荷叶茶加工

导读：　荷叶茶加工(共7篇)荷叶茶的功效和加工技术[农广天地]荷叶茶的加工技术(20130523)早在《本草纲目》《中国药茶配方大全》等古今药（食）学典籍中就认为：荷叶具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及清热养神、降压利尿、敛液止汗、止血固精等功效。用荷叶制茶，你听说过吗？相传嘉庆年间考取文状元的陈沆进京上任携带了一点家乡产...

篇一 荷叶茶加工
荷叶茶的功效和加工技术

　　[农广天地]荷叶茶的加工技术(20130523)

　　早在《本草纲目》《中国药茶配方大全》等古今药（食）学典籍中就认为：荷叶具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及清热养神、降压利尿、敛液止汗、止血固精等功效。用荷叶制茶，你听说过吗？相传嘉庆年间考取文状元的陈沆进京上任携带了一点家乡产的荷叶茶，嘉庆皇帝饮后神清气爽，御封荷叶茶为“天下第一养生茶”。在每年的五月到八月下旬可以“打荷叶”来制作荷叶茶，手工制作荷叶茶的技术延续至今。与此同时，随着社会的发展，荷叶茶的需求量与日俱增，高效、便捷、安全、卫生的的机械化生产模式已经应用到了荷叶茶的生产上来了，为广大的农民朋友带来了一条新的致富之路。在本期的节目当中，就让观众朋友们跟随摄像机的镜头一起去了解一下荷叶茶的加工技术。

　　荷叶茶的功效：

　　荷叶茶是最安全有效的减肥方法自古以来，我国人民就把荷叶视为瘦身的良药。荷叶味苦涩、性微温，人心、肝、脾经，有清热解暑、健脾利水、散瘀止血、清理肠胃、排毒养颜、滋肝润肺的功效，中医常用荷叶治疗脾虚引起的水肿、泄泻、食少腹胀、瘀血以及腹泻和便秘交替的现象。现代研究证明，荷叶可降血压、降血脂，防治冠心病、胆炎、胆结石、脂肪肝。不管是全身肥胖的，还是对腰、腹部、小腿等部位不满意的，或者是颜面浮肿的痰湿质者，常喝荷叶茶都能达到减肥的效果，同时还可调养身体，改善体质状况。

　　准备新鲜绿色荷叶半张，洗净后切碎，放入锅中，加适量清水煮沸，代茶频频饮用。荷叶茶如果太热，效果或打折扣，可待稍放凉后再饮用。如果不是在夏季，可用干荷叶泡茶饮用。取15～30克荷叶，放入茶壶或茶杯里，倒入开水加盖闷泡5～6分钟(

　　荷叶茶最好是空腹时饮用，也可在饭前1／J,H寸喝下。饮用荷叶茶一段时间后，痰湿质者会发现对食物的爱好会自然发生变化，不少人可能就不太爱吃荤腥油腻的食物了。因此，用荷叶茶减肥也不用节食。

　　《本草纲目》中说：“(荷叶)畏桐油、茯苓、白银。”因此，痰湿质者在饮用荷叶茶期间，不要食用桐油、茯苓、白银。《本草从新》中说：“升散消耗，虚者禁之。”意思是说荷叶有升发、布散和消耗的作用，因此体质虚弱的痰湿质者不宜饮用荷叶茶。

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篇二 荷叶茶加工
荷叶粉和绿茶粉减肥法_绿茶粉减肥搭配方法

　　说到减肥，现在人们的生活节奏快，生活习惯不好，爱吃夜宵不常运动。以及很多食物不是绿色食品，添加剂太多了，以至大多人都偏胖，减肥就成了一大问题了。那现在就和大家分享一下，关于食品减肥这个问题。那荷叶粉和绿茶粉能减肥吗？荷叶粉、绿茶粉减肥搭配方法有哪些？以及我的减肥经验都为大家说一下。

