捉跳跳鱼的工具

导读：　捉跳跳鱼的工具(共7篇)三门跳跳鱼捕捉揭秘，爱水也爱泥美味又营养的跳跳鱼[每日农经]与水有关的财富秘密(2)爱水也爱泥的跳跳鱼受欢迎(20150526)泥里钻来水里游，会蹦会跳真有趣，人工养殖上餐桌，价值不菲跳跳鱼。　　今天我要给大家介绍一位水中的小精灵，你说它生活在水中吧，它却喜欢往泥里钻，而且呀，它还会上岸，上到岸边又...

篇一 捉跳跳鱼的工具
三门跳跳鱼捕捉揭秘，爱水也爱泥美味又营养的跳跳鱼

　　[每日农经]与水有关的财富秘密(2)爱水也爱泥的跳跳鱼受欢迎(20150526)

　　泥里钻来水里游，会蹦会跳真有趣，人工养殖上餐桌，价值不菲跳跳鱼。

　　今天我要给大家介绍一位水中的小精灵，你说它生活在水中吧，它却喜欢往泥里钻，而且呀，它还会上岸，上到岸边又蹦又跳有趣极了。不过长得有趣还在其次，更可贵的是它有很高的经济价值，至于到底是怎样的价值呢？

　　节目主人公联系方式见本文末尾

　　动物是人类的朋友，在宠物文化盛行的今天，动物以这种最为和谐的方式融入了人们的生活中。北京，中国宠物文化最为发达的城市之一，在这里，从来不缺少人与宠物的故事。初中三年级的尼尼每天回到家第一件事情，就是看看鱼缸里的宝贝。这是她两周前在宠物市场购买的一种鱼类。这种鱼短时间离开水后并不会死亡，而且它们善于爬行，在陆地上同样可以行动自如。那么这是一种什么鱼呢？

　　李含晔：这鱼长得还挺奇怪的，有点像泥鳅。

　　尼尼：这鱼白天在石头上活动。

　　李含晔：这叫什么鱼啊？

　　尼尼：这是跳跳鱼。

　　原来这种鱼叫跳跳鱼，又名弹涂鱼，是一类进化程度较低的古老鱼类。众所周知，鱼类是靠鳃吸取水中的氧气来呼吸的，那么离开了水的跳跳鱼，是怎么进行呼吸的呢？

　　浙江省三门县海洋渔业局 陈丽知：它是靠鳃呼吸的，它在离开水之前会在鳃里充满气。在鳃的旁边我们可以看到鼓鼓的一个构造是用来储水的。它的皮肤还有尾巴能够辅助呼吸。

　　据了解这种跳跳鱼主要分布在我国的南海，东海等地，它不仅是新兴的宠物，同样是很多沿海渔民重要的经济来源。这次记者含晔就来到了它们的产地之一浙江省三门县，一探究竟。

　　李含晔：说起跳跳鱼就不得不提到我现在所在的地方，浙江三门县的南亭村，别看这个村里只有三百户人家，但有三分之一的人都是靠捕跳跳鱼为生的，而我现在就要拜访其中的一位高人。

　　含晔说的这位高人正是当地的渔民倪中伟，说起他，可是十里八乡有名的捕鱼达人。

　　李含晔：您好，久仰大名，您这是准备工具呢？

　　倪中伟：嗯。

　　李含晔：这都是什么啊？

　　倪中伟：这鱼筐，鱼钩，还有鱼竿。

　　凭借这三样法宝，倪中伟曾经一天钓到超过20斤跳跳鱼。距离南亭村20公里外，三门湾的大潮刚刚退去，一个原本隐藏在海水里的神秘世界浮出水面。沉睡了一冬的跳跳鱼开始爬到了滩涂上，伸展着刚刚苏醒的身躯，庆祝属于它们季节的来临。

　　倪中伟也察觉到了大海发出的信号，每天驱车2小时，往返40公里，他要赶在潮水上涨之前，到达滩涂。

　　在滩涂上行走，是每一个东海渔民的基本功。然而这看似简单的动作对于整个摄制组而言，却是一个不小的挑战。

　　李含晔：啊，越陷越深，我不会陷进去了吧。好难啊钓个鱼，大哥咱们还得往里面走多远啊？

　　倪中伟：现在不用走了。

　　李含晔：不用走了？这块就有鱼啊？

　　倪中伟：嗯，这块就有了，你一动它都跑了。

　　虽然相距十米开外，但跳跳鱼仍然敏锐地察觉到了我们的动静。此刻我们的一举一动都被它们看在了眼里。

　　浙江省三门县海洋渔业局 陈丽知：跳跳鱼的视觉非常灵敏，它的两个眼球是突出在体外的。一发现有人靠近，它就马上跳到水里或者钻到洞里面去了。

　　敏锐的视觉，灵活的身躯，没有人能轻易接近它们。我们只得呆在原地，寻找机会。半个小时后，跳跳鱼似乎解除了警报，开始爬回滩涂上舞动起了身体，现在正是倪中伟大显身手的时候。使用5米长的钓竿，6米长的鱼线和自制的吊钩，来捕捉10米外仅5厘米长的跳跳鱼，这是倪中伟30几年练就的绝活。

