开小餐馆

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小餐馆聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小餐馆群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的特色小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：

一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或

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篇三 开小餐馆
如何开个特色饭店 开家特色小饭店真赚钱

有没有想过开家特色小饭店卖盒饭，现在盒饭主要消费人群就是学生、工厂和机关的员工及医院中的病人，如何开个特色饭店?首先你要知道你所面对的消费人群，开家特色小饭店卖盒饭有钱可赚。

开家特色小饭店做盒饭，菜色内容和营养含量则随价格变化，大致有主菜类(如炸排骨、鸡腿)、半荤菜类(蛋、肉丝炒菜)及素菜类。如何开个特色饭店?90%以上的盒饭是在午间充当午餐，中式、西式或混合式应有尽有，价格尚合理，惟一缺目前盒饭业正在逐渐摆脱过去厨房的制备方式，从改善调理人员的工作习惯和工作环境着手，采用制度化的采购与科学化的生产系统，以求能达到预期的营养和卫生目标。

我们知道盒饭是广受都市上班一族厚爱的方便食品。开家特色小饭店有别于西式快餐店，如麦当劳、肯德基卖的汉堡包、马铃薯条，炸鸡、意大利粉等食物在盒饭专营店不宜经营。而一般的中式快餐，往往鸡、鸭、鱼、肉一股脑儿混在一个饭盒中，形成杂烩饭。如何开个特色饭店?特色盒饭不搞这一套，它供应的是单一的、具有独特风味饭菜式样，有牛肉咖喱饭、猪肉咖喱饭、鸡肉咖喱饭、腊味饭、排骨饭等等。每个盒饭的味道单纯而富有特色，在任何地方、任何时间都有许多人喜食，青年人则更为喜欢。

如何开个特色饭店?开家特色小饭店面积可为8-12平方米。为节省空间，可不设厨房，食物在家中或其他适宜的地点加工。内部装修宜色调清新，桌椅小巧，不备餐具(筷子除外)。总之，不须花费太多的金钱进行装潢，只要顾客觉得店面整洁、舒适即可。一家特色盒饭专营店如果品种缺乏变化，会使顾客觉得店主缺乏创意，因此盒饭品种不应少于10个。价钱宜走大众化道路，每盒的售价在5-10元之间，超出这个范围，生意就难做了。

众所周知，时下城市中不少企业都像外企一样，一不设饭堂，二缩短午饭时间，这使上班一族难得有时间正儿八经吃一顿饭，只要你的盒饭专营店符合卫生要求，质量佳，快速价廉，

地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：

就会大受白领阶层的欢迎。现在干盒饭专营店这一行正是时候，稍晚一步也无妨，后来居上的例子多的是。或者先观摩学习，然后再千也不迟。既然称为专营店，就必须具有独特的口味。 比如有些店的食物口味特别辣，但顾客们却吃得津津有味，甚至成为日后与亲朋好友闲聊的话题。有些店的口味略显咸，但同样好评如潮。这些都需要店主在经营过程中总结经验，随时调整盒饭口味。开家特色小饭店如果这方面的功夫到家，生意的胜算非常大。

开家特色小饭店特色盒饭味道独特，深受各阶层人士的欢迎，它的顾客涵盖高、中、低收入的阶层，且以学生、上班族为主，地点选择以商业街和繁华街道最为理想;如何开个特色饭店?年轻人聚集的街角或小家庭较多的住宅区旁，中小学校附近等地，也是理想的设置地点。开设之前，必须详细考察你相中的地段，评估竞争对手的实力、数量。因为饮食业竞争激烈，选择一个好店址可日进斗金，反之则生意寂寥。

文章来源：渠道网（）

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篇四 开小餐馆
怎样开小餐馆

如何开一家赚钱的小餐馆

俗话说：“生意做遍，不如开个餐饮店。”近年来，餐饮业已经成为发展速度最快、影响力最广、涉及面最大的产业之一。它以门槛低、易进入，具良好发展前途的特点吸引了无数创业者投资开店，尤其是投入相对比较少的小餐馆。然而，餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈，开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理„„有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。

