潮汕牛肉火锅,倒闭潮

导读：　潮汕牛肉火锅,倒闭潮(共7篇)潮汕牛肉火锅迎来“闭店潮”，疯狂过后是死亡?2016年，有400亿元资金投入到以潮汕牛肉为主题的火锅市场中，然1年未到，这类火锅店迎来“死亡潮”。这其中的“水”到底有多深？ 潮汕牛肉火锅在2015年秋冬的盛极一时，即便是业内人士也始料未及； 2016 年秋冬虽然也有发展，但仅仅一年的时间，便迎来由盛...

篇一 潮汕牛肉火锅,倒闭潮
潮汕牛肉火锅迎来“闭店潮”，疯狂过后是死亡?

　　2016年，有400亿元资金投入到以潮汕牛肉为主题的火锅市场中，然1年未到，这类火锅店迎来“死亡潮”。这其中的“水”到底有多深？ 

　　潮汕牛肉火锅在2015年秋冬的盛极一时，即便是业内人士也始料未及； 2016 年秋冬虽然也有发展，但仅仅一年的时间，便迎来由盛转平的发展分水岭，成为餐饮人都在研究讨论的热点。

    统计数据显示，潮汕牛肉火锅潮流自2014年底走出汕头，一路向北蔓延开来，去年 1000 多家店一夜之间开遍上海， 江浙地区也 接近 1000 家 。而这个冬季，据说上海超过 40% 的潮汕牛肉火锅店已经关闭，即使在营业的，状况也不可与去年同日而语。

　　潮汕牛肉火锅为什么这么火?

　　1、两个“鲜”，成为消费者吸铁石

　　“北方吃羊，南方吃牛”，既定的饮食习惯一旦被打破后，潮汕火锅就牛哄哄地往长江上游跑了。来一锅熬好的骨头汤（或清汤），丢几块白萝卜、玉米的锅底，挑选几款自己喜爱的牛肉部位，脖仁、吊龙、五花趾、胸口朥，这就涮起来。

　　最大的卖点是，牛肉是当天的。为了突出食材的新鲜和地道的吃法，服务员会教你怎么涮，“一吊血水，二吊纤维，三吊杂质”，吊龙涮4~6秒，五花趾8~10秒……这些在潮汕最自然的动作，在外地被语言表达出来。

　　也许在涮肉这件事上，还从没有人这样做过文章。这样，它的两个“鲜”，成了消费者的吸铁石：牛肉鲜，体验感新鲜。

　　2、模式简单，成为商家兴奋点

　　潮汕牛肉火锅有三大元素，锅底，牛肉，酱料。锅底，用牛骨头熬；牛肉，当天卖完，由切肉师按不同部位分割及切片；沙茶等酱料，可以自己配，也可以到市面上买。

　　客人坐下来，只管涮肉。这样简单的模式好复制，因此被很多餐饮人、非餐饮人看中。餐饮大咖分析，新起的潮汕牛肉火锅创业者中，超过70%为跨界人士。

　　疯狂背后，已经埋下了倒下去的祸根

　　据筷玩思维统计，2016年一整年，大约有400亿元资金投入到一二线城市的潮汕牛肉火锅市场中。

　　如果非要追根溯源，潮汕牛肉火锅开始走出潮汕本地，估计是从2014年再次风靡大江南北、催生出多个热门美食的电视节目《舌尖上的中国2》的播出开始的。

　　其中有一集介绍潮汕鲜牛肉火锅，让全国观众惊鸿一瞥，隔着屏幕好奇与垂涎，同时也刺激了极为敏感的餐饮人的神经。

　　火锅容易标准化，不需要大厨等等优势占尽不说，现切鲜牛肉这种食材的差异性、庖丁解牛的高级范儿、每个部位涮法讲究带来的挑战感和“专业吃货”感，都是有一段时间没有出新流行吃法的火锅界的稀缺资源。

　　加之清汤锅底比川渝火锅底料炒制要容易，这种天然自带快速复制基因的地方特色火锅，让许多没有找到好“项目”的餐饮人像是看见了一块大肥肉。

　　先是毗邻潮汕的广州和深圳，2014年开始开出大大小小的潮汕牛肉火锅店，然后到了2015年，上海、杭州迅速被席卷，门店数量迅速从几十家直线上升到上千家。北京沈阳等城市在大半年的时间，数量也翻了几番。