　　对喝粉粉减肥的经验有好多了，现在就说说我喝美容粉减肥的过程

　　1、啤酒酵母菌

　　味道真的不咋的，第一次喝的我想吐~~不过后来习惯了就好。他的功能是加强人体的新陈代谢。喝了一盒多吧(粉粉香的)减了4斤有吧。不过就是我会便密，但和我一起喝的另一个同学却是拉肚子，这跟个人的体质有关吧。

　　2、可可粉

　　和豆浆一起喝的(永和的无糖豆浆粉)，味道很好，好喝真的是减肥的一种享受~~喝了一盒吧(粉粉香的)减了有3斤要有。它也是通过加强新陈代谢来达到减肥的功效的。

　　3、雷公根粉(减腿的)

　　超级难喝，跟喝泥土似的，没坚持住，所以也就没实验出什么效果，建议MM就放弃它吧~

　　4、雷公根白果茶

　　和粉不一样，里面已经加好了东西。由于加了木糖醇，所以味道是甜的，不过好贵的，所以也没有坚持。

　　5、芦荟粉

　　说实话它是我见过的解决便密最好的东西了，比荷叶粉效果好，它不具有什么减肥的效果~~不过它可以很好的把你肠道里的陈年垃圾毒素都排出来。当然在喝的时候还要适当的注意饮食和运动拉~~~~

　　荷叶粉 　　 　　荷叶也有分药用或常用的荷叶。药用荷叶多为睡莲科植物莲的干叶，具有清香的味道。除此之外，现代药理经研究发现，荷叶中的荷叶碱、柠檬酸等抗有丝分裂作用的碱性成分具有降血压、降血脂以及具有极为有限的减肥功效。经过研磨后的纯荷叶粉较为方便使用，非常适合肥胖症患者。 　　　　 　　荷叶粉+绿茶粉

　　如果你便密的话，早晨起来喝一杯荷叶粉功效不错~~~荷叶粉可以有效的降低血液中的血脂等，绿茶粉含有丰富的维他命C。我两个粉是一起喝的，大概荷叶粉有喝2袋，绿茶粉1袋(方回春堂的)有减3~4斤的样子。味道还好。

　　荷叶具有解热、抑菌、解痉作用，有便秘迹象的人每天喝4次荷叶茶，可以大便畅通，对减肥更有帮助。最好是空腹时饮用，在饭前喝下。不必节食，因喝一段时间后，对食物的爱好就会自然发生变化，很多人就不太爱吃荤腥油腻的食物了。荷叶还是很顶用的，就是效果慢一点，不过对身体没什么害处，断断续续喝了两年一共瘦了25斤。

　　绿茶粉具有良好的抗氧化和镇静作用，可减轻疲劳，含有丰富的维他命C，其中的类黄酮更能增强维他命C的抗氧化功效，这种类黄酮也是珍贵营养品，所以它对维持皮肤美白、年轻可说是有珍品级的效果。

　　荷叶粉和绿茶粉减肥法

　　将绿茶粉、荷叶粉各一匙用沸水冲泡，即可当饮料喝，对口干舌燥、容易长青春痘、血气不好、脸部皮肤松软不结实、肥胖症的疗效很佳。 　　 　　 　　绿茶粉减肥搭配方法

　　绿茶粉是一种超微粉状的绿茶，通过超微粉研磨设备，瞬间恒定低温加工而成，最大限度地保持了绿茶原有的天然、营养及药理成分，不仅能直接饮用，还可以加入优酸乳、酸奶薏仁粉等搭配着喝，减肥效果非常不错呢。

