国内可以生吃的火腿

导读：　国内可以生吃的火腿(共7篇)可以能生吃的火腿[每日农经]可以能生吃的火腿 　火腿还能生吃吗？当一种低盐发酵去骨火腿最初在浙江省义乌市上市的时候，许多消费者都会提出这样的疑问。可他们品尝后才发现，这种新火腿口感独特，具有入口即化、不咸不腻、肉香浓厚的特点。这正是义乌地区新近开发出来的可以生食的火腿。 　据了解，...

篇一 国内可以生吃的火腿
可以能生吃的火腿

　　[每日农经]可以能生吃的火腿

    　火腿还能生吃吗？当一种低盐发酵去骨火腿最初在浙江省义乌市上市的时候，许多消费者都会提出这样的疑问。可他们品尝后才发现，这种新火腿口感独特，具有入口即化、不咸不腻、肉香浓厚的特点。这正是义乌地区新近开发出来的可以生食的火腿。

    　据了解，传统的火腿盐分高，质地硬，食用不便，难以走进大众的日常生活，只能作为烹饪的辅助食料。而传统的火腿加工工艺中由于用大量硝酸盐做腌料，因此不能直接食用。为了符合消费者的“低盐健康”的需要，义乌的经营者将其产品的含盐量严格控制在5%-6%之间，远远低于传统火腿10%-12%的含盐量，正是这种创新才使火腿达到了可以直接食用的标准。其实，火腿生吃最讲究的是火腿的腿源，而这种火腿是我国首个达到欧盟生吃标准的火腿产品，其产品从饲料、养殖、屠宰到肉制品深加工都有一套完整的产业链，其生产的各个环节都要进行全程管控，使得每一只火腿的安全及品质得到有效的保障。每一只火腿都在控温、控湿、控盐和控风的全封闭生产环境中，历经十个月，完成上盐、风干、发酵、熟化等28道工序及32道检验，因此，其品质已经完全达到了欧盟生吃标准。据了解，这种火腿每公斤卖到220元，卖价虽然不低，可由于其与传统火腿大不相同的特色，倍受消费者青睐，已经销往浙江、上海、广东等地区，成为人们争相品尝的新兴食品。

　　相关资料：

　　这些天路过金华双龙大桥，发现路的两侧几十块路牌广告都打着“华统火腿具备可以生吃的品质”。火腿可以生吃，意味着市场空间的拓展；有实力在金华交通要塞——双龙大桥上做这么多的路牌广告，说明火腿企业实力今非昔比。看到这样喜人的场面，作为金华火腿行业协会副会长的本人，当然从心底里感到高兴，然而，我今天撰文的目的却是要告诉大家，具备可以生吃的火腿，一般都不能称之为金华火腿。

    金华火腿这四个字，已经受原产地域保护，受到国家证明商标规范，对于它的产地范围、原材料、工艺、周期、生产环境气候，都有着严格的要求。金华火腿原料讲究生产周期长，产品偏咸等特点，的确也限制了这个产业发展规模，为此，业内部分企业通过探索，从国外引进先进设备，生产出卫生的低盐的反季节的火腿，这些火腿在国内国际市场都有很强的竞争力，但是这些产自金华的火腿不能称之为金华火腿。它只能叫华统火腿或xxx牌火腿。

    　产业化的火腿以其卫生低盐低成本周期短等等优势，迅速占领市场，但它并不妨碍传统金华火腿的生存和发展。金华火腿与工厂化生产的火腿比较有两大弱点，一个是太咸一个是生产周期太长。然而大家也知道，金华火腿最大的用场就是大厨的佐料，作为煲汤高汤的原料，金华火腿的咸度是不被计较的。至于它的生产周期长这一点，可以认为既是它的弱点也是它的优势。两年以上的金华火腿，它的香味它火一般的成色它的氨基酸含量，是不可比拟的，可以看成是金华火腿得以千年传承的秘诀。

    近年来产业化的火腿得以迅猛发展的同时，传统金华火腿由于竞争压力而加快了发展步伐，受到了先进生产工艺的启发而进步。而来自金华火腿产地的火腿，得益于老祖宗的招牌，产业化的火腿也容易被国内国际消费者接受。

