做小餐馆生意的技巧

导读：　做小餐馆生意的技巧(共7篇)新手开餐馆怎样开餐馆最赚钱的几个小窍门民以食为天，投资餐饮业是一个永远都不会消亡的行业，大有大做，小有小做。要开一间赚钱的餐厅当然不是一件轻而易举的事情，但任何事情都有其规律，有心者如能按照本文所提示的方方面面去深入研究，再结合自己的实际情况，开一间赚钱的餐厅就不会太难了。如果你拿定主意决定开餐厅，...

篇一 做小餐馆生意的技巧
新手开餐馆怎样开餐馆最赚钱的几个小窍门

　　民以食为天，投资餐饮业是一个永远都不会消亡的行业，大有大做，小有小做。要开一间赚钱的餐厅当然不是一件轻而易举的事情，但任何事情都有其规律，有心者如能按照本文所提示的方方面面去深入研究，再结合自己的实际情况，开一间赚钱的餐厅就不会太难了。

　　如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？怎样开餐馆最赚钱？还是先吸取一下成功者的经验吧。

　　正确而有远见的选址

　　朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人“吃得好一点”的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。

　　开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。

　　菜牌标价玩数字

　　怎样开餐馆最赚钱?对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。出于上述食客的消费心理，我们在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。

　　比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额。

　　20元较之18元或者30元较之28元只差2元钱，但其心理影响却截然不同，18元在人们的心理中是十来块钱，而20元已经是上了二十字头的一个数字区间了。

　　如果有些菜在材料价格上涨的情况下不得不同步跟进时，也应该考虑数字在人们心理上的影响，最好都在同一区间内作调整。比如，你原来的售价是26元的，那么尽量不要调到30元的区间。按照售价=食品成本÷预期成本率的公式，比如，清蒸鲈鱼的成本是7元，你理想中的计划成本率是40%，按公式计算你的销售价格应该是17.5元。但是由于食品成本增加到8元，按照公式计算，你的售价就应该增加到20元。这时，你就应该考虑把你对原来的预期成本率略微提高一点，也就是说把毛利率降低一点，把售价定位于19.8元。如此，数字还在原来的区域，数字9或8，一般都被认为是吉利数字，顺应大多数人趋吉的心理，消费者的反应就不会很强烈。

　　善用特价巧促销

　　所谓特价策略，实质上是让利促销，即局部让利吸引尽量多的客人，以增加总营业额，从而增加总利润的策略。

　　比如，广州某中餐馆的“红烧乳鸽”和“好味猪手”是这家餐馆的招牌产品，很受市场欢迎。原来的价格分别是12.8元和11.8元，为了提高竞争力，吸引更多的熟客来消费，他们大胆地实行了这两项产品以及其他一些较为畅销的菜品在生意较淡的晚餐轮流推出特价。乳鸽特价9.8元，好味猪手特价9.3元。前者定额为每市供应150只，后者为200盘。售完为止，想吃的话，明天再来，结果每天都销售一空。以乳鸽为例，虽然每只损失了3元毛利，每市少收了450元，但晚市的营业额由于特价活动在熟客中引起了轰动效应，使来就餐的人数增加而平均每市增加了近两千元。剔除预期成本800元，毛利是1200元。

　　由于实行了特价，乳鸽的销售量增加，他们又与供货商讨价还价，争取到进货价降低了3%的优惠。可见，实行了特价还是比原来增加了毛利。

　　特价商品必须控制数量，因为是让利消费，数量太大的话，毛利减少数就会增大，因此必须控制在总体毛利的增加数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。

　　此外，定价技术也可以以菜品的分量作配合。广州有一间星级宾馆的餐厅，经营状况不太理想，于是重新聘请了一位总经理。这位总经理经过一番调查，发现该餐馆附近中低档餐馆都很火爆，因而断定这里是有消费市场的(

　　原料采购有窍门

　　怎样开餐馆最赚钱？采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。

　　有一家茶餐厅建在市场附近，这家酒店的老板每天黄昏的时候会到市场上转转，看看各鱼档、肉档有没有担心卖不出去而降价促销的商品。只要不变质，就可以购买用以制作炸鱼、咕咾肉等菜肴和快餐的菜品，使进货成本直接下降，从而提高餐馆的盈利。如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。

　　采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如，应节的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。例如，很多餐馆常用西生菜做鲍片的菜底。但是这种菜价格较高，如果在它最贵的时候改用本地生菜或大白菜，成本就会降低一半多。

　　切合现实的创意卖点

　　眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传“本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格”，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传“本餐厅拒绝基辛格的就餐要求”。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。

　　上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点；相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。

　　饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。

　　菜品销售常统计

　　餐馆应对客人点菜的记录做好统计。哪些菜式是最受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见，开发新的品种。

　　统计可以以填表格的方式进行。横列的顶栏记录菜式的名称，纵列最左侧的一栏依次写上消费的日期，中间的空格填上统计出来的被点的次数。“备注”栏可记录一些特殊的情况，如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小结，那么哪一种菜式在一周内被点多少次，哪些菜品是被消费者所冷落的，一目了然。这项工作看起来比较繁琐、费神，工作量大，但却是必不可少的。

　　菜品盛器巧选择

　　“人靠衣装，佛要金装”。好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。小餐馆虽然不需像高档次大酒店那样讲究盛器的精致，但是也绝不能马虎随便。眼下，正因为相当数量的小餐馆不太注意盛器的选择和维护，所以，如果有哪间小餐馆能够在盛器上讲究一点，它就会显得突出。

　　新颖的盛器，还会营造出不寻常的特点。比如，剁椒鱼头，可用原色的藤篮托起盘子，这样菜肴会显得特别精致。小餐馆不一定要选择高档的茶具和食具，只要颜色、款式、造型和餐厅的经营风格一致就好。如果你的酒店经营风格是带有乡土气息的，就不宜选择细瓷餐具，不妨试试粗瓷大碗。如果你的经营风格是带有强烈民族色彩的，你最好是寻找与这种民族色彩相搭配的盛器。

