油条机器

导读：　油条机器(共7篇)我爱发明小油条机　游动吧，小油条（发明人梅振清）[我爱发明] 20150425 游动吧 小油条 本期视频主要内容： 河南南阳的梅振清发明了一台用于制作河南传统早点小油条的机器。通过液压机提供动力，挤压出面坯，再经过旋转刀片切割，落入电炸锅中将小油条炸制成形。自动小油条机减小了人工的劳动强度，避免了制...

篇一 油条机器
我爱发明小油条机　游动吧，小油条（发明人梅振清）

　　[我爱发明] 20150425 游动吧 小油条

　　本期视频主要内容： 河南南阳的梅振清发明了一台用于制作河南传统早点小油条的机器。通过液压机提供动力，挤压出面坯，再经过旋转刀片切割，落入电炸锅中将小油条炸制成形。自动小油条机减小了人工的劳动强度，避免了制作时的二次污染。（《我爱发明》 20150425 游动吧 小油条）

　　发明人联系方式：梅振清 18625690822

　　《游动吧 小油条》花絮：来到河南之前，我们都认为小油条就是普通油条的缩小版。其实它不只这么简单。小油条在制作时，会适当的加入一些香葱、小茴香等调味料。所以炸制出来后，喷香可口，配着白粥或者胡辣汤吃，别有一番风味。在河南南阳的大街小巷，早晨总能看见很多坐在路边吃小油条的人。

　　

　　

　　

篇二 油条机器
我爱发明油条机 自动油条机 油条出锅(发明人王幸渠)

　　[我爱发明] 20150225 油条出锅　油条机

　　本期视频主要内容： 河南洛阳的王幸渠师傅发明了一台自动油条机。这台机器解决了人工炸油条时的困难，炸出的油条不仅色泽好看，而且口味上远远超过人工炸的油条。这台机器的问世将炸油条的产量迅速提高，将油条师傅们从繁重的工作中解脱出来。 （《我爱发明》 20150225 油条出锅）

　　发明人联系方式电话：王幸渠 13014781850

　　《油条出锅》花絮：发明人王幸渠师傅是个很细心的人。看到早餐店的老板因为炸油条速度慢而受到顾客责备。于是他就想：如果能有一台机器炸油条该多好。经过多年研制全自动的油条机诞生了。这台体积小、成本低的机器实际的使用效果又会如何呢？请您到节目里一探究竟。

　　

　　

　　

篇三 油条机器
油条配方和做法

油条配方和做法

做法: 1原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。 1、在牛奶中加入干酵母，拌匀； 2、将面粉与糖混合均匀； 3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团； 4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大； 5、将碱、水、拌匀； 6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均； 7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大； 8、在操作台上刷上油； 9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；

10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下； 11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色； 12、捞出沥油即成。

做法: 2用料：面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克（天气冷要多加些）、鸡蛋1 个，油适量 １、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成团（要软一些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧30分钟； ２、将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，，刷上油，再放到温暖处发酵至两倍大时即可； ３、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长； 4、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。小技巧：怎样做出松软的油条？ １、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃； ２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度； ３、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃； ４、油温要达到一定的高

度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松制作关键： 1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 4 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。 黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人

就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。 将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。 这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。 先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。 内脂豆腐制作方法 内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下： 1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10ºC—20ºC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30ºC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干

豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。 2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。 3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60ºC-70ºC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。 4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35ºC以下。 5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。 6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80ºC—85ºC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。 卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人

喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。 你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。 现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！ 吃石膏点的豆腐更健康！但卤水点的豆腐更好吃！ 家庭型制作方法： 1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。 食品论坛 食品知识堂

篇四 油条机器
油条

品牌】安琪

【品名】安琪新型无铝油条膨松剂

【规格】250克

【编号】83000454

【保质期】24个月

【产品标准号】Q/YB.J02.151【油条机器】

【食品卫生许可证号】鄂卫食字第420501 000347号

【生产许可证号】XK13-217-00922号 【配料】碳酸氢钠，玉米淀粉，碳酸钙，酒石酸，磷酸二氢钠，柠檬酸，纤维素酶

【应用范围】适用于油条的制作

【用法及用量】按面粉用量的2-3％添加，添加量不得超过5%

【储藏】用后密封，贮存于阴凉干燥处。

【产品特点】

1、 安全放心：不含明矾，杜绝铝害，不产生氨气等刺激性气体。

2、 节约成本：成本适中，每根油条只增加2分钱。

3、省力省事省时间：可使用机械和面，起发时间短，只要2小时就可以进行炸制，操作简单、方便、快捷。

4、油耗低：比传统的油条低3-4个百分点。

安琪无铝油条膨松剂是安琪公司为响应“去除油条铝害”而专门开发的新型无铝配方油条膨松剂，所用配料均符合《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007规定，具有无铝害、使用方便等特点。该

产品经湖北省科技厅组织的专家鉴定：达到国际先进水平。

众所周知：传统油条因为?褂妹鞣 魑 鸱⒓粒 贾掠吞趼梁ξ侍馔怀??Ｂ寥菀自谌颂迥谛罨 恐 笕菀资谷朔⑸ 侵适杷伞⒒祭夏晷猿沾舻龋 驯皇澜绺鞴 叨戎厥印?

