如何用仙草做的仙草冻更Q

导读：　如何用仙草做的仙草冻更Q(共7篇)仙草冻和仙草条的做法[农广天地]仙草蜜语----仙草食品的制作(20130819)仙草是药食两用的绿色资源，被誉为夏日里的解暑圣品。仙草多被用来制作成仙草冻和仙草条等食品，非常受消费者青睐。本片就以仙草为主，来向观众朋友们介绍几款以仙草为主料的仙草美食的做法。仙草本名凉粉草，多分布在广西、广东、福建...

篇一 如何用仙草做的仙草冻更Q
仙草冻和仙草条的做法

　　[农广天地]仙草蜜语----仙草食品的制作(20130819)

　　仙草是药食两用的绿色资源，被誉为夏日里的解暑圣品。仙草多被用来制作成仙草冻和仙草条等食品，非常受消费者青睐。本片就以仙草为主，来向观众朋友们介绍几款以仙草为主料的仙草美食的做法。

　　仙草本名凉粉草，多分布在广西、广东、福建、浙江等地区的草丛和山溪边。每年夏天，当地的人们就会割取仙草的茎叶晒干，再加水熬煮成汁，然后与米浆同煮，待冷却凝结之后，切成小方块加上薄荷水食用。因为吃起来口感清凉，当地人把它叫做“凉粉”。这和北方地区的“凉粉”可是有天壤之别呀，一种是咸味加酸辣的白色淀粉长条，一种则是微甜滑爽的黑色小方块。

　　如今，奶茶店里的烧仙草不再是普普通通的南方“凉粉”了，而是以乌黑浓汁的面目出现。在所有的仙草饮料中，红豆烧仙草最受欢迎。热腾腾的仙草原汁，再加上入口即融的香甜红豆，成就了这早春季节里最热门的饮品。

　　烧仙草的做法：

　　一道适合夏天、适合周末闲情时鼓捣的甜品。烧仙草和我们熟悉的龟苓膏、凉粉有些像，口感如同果冻，颜色深黑，有清凉去火的作用。不过需要说明的是，孕妇不适合吃烧仙草。
　　原料：黑枣，圆肉，莲子，仙草粉，冰糖。
　　步骤
　　1.黑枣、圆肉和莲子用清水冲冲，莲子需浸泡半小时。
　　2.用80-100毫升冷水把仙草粉调开成光滑的糊状。
　　3.锅里放入合适比例的水煮沸后转小火，倒入调好的仙草糊搅拌均匀，光滑后关火。然后倒入容器里，放冰箱冷藏至仙草糊凝固成果冻状。
　　4.将莲子放入锅中，加100-150毫升冷水，烧开后加黑枣、圆肉，小火焖20-30分钟，然后加冰糖转中火收汁，粘稠后浇到已凝固的仙草冻上。

　　仙草系列是将台南高山的仙草提炼成仙草汁，再进行精加工，加入牛奶后根据不同的口味加上不同的辅料，如仙草九号的辅料就有水果、明列子和葡萄干。带有淡淡中药味的草本仙草只要搭配的好，随时都可以变成惊艳无比的饮品。

　　仙草冻往往由天然仙草甘搭配天然的配料提炼，历经长达数小时古法熬制而成。要达到香浓滑嫩，还是得选取天然新鲜食材，才能成为风味绝佳的鲜草冻。再以仙草甘茶制成的冰砂铺底，可任意搭配红豆、花生仁，莲子，珍珠、芋圆等…新鲜食材，最后淋上香香浓浓的鲜奶油，品尝后口齿不但有奶香更有仙草冻的甘甜味。

　　单吃仙草冻的人，很容易把它和龟苓膏弄混，一样的果冻状，一样黑不溜秋的颜色，一样微苦的口感，只是仙草冻往往要偏茶色一点。所以，单吃仙草冻，还不如龟苓膏给力，那么粤式饮品里经典款仙草要怎么展现出它巨大魅力呢？对热天拉得老长的武汉人来说，仙草冻蜜茶就是最好的答案了。

　　最早都可家只有仙草冻蜜茶一种，后来又添了仙草冻奶茶和薄荷仙草凉茶，但是仙草冻蜜茶其实一直是它家不太受宠的产品(

　　仙草冻蜜茶的特别之处，就在仙草和蜜茶结合是这么的完美，微微的苦在那点甜蜜的诱惑下，竟然不觉得苦，反觉得甜了。再加一股冰爽的清新之气，一直是我在热天的第一推荐。现在新出的薄荷仙草凉茶，微带一点薄荷味，让冰爽更沁心，茶水也换成了凉茶，口味区别不大。

