剩馒头做甜面酱

导读：　剩馒头做甜面酱(共7篇)农家自制甜面酱的做法[农广天地]农家自制甜面酱的做法 甜面酱，又称甜酱，它是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。它的特点是：甜味浓厚，甜中带咸、咸味其次，同时有酱香和醇香的味道。甜面酱的生产要经过选料、蒸料、接种、制曲、发酵、化验、灭菌、灌装这八个步骤，最终产品要符合国家食品行业...

篇一 剩馒头做甜面酱
农家自制甜面酱的做法

　　[农广天地]农家自制甜面酱的做法

　　 甜面酱，又称甜酱，它是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。它的特点是：甜味浓厚，甜中带咸、咸味其次，同时有酱香和醇香的味道。甜面酱的生产要经过选料、蒸料、接种、制曲、发酵、化验、灭菌、灌装这八个步骤，最终产品要符合国家食品行业对于含糖量、有害菌群等指标的规定。

  

　　甜面酱制作方法：
 
　　甜面酱的主要原料:为小麦面粉。少量加工时，多先将面粉做成馒头，然后在适当的温、湿度条件下，使曲菌繁殖而成为酱曲，加盐水后使之发酵成熟。

　　制作方法一：先将面粉量2／3，和水及酵母做成柔软的面团，待发酵膨大后，加入其余的1／3面粉，制成馒头块状，放入蒸笼中蒸熟。再取出晾凉，掰成碎块，移入曲盘并撒上种曲，按常法制成酱曲。然后每10千克酱曲，加入波美19度盐水?千克，在阳光下曝晒，或加热保温，经1个月左右发酵，即成。

　　制作方法二：先将面粉和水做成饼，放在蒸笼中蒸熟，冷却后，切成2—3厘米厚的小块。然后放入盆中包好，在30℃左右的温度下，使其发霉。待饼块内外均霉透后，再按每100个霉饼，加50～loo千克水和10～15千克食盐的比例混合，待食盐完全溶于水后，倒入酱缸，加入压碎的霉饼，搅拌均匀，置阳光下曝晒。夜间或阴雨天要把缸盖盖好。晒酱期间要经常搅拌，连续曝晒20。30天即可。其颜色黑褐，香味浓郁，是佐食或浸渍瓜菜的佳品。

　　制作方法三：首先将和好的面团做成长方形薄饼。再将薄饼上锅蒸熟。蒸料的过程是促使淀粉糊化。糊化完全的淀粉才适合淀粉酶的分解。因此，蒸料很重要，蒸出的面块必须不夹生、不粘，冷却后松软而富有弹性。

 　　蒸好的面料单片置于20℃的条件下，经3～4天即可发酵而长出一层长长的黄毛。1星期以后将发酵的面料放入缸中。倒入盐水，用木棒将面料搅碎，使无任何疙瘩。尔后将缸放在阳光下连续曝晒20～30天，并经常打扒。晒酱过程中要防雨水和蚊蝇等落入。制作面酱一般选在夏季，尤以三伏天为最好。因为天热发酵快，酿制时间短。

　　酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高。

　　加酶发酵制面酱：

　　制作方法 (1)酶液的萃取：按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%，3.324麸曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5～2小时放出。如此套淋2～3次，测定酶活力，一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时，即可应用。

 　　(2)蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30%加水，充分拌匀，不使成团，和匀后常压分层蒸料；加料完毕后，待穿气时开始计时，数分钟即可蒸熟；稍冷后用机械打碎，使颗粒均匀，在正常情况下，熟料水分为35%上下。

　　(3)保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，食盐16～17公斤，水66～67公斤)拌匀后压实。此时品温约为45℃，24小时后，容器边缘部分已开始液化，有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻二次，保持品温45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根据色泽深浅可调高至60～65℃，出酱前可升至70℃，立即出酱。在下缸第四天，可磨酱一次，使小块面糕磨细后，更有利于酶解。

　　酶法甜面酱的出品率，以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产面酱210公斤，比普通甜面酱约增产30%以上，但风味稍差。

　　甜面酱的营养知识介绍：

　　甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。

　　甜面酱营养分析：

　　1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；

　　2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

　　甜面酱补充信息：

　　1. 保管中应该防止高温，忌沾生水；

　　2. 可用熟菜油搅匀，以防止生霉。

　　甜面酱适合人群：

　　一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。

篇二 剩馒头做甜面酱
炸油条的做法,油条怎么做好吃(又叫炸桧儿、油炸鬼儿、炸秦桧儿)

