黑珍珠粉圆的做法

导读：　黑珍珠粉圆的做法(共7篇)珍珠奶茶的做法了解珍珠奶茶：珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶叶三大部分组成。珍珠是台湾的特产，俗称“粉圆”，由木薯粉制成，以咬时不粘牙又有韧性为佳。而粉圆加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约在7mm以上，否则直径太小时很...

篇一 黑珍珠粉圆的做法
珍珠奶茶的做法

　　了解珍珠奶茶：

　　珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶叶三大部分组成。珍珠是台湾的特产，俗称“粉圆”，由木薯粉制成，以咬时不粘牙又有韧性为佳。而粉圆加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。

　　珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约在7mm以上，否则直径太小时很容易满嘴珍珠，一来不方便吞嚥咀嚼，二来容易发生危险。珍珠奶茶原多是指西米露大小的珍珠。也有店家使用1cm以上的珍珠的时候又称为波霸奶茶。

　　珍珠奶茶的基底通常使用红茶，但也有店家提供绿茶珍珠奶茶（通常称為珍珠绿奶）。目前臺湾还可以看到珍珠绿茶、珍珠红茶等饮料，或是将「珍珠」当成一种选项，让客户指定加入任意饮料当中。

　　珍珠奶茶冷、热饮都可以，通常使用吸管饮用，珍珠奶茶使用的吸管较一般茶饮使用的吸管口径為大，这是為了能够喝奶茶外，也可以吸珍珠。

　　好的奶精加好的红茶并不一定能做出好的奶茶，奶精与红茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不压过奶味，奶味也不压过茶味。

　　珍珠奶茶的起源：

　　二十年前，很多摊贩会在小学外面卖一杯一杯的冰茶。小学生上完课又累又渴，就喜欢喝冰茶提神。这些茶摊因而变得很有生意。在这样的竞争中，有一位女摊贩的茶最受欢迎。她把不同的水果口味加到冰茶里。加口味时用力一摇，饮料就会生出许多泡沫，所以人们就开始把这种饮料叫做“泡泡茶”。

　　一九八三年，刘寒且先生在台湾推出了粉圆。那时候，最流行的喝饮料的方式就是把粉圆加在你喜爱的饮料里。许多人喜欢把粉圆加在冰茶里。杯底的粉圆看起来很像珍珠。就因为饮料里的泡泡和珍珠粉圆，这种饮料就被杜撰新名为“珍珠奶茶”。

　　1983年开泡沫红茶店春水堂的刘汉介开始实验製作奶茶，仿自咖啡吧之观念，将茶自热饮改为冷饮方式推广，初时品项包括三种：泡沫红茶、柠檬红茶、百香红茶。

　　珍珠奶茶的品种：

　　刘寒且最初在奶茶内加的是水果，糖浆，糖渍地瓜，和粉圆。　1985年 半发酵茶开始进入、包括东方美人、铁观音、碳焙乌龙。1995—1997年各式椰果，苟蒻等奶茶开始出现．欧式花草茶、花果茶、调味红茶逐渐兴起。

　　1997年至目前，珍珠奶茶继续保持成长，新的口味不断出现，如雪泡、水晶、沙冰、果酱、刨冰等。如今, 珍珠奶茶已有最开始的三种到了今天的一百多品种。

　　一般来说，珍珠奶茶最受欢迎的品种保持在30种左右, 而且不同客人的年龄和性别, 喜欢的珍珠奶茶品种也有很大不同。

　　 例如, 十几岁的学生多数要的是草莓味, 草莓冰, 草莓奶昔,  草莓沙冰等等, 而成年人, 尤其是女性, 特别爱好清新的果汁类: 桑椹汁 凤梨汁 青苹果汁 薄荷蜜汁 西瓜汁 或是 青苹果沙冰 薄荷蜜茶 梅子桔茶 玫瑰红茶, 而上了年纪的人却偏爱茶类, 木瓜奶茶、泡沫红茶、珍珠红茶、珍珠绿茶、花等等. 其实, 依此看来, 珍珠奶茶早已囊扩了饮品之精华。