　　1、绿茶粉+优酪乳减肥法

　　茶方：绿茶粉1汤匙、优酪乳/养乐多200毫升

　　做法：取1汤匙的绿茶粉，加入200毫升的低脂优酪乳或养乐多中，调配饮用。

　　功效：每天三餐约1-2小时前饮用，即使一日三餐正常进食，无需节食，依然可以减肥哦！温馨提示：如果用绿茶优酪乳取代晚餐，瘦身效果会更加好。

　　2、绿茶粉+酸奶减肥法

　　茶方：绿茶粉1汤匙、酸奶1瓶

　　做法：把少许乳酸菌奶倒进杯子里，加入1汤匙绿茶粉，搅拌均匀后，再倒入整瓶酸奶，即可饮用。

　　功效：绿茶粉中的芳香族化合物能溶解脂肪，防止脂肪积滞；乳酸菌有益于肠道有益菌群的繁殖，每天在餐前调配饮用，有助于增加胃部的饱腹感，有利于瘦身、消脂，且营养丰富。

　　3、绿茶粉+薏仁粉减肥法

　　茶方：绿茶粉、薏仁粉各适量

　　做法：取少许绿茶粉放到碗里，加入一些薏仁粉(没有的话黄豆分也可以)，用热开水冲泡即可饮用。

　　功效：绿茶粉、薏仁粉都具有非常的利尿、消脂作用，两种配合，减肥效果加倍哦。

　　4、绿茶粉+柠檬减肥法

　　茶方：绿茶粉2汤匙、柠檬半个、乳酸菌奶1瓶、蜂蜜适量

　　做法：柠檬去皮，切片榨汁；取汁倒入碗里，加入乳酸菌奶、绿茶粉搅拌均匀。根据个人喜好甜度加入少许蜂蜜即可。

　　作用：这款调配绿茶粉来喝，不仅口味清香酸甜，而且营养丰富、低脂低热，既能瘦身又能美容哦。

　　排水荷叶面膜

　　用料：荷叶粉2匙(约10克)、薏仁粉2匙(约10克)、水

　　使用方法：将荷叶粉与薏仁粉加水混匀，敷于脸上约15分钟后洗净。

　　作用：荷叶含有丰富的单丁酸和类黄酮，能发挥紧肤功效，薏仁则具有美白功效。 　 　　我们减肥的前题是安全问题，我要减肥！试一下荷叶粉+绿茶粉减肥、绿茶粉+优酪乳减肥法、绿茶粉+酸奶减肥法、绿茶粉+薏仁粉减肥法、绿茶粉+柠檬减肥法。哦，看到我减肥的决心了吗？决心决定了你的减肥成功哦。

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　　荷叶粉和绿茶粉减肥法_绿茶粉减肥搭配方法
　　

篇三 荷叶茶加工
五款荷叶减肥茶制作方法介绍

五款荷叶减肥茶制作方法介绍

1、陈皮荷叶减肥茶

◆原料：陈皮500g，鲜荷叶100张，生苡仁、生山楂各1000g。 ◆制法：将夏日采集的新鲜荷叶洗净，切丝，晾干。将陈皮、山楂、苡仁三者研为细末，与荷叶混匀分成100袋，每日1袋，开水冲泡代茶饮，连续100天。

2、洛神荷叶减肥茶

◆材料：洛神花4钱，荷叶半片，蜂蜜适量。

◆作法：将洗净的荷叶沿脉络剪切成小块，与洛神花一起放入约50ml的水锅在，熬煮15分钟。加入适量蜂蜜或冰糖调味，可避免酸涩的口感，但切忌过甜。

◆洛神花酸甜的口感，一直以来广受大家的喜爱，这道茶饮不但味道好，还可以去除油腻、消除胀气，让人远离臃肿身材，是适合全家饮用的天然饮品。

3、山楂荷叶减肥茶

◆材料：山楂5钱，荷叶3钱，红枣2～3颗。

◆作法：将500ml 开水煮沸，放入所有材料、煮滚约5分钟后，即可渣饮用。此道茶饮可以降体脂、健脾、降血压、清心神，可以预防肥胖症、高血压、动脉硬化等疾病，因为山楂食用过多会对肠胃刺激，可以；加入红枣让茶饮更平和好喝。