　　炸桧儿，又叫炸油条、油炸鬼儿、炸秦桧儿，是中国各地著名的传统风味小吃，今天我们向您介绍炸油条的做法！

　　据《宋史》中记载，公元1142年，即南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了抗金名将岳飞父子。消息一传开，南宋的军民无不义愤填膺，许多人切齿大骂秦桧等奸臣，恨不能食其肉，寝其皮，方解心头之恨。外地人能公开咒骂秦桧，可是京都临安(今浙江杭州市)的百姓们，只能在背地里偷偷议论，指桑骂槐，指鸡骂狗，以泄心中愤恨。因为秦桧老贼是当朝的宰相，在临安有他的许多爪牙。

　　当时在临安风波亭附近，有一家专卖油炸食品的小店铺，店主虽然与岳飞无亲无故，但一想到岳飞精忠报国，反被卖国奸贼残害，心中之忿实在难平。这天，他浇热油锅准备炸锞子，心里想到，要是能把秦桧放到油里炸该多解恨呀。想着想着，灵机一动，就拿起面团捏成一男一女的两个面人，背靠背粘在一起放油锅里炸起来。他一边炸，一边叫唱：“吃油炸桧儿了。”人们听了甚感奇怪，前来问是什么东西，店主笑了笑也不回答，只是叫唱。

　　待店主从油锅里捞出几对小面人来，人们心里全明白了：“原来他炸的是秦桧夫妇这对狗男女。”大家都开心地笑起来，心想不能吃活秦桧的肉，吃了几口假秦桧的肉也能解解恨。于是，人们纷纷购买“油炸桧儿”吃，而且吃的人是越来越多，全家人出来捏“秦桧夫妇”还是供不应求。后来，只好切两根面棍坯往一块粘贴，用以代替两个小人来炸，才勉强供上吃“油炸桧儿”人们的需求。

　　其他饭铺也争相仿效，做起“炸桧儿”来了，几乎临安城都有出售的，秦桧心里有鬼，恨在心里却无计可施，也只好假装不知。“炸桧儿”随着人们仇恨秦桧的怒潮，传遍了江南，又从江浙传到了北方，一直流传到现在。今天人们俗称的“油条”，有些地方仍然叫“油炸桧儿”“油炸鬼”。

　　这种好吃的油条怎么做的呢？

　　产地：杭州市、嘉兴市

　　烹调方法：油炸

　　味型：咸香味

　　原料：面粉2.5kg，小葱500g，无铝明矾37.5g（注意，现在禁止放含铝明矾，严重者可入刑，可用替代品），小苏打30g，精盐50g，甜面酱500g，植物油2.5kg(约耗350g)。

　　炸油条的做法：

　　1．将明矾、苏打、精盐倒入面缸内，加入约300g的凉水(明矾、精盐、苏打适用于春秋季节，凉水冷天要改用温水)，用手搅拌至明矾、精盐苏打全部溶化，缸底无颗粒，再将面粉(留出操作时用的面扑)倒入搅拌，盲至全部结成整块(

　　2．将植物油倒入锅内，用大火烧至八成热时，两手抓住生油条，拉长35cm，摘去两头各少许，随手使两头捏合，立即放入油锅，并用长筷轻轻拨动油条，手要轻稳，以油不晃动为好，每条翻身四五次即成金黄色，捞出沥油。

　　3．用春薄饼2—3张接叠成椭圆形，抹上甜面酱，放上几根葱段和一根油条，卷成了筒状，再放平底锅中烤成金黄色，称为“葱包油炸桧儿”。

　　风味特点：色泽金黄，大小均匀，咸香松脆，经济实惠，大众化方便小吃。配合豆浆食用最佳，也可夹饼吃。

　　油条的做法关键：

　　1．油条属矾碱化学蓬松面团制品，长期以来的经验秘诀是：“矾似骨头碱似瞟，盐似筋络面似脑，若要油条炸得好，三种辅料掌握牢。”

　　2．油条生坯下入油锅炸制，要勤翻转拨，行话说：“油条怕痒，越拨越大。”