那么，要开一家赚钱的小餐馆，投资者应该如何进行商圈调查，确定餐馆的最佳选址？如何利用有限的资金对餐馆进行包装和宣传？如何进行成本控制？如何培养常客让生意长青？„„为了帮助各位有意进入餐饮行业打拼、投资小餐馆的创业者，中国吃网本期特推出“如何开一家赚钱的小餐馆”资料包。

如何开一家赚钱的小餐馆目录

第一部分：开小餐馆的投资利润分析

第一章、如何做好开餐饮店投资预算分析

一、费用预算

二、投资收益分析

第二章、成本预算及利润表

一、本店资产/造价列表

二、预估月营业额

三、每月预算

四、餐厅盈利预算工具

第三章、餐厅各项经营预算实例

一、餐厅营业收入预算

二、成本预算

三、费用预算

四、现金预算

五、预算控制

第四章、餐厅投资预算案例【开小餐馆】

一、餐厅投资预算

二、餐厅利润分析统计

第二部分：餐馆选址

第一章、商圈调查

一、商圈调查作用

二、商圈调查要点

三、商圈调查方法

四、商圈调查表

第二章、客流量的测算与分析

一、客流量测算方法

二、有效评估客流量的分析方法

三、客流量调查表格

第三章、竞争对手分析

一、竞争对手的确认

二、竞争对手的基本情况

三、竞争对手餐饮经营情况调查表

四、某餐馆竞争态势（swot）分析

第四章、选址的原则、方法和技巧

一、选址的原则

二、选址的方法

三、选址的技巧

第五章、租赁店面

一、店面租赁技巧与注意事项

二、店面租赁合同范本

第六章、餐馆选址案例

一、进驻不成熟商圈 小餐厅血本无归

二、老板盲目选址 面馆被拆迁

三、小吃店如何选址

四、咖啡厅选址分析报告

五、餐厅选址方案

六、快餐店选址案例

第三部分：餐馆市场定位

第一章、市场定位原则

一、根据具体的产品特点定位

二、根据特定的使用场合及用途定位

三、根据顾客得到的利益定位

四、根据使用者类型定位

第二章、市场定位的方式方法

一、形象定位

二、消费群体定位

三、产品定位

四、价格定位

五、竞争者定位

第三章、市场定位的策略

一、常见的市场定位策略

二、市场定位策略实施步骤

三、市场定位策略的有效性条件

第四章、市场定位的过程

一、选择适合的客源层次

二、树立起与众不同的市场形象

三、宣传媒介的选择

四、餐馆产品的设计

第五章、餐饮市场定位案例解析

一、目标定位

二、价格定位

三、文化主题定位

第四部分：餐馆装修设计

第一章、餐馆装修设计概述

一、餐馆装修布局

二、餐馆装修原则

三、餐馆装修注意事项

四、餐厅装修预算表

第二章、餐馆各区域的装修设计

一、餐馆厨房装修设计

二、餐馆前厅装修设计

三、餐馆洗手间装修设计

四、餐馆外部装修设计

五、吸引人的门面设计

第三章、餐馆装修方案范例

第五部分：餐馆取名

第一章、餐馆取名的原则

一、店名（应符合《企业名称登记管理规定》）应以汉字表示

二、给餐馆取名一定要名实相符

三、餐馆取名应该有美感

四、餐馆取名必须符合目标顾客的消费心理

五、餐馆取名应简洁易记，而且具有传播力量

六、餐馆取名必须具有专属性

七、餐馆取名必须符合行业属性和品类特性

第二章、餐馆取名的方法

一、以姓氏取名

二、以地名取名

三、以风味取名

四、以形象取名

第三章、餐馆取名技巧

一、通俗易懂

二、朗朗上口

三、应具有消费特征

四、应富有文化内涵

五、须适应当地风土人情

六、应名实相符

篇五 开小餐馆
开小餐馆手续和方法

以下是办理手续和开店过程：

《开小餐馆需要办理哪些手续》 ：

开一家小餐馆一般都需要哪些步骤，办理什么手续。一般来说，个体经营者开家小餐馆需要经过开店前审批、选址、确定产品、确定人员、进货等几个必要的步骤。选址、确定人员等往往因情况各不相同，在此不详细介绍。但开店前的一些审批手续程序都是大同小异的，创业者要特别注意。

