农广天地烤肉

导读：　农广天地烤肉(共1篇)章丘黄家烤肉的做法 [农广天地]章丘黄家烤肉的做法（20110818） 黄家烤肉是济南传统风味名吃，黄家烤肉系明朝末年由章丘市黄家湾一姓黄的农家所创制，至今已有３００余年的历史。不过，章丘黄家烤肉烤的是猪肉，但既不是分割开的肉块，也不是烤乳猪那样的小猪仔，而是整只的上百斤重的大猪，以鲜...

篇一 农广天地烤肉
章丘黄家烤肉的做法

    [农广天地]章丘黄家烤肉的做法（20110818）

    黄家烤肉是济南传统风味名吃，黄家烤肉系明朝末年由章丘市黄家湾一姓黄的农家所创制，至今已有３００余年的历史。不过，章丘黄家烤肉烤的是猪肉，但既不是分割开的肉块，也不是烤乳猪那样的小猪仔，而是整只的上百斤重的大猪，以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，闻名于省内外。本期视频介绍章丘黄家烤肉的做法。

    历史传说一：

    传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中，有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤，自烤自吃，并不出售。到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因此，自明朝迄今，黄家烤肉也有３００多年历史了。

    历史传说二：

    明洪武二年（１３６９），黄氏先祖黄诚兄弟三人，一筐一担从冀州（今河北省）枣强县黄家窑迁来山东，定居在章丘县城绣慧北关。当时生活窘迫，为了生存，常到野外猎些野味，方便起见，效仿古人，将其整体放入火中，烧掉皮毛，烤熟皮肉，撕而食之。时间久了，烧烤技术不断改进，看火候，加作料(盐、麻辛之物)，使烧物味道愈来愈鲜美，于是将买来的生猪肉也如法炮制。由于猪肉膘厚脂肥，见火流油，被烟灰一熏，黑漆皂光，极不雅观。食之则不熟的腥腻，熟了的焦烂。后来，黄诚将烧焦了的肉块，刮去焦层，露出姜黄色的肉丝，一尝，味道别致，脆而不腻，香而润美。由此，黄诚矢志创新进取。用土培围成圆形的筒灶，把佐料加进生肉，吊在炉内，用火焖烤，效果更好，解决了烧不熟和烤焦的矛盾。后来又在佐料中不断添加各种大料，工艺不断改进，终成味道鲜美、脍炙人口的一道美味。

【农广天地烤肉】

    黄家烤肉与北京烤鸭的关系：

    北京烤鸭享誉全国，但在章丘市，很多人认为，黄家烤肉是北京烤鸭的“师傅”。章丘市委宣传部办公室的张主任介绍了一个传说：一名外地人到章丘访友，讨教黄家烤肉的做法。主人碍于情面，就把烤肉的一丁点技术传授给了生意人。后来这位朋友穷困潦倒，就在北京烤起鸭子。毕竟黄家烤肉的技艺高超，尽管他只学了其中一二，已足以鹤立鸡群，烤鸭的生意越做越大，终于成就今天北京烤鸭的光景。

　　的确，黄家烤肉和北京烤鸭在技艺上有一定的相似之处，黄家烤肉是挂烤，功夫又不在全聚德烤鸭之下。从二者历史上看，黄家烤肉的历史（黄家烤肉的始创约在洪武二年即公元１３６９年），是远在北京烤鸭之前的。

    章丘黄家烤肉的做法：

    主料：健康活猪约60千克

    配料：大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗盐1500克，秫秸杆4根，薄白纸1张，干麦秸40千克

    1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料

【农广天地烤肉】

    2、把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

    3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

    4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。

    特点：皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。

    黄家烤肉的吃法：

    1：烤肉炖豆腐，取烤肉500克，豆腐500克，烤肉，豆腐切成小块放入锅中炖20分钟左右即可食用。其香味扑鼻，令人食欲大增，实为招待亲友的上等佳肴。

    2：烤肉片，取烤肉500克，切成3×3左右的薄片，放入盘中即可使用，味道略咸，是非常好的酒肴。

【农广天地烤肉】

    3：烤肉炖白菜，取烤肉500克，大白菜1000克，烤肉切成5×5左右的薄片，白菜切成大块，放入锅中，白菜熟后即可使用。

    相关知识：

    韩式烤肉的做法：

    制作烤猪肉、羊肉的腌汁:

    原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克

    制法：

    取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。

    注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则

[1] [2] 下一页

农广天地烤肉相关热词搜索：农广天地章丘黄家烤肉 农广天地猕猴桃