丝生理成熟，白毛团上出现浅黄色水珠（菌丝新陈代谢的分泌物），此时可把袋子朝穴口倾斜，让黄水流出穴外，室温调到25℃，使黄水收缩。一般接种后15-16天，穴内逐渐出现白色碎米状的幼耳时，就要把胶带全部撕开去掉，并在各个菌袋上面覆盖整张报纸，并喷水于纸上，保持湿润。 

　　6.出耳管理。银耳由原基分化为子实体，一般在18天左右。出耳期管理的具体办法是：①扩穴增氧：用刀片沿着出耳穴口边缘割去薄膜大约1厘米左右，扩大穴口，增加袋内的氧气。 

　　②喷水加湿：出耳阶段每天喷水1-2次于所盖报纸上，经常保持报纸湿润为适，当子实体长到3厘米时，为避免烂耳，应把覆盖的报纸取下，放在阳光下曝晒一天，再收回使用，每隔3-5天都应进行一次，每次取下报纸应隔12小时，让子实体接触氧气，然后再覆盖，继续喷水保湿。幼耳阶段喷水多，天气阴湿应少喷，多通风；子实体生长中期，吸水量较多，天气晴而干燥，应多喷少通风。 

　　③注意通风：银耳子实体长到24-29天是生活力最强阶段，袋温较高，若室温超过27℃以上，应整天打开门窗，长时间通风，并配合喷水管理防止通风后耳片干燥。 

　　④停喷待收：接种后30天左右时，子实体已长到12厘米左右，应停止向报纸喷水，防止耳片过湿霉烂。停湿5-7天后，耳片增厚，转入采收期。 

　　⑤采收加工：银耳从接种到采收，全过程一般35-40天，但收成时遇阴雨天，可延长5天收割。成熟的银耳，白漂晶莹，形似牡丹，大如玉碗，耳片伸展，具有弹性，通常每朵直径达到15-20厘米，鲜重可达150-200克。　

篇二 银耳种植效益
椴木银耳种植好赚钱

　　椴木银耳本色米黄、空松成串、晶莹油润、易炖化自溶、天然生长无污染，品质优于用其他袋料栽培的银耳。目前，在“中国银耳之乡”四川省巴中市通江县，正宗的椴木银耳备受商家青睐，市场收购价已由2009年之前的每公斤50元，上涨至每公斤460～520元。

　　通江野生椴木银耳的营养成分相当丰富：

　　野生银耳其蛋白质中含有19种氨基酸，其中人体需要且不能在体内合成8种“必需氨基酸”，它就拥有7种。

　　野生银耳的子实体富含多糖体、维生素和钙、铁、钾、钠、镁、磷、硫等多种矿物质，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。

　　此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

　　品质优价格高　物有所值不愁销

　　在通江县民胜镇周子坪村五组的益民农业科技专业合作社，栽培椴木银耳已经有五六年的时间了。该合作社技术员王茂介绍，自2009年以来，椴木银耳的市场价以每年每公斤50多元的涨幅攀升，栽培椴木银耳给合作社及社员带来了不菲的效益。

　　为何椴木银耳如此奇货可居呢？银耳有两种栽培方式：一种是袋料栽培，另一种是椴木栽培。袋料栽培的银耳一次性采收，栽培周期为45天；椴木栽培的银耳则以青杠木为原料，从每年3月下旬接种开始，两个月后出耳[创业网:

　　尽管椴木银耳产量低，但由于椴木银耳的生长周期长，其积累的胶质、矿物质比袋料银耳更为丰富，因而深受消费者喜爱。王茂介绍：“椴木银耳带有一股自然的甜香，口感滋润、鲜滑，易炖化，汤浓黏稠，几百元1公斤也不愁销，在成都、重庆、上海等地需求量较大。”

　　合作社和社员都有赚

　　尽管椴木银耳价格近年大涨，但是，益民农业科技专业合作社自身示范基地栽培出来的银耳，效益却微乎其微。王茂解释说，基地规模化栽培所需大量的青杠木，都是从山上运到山下的基地，运输费和人工成本都投入不少，同时规模化的基地很难做到精细化生产，产量低，基地每50公斤椴木仅能生产出0.25公斤银耳，而合作社社员小规模生产，50公斤椴木却可生产出0.5～0.65公斤银耳。合作社建基地的目的，主要是搞菌种培育和为社员提供技术示范。合作社的主要盈利点，就是收购旗下100多户社员生产的椴木银耳，然后每公斤加价几十元向批发商供货。

　　据王茂介绍，合作社的社员们通过栽培椴木银耳，都有不错的收益。社员们一般以“自己的山、自己的棒、自己投工”生产椴木银耳，每年一般能生产2万公斤青杠棒椴木银耳，按50公斤棒出0.5～0.65公斤银耳计算，2万公斤青杠棒至少出200公斤银耳（其中30%为次品），按目前的行情，可收入五六万元。而2万公斤青杠棒的成本为8000元左右，再加上搭建4个菌棚的成本4000元以及500元左右的菌种费和人工费，总成本不到2万元。

　　就地取材最划算

　　由于青杠木资源有限，加之保健市场的快速发展，市场对椴木银耳的需求将持续增长，生产椴木银耳的效益也将继续乐观。尽管如此，也必须因地制宜。王茂建议：椴木银耳应就地取材，就地利用半阴半阳的林间地栽培。种植户只需利用农闲时间就可以栽培椴木银耳，除前期点种、翻棒、搭建耳棚和进堂的2个月时间用工较大外，采摘银耳的用工都不大。

　　（《四川农村报》记者　周金泉）

篇三 银耳种植效益
银耳栽培技术

银耳新栽培技术

银耳，又叫白木耳。子实体纯白至乳白色、胶质、半透明，柔软有弹性，由数片至10余瓣片组成似菊花形、牡丹形或乡球形，直径3—15厘米，干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。是我国一种极为珍贵的食用药兼用菌类。有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效。银耳蛋白质中含有17种氨基酸及酸性异多糖、有机磷、有机铁等化保物，对人体十分有益。