　　知识：资金不够如何投资搞餐厅

　　如果你本身没有开一间全新餐厅的本钱，又找不到合资伙伴的话，不防考虑承兑一间现成的餐厅来做。承兑一间餐厅，即是将尚在经营的餐厅，包括营业牌照，装修及所有生财工具作转让。承兑一间现成的餐厅，其好处是投资成本较开办新店为低。以普通一间一百平方米左右的餐厅为例，承兑费可能只需五至十万元，省下的本钱主要用作店面的装修、空调系统及消防系统等方面。但如果要开设一间同样大小的新店，则最少都要十几二十万元左右。当然，餐厅的新旧程度、经营状况的好坏的不同，承兑费用也有很大的差别。

　　承兑费用的多少，除了视乎餐厅的营业额和店铺的所在地区外，最重要的还是餐厅里的生财工具，包括炉灶、厨房用具、冷柜及空调等。生财工具的数量、新旧程度和可用性，均会对承兑费用的数目有所影响。若生财工具的质素不佳，甚至不能使用的话，那么承兑下来也无用。

　　承兑一间餐厅其实并非付一笔钱就一劳永逸。买方在决定接手前，应仔细检查清楚各项细则，才可确保餐厅在接手后能正常运作。首先要注意的是，该餐厅是否无牌经营，买方宜聘请顾问去检查清楚有关走火通道、消防设备、炉灶等是否符合最新的法例规定，因为一些开业已有一段时间的餐厅，其设施未必能符合新条例的要求，现在只是在无牌营业。最常见的问题是，现成餐厅的设备并不符合现时的环保条例；因为该些餐厅在开业时，环保的条例可能比现在宽松。

　　买方还需注意，餐厅的间隔是否有违法的改动：如违章建筑、阻塞店后街巷及行人通道的设施等。买方还应要求卖方出示餐厅的检查纪录，查看餐厅以前有否被人投诉或控告等。也需留意该餐厅的前任经营者是否有负债、欠税等问题。

　　创业者最好还要预留充足的流动资金。笔者提议餐厅的经营者最好预留“三注钱”，第一注为本钱，第二注为预留第一个月的流动资金，第三注则作为守业之用。

　　此外，评判一间现成餐厅值不值得承兑下来要考虑以下五个方面的因素：

　　1、经营地段，影响客源及消费量

　　2、人流量。

　　3、交通及附近的消费场所分布。

　　4、附近的竞争对手及其价钱。

　　5、食物的质素是否优良，能否留住熟客。

　　文/梓忱

篇二 做小餐馆生意的技巧
餐厅生意不好怎么办?18条使餐厅生意大逆转的好方法

　　1 我会让团队打扮得干干净净、帅气靓丽，然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞，让路过的顾客感受我们的热情和阳光，更重要的，我想告诉团队：失去什么都不能失去信心！

　　2 我会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报，上面放上我们的招牌特色菜，放在我们餐厅门口，让路过的顾客一定多看一眼。看一眼，就多一个机会。

　　3 我会把店的灯开得亮亮的、足足的，带大家一起整理店面的菜品展示台，让经过的顾客看到店里更多的产品：它们那么诱人！

　　4 我会在店里组织大家打扫卫生，连植物的叶子也擦一次，把台面桌椅擦干净，早上10点前，下午5点后做一次，时刻保持店面整洁，让每一个进店的客人随时感受品牌高档的用餐环境。

　　5 我会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中，女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。

　　6 我会走遍附近的餐厅，看看生意旺店是如何经营的，对比自家餐厅，找出不足，然后一点一滴的改。

　　7 顾客一个一个的抓，一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理，我会在班前、班后会上强调：打起十二分的精神，让顾客来吃一次，就要感觉到“没白来”，一个顾客一个顾客地抓，一桌一桌地维护住顾客。

　　8 我会告诉自己要稳住、稳住！我要带领大家和顾客一起交朋友，像朋友一样热情的向顾客问候、交流，而不是拼命推荐消费，让顾客保持轻松愉悦、没有压力地消费。

　　9 我会将大厨们打扮成一个个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅，让他们现场做一些表演性的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。

　　10 我会利用一切能够利用起来的渠道，学习其他微信平台做得好的餐厅，制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。

　　11 我会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员，把我们餐厅发到网络、发到朋友圈，让朋友去影响朋友！餐厅生意不好，未必是我们的菜品不好，很可能是我们的客户基数不够大，所以，我们要让更多的人知道我们。

　　12 来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。

　　13 在菜品出品上，要更加学会舍得。库存有积压不要着急，也不要怕浪费，该舍弃的就要舍弃，必须选用新鲜的食材呈现给顾客。

　　14 推荐菜品是有门道的。很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度，所以我不会让服务员直接、没有切入点地进行推荐。我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。

　　15 更加重视会员卡的办理工作，当然，不能生硬地要求顾客办会员卡，我要求服务员在结账时报两个价：“您的消费是××元，会员价的话是××元。”这样一桌能省下好几十元，很多顾客就心甘情愿的办卡了。