4、荷叶减肥茶

◆原料：荷叶3克、炒决明子6克、玫瑰花3朵。

◆做法：用开水冲泡。

5、桂花荷叶减肥茶

【茶材】荷叶、绿茶各3克，桂花5克，冰糖适量，水250ml

【作法】于锅中加水煮沸后，加入所有茶材。煮约5分钟后即可熄火，滤渣后即可饮用。

篇四 荷叶茶加工
荷叶饮料的工艺研究

江苏农业研究

JIANGSUAGRICULTURALRESEARCH

2000,21(4):54～57

文章编号　100022049(2000)20420054204

荷叶饮料的工艺研究

黄阿根1　郑瑞昌1　周兰香2

(1.扬州大学农学院食品科学系,江苏扬州225009;2.扬州大学理学院化学化工系,江苏扬州225002)

摘　要:以荷叶为主要原料、以d2葡萄糖酸2∆2内酯为护色剂、以Β2环状糊精(Β2CD)为掩涩剂,研制具有保健功能的荷叶饮料。结果表明:荷叶与水的质量比为1∶50,85℃保温10min,黄酮、多酚等有效成分的浸出率最高。通过调配,获得了色、香、味俱佳的理想饮料。

关键词:荷叶;保健饮料;护色;黄酮;多酚

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中图分类号:S645.1;S377文献标识码:A

STUDYONTHEBEVERAGETECHNOLOGY112

HUANGA-gen　ZHENGRui-chang　ZHOULan-xi(1.Dept.ofFoodSci.,Agric.Coll.,YangzhouU,2.Dept.ofChem.andChem.Engin.,CollofS,zU.225002,China)

ABSTRACT:AcowithlactoneandremovalofastringenttastewithΒ2cyclodextrin,thelotusleafw.Resultsshowedthatattheextractionconditionsofat85℃for10min,withtheratiowater1∶50(W W),aproductwiththehighestextractionyieldofflavonoidsandpolyphenols,goodcolorandtastewasobtained.

KEYWORDS:lotusleaf;beverageextraction;colorfixation;flavonoids;polyphenols

荷叶是睡莲科植物莲(NelumbonuciferaGearth)的叶,内含荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱、N2去甲基荷叶碱及丰富的莲甙、槲皮素及异槲皮素等黄酮类化合物;具有清香无毒、消暑利湿、升发润阳、止血固本、活血化瘀、降血脂、抑制高胆固醇血症和动脉粥样硬化等功效[1,2],且荷叶中含有多种香气成分及风味物质[3],因此开发荷叶饮料具有独特风味和保健价值。本试验在前期研究[4]的基础上,从色、香、味及荷叶黄酮浸出率等方面进一步探讨荷叶饮料的加工工艺。

1　材料与方法

1.1　材料

荷叶采自江苏省宝应县水泗乡荷藕科技示范区,经扬州大学园艺系鉴定为藕莲美人红品系。柠檬酸、柠檬酸钠、异抗坏血酸钠(异Vc2甜蜜Β2环状糊精(Β2CD)、d2葡萄糖酸2∆2内脂(G2∆)、Na)、白砂糖、素等添加剂均为食用级。1.2　仪器与设备

722光栅分光光度计、酸度计pH23C、抽滤机、立式高压杀菌锅等。1.3　方法

1)黄酮类物质含量测定采用NaNO22Al(NO3)32NaOH体系络合化学吸光法。

2)多酚类物质含量测定采用酒石酸亚铁吸光法[5]。

收稿日期:20000707

基金项目:扬州市科委资助项目(YZ9850)、扬州大学研究基金资助项目

　第4期　　黄阿根等:荷叶饮料的工艺研究55

　　3)各食品添加剂用量按GB1013292和GB12488295B执行。

4)质量指标参考GB5000921996和GB4789294检测。

5)荷叶保健饮料工艺流程:新鲜荷叶采收→处理→烘干→粉碎→添加剂→浸提→过滤→去苦掩涩→调节pH→过滤→调配→高温杀菌→添加剂→热灌装→成品。

6)工艺操作说明:为不影响荷藕的产量,于10月中旬采集新鲜荷叶。荷叶经清洗、浸泡、凉干、切丝后,70℃烘干至水分12%以下;干荷叶和水以1∶50(W W)混合,加入0.15%(W V)的G2∆,85℃浸提10min,过滤,滤液加入事先准备好的糖液、掩涩剂,用柠檬酸钠缓冲液调pH至3.8,110℃高温杀菌10min,再加入适量防腐剂、抗氧化剂、稳定剂,热罐装、封盖得成品。