一、生物学特性

（一）营养

银耳是一种分解木材能力微弱的菌类，只能利用简单的碳水化合物，如葡萄糖、蔗糖等，但对半纤维素、纤维素和木质素等缺乏分解能力，只有通过耳友菌（俗称香灰菌）的菌丝分解后，代谢出的可溶性营养物质才能被银耳菌丝所利用。因此，代料栽培银耳时，基质中除了含有纤维素、木质素等物质外，还需加入易被银耳菌丝吸收的糖类物质。

（二）温度

银耳菌丝生长的温度范围为6—32℃，最适生长温度为20—28℃，以25—28℃为最好。当温度低于18℃时，银耳菌丝的细胞壁加厚，并断裂成芽孢；当温度高于28℃时，银耳菌丝稀，而耳友菌的菌丝则生长旺盛。耳友菌的菌丝最适宜生长温度为25—26℃。由于银耳菌种是一种混合的菌线体复合物，在菌种培养时，要兼顾两种菌丝的生长，即应在22—26℃下培养为好。银耳子实体生长的温度范围为15—30℃，最适宜生长的温度为23—25℃，低于20℃和高于28℃都不利于银耳子实体生长。在出耳期间，也要兼顾耳友菌的菌丝生长，创造耳友菌菌丝生长的最适温度条件，使耳友菌不断分解基质中的养分，供子实体生长发育。

（三）水分与湿度

水分是银耳生命活动的首要条件。在菌丝生长阶段？？？？？银耳菌丝和耳友菌的菌

丝生长基质的含水量以60%为好。水分过少，银耳菌丝长势弱，同时对耳友菌的菌丝生长也不利；培养料中含水量偏高时，银耳菌丝就会断裂成芽孢，而耳友菌则能正常生长，不利于银耳菌种生产。在子实体生长阶段，则需要较多的水分，出耳环境中的湿度以85%—95%为宜，湿度过低，耳片易干枯死亡；相反，长期处于高湿条件下，易出现流耳。

（四）空气

银耳是一种好气性菌类。在菌丝生长初期需氧量少，后期则需要较多的氧气，在缺氧

的条件下，原基分化迟，扭结后的胶质团长期不能分化出耳片。在耳片生长发育期间，若通气不良，湿度大，则易出现烂耳和杂菌感染。

（五）光线

银耳菌丝和耳友菌的菌丝在有散射光照条件下，都能正常生长。在散射光照下，耳友

菌的菌丝生长浓密，粗装，黑褐色分泌物多。在子实体分化期间，必须要有散射光照，黑暗条件下，子实体则不能形成，光线弱时，子实体分化慢，质量低。但在强烈的阳光直射下，也不利于耳片生长，而且易干枯死亡。

（六）酸碱度（ph）

银耳菌丝在ph5.2—7.2范围内都能生长，最适宜生长的ph为5.2—5.8。代料栽培时，培养料的ph以5—6为好。

二、栽培技术

根据银耳子实体的生长温度范围，以春、秋季自然气温下栽培为好。由于各地气候条

件不同，只要最高温度不超过28℃，最低温度不低于20℃时，就可栽培银耳

（一）培养料的选择

袋栽银耳的栽培原料主要木屑、棉籽壳、玉米芯和甘蔗渣等农林副产品，并要添加麦

麸、米糠、黄豆粉、石膏、蔗糖等作为辅料。 以其他农副产品作为栽培原辅料，均应选新鲜、无霉变者。

（二）培养料配方

以下介绍配方，都是各地经生产实践的基础配方和高产配方，各地可根据当地资源情

况参考使用。

配方1：木屑78%，麦麸19%，蔗糖1%，过磷酸钙1%，石膏1%。每500公斤培养料加

浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。

配方2：木屑74%，麦麸22%，石膏粉3%，石灰粉0.3%，硫酸镁0.7%。每500公斤培

养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。

配方3：木屑76%，麦麸20%，黄豆粉1.5%，硫酸镁0.5%，蔗糖1%，石膏粉1%。每500公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。【银耳种植效益】

配方4：木屑73%，麦麸24.5%，石膏粉1%，蔗糖1%，磷酸二氢钾0.5%。每500公斤

培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。

配方5：木屑40%，棉籽壳37.6%，麦麸20%，石膏粉2%，硫酸镁0.4%。每500公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。

配方6：棉籽壳78%，木屑18%，石膏粉3.5%，硫酸镁0.5%。每500公斤培养料加浙

江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。

三、培养料的配制和装袋

（一）培养料的配制

培养料在配料前，应置烈日下曝晒一天，利用日光中紫外线杀死杂菌孢子、虫卵和蟥

类，然后过筛，去掉杂质及粗大颗粒，以防刺破耳袋。

培养料配方中的麦麸是银耳栽培的常用原料，通常占培养料干料重20%~30%。随着食

用菌生产发展，麦麸资源亦日渐短缺、且价格涨。在缺乏麦麸时，可用细米糠代替，但细米糠的蛋白质和脂肪含量均低于麦麸，故在使用米糠时，每50千克应加黄豆粉2~3千克，以补充养分。

在生产实践中发现，添加黄豆粉可使耳片色白肥厚，增加产量，常用量占培养料干重1%-2%。在配料时可将黄豆磨成细粉或黄豆浆加入，以磨浆效果好，其方法是将黄豆浸水中6~8小时，使其吸水软化然后磨浆。但配料时若气温过高，则不宜采用磨浆法。