　　珍珠奶茶的做法：

　　一般配方：

　　1、原味珍珠奶茶做法：15g奶精+糖水适量+2/3茶水+冰块[或开水]+15g珍珠。

　　2、加味珍珠奶茶做法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰块[或开水]+糖水适量+热茶水适量+15g珍珠。

　　做珍珠奶茶产品先准备以下材料：

　　a、珍珠（配方：1分珍珠8分水，将水煮沸，加入珍珠，打开锅盖小火煮20分钟，然后关火，盖上锅盖，闷20分钟，用饮用凉水冲洗，滤干水，加入适量糖水即可）
　　、茶水（配方：60克红茶泡3000cc的开水，时间：20分钟，即可//首发c、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的开水，煮至沙糖溶于水即可）

　　简单的做法：

　　一，把水煮开，徐徐倒入黑珍珠粉圆，进行搅拌。
　　二，待波霸浮起后，换小火，保持波霸滚动。
　　三，掀开锅盖，45分钟后，熄火。
　　四，盖上锅盖，焖十分钟。
　　五，用冷水持续注入锅中，待水温变冷后滤乾。
　　六，加入果糖与蜂蜜，拌匀后浸泡十分钟以上，让甜味与蜜香进入珍珠。

　　煮完粉圆后，就可以开始准备红茶。

　　第一步，以特香红茶免滤包一包配2000cc的水量，或一汤匙的红茶叶配150cc的水量。通常 5磅波霸的用茶量需将12000cc水煮沸，放入特香红茶十包，加盖，煮约五分钟。

　　第二步，关火，续浸泡四分钟，取出茶包，加入6公斤冰糖及奶精，搅拌待用。

　　第三步，茶味浓淡可以自行斟酌调整比例。最后，在饮用前，在将煮熟的珍珠加入。

　　另外珍珠奶茶的做法也可以这样做：

　　 黑珍珠煮法：

　　任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10L水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟用500mL水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

　　泡茶包：

　　把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3L水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

　　冷的珍珠奶茶：

　　在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40mL热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400mL再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360mL的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

　　2000元就可以开一个珍珠奶茶店了：

　　二千元开奶茶店方案
　　一、果粉类：（每种果粉各1包） 单价：13.8元（1公斤/包）
提子粉、杏仁粉、榴莲粉、荔枝粉、薄荷粉、百香果粉、木瓜粉、芋香粉、菠萝粉、芒果粉、水蜜桃粉、香橙粉、哈蜜瓜粉、草莓粉、巧克力粉、西瓜粉、柠檬粉 17*13.8=234.60元
　　 二、奶茶粉：4包 单价：13.8元（1公斤/包） 4*13.8=55.20 元
　　三、奶精：20包 单价：12元/包（1公斤/包） 20*12=240.00元
　　四、果汁类：（每种果汁各1樽） 单价：16.5元（2.5公斤/樽） 5*16.5=82.50元
　　　　哈蜜瓜汁、青苹果汁、葡萄汁、百香果汁、金桔柠檬汁
　　五、茶类：（500克/包） 18*9.5=171.00元
　　　　麦香红茶（9.5元）9包、咖啡红茶（9.5元）9包
　　六、珍珠类：（12包/箱）(1.5公斤/包)
　　　　黑珍珠(抽真空): 68元/箱
　　七、设备：
　　封口机（650元/台）、封口膜（50元/卷）、巴台匙（12元/个）、摇盅（30元/个）、珍珠吸管（55元/件（5000条/件））、450毫升杯（115元/件（2000杯/件））、320毫升杯（105元/件（2000杯/件））、密封罐（3.5元/个,共17个） 冰模(1.9元/个,40个)总计2004.30元。

