猪的淋巴肉在哪个部位

导读：　猪的淋巴肉在哪个部位(共7篇)几种特色猪头肉的做法猪头肉的美味，慨而言之有四：一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。二是糯。我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。三是香。猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小...

篇一 猪的淋巴肉在哪个部位
几种特色猪头肉的做法

　　猪头肉的美味，慨而言之有四：

　　一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。

　　二是糯。我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。

　　三是香。猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。

　　四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。

　　猪头肉的做法根据地方不同有不同的制法。现在创业第一步网给大家介绍几种猪头肉的做法：

　　一、北京酱猪头肉

　　1.工艺流程：原料处理→腌制→煮制→浇汤→成品。

　　2.原料配方：猪头肉100公斤、白糖3公斤、料酒1公斤、葱1公斤、盐粒2.5公斤、花椒0.1公斤、八角0.3公斤、桂皮0.3公斤、味精0.1公斤、硝酸钠0.05公斤、酱油5公斤、红曲米适量。

　　3.操作要点：①原料处理。将猪头肉去净毛，剔去骨头，修割干净后备用。②腌制。用盐粒、硝酸钠将原料肉腌制1~2天。③煮制。腌制结束后捞出，用清水清洗干净，沥干水分后进行煮制。煮制时先将腌制好的猪头肉下锅焯一遍，捞出后用老汤加辅料煮2~3小时，煮熟出锅后放在不锈钢盘内。④浇汤。将锅内的老汤清出倒入放有味精的容器内，搅匀后把老汤浇在猪头肉上（每50公斤肉加汤7.5公斤左右）。⑤冷却。把猪头肉放入冷库内冷冻6小时左右，即为成品。

　　二、天津酱猪头肉

　　1.工艺流程：原料选择及预处理→煮制→成品。

　　2.配方：猪头肉100公斤、酱油4公斤、大葱0.2公斤、黄酒0.5公斤、花椒0.1公斤、白芷0.05公斤、八角0.1公斤、山柰0.05公斤、桂皮0.1公斤、丁香0.05公斤、小茴香0.1公斤、生姜0.2公斤、大蒜0.1公斤、盐粒3公斤。

　　3.操作要点：

　　①原料选择与处理。选用合格的猪头肉作为原料，选好的原料刮净毛垢、割掉淋巴结后，用清水刷洗干净。

　　②煮制。先放入清水中泡4小时，除去血污，接着用开水焯30分钟左右；然后将焯过水的猪头肉放入老汤锅内，加入全部辅料，煮制2小时左右后捞出即为成品。

　　三黄狗猪头肉的制法。

　　原料：猪头1个约9000克　 宿迁甜油250克 八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量

　　做法：

　　1将猪头治净劈开，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻另作它用　，取净肉切成大块后，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3厘米见方的块。

　　2净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、蒜仁爆香后，掺入鲜汤并下入猪头肉块，接着倒入甜油和料酒，烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋，盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入精盐和糖色，转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，最后调入味精，淋入香油，撒上葱花，即成。

　　四、猪头方肉

　　1.工艺流程：原料选择及整理→白烧→红烧→装模→成品。

　　2.配方：猪头肉100公斤、白酱油9公斤、生姜0.26公斤、食盐3公斤、八角0.26公斤、白糖4公斤、味精0.1公斤、料酒3公斤、桂皮0.2公斤、葱0.26公斤、硝酸钠0.05公斤。

　　3.操作要点：

　　①原料选择及整理。以猪头肉作原料，割去猪头两面的淋巴和唾液腺，刮净耳、鼻、眼等处的长毛、硬毛和绒毛，并割去面部斑点，洗净血污。

　　②白烧。将猪头放入锅内，加水漫过肉面，加入50克硝酸钠和1公斤食盐，旺火烧沸，用铲子翻动原料，撇去浮油杂质，用文火焖煮约1.5小时，至容易拆骨即可；取出后用冷水冲浇降温，拆去大骨，除净小骨、碎骨，取出眼珠，割去眼皮和唇衣，拣出牙床骨，肉汤过滤备用。

　　③红烧。先在锅底架上箅子，防止原料贴底烧焦，将葱、姜、桂皮和八角分别装入2个小麻布袋内，置于锅底；再放入坯料，肉朝下、皮朝上，一层一层放入，每层撒一些食盐；最后加入料酒、白酱油和过滤后的白烧肉汤，汤的加入量以低于坯料3厘米为度；