配方中的蔗糖、硫酸镁、磷酸二氢钾等，先以少量热水溶化，混入培料用水中再

进行拌料。

在银耳培养料配方中，切忌使用多菌灵农药。

配料时的加水量，要根据培养料的性质来确定，一般材质疏的原料如棉壳等，加入量

稍多，但含水量应控制在50%~55%，不要超过60%。

（二）装袋

银耳袋子栽在大批量生产时通常采用常压灭菌，故宜用聚乙烯筒膜作栽培容器；若采

用高压灭菌，则需用庆元菇荣牌聚丙烯筒膜。

耳袋的规格，可采用12×55规格，在生产批量较大时，最好采用装袋机装料，一般每台每小时可装400袋。从拌料到装袋结束，要求在5小时内完成。

四、灭菌接种

采用常压灭菌，灭菌锅的容积以能装1000袋较为适宜。灭菌时开始火力要猛，使其在4小时内升温到100℃，然后用中火维持，经10~12小时停火。

（一）接种 要严格遵守无菌操作规程。

五、生产管理

接种后，种块上最先长出的是香灰菌丝，开始分解木质素、纤维素，并分泌黑色色素，接着银耳菌丝也开始在基质内蔓延，并在接种愉处逐渐扭结成团，形成子实体原基。原基开始形成时只是一团黄褐色半透明胶粒，后来逐渐分蘖展片，并发育成熟。因此，银耳的生长发育是一个连续的生理过程、通常分为菌丝生长和子实体发育两个阶段。袋栽银耳为便于室内管理，根据银耳的生物学特性，划分为4个管理阶段较为合理。

（一）菌丝生长期的管理（1~12天） 接种后，将耳袋移至事先消毒的培养室，呈“井”字形交叉堆放在床架上发菌，视自然温度之高低，决定堆高或耳袋排放的密度。

头3天是菌丝萌发定植期，室温要控制在25~30℃，促进羽毛状菌丝迅速萌发定植，

并伸入到培养基质内，形成生长优势，以防止杂菌侵染。但此时室温最高不得超过30℃。3天后，菌丝已向穴口周围伸展，结合翻堆，将床架上耳袋上下移位，并加大耳袋之间的距离，以后每3天翻堆一次，袋间距由1厘米增加到2厘米，以利通风散热。在此期间，应将室温调整到25~26℃以利银耳菌丝生长。

发菌期空气相对湿度要控制在70%以下，湿度偏高，封口胶布受潮，则易滋生杂菌，

但相对湿度亦不可低于60%，以防菌种干枯失水，于萌发不利。

在正常情况下，每天开门窗通风1~2次，每次30分钟。若气温适宜，且外界温度又无较大波动，也可长时间开窗通风，使空气清新。

发菌期间，要结合翻堆检查污染情况，若发现霉菌菌落，可采用菇霉灵杀菌剂注射法

将其杀灭。

（二）原基分化期的管理（13~18天） 为了促进原基分化和生长，要及时部分或全

部揭去胶布，改善氧的供应，管理上分为两步进行。

开孔增氧 经8~10天发菌，菌落直径可达10厘米左右，在相邻两个接种穴间的菌丝将要相互连接时，应将封口胶布揭开，改平贴为拱贴。拱贴有两种方法，一种使中部隆起，将两侧仍巾在接种口沿上；另一种是使中部呈圆形隆起，将胶布四角仍贴？？接种口沿上。？？论采用哪种方法，所留孔隙都要有黄豆粒大小，使之具有一定空间，可增加氧气供应，以促进菌丝进一步生长，并有利于原基的发育。

开孔增氧的具体时间应根据菌丝的发育情况来确定。据产区实际生产情况调查，于接

种后8~9天开孔者占绝大多数，也有10天的，延迟到12天者极少。

开穴增氧的前1~2天，要将耳袋散开排放到床架上，并在室内喷敌敌畏消毒。开穴后

不宜即刻喷水，使之有一个适应的过程，半天后开始喷水，每天喷水3~4次，喷水时要防止水分渗入孔隙中，室温仍保持在25℃，并加强通风，使开始裸露的菌丝能处于空气清新、温湿度适宜的小气候环境中。在气候较干燥的北方（如河南、山东等产区），开孔增氧前要在耳袋上盖报纸，并将其喷湿，开孔后仍将报纸盖上，其作用也在于创造湿润环境。

揭开胶布 开孔增氧后4天（一般在接种后14天），穴中逐渐出现白色突起毛团状菌

丝，即耳农所称之“白毛团”。此时室温可降到20~23℃，相对湿度提高到80%~85%，以促进分化。随着菌丝生理成熟，白毛团上方会出现浅黄色小水珠；称为“吐黄水”，应将耳袋翻面使孔口缝隙向下，让黄水流出穴外，必要时可用脱脂棉吸干或吹干，然后将室温回升到25℃，使黄水干缩。接种后的15~16天，穴内逐渐形成胶质化银耳原基，应及时将胶布揭去、使之有利于原基的发育。揭胶布后要用湿报纸覆盖。

划膜扩口 划膜扩口是以原接种穴为圆心，用锋利小刀在接种穴外环割一圈，并将薄膜挑去，环割半径比原孔增加半厘米即可。划膜扩口的时间各地不同，南方是在子实体已长出孔穴的幼耳期，即接种后20~25天，河南等地是在原基分化期，即在接种后16天左右，这时？？基已全部形成并？？耳芽分化，此时扩孔更有利于耳基与新鲜空气的接触面，满足其对氧日益增长的需要，能促进原基的生长发育。

在原基分化期，若于接种后14天仍有部分接种穴未现原基，通常与培养料过湿、装料过实有关，可采用划袋增氧排潮的方法进行催蕾。其方法是用刀片在孔穴两边袋侧割缝，或于接种穴背面割“十”字形或圆形孔。经上述处理，仍可照常出耳。

原基分化期是银耳由营养生长转向生殖生长的一个重要生理转变时期，因此，在其全

部管理过程中，要特别注意环境因子的调节，其基本要求是：

①温度要求偏低 在此阶段内是银耳生理变化最活跃的时期，产生热量大，故应降低室温在22~24℃，使其保持生态平衡。若高于25℃，黄水分泌显著增多，显示其代谢作用加剧；高于28℃，分泌水珠呈黑色，其原基也随之变黑，严重影响出耳率。

②湿度要适宜 据野外调查，野生银耳生发时的空气湿气在80%~95%之间，生产实践证明，原基的正常分化，对湿度有更严格要求。在60%以下者不能出耳；在70%以下者出耳率只有14%~40%，而且很慢，会延迟到30~40天；在80%左右时则大部分可出耳，但却延迟时间，且出耳不齐；室内湿度达90%以上，出耳率可达100%，而且耳潮集中，极少有延期迟出者。故原基分化期相对湿度应控制在90%。水分的调整要逐步增加，开孔增氧时保持80%~85即可，原基出现