篇二 如何用仙草做的仙草冻更Q
仙草蜜语-仙草食品的制作

[农广天地]仙草蜜语-仙草食品的制作

　　仙草又名仙人草、凉粉草，属一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，高可达100厘米;茎初被疏柔毛和细刚毛，稍老脱净。叶对生，具长2～15毫米的叶柄;叶片阔卵形至狭卵形，有时近圆形，长2～5.5厘米或过之，两面被柔毛或仅下面脉上被毛，有时近无毛。秋末开花。轮伞花序排成顶生、长2～8厘米的总状花序式;苞片圆形或菱... 

　　仙草的食疗价值 

　　1、仙人草又名仙草、凉粉草，为唇形科仙草属一年生草本植物，是一种重要的药食两用的植物资源。仙人草全草干样含有约70%碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物质元素。 

　　2、药用广泛，具有清暑，解热利水的功能。 

　　主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病等。 

　　在仙人草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用;多糖具有增强和提高机体免疫机能作用;香精素有镇静、

　　3、目前仙人草系列产品开发有：即食仙草冻粉、仙草保健茶、仙草可乐型饮料、速溶仙草，提取咖啡色素等。

　　仙草冻（用仙草制作）的做法步骤

　　1. 准备好米汤一盆

　　2. 仙草一份

　　3. 将仙草放入锅中煮沸至叶子煮烂即可捞起

　　4. 将仙草和煮的水分装开来

　　5. 将仙草捣碎，并加入刚刚煮仙草的水

　　6. 把米汤导入锅中，再将刚刚的仙草沥入锅中，并挤干

　　7. 待煮沸后盛起，并放入白糖，冷却后即是仙草冻了

篇三 如何用仙草做的仙草冻更Q
烧仙草做法

烧仙草配方

注：该烧仙草配方来源于台湾著名品牌：春江花月烧仙草

什么是烧仙草：烧仙草是用仙草汁（仙草是王老吉的主要原料）熬成仙草冻，配上花生米、珍珠、椰果、葡萄干等，再加兑奶茶或者蜂蜜、牛奶而成！一般冷饮店烧仙草产品有：

牛奶烧仙草 蜂蜜烧仙草 奶茶烧仙草 仙草奶茶

一、配料制作

1、烧仙草用奶茶制作方法，请参考奶茶配方（可以煮好大桶奶茶作为烧仙草用，也可以现摇，为了保证统一口味，我们建议用大桶奶茶作为烧仙草用奶茶）

2、花生米的制作方法（请查看单独的文档信息）

3、烧仙草用甜牛奶的调法（注意这个不同于刨冰用的甜牛奶） 奶精150克，纯净水2L，双倍糖水2.5盎司，水烧开后将奶精、糖水调匀就行了，冰镇储存，平时可以放在壶里面，要用的时候从冰箱里取出倒在烧仙草上！

4、烧仙草用蜂蜜水调制：

蜂蜜100ml，纯净水2L，糖水适量，调匀，冰镇储存！

5、烧仙草用Q果的制法（参考单独文档）

6、珍珠的煮法（参考单独文档）

7、烧仙草用红豆煮法（参考单独文档）

二、仙草冻制法

这个是大概80杯的量，杯子大小是500毫升，整杯烧仙草定价是4元，当然您也可以用小杯，比如360毫升的杯子，定价下调！必须强调一点的是500毫升的一杯烧仙草成品，包含在各种配料在内的成本是1元左右！

1、配料 ：

水20升（40斤）

糖5千克（记得是10斤哦）

仙草汁：750克（1.5斤）——核心配料，市面上有卖，是罐装，一罐2.5公斤，30元左右

黑凉粉：1小包——黑凉粉其实也是仙草做的，袋装，里面又分小袋，与仙草汁一起搭配能够使仙草冻品质更好

果冻粉：50克——是一种食用胶，是为了让烧仙草凝固成块

Q果粉：100克——作用也是为了使仙草冻凝固

仙草汁和黑凉粉搭配使用；加果冻粉和Q果粉——这两种方法是逗逗公司独家秘方，也是区别于其他牌子烧仙草的核心之一！我们使用以上原料做出的烧仙草Q而不烂，能够切成块，并且能够用筷子插起来！