　　④装模。模具为西式火腿使用的长方形不锈钢成型模具，先在模具内垫上玻璃纸，割下鼻肉和耳朵，切成与模具相适应的长方形块；装模时，将皮贴于模具周围，边缘相互连接，中间放入鼻肉、耳肉、碎肉和精肉，注意肥瘦搭配；装满后，上面盖一层带肉的坯料，用手压紧，倒出模型内流出的汁液，用玻璃纸包严，加模盖压紧弹簧，放在冷水池中冷却5~6小时。拆开包装后即为成品，一般切成冷盘食用。

　　五、北京福云楼酱猪头肉：

　　做法：

　　（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。

　　（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

　　（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。

　　（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

　　（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

　　特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。

篇二 猪的淋巴肉在哪个部位
猪病的临床诊断及治疗技术

 　 
　　主持人：可以说饲养管理的好坏，决定于猪场经济效益的高低，而猪病防治的好坏决定于猪场的存亡，今天我们请北京农业职业学院李长军副教授介绍猪病的临床诊断及治疗技术。
　　 
　　1、主持人：在进行临床诊断中，如何对猪进行保定？
　　 
　　专家：猪的保定方法有：站立保定法、提举保定法、倒立保定法和倒卧保定法。
　　 
　　站立保定法：用一根小手指粗的尼龙绳，在一端打个活结。保定时，一人抓住猪的两耳并向上提，在猪嚎叫时，把绳的活结立即套入猪的上颌并抽紧，然后把绳的另一端缠绕在圈栏或木桩上，此时猪常后退，当猪退至被绳拉紧时,便站住不动。解脱时，只需把活结的绳头一抽便可。此法适用于临床检查、肌肉注射和用灌药器灌药。
　　提举保定法：抓住猪的两耳,迅速提起，使前肢腾空，同时用膝部夹住胸或腰腹部，使猪的腹部朝前，此法适用于灌药或肌肉注射。
　　 
　　倒立保定法：手握住猪两后肢飞节，头部朝下，用膝部夹住其背部即可。对于体格较大的猪或保定时间较长时，用绳拴住两后肢飞节，将猪倒吊在一横梁上即可。
　　 
　　倒卧保定法：一手抓住猪的一个后肢并提起,另一手紧抓该肢同侧膝前皱褶，顺势将猪横卧于地，随后两手分别抓住前后肢，助手用绳缚紧四肢而固定。
　　 
　　2、主持人：在对猪的临床检查中，最常用的检查方法有哪些？
　　 
　　专家：在对猪的临床检查中，最常用的是问诊和视诊，必要的时候配合触诊、听诊等进行检查，收集有关资料，综合分析判断，作出诊断。
　　 
　　第一：问诊：以交谈和启发的方式，向动物医学人员、饲养、管理人员调查、了解病猪或猪群发病情况和经过。一般在着手检查前进行，也可边检查边询问。
　　 
　　问诊时，首先询问病猪的日龄、性别，发病的数量，发病时间，病后的主要表现，免疫接种情况，是否经过治疗，用过什么药物，用药剂量、次数和效果如何。再了解猪舍的卫生状况，饲喂日粮的种类、数量和质量以及饲喂方法。最后询问猪群过去曾发生过什么病，其他猪或邻近地区的猪有无类似的疾病发生，其经过与结局如何，以及畜主所估计的致病原因等。
　　 
　　第二：视诊：是检查病猪时最主要的方法，而且获得的资料最为真实可靠。视诊时，先对猪群进行全面观察，发现病猪后再重点检查。检查时，先观察猪的精神状态，饮食欲，体格发育，姿势和运动行为等有无异常，借此以发现病猪。然后仔细检查病猪的皮肤、被毛、可视粘膜（如眼结膜、口粘膜、鼻粘膜等），咳嗽、呼吸、排粪、排尿和粪尿等有无异常变化。
　　 
　　第三触诊：是用手对被检部位进行触摸，以判断有无病理改变。对猪进行触诊，主要检查皮肤的温度、局部硬肿、腹股沟淋巴结的大小，以及骨骼、关节和有关器官的敏感性等。
　　 
　　第四：听诊：一般直接听取猪的咳嗽和喘鸣音，必要时可听取心音、呼吸音和胃肠蠕动音等。
　　 
　　3、主持人：如何掌握猪的一般检查？
　　 
　　专家：对猪进行一般检查时，主要检查猪的精神状态、皮肤、可视黏膜、腹股沟淋巴结、体温等。