后要增加到90%。要求覆盖报纸湿透而无积水，棚顶和墙壁挂有雾状水珠，地面要经常保持湿润。

③保持室内空气清鲜 在生产实践中发现，临近门窗、通常的耳袋往往出耳较早；袋料稍偏松，断袋或袋壁有裂口的也往往出耳较早，因此，加强通风，保证充足新鲜氧气供？？？，是促进原基分化？？？重要条件。尤其是在春季，室内外温差小，窟气对流作用低，更要经常开

门窗通风；冬季室内外温差大，空气对流作用强，可用打开门窗的方法同时达到气体交换的目的。

（三）幼耳期的管理（19~27天） 接种后19~27天为幼耳生长发育期。在此期间内，

幼耳的生长有两个特点：一是幼嫩，二是生长不够整齐，出耳较早者朵形已有蚕豆粒大，出耳较迟者只黄豆粒大。这时期的管理工作是根据这两个生长特点来制定有关措施，促使幼嫩子实体健壮发育，并缩小群体间的差距，为高产打下基础。

①温度要适中 室温应调节在23~25℃之间，以不超过25℃为宜。超过25℃则耳薄，

超过28℃时，非但耳薄，且会出现萎缩进而腐烂的现象。温度亦不宜低于22℃，会使耳片变薄，低于18℃时则更薄，长期低温下也会使幼耳萎缩，不开片，或造成腐烂。

②湿度要偏低 在其他条件均适宜的情况下，控制湿度是壮耳、并达到群体一致的重要手段。幼耳期室内湿度控制在80%为宜。湿度低于75%，易使幼耳萎缩发黄，并很难恢复正常生长；湿度高于85%，则会出现开片早，展片不均匀，不但产量低，朵形不好或有很多小耳、降低商品价值。

③适当控氧和通风 幼耳期因室内湿度偏低，如果不是为了降温和排湿，不宜开启门窗。否则会因湿度不降而使幼耳萎缩变黄；同时，通风供氧会使幼耳发育过快，影响产量和质量。在功耳期管理的最后4天，每天上午10时后，在温、湿度正常情况下，幼耳约3厘米大小，应将报纸揭开数小时，使幼耳能接种更多的氧气。揭去的报纸在太阳下晒干灭菌后重新盖上，然后喷一次重水，如床面有烂耳征状，可在水中加四环素或金霉素喷雾。

幼耳期管理总的原则是以控为主，调控结合。河南耳农称之为“蹲苗”或很形象地称

之为“踏步整队”，其目的就在于培养整齐健壮的群体。

（四）成耳期的管理（28天至收获） 从接种后第28天起，约经10天银耳成熟，这一期间称为成耳期。成耳期的管理重点是促进展片和旺盛生长。

①调节温度、防止高温 此时室温宜控制在24~26℃之内，以25℃最为适宜。在适温下生长银耳朵形好、耳片厚、产量高。成耳期是银耳生理活动最旺盛阶段，袋温较高，要防止室内出现高温。若室温超过27℃，应整天开门窗通风，并结合喷水保湿，防止耳片干燥。

②重水催耳 子实体长到5厘米大小时，要用重水催耳，使相对湿度达95%，5~6天内

银耳即可迅速展片长大。每天喷水次数和喷水量要根据气候和耳片情况来掌握，原则上是宁湿勿

干；从第33天起，可将报纸揭去，将水直接喷在银耳上，可使耳心部分得到充足氧气与水分，朵形更加饱满。采耳前5~7天，要停止喷水，保持湿润状态即可。

③强化通风增氧 子实体生长期间，呼吸作用旺盛，对氧的需要量与个体大小成正比，尤其在临近采收前几天，喷水增多，若通风不良，在长时间静止的高湿环境中，很容易出现烂耳。因此，在气温高时应日夜开门窗通风，加强空气交换；气温低时也要在保证室温的条件下，尽可能地多开门窗通风，向阳门窗整天打开亦可。

④强予充足散射光 成耳期要拆除门窗上所有遮荫物，增加室内的散射光。在散射光充足的条件下，子实体展片迅速，叶片肥厚，色泽白亮。

六、采收、加工及再生耳管理

（一）采收

经35~40天培养，子实体已达到成熟。成熟的标准是，耳片已全部展开，中部没有便心，表面疏松，舒散如菊花状或牡丹状，和触有弹性并有粘腻感，即可采收。袋栽银耳直径一般在10~12厘米，鲜重100~200克，袋径稍粗大者，其鲜重有时可达500克。适时采收对银耳产量和质量有重要影响。采收偏早，展片不充分，朵形小，耳花不松放，产量低；采收偏晚，耳片薄而失去弹性，光泽度差，耳基易发黑，使品质变差。

采耳时，用锋利小刀紧贴袋面从耳基面将子实体完整割下。应先采健壮好耳，再采病耳。采完后，随即控去黄色耳基，清除杂质，在清水中漂洗干净。

（二）再生耳管理

银耳采收后，可进行再生耳管理，其再生率在80%左右，培养15~20天即可采收，一般每1000穴可收干耳4千克。但再生耳的耳基较大，耳片小，品质较差。

再生耳的管理方法是：采耳后3天内室内不要喷水，湿度保持在85%即可，温度保持在23~25℃，以利恢复生长。一般在头茬耳割后约3小时，耳基上会分泌大量浅黄色水珠，为耳基保持旺盛生命力的征状。无黄色水珠者，则很少能出再生耳。此时要将黄色水珠倒掉，以防浸渍为害。新生耳芽出现后，控制室温20~25℃，相对湿度85%，湿度不足向地面和空中喷水，直到成熟。目前由于栽培水平提高，第一茬耳单产水平高、收益大，故除春栽外，很少有人再进行再生耳的培养。

篇四 银耳种植效益
野生银耳和人工栽培银耳区分

野生银耳，因为野外种植的受自然因素影响非常大，且一年只能采摘一次，产量非常低且成本高，如神农架的银耳，但是由于没有任何污染，所以营养价值非常的高，而且富含胶质，所以口感也很好。大棚银耳，所用的栽培基都是一些化学原料，一年四季都可以采摘