一些审批手续最好提前申请，最好在时间上使各审批活动前置或者与选址、装修等同时进行，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱，同时也会提高你的创业效率。申请开餐馆就需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。具体步骤如下：

1、到辖区内工商所登记。先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

2、排污许可证的申领。先到辖区环保局相关部门申请，部门受理后，一般会有工作人员上门去检查指导。按照现行规定，一般领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。环保部门上门检查的工作人员会根据营业面积的大小和环境提出意见。所以当你在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如：有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱整改。

3、卫生许可证的申领。找到辖区内的卫生监督部门申请受理。由申请人填写《卫生许可证申请表》一式两份，并提供准确、真实、合法、有效的资料。如受理部门对申请人填写的《卫生许可证申请书》内容与所提供的资料经责任监督员核对无误后进行登记。承办监督员依照法律、法规、规章、规范性文件和卫生标准、卫生要求的规定，对申请人提供的材料进行审核，3个工作日内做出是否受理的决定。符合申请资格且资料齐全的予以受理并根据需要进行现场审查。现场审查结束后，符合规定的，承办监督员开具《收费通知单》受费，在《卫生许可证发放登记表》上登记，经主管领导审批后，由申请人前往卫生局办理领取《卫生许可证》有关手续。

4、工商营业执照：拿到以上这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照工商行政管理部门规定，申请从事饮食业、食品加工和销售业的，应出具食品卫生监督机关核发的证明；请帮手、带学徒的，应当报送与帮手、学徒分别签订的合同书。涉及人身健康和生命安全的，还应出具保险凭证。

5、按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，申领消防安全许可证，这需要在装修的时候向所在辖区申请。

6、税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占

份额非常小。各种创业优惠政策可以在申请办理相关手续时现场询问。

《开餐馆该怎么入行?》 ：

别看满街都是餐馆,你自己去开一家却未必能赚钱.在这个人进人出的行当里,想要大红大紫,不是件容易的事

最近几年,中国餐饮业平均每年的增长速度超过15%.根据国家统计局的最新资料,全国236家大型餐饮店的年营业额合计已经超过计划300亿元.根据目前餐饮业集中度为4%推算,整个行业的营业额差不多要有7500亿元.

餐饮业，是个大产业！餐饮业，是一个可大可小的热门投资行业！

但对很多想投资餐饮的投资人来说，应该如何切入这个大商机呢？

要入行，先“吃”准方向！

中国人是全世界最善吃的民族。工作表现出色，自我奖励，要吃；工作遇到困难，发泄郁闷，也要吃；招待亲朋，要吃；请人办事，更要吃；逢年过节，肯定还要吃。

正是因为这种消费热潮，造就了餐饮业发展的热潮。

对入投资者来说，看到商机无法动手是最痛苦的事。为什么无法动手？ 原因也很简单，对于大部分的投资者来说，我们都是餐饮业的门外汉。做生意的秘诀，一向都是做生不如做熟。

可是我们只能看着别人赚钱吗？当然不是。我们应该找准一个切入点，那就是你想让顾客吃什么。只有搞清这件事，你才知道要干什么餐馆。

那我们怎么知道顾客想吃什么呢？只有靠我们自己去挖掘和体会，这个工作没人能替你做，因为这是投资的大方向。

那从什么地方开始体会呢？从“吃”着手。

“吃”首先从内容入手，中国人吃的内容包含的范围极广，可令外国人为之吃惊。中国人除了普通的食物之外，还吃着外国人所不吃的珍馐：吃鲨鱼的鳍，吃燕子的窠等等。如果能够，怕连天上的月亮也要摘下来尝尝哩！从这些吃的范围，你或许能挖掘出商机来，如有些餐馆重点就放在鲍鱼，鱼翅等吃的内容上。

其次可以从吃的方法入手。中国人的吃法五花八门，有烤，有炖，有蒸，有卤，有烩，有醉，有灸，有熘，有炒，有拌，真的让人一言难尽。有人说中国人有一把刀已经征服了全世界，那就是厨刀（开句玩笑）。所以从吃法上也能挖掘出商机来，如铁板烧、某某炖品