　　16 餐厅越是没生意，服务就越不能落下。将员工分成PK小组，提高工作能力，增加干劲。

　　17 我要求所有的员工都对菜品结构了如指掌，并且能够提炼出每道菜品的卖点，便于向顾客推荐。

　　18 我会盘点周边餐厅比较受顾客欢迎的活动，寻找主题，贴合餐厅的具体情况推出营销活动。

　　这样坚持三个月以后，生意就会出现了奇迹般的好转……

　　文/尔东

篇三 做小餐馆生意的技巧
经营家常菜小餐馆的心得

经营家常菜小餐馆的心得 不知道创业的朋友有没有这样的经历：刚开始看准了一个行业，觉得挺有前途的。然后稍微调查以后，觉得事情不是想象的那么简单。好不容易鼓足勇气开始行动了，却又感到困难重重。 其实，再好的项目做起来都有困难。困难是什么，就是被我们克服的。只要大方向看准了，很多细节的问题就没必要太在意。正如本文作者所说：当你能在自己关注的事情当中，保持信心地克服掉一百个所谓的“困难”的时候，那你就已经成功了。 很佩服作者能将一个小店做得这么有心思，小事做好了，大事也就不难了。希望他的这些心得能给天下创业者以启发。 2004年10月30日 昨天晚上刚把店面转过来，今天是我做小老板的第一天。 我的店面是一个家常小菜馆，营业面积20平方米，厨房25平方米。之所以厨房比营业面积还大，是因为店里三分之二的业务是送外卖。人员配置：大厨一名配菜一名服务生2名。我本人也兼做服务生。 我决定盘这个店的主要原因，是因为前老板打下的基础很不错□在这个小区里□16000人的心里都觉得这个店就像是自己家的厨房一样。虽然菜品一般，但价格实惠□大家要吃的就是家常这个味。 今天我做的工作是□一、熟悉店里各个环节；二、跟一些之前经常来这里就餐的人员沟通；三、晚上下班前跟员工在一起吃个饭，鼓励大家好好做。 开张的第一天出了个意外事件：送餐电话在晚上6－8点的时候突然坏了，影响了晚上的外卖生意。 今天的收获□ 一、熟悉店里情况很重要，小餐馆的管理，各个小环节都要做好，做细致；更要注意成本问题。 二、做生意的根本是做人意。 三、适当的鼓励员工□给他们以信心。 晚上很晚才收工，虽然很累，却睡不着。我一直在考虑这样一个问题□前任老板的供货关系维持了好多年□我要不要继续跟之前的原料供应商保持合作关系。 我的考虑是这样：店刚盘过来，在店员安排、店面布置、供货关系这些日常经营问题上先不做大的调整，因为我盘这个店的根本是看重它之前良好的客户基础，所以首要问题是保持餐馆经营的稳定性。在保证稳定的基础上，我希望在供货商之间逐步做些调整。因为之前的供货关系是对前任老板的，这个资源从本质上来说不属于我，我可以暂时的借用，但是不能长期 …… 合作。一是怕供货商趁换老板的时机故意抬高供货价格，二是怕店员和供货商暗地操作，对我这个不懂行的进行欺骗。 我的决定是：一个礼拜之内不做改动一个礼拜之后尽量找一些自己的客户关系。

2004年10月31日 今天是开业的第二天，据在这里做了一年的配菜员说，今天的营业额是这个家常菜馆半年来最高的，我很满意。其中有一单是60份的集合外卖。我和爱人同店里员工一起忙，从上午11点一直忙到2点半，又从下午5点半忙到晚上9点半。 虽然很累但是感觉很充实。 今天值得一提的有以下几件事□ 一、60份的这个快餐是送给一家模特训练公司的，本来像这种单子很难当时就拿到钱的□但我送去快餐以后□替他们把训练场的垃圾和所吃剩的东西收走，并且帮他们打扫了一下训练厅的卫生。虽然这不属于我的工作范围，但是多做一点多付出一点劳动，就有可能得到顾客对我们服务的认可。我觉得以后应该坚持。 二、晚上11点收工以后，跟小区里的几个看门的保安聊了一下，因为大家都是年轻人，也能说到一起。我想以后应该多建立一下我在小区里的人脉，这样对我的经营有一定帮助。良好的经营环境是做好生意的基础。 2004年11月1日 营业第三天。 因为是周一，很多人都开始了新一周的工作，所以今天中午的外卖明显的没昨天好。 针对这种情况我觉得在大的方面应该做以下调整□ 一、加强来店吃饭的工作争取把客户吸引到店里来吃饭。二、外卖采取一些营销手段提高客户的忠诚度，把能尽量拉过来的客户给拉过来。 今天，我做了一个决定：开除大厨师。 2个客户说我们的招牌菜做得不好吃，我也亲自尝了一下，从“色、香、味”3个方面看的话，这道菜只有味，没有色和香。如果我是顾客，可能会有同样的感受。 于是我想今天的单子没昨天的多为什么做出来的菜味道反而不好呢？ 爱人提醒我说，是不是昨天厨师提出加薪你没答应而引出的连锁反应？我回想了一下，这个可能最大。 昨天，大厨师向我提出加薪，我对他说现在不了解情况一个月后再谈。我想厨师提出的要求是正常合理的，但是我接店才3天，你的能力有多强，手艺有多好，我还没有全面了解所以没马上答应他 …… 。再说，不能因为他是大厨师，提出加薪我就答应。小餐馆本来就是小本经营，加薪容易降薪难呀。 我觉得我这样处理也不能算是过分。 但大厨师在没得到满足的情况下，炒菜做饭都不好好做我觉得就是工作态度问题了。如果妥协给他加薪，无形中就助长了他要挟的风气，有一就会有二，这样就会失去了对员工的控制权，所以我决定开除他。 候补措施配菜员明天上灶接替厨师位，再找一个配菜的朋友是做这个的已经谈好。先让配菜员和我朋友一起试几天□在这几天里，

马上再找一个厨师过来已经联系明天晚上过来试菜。 配菜员是某烹饪学院毕业的，毕业才一年，实践经验比较少。我考虑让他先顶替几天是因为：一、他本身对店里情况很了解；二、给年轻人一个锻炼的机会。我想最起码替补的日子他会好好地去做，努力做好。 今天的收获和感受□ 一、用人，员工的态度永远排第一，忠诚度排第二，能力排第三。 工作态度不好，能力强的员工可以短时间内用，长期绝对不能用。因为能力强的人破坏能力也最强，而员工的忠诚度关系到其他店员的信心和思想。 二、今天的失败□在客户对饭菜提出意见的时候，没能尽快妥善解决，这是我与顾客的沟通不够。更深层次挖掘是我的亲和力不够，表达能力欠缺，以后应该多多注意。 三、几件事给小店带来了好的影响。 1、有一栋楼的客户80％的时间经常吃我们的外卖，一次多收了他们3元钱□我主动上门退还，并且真诚的道歉。这些楼上好多人都互相认识□也都是原来这店的老客，这件事以后，顾客对我们有了好印象。 2、有几个客户对我们送外卖的速度有意见，我爱人就对提意见的客户进行登记，晚上打电话给他们□道歉并取得谅解。 做生意和做人一样：不怕做错，做错了认错，认错了认真改错，这样你就会进步。 勇敢地承认自己的不足，才有勇气弥补不足做得更好。 2004年11月2日 今天是配菜员上灶，表现不错，店里的老顾客也觉得今天的招牌菜比昨天好。我好好鼓励了一下刚上灶的师傅，也给他画了一个不错的饼，希望他在稳定的基础上稳步提高。 今天支出比较多，吓我一跳。 以后应该注重压缩成本，降低开支。因为本身就是小店，赚的 ……就是辛苦钱。 经营家常菜小餐馆的心得 不知道创业的朋友有没有这样的经历：刚开始看准了一个行业，觉得挺有前途的。然后稍微调查以后，觉得事情不是想象的那么简单。好不容易鼓足勇气开始行动了，却又感到困难重重。 其实，再好的项目做起来都有困难。困难是什么，就是被我们克服的。只要大方向看准了，很多细节的问题就没必要太在意。正如本文作者所说：当你能在自己关注的事情当中，保持信心地克服掉一百个所谓的“困难”的时候，那你就已经成功了。 很佩服作者能将一个小店做得这么有心思，小事做好了，大事也就不难了。希望他的这些心得能给天下创业者以启发。? 2004年10月30日 值得欣慰的是，和小区居民的关系得到了改善，虽然只是短短四天时间，但是跟有些客户已经比较熟悉了。我有意识地每天