　　3．炸油条用中旺火，油温一般在150—170℃之间。

　　继承创新：用此炸油条的做法还可制成四股油条、粘芝麻油条、裹肉丝油条、夹绿豆沙油条、包三鲜油条等。

　　视频：油条做法小窍门：

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篇三 剩馒头做甜面酱
家庭甜面酱的做法其实很简单

家庭甜面酱的做法其实很简单，不需要用馒头去发酵，准备的原料都是家里现成的。

原料：油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克。

做法：将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)，然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！

还有就是做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

篇四 剩馒头做甜面酱
馒头可以和甜面酱一起吃吗

馒头可以和甜面酱一起吃吗

馒头是我们日常餐桌上常见的主食，但是很多人觉得只是吃馒头会比较乏味，所以在吃馒头的时候会添加一些辅料，最近有人询问说馒头可以和甜面酱一起吃吗，在这里可以很明确的告诉大家馒头是可以和甜面酱一起食用的。但是对于血糖值高的人来讲最好尽量避免这样食用。在了解了馒头的吃饭后那么馒头到底是怎样做的呢

?

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。)

10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块

，依次左移，不要伤着手。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。【剩馒头做甜面酱】

15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火，等待一小会，可以开锅了。

平时我们可以多了解一些有关馒头的食用方法，这样就可以帮助我们摆脱平时枯燥的只是吃馒头的情况了。经常吃面食对我们的肠胃是有一定好处的，所以大家平时在吃馒头时就可以根据自己的喜好来制作出不同的馒头吃法。

篇五 剩馒头做甜面酱
甜面酱的制作方法

【剩馒头做甜面酱】

方法1：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

方法2：买六必居的甜面酱一袋，糖桂花，香油。把酱弄到碗里加糖桂花、香油适量。放进蒸锅里蒸15分钟，出锅即可。

一般外边的买的甜面酱说是可以直接吃，但实际还是有些“生”的，在烤鸭店里吃到的甜面酱也全都是经过加工的“熟面酱”，这个方法是烤鸭店里做法，简便快捷，味道还纯正。

篇六 剩馒头做甜面酱
1自制甜面酱配方

做杂粮煎饼生意时一般要准备甜面酱和辣椒酱两种调味品，这两种酱的味道好坏会直接影响煎饼的生意，为了帮助煎饼创业者快速掌握杂粮煎饼的制作技巧，我们公司在发布了自制辣椒酱做法的基础上，再发布一种自制甜面酱的做法。

目前在超市或菜市场都可以买到自然发酵的甜面酱，比我们自制的效果要好，但是价格较高，会增加煎饼的成本导致利润降低。即便购买了这种成品甜面酱，仍需再加入各种调味料重新调配，才能做出适合当地人口味的甜面酱。

下面我们教您如何自制甜面酱：

⏹ 到市场购买“十三香”调味料；

⏹ 购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看； ⏹ 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；

⏹ 在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。

篇七 剩馒头做甜面酱
做甜面酱的方法有吗

做甜面酱的方法有吗

很多人都想自己做甜面酱来吃，因为许多人都很爱吃甜面酱，想自己做的会比较好。尤其是市面上添加剂色素多的甜面酱，吃多了对身体的危害是比较大的。日积月累之后就会出现一些问题，到时候后悔就来不及了。做甜面酱其实很简单的，用心看过程就会了，下面就教大家做相对健康

的甜面酱。

食材

主料： 白糖20g面粉40g

辅料 ： 油适量盐适量 水适量味精适量老抽适量

步骤

1.准备好原材料。

2.面粉加水，调成糊状。

3.加入白糖。

4.加入老抽，调匀。

5.锅里倒入油。

6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。

7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。

8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。【剩馒头做甜面酱】

9.按个人口味加入盐。

10.关火加入味精。

11.等凉后，装入保鲜盒保存。

甜面酱的食用方法：

第一，炒菜时调味。

炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味。

第二，沾生菜吃。

大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。

第三，做炸酱用。

炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。

以上就是甜面酱的制作方法和过程了，相信大家已经很明了了。甜面酱尤其是小孩子不要经常吃，吃多了容易养成习惯。如果这么小就习惯一定要吃甜面酱，那张大了就戒不掉了，会形成重口味的饮食，这对身体显然是不太好的。

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