　　相关信息：

　　金华火腿具有1200多年的历史，是金华地区最负盛名的传统名产，也是金华人民馈赠佳友的首选礼品。传统的金华火腿一般都是用于煲汤作为去腥增香之用。但近日记者在金华各大电视看到部分企业打出了“生吃火腿”的概念，部分消费者也去“生吃火腿”专卖店尝“鲜”了，结果是众说纷纭，有的觉得生吃都可以，产品更好了，也有的对生吃深深的顾虑，不敢去尝试“生吃”。本报记者就火腿为什么能“生吃”，生吃火腿是否安全等问题前往金华火腿行业协会去讨个“说法”。

　　接待我们的是行业协会李秘书长，他表示生吃有两重含义，一重是指火腿达到了生吃品质的标准，另一重是指火腿的吃法，火腿是发酵肉制品，它在发酵风干过程中会产生大量的有益菌，生吃的方式可以有效摄取其内含的有益菌，调理体内环境平衡，有助于人体健康。

　　随后记者问火腿为什么是可以生吃，生吃是否安全呢？

　　李秘书长告诉记者，火腿为什么可以生吃则要从三点考虑： 

　　第一火腿的原料要达标。像意大利的帕尔玛、西班牙的伊比利亚火腿在选料时都是精挑细选的，经过猪厂和火腿专家双重检验达标后方能进入火腿生产车间。目前，我们传统火腿为什么不能生吃，主要是原料上普通使用冻腿制作金华火腿，未使用新鲜的猪后腿，导致生吃的原料关难以达标。

　　第二卫生条件要求高。像意大利、西班牙目前都是工厂化生产，最大化的利用先进设备来保障产品在生产过程不被“二次污染”，全程无菌化、不落地的完成火腿的生产。

　　第三生产工艺水准好。先进的生产设备和生产工艺除了确保卫生外，还可以做到全程控温控湿，保证火腿的完整发酵和火腿盐度适合消费者的口感。传统的金华火腿完全靠天吃饭，为了防止虫害或腐败变质，生产厂家一般会使用大量的盐，使得火腿更易保存，盐度高导致火腿难以入口，更使得人们对高盐度有着深深的忧虑。因此做到三点要求的火腿不仅安全可以生吃，而且鼓励大家多吃。

　　目前真正能做生吃火腿的企业是寥寥无几，因为达到上述三大硬件要求的企业必须具备饲料-养殖-屠宰-火腿加工与销售的完整产业链，才能保证每一条火腿从原料、风干到发酵每一环节做到信息化管控，只有这样的火腿才可以真正的做到生吃水平，目前火腿行业只有华统集团旗下华统火腿能够达到以上条件。最后李秘书长如是说。

篇二 国内可以生吃的火腿
徐永芬：能生吃的三年火腿好赚钱

　　在外人看来，徐永芬有农贸市场这么大一块地，应该不差钱，可家里的困难，只有自家人知道，徐永芬是有苦说不出。

　　二儿子许棋：刚上大学的第一年，第一年火腿臭了，上大学的时候，7月份去上大学，家里面资金比较紧张，连上大学的学费都是去助学贷款去贷的。

　　大儿子许峻：但是对于外界来说，怎么那么有钱，还去弄这个，所以他们外面是不理解的，所以当时我也不理解，我觉得是让人笑话，当时所以我就没办，然后我弟去办了，助学贷款。

　　徐永芬：人家看来我做这么大的事情，在娃娃上，都感觉到拿一百元钱你都拿不出来，实际我心里一直在亏欠我的孩子。

　　痛苦过后，徐永芬还是决定再做一批火腿试试看。不同的是，这次她有了制胜法宝。

　　这是徐永芬在半山腰上建的一座小仓库，这个外表看起来普普通通的水泥房子，里面监控森严。在这里面，藏有徐永芬这几年累积下来的全部三年火腿。这个小黑屋为什么能成为徐永芬的制胜法宝呢?

　　在第一次屯火腿失败过后，徐永芬一直在寻找那次腌火腿与以往的不同。

　　

　　徐永芬：因为我以前腌火腿在2200米的海拔腌，现在我又换了地点，在1600米的海拔腌，那温度就差了五六度。

　　在排除了季节、原料、手法之后，剩下唯一的不同，就是海拔。徐永芬以前在山上腌火腿，现在搬到了农贸市场，海拔差了五六百米，导致温度起了变化，才让她吃了大亏。这次，徐永芬把火腿在农贸市场统一上盐，每隔一个月换一次盐，三个月后，再运到山上的仓库里存放。

　　记者：这是第几次往上抹盐?