　　李含晔：这么大一条！回来回来。

　　倪中伟：等会。

　　李含晔：好嘞，哇，你看这条鱼好大啊！

　　在滩涂中站立半个钟头，我们终于有所收获，而含晔也终于可以亲密接触下它们了。

　　李含晔：你看跳跳鱼还是挺漂亮的。它上面这个鱼鳍，天蓝色的虚线有好几道，然后身上这个天蓝色的这个点就像泼墨似的。

　　跳跳鱼的条纹背鳍是它们标志性的外表，当受到威胁时，它们会立刻将背鳍竖起来威慑敌人。不过这并不是它们保护自己最重要的手段。在大多情况下，它们会第一时间从滩涂上爬行或跳跃起来，并以最快的速度逃回到自己的洞穴，那么它们究竟是如何在滩涂上爬行跳跃的呢？

　　浙江省三门县海洋渔业局 陈丽知：跳跳鱼的胸鳍非常发达，短距离时候它靠胸鳍把自己往前拖，做长距离跳跃的时候它的尾巴就弓起来，瞬间发力，叩击滩涂涂面，我们观察到它跳跃距离能超过它身体体长的三倍以上。

　　从发力到跳跃，整个动作只需要0.6秒。通过高速摄像机，我们可以看清整个过程。跳跃过后，我们可以清晰地看到它们尾部发力时留在淤泥中的痕迹。除了身怀爬行跳跃的绝技外，跳跳鱼的另一个特别之处可是着实吓了含晔一跳。

　　李含晔：啊，它有牙齿？

　　倪中伟：它有牙齿。

　　李含晔：它咬我了一下，这么小的鱼竟然有牙。你仔细看啊，这个牙很锋利的。透明的牙齿，它平时是不是也吃小鱼小虾的？

　　倪中伟：它不吃，它吃的是泥巴里的海藻。

　　李含晔：您说的海藻在哪里啊。

　　倪中伟：就在这泥里，你看不到的。

　　虽然不是肉食性鱼类，但是它们锋利的牙齿还真有几分吓人。不过跳跳鱼也有可爱的一面，去年在网络上走红的一组跳跳鱼忘情歌唱的照片主角正是它，跳跳鱼也因此被网友戏称为“最萌的歌唱家”。跳跳鱼张大嘴巴其实是一种求偶的表现，每年的6到10月份很容易看到这样的情景。现在正是5月下旬，还不是跳跳鱼繁殖的旺季，因此滩涂上跳跳鱼的数量并不算太多。眼前鱼篓里的是倪中伟今年收获的第一批跳跳鱼，在滩涂上忙碌4个小时，然而收获却并不理想。

　　倪中伟：今天收获一斤多点吧。

　　李含晔：现在这一斤怎么卖啊？

　　倪中伟：现在这一斤四五十元左右，一般50块钱一斤。今天收获能卖五六十块吧。

　　李含晔：您平时打鱼是说有季度性的去打吗？

　　倪中伟：有季度性的。

　　李含晔：几月去打鱼？

　　倪中伟：一般六月，打渔到十月。

　　李含晔：那像您平时一个月能挣多少钱？

　　倪中伟：五六千元。

　　捕捉跳跳鱼，对于倪中伟而言，靠的是多年练就的精湛技艺。然而对另外一些人来说，则是靠的智取。

　　三门湾向西5公里，倪中兴已经乘船出发，今天我们要跟随他前往海湖交界处的一片滩涂。

　　李含晔：哇，这就到了。大哥那个是什么啊？那个工具。

　　倪中兴：那就是泥船啊，跟小推车一样的。方便在滩涂上行走。

　　这种工具当地人称之为“泥船”，有了它，渔民可以在滩涂上行动自如。除此之外泥船还起到了运输的作用，而捕捉跳跳鱼的法宝也正在这泥船上。

　　李含晔：这个竹筒是干吗用的？

　　倪中兴：这是抓跳跳鱼用的。把这个竹筒插到跳跳鱼的洞口。然后做一个假洞，它会自己钻进去的。

　　原来跳跳鱼有钻洞的习性，当遇到天敌时，它们会迅速躲回自己的洞里躲避危险。聪明的渔民们就抓住了跳跳鱼的这个特性(创业网倪中兴：那个跳跳鱼的洞有记号，它的两个鳍的痕迹留在泥巴上面了。螃蟹的洞口有螃蟹的脚印。

　　确定了跳跳鱼洞口的位置，含晔和倪大哥设置好了陷阱，那么这些跳跳鱼究竟会不会落网呢？

　　李含晔：咱们插这么深呢，看看有没有啊。有鱼，3条4条，还活蹦乱跳的呢。

　　竹筒捕鱼，是人与鱼智慧的较量。在泥泞不堪的滩涂中每天行走超过5小时，捕鱼的季节要一直持续到10月份。

　　李含晔：大哥你每天都是像这样在泥滩上作业吗？

　　倪中兴：那是啊，每天都要出门捕鱼。

　　李含晔：每天都在上面走，这么难走，这个地特别难走，别看好像就是轻松地去插竹筒什么的，但是真的是寸步难行，我觉得特别辛苦这个工作。

　　倪中兴：那也不辛苦。就是我们渔民有渔民的快乐嘛。看到收获就感觉高兴。也不觉得辛苦了。

　　对于渔民而言，每天5小时的工作伴随着汗水和欢乐。入夏后的第一次捕鱼，倪中兴的收获不算太多，但却寓意着好的开端。两个小时后，这些海货将会出现在三门县的海鲜市场供人们选择。

