秦栏卤鹅就是秦栏一带相当有名的特产，传有百年历史。其肉酥嫩喷香，老少咸宜，别具风味。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂，先 将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。卤鹅的生产带动了当地白鹅的养殖。当地养殖白鹅年出栏量上千万只。给当地养殖户创造了稳定的销售渠道，也让养殖户获得了好的收益。
解说：据当地人讲，作为忠孝仁义的美名为人们千古传颂。秦栏老鹅作为地方美食也以其色、香、味俱全而深受一方百姓的喜爱。相传秦栏老鹅与我国古代著名的“二十四孝”之一的朱孝子之间尚有一段渊缘。宋代孝子朱寿昌是天长秦栏人，朱寿昌年幼时，母亲刘氏被弃时，朱寿昌长大后，仕途顺利，官至大夫职位，但常常思念亲生母亲，家中为他制作出的卤鹅，更让他想起了年幼时，母亲为他做的卤鹅味道，于是决心辞去官职，千里寻母，最终找到了亲生母亲，更加喜爱卤鹅这道美食，并精心制作和高龄母亲一同分享， 后来，秘制的工艺传遍秦岚乡里，今天人们普遍称之为“秦栏卤鹅”。
制作卤鹅非常讲究，要挑鹅。然后用秘制的老汤，这种汤是越老越好，每天都要经过高温的煮制，还要加入特有葱姜蒜和特有的香料，经过近两个小时的煮，才能把鹅肉煮到里外都嫩。才能出锅。
出锅的卤鹅，凉凉后，等待食客的选购，不仅是鹅本身，鹅杂等等也被放到老汤中煮，像鹅一样，这些鹅杂，经过煮后，味道也非常鲜美，而且各有不同的口感，受到不同食客的偏爱。
当卤鹅要被端上餐桌时，还有一道程序是必不可少的，就是把老汤在煮开后，给切好的鹅肉浇上几遍。一是把鹅肉浇透而是让老汤的味道再包裹住切开的部分，这样是每一块鹅肉均匀的布满卤味。所以这种方式，让卤鹅香气四溢。回味无穷。鹅肉，加上各种鹅杂，就汇成了当地的卤鹅全鹅宴。
管理员：对，我们鹅是杂食性的，主要吃草，非常好喂。我们喂谷壳是在鹅生长期，让它们长架子，这样节省饲料，长的也快，而且长到90天出售。这时鹅肉既不老，又有鹅的味道到。