　　徐永芬：这是第一次，第一次抹盐。

　　记者：要抹几次?

　　徐永芬：小的抹三次，大的抹四次，慢慢地把它渗透进去，那盐巴就不会咸了。

　　三年里，徐永芬把每批火腿存一半，另外一半卖掉周转资金。经过三年的自然发酵，第一批存下来的火腿上长满了厚厚的霉菌，促使猪腿肉呈现出成另一种味道，这是火腿成熟的标志，也意味着徐永芬的坚持成功了。

　　徐永芬：表皮削出来就可以吃了。

　　记者：削开以后就变成这个样子了?

　　徐永芬：是的。可以吃了。

　　记者：直接吃?生吃?

　　徐永芬：对，相当香的。你吃一块。你吃。

　　记者：我不太敢吃。生的。

　　徐永芬：没关系，你吃吃看，吃吃看。

　　记者：生的?

　　徐永芬：嗯，太香了。

　　记者：我尝一点。

　　徐永芬：嗯，你尝。一样的。

　　记者：有点淡淡的奶味的感觉。

　　徐永芬：嗯，相当香。

　　记者：它没有那种生肉的味道。

　　徐永芬：没有，它已经(发酵)熟了，成熟了，三年了。

　　记者：市场上卖多少钱?

　　徐永芬：这个卖160元一公斤。

　　记者：你这儿有多少三年的火腿?

　　徐永芬：有一万多根。

　　记者：那值多少钱?

　　徐永芬：值一千多万元。

　　2011年中旬，徐永芬的存下的第一批三年火腿开始上市销售，因为当地没有同类产品，引来很多经销商的注意，这种以生吃为卖点的高价火腿一下占领了当地的中高端市场，徐永芬屯下的50吨三年火腿全部销售一空，再加上一年火腿，当年的销售额就达到了1500万元。

　　经销商卢红丽：这个三年的火腿比那个煮出来一年的火腿吃了味道比较鲜，而且也一点不咸，一般的火腿是比较腌咸的，这个三年的火腿吃上去味道就比较新鲜，

　　经销商史华林：都是买去送人的占多数，这些都是买回去送人的。都是好奇，火腿可以生吃。今天过来又订了十吨，没几天就卖完了，三年的火腿。

　 　2012年，在三年火腿的带动下，徐永芬的火腿品牌在当地知名度大增，她的产品里无论一年火腿还是三年火腿(创业网:，需求量都在增加，到2013年，徐永芬又增 加了火腿即食小食品，销售额超过5000万元，此时，她的火腿产量已经饱和。可到2014年，徐永芬的企业年销售额竟然又增长了2000万元，她是怎么做 到的呢?

　 　2012年底，徐永芬看上了一种本地特产，武定壮鸡。这是云南的六大名鸡之一，因为它的养殖周期长达一年，肉质比普通饲养的鸡更筋道，在当地人家餐桌上 几乎是必备的鸡。但徐永芬却发现，当地没有即食壮鸡产品，她很想把握住这个商机，可做成什么口味，她是一点儿谱都没有，就托家人朋友把市面上销售的熟食鸡 产品都买回来。