　　消费者：煲汤吃，做面条吃，都挺好吃的，我们全家都很喜欢吃。

　　消费者：从小就会吃的，特别爱吃。家家户户都知道的这个跳跳鱼。58块钱一斤。今天买得不多，都快卖完了，就买了3斤左右。

　　消费者：本来想买两斤的，结果今天来晚了，我看好像不够了。

　　虽然三门跳跳鱼市场价格不低，但由于其生存环境水质良好，因而品质优异，深受消费者追捧。极致的美味不仅仅只属于城市中的人们。

　　滩涂边，忙碌了一天的渔民们也要犒劳下自己。跳跳鱼当然是餐桌上的主角。用清水将鱼洗净，无需破膛，直接放入水中炖煮，便是一锅靓汤。

　　最后洋葱出场，在去腥的同时最大程度提鲜。简易狭窄的临时厨房，并不能阻挡美味的诞生。

　　李含晔：今天简直太幸运了，我万万没想到，我能在船上，而且是离滩涂这么近的地方吃到跳跳鱼，特别细嫩鲜香，而且我发现这个鱼最大的特点就是它既有淡水鱼的细嫩，又有咸水鱼的咸香。这个风味特别浓郁而且很复杂，让人品着是一条绝对吃不够的。

　　跳跳鱼肉质细嫩，营养丰富，是东海渔民最喜欢的小海鲜之一。当然，也是三门人餐桌上必点的美味。

　　消费者：我们本地人都喜欢吃这个的。

　　消费者：这个很鲜。

　　消费者：这个跳跳鱼吃了几十年了，但到现在都没吃腻。

　　经营者：我们饭店就是清蒸跳跳鱼卖得最好，大大小小都很喜欢吃的。价格卖58元一份。一个月销售跳跳鱼菜品的效益差不多一两万元。

　　除了食用鲜鱼外，村民还会使用稻草对其反复熏烤，直至渗出鱼油，而后在自家院落风干晾晒。鱼干是绝佳的调味品，同样也是村民重要的经济来源。

　　收购商：大的一般都是180元。

　　记者：180是多少条鱼啊。

　　收购商：180是一百条。

　　村民：卖了1000块钱。

　　记者：大姐今天生意这么好卖了多少钱啊？

　　村民：卖了780元。

　　记者：那像您一年能挣多少钱？

　　村民：七万多点。

　　收购商：这鱼都很不错的，个头挺好，亮泽度也很好。

　　无论是鲜食还是制作成鱼干，都是三门人最喜爱的家乡海味。而随着三门跳跳鱼知名度的提高，电商的销售同样为当地渔民敲开了另一道财富大门。

　　经销商：我们通过电商平台发往全国各地，主要是北京上海广州，每天销售额六七千元。

　　三门县海洋渔业局局长：三门县滩涂面积有21万亩，年产值跳跳鱼有一千万元左右。

　　滩涂是大海献给三门人最丰厚的礼物，它不仅赠与了渔民一个聚宝之地，同时给予了每一个三门人美好的儿时回忆。靠山吃山，靠海讨海，虽然跳跳鱼资源丰富，但是为了能长久保护这大海的慷慨馈赠，人们不会过度捕捉。这是这些勤劳质朴的东海渔民与大海的约定。

　　浙江省三门县渔民 倪中兴 电话：15372490233

　　本文由中央电视台《每日农经》栏目提供，塑造中国农业品牌梦，《每日农经》栏目感谢您的关注！

篇二 捉跳跳鱼的工具
[科技苑]吴能和、吴能兵竹筒捕捉跳跳鱼

　　[科技苑]竹筒收获跳跳鱼（2011.2.10）

    花鱼，又叫跳跳鱼，主要生活在我国东南沿海的一些滩涂上。这种鱼生性机敏，一有风吹草动，就会迅速地钻入洞穴，消失的无影无踪，捕捉起来十分不易，但跳跳鱼的肉质十分细腻鲜美，很多人就通过垂钓的方式去捕捉。但垂钓容易把鱼弄伤，卖不上价。浙江三门的吴能和、吴能兵兄弟俩却有着与众不同的捉鱼好方法—用竹筒捕捉跳跳鱼，一天就能捉个百八十斤，效率高，而且保证个个鲜活，卖个高价。不过，好用的捉鱼方法是其次，最重要的是，捉的这么多跳跳鱼可都是自家养的。他们能把跳跳鱼养殖成功，县上的水产专家徐光庆可帮哥俩没少出主意。