等。

最后可以从吃的“区域”入手。可能很多人都不明白什么叫“吃”的区域？换一个词可能更容易理解，从菜系入手。中国菜有八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽这八大菜系。但目前这八大菜系中，川、粤菜几乎撑起了餐饮业的半边天，而其它菜系在全国范围内影响力都不够大。之所以说从“区域”入手，最主要的原因是我们可以通过考察餐饮最发达地区的餐饮发展趋势，思考如果投资自身区域的餐馆这钱该投向何处。

大家对区域考察的重点，建议放在以下几类区域：都市时尚区（北京、上海）、川菜源区（成都、重庆），粤菜源区（广州）、其它餐饮活跃区（内蒙、湖北、江苏、辽宁等省的省会城市）。

为何要到都市时尚区去考察？理由是这些地区的文化交流极为频繁，同时又引领区域乃至全国的流行时尚。

为何去川菜源和粤菜源进行考察呢？理由是这类地区中餐饮企业数量众多，更有诸多名厨。因此去哪里考察，可以选择加盟一个成熟的餐饮品牌，也可以四处挖角，请来几位有水平的厨师，说不定就能开出一个火热的餐馆。

要去其它餐饮活跃区考察，其理由是这些区域中餐饮业的集中度比较高，这

也就意味着这些地区有一批大的餐饮品牌已经开始向大规模方向发展。因此从寻找新的特色餐饮角度看，去这些地方也是不错的选择。

作为营销人，我们经常提在口边的是：我们要研究消费者，消费者的需求决定了我们能否成功。

没错，我非常认同这一点。但我的体会是当你的投资方向没有确定时，你根本没有必要问消费者。因为当你的投资方向没有确定时，消费者能回答也只能是泛泛的经验之谈，不可能有聚集的方向。

只有当你确定了投资的方向，大致选定了店址范围，通过调查你才可以明白你开店初期消费者的反应，从而判断出投资回收期大概要多长，以及哪些营销手段可能有效。

只有解决了“你想让顾客吃什么”这个问题，你才能解决“你怎么让消费者来你这里吃”这个经营的核心问题。

入行后，最头痛的是“管”

外国人对中国人的评价是：一个中国人是条龙，三个中国人是窝虫。虽然这个说法有失偏颇，但这个说法说明了一个值得我们注意的方向；中国人不擅长管理。

开餐馆。尤其明显：人多嘴杂事情多。卫生、消防、公安局个个是大爷，哪个伺候不好你就甭想开下去；厨师、仓管、服务员个个是剌头，一个不留心就会给你折腾出一堆事情来。

所以开餐馆，管理太重要了。

入行筹备时，首先要考虑清楚经营和管理的框架。因为经营框架解决的是顾客为什么要来，你的餐馆怎么吸引他们来；面管理框架要解决的核心问题是如何有效控制成本，以及餐馆如何有效运作。

*在成本控制上，你除了要考虑如何控制采购成本、人员成本等运转期的流动成本外，更要考虑前期投入的固定成本，如房屋租金、装修费用等。

*在运作管理上，你需要考虑原辅料从哪里来，厨房要如何管，上菜要有怎么样的程序，服务要有怎么样的规范等等。

*对于这两个方面，投资者要考虑的重点应该是系统框架式的，毕竟大部分的投资者不是餐饮业的专业人士。更何况即使是餐饮业的专业人士，也可能因为精力不够或只熟悉某个方面的运作，无法成为全能“救火员”。

所以理想的方式，一定是让专业的人来做专业的事。投资者应该至少做几件事：一是控制好模式，二是在几个关键职位上放自己的人，如总经理、财务等，其它方面我们应该去招募专业人员来做专业管理。在日常管理中，你应该让专业的经理人做业务规划，然后做他们规划执行状况的监督者。对于他们的表现，你只要采取“胡萝卜加大棒”的管理手段就行了。

当然这只是模式上的框架。完成“管理”筹备，还需要很多的细节需要完善。 如果只停留在模式上，那餐馆开业的梦想就只能停留在纸面上，所以建议出去考察一些成功的餐饮企业。