2、工具：

2L量杯——用来精准打水

30L不锈钢桶——烧水、调仙草汁用，烧水20L，另外要加配料，同时要能在桶里搅拌，因此桶的大小30L比较合适

茶壶——茶壶里煮饺子的那种茶壶，这种壶的作用是用来把用来盛仙草汁倒在杯子里面，直接用水勺打烧仙草汁倒在杯子里可以吗？当然也可以，但是这样容易滴，不但滴地上而且容易滴到杯子边沿影响美观！

打蛋器——搅拌用

细筛漏勺——用来捞出烧仙草里的结块

500毫升奶茶杯，这里必须强调一下用什么装烧仙草：

1）外带的，可以使用奶茶杯如图：图一冰箱保存仙草冻；图2成品

2）如果是休闲吧，不需要外带，您可以把烧仙草做好后放在类似大食堂里面蒸饭用的大盆里（四方形，十厘米左右高），使用时整齐漂亮的划成块装碗销售如图：图一保存用的浅盆；图2成品：

电子称——功能就不用介绍了，大家都知道

2、方法

1）烧水

2）秤好糖

3）将仙草汁和黑凉粉搅拌一起（注意一定要搅匀，否则会起团，这点非常重要）

4）把果冻粉和Q果粉放在一起

5）水烧开，开后的水中先放入白糖

6）倒入搅匀的仙草汁和黑凉粉的混合汁，并且搅拌几下

7）放入果冻粉和Q果粉——这一步非常非常重要，放入的时候一定要一点一点轻洒在上面，一边搅一边搅拌，为什么要这样呢？因为Q果粉和果冻粉是遇水就起团，所以必须两个动作同时进行：轻洒、搅拌！

8）等把上面第七步骤完成的时候看，基本水又再次开了，关火，用漏勺滤掉上面的泡泡，同时用漏勺在锅里打捞几次，捞掉团块。

9）把烧仙草打到茶壶里，倒入杯子中大概装成杯子的2/5左右（杯子多余的空间需要用来加其他调料）；或者放在平底盆里！装好后的烧仙草放凉后放入冰箱备用！仙草冻冰镇状态口感最佳！但是切记只能保鲜不能冷冻，冷冻会结冰，则烧仙草冻算报废！

好了我们来复习一下上面的步骤吧，最最重要的是第七部，请再看一遍!

三、售卖方法

配料：仙草冻、花生米、大红豆、葡萄干、珍珠、Q果、椰果、水晶果、奶茶（蜂蜜或者牛奶）

1、杯装：

1）从冰箱中拿出杯装仙草冻，用豆腐刀（比较钝的那种，避免割破杯子）横纵划开

2）加入配料：花生米、大红豆、葡萄干、珍珠、Q果、椰果、水晶果！

花生米——炒好的花生米应该是放在小罐子里的，请准备一个小小的汤勺，花生米放个十多粒就足够了，请不要用打勺打花生米，客人看到你用大勺子却打一小勺心里会有疙瘩，你宁愿用小勺打一大勺，看着让人感觉很爽吧？

葡萄干——十来粒就足够了

大红豆——十来颗

珍珠——小半勺

椰果——小半勺

水晶果——小半勺

3）再加奶茶、蜂蜜或者牛奶至满（一杯烧仙草只能加其中的一种）

4）如果要封口请给客人封口；如果现吃的，请给客人插上吸管，

篇四 如何用仙草做的仙草冻更Q
如何制作仙草冻奶茶

篇五 如何用仙草做的仙草冻更Q
烧仙草制作方法

篇六 如何用仙草做的仙草冻更Q
仙草

仙草的性味功能：

甘、淡、性寒，具有清热利湿，凉血解暑，降血压，清肺，解热毒作用。

中暑、感冒、止咳化痰、高血压、急性肾炎、糖尿病、急性风湿性关节炎、烧烫伤、丹毒等，还具有一定的抗肿瘤作用。

仙草是一种优良的膳食纤维，不仅可以促进人体消化吸收，还能促进肠蠕动，增强人体对蛋白质和脂肪等物质的代谢，并能消除血管壁上的沉淀物，同时还具有很好的预防心血管疾病的效果，其最大的功效，就在于可以清肝降火、清血解， 在中国药草学上，仙草具有降火清血的功效，《本草纲目》也记载，仙草补肾经，可治肾脏炎、高血压。

看起来其貌不扬的仙草冻与花生、红豆、Q果、薏以仁、葡萄干等相结合上面还可以加上自已爱喝的饮料如蜂蜜水、奶茶、椰奶、练乳、果汁等又名烧仙草，热乎乎、浓稠稠，为寒冬中最好的甜品。