    通常跳跳鱼只要一年的光景就能长到十来厘米，可以捕捉上市了。但当初到了收捕季节的时候，闻风来到滩涂上的第一位买家，虽然也相中了哥俩养的又大又肥的跳跳鱼，可最后愣是没要。商家开的价格倒挺令哥俩满意，而且一张口就要一两百斤，但有个条件，鱼不能有任何损伤，因为人家当天就要运到几百公里远的杭州销售，得保证个顶个的鲜活。可兄弟俩当时的捕鱼方法，还是多埋几个地笼到滩涂上，等着跳跳鱼钻进去的传统老办法，要保证个个鲜活无损，难度可就太大了。

    吃一堑，长一智，哥俩先把跳跳鱼洞穴的结构搞清楚了，然后从附近山上采下毛竹，按照掌握的洞穴走向，确定出竹筒斜插的方案，选择竹筒要插的洞口。每次捕捉跳跳鱼都需要埋下几百个竹筒。可哥俩觉得，一年四季就忙活那么几天，可是却保证了鱼个个完好无损，活蹦乱跳，虽然累点，也是值得的。

    通过改进跳跳鱼的捕捉方式，哥俩的竹筒捉鱼果然立竿见影，只要收捕的时机一到，竹筒里基本上是筒筒有鲜货。兄弟俩还制定了严格的捕捉标准，只有长到10厘米左右商品规格的才捕捉上市。这样既不会断了滩涂上跳跳鱼的生路，更不会断了哥俩的财路。

　　本视频由CCTV7科技苑官网提供。

篇三 捉跳跳鱼的工具
鲸和弹涂鱼

篇四 捉跳跳鱼的工具
福安跳鱼味美赛河鳗西方视其为“海鲜伟哥”

福安跳鱼味美赛河鳗西方视其为“海鲜伟哥”

冬令时节，正是跳跳鱼肉肥腥轻的时候，福安沿海的湾坞、溪尾、下白石一带，迎来了跳鱼丰收的季节。

夕阳西下，煦暖余晖在福安湾坞龙珠村的滩涂地里洒下满眼金黄。弹涂鱼养殖专业户刘光良和妻子正忙着收获弹涂鱼(俗称“跳鱼”)。龙珠村的不少村民和刘光良一样，正徒手赤脚地在滩涂上忙碌着，浑身脏兮兮的淤泥也掩盖不住他们脸上开心的笑容。

我市滩涂面积广阔，沿海不少居民，都有丰富的捕捞经验。

跳跳鱼不过是小名，真正的学名叫大弹涂鱼，还有的人把它叫做花跳鱼、泥猴，是盛产在沿海一带滩涂里的一种小鱼，鱼如其名，就是因其具有非凡的弹跳能力而得名。福安水产专家介绍说，跳跳鱼有鳃，是真正的鱼，但它却长时间居住在陆地上，是两栖动物，还喜欢在烈日下跑来跑去。在离开水远行时，跳跳鱼在嘴里含一口水，以延长它在陆地上停留的时间，因为嘴里的这口水可以帮助它呼吸。

据介绍，跳跳鱼是福建次要小型经济鱼类，跳跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等。尤其是福安沿海一带，跳跳鱼肉质细嫩，味道鲜美，在冬令时节，肉肥腥少，更是被人们视为滋补的佳品，有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。跳跳鱼还有较高的药用与食疗价值，跳跳鱼具有滋阴壮阳、补肾壮腰、生精养血、舒筋活络和解毒止痛等功效，西方人将跳跳鱼视为“水中人参”、“海鲜伟哥”。

关于弹涂鱼，还有一段富有传奇色彩的故事。据说，南宋末年，宋室兵败，皇帝赵昺和群臣被元兵追杀，逃到三沙湾的一个小岛上，来到一户渔民家想讨口饭吃，由于连年战乱，海盗四去，田园荒荒，主人拿不出粮食招待客人。一时情急，只好将刚捉来的弹涂鱼连同街上买来的豆腐一起放在冷水锅里烧煮。水温渐渐升高，而豆腐却冷着，弹涂鱼遇热尽往豆腐里钻。待烧熟后，主人掀开锅盖却不见弹涂鱼踪影。惟有洁白的豆腐浮在清汤中间。主人误以为鱼儿逃走，直到进餐时，才发现鱼儿都钻藏到豆腐块里。赵昺吃后觉得此菜鲜美异常，便问主人，主人只好将实情说出。赵昺一时兴起，便赐名“御膳白玉羹”。 据介绍，大弹涂鱼养殖在东南亚早已盛行，在中国大陆目前仍较少，主要还是以滩涂养殖为主。而我市有大面积的滩涂，具备养殖跳跳鱼的天时地利。所以，福安是闽东跳跳鱼的重要产地。

渔民捕捞跳跳鱼，不少人用“塔寮筒”诱捕，就是将毛竹锯成几十节竹节，口径约5厘米，高度约30厘米，削去青皮，有底开口，将竹节直插入滩涂，筒口与滩地齐平，布设好“陷阱”后，人离开，跳跳鱼以为是洞，便钻入竹节里。等到快涨潮时，就可以收获了。不过，也有有经验的渔民用特制的“锄头仔”，在滩涂上寻找跳跳鱼进出的洞口，一旦找到了，就得快速挖掘。每公斤市场收购价160元，每亩收益可达8000多元。近几年，渔民逐渐从事弹涂鱼养殖，水分盐度在7至20度之间最适宜;放苗数量，每亩控制在3000至3300只为佳;有机肥