　　 
　　第一：精神状态检查：健康肥育猪贪吃好睡，仔猪灵活好动，不时摇尾。
　　精神沉郁是各种热性病、缺氧及其他许多疾病的表现。病猪表现卧地嗜睡、眼半闭、反应迟钝、喜钻草堆、离群独处或扎堆。昏睡时，病猪躺卧不起，运动能力丧失，只有给予强烈刺激才突然觉醒，但又很快陷入昏睡状态。多见于脑膜脑炎和其他侵害神经系统的疾病过程中。昏迷时，病猪卧地不起，意识丧失，反射消失，甚至瞳孔散大，粪尿失禁。见于严重的脑病、中毒等。有的表现为精神兴奋，容易惊恐，骚动不安，甚至前冲后撞，狂奔乱跑，倒地抽搐等。见于脑及脑膜充血、脑膜脑炎、中暑、伪狂犬病和食盐中毒。
　　 
　　第二：皮肤检查：着重检查皮温、颜色、丘疹、水泡、皮下水肿、脓肿和被毛等。
　　 
　　检查皮温时，可用手触摸耳、四肢和股内侧。全身皮温增高，多见于感冒、组织器官的重度炎症及热性传染病；全身皮温降低，四肢发凉，多见于严重腹泻、心力衰竭、休克和濒死期。检查皮肤颜色只适用于白色皮肤猪。皮肤有出血斑点，用手指按压不褪色，常见于猪瘟、弓形虫病等；皮肤有淤血斑块时，指压褪色，常见于猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒等传染病；皮肤发绀见于亚硝酸盐中毒及重症心、肺疾病；仔猪耳尖、鼻盘发绀，也见于猪副伤寒。
　　 
　　皮肤上出现米粒大到豌豆大的圆形隆起叫丘疹，见于猪痘及湿疹的初期。水泡则为豌豆大内含透明浆液的小泡，若出现在口腔、蹄部、乳房部皮肤，见于口蹄疫和猪传染性水泡病；如果出现在胸、腹部等处皮肤，见于猪痘以及湿疹。皮下水肿的特征是皮肤紧张，指压留痕，去指后慢慢复平，呈捏粉样硬度。额部、眼睑皮肤水肿，主要见于猪水肿病。体表炎症及局部损伤，发生炎性水肿时，有热、痛反应。猪皮肤脓肿十分常见，主要为注射时消毒不严或皮肤划伤感染化脓引起。初期局部有明显的热、痛、肿胀，而后从中央逐渐变软，穿刺或自行破溃流出脓汁。局部脱毛，主要见于猪疥螨和湿疹。
　　 
　　第三：眼结膜检查：主要是检查眼结膜膜颜色的变化。
　　 
　　眼结膜弥漫性充血发红，除结膜炎外，见于多种急性热性传染病，肺炎、胃肠炎等组织器官广泛炎症；结膜小血管扩张，呈树枝状充血，可见于脑炎、中暑及伴有心机能不全的其他疾病；可视粘膜苍白是各种类型贫血的表示；结膜发绀（呈蓝紫色）为病情严重的象征，如最急性型猪肺疫、胃肠炎后期，也见于猪亚硝酸盐中毒；眼结膜黄染，见于肝脏疾病、弓形虫病、钩端螺旋体病等。眼结膜，炎性肿胀，分泌物增多，常见于猪瘟、流感和结膜炎等。
　　 
　　第四：腹股沟淋巴结检查：腹股沟淋巴结肿大，可见于猪瘟、猪副伤寒、猪丹毒、圆环病毒病、弓形虫病等多种传染病和寄生虫病。
　　 
　　第五：体温检查：许多疾病，尤其是患传染病时，体温升高往往较其他症状的出现更早，因此，体温反常是猪患病的一个重要症状。猪的正常体温为38.5～40.0℃，体温升高，见于许多急性热性传染性病和肺炎、肠炎疾病过程中；体温降低，多见于大出血、产后瘫痪、内脏破裂、休克及某些中毒等，多为预后不良的表现。
　　 
　　4、主持人：系统检查包括哪些内容？
　　 
　　专家：系统检查包括心脏检查、呼吸系统检查、消化系统检查、泌尿生殖系统检查和神经系统检查。
　　 
　　5、主持人：如何进行猪的心脏检查和呼吸系统检查？
　　 
　　专家：猪正常心跳数为60～80次/分钟，心跳次数增加，主要见于传染病等急性发热性疾病。
　　 
　　检查猪的呼吸系统时，着重检查呼吸次数、呼吸运动、鼻液、咳嗽和喉部有无肿胀等。
　　 
　　健康猪的呼吸数为18～30次/分钟。呼吸次数增多，见于肺部疾病，如各型肺炎、肺充血、肺水肿、肺气肿、胸膜炎、胸膜炎及胸水，以及各种高热性疾病、疼痛性疾病和亚硝酸盐中毒。
　　 
　　健康猪呼吸时胸壁与腹壁的运动协调，起伏强度大致相等，为胸腹式呼吸。若呼吸时胸壁的起伏特别明显，而腹壁运动微弱，称为胸式呼吸，可见于膈肌破裂、腹壁创伤、腹膜炎和腹腔大量积液等；若呼吸时腹壁的起伏特别明显，而胸壁运动微弱，称为腹式呼吸，见于胸壁创伤、肋骨骨折、胸膜炎、胸膜肺炎、胸腔大量积液、气喘病等。
　　 
　　健康猪鼻孔有少量鼻液，如有大量鼻液流出，为呼吸器官患病的表现。若流无色透明，水样的浆液