更为炎夏消暑的圣品。冬季热卖的烧仙，还有仙草沙冰等更为年轻消费者所喜爱。

篇七 如何用仙草做的仙草冻更Q
仙草开发与利用的研究进展

包装与食品机械2014年第32卷第2期

技术综述

仙草开发与利用的研究进展

1，2

蒋璇靓，段

1，2331，2

起，詹岳霖，王增焜，林河通

（1．福建农林大学食品科学学院，福州350002；2．福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002；

3．泰山企业（漳州）食品有限公司，福建漳州363107）

摘要：仙草作为重要的药食两用植物资源，是生产天然、营养、保健食品的理想原料，有着广泛的加

工利用价值。本文综述了仙草的开发与利用现状，为进一步开发利用我国丰富的仙草资源与仙草功能保健食品的研发提供参考。

关键词：仙草；保健；开发利用；研究进展

中图分类号：TS202；Ｒ282．71文献标志码：Adoi：10．3969/j．issn．1005－1295．2014．02．015

文章编号：1005－1295（2014）02－0058－06

ＲesearchAdvancesintheDevelopmentandUtilizationofMesonachinensisBenth

2

JIANGXuan-jing1，，DUANQi

1，2

，ZHANYue-lin3，WANGZeng-kun3，LINHe-tong

1，2

（1．CollegeofFoodScience，FujianAgricultureandForestryUniversity，Fuzhou350002，China；2．InstituteofPostharvestTechnologyofAgriculturalProducts，FujianAgricultureandForestryUniversity，Fuzhou350002，

China；3．TaisunEnt．（Zhangzhou）FoodsCo．Ltd．，Zhangzhou363107，China）

Abstract：MesonachinensisBenthisanimportantmedicinalandedibleplantresource，whichcanbeusedasvaluablematerialofnatural，nutrientandhealthyfood．ThedevelopmentandutilizationofMesonachiensisBentharecomprehensivelyintroducedinthispaper，aimingatprovidingsomereferencesforthefurtherexploi-tationoftheabundantresourceandtheresearchoffunctionalfood．

Keywords：MesonachinensisBenth；health-care；developmentandutilization；researchadvances

草适宜生长在微酸、微碱及中性的疏松砂质土壤

环境，其抗病虫害和适应能力均较强，耐荫、耐涝、

［1］耐肥力，但不耐寒和干旱，在坡地、田间、林间

［2］

也适合于农家庭院或沟溪边草丛中均可生长，

内种植，其根系较发达，又适种于沙化性土壤，因【如何用仙草做的仙草冻更Q】

是治理沙化与发展庭院此具有良好的生态效应，

［3］

经济的好选择。

仙草是一种药食两用东方植物资源，据《中

0引言

仙草（MesonachiensisBenth），又名凉粉草、薪

）、），草、仙人草（《职方典》仙人冻（《纲目拾遗》为唇形科（Labiatae）凉粉草属（MesonaBI．）植物。

全世界约有8～10种凉粉草属植物，我国主要有凉粉草（M．chiensisBenth）和小花凉粉草（M．par-viflora（Benth）Briq．）两种（《中国植物志》）。仙

药大辞典》记载，仙草性味涩、甘、寒，具清暑解

渴、凉血解暑及利尿之功效；中医常用之主治中

收稿日期：2014－01－19

〔2007〕20号）；福建省高等学校科技创新团队支持计划（闽教科［2012］03基金项目：福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划（闽教科

号）；福建农林大学科技创新团队支持计划（cxtd12009）

作者简介：蒋璇靓（1988－），女，硕士，研究方向为农产品加工及贮藏工程。通信作者：林河通（1967－），男，博士，教授，博士生导师，研究方向为农产品加工及贮藏工程，通信地址：350002福建福州市金山福建

E-mail：hetonglin@163．com。农林大学食品科学学院，

58

暑、消渴、感冒、黄疸、高血压、肾脏病、糖尿病和关

［4］

节肌肉疼痛等症；现代之医学分析测定认为，

［5］

仙草具有镇静、降温、降血糖、抗缺氧等作用，

［6－7］

。仙草虽不宜直故仙草有着很高的药用价值

植物细胞壁而提高有效成分的提取率。植物的细

胞壁主要由纤维素构成，而纤维素则由β－D－葡4－β葡萄糖苷键连接，萄糖以1，用纤维素酶可酶解破坏该键，使植物细胞壁破坏而利于有效成分的提取。相较于传统的提取工艺，纤维素酶提