坐下来和几个客户聊天，拉关系，取得他们信任的同时也希望赢得他们对我的好感。 四天的小结□ 做生意其实就是做关系。合理地处理好各方面关系，想不发财都难。是否太绝对了？□ 2004年11月5日 这两天我主要做的事情是以下这些□ 1、外卖的汤盆、沙锅的回收工作。原来的老板差不多一个礼拜要买一次沙锅，其中的原因是有客户故意说丢了，有员工不注意回收。所以我交代员工送餐给客户的时候，一定要记住问客户什么时候方便过去回收。这样一方面确定回收时间，一方面可以让客户感觉到我们的售后服务。 2、今天下午逛了菜市场了解菜价，发现原来供货商在某些产品上价格有点高，以后找机会做适当的调整。 3、压缩成本。我几乎每天都提醒自己，节约控制开支，但不要在原料什么环节上做手脚，饭菜的质量一定要保证。 4、我是从北方来到海口，而本小区内很多住户也是北方的，抓住他们等菜的时间和他们聊聊，增加相互之间的了解。虽然只是几天，但是效果不错。 通过几天送餐，我总结了一些送餐时的用语。□ 1、敲门，客人开门以后说：“请问这是您点的菜吗？”不能说“请问是您要的菜或者您要的饭吗”？这样有“要饭”之嫌□ 2、如果是沙锅或者是汤之类的东西，在送餐时适当提醒一下客户：“店里师傅交代，沙锅刚好，有点热，您吃的时候小 ……心点。”其实很多时候，饭菜送过去已经不是很热了，不会烫嘴，但是提醒一下，可以表现我们的关爱□ 3、客人付钱以后说：“谢谢您的点菜。”让客人感觉他们对我们工作的支持我们很感谢。□ 4、如果回收沙锅或者汤盆的时候，问一下客人：“请问昨天的饭菜有没有不合您口味的地方我们下次好改正。” 5、送餐临走前说：“请慢用，您把门关好。”特别对那些打工的男女这句话很有亲和力。□ 我所在的小区附近送餐的也有好几家，但是像我这样讲话的可能还没有，虽然看来只是简单的几句套话，但是很有用，有好几个客人对我这样的讲话方式很高兴。 什么算好呢？如果你的对手在服务上做的是一百分，而你的服务是九十九分，那你做的不能算好。如果你的对手在服务上做到了六十分，而你做到六十一分，那你就是做得好了。 好与坏永远是相对的。

篇四 做小餐馆生意的技巧
要想餐馆生意好,这些方法少不了

要想餐馆生意好，这些方法少不了

不管是餐馆，任何的经营之道都是如此，不管任何行业，就是有些人经营的红红火火，而有些人就糟糕无比。就算把一个好店放在一个差人手里也会变成不好的，把一个不好的店放在一个能人手里都能变好。所以，一切跟人有关。

有些人觉得开店很容易，找个地放，请个厨师，一开张，人就来了，确实有些想得美了。餐馆开店也是非常讲究方法的。

所以，你也不要羡慕有些人只要店一开，连广告都不做，就红红火火，也不要气馁自己经营不好，一定要学会分析，别人为什么好，你得为什么不好，这是重点。比如人家开的久？地段好？哪你就要前期想尽办法引导人过来消费，然后积累人脉，利用社交软件来聚集人群。比如人家服务好？分析服务特点，比如接待客户态度好？或者老是处处给顾客一些额外惊喜，服务员会跟顾客打感情牌？等等。比如人家菜品丰富？哪就丰富自己的菜品，比如人家价格低，哪就想办法提高自己的性价比，随机的去访问那些喜欢去那里吃饭的人，问问他们为什么选择这一家生意好的，多问一些顾客消费者比自己看的更好，又比如人家说交通方便啊，这边的可选性多啊之类的，那么就要考虑如何引流让大家都远近闻名知道你得牌子。比如有些老板就开着车放着喇叭说着菜品优惠，发着单子让老百姓一看哇，就一毛一串菜，或者让人一看哇就2块钱一盘韭菜炒鸡蛋，人气先烘托起来了。中国人消费有个习惯，就是越热闹的地方人越多，人越多的地方越来越多，人越少的只会越来越少，所以前期不要舍不得钱，宣传也是投入的一部分，既然别人占尽了天然优势，那么我们就要用更广泛的手段做绝杀。当然这一切的前提是你的味道要有保证，必须首先要好。

如果你得饭馆实在县城，就要想办法去引起周围村民的兴趣，周围居民的兴趣，跟物业联合去做一些活动，过年过节专门针对小区里的住户进行优惠措施。既然你没有地域优势，哪就要烘托人气，一开始就要如此，别等着顾客像发现新大陆一样去慢慢发现你。发传单也是一种方法，但也要讲求技巧，用一些新奇的方式，比如每个传单上帮上一个气球，免费送给别人，比如办成卡通人物去发，而传单的作用也很重要，比如无论如何要写上扫描添加微信立刻半价，或者立刻送一份菜等等，或者是小组合套餐。