2　结果与讨论

2.1　最佳浸提条件的确定

2.1.1　加水量对浸提液质量的影响

将荷叶与水按一定比例混合,80℃浸提15min,过滤液进行感观评定(黄酮、多酚为定容分析数据)。由表1可知,加水量大于40∶1后,黄酮、多酚浸出率变化不大,但黄酮、,香气变淡;而加水量太小,浸提液色泽深,特别是苦涩感重。综合各因素,1表1Table1　Effectsofratioofthe荷叶∶水Lotusleaf∶water

12011∶1∶501∶60

黄酮OD值

F0.0.0.0.225228229

OD值

lypheno0.0.0.0.0.074077080081

ragrance

颜色

Color

苦涩味

Astringenttaste

浓浓较浓较浓较浓棕色深黄黄浅黄浅黄重较重较重较轻轻

2.1.2　浸提温度、保温时间的选择

浸提温度、保温时间对荷叶饮料的品质影响较大,随着温度的升高、保温时间的延长,浸提液清香味增浓,黄酮、多酚等有效成分浸出率增高,但浸提液色泽加深、热烫蒸煮味及苦涩感加重。而且这2个因素存在一定的交互影响,为此在预试基础上进行了正交试验。以2因素3水平设计,选择L2(34)正交表。温度A:水平1为70℃,水平2为85℃,水平3为95℃;时间B:水平1为10min,水平2为20

综合考虑黄酮和多酚浸出率、清香味、热烫味、颜色及苦涩感等指标,确定评定指min,水平3为30min。

标为:最优者100分,最差者70分。其他样品分别比较得出分值,并根据指标对品质的影响重要性,折换成占总分的百分率,最终得出各样品的总分[6]。试验结果及方差分析见表2、3。

表2　浸提温度、保温时间对浸提液品质影响的正交试验结果

Table2　Theeffectsoftemperatureandtimeonthequalityofextracts

试验设计

试验号

Number

ExprementdesignA1

11222333

B123123123

A×B1×12×23×32×33×11×23×21×32×1

结果Results

黄酮(20%)

Flavonoids

7071788686919195100

多酚(15%)

Polyphenols

7071798990919999100

综合感观指标Comprehensive

香气(15%)

Fragrance70.077.577.590.095.095.097.597.5100

总分

Total

颜色(15%)热烫味(20%)涩感(15%)

Color1009590989085807570

Grassy10097.595.090.087.582.582.575.070.0

Astringency

10095.092.592.587.582.582.577.570.0

12345678985.85.85.90.90.87.89.86.85.015217340

56江苏农业研究　　第21卷　表3　方差分析Table3　AnalysisofSD

方差来源

SDsource

AB

MS30.6.9.12.

61942844

df2248

F比9.84332.23　1.49【荷叶茶加工】

　　由表3可见,影响荷叶饮料品质的主要因素为温度(P<0101),最佳浸提条件为:浸提温度为85℃,时间为10min。这种饮料的各项指标占总分的百分率应视不同消费者的口感而定,因此产品市场化后可根据不同对象进行调整。随着黄酮、多酚、荷叶清香所占百分率的提高,浸提温度应有所提高。若热烫

味及苦涩感分率较高,则应降低浸提温度。A×B

e　

2.2　护色工艺探讨

荷叶为绿色,理想的荷叶浸提液也应为绿色。由于叶绿素不33P<0.01。

溶于水,水浸提液中的绿色成分很少,浸提液呈亮黄绿色,只有用有机溶剂如乙醇等浸提才能得到理想的效果。为了保持水浸提液较理想和稳定的亮黄绿色,需对原料进行预处理及改进浸提工艺。2.2.1　荷叶预处理