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篇三 猪的淋巴肉在哪个部位
猪肉的各个部位及用途

猪肉的各个部位及用途

1、猪头 2、上脑 3、颈肉 4、前腿肉 5、前肘 6、前脚爪 7、里脊肉 8、腹肋

9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚爪 14后臀尖 15、猪尾巴。

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、上脑：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

3、颈肉（又称槽头肉；血脖）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱、腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

6、前脚爪（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、里脊肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。

8、腹肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。

11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。

13、后脚爪（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。

14、后臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。

15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

追问：

那按照你们的说法 猪身上就分15种啊 可是在超市内 最少也有40--50种啊 不过这回答也不错，是从网上粘过来的吧 ，这些我也看过了，我希望能在详细点吗 包过肉馅在内的都写上， 麻烦了 回答：

老大我干厨师20年，这是最正确的分档取料，每年必考的题目。你还要什么呀，什么部位制陷已经写的很清楚了。

追问：

你的回答只是把大体的重要的部位说出来的，可是我要个详细点的啊 最起码你这里连猪肝 猪心 都没有写吧 虽然都知道有这些 可是我就是想要个详细点的 你在网上应该看见大连市肉联厂把猪分成91各部位，能写出来吗 就是想要这样的 麻烦了

回答：

如果说得再通俗一点就是这样

一般猪肉分几个部位：头皮（连猪耳猪唇猪脸）肉、槽头

肉（猪下巴以及颈脖下那一片）、里脊（背部纯瘦）肉、

前肩（腿）肉、后肩（腿）肉、大排、小排。还有的叫法

如肘子、蹄子、座墩肉等等。具体区别：头皮大家都认识、

槽头肉是基本最差的肉，软，肥中参点瘦，辨别关键有一

个个的小淡白肉粒嵌在肉里，那是淋巴，很多细菌；里脊

肉纯瘦不参一点肥，一般是全粉色，没有参像肌肉那样的

白筋；前腿比后腿小，皮也较薄，瘦肉部分呈不规则的肌

肉形状比里脊肉红，有光泽，并带点白筋；后腿肉比前腿

大，不管是肥肉、皮还是瘦肉部分都大得多，很好认；大

排是猪前胸的排骨，大、长；小排一般是腰下部位的了，

略短、细；至于肘子就是猪前后脚的膝盖上部到连接身体

中间这部分；蹄子大家都知道；座墩肉自然是指猪屁股或

者后腿上部分

补充：

那是猪内脏和分档取料部位不是一回事，超市是自己要那么分的，那你去看好了，我说的就是正确的猪分档取料，你要不信是个厨师都会这末回答的，谢谢

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其他回答 (1)