　　爱尝鲜的早就试过几家店，还没吃过的人也能注意到自家楼下那个湘菜馆、重庆火锅店在一夜之间改头换面变成“潮汕牛肉火锅”。

　　潮汕牛肉火锅是2016年的年度爆款，跨界者、跟风者一拥而上时，已经有品牌开始占据市场，比如从汕头走出来的当地老店“海记”，以及从上海开到北京的连锁品牌“左庭右院”，都在持续开分店。

　　于是一夜之间，潮汕牛肉火锅火遍了全国各地。在上海、杭州，潮汕牛肉火锅店已过千家；在厦门，仅美团点评上就有超过400家；在其发源地潮汕市场，大大小小有3000余家…… 

　　这一品类的走红，一方面是抓住了时下消费者远离添加、追求健康的需求——厨房明档前置，新鲜牛肉现切现卖。另一方面，相比川派火锅，潮汕牛肉火锅连底料也无需炒制，标准化门槛更低。 

　　但红火未到1年，2016年年底，传出上海40%的潮汕牛肉火锅店或亏损或关店；业内人士预计在2017年春节之后，还将迎来更大的“死亡潮”。 

　　说好的鲜牛肉呢 

　　潮汕牛肉火锅的特色是鲜牛肉，极致做法是选用云贵川一带的土黄牛进行现宰现卖。为了达到从宰牛到餐桌4小时供应的最佳鲜度[创业网:

　　一头牛浪费大半 

　　在市场上，几乎所有的潮汕牛肉火锅的卖点都是“一天一头牛”，并且在明厨中进行展示，以证明真材实料。这也成该品类小火锅店老板们最头疼的问题：一头牛身上只有35%～40%的肉可以用作火锅产品供应，剩余的60%～65%则成了产品损耗。长此以往，小店难以承受，被市场拖死。 

　　切肉师傅绑架了老板 

　　潮汕牛肉火锅的火爆，催生了对切肉师傅巨大的需求。在市场中，随便学习几个月的师傅就要价8 000元，对于成熟师傅，就算开出过万元的工资，也难以请到。 

　　——潮汕牛肉火锅虽然标准化门槛低，但因潮汕牛肉对刀工有严苛的要求，切牛肉环节完全依赖潮汕地区的刀工师傅。这也导致师傅如果罢工，火锅店就可能关门。 

　　组队去宰牛 

　　小型的潮汕牛肉火锅店在短期内，想完全把控牛肉供应链并不现实。大家组团形成规模效应才可能掌控供应链。如北京鲜牛记就联合多家店成立了北京潮汕牛肉火锅协会，实现对养牛、屠宰、运货到门店等环节的把控。 

　　别让师傅掌了柜 

　　很多连锁化的潮汕牛肉火锅品牌在刀工师傅工资上涨后，开始选择自己培养切肉师傅。比如大牛合火锅店就制定了内部切肉师傅的培训计划，目前已经达到了切肉师傅“去潮汕化”。 

　　这种内部培养方式不仅可以降低人工成本，也可以增加团队稳定性，避免被技术牵着鼻子走。 

　　为火锅加点“料” 

　　如何将浪费掉的大部分牛肉利用起来，成了这些火锅店降低损耗、提高收益的关键。在杭州地区，有第三方公司专门提供牛肉回收服务，火锅店可以将没售卖完的牛肉卖给他们，他们再出售给对牛肉新鲜程度要求没那么高的餐厅。 

　　另外，也有商家想到了扩展品类的办法。郑州豆捞坊就将不能用作牛肉火锅的部分用来研发新菜品，比如牛腩用来做员工餐，火锅用不到的牛肉做牛肉拉面、牛肉烤肉等。

　　重庆革鼎牛肉火锅，将每天剩余的牛肉打成牛肉丸，分销到母品牌黄门老灶25家重庆火锅里。凭借这样独特的背景，革鼎在麻辣火锅当家的重庆里突围而出。当然这是依托成熟的母品牌和一百多人的团队，不是说想复制就能复制的。

　　鲜牛记牛肉火锅，则请师傅针对南北方消费者的口味，研发了焖牛肉饭，和牛肉饺子。也有规模较大的品牌，将其做成牛肉丸，抽真空后卖给消费者，变废为宝，拓展出外卖市场。

　　综述

　　有人说，今年将是潮汕牛肉火锅在全国发展的分水岭，甚至是生死线。换句话说，这只牛将愉快地跑下去，还是沦落到黄焖鸡的命运，今年的经营决策至关重要。开店之前，想清楚，你是要凑热闹赚钱，还是要做长远的品牌规划。