1、看外形。从外形上来看，野生的是一朵一朵的，银耳看起来包的很紧，大小不一样。人工外观较散，大小基本是一致。

野生银耳【银耳种植效益】

袋料银耳

2、看颜色。野生的颜色偏黄，色彩不均衡，有些偏黄，有些偏白，卖相不是很好。人工的是用塑料袋栽培的几乎无色差，一个颜色。

3、看重量。相同的克数，野生的看起来少，因为它很重，人工的银耳份量很足，很大一堆。

4、闻味道。一般野生的有种清香的银耳味道，因为是树上长的。而人工的是种植在塑料袋里的，有种刺鼻的味道，不太好闻。

椴木银耳提前泡发7-8小时，在炖3-3.5小时更容易炖糯

篇五 银耳种植效益
木耳种植收益

种养殖业成本及收益分析

一、木耳种植成本收益一览

棚架/地栽单个菌袋成本收益构成

万元—7.41万元，地栽一个周期地栽亩产利润为7743元。 以上数据来源于华中农业大学学报（社会科学版）（总113期）2014（5）：《棚架、地栽两种模式下黑木耳的比较效益分析》

篇六 银耳种植效益
银耳种植技术一

银耳种植技术一、

一、 银耳的栽培历史

银耳有许多的别名，在其他的地方可以叫做白木耳，白耳子等。是一种珍贵的药用真菌。

银耳在全世界有六十多种，我国是主产过，年产量约10万吨。 我国的人工栽培技术始于四川的通县，以此，有四川耳的称号，是世界上最早栽培银耳的国家。我国从1894年就有人工栽培，距离现在100多年的你是。现在在全国各地都有栽培基地。其中福建古田县的产量最多。在全国产量的一半左右。

银耳也是一种名贵的经济价值较高的食药兼用菌。营养丰富，蛋白质中含有17种氨基酸，还有纤维素、无机盐、多种维生素等营养成分。 二、 生物学特性

银耳属于木腐细菌，营腐生生活，但分解木材能力比较微弱，有事一种早熟，生长期短的胶质菌。

银耳是一种耐寒性较强的真菌，菌丝生长温度范围为6-32度，子实体发生温度15-30度，最适合是在20-26度。

生育中要求潮湿黄桷，菌丝生长要求椴木含水量在40%以上，带料栽培需要60%以上为宜。

栽培场所要保持空气清新，空气不足，原基分化迟，胶质团长期不开片，容易找虫害，引起流耳。

pH5.2-7.2范围内，银耳菌丝均能生长。带料栽培酸度控制在5-6最合适。

光照：银耳是喜光性菌类。散射光有利于促进孢子萌发和子实体分化发育

三、银耳的栽培技术

椴木栽培

1.段木准备

由于各种树种所含的养分多寡及木材的理化性质能否符合婴儿的要求都有不同。所以，银耳的出耳率。产量，质量也有较大的差别。

此外，由于各地的自然条件和气候条件不同，树木的种类和数量也不同，因此，在银耳栽培之前，必须对本地区的耳树资源进行详细的考察。 优良的耳树应具备三个条件：

（1） 边材发达，心材小，材质疏松，直接是在5-10厘米，树龄在3-5年的速生阔也树

（2） 树皮厚度适中，栽培前期不易脱落。

（3） 不易滋生杂菌。

可以用来栽培银耳的树种其实很多：枫树、乌柏、柳树、桃树、苹果树、法国梧桐、相思树、杨树等。

另外凡是含有松脂醚、醇等杀菌物质以及含有芳香位置的松、杉、柏、樟等树种均不适合栽培银耳。

耳树的适宜砍伐期是落叶到新芽抽出之前。这期间，树木正式进入冬季休眠期，营养积累丰富，树皮和木质部结婚精密，尤其是在耳树发芽前15天左右，树液开始流动，可溶性糖含量高，此时砍伐最为适宜。

耳树砍伐后，随即锯成1米左右长的段木，对方在通风干燥的场所，防止水分散发和染菌。

2.适市接种

段木的接种应该是在15度以上进行较好，春季接种一般是在三月到四月之间：秋季以10月到11月上旬较好。

段木在接种前要进行一些处理。首先要检查段木的含水量。然后要进行灭菌处理，将段木排在地上进行“日光浴”，利用太阳光杀死段木表面的杂菌。也可以用石灰水或者是硫酸铜涂在段木两端的横截面上。

接种时，先用皮带冲、电钻或者是手摇钻在段木上打接种的穴。

打好穴后，从瓶子里面夹出菌种，每个孔穴放一个然后用小铁锤轻轻打实。

3.上堆发菌

为了促使菌种能够早一点的发育，保持好的保温，保湿环境中进行管理，一般采用的就是上堆发菌的形式。

上堆发菌，要选择避风向阳，排水方便，清洁卫生的场所将段木按照井字形有规则的排列上堆，着地四角要垫上10-15厘米的砖块，堆高1.5厘米左右，堆好后用塑料薄膜把整个堆自上到下密封好，薄膜上再覆盖草帘或者树枝。最后用绳子将覆盖物固定绑好。

上堆后要观察温度的变化情况，堆内的温度要保持在24-27度为宜。通常薄膜内壁挂满水珠，表明适度温和。

菌种在适宜的生长条件下，接种后的三到五天就可以看到白色羽毛状的菌丝恢复绳子并植入木材，这就是是羽毛香灰菌丝成活的标识。

4.翻堆匀菌

由于堆内上下、里外不同位置的小气候条件不同，段木间的发菌情况也不同，为了促使发菌平衡，绳子一致，需要进行翻堆，。

第一次翻堆和在上堆后的7-10天进行，然后每隔七天翻一次，临行出耳时，每到3-4天翻一次。整个发菌的时间是45-50天，共翻堆6-7次。翻堆时要随时调整温度。

5.排场出耳

段木中的菌丝发育到一定阶段的时候，就要转入到生殖生长，银耳的原基开始在穴内分化形成，这是就要将段木移植出出耳场地，进行排场出耳。

排场出耳的有多重形式，如室内、坑道、树萌、荫棚、防空洞等，常用的有坑道和室内两种形式。

坑道培育：坑道培育应挖在背凤向阳，排水方便，通风遮阴的地方，其规格为甚2-3米，坑底2米，坑长度因地制宜。坑下挖一条排水沟，坑上搭荫棚放风雨。

室内培育：就是讲段木放到通风透气、保温保湿、清洁纹身的房屋内的培育出耳。排放形式，可以竖立于四壁，也可以横隔与架子上。室内培育的优点是省工省时，便于管理，缺点是不易保温保湿。