与生物肥搭配使用，可提高抗病率……从育苗到养殖、管理、收成，至今他们已摸索总结出了一套技术，养殖地点也从滩涂拓展至稻田。

大厨菜谱

1.清炖跳跳鱼的烹调方法：把鱼洗净，用少量盐、酒腌10分钟；锅热倒入油，油温到七成热放入鱼煎，两面略煎；放入切好的姜蒜；放入酒，加入清水，之后转入砂锅，水开后小火慢炖，炖半小时撒葱花，就可以吃了。

2.香煎跳跳鱼的烹调方法：把跳跳鱼洗净，用大粒海盐腌；十分钟后，用水冲掉外面的盐;洗好的鱼倒入锅中平铺开，文火煮至锅里水分收干；沿锅边倒入油，煎至一面发黄，翻面后煎另一面，两面金黄后出锅。

3.弹涂氽面的烹调方法：取10来条“弹涂干”，放在清水里浸泡10到15分钟，最好是20到30摄氏度的温水，然后拨开去刺，加水烧开炖好。 将线面投入沸水锅中氽烫，待线面上浮后即可操起，一抖水间盛入碗内。倾下早就炖好的弹涂鱼汤，放入切好的姜蒜、葱段，即成弹涂氽面。

专家选购台

据介绍，在选购跳跳鱼时要买新鲜的，死掉的鱼营养会大打折扣，而且吃起来肉质板结，鲜味尽失。野生和养殖的跳跳鱼在营养价值上无差别，只是在口感上，野生的会比养殖的更鲜美，不一定要买野生的，目前市面上卖的跳跳鱼基本上是养殖的。（林耀琳 丁立凡）

篇五 捉跳跳鱼的工具
大弹涂鱼高产养殖技术研究与推广-论文

篇六 捉跳跳鱼的工具
舌尖上的中国2(第一集 脚步)解说词

第一集 脚步

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装，启程，跋涉，落脚。停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。 西藏林芝，印度洋吹来暖湿的季风，植物正在疯长。又到了白马占堆最忙碌的季节。【捉跳跳鱼的工具】

“这么小！”在山林里挖天麻的白马占堆说。

天麻和灵芝是重要的经济来源。但是一个月后，它们将消失得无影无踪。

“又断了。”白马占堆说。

从峡谷到雪山，7000米的海拔高差让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区。

弟弟高中毕业，白马得迅速挣够他读大学的费用。在此之前，他为弟弟准备了一件特殊礼物。

西藏80%的森林集中在这里。白马占堆努力搜寻几天前发现的蜂巢。现在，他得想办法到达树顶。

在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为它冒险。听起来难以置信，但是这种风俗已经延续数百年。 白马选了一根藤条，使自己与大树相连。从现在起，这跟藤条关系性命。

看起来进展不错。1个小时过后，白马爬了很高。但还有更长的距离要爬。

父亲放心不下，匆匆赶来。

白马占堆已经不敢用双手砍树，速度明显慢了下来。

“千万别害怕，眼睛往上面看，抓结实别慌。”父亲在树下朝白马喊道。

3个小时过后，白马接近树冠。现在，他准备摆脱藤条。

40米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走。

野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗。

砍开蜜蜂藏身的树洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。

“真是又好吃又营养，好久没吃到了。”父亲笑着说。

在与世隔绝的大森林里，甜食非常难得。而蜂蜜是白马能带给家人最珍贵的礼物。

甜是人最简单、最初始的美食体验。蜂蜜80%的成分是果糖和葡萄糖。作为早期人类唯一的甜食，蜂蜜能快速产生热量，补充体力，这对我们的祖先至关重要。

和人工提炼的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不经过水解就可以直接被人体吸收。

在中国的厨房，无论烹饪菜肴还是制作甜点，蜂蜜都是其他糖类无法替代的。

当然，白马家最喜欢的是酥油蜂蜜。

获得蜂蜜，对藏族小伙子而言，要攀爬10层楼的高度。而对另外一些人来说，则要经过上万公里的艰苦跋涉。 油菜刚刚开花，谭光树已经准备启程。

“走嘛”老谭对司机催促道。

老谭是职业养蜂人。20多年来，依靠这份工作，他养育了一双儿女。

每年清明，老谭都要和妻子吴俊英踏上追逐花期的旅程。一昼夜，蜂箱已在500公里外的秦岭。

花的味道决定蜂蜜的味道。地区不同，味道也完全不同。这正是蜂蜜作为美食的神奇之处。

秦岭出产中国最顶级的槐花蜜，但是老谭心里毫不轻松。毕竟，养蜂是靠天吃饭的行当。

4月中旬，天气突变。大风伴随降雨，花期提早结束。没有人知道糟糕的天气会持续多久。

“老黄历是不能翻的。你去年走去对，今年你走去不一定就对。究竟那个地方是如何，根本不知道。所以前面的路是黑的。”老谭说。

20多年前，老谭向未婚妻许诺，要带她从事一项甜蜜的事业。

“我跟老谭订婚的时候，他跟我说这个养蜂出去旅游了，又好耍又浪漫。结果我跟他结了婚，风餐露宿的，辛苦得很。”妻子说。

交通不便的年代，人们远行时会携带能长期保存的食物，它们被统称为路菜。路菜不止用来果腹，更是主人习惯的家 1

乡味道。

看似寂寞的路途，因为四川女人的存在，变得生趣盎然。

“慢慢地来！”“我晓得慢慢地来。”“她的急性子我的三炮火（坏脾气）。”妻子甚至会用简单的工具制作出豆花儿。这是川渝一带最简单、最开胃的美食。

“四川的耙耳朵（惧内）还是有一定的好处。女同志行嘛，不仅是半边天，可能是大半边天。”