安琪公司开发的新型无铝油条膨松剂，能完全替代明矾。使用该产品制作的油条不仅不含铝，而且油条的蓬松度好、口感佳、低油脂，产品使用起来也很方便，深受人们的欢迎。

无铝油条的制作方法

配料：

面粉：1000克

安琪无铝油条膨松剂20克

盐:15克

糖：12克（糖尿病人可不加糖）

水：600克

第一步：混合原料、揉面

把上述配料全部混合，加水充分搅拌，揉成面团。

然后把面团用保鲜膜覆盖好，静置20分钟左右。静置之后再反复揉踹2-3分钟，再用保鲜膜盖好静置，一般冬天要静置6-10小时，夏天大约2-3个小时就可以啦。

第二步：切割成型

把面团平铺开（可用擀面杖擀平，不能太薄），如上图，最后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。然后每两条叠放起来。

第三步：压条成型

如上图，把叠放的两根长面团中间用筷子压一下，使中间有凹槽。 第四步：拉升

然后两手各捏一头，稍稍拉升一下，大约达到20公分即可.。

第五步：放进油锅

把拉好的油条坯型直接放入油锅即可，油温在200摄氏度左右最好，可以用手背在油上方感受一下，热气袭手即可。

第六步：用筷子翻滚、炸好

在炸的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以了。

【通晓21个问题 100%会做无铝油条!】

1、制作无铝油条时，和面方式和矾碱法一样吗? 答：和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团，再采用揣面跌面法。

2、如何正确使用无铝油条膨松剂?

答：无铝油条膨松剂不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。

3、炸制油条前不能揉面吗?

答：是的，在面团松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍啦。

4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因?【油条机器】

答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。

5、油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因?

答：一般是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低导致。可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。

6、分割面团后再饧发可以吗?

答：和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。

7、如何使油条外形控制好?

答：油条形状一般不好控制，在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。

8、如何解决油条回软快的问题?

答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好很多。

9、油条很硬如何解决?

答：可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

10、油条面团冷藏时间为什么不能太长?

答：冷藏面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。

11、油条炸制时两边有死头的现象是什么原因?

答：一般是手法不对，两头被捏死粘在了一起了。

12、油条不蓬松、里面的组织太细腻怎么办?

答：大多为面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。

13、油条表皮太厚怎么办?

答：面团饧发不到位或者面团太硬、太干。应保持合理的饧发时间。

14、油条干瘪不饱满是什么原因?

答：一般是面团饧发时间太长了，应缩短饧发时间。

15、油条下剂后收缩太厉害是什么原因?

答：通常是面团的饧发时间不够造成。

16、油条下剂后粘粘较严重是什么原因?

答：通常是面团饧发时间过长或者面团冷藏数天。

17、油条炸的时候分开了是什么原因?

答：是因为面片长时放置、太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。

18、如何叠压面片?

答：两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异。

19、面团拉不开，弹性过大是什么原因?

答：主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。

20、采用什么面粉炸制油条最好?

答：最好选用油条专用粉，或者一等粉。

21、夏天饧发油条面团要注意什么?

答：建议晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜

篇五 油条机器
电子版炸锅和全自动油炸机价格

电子版炸锅和全自动油炸机价格

篇六 油条机器
油条油炸锅和CY-A多功能电热锅价格

油条油炸锅和CY-A多功能电热锅价格

篇七 油条机器
油条及凉皮加工技术

油条及凉皮加工技术 油条老配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。现在采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不塌陷、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、高档饭店早餐油条。如需购买可从厂家直接发货，包装袋上有详细使用方法。

一、配方

面粉：1000克、盐13-16克、糖12克、安琪无铝油条膨松剂20-30克、水600-630克

二、制作工艺

1、称料：按比例称量好各种原料；

2、和面：慢速5分钟，快速2分钟，将面团搅拌均匀，至稍微起筋；

3、静置：将面团盖上薄膜，在36-40摄氏度（夏天可在常温下放置）的环境中放置1.5-2.5小时左右；

4、成型：制作成油条胚型；

5、油炸：油温180-200摄氏度，炸制3到5分钟至表面呈金黄色即可。

按油条膨松剂的说明比例来做。其中主要注意：一和面，不要用饺子粉，中高筋都可以，要用叠面反复揣揉，尽量不要揉出筋，二饧面，冬天时间要长一些6-9个小时，夏天3个小时左右，三油温200度即可，下锅用筷子翻滚，金黄即可

安琪的无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良，一次性和面制成面团备用。无铝油条膨松剂是为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂，以面粉为主要原料，经科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等加工制做成无铝油条。