6.管理增耳

出耳阶段，要抓好温度、湿度、空气等方便的管理。如果天气闷热，要做好降温的工作。耳目上发现杂菌，可移到场外，用5%石灰水冲洗后，在阳光下

晒干后再搬回远处，如果发现了有烂耳，应该及时的挖除。每批银耳菜完后，要停止喷水5-7天，使菌丝恢复元气，再生长下一批子实体。

塑料袋的栽培法

银耳袋摘采用一定大小的塑料袋，里面装一些培养的料，在一定培养条件下，使银耳菌丝在袋内蔓延生长，在袋表面洞口长出银耳子实体的一种栽培方法。

1.塑料袋的选择

一般是选用有韧性的聚乙烯或者能够耐高温的聚丙烯塑料薄膜，需要进行高压灭菌的一定要选用聚丙烯薄膜。

将塑料薄膜剪成长50厘米，宽12厘米的袋，袋子的一段先用尼龙线扎紧，并用火封。加工时，一定要烫牢，以防止裂口。

2.营养料的配方

银耳的培养料配方很多，各地要因地制宜选用含纤维素、木质素高的

原料。同时，配方中一定要加入是辽宁刚的矿质元素材料。

（1） 木屑培养基：阔叶树木屑75%，石膏2%黄豆粉1.5%，白

糖1%，硫酸镁0.3%，碳酸二氢钾0.2%料：水为1:1.1-1.3，

pH5-6

（2） 棉籽壳培养基：棉籽壳80%，麸皮15%，石膏粉2%，黄

豆粉1.5%，白糖1%，硫酸镁0.3%，碳酸二氢钾0.2%，料：

1.1—1.3，pH5-6

（3） 桑树枝培养基：桑树枝（粉碎）70%，麸皮25%石膏粉2%，

白糖1%，黄豆粉1.5%，硫酸镁0.5%，料：水为1：:1.3 pH5-6

3.拌料与装袋

选择上面配方的一种，将各种粉状原料拌匀。将糖，硫酸镁，碳酸二氢钾等先溶解于少量的水中，然后按照比例慢慢加水，再把所有原料反复拌匀。 装培养料前，先往塑料袋内吹风。检查是否漏气。然后将上述培养料袋装入袋中，装一段压实一段，以保持松紧一致。装到3到5厘米将袋口扎紧，并用火焰烧化封口，用布将袋子表面搽干净，再用模板把袋子压成扁圆形，然后用特制的打洞器在带面均匀的打四个小孔。洞口直接2厘米，深2你们，再用三厘米见方的医用胶布密封，然后再转入灭菌锅内灭菌。

4.灭菌和接种

培养基灭菌是否侧地是栽培银耳的关键。通常用常压灭菌，也就是用一个土蒸灶，将栽培袋承井字形放进土蒸锅内，袋子之间要留1厘米大小的空隙，以保证蒸汽流通，将锅内水烧开，保持6到8小时，停火后再蒸四个小时，然后趁烫取出，堆入阴凉处，等到温度下降到28度左右的时候，就可以接种了。也可以用高压锅灭菌，在压力为1.5千克每平方厘米下保持2个小时就可以达到灭菌效果了。

接种前，先把塑料袋、菌种瓶、接种铲、胶布、剪刀、酒精灯|75%酒精、火柴等备用物质接种箱或者接种室内，然后在每立方米空间用福尔马林15ml、高锰酸钾8克混合，在酒精灯助燃下，气化消毒20-30分钟，有条件的可以用紫外线照射30分钟，就可以彻底杀死接种箱内的杂菌。开始接种前，剪掉手指甲。并用肥皂水洗净，再用75%酒精檫手消毒，接种时，先把菌种平搁在一个特质的

小木架上，瓶口下方放一个酒精灯。火焰对准瓶口，开启瓶塞后，两手同时操作，左手慢慢撕开洞穴上的脚步，右手用接种铲传过火焰，选出一个约华山米大小的菌种，很快拿出瓶外放在料包中。稍稍压紧，再把胶布密封上。

培养前一天，对培养室关闭门窗。严格的消毒，每立方米空间用高锰酸钾8克、福尔马林溶液15ml混合熏蒸。

5.管理培菌

培菌管理主要是控制好温度，适度，空气三者之间的关系，使之有利于银耳菌丝的生长

接种的1到3天要求高温促进萌发。银耳菌种从菌种瓶移植到塑料袋中，几经周折，收到一定的损伤，在头三天，室温应该稍微高于适宜温度。可调节到28度，促使菌种尽快恢复萌动。

接种后的4到7天，促香灰菌丝繁殖，这期间可以把室温调到24到25度香灰菌迅速繁殖，逐渐蔓延到胶布外面，并分解培养料中的养分，保证银耳菌丝的成长。这是要适当的通风，每天2次，每次半个小时左右，如果发现滋生细菌，可以用40%甲醛30ml，75%酒精50ml混合注入霉菌处。灭菌效果可以达到90%，如过一次不能个彻底，可以连续使用，知道彻底灭菌为止。