热心问友 2011-10-10

1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。

2、猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长

扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。

3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

4、前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。

5、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。

7、里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。

8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白，咸烧白等。

9、五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉。

10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。

11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。

篇四 猪的淋巴肉在哪个部位
猪身上部分部位有毒,一定要注意

猪身上部分部位有毒，一定要注意

　　猪蹄、猪脑、猪骨头、猪肝、猪心等等，这些都是大家冬季进补的首先食材。　　在这些进补食材中还有一样，它非但进补效果不好，还会因为其中的毒素堆积太多，而危害我们身体健康。

　　猪这个部位千万别吃毒素全在里面

　　猪肺中毒素最多

　　冬季的寒冷最容易伤害人体的肺部，所以也就有人会根据吃什么补什么这种思想，购买猪肺来食用。其实，猪肺非但不能补肺，反而会给身体带来很多毒素。　　1、猪肺中含有大量的细菌和病毒

　　猪肺作为猪的呼吸器官，也是一种空气过滤器。

　　也会出现肺部疾病，肺泡中容易含有寄生虫、细菌和病毒，食用不注意，就对人体造成伤害。

　　另外，猪有拱地的生活习惯，这也造成猪粪和泥土中的细菌、寄生虫等有机会进

入其肺部，让猪肺变得更脏。

　　2、猪肺中灰尘多

　　我们以人的肺为例，成人的肺泡有7亿多个，总的面积达到100平方米以上。　　而猪肺和人的相比有过之而无不及。猪肺泡作为气体交换的场所，空气中的尘埃容易在肺部堆积，从而导致猪肺中灰尘多、肾虚、头脸油腻、湿气重、痰多。　　3、猪肺中含有重金属

　　既然猪肺中容易包裹着灰尘，那么，灰尘中的重金属也会存在，而这些重金属经过人体消化吸收，又残留在人体内。

　　重要的是，猪的肺泡多个数多，个体小，而总面积大，很难清洗干净，一旦食用，这些细菌、病毒、尘埃、重金属等，都会进入人体，威胁人体健康。

　　有机构对猪进行研究，发现喂食瘦肉精的猪，其猪肺中含有的瘦肉精量最高，占整个猪体的60%

以上。

　　如何挑选干净猪肺?

　　首先，挑选猪肺要看

　　一、要看猪肺的颜色，外表呈现粉红色、有光泽，并且均匀，这样表示猪肺新鲜和干净。反之，如果猪肺呈现灰色、褐色或有绿色等，则不宜购买，可能其中灰尘和重金属多，不新鲜。

　　二、要看外表是否有水泡、结节或脓状结块等，如果有则肯能是病死的猪肺，不宜食用。

　　其次，挑选猪肺要用手摸

　　摸是为了检测猪肺是否有弹性。一般新鲜的猪肺是富有弹性的。

　　再有，不管购买什么肉类，都要闻一闻，发现不正常的味道，一定不要购买。选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

本文作者：量子生活

篇五 猪的淋巴肉在哪个部位
猪肉的分布图及各部位的用途

很多网友对猪肉各部位肉的称呼及用途不是很了解，今天发一篇关于猪肉的分布图供大伙参考。

猪肉的分布图

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。

8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。

11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。

13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。

14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。

15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

我们平常所说的猪颈肉，梅头肉，梅花肉全部是指图中的2号或3号肉位置。因为地域性的不同，有不同的各种叫法。因为位置很近，只有卖猪肉的人才能仔细的区分开。不过，一般和卖猪肉的人讲要猪颈肉，或者梅花肉，他们差不多都能找对肉。所以，买对了肉，做菜也就好吃了。俺在上海买的一般是叫梅花肉，是2号肉的位置。

这个是猪的肌肉部位图：【猪的淋巴肉在哪个部位】

猪的肌肉的用途：

1、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。

2、里脊肉（又称里脊、里肌、扁担肉等）：其肉质最细嫩，是整只猪部位最好的肉，用途较广，适宜切丁、片、丝，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。

3、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。

4、夹心肉（又名夹缝肉、前夹肉）。肉质较老，色较红，筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸，做汤等。

5、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。

6、秤砣肉（又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉）：肉质细嫩、筋少、肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。

7、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

8、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

9、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适宜切丁、条、肉末等。宜做炒、炸、汤等

篇六 猪的淋巴肉在哪个部位
告诉你猪的哪个部位最好吃

告诉你猪的哪个部位最好吃

不可与猪肉同食的食物警惕饮食安全，猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食。下面来看看哪些食物不能与猪肉同煮。