无铝油条膨松剂特点：

一、安全：不含明矾等，完全符合GB2760等相关规定。

二、高效：一次性和面即可，直接醒发备用。

三、效果：外观和口味上都保持优质品质，如表面平整、均匀，无塌陷；组织细腻、大孔；口感松软，无涩味；面质雪白、营养价值高。

四、用量：直接随料加入，用量只及常规发泡粉的一半

安琪上有说明来的，发面时间充分就行，不要太干了，注意要选择高筋面

应该和和面的方式有关系，油条面加水为每1000g面加水550g，然后揣面法和面多和两次，

把面和光，醒20分钟再揣一次。揣好后用保鲜膜包住醒发3个小时或者隔夜。直接拉开，成型就可以炸了，这样油条笔记哦酥松

效果很好啊。，市场上啥什么大油条，无铝油条，脆皮油条、都是用安琪无铝油条膨松剂制作的，上面有QS符合国家标准。比以前的油条的老配方矾、碱盐好、起码不含明矾

我开了一家炸油条的店，用的是安琪无铝油条膨松剂，为什么我炸的油条比安琪的专业人士炸的油条硬啊？提问者采纳 应该和和面的方式有关系，油条面加水为每1000g面加水550g，然后揣面法和面多和两次，把面和光，醒20分钟再揣一次。揣好后用保鲜膜包住醒发3个小时或者隔夜。直接拉开，成型就可以炸了，这样油条笔记哦酥松

武;油条入锅时一定要弯，这样炸出来才是直的，拉得太直一定弯！

其他2条回答 发硬是因为面粉面筋太大。制作油条的以前老配方（10斤面）：一两碱、二两矾、

三两盐，其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将

来的油条发展趋势。现在采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油

条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间

短（20分钟），隔夜不塌陷、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品

质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、高档饭店早餐油条。

如需购买可从厂家直接发货，包装袋上有详细使用方法，操作非常简单。

我也是呀，我那天炸的油条，用的是安琪无铝油条膨松剂。吃倒是挺好吃，也很

香，（真正的有面的香味）可是就是感觉很硬，很难咬。不像人家外面卖的那么软。

炸油条的配方是什么，面里面放什么

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7提问者采纳

用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

油条的做法：

1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

怎样做出松软的油条？

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。 专业）炸油条的最新配方+200【油条机器】

2009-08-01 10:53zt09553256 | 分类：院校信息 | 浏览8793次

炸油条的最新配方.最近油条出现的问题特别容易软.谁有最新配方（除了油炸粉）用什么油也可以讲讲.给我

提问者采纳

油条出现的问题特别容易软.你是用碱，矾，盐，做的，要想油条不软，可将碱换成小苏打就行。

下边提供两个最新的配方：1，在家自己吃的话；面粉1斤，鸡蛋2个，泡打粉12克，盐12克，水0.6斤。 2：油条精0.1斤，盐少许，面粉5斤。

（两种配方都不含铝，非常环保保）而且在2个小时就可作

成。

炸油条的配方10斤面的 炸油条是比较讲究技术的。

初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。

至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。

添加剂配方：（10斤面）

1，明矾：140G 苏打 125G 盐 65G

网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的。苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃。

2，明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G

加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味，（吃不出来）

以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负）

与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。

将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。 下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。

整个过程对操作都有较高要求，需要慢慢熟练。

有炸油条的种类吗?您如果知道请能告诉配方和制作方法细节吗?

炸油条

原料：面粉 500g；油适量；

其它按季节气侯投料：

春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克

夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克

冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

制法：

(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。

(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。

油条松脆喷香，更是百吃不厌。不过，油条除了作早点，还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴。你想试试吗？

炸油条塞肉

原料：油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。

制作：肉糜放入碗内，加水两调羹，加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌，待拌上劲后，加生粉拌匀,待用油条每根切成8段，分别塞上拌好的肉糜，并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油，待油烧至温热时，将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。

特点：脆松喷香。

酱爆油条丁

原料：油条3根，花生米50克，乳酱瓜半根，黄酱(豆瓣酱)25克，白糖20克，味精5克，黄酒25克，细盐少许。

制作：油条切成5分见方的丁，花生米用开水浸泡后去红衣，用粗盐炒熟后冷却。乳酱瓜切成细米粒状，烧热锅，加食油，待油热后，将油条丁放入锅，用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许，然后将黄酱放入炒香，再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后，将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。

特点：酱香醇美。

鱼蓉油条汤

原料：油条两根，鳗鱼段250克，鸡蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，葱末5克，姜末5克，黄酒15克，细盐5克，味精5克，生粉15克，肉汤750克，麻油10克。

制作：油条切成1寸长的段，青菜心切成四瓣，与木耳一起洗净，鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉，放入碗内，加蛋清和两调羹清水、盐，用力搅拌。待鱼蓉拌上劲起黏性后，再加生粉拌匀，锅内放肉汤后烧滚，加盐、味精、黄酒调好口味后，转小火。再在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉，然后逐一放入汤内，至汤被再度烧滚后，撇去浮沫，淋上麻油即成。

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