接种后的8到13天使银耳原基形成期，也是决定银耳高产的关键时期。开始时，银耳白毛团在洞穴内迅速形成，原基即将产生。为了能有足够的空气，可以把密封在洞口的胶布撕掉，使空气通过封口进入穴内。此外，每天打开窗子3次每次0.5-1小时，以保证室内空气新鲜。当袋中的菌丝迅速繁殖，会产生热量，培养料的温度不断提高，为了防止烧伤菌丝，应该在袋子上面覆盖清洁报纸，并在报纸上喷水湿润，以降低袋温。在这个袋子布满菌丝后，洞穴口将分泌出黄水珠，标识银耳子实体很快就要出现。这时，水分管理上要更加小心，穴中发现积水，要及时倒掉或者用药棉吸干，以免烂耳，造成重大损失。

接种后的14到18天，是出耳阶段，有70%的小耳先后长出来，这个时候，可以把胶布全部的拿掉，原有的洞穴用刀片划开扩大到直径4厘米左右，并换上新的报纸，放在袋面。然后按照子实体的大小，重新排列塑料袋，打的 排下层，小的排上层，应为上不的温度高于下面，这样就可以使得子实体平衡生长。 接种后的20到25天，是子实体长大阶段。室温控制在20-25度，空气相对湿度 提高到85-95%，每天开窗通风3-4次，每次半小时。

接种后的26-40天，是子实体成熟阶段，本阶段重点是保湿，要进行空间喷雾，地上浇水，空气相对湿度要求达到90-95%，在湿润的环境中，子实体生长很好，耳片饱满展开不皱缩，并散发出阵阵清香，为了防止害虫侵袭，窗户上要窗装上窗纱。

瓶栽银耳

瓶栽法就是广口瓶进行瓶外开片栽培的一种方法，它具有瓶子可连续使用，管理方便，产量稳定等优点。每瓶的产干耳8克，每100千克原料可收干耳6-12千克

1.装瓶灭菌

瓶栽的培养基配方和袋栽法相同，可以任意选一种。装瓶时，边装

边要压实，保持上下松紧一致。原料装到瓶口下的0.5厘米处，再

用捣棒的一段于中间打一个深2厘米，直接1.5厘米的接种口，将

瓶口内外搽干净后，用耐高温的薄膜覆盖瓶口，再用塑料绳扎紧。

进行高压灭菌或者常压灭菌

2.接种

按照无菌操作的要求，挑取花生米大小的菌种的一块，置于接种口，压实，再覆盖薄膜并扎紧，每瓶菌种可以接60-80瓶。

3.培育管理

发菌。接种后，应该及时移入培养室内，在28度的室温下培养，诱发菌丝萌动。菌丝萌动后，可以稍微的通风。

第一次套高，经过三天的培养之后，接种口的上方会出现白色的菌丝，8-10天，菌丝向下生长3-4厘米。这个时候，瓶内的空气已经不够，需要进行第一次的套高，把覆盖的薄膜去掉，换上3-4厘米高的牛皮纸，促进菌丝生长 第二次套高。培养10-15天，银耳菌丝长出白毛团，原基开始形成，小子实体不断出现，需要进行的是第二次套高，加上5-6厘米的高牛皮纸套。换套时，要倒去瓶内积水，防止烂耳，同时，还要增加培养室的通风量，每天通风3次，每次15-20分钟，提高空气性对适度在85%左右，以促进子实体的形成。 去套管理。培养20-30天后，当子实体长到瓶口，就应该把纸套拿掉了，随着子实体的长大，空气的相对适度要提高到90-95%，可以才用的是空中喷雾，地上浇水，耳面快速喷雾等方法提高适度。室温保持在23-25度，每天通风3次，每次30分钟，伺候，耳片迅速展开，大朵银耳长处瓶外，采收在望。

第一批银耳采购后，留下的耳基还有再生力。只要把室温调节到23-25度，相对湿度保持在85-95%，大概15天后又出现第二批银耳，20-25天就可以采收

银耳栽培技术二、

银耳、又名白木耳、雪耳，是我国久负盛名的山珍菌类。隶属与担子菌纲，银耳目，银耳科，银耳属。银耳是著名的食用兼药用菌，营养十分丰富。因而具有较高的药用价，还含有多种氨酸人体必需氨基酸。

我国历代医学家将银耳作为传统的滋补品。它不但与其它珍海味的一样是席上珍品，而且在祖国医药中也是一种久负盛名的良药。银耳性平、味甘、具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火、润肠、养胃、补气、活血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤和延年益寿等功能。总之而言，银耳是一种在医疗上有广泛用途的良用菌。随着祖国医疗卫生事业的迅速发展，目前正将银耳应用到一些疑难病症的治疗研究上。

一、栽培银耳的效益

随着银耳栽培技术的不断改进，银耳栽培已经进入我国千家万户。成为我国农村脱贫致富的好门路。（如福建古田县，一户人家利用13－15个平方米的房间或荫棚两间，搭成多层栽培架，一次可栽培2000袋，从接种至采收只要35－40天。收干银耳130－180公斤。一年连续种植6次，产值过万元，因而是当地流传着"播金种银"的产业。同时也成为我国著名的"银耳之乡"。）

篇七 银耳种植效益
中国银耳行业发展现状分析及市场规模分析(研究报告)

杭州先略投资咨询有限公司（；中国市场信息研究网）

中国银耳行业发展现状分析及市场规模分析

杭州先略投资咨询有限公司

目 录

中国银耳行业发展现状分析及市场规模分析 .................................................... 2

第一节 中国银耳行业发展分析 .................................................................. 2

一、2011-2016年中国银耳行业发展态势分析 ................................. 2

二、2011-2016年中国银耳行业发展特点分析 ................................. 2

三、2011-2016年中国银耳行业市场供需分析 ................................. 3

第二节 中国银耳产业特征与行业重要性 .................................................. 3

第三节 银耳行业特性分析 .......................................................................... 3