　　徐永芬：买了很多很多，你看。

　　记者：满满的一大袋子。

　　徐永芬：什么扒鸡，这个叫花鸡。

　　记者：烧鸡。

　　徐永芬：烧鸡，叫花鸡。买了很多很多，买来研究。因为当时我也没有想到做什么味道，在市场上能够销售。那我只要说是在市场上销售得好的，买回来，按他们的配料那些做出来。

　　买来的其它鸡产品，就是为了看人家包装上的配料表，人家写啥徐永芬做啥，但做来做去总觉得不对味儿。

　　员工许莲美：大众口味我们吃的有点，反正不同于我们这边。

　　员工王桂芬：就是那个味道，要吃了以后，反正不是那么香。

　　试验了大半年，老模仿人家，徐永芬越来越觉得这样失去了特色，到底什么口味适合武定壮鸡?就在她着急的时候，一帮外地来朋友来找她吃饭，让她找到方向。

　　徐永芬：他说，你们这个凉鸡挺好吃的，那我觉得本身这个味道就在我们身边，那我们还不知道，还去到处去参考人家的。

　 　凉鸡是田心乡本地最普通的一种用武定壮鸡做的菜，农村家开席、做杀猪菜，都会有凉鸡。而且做法非常简单，只有花椒、草果、盐三种调味料。徐永芬没想到， 最能体现武定壮鸡鲜香口味的做法，就在身边。她赶紧改变调料配方，经过一年的试验，2013年底终于做出既能保持肉质筋道，又有武定壮鸡鲜香口味的即食产 品。

　　2014年，徐永芬在县城开了两家专卖店，而壮鸡产品也通过网络销售到了全国，再加上火腿的销量，年销售额已经达到了7000万元。

——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供

　　CCTV-7《致富经》栏目播出时间：

　　首播：每周一至周五21:17－21:47

　　重播：每周一至周五13:42－14:12

　　财富无处不在，行动成就梦想！《致富经》栏目感谢您的关注！

上一页  [1] [2] 

篇三 国内可以生吃的火腿
诺邓火腿吃法

诺邓火腿的介绍及做法

■ 都市时报记者 刘钊 在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓火腿瞬间名声大噪。

做法二：青椒炒诺邓火腿

原料：诺邓火腿、大葱、青椒、白糖、酱油、油、干辣椒

步骤：

1、诺邓火腿切成薄片越薄越好； 2、大葱切成小段，青椒切成小块备用； 3、炒锅烧热倒入少许油，待油烧热后加入干辣椒炒香 ； 4、待干辣椒炒香后加入切好的诺邓火腿，爆炒至颜色稍变，加入少许水，可防止火腿炒干； 5、等水分收干加入备好的大葱和青椒，同时加入少许白糖和酱油，无需加盐因为火腿里本来就含有盐分； 6、在炒1-2分钟即可出锅。

做法三：莴笋炒火腿

原料：莴笋、诺邓火腿、蒜、姜、红椒、盐、白糖。

步骤：

1.锅内倒入底油烧热，放入蒜片、姜丝爆香，放入红椒、火腿片，翻炒至变色。 2.放入莴笋片，倒入生抽、盐和白糖，将莴笋炒熟，即可出锅装盘。

做法四：诺邓火腿炖豆腐

原料：豆腐（北豆腐）1盒约400克；诺邓火腿约200克（或者其他火腿、腊肉、腊肠均可）；香葱适量； 步骤：

1将诺邓火腿切成和豆腐差不多大的薄片待用。 2豆腐切成约0.5厘米厚片待用。将豆腐和诺邓火腿片间隔放在料理盒中，再放上一根香葱，盖上料理盒盖子。 3烤箱预热180度，将料理盒放入烤箱中层，上下火烤40分钟左右即可，取出去掉香葱，另取新鲜的香葱切末，撒上即可，直接吃，或者蘸调料吃都可以。不用烤箱用微波炉也可以，不过具体时间火力我还没验证过。

吃诺邓火腿是有一些注意事项的：

诺邓火腿的美味源自诺邓出产的天然井盐。一只成熟的诺邓火腿，一般需要3年时间风干，此时火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味，每个部分都有不同的吃法，贴近中间骨头的肉是最好的，3年以上的诺邓火腿可以生吃，肉质细、油脂薄、瘦肉多。

1、不要使用刺激性较强的调味品。这是因为诺邓火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品调制，会遮盖诺邓火腿的本味，使其风味全失。

2、不要干炒。因为干炒，诺邓火腿的鲜味就不易发挥出来。另外，诺邓火腿本来含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜肴口感不佳。

3、不要用酱或加酱油。否则，会改变诺邓火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。

4、 诺邓火腿在烧食之前，如果是已经切好的零块，要洗净、去皮、去骨，削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。

5、食用整只诺邓火腿时，最好从当中切开，先吃上方，中方，然后再吃其他部位。往往有人先吃油头，而油头是火腿中最差的部位，加上食用方法不当，越吃越乏味。待油头吃完了，再吃中方、上方时，由于保管不善等原因，中方和上方也逐步产生了哈喇味，结果整只火腿滋味都不佳。