大批量荷叶采集后,一般采用自然风干或快速烘干。新鲜荷叶酶系丰富,采用自然风干,脱水速度慢,易产生褐变,这种原料的浸提液呈棕色,酸碱处理色泽不褪,产品质量差。新鲜荷叶加热虽可有效钝化酶活,但黄酮、多酚损失较多。试验表明:新鲜荷叶用含0.10%NaCl的磷酸水溶液3.0)常温浸泡进行预处理,淋洗沥干后切丝,70℃鼓风烘干至水分小于8%,,1a仍色泽碧绿如新,黄酮、多酚损失很少。2.2.2　浸提过程的护色

荷叶浸提过程中,随着温度的升高。荷叶中成分复杂,多酚、生物碱、蛋白质、,主要是由酶促褐变和非酶促褐变所致。为减轻褐变,(表4)。添加d2葡萄糖酸2∆2内酯对黄酮、多酚,呈浅黄色,且高温杀菌及长期放置色泽变化不大。而未添加d2葡萄糖酸2∆,放置过程中褐变加深。这说明d2葡萄糖酸2

究其原因,d2葡萄糖酸2∆2内酯水溶液呈酸性,抑制了多酚类物质向醌类物质转∆2内酯能阻止褐变产生。

变的氧化反应。用柠檬酸调节pH至相同值下,也能得到相似的试验结果。

表4　添加物对浸提液品质的影响

Table4　Theeffectsofsomeadditivesonthequalityoftheextracts

试验号

Number1　233　4　

添加物

Additives

黄酮OD值

FavonoidsOD

0.0.0.0.414438405410

多酚OD值

PolyphenolsOD

0.0.0.0.555617553550

颜色

Color

口感

Taste

对　照0.3%异Vc2Na

0.3%d2葡萄糖酸2∆2内酯(pH3.8)

柠檬酸钠缓冲液(pH3.8)浅黄色比1浅比3深浅黄色浅黄色苦　涩苦涩比1轻苦涩夹酸味苦涩夹酸味

　3异Vc2多酚吸光率有干扰。Sodiumisascorbateinterfersabsorbtionofflavanoidsandpolyphenols.Na对黄酮、

2.4　饮料的调配2.4.1　苦涩的处理

苦涩感是荷叶浸提液的口感特性,涩感受主要是唾液中的蛋白质与浸提液中丹宁或多酚结构产生沉淀或聚合物,使口腔组织感受到粗糙的折皱感。植物浸提液中鞣质、类黄酮类生物碱、原花色素类都能引起苦涩感。而这些物质可能也是饮料功能和风味的构成物质。试验结果表明(表5):采用明胶或脱脂牛奶结合等电点(pH4.0),可去除浸提液中的丹宁、鞣质,荷叶饮料的苦涩感明显减轻,但其风味也相应丧失,因此不宜采用。本工艺采用可溶性Β2CD,既保证了饮料功能又改善了口感,溶液透明澄清,口感滑腻,无苦涩感,黄酮、多酚损失很少。

　第4期　　黄阿根等:荷叶饮料的工艺研究

表5　几种添加剂的脱涩效果

Table5　Theefficientofremoveastringentofsomeadditives

实验号

Number

1234【荷叶茶加工】

57

添加剂

Additive

澄清度

Clarity

色　泽

Colorandgloss

黄　酮

Flavonoids0.505

多　酚

Polyphenols0.705

苦涩感

Astringency

对　照1%明胶1.5%脱脂奶粉2%Β2CD

透明

混浊透明透明淡　黄—比1号更淡淡　黄

—

0.2160.507

—【荷叶茶加工】

0.2180.702

苦　涩苦涩轻苦涩轻苦涩轻

2.4.2　酸甜比的调配

表6　饮料调配的正交试验因素水平　　酸甜比是影响荷叶饮料口感的关键因素之一[7],本试验

6　Factorsandlevelsoforthogonal

采用正交试验,确定影响饮料质量的3个因素即甜味剂(A)、Table

testsoftheflavouringtests

()()酸味剂B和脱涩剂C的添加量。d2葡萄糖酸2∆2内酯呈酸

性,Β2CD具有一定甜度,综合考虑酸甜剂添加量,甜味剂添

加量为2.0%,酸味剂为0.10%,脱苦剂为2.0%,研制成的荷叶饮料呈淡黄色,透明清亮,酸甜适度,且具有荷叶饮料特有清香爽口的特性。2.4.3　稳定性试验

因素3

水平 %Level

24.00.FactorsABC

12.00.051.36.00.153.0

产品经稳定处理后,在30～39月,澄清度、色泽等无显著变化,。

　