篇二 潮汕牛肉火锅,倒闭潮
家庭式外卖广受上班族的青睐

　　全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。近日，商报记者了解到，海口外卖市场出现一种新型“家庭式”外卖，以家常实惠为特色走出了一条“家庭式”快餐之路，广受上班族欢迎。   　　“中午吃什么好呢？”忙碌的工作、离家距离远，让很多上班族都选择中午在办公室里度过，午餐怎么解决就成了头疼的事。如今，一些单位的员工们合伙请住家阿姨做饭，这种“家庭式”快餐颇受欢迎。
    记者了解到，有不少上班族午饭都选择吃快餐，可是又担心油不好、不卫生会对身体有影响。“有时会换着快餐店点餐，可是吃多了还是会吃腻。偶尔就和同事一起去饭馆AA制吃一顿，算是犒劳自己。”在某单位上班的“家庭式”快餐发起者小肖说，“但长期下去也不是办法，于是就想到合伙请人煮饭。”
　　记者走访发现，“家庭式”快餐受到许多上班族的青睐。所谓“家庭式”，就是市民在家里制作饭菜，然后用顾客自行提供的饭盒分装好，再送到顾客手里的一种形式。 

　　“家庭式”外卖受捧

　　“现在上班吃饭真是一笔大支出呀。”近日，在国贸一家教育培训机构工作的周小姐给记者算了一笔账：以前在街边快餐店吃一份猪脚饭10元，一个月240元。现在涨到15元左右，每月支出增加到近360元。“我一个月工资才1500元，物价再涨下去饭都吃不起了。”

　　但是最近出现的“家庭式”外卖单让周小姐欣喜不已，菜单上列出：小炒肉10元、鱼香茄子10元、宫保鸡丁12元，一份一荤两素套餐10元，一、三、五有西瓜汁、木瓜汁、苹果汁……

　　“不仅价钱实惠，还能吃上家常菜。家庭式的外卖不仅不用担心食品安全和卫生问题，还可以根据口味来定制自己喜欢的饭菜，这样即使是长期吃下去也不会腻了。”周小姐告诉记者，家庭式外卖区别于快餐速食，对她这样的上班一族有相当大的吸引力。

　　记者走访发现，这种“家庭式”的外卖很受上班族的青睐，在一些公司有很好的口碑。以周小姐的公司为例，已经有半数同事成了这家店的忠实“粉丝”，每天到点都聚集在QQ上等老板下菜单。

　　随后记者联系到该家外卖企业，其老板告诉记者，以前经营一家中式餐馆，由于客流量少，人工工资上涨便关门歇业了。考虑到家人对餐饮业较为熟悉，通过考察便开始了“家庭式”外卖的二次创业。

　　据了解，这种“家庭式”快餐一般是两肉三菜，还有汤，价格和快餐价相当。很多试过这种午餐的上班族都表示，虽然都是家常菜，但是吃得放心，也不必每天为吃什么伤脑筋。而且用自己的饭盒，既环保又卫生。

　　此种模式既能节省开支，又能满足上班一族对午餐口味、安全、便利的要求，因此有一定市场，每天外卖的容纳量在100份左右，目前并不准备扩大，因为家庭式外卖，并不能靠走量占有市场。

　　“带饭族”日渐壮大

　　“我从9月以后就开始上班自带午饭，主要是考虑到营养和健康问题，现在天气也没那么热了，自带饭也很方便。”在国贸北京大厦上班的汪兰坚持自带午饭已经2个多月，在她的影响下，公司已经有5个人加入自带午饭行列。

　　“现在吃的是越来越不放心，几乎天天都能看到关于食品安全的报导，街边的饭店看着油水也挺多，可用的是什么油？蔬菜有没有农药残留？这些都是大大的问号。”虽然海口的高温天气让自带饭有诸多不便，但是汪兰相信为了健康麻烦点也值。

　　汪兰表示，物价上涨也是上班族带饭的一个重要原因。“目前午餐大多都是同事轮流做东，虽说人多吃饭划算[来源:

　　随后，记者在国贸区随机采访了50名市民，15人表示身边就有这样的“带饭族”，10人表示有自带饭经历；22人表示希望做“带饭族”；3人说自己就是“带饭族”。

　　带“剩菜”的学问

　　上班族不可避免地会遇到“剩菜”问题，如同“鸡肋”，吃之无味，弃之可惜。怎么办呢？

　　专家建议：首先，把荤素菜分开烹饪，荤菜烧熟后先盛出作为第二天带菜的预留，避免吃剩后再留被细菌污染，增加亚硝酸盐的形成；蔬菜加入后最好一次吃完。其次，如果确实要和荤菜一起烹饪的蔬菜应该尽量避免叶菜类。第三，注意低温保存，“隔夜菜中亚硝酸盐主要是食物中本来的硝酸盐在细菌的作用下产生的，而温度高低决定了细菌繁殖的速度，安全带饭的最大秘诀是低温保存”。

　　要提高营养品质最好办公室有冰箱(冷藏储存)和微波炉(加热)。如果两样都没有，就得用那种保温性能非常好的饭盒，早晨装好热的饭菜，到中午还有余温。因为密封很好，也不至于发酸或变质。

　　但作为推荐，要做到万无一失的话，自带盒饭最好放冰箱冷藏，并在食用前加热。没有冰箱，至少也要有微波炉。

　　午餐营养很重要，不仅为身体补充足够的能量，而且为下午继续奋斗“加油”。因此午餐的食物选择应注意合理搭配，宜多吃些高蛋白的食物如鱼虾、牛肉、鸡鸭、大豆及制品等；蔬菜选材宜选择适合多次加热的菜，如西芹、芦笋、西红柿、土豆、冬瓜、豆角、茄子、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。午餐后还可以增加水果和酸奶，补充维生素及矿物质，维生素C和维生素A能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。午餐可多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。(记者徐立)

　　相关新闻：

　　■新快报记者罗韵 文/图

　　老板说，用心做好每一碗饭，简简单单就是好

　　因为一班白领朋友抱怨说，每天上班这么辛苦，却连一碗好饭都吃不上，老板Jimmy便在淘金路开起了这家小外卖店。这是一家很简单的外卖店，皆因菜单上只有四种饭可选，20多元的价格还配送一碗汤。老板说，“我们主打的是家庭式外卖，不用味精、劣质油和次等的原料，要做出妈妈的家常味道，简简单单。”

　　店内简洁亮堂，“用心做好一碗饭”的口号大大个悬挂在门口，两边是老板朋友们的“食后感”。城中美食家鲍汁飞吃过留言为“一碗暖心饭”，据说当时还对酱料调味提出了不少改进建议呢。著名“吃货”兼微博大V@美食达人TATA和@黑色污染，都曾在微博上大力推荐。

　　附近面包坊的老板娘告诉记者，她现在怀孕了，但是因为做生意而没空做饭，又不敢随便吃外面的菜，怕对宝宝不好，所以“每天都帮衬味方，图的就是他们家干净好味”。

　　味方的粉丝里居然还有一班识饮识食成精的“老广”，何伯世代居住在西关，现在为了带孙子和老伴一起搬来环市东，“我是西关美食泡大的胃，养刁的嘴，”他还担心说，“现在的消费水平，这样的价格，用这样的原料，能不能赚到钱啊？”老板回应说，宁可少变花样，也要做出精品，做出信誉，成为环市东商圈上班族的放心好伙伴。

篇三 潮汕牛肉火锅,倒闭潮
东莞潮汕牛肉火锅开了那么多,这家味道很正宗,潮汕人都无可挑剔

东莞潮汕牛肉火锅开了那么多，这家味道很正宗，潮汕人都

无可挑剔

每个的潮汕同学，对潮汕的美味都有着莫名执着的好感，特别是背井离乡来到珠海之后，尤其是潮汕牛肉火锅，一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片被传送到顾客的手中，夹一筷子进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，从脆到嫩，从爽到滑，回味悠长。

今天整理了一份在珠海的潮汕吃货推荐的珠海最正宗的潮汕牛肉火锅地图“攻虐”，潮

汕人推荐绝对错不了！汕头八合里海记牛肉火锅店

要说珠海排队最长的，就数八合里海记的牛肉火锅居榜首，一进门就浓浓的牛肉味，，汤沸腾了，舀一勺芹菜碎末的碗里，吃的出来牛肉原汤的清甜，牛肉丸比较正宗，有弹牙够味的牛肉丸和牛筋丸喜欢半肥肉的小伙伴不要错过这的吊龙肉，还有爽