所提取的仙草胶无不良风味，提高取法操作简单，了仙草的利用率。

仙草胶可运用于果冻的生产，能够提高产品

的弹性、韧性和咀嚼性，使其拥有嫩滑的口感、独特的风味

［16］

接食用，但适于提取仙草多糖、色素等各类有效成

进行加工或添加到食品中制成具有保健作用分，

的功能性食品，是一种极具开发前景的食用原料。为进一步开发利用仙草资源，充分发挥其经济效益，本文主要对仙草深加工与各色仙草产品进行介绍。1

仙草成分的提取与应用

。Feng等研究发现，用仙草胶和大米

淀粉制备的混合凝胶可以作为广式腊肠中脂肪的

替代品，减少广式腊肠的脂肪含量，且不影响腊肠能够很好满足消费者对低脂健康食品的需风味，［17］

将使其求。仙草胶良好的胶凝性与保健功能，在食品生产中拥有广阔的应用前景，但由于仙草

胶的生产成本较高，故未能在生产中得到广泛应用。

1．2仙草黄酮的提取与应用

黄酮类化合物（flavonids）是存在于植物中的

在植物中大部分与糖结一大类天然产物的总称，

合成苷类或者以碳糖基的形式而存在，仅小部分［18］

以游离态（苷元）形式存在。天然来源的生物可以被人体迅速地吸收，在生物黄酮分子量较小，

体内具有清除自由基、预防心血管疾病、防癌抗癌、调节免疫、抗衰老、抗菌抗病毒、抗炎抗过敏等

［19－20］

，效用已被列为保健食品的一类功能因子；也是我国许多中草药如黄芩、银杏、沙棘等的活性

成分，可用于肝炎、冠心病、慢性支气管炎等病的。在仙草中，黄酮类化合物的含量高达治疗

5．47%～6．21%，可作为黄酮提取的优质原料。目前，提取黄酮类化合物的方法主要有热水提取法、有机溶剂提取法、碱性稀醇提取法和微波法。热水提取法仅适用于苷类化合物的提取，其生产安全、提取设备简单，但收率不高、较为耗时；有机溶剂法和碱性稀醇提取法，在国内有着广泛的应用，能够实现工业化生产；微波提取法具有高效性和强选择性等特点，操作简便，副产物少，产率高，

［23］

产物易提纯，但不适合于大规模生产运用。朱良等研究通过超声波来强化提取仙草中的黄酮类

［24］

化合物，试验得最佳提取条件：提取温度60℃，提取时间30min，乙醇浓度80%，超声功率200W；运用此法粗黄酮得率达到2．05%。张瑞霞等研究以乙醇为提取剂的总黄酮提取优化工

12倍的艺，得出最佳工艺条件为：以50%的乙醇、

59

［21－22］

仙草中含有丰富的多糖（野生：29．12%，栽

培：28．53%）、黄酮（野生：6．21%，栽培：5．47%）、酚类（野生：2．56%，栽培：1．98%）、色

［8－9］【如何用仙草做的仙草冻更Q】

，素（野生：1．30%，栽培：1．01%）等物质使

抗衰老，降血糖等活性作用。仙草具有抗氧化，

1．1

仙草胶的提取与应用

MBG）是仙草中仙草胶（mesonablumegum，

含有的一种组成较为复杂的、具有凝胶性的水溶

性粗多糖，广泛存在于仙草的叶、根、茎中，并以仙

［10］

其主要成分为仙草多糖。仙草叶中含量最高，

草多糖主要由糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李

糖、甘露糖及阿拉伯糖等组成；凝胶色谱分析得多糖平均相对分子质量为423000。仙草胶的凝胶性很好，热稳定性也优于一般的食品胶，并且拥有较好的耐碱性，还具有一定的保健功能