“离了我你就不能吃饭喽，掌握不到做饭。谭光树你想吃我给你做，还没做出来你就假模假样表扬我。”

“的确是四川女人能干。”

通过加热，卤水使蛋白质分子连接成网状结构。豆花实际上就是大豆蛋白质重新组合的凝胶。

挤出水分，力度的变化将决定豆花的口感。简陋的帐篷里，一幕奇观开始呈现。

现在是佐料时间。提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生、还有酸辣清冽的泡菜。所有的一切，足以令人忘记远行的疲惫。

“老谭你来看这豆花，跟家里是一模一样的，汤都是清清亮亮的。”

“大功告成。”【捉跳跳鱼的工具】

“今天的豆花很漂亮。”

“烫起吃（趁热吃）很舒服，巴适（舒服）！”

“你平时冒我的火的时候像今天吃豆花一样温柔就对了。”

“贤妻良母。”

“贤妻良母。”

“四川基本上都是女人当家。”

“老谭就是耙耳朵（惧内）。”

丰盛的一餐，标志着另一段旅程的开启。全部家当，重量超过10吨，天黑前两小时必须全部装车。因为工作，每个养蜂人每年外出长达11个月。父母的奔波给两个读书的孩子提供了安稳的生活。

“养蜂的乐趣就是这一点，自由。不受人约束嘛。我们就是享受这一点自由。”妻子说。

20多年风雨劳顿，之所以不觉得孤单，除了坚忍的丈夫、勤劳的妻子，相濡以沫的还有一路陪伴的家乡味道。 养蜂人老谭和妻子携带蜜蜂一路迁徙，而另一种候鸟式的人群却轻装上路，只带着他们的双手。

秦岭北麓，麦子熟透。机械收割的普及不妨碍竞争者的存在。麦客，中国古老的职业割麦人。他们踩着麦子成熟的节奏，用双手挑战机械。

小麦，曾经改变人类文明进程的作物，拥有世界上最广泛的种植面积。从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。

然而，要一尝最为原始古朴的面香，只有等到麦收的季节。

小麦富含淀粉和蛋白质，而刚刚收获的新麦甜度最高。

“不能哄你下苦人（出力的人），不能亏你。”

“能行能行。”

“下了苦（辛苦）了把这钱拿上。”

“可见了钱了，挣了钱了。”【捉跳跳鱼的工具】

“下了苦了，应该的。”

陕西人习惯把面加工成3厘米宽的形状。正是这样的宽度，加上合适的火候，才能彰显新麦筋道的牙感和清香的味道。 老婆婆比谁都清楚做面的奥妙。风箱大柴，一灶旺火最让面条出彩。

木耳、胡萝卜、嫩豆腐做成的浇头，陕西人称作臊子。浓墨重彩的油泼辣子是面条永远不变的忠实搭档。

“咱都是庄稼人，出门人，不客气。”

“好好。”

2

“家常便饭。”

“行行，好。”

老汉请麦客吃裤带面，招呼大伙说。

善待麦客是祖辈的传统。大量碳水化合物，可以维持重体力劳动后身体所必需的苷糖。

如今手工割麦毫无优势，狭窄的山坡地块是最后的阵地。一天劳动10小时，每人割1亩多地，最多收入200元。 “现在最高的收割机才是100块钱，你要200，哪有那个价钱？”农户问道。

“那收割机是机器，那油一加噔噔噔噔跑了，那人才一把一把割的。”麦客回答。

“关键你说这价钱已经太离谱了，市场根本没有这个价钱知道不。”农户说。

“挣上两个钱，回去给孩子买个啥，回去还还账。挣下些钱，买些东西，吃一吃，喝一喝，花一花，咱们就开心了。”麦客说。

这次出来十几天，收入还不到1000元。在效率面前，麦客已经不属于这个时代。马万全一行，也许就是中国最后的职业割麦人。古老的职业和悠久的传说，正被机械们一茬茬收割殆尽。