.);B.柠檬酸;C.2A.sssweetagent(100∶2);B.;C.Β2CD.

31)0.10%NaCl的磷酸水溶液(pH3.0)常温浸泡预处理,低温鼓风烘干,真空密

封闭光保存,长期保存色泽碧绿。

2)用0.3%的d2葡萄糖酸2∆2内酯水溶液,固液比选择在1∶50(W∶W),85℃浸提10min,荷叶浸提液色泽好,苦涩感较轻,黄酮、多酚浸出率高。

3)以Β2CD为掩涩剂,既可保证有效成分不损失,又可有效掩盖苦涩,改善口感。4)饮料调配最终选择蔗糖2.0%,柠檬酸0.10%,Β2CD2.0%,其口感最佳。参考文献

[1]　江苏新医学院.中药大词典[M]:下册.上海人民出版社,1977.3704～3706

[2]　吴吉茂,毛维伦,江向东,等.荷叶对家兔食饵性高胆固醇血症和动脉粥样硬化影响[J].江西医学院学报,

1987,27(3):5～8

[3]　傅水冰,黄爱今,刘虎威,等.荷叶香气成分的研究[J].北京大学学报(自然科学版),1992,28(6):699～705[4]　黄阿根,钱建亚,谭道经,等.荷叶黄酮提取工艺研究[J].食品与机械,2000,79(5):14～16[5]　黄伟坤.食品检验与分析[M].北京:轻工业出版社,1989.655～677

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篇五 荷叶茶加工
揭秘焦黄色的荷叶灰是如何加工的

揭秘焦黄色的荷叶灰是如何加工的

揭秘焦黄色的荷叶灰是如何加工的揭秘焦黄色的荷叶灰是如何加工的 目前，荷叶灰在减肥人群中火爆流行，各种各样的荷叶灰出现在市场上，这 就涉及到真假问题，从目前的情况来看，荷叶灰主要有三种，一种是焦黄色的荷 叶灰，一种是焦黑的荷叶灰，还有一种是土黄色的荷叶灰。 那么究竟哪种荷叶灰才是真的荷叶灰呢？查阅古书可以知道： 荷叶灰出自明代医 学家戴思恭的名著《证治要诀》 ，在证治要诀中是这样记载荷叶灰的： “荷叶烧存 性，欲容体瘦以示人者，一味服荷叶灰” 。这句简略的话里面提到了荷叶灰的烧 制原则，那就是烧存性，而什么是烧存性呢？烧存性中药炮制方法之一。是把药 烧至外部焦黑，里面焦黄为度，使药物表面部分炭化，里层部分还能尝出原有的 气味，即存性。烧制好的荷叶灰研磨后自然是焦黑色的。 具体到荷叶灰的制作方法就是： 取干荷叶，置大锅内，上覆一口径略小的圆锅，上贴白纸，两锅交接处用黄泥封 固，煅至白纸呈焦黄色，停火，待冷取出，研末。 从这些我们可以看出，荷叶灰煅制的要诀在于：存性。一旦破坏了荷叶的本身有 效成分，那么就起不到减肥的作用了。 而采用正宗的密封煅制方法做出来的荷叶灰颜色是焦黑色。 如果碳化过度或者碳 化不足，那么荷叶灰的颜色就是线黑色或者焦黄色。 从市场上各种各样的荷叶灰来看，我们发现，总有一部分荷叶灰是焦黄色的，难 道制作的人不知道正宗的荷叶灰颜色是焦黑色而焦黄色的吗？其实是另有原因。 （这是为了减少烧制时间）从而减少成本。 了解荷叶市场的内行都知道， 荷叶其实很容易潮湿和发霉，如果是采用发霉的荷 叶制作荷叶灰， 那么成本将会更底， 这些往往是不易购买到荷叶的商家所选择的， 因为他们不是原产地的， 采购荷叶的难度比在原产地的商家要高得多，当然价格 也要高很多， 所以他们不得不购买差的荷叶烧制，并且大大缩短烧制时间以降底 成本。制作出来的荷叶灰质量非常差，碳化不足就已流入市场了。由于有的商家 的荷叶灰是采用发霉的荷叶制作的，所以使用之后会出现严重的后果，比如肠胃 方面的病变。而把荷叶没碳化到就拿去服用，更有致癌风险。