大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;

还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。【猪的淋巴肉在哪个部位】

羊肝

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。

这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。

猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

香菜

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。

芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。

一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。

这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。

二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。

性味有所抵触，故不宜同食。

猪肉14部位怎么吃最好

按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位。

1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

9、拳头肉又称榔头肉。肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。【猪的淋巴肉在哪个部位】

12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。

14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

篇七 猪的淋巴肉在哪个部位
猪肉各部位的介绍

猪肉各部位的叫法

1、1号肉

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。

产品描述、特点：颈背肌肉简称1号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，口感特别香嫩，不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。 常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。

2、2号肉

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。

产品描述、特点：前腿肌肉简称2号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉，该肉半肥半瘦，筋多，吸水性强。

常用烹饪方法：适于制馅、做肉丸子。

3、3号肉

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。

产品描述、特点：大排肌肉简称3号肉，是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，该肉水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。

常用烹饪方法：可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之最佳部位。

4、4号肉

多产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品25KG/件。

产品描述、特点：后腿肌肉简称4号肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位的肌肉，全为瘦肉，纤维较长。

常用烹饪方法：作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。

5、叉骨

产品常规参数：鲜品10KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：又名千斤骨，是猪后腿的支撑，其连接尾骨和后腿骨。

常用烹饪方法：适合炖汤。

6、寸骨

产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：寸骨是猪后肘中带肉的骨头，俗称八大锤，肉质脆嫩爽口，香而不腻。 常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。

7、大排

产品常规参数：25KG/件

产品描述、特点：取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，带大排肌肉，提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪，尤其是钙质，可维护骨骼健康。

常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可炖汤。

8、带皮后段

产品常规参数：非标件

产品描述、特点：是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位为后段，后段含有后腿骨、三叉骨、尾骨、四号肉、寸骨等。

常用烹饪方法：其中包含的骨头可炖汤，肉作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。

9、带皮前段

产品常规参数：非标件

产品描述、特点：从猪的第五、第六肋骨间（不准锯坏肋骨）斩下的前腿部位为前段，前段包含颈骨、前排、一号肉、二号肉、前腿骨、月亮骨等。

常用烹饪方法：前排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，颈背肌肉适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧，前腿肌肉适于制馅、做肉丸子，前腿骨适合炖汤。

10、带皮中段

产品常规参数：非标件

产品描述、特点：从第5-6根肋骨去掉前腿部分，同时从一节半尾骨去掉后腿部分就是中段，中段含有五花肉、肋排、脊骨、三号肉。

常用烹饪方法：脊骨适合炖汤，大排肌肉是炸、熘、炒、爆之最佳部位，肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，五花肉宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊。

11、后棒骨

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：后棒骨是后腿骨上面一节，是骨髓最多的部分。

常用烹饪方法：适合炖汤。

12、后腿骨

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：后腿骨是后腿主骨骼，上部连接三叉骨下端连接猪蹄，其内含大量骨髓。 常用烹饪方法：适合炖汤。

13、火腿

产品常规参数：非标件

产品描述、特点：取自白条后腿部位，去尾、修坐骨、修去后腿内侧皮膘，是腌腊制品的原料，腌制后色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。

14、腱子肉

产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：取自前后腿部位的外腿弧，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。 常用烹饪方法：适合卤味和酱烧。

15、精后腿

产品常规参数：非标件

产品描述、特点：取自白条后腿部位，去尾、修坐骨、去后肘和后腿皮膘后进行精修，是腌腊制品的原料。

常用烹饪方法：作为腌腊制品。

16、颈骨

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：平齐第一胸椎处斩下的颈椎骨。

常用烹饪方法：适合炖汤。

17、肋排

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：肋排是取自腹部肋骨部位，带肋骨9-10根

常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。

18、脊骨

产品常规参数：鲜品10KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，去大排肌肉；脊骨中含有大量骨髓，烹煮时会被释放出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里。

常用烹饪方法：适合炖汤。

19、前棒骨

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：前腿骨的上半部分称为前棒骨，是汤料蒸炖的佳肴，有丰富的钙质。 常用烹饪方法：适合炖汤。