篇二 黑珍珠粉圆的做法
四种特色珍珠奶茶的做法

　　糯米珍珠奶茶的做法：

　　原料配方：立顿红茶1包，开水适量，牛奶220毫升，糯米圆子25克，蜂蜜15克，白砂糖10克。

　　制作用具：煮锅，茶壶，透明玻璃茶杯，吧匙。

　　制作过程：

　　(1)将糯米圆子放入煮锅，加入开水煮熟，立即放入蜂蜜中，让糯米圆子变得光滑圆润。

　　(2)将立顿红茶放入茶壶，用较少的开水泡开，泡得浓一点。

　　(3)把加热过的牛奶倒入红茶，加入白砂糖拌匀。

　　(4)在透明玻璃茶杯中放入煮好的糯米圆子，滤入红茶即可。

　　风味特点：奶香浓郁，茶味鲜醇。

　　珍珠奶茶的做法：

　　原料配方：砂糖15克，炼乳25克，红茶3克，蜂蜜10克，黑珍珠50克，水250毫升。

　　制作用具：透明玻璃茶杯，吧匙，雪克壶，热水瓶。

　　制作过程：

　　(1)煮珍珠。水沸腾后，黑珍珠下锅，一般煮15分钟左右。平均3—5分钟翻搅一次黑珍珠粉圆，以免黏在锅底；而且要保持汤本身的清晰度，随时加水，以免煮不熟黑珍珠粉圆。

　　(2)焖珍珠。等黑珍珠粉圆首次浮上来才可转为中小火，盖上锅盖，焖制5分钟。然后取出沥干，用蜂蜜拌匀防止珍珠黏在一起。

　　(3)泡茶。用开水泡红茶，待茶升下沉后滤除茶汁备用。

　　(4)摇匀。将茶汁、砂糖、炼乳放入雪克壶中，用双手持壶摇匀。

　　(5)成品。将摇匀的奶茶倒入透明玻璃茶杯中，把焖好的黑珍珠粉圆放入杯中即可。

　　风味特点：色泽浅褐，口味奶香，黑珍珠口感软糯而富有弹性。

　　麦香珍珠奶茶的做法：

　　原料配方：袋泡红茶1包，开水220毫升，麦芽粉10克，特调奶精粉5克，蜂蜜25克，冰块10块，煮透的黑珍珠粉圆30克。

　　制作用具：透明玻璃茶杯，吧匙，雪克壶，热水瓶。

　　制作过程：

　　(1)将袋泡红茶放入开水冲泡。

　　(2)2分钟后滤出茶汁，加入麦芽粉、特调奶精粉、蜂蜜调匀。

　　(3)放入雪克壶中，加上冰块，充分摇匀后倒人放有煮透的黑珍珠粉圆的透明玻璃茶杯中。

　　(4)在杯口装饰即可。风味特点：色泽浅褐，具有麦芽的清香。

　　香芋珍珠冰奶茶的做法：

　　原料配方：绿茶汁200毫升，蜂蜜30克，香芋粉8克，炼乳25克，煮透的黑珍珠粉圆30克，冰块lO块。

　　制作用具：透明玻璃茶杯，吧匙，雪克壶，热水瓶。

　　制作过程：

　　(1)将冰块倒人雪克壶中，八分满。

　　(2)把蜂蜜、香芋粉、炼乳、绿茶汁一同加入雪克壶。

　　(3)单手或双手用力摇匀，最后倒入放有煮透的黑珍珠粉圆的透明玻璃茶杯中。风味特点：色泽浅褐，具有香芋的清香和珍珠的软糯柔韧。

篇三 黑珍珠粉圆的做法
从Q滑珍珠到香浓奶茶纯手工制作宝典

从Q滑珍珠到香浓奶茶纯手工制作宝典

自制的珍珠粉圆吃起来Q滑、有嚼头，这其中有两个小秘诀：1）水和粉的比例很关键，二者的溶液调好后用手抓起来，要呈似流非流的状态；2）珍珠粉圆快煮好前要关火，盖上锅盖，在锅里闷熟。下面紧接着跟上全程图解，有图有步骤，大家一看就会自己动手做了！减肥美容菜谱