学会考察，才能入行

考察别人的成功，才能琢磨自己是否也能成功。

走出家门以后，需要去考察那些已经成功的餐饮企业。就创业形式而言，或者加盟，或者自己拷贝别人的，这些形式都是可行的。

要考察别人的成功，最主要的是考察方面不应该是条条框框，不是那些营业执照、许可证等书面材料该怎么办。因为这些只是最基本的考察内容，目的是别让自己碰上了骗子却还蒙在鼓里。

餐馆的考察，最主要是实地考察。而具体的考察角度有两个：一是消费者为什么到这家店里来，二是这家店为什么能吸引消费者来。这两个问题看起来有些相似，可事实上是两个完全不同的问题。

考察“消费者为什么来”的目的是什么呢？目的是要考察这个已经成功的餐馆一旦移植到你所期望的投资区域里，消费者还会不会来。

如果消费者的回答是“这个饭店有名呵”、“这个饭店离我家比较近呵”等等，那你就需要好好思考一下了。因为，如果你加盟这个餐饮企业，你能凭借餐馆知名度吸引消费者吗？如果投资开这样一家餐馆，你吸引的消费者会与这家店

附近的那种消费者层次相类似吗？如果消费者的回答集中在“这家店气氛好、装修有特点”这类答案上，你一定要注意考察这家店经营的文化特点，其中，构成餐馆文化特色的元素包括：装修特色、服务员着装和礼仪、菜品文化、灯光、音乐等。这是这类餐馆吸引消费者的根本，也是后续考察的重点。

而考察“这家店为什么能吸引消费者来”的目的是考察这个餐馆有怎样的管理模式，以及有什么样的特色值得拷贝。这会衍生许多新的问题，其中包括：这个餐饮企业的管理模式上有怎样的独到之处？如果它开放加盟，能提供怎样的人员驻店支持？怎样的管理模式能更有效？在特色方面，特色菜品的特色是如何形成的？是因为特别的制作工艺还是特别的原料？进入体系后，餐饮企业如何保障加盟者持续的经营特色。。。。。。

一般来说，优秀的餐饮盟主企业对加盟商开放的支持包括5个方面：一是地区市场商圈的选择；二是人员配备与招募；三是地区市场产品定位与地域性产品的开发；四是开业前培训，五是开业准备。如果餐饮企业不能对加盟商提供以上5个方面的支持，那就表示：它可能不怎么重视加盟商！这时除非你对餐饮商机很有把握，否则风险会相对比较高。

、选址２、口味、３、价格４、管理 停车场也重要

1）存在不存在可能，可以尽可能地延长营业时间？

早上供应包子等，中午、晚上，夜里再来点麻辣汤

2）工人工资是不可以不是定额

假定，2/3的工资为基本工资，1/6与顾客投诉有关。1/6与营业额相关 3)是否可以把房租收入转为在餐厅睡，同时增加每个员工100元工资

4）电话费，是否考虑外卖

5）地理位置很重要，消费者需求很重要，我是学生，对我而言，如果有选择的话，特别看重有没有电视看体育比赛。

你的建议都很可取，1）和2）很有操作性。3）则可能有困难，但可以考虑减少一半的房租（即让一半人睡在餐厅里；不过，这样员工可能会有些不方便，尤其是冬天来了）

电话费确实是考虑提供外卖。

地理位置如果非常好，可能转让费也比较高。不过地段确实是打算在市里面的商务和办公区（当然也有住户）。

家是开饭店的，深知做餐饮业的坚辛和不易。

开饭店要和所有的政府职能部门打交道，工商、税务、环保、消防、卫生、劳动局、街道、交警、技术监督局、城管。。。这其中最难搞定的是消防和环保，他们简直是想至你于死地而后生。

当然，以上这些难题只要红包送到很多问题是可以解决的。

相比之下更难的其实是经营，如何定位，以自己的特色来吸引客人，吸引缓缓不断的客人，客人要长期的缓缓不断才行。饭店的周期很短，因为一种菜吃久了会腻，环境折旧速度快，这就要求你有创新能力，有常吃常新的菜式供应客人，还要在不那么长的时间内赚到重新装修的钱，否则，慢慢流失的客人就会永远不再回来。