这也就是为什么人人都在做广告，有些广告就做的四两拨千斤，而有些做的千金不如四两。别人如果不稀罕你得传单，那么就在传单的新意上下功夫。

当然传单是个以量取胜，可不是你随便站在路口发那么几次就行了的。而且转化也是需要几天的。

人去你店里消费肯定是图个什么吧？实惠？服务好？环境好？有格调？有情怀？等等，要根据你们哪儿的人群特点来分析实施。比如有些地方的人就特别喜好占便宜，那就让他占，每次消费给他们送点什么，留下联系方式，逢年过节给点什么优惠，有什么活动都给提前发短信，微信等等。有些地方可以结合当地人的习惯习俗来做，根据结合他们的喜好，比如有些地方喜欢吃甜食，就送点甜品，有些地方人喜欢特别的特别的口味那就调整一些很适合的口味，这也是我一开始做程大个小火锅加盟就一直坚持的，比如适应当地人的口味。再比如有些地方人喜欢那些小玩意，就送一些小玩意。有些还可以积分送一张超市购物卡。

当然你也可以做活动，活动也不是你想当然打出来个打折就了事，很多人对你不了解，你就算打折只要没打折到他们心坎里还是不会动心，所以做活动也是有技巧，比如相同的打折，有些人就会说进店每日消费抽取十名免单，或者十名半价，或者其他优惠，有些就会做一些菜品评选，招募吃客等等，让很多人一跃而上，要学学那些高手卖产品的，会打着免费送什么的旗号来让人气聚集起来，而后聚集人气形成良好的客户。

当然如果你有个不错的地段，人流量也好，服务很不错，味道做的好，那么你也可以不用做以上那些生意照样红火，但是只要在相同地段出现了很多家竞争情况，那么就要提升你得竞争力，而竞争力就是体现在风格，定位，消费，服务，口味上。做服务就是做人情味，所以人情味做足就是好服务。

篇五 做小餐馆生意的技巧
餐饮经营技巧 如何通过排队让生意火爆

对于餐饮加盟商来说，如何把餐饮加盟店经营火爆是每个餐饮投资者需要考虑的问题，利用食客的好奇心做好排队方案，也可以当做一个提升餐饮加盟店生意的方法。

排队的店分两种，排队打包带走或者排队进入堂食。之所以会排队，跟生产效率或客人消费时间有关。

若是排队打包带走的店，排长队说明，生产效率不够高，可以通过提升产量或者提高效率解决，但是排队有些时候并不是一件坏事，许多店铺甚至故意降低效率造成排队，用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。

如果是等位的排队，提高生产效率不一定有效，造成排队的原因主要是客人消费时间过长，占着位置。这种情况有几种解决方案：

1.有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。如瑞克爷爷，徹思叔叔，利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化：这些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一个试>加入排队，顺利接受别人好奇羡慕的目光，只恨队伍不能再慢点。

2.将核心体验或文化融入等待环节。如南京大牌档，在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。

3.采用优惠措施安抚。如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散，结局要么是零食蹭完闪人，要么是被零食撑饱闪人，不过对于海底捞，不差顾客，不差钱。

4.提供等候预期和通知。如遥控餐厅等软件提供商，用户领到排队号后就可以四处闲逛，快有座时商家通过APP或短信通知。由于用户没有了排队的沉没成本，同时减小了机会成本，此方案纯粹为用户考虑，对商家效果最差。

地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：

5.优化服务流程，降低消费时间。假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单，一入座就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5--10分钟。鼎泰丰的做法是每碟一吃光，马上被收走，然后不断给你加水，加上外面有人排队的话，你也会很自觉走的。或者承诺多久内吃完有优惠等等。

6.打时间差。通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号，留电话号码，让客人去逛街，提前10-15分钟通知客人排到了。

7.提到优化菜单设计。从深层次看，菜单设计是灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程&时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等，都直接或间接影响效率和用餐时间。

8.你不能因为有人排队而降低现有食客的服务，特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。对于快餐，你不能针对特定食客催促，但你可以广播暗示有人候位，例如，有空位时广播请某号入座某位，某号前面还有多少组人在候位，或者，直接广播向候位顾客致歉，广播千万不要高音量，也不要太频繁。

9.信息的透明和准确及时。前面还有多少组等候?大概还要等多长时间?这个时间的估计要宁长勿短。每当座次变动要马上短信，电话或当面通知。

10.等待的舒适性。椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，电视，期刊，电脑等，当然越多越好。如果连茶水椅子都没有，你最好提供附近的休闲购物场所，如果还没有，你只能直接说抱歉，然后送上礼券等小礼物送他走。

文章来源：渠道网（）

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篇六 做小餐馆生意的技巧
几个做生意小技巧

教你几个做生意小技巧

一、 不同的售货声音

美国某兄弟俩经营不太起眼的货铺，为增加销售，兄长一般在里屋不露面目，弟弟在外照

看货物。当顾客挑选货物询价，弟弟都装作不知货物价格大声向里屋发问，„A型男士皮鞋

多少钱一双？‟„十八英镑。‟弟弟装作听错对顾客说：„十五英镑。‟听到里屋报价但贪占便

宜的顾客见有便宜可占，立刻付钱拿货走人，顾客那里知道A型号皮鞋价格就是十五英镑。

二、 说到做到的广告

法国未来海报广告公司创业之初，策划在大街醒目处张贴一幅巨大的一位高挑靓丽、身着

三点式泳装的美女海报，美女身边写道：九月二日，我将脱去上面的。行人议论纷纷，奔

走相告。这日清晨，好奇的行人果然发现脱去„上面的‟美女坦胸露乳，美女身边写到：九

月四日，我将脱去下面的。如同首次，仍然没有注明落款张贴者。四日凌晨，许多猎奇者【做小餐馆生意的技巧】

早早出门去看究竟---美女一丝不挂背向行人。美女身边的一行字迹格外醒目：未来海报公

司，说的到，做的到。该公司因此而名扬千里，家喻户晓。

三、 先装不多的糖果

糖果售货员艾丽莎出身低微，但善于研究顾客心理，无论男女老幼顾客，都宁愿耐心等待

忙得不亦乐乎的艾丽莎，也不愿去找空闲的售货员，因此老板和其他售货员怀疑艾丽莎是

否多给顾客糖果而进行了暗中观察。后来大家才注意到艾丽莎是先装不多的糖果，然后几

块几块的往袋子里添加，从而很受顾客欢迎和信任；其他售货员却在称糖果时总是先装上

一大袋，然后几块几块的往下拿！艾丽莎后来被拥有三十亿美元资产的美国好乐公司看中，

聘为营销副总裁。

四、

洋版“破镜重圆”