20、前腿骨

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：前腿骨是前腿的主要骨骼，包在前腿肌肉内部，骨头内含有大量骨髓。 常用烹饪方法：适合炖汤。

21、肉青

产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：槽头削去两面脂肪组织后形成的片状瘦肉称为肉青，其在猪的肌肉中活动量最大，故营养价值高，是高档酒店的首选佳肴。

常用烹饪方法：适合油炸、叉烧、香煎等各种做法。

22、通排

产品常规参数：非标件

产品描述、特点：取自白条排骨部位，去颈骨头、突出脊骨部位。

常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。

23、尾骨

产品常规参数：鲜品15KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：取自腰荐椎至最后一节尾椎部位，经常食用有益肾壮阳的功效。

常用烹饪方法：适合炖汤。

24、无颈前排

产品常规参数：鲜品10KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：取自猪第5、第6肋骨间断体后前部脊骨和胸肋骨连体部位，平齐第一胸椎处切去颈椎，包括肋骨、胸骨、胸椎：常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。

25、带皮五花

产品常规参数：鲜品非标件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：加工标准：取自腹肋部，带皮，去肋排，保留脯肉。肉一层肥一层瘦，共有五层，其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。

常用烹饪方法：宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊，如红烧肉，太白酱肉。

26、小里脊

产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：小里脊是脊骨内侧与排骨相连的瘦肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肉中无筋，是猪身上最细嫩的肉。

常用烹饪方法：适合炸、熘、炒、爆等烹调方法。

27、月亮骨

产品常规参数：10KG/件

产品描述、特点：猪的前腿肌肉内与扇骨连在一起类似弯月的脆骨称为月亮骨，虽为软骨但其药用价值非常高，对身体有良好的保健作用

常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。

28、带骨中方

产品常规参数：非标件

产品描述、特点：取自带皮白条腹肋部位，去大排.去脊膘和奶脯部位，其中含有肋骨和五花肉，是出口产品的首选。

常用烹饪方法：中方包含的肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，五花肉宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊。

29、猪大肠

产品常规参数：

产品描述、特点：猪大肠有很强的韧性，具有润燥、补虚、止渴、止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

常用烹饪方法：适合卤味、爆炒、炖汤，也可作肠衣。

30、猪耳朵

产品常规参数：

产品描述、特点：猪耳内含软骨，口感爽脆。

常用烹饪方法：适合扒烤或镶馅料烹调，做卤味或凉拌亦佳。

31、金钱

产品常规参数：

产品描述、特点：金钱学名喉头皮，是喉头上面的软骨部分，含有丰富的营养价值。 常用烹饪方法：可做拼盘，更是烧烤和火锅的必备佳肴。

32、猪尾

产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：猪尾也称皮打皮、节节香，由皮质和骨节组成，皮多胶质重，有丰富的药用价值。

常用烹饪方法：多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，如红烧猪尾、卤猪尾等。

33、猪小肠

产品常规参数：

产品描述、特点：无论是蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，具有较高的食疗营养价值。 常用烹饪方法：适宜炖汤、爆炒、卤味等做法。

34、牙卡

产品常规参数：

产品描述、特点：牙卡因其为阶梯型故别名天梯，是口腔上部软组织部分，其口感独特，味道鲜美，软硬适中，是高档酒店的佳肴。

常用烹饪方法：适合凉拌、爆炒、红烧等做法。

35、猪肚

产品常规参数：鲜品5KG/10KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：猪肚为猪的胃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

常用烹饪方法：适合炖汤、爆炒、卤味、凉拌等做法。

36、猪肝

产品常规参数：5KG/15KG/件

产品描述、特点：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常见的食物，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，其风味独特，做法多样。

常用烹饪方法：适合爆炒、溜、煮汤、卤味、凉拌等做法。

37、猪舌

产品常规参数：鲜品5KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：猪舌别名口条，肉质坚实，无骨，无筋膜，熟后无纤维质感，含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

常用烹饪方法：适合炖汤、卤味、红烧、凉拌等做法。

38、猪心

产品常规参数：鲜品5Kg/10KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。 常用烹饪方法：适合炖汤、卤味、凉拌等做法。

39、猪腰

产品常规参数：鲜品5KG/10KG/件，冻品10KG/件。

产品描述、特点：猪腰别名猪肾，风味独特，口感好，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。

常用烹饪方法：适合煮汤、爆炒、凉拌等做法。

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