还有，餐饮业人员流动性大，开饭店你还要面临厨师的频繁跳槽问题，服务员

（尤其是女服务员）难招的问题。所以还要建立良好的企业文化和美好的企业愿景，吸引人员留下来。

几十平米的小店虽然暂时不需要建立企业文化，但经营这样的小店必要降低人力成本，很多事需要老板亲力亲为，非常辛苦，但收入往往很有限，这就势必会降低你的生活品质，挫伤创业的积极性。相比投入产出比远不如你在某公司做白领。

如果确实想开饭店，体验一下当老板的滋味，建议：

1.找一家有成功经验（最好在三四年以上从业经验并发展有成功加盟店的）餐饮店，做它的加盟店。

2.与有经营饭店经验的朋友合作开店，你出部分资金，做股东，先观察，不要参与管理。因为你不懂，一参乎，只能添乱。待你搞明白了经营饭店的真相再看自己是否适合做这一行，是否有能力独立创业。

3.开饭店比做其它行业需要更多的耐心和毅力，细致和韧性，执着和坚强，胆识和魄力，做之前一定要有足够的心理准备。

长期以来总希望自己能在工作之余做点什么，机会终于来了——一个好朋友开了家小酒店，有88间客房，叫我承包他的餐厅，近100个餐位，主要以团队餐为主。我还在老家度假时，他就催促我早点回来。我犹豫了几天就达上归来的航班，看了看餐厅的大小谈了一些合作条件，就初步定下来了，毕竟干过多年财务，现在又在销售这行，了解一些市场行情，加上对好朋友的销售能力肯定，所以经营这样的餐厅很有信心，基本在客源和成本的控制上没有问题。于是就甩下话，等装修好就叫我行了。

餐厅在计划时间内开业了，起初生意不是很好，原因有二，一、新酒店客源市场还没有打开；二、由于接待客人档次不同要求含餐的空间没有。看到这样的局面一边责备自己盲目自信一边寻找改变途径。

首先寻求酒店的支持，希望改变接团的方式，争取能在续住团内含一个餐。酒店的老总也就是我的好朋友王总却说：不行，团队行程已经排得很紧，旅行社不对导游有定点用餐要求，所以……，况且如果由于含餐的问题接不到团，那你的早餐也没有着落。我争辩道：你不是答应我给我含餐的吗？他坦然说：我怎么知道和原来的客源不同。这时我真是哑巴吃黄连——有苦说不出，利益面前没有朋友可言。

只有靠自己的了，每天下班哪里都不敢去，飞奔到餐厅亲自上阵电话拉客源，还利用手上的一些资源叫导游朋友帮忙，稍微稳定下来也每天到现场监督餐厅楼面经理稳定客源，并传授一些这方面的技巧。除了客源这些还了解每天的用餐人数、厨房的出品、团队拒绝用餐的原因，再看看客人对菜品的要求等等，一天又一天这样坚持了两个月。噻！迎来了利润，高兴之余怀着感恩的心请我的员工去烧烤OK了一回，我可不想亏待他们。

掌握了工作流程，告之楼面经理和厨师长盈亏平衡点后，餐厅顺利地经营下去，每月都有些我预计的利润，大好的前景等着我。酒店看到我们的生意红火，就提出了诸如早餐款月结，他们员工餐在标准不变的情况下要改进加菜等等不利要求。我想不到生意同是红火的他们也会得红眼病，又不能对他们置之不理，先让步吧。象他们所提要求那样，一一遵循。

接下来无法估计的事情就越来越多，酒店在建造初期没有把错综复杂的下水道弄好，经常水无缘无故冒到厨房。在协调无望的情况下，只能自己花钱解决，累计几千。又有洗碗间建造问题，原来说的由酒店建造改为各付一半，又是几千。酒店的招待费等一些毫无关系的费用也要摊销，还直接从欠款中扣除，本来就不多的利润被他们折腾得寥寥无几。深刻感到在这样一棵大树下不好乘凉啊！

从今年五月以来，市场行情急述下滑，本人又当了一段时间甩手老板，疏于管理餐厅出现了严重亏损，成本率从30%飙升到50%，拉响了警报。我又开始了店小二的角色，比以前更差的是上班之余还要早起买菜，每天早出晚归。哎！挣钱真的不易。

餐厅在自己的管理下稍见起色，问题又来了。后面新建的大楼投诉我们排烟系统

篇六 开小餐馆
开小餐馆需要办理哪些手续

开小餐馆需要办理哪些手续

开一家小餐馆一般都需要哪些步骤，办理什么手续。一般来说，个体经营者开家小餐馆需要经过开店前审批、选址、确定产品、确定人员、进货等几个必要的步骤。选址、确定人员等往往因情况各不相同，在此不详细介绍。但开店前的一些审批手续程序都是大同小异的，....