美国重拾贸易保护主义，对进口高级皮毛手套课以重税。一进口商就把一万双手套按左手、右手手套分别包装前后海运回国，海关要收取高额关税，进口商据理力争，指明一万只左手手套实属他用，而非作为手套使用，海关只好以一般货物收税。但海关人员明白一万只右手手套不久也将到港，据此可以重罚。果然时隔数日，到港的右手手套眼看超过保管期限却不见进口商提货，海关人员认为进口商不愿意遭重罚受到更大损失而情愿放弃，只好将右手手套拍卖。没有配套的右手手套在没有竞争的情况下被某小商人获得，而小商人乃进口商所遣，左右手手套“破镜重圆”。

五、 原价销售法”

被誉为„日本绳索大王‟的岛村宁次以五角钱的单价大量购进麻绳，然后以原价卖给东京一带的纸袋工厂，从而赢得了„岛村宁次的绳索真便宜‟的好名声。于是订单源源不断，岛村便拿着购货单对订户道：“这是我一年来购买绳索的收据，这一年我一分钱也没有赚你们的，长次下去，我只好破产了。”订户为岛村的诚信折服，情愿岛村单价增加五分钱。岛村又拿着顾客购货单据找到供应商道：“一年来，我是一分钱也没有赚到，只是给您做了义务推销员，再干下去，我是受不了了。”供应商翻阅着原价卖出去的单据，感动不已，于是每根绳索降低五分钱供货。如此一来，每根绳索就赚一角钱，利润已经相当可观。没过几年，岛村成为腰缠万贯的富商。岛村宁次后来深有感触地认为，只有那些胆识谋略过人的企业家才敢对开始时吃亏，而后便占大便宜的„原价销售法‟敢于为之

六、 借名推销

二十世纪五十年代，美国黑人化妆品市场被佛雷化妆品公司垄断。有一家三名员工五百美元资产的约翰逊黑人化妆品公司生产一种粉质化装膏，并刊登广告：当您用过佛雷公司的化妆品之后，再搽上约翰逊粉质化妆膏，您将会收到意想不到的效果。同事都反对约翰逊为佛雷公司吹捧，约翰逊却说：„他们的名气大，我需要这么做。打比方说，现在很少有人知道我叫约翰逊，但是，如果我站在美国总统的身边，别人就会留意我，我的名字就会家喻户晓，推销产品也是同样的道理。佛雷公司享有盛名，我们的产品与他的名字出现，明捧佛雷，实属彰显自己。‟此举果然收到奇效，后来约翰逊公司居然打败佛雷公司而独霸美国黑人化妆品市场。

七、 包机运货

日本的藤田先生与美国油炸食品公司签定购销三百万把刀叉的合同。藤田因故无法按交期交货，而美国油炸食品公司主管是视信用为至宝的犹太人，不能到期交货，藤田将会信用扫地，经过反复思考，藤田包租一架波音707飞机将三百万刀叉空运芝加哥。虽然亏损了，但藤田保住了声誉。次年，美国油炸食品公司再次订购六百万把刀叉的合同，由于意外事故的发生，藤田重蹈不能如期交货的覆辙，藤田依然决然再次租用波音707飞机空运。两次交易，两次亏本，但是藤田因良好信誉得到商界的褒奖。次后，藤田因良好声誉获得了美国麦当劳汉堡包在日本的总销售权而发迹。【做小餐馆生意的技巧】

八、 开会咖啡厅

伦敦，有一家“开会咖啡厅”，生意红红火火。一些不想回家的男人或女人时常泡在这里，一旦家人问起，就可以振振有词地说：“我在„开会‟！”家人听了也就放心了。一般人认为生意成败最关键的是搞好优质服务，殊不知，在优质服务水平同等的前提下，一个富有深刻意蕴或是别具情趣的店名更是一笔无形财富，它的价值在某种程度上甚至胜过优质服务效应。“开会咖啡厅”之所以能赢得顾客的青睐，正是得益于这种名字效应。

来自: 创业之家论坛

九、 清河坊：俗

沿街一路逛来，满目尽是俗的东西。布草鞋、瓜皮帽、西洋镜、红肚兜，中医中药、博物典藏，吃、穿、赏、用、玩无不透出民间、民情、民风、民俗，品老店，在这里游庙会让市民、游客乐此不疲。 教你几个做生意小技巧

十、 不同的售货声音

美国某兄弟俩经营不太起眼的货铺，为增加销售，兄长一般在里屋不露面目，弟弟在外照

看货物。当顾客挑选货物询价，弟弟都装作不知货物价格大声向里屋发问，„A型男士皮鞋

多少钱一双？‟„十八英镑。‟弟弟装作听错对顾客说：„十五英镑。‟听到里屋报价但贪占便

宜的顾客见有便宜可占，立刻付钱拿货走人，顾客那里知道A型号皮鞋价格就是十五英镑。

十一、 说到做到的广告

法国未来海报广告公司创业之初，策划在大街醒目处张贴一幅巨大的一位高挑靓丽、身着

三点式泳装的美女海报，美女身边写道：九月二日，我将脱去上面的。行人议论纷纷，奔

走相告。这日清晨，好奇的行人果然发现脱去„上面的‟美女坦胸露乳，美女身边写到：九

月四日，我将脱去下面的。如同首次，仍然没有注明落款张贴者。四日凌晨，许多猎奇者

早早出门去看究竟---美女一丝不挂背向行人。美女身边的一行字迹格外醒目：未来海报公

司，说的到，做的到。该公司因此而名扬千里，家喻户晓。

十二、 先装不多的糖果

糖果售货员艾丽莎出身低微，但善于研究顾客心理，无论男女老幼顾客，都宁愿耐心等待

忙得不亦乐乎的艾丽莎，也不愿去找空闲的售货员，因此老板和其他售货员怀疑艾丽莎是

否多给顾客糖果而进行了暗中观察。后来大家才注意到艾丽莎是先装不多的糖果，然后几

块几块的往袋子里添加，从而很受顾客欢迎和信任；其他售货员却在称糖果时总是先装上

一大袋，然后几块几块的往下拿！艾丽莎后来被拥有三十亿美元资产的美国好乐公司看中，

聘为营销副总裁。

十三、

洋版“破镜重圆”