脆口感的胸口油也是不错的选择！名门潮牛潮汕牛肉火锅

人均：72元地址： 明珠南路诚丰广场2

楼天与地隔壁清汤锅底，里面有些玉米和白萝

卜作为汤底配料，有一个专门帮客人刷牛肉的店员，不用客人动手，这点也是不错，牛筋丸，非常弹牙！爽！胸口油，一点都不油腻，非常爽口，没吃过的可以试试，脖仁，肉非常嫩！这里的面筋也好吃，吃不饱再点个蟹皇面煮着吃，听说这个面在外读

书潮汕孩子会专门带出来，这是个迷潮阳老七牛肉火锅

篇四 潮汕牛肉火锅,倒闭潮
我们去了汕头,只为让你看到潮汕牛肉火锅真正的样子

我们去了汕头，只为让你看到潮汕牛肉火锅真正的样子 潮汕牛肉火锅，去年开始突然在魔都流行了起来。每当夜色一黯，店家就热闹了起来，透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。

其实这幸福感还真有科学依据的，牛肉中富含的“花生四烯酸”据说会在大脑里产生带来幸福感——所谓美食，便是幻想。

这嫩活的牛肉吃得欲罢不能，便念叨着，一定要去潮汕吃正宗本地土产牛，探究这人气美食的本尊模样。

于是，我司吃了28碗鳗鱼饭、68碗拉面的美伢（肉丸子）同学，带着理科生特有的严谨头脑和不怕长胖的大无畏精神，专程飞赴汕头，实地调研潮汕牛肉火锅。

飞到了汕头才发现，我们普通人吃牛锅追逐的只是新鲜二字，而老饕们更加看重那一方经由老师傅切出的好肉。潮汕各食肆拿到的跑量牛肉都差不多，关键在于那些稀有部位。即使那些老字号的名店家，也不是每天可以拿到好货。

餐饮业便是人情圈，往往只有熟识老板或厨师，才能提前预定到真正遐迩的好肉。在潮汕时，除去旅游指南中炒作极火的几家名店家，还跟着当地朋友去了深藏巷内的小店铺和立于郊区的牛肉社，费了不少卖萌额度才见了真牛、混了后厨，真正知道了一炖好火锅是如何炼成的。

因为全文较长，先列出大纲方便各位按图索骥：

1. 牛：合格的火锅牛，并不一定要土产

2. 汤底：清水锅底真的是水吗；如何晋级烫肉高手

3. 部位详解：深入后厨，探究牛肉部位真相

4. 蘸酱：沙茶、普豆、辣椒和其他

5. 潮汕的牛肉火锅：好吃，不仅因为情怀

P.S.：不要以为潮汕牛肉火锅就是全部，这，只是一个开始。

再 P.S.：2016，我们来了！

1.

牛

先来看看牛的本尊：

牛棚，摄于汕头郊区蔡社牛肉城后院

潮汕人好牛肉，但鲜牛大多并非潮汕当地所产，而是活牛从四川贵州等地运来，饲养一阵再用。这是当前讲究新鲜质量，“热气”直送餐档，而并非拘泥土产的趋势。以前农户就牵着牛到市场赶集，在找到合适卖主后，就在市场里宰牛分送各食铺，不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在4小时内。

火锅所用牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好，公牛母牛倒是讲究不多啦。在考虑牛的重量和岁数时，有时还需考虑店的经营情况和牛肉供应规律：比如供货商一般将牛整头销售，一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，如果店里日售300斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。

有些地处郊区的店家，就在店后面养牛，自家用肉自给自足。【潮汕牛肉火锅,倒闭潮】

＊＊＊

在汕头，新鲜度和注水问题倒是不用担心。但如果在外地吃火锅，

如何辨别牛肉的好坏 ？看三点：

颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。

气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。

触感：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。

2.