开一家小餐馆一般都需要哪些步骤，办理什么手续。一般来说，个体经营者开家小餐馆需要经过开店前审批、选址、确定产品、确定人员、进货等几个必要的步骤。选址、确定人员等往往因情况各不相同，在此不详细介绍。但开店前的一些审批手续程序都是大同小异的，创业者要特别注意。

一些审批手续最好提前申请，最好在时间上使各审批活动前置或者与选址、装修等同时进行，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱，同时也会提高你的创业效率。申请开餐馆就需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。具体步骤如下：

1、到辖区内工商所登记。先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。【开小餐馆】

2、排污许可证的申领。先到辖区环保局相关部门申请，部门受理后，一般会有工作人员上门去检查指导。按照现行规定，一般领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。环保部门上门检查的工作人员会根据营业面积的大小和环境提出意见。所以当你在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如：有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱整改。

3、卫生许可证的申领。找到辖区内的卫生监督部门申请受理。由申请人填写《卫生许可证申请表》一式两份，并提供准确、真实、合法、有效的资料。如受理部门对申请人填写的《卫生许可证申请书》内容与所提供的资料经责任监督员核对无误后进行登记。承办监督员依照法律、法规、规章、规范性文件和卫生标准、卫生要求的规定，对申请人提供的材料进行审核，3个工作日内做出是否受理的决定。符合申请资格且资料齐全的予以受理并根据需要进行现场审查。现场审查结束后，符合规定的，承办监督员开具《收费通知单》受费，在《卫生许可证发放登记表》上登记，经主管领导审批后，由申请人前往卫生局办理领取《卫生许可证》有关手续。

4、工商营业执照：拿到以上这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照工商行政管理部门规定，申请从事饮食业、食品加工和销售业的，应出具食品卫生监督机关核发的证明；请帮手、带学徒的，应当报送与帮手、学徒分别签订的合同书。涉及人身健康和生命安全的，还应出具保险凭证。

5、按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，申领消防安全许可证，这需要在装修的时候向所在辖区申请。

6、税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。各种创业优惠政策可以在申请办理相关手续时现场询问。

篇七 开小餐馆
小饭店经营有窍门

小饭店经营有窍门 前言：小饭店经营有窍门

近日，一位名叫“段神一”的人在论坛发贴讲述了他在餐饮行业的创业经历，引起了网友的广泛关注，他开的小饭店只有72平方米，但开业一个月就日赚1500元，此后也遇到了种种困难，比如如何用人，如何采购等等，"段神一"越做越得心应手，并向网友分享了他的实战经验。

如果你也想开饭店，一定要学学"段神一"的实战经验。

上海某小饭店老板背景介绍：开餐厅并不难

网名：段神一

年龄：80后【开小餐馆】

工作状况：在某国家机家从事房产行业，目前经营着属于自己的小饭店

饭店地址：上海金沙江路附近开

饭店规模：面积72平方米（其中厨房11米、包房12米、卫生间3米）

饭店可容纳就餐人员：共10张桌、44个餐位

饭店人员配置及待遇：厨师一名(1800元/月)，切配一名(1000元/月)，服务员2名 (800、1000元/月)，小工一名(600/月)

目前经营状况：刚开张一个半月，因紧临高档小区，客源较稳定，每日营业额在1500左右。

近期目标：下个月准备增加午餐客饭业务，希望能做到2000元/天。

小饭店经营窍门之开小饭店基本要素

1、找铺面：

先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是饭店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了；如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。

2、开店手续和装修同时进行：

店面盘下来后分两步走：一是开始跑开店的执照，包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修，只要一拿到钥匙装修马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。