第四节 2016年中国银耳市场规模分析 .................................................... 4

第五节 2016年中国银耳区域市场规模分析 ............................................ 4

一、2016年东北地区市场规模分析 .................................................. 4【银耳种植效益】

二、2016年华北地区市场规模分析 .................................................. 5

三、2016年华东地区市场规模分析 .................................................. 6

四、2016年华中地区市场规模分析 .................................................. 7

五、2016年华南地区市场规模分析 .................................................. 8

六、2016年西部地区市场规模分析 .................................................. 9

第六节 2017-2021年中国银耳市场规模预测 ......................................... 10

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中国银耳行业发展现状分析及市场规模分析

第一节 中国银耳行业发展分析

一、2011-2016年中国银耳行业发展态势分析

中国是全球单一最大的银耳种植国，其年产量等同于全球产量。预计至2017年，中国银耳总产值将达到人民币50亿元。国内消费量（约占总产量的99%）和出口量都将保持平稳较快增长。银耳消费受2008年金融危机的不利影响，自2009年以来增速虽有所放缓，但预计至2017年间都将保持稳定增长势头。

随着中国经济的快速发展，国内银耳消费量快速增加，2009-2010年间，受到2008年全球金融危机和硫磺熏银耳事件曝光的双重不利影响，银耳消费量增速曾经历了短暂的下跌过程。2010年8月，北京《京华时报》率先披露硫磺熏制银耳事件，其后被媒体以多种形式转载只是消费者对银耳的需求减少。 二、2011-2016年中国银耳行业发展特点分析

银耳属真菌类银耳科（又名白木耳、雪耳）。银耳因其特有的胶质感常用于糖水食材（如银耳燕窝、冰糖银耳），同时也用于食品生产（如饮料及饼干的原料）。除了食用之外，银耳在中医和美容产品中也有应用。中医认为银耳具有润肺生津、强心健脑、益气安神的功用。近期研究发现，银耳能够不仅能提供人体所需的8种氨基酸中的7种，还有抗衰老、降血糖和降血脂作用。药用价值主要源于其多糖成分，尤其是酸性杂多糖及葡萄糖醛酸糖甘露聚糖有助于增强人力免疫力。在实验室老鼠实现中银耳多糖对肿瘤生长的抑制作用，也可用于癌症晚期或肝癌术后辅助用药使用。银耳还有着润泽滑爽肌肤的功效，中国女性自古以来就有着使用银耳美容养颜的传统。

和常见的菌类（如平菇、香菇等）相比，银耳的市场规模较小，2011年仅占国内食用菌消费总量的1.4%。银耳较小的市场规模可归咎于影响其供给和需求的诸多因素。

银耳的消费主要集中在我国东南部沿海地区，使用上以汤羹及甜点的烹饪食

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材为主，供给则受限于银耳对环境的严格要求及生产技术能力。银耳种植过程中需要利用另一种阿尔切碳团属的宿主菌，由于银耳菌丝与其分属两个截然不同的菌种，生物学特性迥异，因此在种植过程中稍有疏失即会导致欠收及产能下降。除此之外，银耳不单对温度敏感，且极易感染虫害，为保持恒温及无虫环境，高水平的环境控制规范及谨慎的流程管理因此必不可少。而其他比银耳规模更大的食用菌品种在食用人数和食用频率上均远多于银耳，且他们对生产工艺要求的要求也低于银耳。

三、2011-2016年中国银耳行业市场供需分析

银耳需求的增长最终能够通过供给的增加得到满足，这主要得益于生产流程管理改善带来技术的进步减少了银耳种植过程中的病虫害问题以及由于有害细菌造成的感染。由于银耳在栽培方法上既无可预见的技术突破，对于个体菇农及组织化的生产者来说也无足够的动力进行扩产，因此银耳供给的增长预计与需求基本一致，并将保持相对稳定。个体菇农没有足够动机主要是因为受制于大额的土地购买和研发投入，而组织化生产者则是因为无法实现工业化生产和规模经济。尽管组织化的生产改善了生产效率，但这并未从实质上改变供求均衡的局面。

第二节 中国银耳产业特征与行业重要性

银耳，真菌类银耳科，也叫白木耳、雪耳，银耳子等。上世纪70年代末，我国医学家和营养家进一步对银耳做出研究，银耳子实体中含有丰富的维生素

B、多糖体、蛋白质及人体所需的铁、磷、钙、镁、硫等微最元素。同时含有12种人体需要而可以在体内合成的“非必需氨基酸”。古今史著和历代医学家临床验证，确认银耳为补益中药上品。

第三节 银耳行业特性分析

银耳的生产受制于温度和湿度的严格要求。由于大部分的银耳产自缺乏先进生长环境控制的家庭式农业作坊，在温度较高的夏季，有近四个月的时间无法从事银耳栽培，大大减低了银耳的产量。目前98.6%的银耳经粗加工成干品主要由于干银耳具有更长的保质期，可进行全年销售。干银耳弥补了银耳不能周年生产的不足，一定程度上稳定了银耳的销量和售价，因此价格的季节性特征并不明显。

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第四节 2016年中国银耳市场规模分析

2011年我国银耳行业的市场规模达58.03亿元，2016年增加75.47亿元，同比2015

年增长5.55%。

图表- 1：2011-2016年中国银耳市场规模分析

数据来源：中国食用菌协会

第五节 2016年中国银耳区域市场规模分析

一、2016年东北地区市场规模分析

东北包括辽宁省、吉林省、黑龙江省和内蒙古自治区东部的呼伦贝尔市、兴安盟、通辽市、赤峰市，陆地面积124.1万平方公里，占全国陆地面积的12.9%，人口约为11919万人。我国最早的工业化基地，人均收入居全国中等水平，城镇化率高于全国平均水平。随着中国社会经济飞速发展和中央振兴东北老工业基地政策的深入，居民收入的提高，带动了食用菌银耳市场的发展，银耳市场规模增长速度较快。

2011年东北银耳市场需求量为3.16万吨，2016年为4.48万吨，同比2015年增7.19%。

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1、自己在家如何种植银耳(共7篇)椴木银耳种植好赚钱椴木银耳本色米黄、空松成串、晶莹油润、易炖化自溶、天然生长无污染，品质优于用其他袋料栽培的银耳。目前，在“中国银耳之乡”四川省巴中市通江县，正宗的椴木银耳备受商家青睐，市场收购价已由2009年之前的每公斤50元，上涨至每公斤460～520元。通江野生椴木银耳的营养成分相当丰富：野生自己在家如何种植银耳。(2017-06-20)