篇六 荷叶茶加工
莲藕莲花荷叶产品加工技术设计

莲藕莲花荷叶产品加工技术设计

一、工艺技术及主要设备

产品方向：超微全藕粉、超微藕粉挂面、快餐营养超微全藕粉、莲米开心果、荷系

列茶产品

1 设计原则

项目产品工艺技术和主要设备设计的主要原则是“实用、高效、低成本、低投入、高质量、高产出”，并且在工艺技术设计时充分考虑技术的成熟性和可操作性，而在设备选型时注重设备的质量、满足加工的要求等方面的性能。 2 工艺技术方案选择

第一、实行两级加工。一级在种藕户进行粗加工，含清洗、去节、除须、晾干等。

第二、利用超微粉碎机械将莲藕粉碎，加工成300目的超微藕粉，将藕粉与面粉等配合经过改性处理加工成超微藕粉挂面。

第三、将超微藕粉加以调配，应用挤压成型技术加工成快餐营养超微全藕粉。 第四、将莲子进行浸泡并酥化处理，加工成莲米开心果。

第五、将荷花、荷叶、花蕊、莲芯进行微波灭酶处理，加工成荷莲系列茶产品。 3 工艺流程

超微全藕粉加工工艺流程

超微藕粉挂面加工工艺流程

快餐营养超微全藕粉加工工艺流程

莲米开心果加工工艺流程

荷系列茶产品加工工艺流程

4 主要设备选型

该项目涉及荷莲系列产品深加工，即超微全藕粉、超微藕粉挂面、快餐营养超微全藕粉、莲米开心果、荷花茶、莲芯茶、荷叶茶；所需设备根据产品加工工艺而有所不同，即需新建加工生产线5套（超微全藕粉、超微藕粉挂面、快餐营养超微全藕粉、莲米开心果、荷系列茶产品）。

在设备选择上，严格依照生产工艺的需要而进行，从节约资金和保证产品质量的要求出发，力求选用国内先进的设备，在保证产品质量的同时力求经济合理。

除生产设备外，该项目所需其它辅助设备，如锅炉、变压器等均用国家推荐的节能产品。全部设备详见设备明细表（表4）。

表4 设备清单、到岸价格、总价 单位：万元

5 主要生产指标

生产超微藕粉挂面4000吨/年； 生产餐营养超微全藕粉500吨/年； 生产莲米开心果500吨/年；

生产系列茶产品300吨/年，其中，荷花茶50吨/年、莲芯茶10吨/年、荷叶茶240吨/年。

销售收入10143.2万元。

以总收入计算的全员劳动生产率64.1795万元/人/年； 以净收入计算的全员劳动生产率17.4158万元/人/年； 6 主要原辅料消耗及供应

项目区荷莲原料种植面积 4万亩。项目所需的原料主要来于项目区内荷莲种植基地，在项目区内与农户签订《订单种植合同》，以订单形式向农户收购。其他原辅料与有关供应公司签订供货协议或合同，按时、按量、按需供货。主要原辅材料消耗及供应见表5、表6、表7。

篇七 荷叶茶加工
加工贮藏对荷叶茶黄酮类总量及香气和色泽的影响

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