3、人员招聘：

装修的同时就要开始招聘厨师、切配、服务员等，合适了就马上定下来。

4、厨房准备：

装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！

5、备料并做开业准备：

装修末期，厨房开始备料；并做好所有相关工作；做开店的庆典宣传工作。

6、正式开业后：

随机应变地处理各种事务；磨合优化团队。小饭店经营窍门之如何合理采购

原材料类：了解附近的所有批发市场，按不同需要购买，比如一般日常需要采购的类别可以去远一些的批发市场，价钱比较便宜。而一些特殊的、客人临时点的比较少的原料可以去附近的市场买。

酒水类：

啤酒：一般酒类都有自己的供货商，一个牌子不能只选择一家供酒商，要多开门路，最好是两家到三家，以便应急时的需要。

特殊的酒类饮料：可以客人点后去附近超市买，价钱一般是超市的价钱乘150%，或者是30的酒50 卖，去掉零头，商量好后，再去买。

油：可以去超市买，也可以去市场信得过的商家买。

大米：送货上门，比较省事。小饭店经营窍门之如何配置人员

基本情况：餐饮这行本身人员就不是很稳定，服务员厨工本身没念过多少书，文化素质较差，基本上都是只顾自己眼前的这点利益。

留住人才的办法：工资不变，如果这个月效益好了，额外加100元奖金，如果下月不好，奖金没有。

特别注意：炒人要慎重，但是一个餐饮店就是一个整体，只要有一个人不得力，让别人分担他的工作，哪怕是一点点，最终吃亏的还是老板。小饭店经营窍门之如何把饭店做出特色

做餐饮要有特色，"段神一"的饭店特色是：

1、装修风格吸引人：我的店是附近装修最好的店。

2、小饭店可在原料上下功夫：我做的普通的家常菜，但要去迎合客人的口味，任何生意都不要放过，哪怕是一份6元的盖浇饭。但我从原料上下文章：很多配料我都是从北方带来的，木耳，蘑菇、粉条等，这些东西上海人是很少吃的，突然吃一下会觉得很有新鲜感，也就抓住了客人的胃。还有就是不断打出特价菜，给客人新鲜感，这招已经不是什么新招了，但是屡试不爽啊！

3、酒：白酒是我家的特色，东北带来的纯粮食小烧，上海卖的非常少，所以吸引了不少客人，经常有客人带好喝酒的朋友来我这喝。上个月的白酒销量是70斤，一斤大概卖25元，纯利润是21元。

4、服务：这个也是最关键的，我负责青年群体，我爸负责年老群体。

4、服务：这个也是最关键的，可能大家有这个感觉，一般开饭店的老板都是全职的，象我这样半兼职做的很少，而且我店周围住的都是白领，自然有种惺惺相惜感觉，为了捞到了不少同情分！我抓青年这一块，我父亲抓住老年群体这一块，我父亲快60的人了，以前也是做领导的，自然说话半事和普通的饭店老板不一样，上海人蛮势利的，看不起没知识的乡下人，但对于象我们这样有文化素质的人还是比较客气的，所以和我们两代人沟通起来自然是亲密了很多，加上我们抓住上海人爱小的特点，经常给老顾客送菜，打折，抹零！特别是在老客人带来的客人面前给足他面子，他自然是高兴的不得了，下次还会带朋友来！这样我的生意就越来越好了！

我自己会做点菜，但是还没到厨师的水准，但是我比较会吃，也喜欢研究些吃的文化，能说出点道道来，其实这点也就足够了！但要是想开大饭店，自己是应该要学厨师的！

至于秘方什么的，我这反正是没有，可能别人有，但我觉得守这个挺累的，现在社会里，讲究忠诚的人实在太少了，更别说什么信用，我店里这么小，真要是有心的人，在厨房里呆上几个月闻也闻会了。但是我只要我开饭店的热情还在，我的特色就还在，不断求新创新，多听客人的意见，饭店才会有发展，要学会和客人聊天，知道他们的需求，如果客人在店里自己拿盘子碗，自己倒茶，把你的店当成自己家一样，那你的饭店就开成功了！