详细的步骤图和制作方法。

烘焙食谱【珍珠奶茶】做法（珍珠粉圆奶茶）

材料：

珍珠粉圆的部分：红糖30克，清水60克，生的马铃薯淀粉140克（按照淀粉吸水程度的不同做适当调整），手粉用的淀粉适量。

奶茶的部分：红茶茶包4包，清水1000克，三温糖40克（如果没有也可用红糖或冰糖粉代替），奶粉70克。

做法：

1．红糖称量之后，过筛到一个大的容器里。

2．过筛后的红糖松散细腻，在里面加入60克的清水。

3．用筷子充分地将红糖与清水搅拌均匀，使红糖完全地溶解在水里。

4．在容器里继续加入140克的马铃薯淀粉。

5．根据淀粉吸水程度的不同适当地再加清水或淀粉，溶液调好后用手抓起来会呈似流非流的状态。

6．手上蘸少许的干淀粉，将步骤5里粘稠的溶液取出一小块儿在手心里撮成小球球，然后放在铺了一层干淀粉的盘子上。

7．在煮锅里倒入充足的水，大火烧至沸腾。用筛子筛掉珍珠粉圆表面的淀粉，然后倒入沸水中，大火煮20分钟，关火后再闷20分钟。

8．粉圆煮好后捞出来，在冷水中冲一下，取出，盛在碗里备用。【黑珍珠粉圆的做法】

9．开始准备做奶茶。在碗里倒入称量的奶粉和三温糖。

10．煮锅里倒入1000克清水，大火烧开，水沸腾后关火，放入茶包泡5分钟。

11．红茶泡好后去出茶包。倒入奶粉和三温糖，搅拌均匀。

12．奶茶部分也做好了。用勺子将10颗左右的珍珠粉圆盛在杯子里，倒入奶茶后即可饮用。

小贴士：

1．原料部分有两个解释：最好选用马铃薯淀粉，做出来的珍珠粉圆更Q；制作奶茶的三温糖也可以用红糖或冰糖粉代替，三温糖和红糖的营养更全面一些，红糖里富含充分的铁元素。

2．做好的珍珠粉圆最好在2到3小时之内吃完，否则容易软化，影响口感。

3．为了防止珍珠粉圆在煮好后彼此粘连，可以在碗里放1小勺蜂蜜，将粉圆搅拌均匀。这样粉圆就不会粘在一起了。

4．奶茶醇香的秘密：步骤10里泡红茶包时，5分钟就可以，时间太长的话奶茶就容易发苦。

篇四 黑珍珠粉圆的做法
10分钟自制珍珠奶茶

10分钟自制珍珠奶茶

珍珠奶茶的做法做法：一、材料用到了：粉圆、红茶、全脂奶粉、全脂牛奶、蜂蜜、茶壶二、步骤1、煮开一锅水2、放入适量粉圆3、4、中火煮7-10分钟，关火焖5分钟。5、滤水取出煮好的粉圆6、加入适量蜂蜜拌匀7、拌好的粉圆放一边8、煮粉圆的时候就可以取另一锅子倒入牛奶9、加适量奶粉，小火煮开10、同时泡上一壶红茶。我放了两包红茶包11、泡好的红茶。茶包拿掉12、13、倒入煮开的牛奶14、舀入粉圆15、根据自己的口味调入蜂蜜拌匀16、奶茶就做好啦。茶包也可以不取出。继续泡一会哈。APPLE提醒~1、奶粉、牛奶用全脂的。奶香更浓。2、红茶包我用了两包。这个根据自己喜欢来。3、可以做无糖不甜的。可香。

篇五 黑珍珠粉圆的做法
各式奶茶的做法

茉莉珍珠奶茶

材料

雀巢奶粉，立顿茉莉花茶，黑珍珠粉圆，砂糖，水 做法

1.将水烧开，将珍珠粉圆倒入沸水中，缓缓搅动，待粉圆浮出水面以后小火再煮4-5分钟.

2.把煮好的粉圆放入凉水中过一下即捞起，放在容器里备用.

3.把茉莉花茶包放在泡奶茶的容器中，加入煮好的粉圆，奶粉，砂糖，然后用开水冲泡即可.

小诀窍:

原料放入的比例多少可以根据个人口味做调整,冲泡过程和之后需要搅拌,使奶和茶溶合到一起,更好的释放茉莉茶香,喝的时候可以稍加蜂蜜,更香甜美味.