［11］

。冯碧

香等研究发现匍匐型仙草的仙草胶含量（33．96g/100g）明显高于直立型仙草（27．13g/100g），并且前者凝胶性能也优于后者，因此在提取仙草胶

［12］

时匍匐型仙草更具利用价值。

仙草胶属于酸性多糖，易溶于碱性溶液中，故在试验研究和实际生产中大多采用碱液提取仙草［13］

胶工艺。于辉等比较研究了仙草胶的碱液沸水提取工艺和碱液超声波提取工艺，试验结果表明碱液超声波提取工艺相比碱液沸水提取工艺而

提取时间更短，仙草胶得率更高，黏度更大，生言，

［14］理活性多糖含量更高，品质更好。冯翠兰等为提高仙草胶的提取率，并保证其良好风味，研究通【如何用仙草做的仙草冻更Q】

过酶法来提取仙草胶的最佳工艺

［15］

。酶法提取

植物中的有效成分主要是利用了酶反应的专一性，因植物的有效成分多存在于细胞壁内，采用适宜的酶将植物细胞壁组分降解或水解，通过破坏

溶媒倍量在100℃下提取2次（1h/次）；该提取

［25］

工艺操作简便、稳定可行。1．3

仙草酚类物质的提取与应用

酚类物质具有抑菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤

2仙草产品

目前，市场上常见的仙草产品主要有仙草冻、

烧仙草以及泰山公司生产的仙草系列产品（仙草蜜，泰山仙草蜜茶，泰山烧仙草冻等）等，而在“加

”、“王老吉”等凉茶的配方中也均含有仙草。多宝2．1

传统消暑佳品：仙草冻在我国民间，人们常把仙草加水煎煮，再加入

等众多生理功能，在食品、医药、农业、林业等领域都有科研工作者对植物多酚进行基础与应用研

究，使其在食品、保健品、医药及日化用品等方面

［26］

均得到了较为广泛的应用。咖啡酸是仙草多

［27］

酚的主要成分之一，易溶于冷乙醇、热水，微溶［28］于冷水，具有凝血、解毒、抗菌、抗病毒等功效。因酚类物质易被氧化，故在提取时需防止酚类物

稀淀粉，制成风味独特的仙草冻，是夏季消暑解渴

的绝佳食品。仙草冻在粤港澳地区被称为“凉，粉”而台湾著名小吃烧仙草则是在仙草冻上加煮熟的花生、红豆、银耳、桂圆等配料，使其味道更加丰富。

仙草冻的制作原理为将仙草萃取液与淀粉混合，经加热而使淀粉糊化，利用仙草胶质中的多糖键与淀粉链分子之间的彼此键结，从而形成网状

［31－32］

。干仙草和淀粉结构而将水分子包于其中

且干仙草宜选用叶片是仙草冻加工的主要原料，

比率较高者，因相较于仙草的根、茎，仙草叶中仙MBG）含量最为丰富，草胶（MesonaBlumeGum，

有利于凝胶的形成；且不同淀粉与仙草胶的凝胶作用差异显著，故选取适宜的淀粉，对于制作优质

MBG与大的仙草冻极为重要。冯涛等研究发现，米淀粉所形成的凝胶硬度最大，与马铃薯淀粉所

形成的凝胶硬度较小，与豌豆淀粉所形成的凝胶硬度则最小

［33］

质被氧化以及制备液中酶的作用。研究表明，常

乙醇和丙酮，用的酚类物质提取溶剂主要有甲醇、

并且甲醇的提取效果优于乙醇。用50%～80%

的甲醇提取酚酸，不仅可以抑制酶活性，还能取得理想的提取效果；有机试剂提取的缺点主要是不够安全、危害健康以及污染环境等；近年来探索了如微波辅助提取技术、超声波辅一些改进的方法，助提取技术、超临界流体提取技术、固相萃取技术等，这些新提取方法与传统的有机溶剂提取法相比可以减少有机溶剂的使用量，但费用昂贵，提取效率不够高，提取条件较难控制。冯涛等经试验

采用1∶35的确定了仙草总多酚的优化萃取条件，

25%的乙醇在60℃下萃取1小时，料液比，并测得经此法提取的总多酚其咖啡酸含量为

0．028%［29］。1．4

仙草色素的提取与应用仙草中富含咖啡色色素，可作为提取天然食

。廖文锋曾介绍过以干仙草和大

［34］

米为原料加工制作仙草冻的方法，具体如下：（1）大米（1500g）浸泡4小时，磨成米浆；（2）干

用色素的上等原料。仙草色素具有良好的加工性

能与食用功能，可运用于饮料、酱油等的生产；又因其含有黄酮、花青素等诸多功能性成分，可满足老年人、高血压、糖尿病等特殊人群的需求。仙草色素属于纯天然色素，根据食品添加剂安全使用原则，它在食品上可用作咖啡色、酱色和褐色色素使用。试验表明用仙草提取色素是可行的，当浸提酸碱度pH值为14，原料颗粒度为40目，以水为浸提剂在室温（25℃）浸提90min时，色素的提取率可达到12．44%；并且研究表明，超声波或微波处理能够缩短色素的提取时间。若用有机溶剂提取仙草色素，其耐光、耐热、耐碱、耐盐（15%～20%）性均较好，但在酸中不稳定，色泽易变浅。仙草用于提取色素后会留下大量的仙草残渣，而残渣中各种功能性成分的含量仍然很高，对残渣的进一步利用还有待深入研究。60