美国重拾贸易保护主义，对进口高级皮毛手套课以重税。一进口商就把一万双手套按左手、右手手套分别包装前后海运回国，海关要收取高额关税，进口商据理力争，指明一万只左手手套实属他用，而非作为手套使用，海关只好以一般货物收税。但海关人员明白一万只右手手套不久也将到港，据此可以重罚。果然时隔数日，到港的右手手套眼看超过保管期限却不见进口商提货，海关人员认为进口商不愿意遭重

罚受到更大损失而情愿放弃，只好将右手手套拍卖。没有配套的右手手套在没有竞争的情况下被某小商人获得，而小商人乃进口商所遣，左右手手套“破镜重圆”。

十四、 原价销售法”

被誉为„日本绳索大王‟的岛村宁次以五角钱的单价大量购进麻绳，然后以原价卖给东京一带的纸袋工厂，从而赢得了„岛村宁次的绳索真便宜‟的好名声。于是订单源源不断，岛村便拿着购货单对订户道：“这是我一年来购买绳索的收据，这一年我一分钱也没有赚你们的，长次下去，我只好破产了。”订户为岛村的诚信折服，情愿岛村单价增加五分钱。岛村又拿着顾客购货单据找到供应商道：“一年来，我是一分钱也没有赚到，只是给您做了义务推销员，再干下去，我是受不了了。”供应商翻阅着原价卖出去的单据，感动不已，于是每根绳索降低五分钱供货。如此一来，每根绳索就赚一角钱，利润已经相当可观。没过几年，岛村成为腰缠万贯的富商。岛村宁次后来深有感触地认为，只有那些胆识谋略过人的企业家才敢对开始时吃亏，而后便占大便宜的„原价销售法‟敢于为之

十五、 借名推销

二十世纪五十年代，美国黑人化妆品市场被佛雷化妆品公司垄断。有一家三名员工五百美元资产的约翰逊黑人化妆品公司生产一种粉质化装膏，并刊登广告：当您用过佛雷公司的化妆品之后，再搽上约翰逊粉质化妆膏，您将会收到意想不到的效果。同事都反对约翰逊为佛雷公司吹捧，约翰逊却说：„他们的名气大，我需要这么做。打比方说，现在很少有人知道我叫约翰逊，但是，如果我站在美国总统的身边，别人就会留意我，我的名字就会家喻户晓，推销产品也是同样的道理。佛雷公司享有盛名，我们的产品与他的名字出现，明捧佛雷，实属彰显自己。‟此举果然收到奇效，后来约翰逊公司居然打败佛雷公司而独霸美国黑人化妆品市场。

十六、 包机运货

日本的藤田先生与美国油炸食品公司签定购销三百万把刀叉的合同。藤田因故无法按交期交货，而美国油炸食品公司主管是视信用为至宝的犹太人，不能到期交货，藤田将会信用扫地，经过反复思考，藤田包租一架波音707飞机将三百万刀叉空运芝加哥。虽然亏损了，但藤田保住了声誉。次年，美国油炸食品公司再次订购六百万把刀叉的合同，由于意外事故的发生，藤田重蹈不能如期交货的覆辙，藤田依然决然再次租用波音707飞机空运。两次交易，两次亏本，但是藤田因良好信誉得到商界的褒奖。次后，藤田因良好声誉获得了美国麦当劳汉堡包在日本的总销售权而发迹。

十七、 开会咖啡厅

伦敦，有一家“开会咖啡厅”，生意红红火火。一些不想回家的男人或女人时常泡在这里，一旦家人问起，就可以振振有词地说：“我在„开会‟！”家人听了也就放心了。一般人认为生意成败最关键的是搞好优质服务，殊不知，在优质服务水平同等的前提下，一个富有深刻意蕴或是别具情趣的店名更是一笔无形财富，它的价值在某种程度上甚至胜过优质服务效应。“开会咖啡厅”之所以能赢得顾客的青睐，正是得益于这种名字效应。

来自: 创业之家论坛

十八、 清河坊：俗

沿街一路逛来，满目尽是俗的东西。布草鞋、瓜皮帽、西洋镜、红肚兜，中医中药、博物典藏，吃、穿、赏、用、玩无不透出民间、民情、民风、民俗，品老店，在这里游庙会让市民、游客乐此不疲。

篇七 做小餐馆生意的技巧
教你开家赚大钱的小餐饮店

教你开家赚大钱的小餐饮店【做小餐馆生意的技巧】

汉姆企业管理公司

人总要吃饭，开家小饭店是想当老板的普通人一个不错的选择。世界经济合作组织一份最新的研究报告表明：在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展，其中包括餐饮业。

如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？在此，笔者（中国餐饮经营）进行了总结，也算是一些成功的经验吧！

正确而有远见的选址

朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人"吃得好一点"的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。

开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。

切合现实的创意卖点

眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传"本餐馆曾经接待

过美国国务卿基辛格",名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传"本餐厅拒绝基辛格的就餐要求".人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。

上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点；相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。

饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。

培养忠实稳定的常客

对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说，小饭店是合适之选，一来相对物美价廉，二来比大中型饭店更有亲切感，熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员，都能吸引住常客。要使客人在饭店有"家"的感觉，有两个因素万不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往；二是经常变化的菜式。要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于日久生腻。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的"俱乐部",成为小饭店经久不衰的基础。