眼前的食物，可能来自遥远的大海和高山。很久以前，人的生存习惯已经从狩猎改为采集，但只有一个例外。

海洋，人类最后的狩猎场。有科学家预言，50年内，海里的鱼会被全部吃光。而浙江渔民杨世橹认为，靠海吃海的日子，只能再维持10年。

3个月的休渔期过后，东海迎来开渔的第一天。这种小船被称作夫妻船，它是渔民的双脚。4小时行驶60海里，夫妻俩撒下第一网。

三门湾位于浙东沿海，鱼类资源曾经极度丰富。临近农历十五，大潮将至。妻子身体较弱，开始晕船。

但凡出海，除了打鱼，烧火做饭等杂务都由丈夫包办。这是两人20多年的默契。

白蟹油炸，水烧开放入挂面。一顿简单的晚餐后，将是6小时的繁重工作。

这是休渔后的第一网，至关重要。

“这海洋的钞票难挣，没有牛劲马力难吃海洋衣食。”妻子说。

起锚，收网，渔网已经在水下蛰伏20个小时。拉出水面，景象令人失望。

终于发现一条鲳鱼，却挣脱了渔网。

6小时过后，鱼颗粒无收，幸亏有其他海获，大海又一次展现了它的慷慨。

“我一家三口都靠这条船。没有这片海，没有我们讨海人的生活。”杨世橹说。

50公斤海获，是他们一昼夜颠簸的回报。10个小时内，这些海蟹将出现在大城市的餐厅。

食材的获得，需要超常的辛苦和耐心的等待，这样的法则同样适用于大山。

搜寻的时间超过半天，饶长清还是一无所获。为了一种特殊的菌子，老汉已经守候了8个多月。现在终于到了季节。 脚下是青峰断裂带深处，湿气在海拔2400米的高处凝聚，催生出一种珍贵的食材。

小花菇，枯树上寄居的真菌，香菇中的王者。如今，香菇已经实现人工培植，品相极佳。但老汉清楚，那些种植香菇不是最顶级的美味。

“野生的，别看它长得颜色要差一些，外观要差一些，实际上它营养高。味道好，香！”饶长清说。

低温环境中，香菇生长极慢，但肉质肥厚。剧烈的昼夜温差导致伞盖龟裂开花。小花菇的问世，缘自于天地之间的种种机缘巧合。

鲜花菇含有90%的水分，干燥过程暗藏玄机。

炭火烤房里，是人工栽培的香菇。事实上，新鲜香菇远不及干香菇的味道。奥妙就在于，香菇在脱水过程中会自动转化出大量鸟苷酸盐，有强烈的鲜味。因此，只有干燥之后，这种菌子才真正称得上香菇。至于野生花菇的干燥，老汉更喜欢最天然的方法。

借助阳光和风，肥美的野生花菇慢慢散失水分，鲜美的味道一点点凝聚。和栽培菇相比，野生花菇品相不整齐，也很难卖出价钱。这些稀有的美味，饶长清打算留给家人。

3

无论靠山还是靠水，劳动者都有专属于自己家人的美味。

望潮，被赋予诗意的小章鱼，学名短蛸。潮涨时外出，潮落后躲藏。杨世橹正是捕捉望潮的高手。

“我一到家里我爸妈就很忙碌的，然后去海边抓跳跳鱼、望潮什么的，然后抓回家里，我们3个人就一起做饭了。这种感觉真的很幸福的。”女儿莉莉说。

望潮表层的胶原蛋白和调料相遇，形成浓油赤酱的自来芡。望潮肉质脆韧弹牙，是东海渔民最拿得出手的看家菜。 然而，女儿最喜欢的美食，仍然躲在海滩上。

弹涂鱼又名跳跳鱼，是能够在陆地上生活的鱼类。不要妄想抓住它们，除非舍得用5年时间，练就一门绝技。使用5米长的钓竿，6米长的鱼线，捕捉10米开外仅5厘米长的猎物，其难度和精准度的要求，不亚于20米外投篮。 “十几岁，我喜欢吃跳跳鱼、望潮，那时候我爸爸还不会弄这些，然后就去学了，学了好多年。”女儿莉莉说。 从发力到捕获，仅需八分之一秒。高速摄影机可以帮助我们看清整个过程。

“爸爸，你太厉害了！”女儿莉莉在一边赞叹道。

“当爸爸的很能干的。”杨世橹回应道。

几尾跳跳鱼，便能成就一锅靓汤。肉质细嫩，汁液浓郁。

用稻草反复熏烤，渗出鱼油，晾晒风干，便是最好的增味品。跟其他海鲜和菜肴搭配，提鲜的同时，最大限度地保持食材的本味。

独居的老人也要犒劳一下自己。

越是弥足珍贵的美味，外表看上去往往就越是平常无奇。辛苦劳作给全身心带来的那种幸福，从来也是如此。

东山到上海的鲍鱼，珠海到成都的石斑，广西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌类。今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材迁徙的速度。路途之上，行色匆匆的已经不只是人，食物也在传播流转。聚散之间，衍化出不同的形态和风味。

这口大锅，当地人称作鏊子，直径两米。加工的是山东人的标志性主食，煎饼。

不过，要领略制作煎饼的原始工艺，必须回到最接近自然的地方。

盛夏，雨水充沛，沂蒙山进入最湿润的季节。

爷爷垒好了土灶，搭上鏊子，这是烙制山东煎饼的工具。

“你好好划拉划拉，好好地弄弄，弄得滑溜点。”

“妇女享福的，男人作难的。重活累活都得男人干。”

“我腿不方便，方便的时候我用你，自己我就办了。”

“给她出一辈子力没赚到好。”