［30］

加适量水于锅中煮烂；（3）用仙草（500g）洗净，

过滤袋将蒸烂的仙草过滤并挤净，即成母液；（4）将母液倒入80斤装的大锅中并加满水，用大火煮沸；（5）煮沸后改用温火，再将米浆倒入锅中搅拌均匀，半小时后舀一小勺置于地面，冷却后若凝固成块，便可起锅；（6）起锅后，将仙草冻分别倒在两个干净大笸箕中摊凉，注意防鼠、防尘，彻底冷却后即为晶莹剔透，富有弹性的食品，再将其切成小块。根据个人的口味，可佐以蜂蜜、白糖或酱油等，食之能解渴能充饥，且有清热解毒、降压抗癌之效。程勇等研发了无菌包装仙草冻的制作工［35］艺，通过对仙草冻这一传统产品的生产工艺和包装形式的改变，改善仙草冻货架期短和无法进行工业化生产的难题，并赋予传统产品新的形象，提高其品质，增加其附加值。现今，也有许多含颗粒仙草冻的半固体饮料，如泰山仙草蜜，保健仙草

［36］

蜜等，均深受消费者欢迎。2．2速溶仙草冻粉

仙草冻的民间制作工艺较为繁杂、耗时，为方便食用而研制出的速溶仙草冻粉，能够很好地满足了消费者对于便捷的需求：只需按冲调说明往

而后进行充分的仙草冻粉中加入一定量的开水，

搅匀，冷却后即可凝结成仙草冻，再依个人喜好加

入适量蜂蜜、薄荷、牛奶等调料即可享用；其先进的生产工艺、简便的包装，可为家庭、冷饮店、舞

［37］

厅、宾馆等制作理想凉点提供极大的便利。根据仙草的生长形态可将其分为匍匐型、半直立型和直立型三种，在制作仙草冻粉时，仙草的其中直立型仙品系对于制冻率有着较大的影响，

而匍匐型仙草的制冻率则草的制冻率约为26%，

可达到37%左右。制作仙草冻粉的主要原料为

仙草和淀粉，虽然玉米、番薯、马铃薯、百合以及葛根等的淀粉均可用于仙草冻粉的生产，但以木薯

细腻且具有较淀粉制作的仙草冻口感较为嫩滑、为适宜的弹性和韧性。

仙草冻粉加工工艺流程为：

仙草（挑选，清洗）→切段→NaCO3或NaH-CO3热水溶液浸提→取汁→过滤（→脱色）→减压浓缩→添加淀粉与辅料→调制→干燥→粉碎→包装→检验→成品

由此工艺所生产的仙草冻粉，直接加水冲制即成爽口滑嫩、质地柔韧的仙草冻，可作为炎炎夏日里人们解渴消暑的营养保健食品。若在上述工艺中加入脱色处理，而后添加所需颜色的天然色素即可制成各色仙草冻。2．3仙草茶2．3．1

仙草保健茶

制作仙草保健茶叶的主要原料为仙草和茶叶，其加工工艺借鉴保健茶叶的加工工艺：

鲜茶叶→杀青→辅料

↓

↓

鲜嫩仙草（去根）→切段→混合调配→揉捻→烘干→灭菌→包装→检验→成品

经由此工艺生产出的仙草保健茶，其茶色如绿茶之色，形则可制成龙井、尖峰、狗牯脑或沱茶等不同形状，其味甘淡，有茶所特有的芳香，回味甘爽；此茶清暑解渴、助消化，且对糖尿病、高血压和黄疽等具有一定的辅助治疗作用。2．3．2

仙草降脂茶

根据传统的中医药学原则和中药配伍原理研

制而成的仙草降脂茶，是由仙草（38%～42%）、刺玫果（23%～28%）、北芪（18%～23%）、茶叶（12%～18%）经加工精制而成，可治疗高血脂、高血压、心脑血管等疾病。

仙草降脂茶加工工艺流程：

原料→挑选、除尘→清洗→烘干（50～70℃）→粉碎（40目）→灭菌→检菌→封闭（装桶）→包装→检验→成品

仙草降脂茶以纯天然中草药研制而成，以茶代药，既有治疗之效亦可作为保健佳品。其含有多种氨基酸，维生素和微量元素，可增强细胞活力，调解脂肪代谢，防止脂质在血管壁沉积，增强