冰鸳鸯奶茶

材料

红茶1包 全脂淡奶50ml （非淡奶油，也最好不用牛奶替代）黑咖啡1袋 方糖2块开水350ml 冰块4块

做法

1）将红茶包放入杯中，倒入250ml的开水，拎起茶包上下晃动约20次，待茶水浓郁后，将茶包拎出不要。

2）倒入全脂淡奶，用筷子或搅拌棒搅匀。

3）黑咖啡倒入另一个杯中，放入方糖，冲入剩余的100ml开水，搅拌至糖完全融化。

4）将咖啡倒入奶茶中搅匀，自然冷却后放入冰块即可。

5）鸳鸯奶茶分冷热两种，在非夏季的日子，就趁热喝，省去自然冷却和加冰的

小诀窍:

**鸳鸯奶茶，是茶餐厅中必不可少的一个点击率非常之高的饮料。它既有奶茶的香滑，又有咖啡的浓郁，两者完美的结合，无论是冷着饮，还是热着喝，都受到大家的喜爱。

丝袜奶茶【黑珍珠粉圆的做法】

材料

红茶 雀巢三花蛋奶 砂糖适量 纯牛奶

做法

茶煮开，（我选用的是锡兰红茶，口味非常好。）当红色指示灯按钮跳掉后，再开启，重复几次

茶壶抬高，用滤布过滤茶叶。把煮好的茶汤撞入放了三分之一淡奶和牛奶及适量白砂糖的奶茶杯中，用搅拌棒调匀即可

最后，可以再根据各人口味添加糖调味。 我又加了些煮好的西米 喝起来更有趣的呢。。。

冰布丁奶茶

材料

冰奶茶400㏄，炼乳15㏄，市售布丁100公克，冰块适量 做法

1.将冰块装入雪克杯中至1/2高度，再加入炼乳和有糖冰奶茶，盖上杯盖后，上下摇匀至雪克杯杯身产生雾气。

2.将布丁切成块状后，加入杯中。再将作法1打开上杯盖，将饮料倒入杯中，再打开过滤盖，倒适当冰块入杯调匀即可。

篇六 黑珍珠粉圆的做法
珍珠奶茶的做法

珍珠奶茶的做法

1．糖水的做法（比例：1公斤水，2公斤糖）

先把等量的水烧开，然后把等量的糖放入水中，再加少许蜂蜜搅拌均匀煮沸即可；

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638ml）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

2.珍珠的做法（比例：1公斤珍珠，3公斤水）

先把等量的水烧开，加入邦国珍珠烧15分钟，期间脚板4-5次后小火烧5分钟，然后将火熄灭，焖15分钟后，将珍珠放入水中冲洗干净，用时前放糖油

黑珍珠的煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。

3.450单杯果味奶茶现泡配制法：

奶精3勺，果粉3勺，糖水1勺（活白糖1小勺）珍珠1漏勺。

先用开水冲1/3杯，用小搅棒调匀后，其余用热水或冷开水补充即可。

4.450单杯原味奶茶的做法：

奶精3勺，原味奶茶粉1勺，茶水1汤勺半，糖水1勺，珍珠1勺

先用开水冲1/3杯，用小搅棒调匀后，其余用热水或冷开水补充即可。

5.10公斤（大桶）原味奶茶做法

1先把10公斤水烧开后熄灭，放入帮过红茶包（2包*80克），大火烧5分钟，小火有时间越长越好！至少20分钟以上。捞出茶包即可（捞出茶包时用力挤压茶包），再加入1公斤美客植脂粉（奶精），原味奶茶粉100克，0.5公斤白砂糖，适量炼乳：用打蛋器搅拌均匀后，再放入3公斤纯净水冲调。（备注：一次40斤，煮两个茶包，大火烧5分钟，小火20分钟以上（茶包压干）加1公斤（2斤）奶精，奶粉100克，白糖适量，炼乳，使劲打，打出沫，去沫。再放入3公斤纯净水冲调）

原味奶茶的制作方法 1.先将15公斤的水烧开至100度，倒入180克的茶叶，闷3-5分钟后，把茶叶捞出。 (茶叶可以再用,再煮的话煮5分钟左右) 2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤 3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4两咖啡粉)搅拌匀，再煮5分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温