6、 诺邓火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉质老而塞牙。也有的人把火腿切成像红烧肉一样的大块或厚片，食用时肉老、味差。

篇四 国内可以生吃的火腿
金华火腿吃法

蜜汁火腿色香味：色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味【国内可以生吃的火腿】

主料：火腿、清水、白糖

制作：1)将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片；

2)砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出，放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。【国内可以生吃的火腿】

蜜汁火腿2 [原料/调料]熟火腿约300克，通芯莲子50克，糖水樱桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少许，绍酒75克，生粉适量。

[制作流程] ①将通心莲子加水隔水蒸熟，滗去汤水，加糖蒸至起玉色。将火腿洗净，肉面上用直刀划花刀，纵2刀、横3刀，切成皮层相连的12个小方块。

②将火腿盛入大碗，放25克绍酒、冰糖25克，加水浸过面，加盖用大火蒸1小时，滗去汤水，再放绍酒、冰糖各25克，加水浸没，加盖继续蒸1小时，滗去原汤。继续加绍酒25克，冰糖75克，放水浸没，用大火继续蒸1小时30分钟，先将原汁滗入碗中，除去沉淀杂质备用。把火腿皮朝上覆扣在高脚汤碟里，将蒸熟的莲子围放在火腿四周。

③烧热锅，加适量水、冰糖25克，倒入蒸火腿的原汁，煮滚后撇去浮沫，用生粉水调匀勾薄芡，淋在火腿上，缀上樱桃、青梅，洒上玫瑰花瓣和糖桂花即可。准备：（1）切一小块，去掉发醇保护层（2）煮30分钟去咸味，晾凉后切丝、再加白糖、料酒、味精，蒸15分钟

（3）或者简单焯水后，切小片与山药夹片蒸20分钟（4）或者多煮一会儿，拔去咸味之后，再拿糖水煨一小时。

篇五 国内可以生吃的火腿
火腿与肠的区别

篇六 国内可以生吃的火腿
火腿肠加工曝光,你还敢吃么

火腿肠加工曝光，你还敢吃么

第一.人造黄油

人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。

人造黄油是人们在生活中会经常遇到的一种奶油，人造黄油价格便宜，但是加入了大量的色素乳化剂和防腐剂，添加剂加这么多

第二.

鱼丸蟹棒等加工类伪海鲜食品

这类食物真是全是用添加剂的大汇总，所谓的肉丸里全是明胶增白剂香精还有十几种添加剂在里面，营养价值极低，对人体危害极大，肠胃很难消化。

第三.火腿肠等加工肉

火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高

温蒸煮等加工工艺制成

在人造肉食中含有大量的防腐剂和亚硝酸盐，这根本谈不上卫生条件，细菌随意滋生，这些垃圾食品吃了会头疼头晕恶心呕吐

本文作者：说谈风声

篇七 国内可以生吃的火腿
高血压能吃火腿肠吗

【国内可以生吃的火腿】

高血压能吃火腿肠吗

高血压患者的饮食是需要得到特别的护理。因为如果高血压患者的饮食不当的话容易导致血压的升高，那么一系列的并发症可能就会出现，所以我们要做好对于高血压并发症的预防就必须从饮食上面好好的护理高血压患者才行。高血压患者的饮食中可以多吃一些含有锌元素的食品，另外含

钙高的食品也可以多吃。

那么高血压的病人能不能吃火腿肠呢，我们知道火腿肠是一种肉制品，火腿肠的特点是食用简单，而且可以长期保存，火腿肠的肉质也是非常的细腻，所以火腿肠是非常受到人们喜爱的一种食物。

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。

火腿肠营养分析：

火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。

保存事宜

1火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。

2.如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。

禁忌与副作用

孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好;肝肾功能不全者不宜食用。

上文我们介绍了高血压患者饮食护理的重要性，如果高血压病人不在意自己的饮食的话，容易导致血压的升高而出现并发症，所以我们要预防高血压并发症就要给高血压患者清淡的饮食并且要补锌和补钙，上文提到的火腿肠属于加工产品，不太适合高血压患者食用。

国内可以生吃的火腿相关热词搜索：可以生吃的火腿 金华生吃火腿