汤底

锅 底

秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕清水牛肉火锅，用的就是简单的牛骨汤（或者只用清水底），最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可以根据客人要求，汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白萝卜和土豆。

没有任何花哨，锅通常也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅。

南姜，带有胡椒、肉桂之香气，

辛辣的姜味正好解一部分腥气。

待锅中牛骨汤沸腾了以后，舀一勺芹菜末儿到自己碗里，盛一碗清汤先喝着暖胃。千万别把芹菜丢进锅里，虽然在外地很多店家的汤底里就放了芹菜和玉米，但是若在汕头，这种做法可是要被当成异端的 — 丢进汤里的芹菜味儿，会串掉之后牛肉的原味的。

先喝一碗加芹菜粒的清汤

这锅汤就能体现你烫肉功力了：大火激进烫肉的会被认为是新手，正确的姿势是沸腾了以后，压小火，保持小沸状态。火太大，外层秒熟，里面还是血水。如果真的控制不好火力，要随时撇去血水造成的浮末。肉也

篇五 潮汕牛肉火锅,倒闭潮
火锅加盟：潮汕火锅就这么“死”掉了

/

火锅加盟：潮汕火锅就这么“死”掉了

据天下商机小编了解，把餐饮作为创业项目的人多数会选择火锅这个项目。开火锅店的优势很多，首先爱吃火锅的人只多不少，所以客源是有保证的，其次火锅并不需要多少开灶明火，找几个会切肉摆盘的师傅就能够开业，大大减少人工成本。尽管铜锅、九宫格还有一些火锅自助这些产品获得青睐，但是在火锅领域却有一个曲高和寡，不到一年就大面积关店的存在，那就是我们今天要说的潮汕火锅。

据统计2016年，有400亿元资金投入到以潮汕牛肉为主题的火锅市场中，然1年未到，这类火锅店迎来“死亡潮”。潮汕牛肉火锅在2015年秋冬的盛极一时，即便是业内人士也始料未及；2016年秋冬虽然也有发展，但仅仅一年的时间，便迎来由盛转平的发展分水岭，成为餐饮人都在研究讨论的热点。

为什么潮汕火锅会会迎来这种情况呢，天下商机小编认为有以下原因： 首先潮汕火锅的定位是鲜，正所谓北方吃羊，南方吃牛，潮汕火锅以牛肉为主打，特别突出了牛肉的鲜味，用云贵川一带的土黄牛进行料理，但是用脑子想也知道，真正能做到这项要求的肯定是那些有名的大店，宰牛方法、速度、运输工具、店内保存都需要一定的要求。而路边小店这种创业小项目是很难达到的，即使能，那么成本也会大大提升，从而得不偿失，所以往往这些小店就会退而求其次，打着潮汕火锅的牌子其实本质还是普通的火锅。

/

其次，自从舌尖上的中国引领了潮汕火锅的热潮后，全国各地都掀起了改头换面傍名牌的现象，一夜之间，潮汕牛肉火锅火遍了全国各地。在上海、杭州，潮汕牛肉火锅店已过千家；在厦门，仅美团点评上就有超过400家；在其发源地潮汕市场，大大小小有3000余家。

最关键的一点就是成本高，天下商机调查发现，潮汕牛肉对刀工有严苛的要求，所以导致切肉师傅一应难求，万元都难请到，同时潮汕火锅采用一天一头牛的卖点，一头牛仅有不到一半的肉能够呈上餐桌，而剩下都是废料，这样就大大提升了采购成本，并且浪费很多食材，长此以往，小店难以承受，被市场拖死。【潮汕牛肉火锅,倒闭潮】

幸好现在广大的潮汕火锅经营者已经意识到了这个问题，采取了抱团取暖、自己培养切肉师傅、增加新菜品的方式应对，同时也是对目前想要以火锅味座位创业小项目的人一个警醒，开店之前，想清楚，你是要凑热闹赚钱，还是放长线钓大鱼。

文章来源：天下商机

/

篇六 潮汕牛肉火锅,倒闭潮
广州-开了十五年的潮汕牛肉火锅

广州-开了十五年的潮汕牛肉火锅

推荐理由：今年广州的潮汕牛肉火锅开得前所未有的红火，虽然新面孔甚多，却鲜少有能敌这家已经屹立广州15年的老牌火锅-海银海记，它不仅是广州最早一批做潮汕牛肉火锅的商家，而且也是少数之中能把牛肉火锅做到上市的品牌连锁之一，单凭这份财大气粗的实力，其他牛肉火锅就难以望其项背。