6.橙C的配法：

先取500克开水，加入1公斤橙C用打蛋器搅匀，再添9.5公斤凉开水搅拌均匀，再倒入饮料中制冷即可引用。

7.250CC单杯香草奶昔做法：碎冰1杯，香草奶昔粉4勺，炼乳适量，再加少许水，开动沙冰机搅匀。（草莓奶昔，巧克力奶昔都一样）

8果汁的做法：（邦国特技果汁30克，糖水30克）

用邦国特级汁30克（大汤勺1勺），邦国特级龙眼蜂蜜5克，糖水30克，冰块100克，其余用凉水补充，用雪克杯摇匀即可。

9.沙冰的做法：（邦国特技果汁30克，糖水30克）

用适量冰块，加水100克，果粉3勺，沙冰粉1小勺，糖水1勺，用沙冰机沙冰即可。

10.泡沫红茶做法：把红茶水50克导入550CC加入邦国特级柠檬汁30克，然后计入糖水30

克，摇出泡沫即可。（泡沫绿茶做法一样）

11.雪泡粉做法：1份粉5份水，家奶精浆少许，糖水少许，再加适量果酱，放入雪克杯摇匀即可。

12.布丁粉做法：布丁100克，白砂糖100克，混合均匀，水1200克-1500克煮沸，将混合均匀的布丁粉慢慢倒入沸水中，搅拌3-5分钟（无需边煮边搅）冷却后加入冷柜。 总结：

单杯：（1珍珠；2糖油;3果粉；4奶茶）

1奶茶：1勺糖油、2勺珍珠或椰果、加奶茶封口

2口味奶茶：2勺水果粉、加热奶茶或开水1/3杯冲开，加奶茶封口

做珍珠奶茶产品先准备以下材料：（1珍珠；2茶水；3糖水）

珍珠配方：1分珍珠8分水、将水煮沸、加入珍珠、打开锅盖用小火煮20分钟然后熄火、盖上锅盖闷20分钟、用饮用凉水冲洗后滤干水、加入适量糖水

茶水配方：60克红茶泡、3000cc的开水，时间：20分钟

糖水配方：500克沙糖、300cc的开水，煮至沙糖溶于水

珍珠奶茶配方：

原味珍珠奶茶配方：15g奶精、糖水酌量、2/3茶水、冰块&开水、15g珍珠

加味珍珠奶茶配方：（以芋香奶茶为例）12g芋香粉、10g奶精、冰块&开水、糖水酌量、热茶水适量、15g珍珠

刨冰的做法: 把刨出来的刨冰装在一碟子里,洒上果酱，加炼乳，一盘刨冰就ok了。 炒冰的做法：用适量冰块，加水100克，果粉3勺，沙冰粉1小勺，糖水1勺，用沙冰机沙冰即可。水加水果倒在炒冰机翻炒就好

果汁的做法： 30克果汁（大汤勺1勺），糖水30克，冰块100克，其余用凉水补充。

辣椒的做法：

先把油烧热，一手掌感到有些热为准，再把400克辣椒（300克朝天椒，100克线辣子）倒入锅里，不停翻炒，以炒匀为准（在炒的时候要注意火候，不能太大，不能超成黑的，再炒辣子钱可以加一些散装调料粉）！超出的辣子面比原色深，加入200克家庭卤料（家庭卤四川省丹丹调味品有限公司），再加入2公斤左右的水，一起煮，以把水煮开为准！在快出锅的时候加入袋装调料（十八鲜，兰州市七里河区百味源调味食品厂）！（把辣椒当做菜一样的炒）【黑珍珠粉圆的做法】

开店必备设备：

1封口机2杯子吸管3搅拌器4冷柜5电炸炉6盘子7冰块盒子8沙冰机9果汁原浆10咖啡红茶11奶精12果粉13刷子14孜然15碎冰机

篇七 黑珍珠粉圆的做法
奶茶操作配方

传统珍珠奶茶详细制作方法

一包立顿红茶

小半杯牛奶

烧开水,把茶包放入杯中,倒入开水.拉动茶包,直到颜色变得很红.倒入加过热的牛奶.再拉动茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不过没有珍珠