降低心肌壁张力和脑血管外阻力，增冠脉血流量，

抑制肿瘤细胞增殖。强细胞免疫机能，

2．4仙草饮料2．4．1

仙草可乐

以仙草为原料研制的仙草可乐，风味独特，且

避免添加传统汽能利用其本身固有的咖啡色素，

水、可乐饮料中的化学合成色素，更有益于健康；

同时由于仙草的保健作用与药理功能，其生津止渴，去暑除烦的功效优于一般饮料。

仙草可乐加工工艺流程：

糖浆↓

仙草→水煮提→过滤、浓缩→配料桶→灌浆→压盖→检验→成品

↑

水（汽水混合机）、瓶

仙草可乐中仙草煮提物的适宜含量为0．12%

～0．15%，若添加量小于0．1%，则仙草风味不明显，且色泽较浅影响外观；若添加量大于0．2%，则容易出现草涩味而影响口感。应用此法生产的仙草可乐色泽呈褐色，具仙草芳香，回味绵长。2．4．2仙草乳酸菌饮料

仙草中含有较为丰富的黄酮类物质和离子性［38］

多糖，若将仙草作为食品加工的原辅料则有利

［39－40］

。乳酸菌于产品抗氧化性和稳定性的提高

饮料具有牛奶的营养、酸乳的功能以及饮料的特

征，其作为一种优质蛋白饮料而深受消费者的青睐。通过对乳酸菌饮料的创新研发能够很好地满足消费者们对于营养健康和风味多样的追求。王志江等以仙草浸提液为配料，添加于乳酸菌饮料中，研究新型仙草乳酸菌饮料的配方、加工工艺及

［41］

其质量控制方法。

仙草乳酸菌饮料加工工艺流程：

61

（1）制备仙草浸提液：仙草→粉碎→加水煮3h（料液比为1∶20）→纱布过滤、离心取上清液备用；（2）制备发酵乳：原料（奶粉、糖）→水合→热处理（杀菌）→迅速冷却→接种→发酵培养（42℃、8h）→冷却→后发酵（4℃，12h）；

（3）仙草乳酸菌饮料的加工工艺：原料（发酵乳、仙草汁、稳定剂）→混匀→调味→均质→杀菌→冷却→灌装→低温保藏（4℃）→检验→成品。

仙草乳酸菌饮料的最优配方为：仙草浸提液10%，发酵乳30%，复合稳定剂（土豆淀粉0．3%、CMC0．25%、单甘酯0．07%），糖6%。研究表明当仙草浸提液的添加量为10%可以赋予产品良而对于产品的均匀分散性无不良好的仙草芳香，

且能提高其对DPPH·自由基的清除能力。影响，

运用上述工艺制成的仙草乳酸菌饮料色泽呈浅咖啡色，口感与风味俱佳，是集营养、美味、保健于一体的创新型乳饮料。2．5仙草含片

口含片具有食用方便，易于携带、保存，保质

因而深受消费者欢迎。钟艳梅等研期长等优点，

究以仙草为主要原料，采用湿颗粒法制得口感好、

［42］

风味独特且具保健功能的新型仙草口含片，为丰富了仙草仙草深加工提供一条新的加工途径，产品，提高了其经济效益。

仙草含片加工工艺流程：

仙草→粉碎→浸提→过滤→浓缩→干燥粉碎过筛→仙草浸膏粉→与填充剂、甜味剂等混合→制软料（添加湿润剂）→制粒→干燥→整粒→压片（添加清凉剂与润滑剂）→灭菌→检验→成品。仙草含片的最优配方为：仙草浸膏粉15%、甘露醇粉（填充剂）77%、蛋白糖（甜味剂）4%，以浓度为70%乙醇作润湿剂，薄荷脑（清凉剂）0．1%和硬脂酸镁（润滑剂）3%。由此配方可制得口感良好、独具仙草特色风味、色泽一致、表面光滑美观、硬度与崩解性适宜的保健仙草含片。3

结束语

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国内外对于仙草的研究虽然在不断地深入，但目前对仙草的开发利用还处于较低水平，用于仙草加工的方法也较为简单，活性成分提取利用率低。仙草作为一种是药食两用植物资源，具有很好的保健作用，应进一步研究仙草的深度及多元化加工，促进仙草的综合开发利用。62

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