制做煎饼的主料是用白薯干碾成的粉，当然也可以用大豆、小麦、高粱、玉米等五谷杂粮来碾粉。

椿树沟，地处蒙山深处，古老的风俗被顽强地留存。

今天是奶奶的生日，小慧一家已经忙碌了好几天。

鏊子烧热，面糊均匀摊开。杂粮面糊快速成形。蒸气弥散，空气里浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息。 火力至关重要。太旺容易焦糊，太小，煎饼潮湿黏牙。有60多年经验的奶奶手艺最棒，火候全靠她一手拿捏。 刚出锅的煎饼又脆又香。彻底放凉，就慢慢回软变韧。

今天，从大鱼大肉到家常小菜，煎饼几乎能够包裹任何食物。丰俭由人，多寡随意。但对地道的山东人来说，最适合被卷在一张煎饼里的似乎还是大葱。

山东人最看重煎饼的质地和口感。煎饼入口回甘，但对人的咬合力是一个挑战。

饼卷的演化一路精彩。向南1700公里，广东潮州的春卷，坠碾提拉，速度飞快。绿豆畔、葱头白、虾干鱼露，油炸后表皮焦酥，内瓤软糯。

再向西1600公里，丝娃娃是贵阳女孩儿的最爱。烫面烙熟。个头小，却能装下20种素菜和4勺蘸水。

4

从形态到内容，从神到形，饼卷的变化千姿百态。这看似食物们的自助旅行，追根溯源，其演变终究离不开人的流动和迁徙。

云贵高原的一条溪流里，上至年过七旬的老人，下到不满十岁的孩童，翻开溪流底部的每一块石头，不厌其烦，为的是寻求一种神奇的美味。

贵州省东南部最偏僻的村庄，苗族女孩李建英等待着一个幸福时刻。

“高兴啊！”李建英的妈妈这样说道。

这是半年来父母第一次回家。现在，流水线旁的打工妹重新变回苗族母亲。

正值稻花盛开。来不及休息，余高里准备给全家制作腌鱼。

吃腌鱼首先要做甜米。糯米淘洗干净，上灶蒸。等糯米熟透，加酒曲发酵。

鲤鱼吃饱了稻花，正是最肥最甜的时候。与其说是捕获食材，不如说更像是一场户外的亲子游戏。

稻花鱼剖净内脏，在灶上摆放整齐，用微弱的炭火熏烤一夜。

现在需要借助空气和风的力量。风干与发酵，将共同制造出特殊的风味。

糯米布满菌丝，霉菌产生了各种酶，使淀粉水解成糖，最终得到爽口的酸甜。

甜米混合盐和辣椒一同塞进鱼腹中。

稻花鱼可以直接吃，也适合蒸或油炸。不管用哪种做法，都掩盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜。

然而，最具吸引力的食材还藏在水底。

每年8月，桥港村不分老幼，全体出动。大家都在寻找同一样东西。

爬岩鱼，制作雷山鱼酱最关键的原料，出人意料的美味。

鱼酱一年只能做一次，必须用最新鲜的辣椒，二金条最好。生姜新鲜肥嫩，主要用来去腥。

木姜子又名山胡椒，西南地区特有的作料，带有浓郁而神秘的香气。大量的食盐，保鲜提味。

食材混合搅拌，装进坛子密封，美味慢慢酝酿。

余高里夫妇在广东一家制衣厂工作，此次回乡是因为自家的8亩玉米到了收获的季节，他们是家中的主要劳动力。加上房屋修缮等杂事，夫妻二人可以与家人团聚半个月的时间。

半个月也是制作鱼酱的周期。乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，挥发性有机酸滋生出鱼酱独特的酸味。苗家最骄傲的调味品就是这样炼成的。

一勺鱼酱，足以让最平常的食材，陡然变得酸楚动人。

这是一年中最美味的团聚，也注定是一顿百感交集的晚餐。

“爸爸妈妈他们回来我很开心，但是我知道他们又要走，我没有办法让他们留下来。”李建英说完，眼泪不由自主地掉了下来。

中国农村，6100万孩子的成长没有父母陪伴，这个数字相当于英国人口的总和，他们被称为留守儿童。李建英和哥哥给父母准备了一小坛鱼酱。

清晨5点，分别的时刻到了。

“你在家不要想我们，要多吃饭，记住啊，再见。”临行前，余高里这样对女儿叮嘱道。

一坛家乡味，将被带往1000公里外的广东中山。也许有一天，它会以新的形式在他乡重现。千百年来，食物就这样随着人们的脚步不停迁徙，不断流变。

无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

离开40年后，华侨程世坤回到家乡。隆重的祭拜，完成了他对家族的回归。在这里，宴请乡邻被称作摆桌。任何重大事项只有通过摆桌才能顺理成章地宣告确立。

一顿归乡宴，穷尽乡间名厨的全部手艺。中断几十年的相识和旧情重新接通，瞬间让一切回到从前。

过去几十年，程世坤在美国农场做工。这次老人决定回乡定居，召唤他的不仅仅是亲情，更有熟悉的味道。在泉州， 5

篇七 捉跳跳鱼的工具
舌尖上的中国第二第二季1稿本

捉跳跳鱼的工具相关热词搜索：怎么捉跳跳鱼 自制捉大鱼鱼工具