海银海记

据悉，海银海记2002年就把第一家分店开在了天平架，后来的体育西店已为众多吃货所知。而趁着牛肉火锅的潮流，升级版新店选在了潮人聚集的兴盛路。新店可是大手笔，一改大排档的简陋，时尚得犹如主题餐厅！不仅墙上、菜单上贴着关于牛肉的哲理，沿着大厅墙壁延伸长达20米的高清大屏幕，更是瞬间捕捉眼球，据说这可是老板花了十几万重本打造的，使得食客可以360

度无死角欣赏牛肉纪录片视频！

这里的牛肉只选用妙龄的黄牛肉，每天从屠宰场到店里，时间不能超过三个小时！每

天新鲜到店的牛肉，由富有经验的师傅进行分割摆盘，再送往餐桌，因为极其新鲜和不注水，牛肉就算黏在盘里也不会掉下来，这也是检验牛肉新鲜与否的标准之一。纯

手工打制的生丸，每天限量供应，要吃趁早。【潮汕牛肉火锅,倒闭潮】

吃牛肉火锅，最精彩之处便在于师傅庖丁解牛般拆分出来的特色部位，胸口、吊龙肉、五花腱、匙柄应有尽有。而这里还能吃到别处少见的肥边，据说就是薄切的牛腹部夹层肉，整碟涮进清汤，三起三落，送进嘴里，满口都是牛肉的脂肪香。猪颈肉吃

多了，来试试牛颈肉，弹牙鲜嫩，来多两碟都不够。

篇七 潮汕牛肉火锅,倒闭潮
创客项目计划书潮汕牛肉火锅

创客项目潮汕牛肉火锅

计划书大纲

一、牛肉火锅提出的背景和必要性

二、牛肉火锅国内市场分析

三、牛肉火锅主要开发和建设内容

四、牛肉火锅实施方案

五、牛肉火锅组织机构和人员安排

六、牛肉火锅资金需求及来源

七、牛肉火锅经济和社会效益分析

八、牛肉火锅财务评价

九、牛肉火锅风险分析及应对措施

创客项目计划书

潮汕牛肉火锅

一、项目提出的背景和必要性

潮州牛肉丸作为著名的潮汕小食历史悠久，在汕头已有近百年历史，也是中华名小吃之一，如果你来到汕头，若没有品尝一碗潮州牛肉丸，就像去了北京没进全聚德，到了天津不吃狗不理包子一样，如入宝山而空手归。因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以 “爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为 “天下第一丸”。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸，但是越嚼越香。

据说上好的牛肉丸扔在地上像乒乓球一样高高弹起，以前的牛肉丸都是手工制作，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

随着人们生活水平的日渐提高，对饮食的要求以及制作方法也原来原关注，很多消费者也希望能尝到那种“掉在地上还能像乒乓球一样高高弹起”的手打牛肉丸的要求也日益强烈。

二、牛肉火锅国内市场分析 很显然，火锅是大众消费产品，有着广泛的消费群体。（而两广消费者本身就有火锅情节，不管是在炎炎夏日还是在寒冷冬日，不论是正餐还是宵夜都不难见到火锅店的身影。注：柳州小南路一排的火锅店面就是很好的例子）在市场需求的刺激下，每年都会有一批新的火锅店铺出现。随着数量的逐年增加，火锅店之间的竞争日益加剧。于是，不少火锅生意的经营者，不断提高消费的品位和趣味，使火锅行业逐渐向品牌化方向发展。

目前，在柳州市场中存在的很多火锅店，大都大同小异，很难找到几家特色比较突出的。以牛肉作为火锅主题的店就更少，特别是以手打制作牛肉丸为主要 食材的店几乎没有。所以，在这个初秋的季节，以手打牛肉丸为主打产品的火锅店进入柳州火锅市场是不错的时机。

三、牛肉火锅主要开发和建设内容

潮汕黄牛牛肉火锅大致有以下几类食品，牛肉类，蔬菜类，小吃类：

（一）牛肉类：

黄牛牛肉有几个部位的肉可以用来做火锅，分别有鲜牛肉，鲜肥牛，牛展，五花脚趾，时仁（雪花牛肉），牛舌，牛尾，牛鞭，吊龙肉，吊龙伴，胸口朥（胸口油），牛肉丸，

潮汕牛肉火锅,倒闭潮相关热词搜索：潮牛潮汕牛肉火锅 潮汕牛肉火锅文化