台湾珍珠奶茶技术配方

原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。

工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

制作工具：

雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机

黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。

泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

冰珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。

注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。 糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后 熄火静置冷却即可。

原味奶茶的制作方法

1.先将15公斤的水烧开至100度，倒入180克的茶叶，闷3-5分钟后，把茶叶捞出。

(茶叶可以再用,再煮的话煮5分钟左右)

2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤

3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4两咖啡粉)搅拌匀，再煮5分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温。

原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 “珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：

1、 雪克杯： 分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。

2、 盎司杯：用于计量果汁所用。

3、 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。

4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。

5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。

6、 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。

7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。

8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：

营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。

1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

2.泡茶包。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把

水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

3.冷的珍珠奶茶！

在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，

奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。

注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）

糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后

几种港式奶茶操作配方

蕉奶茶

做法：将香蕉切片，宽约4mm，并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。

注意：

沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍

就是将香蕉切成薄片使之浮起来。

暖姜奶茶

做法：

1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。茶叶泡开了之后，加入与清水同量的牛奶并加温。

2、倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了。

玫瑰奶茶

玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍，柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。

做法：

用玫瑰果茶包泡茶；在锅中放入200CC牛奶温热，将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火，可按个人喜好酌量加入蜂蜜。

珍珠奶茶

1.原料：红茶，奶精，糖浆（蜂蜜）珍珠，冰块。

2.工具：调理棒（或筷子汤匙）SK杯（或能盖紧密封的杯子，瓶子）。

1/1.选用市场上常见红（绿）茶包，用350mL~500mL热水冲泡，备用。

1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。

1/3.用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

1/4.味宝珍珠粉圆（每杯约30g计）中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜（风味更佳）中保存。

1/5.制作适量冰块。

3.在摇杯中放入3~4块冰块，30g奶精，一汤匙糖浆，加入红茶300mL~400mL，盖紧杯盖，摇晃至杯内冰块全部溶化即可，最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶！ 麦香奶茶

材料 : 西米1/2杯，统一麦香奶茶。

做法:

1. 西米浸透，放入滚水中者至透明，隔去水分，待用。

2. 将麦香奶茶冰冻待用。

3. 将冻茶放入杯中，加入煮熟的西米，饮用时拌匀即成。

坚果奶茶

做法：

1、将茶叶、清水、一茶匙的坚果切片放进锅中去煮，再加入占20%的牛奶。

2、粗砂糖与坚果奶茶非常适合，可以当作甜味调料加进锅中。加入奶油之后，在撒上坚果切片。

3、坚果之外，近来也有以花生或核桃来代用.

薄荷茶

--影响我们生活最深的花草当属薄荷。 世界各地都有栽培。最具代表性的有绿薄荷、胡椒薄荷、苹果薄荷等。

--而最常用于花茶的是胡椒薄荷.宜人的香气和容易入喉，清凉的气味，更能缓和现代人压力大的生活。

--薄荷茶可以帮助消化，最适合肠味不适或是吃了太过油腻的食物后饮用 。薄荷茶对于镇痛及杀菌也很有效。

做法：

将一半的薄荷茶倒入装有冰块的玻璃杯中，加入统一麦香奶茶 。可按个人喜好酌量加入蜂蜜。

第一步：将清水倒入锅内后点火。倒入锅内的水理，以冲泡量的一半为基准。例如：若是要冲泡4杯，则煮2杯份的水。

第二步：在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶的量和冲泡红茶时一样，斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。 此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时，也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡。

第三步：加熟后，茶叶若已绽开，则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是，若水为2杯，则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉， 盖上盖子。浸泡3分钟左右。

西米奶茶

原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。

做法：

1.先将浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。

2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。

3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。

加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些

桂花奶茶

原料：红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。

做法：

1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。

2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。

姜汁奶茶

原料：牛奶150毫升，生姜、白糖适量。

做法：

1.把姜切成碎末，倒入杯中。

2.将牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适量白糖调匀即可。

牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。

黑珍珠粉圆的做法相关热词搜索：自制黑珍珠粉圆 珍珠粉圆机