只要用心，开饭店赚到钱并不难，不过可不能昧着良心做生意。所谓"君子爱财，取之有道",希望你---未来的饭店老板，记住一句话，这是生意人应时刻记住的：诚信为本，依法经营。

小型“餐”与“饮”项目由于技术门槛低资金投入小，在这个夏季最受欢迎，6月20日，互助公社与河南锐之旗公司共同组织的“创富讲堂”就围绕这两种小型项目与创业者交流。看看如何做好餐饮。

中原科技教育学校创业指导专家陈皓杨为参与活动的创业者解析了投资动机及创业需求特征、常见风险等内容。互动环节中，创业者讲述自身经历、专家答疑解惑，社员们说，这次活动收获不小。

掌握关键技能就是硬道理

“很多人想做餐饮小店，却不了解什么是小型餐饮。”陈皓杨说，小型餐饮的基本定义是，10万元以下资金投入或50平方米以下的店面开办的项目，比如：冰粥、拉面、快餐之类的小吃。他为创业者分析了小型餐饮经营的优势与劣势。

餐饮店面是市场上最常见的店面，操作方式普通，资金门槛低、回笼快，这种项目最大好处是：具有最大限度的重复消费性。这是餐饮项目的创业优势。

但有些餐饮项目需要的技术门槛较高，加上市场竞争激烈、强势产品的启动资金稍大，创业后期，创业者往往对运作方式感到陌生，不易操控。“如果创业者决定选择创业餐饮，可以采取多种方式入门。”陈皓杨说。

对于技术门槛较高的项目，可考虑以加盟，或者用培训学习的方式掌握核心技能。

“如果认为加盟资金过高、资金有限的话，也可以员工身份进店里‘潜伏’，通过打工掌握技术和运营模式。”陈皓杨讲述了自己的企业家朋友以普通员工身份应聘，学习管理、运营经验的过程，这种“潜伏”需要较强的耐力和吃苦精神。

对于时间有限的创业者，也可聘用专业人士负责，自己投资的方式，但在运营后期难免出现被受聘者“摆布”的状况，“所以小本创业，最核心的技术还是要创业者自己掌握，至少是熟悉。”

隐患

判断风险必须果断

“其实每个创业项目都有风险，在创业准备过程中，如果你全方位了解并掌握了创业产品运作方式后，在风险判断上必须果断。”陈皓杨说，每个产品都有它的生存技巧和法则，只有一步步走下来，才有良好的运作潜力，要学会评判自己的抗风险能力。

一笔资金用于创业，盈利是最好的结果，但投资失败的打算一定要做好，不能倾其所有下“赌注”，对未来的生活造成隐患。

陈皓杨举了一个例子：在商丘市，一个创业者准备开汉堡店，看到一家店的转让费低，便迅速租了下来投资开店。然而在开张之前，房东找上门又让他交房租，后来经过打听才得知，是因为上一个店主长期拖欠房租无法交纳才迅速低价转让给他的。店面还没装修，就被转让费和上家拖欠的房租花销掉了几万元，又没有后续资金，这次尝试很快就失败了。

“所以，在投资小型餐饮之前，一定要估算一下，这笔资金如果失去了，会不会对基本经营带来严重影响？如果是，更要谨慎。”专家建言。

营销

小本经营多“算计”

对于小型餐饮经营者来说，怎样能长期地赚钱并慢慢做大发展下去是后期经营的目标。陈皓杨说，小型餐饮走向成功最重要是要做自己喜欢的产品。

另外，店内经营品种要齐全，产品要及时更新，这样可以满足不同口味的消费者。

“要学会多变营销，一家冷饮店里，饮品要中西‘通吃’，既有常备的冷热饮，又要有现场制作压榨的果汁；有咖啡、奶茶，又有外地风味的酸梅汤„„一年四季不同风格都要展现，有人说，小本生意是算计出来的，从各个方面满足消费者的需求，继而从中赚取小本效益。”

“小型餐饮项目的选址很重要，因为川流不息的人群就是潜在的客源，只要你所销售的商品或者提供的服务能够满足消费者的需求，就一定会有好的业绩，要学会把握‘客流’就是‘钱流’的原则。”陈皓杨说。

如果通过创业慢慢积累了自己的品牌知名度，下一步就可以通过媒体发布促销广告，利用自身优越的经营环境、齐全配套的商品和服务，等顾客主动上门。

案例

小店高租金带来高客流

通过一个多小时的讲解和沟通，大家对于小型餐饮创业的基本过程有所了解，创业者徐惠“主动请缨”，讲述了自己的实际创业案例。

徐惠是卡卡芭菲南美风味饮品总经理。“我从事酒店管理8年，有了一定资金后，想干自己喜欢的事。”她介绍，在做项目之前，花了一年时间都是在市场调查，2007年选择了冷饮项目。目前，大街小巷已经有了很多家奶茶店，徐惠研究发现，很多冷饮店的饮料多是采用原料现场勾兑出来的。

“而我打造的产品风格以时尚、健康为主，奶茶都是现煮出来的，口味均衡，小型餐饮行业里不光要产品好，选址、市场推广、整合产品也很重要。”

徐惠说，步行街小亭子的冷饮奶茶，一个月房租3万元，但是高租金也会带来高客流的回报，在成本分析时，回收与成本是成正比的。

“开小吃店、餐饮店，口味不正、地址偏僻，时间长，自然开不下去，在项目、资金、店面之前，不能盲目选择。”这是她的经验之谈。

问答

问题一：我有意加盟别人的品牌，但是感觉自己未来在经营过程中的推广是为别人的品牌打基础，会不会白白“给别人作嫁衣裳”呢？

回答：选择成熟产品加盟抑或是自己创办独立品牌各有优势，如果你借力别人的品牌，在市场推广的前期会容易一些。商家的目的都是盈利，你在塑造自己的加盟店形象的同时，也为加盟品牌的价值有所贡献，你所加盟的品牌发展了，你的小店面也会更加获利，店面与总店的利益挂钩，两者应当并不冲突。

问题二：我想经营一家蛋糕西点店面，现在时机是否合适？

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