破局,餐饮

导读：　破局,餐饮(共7篇)2015餐饮行业现状、发展趋势和破局冰冻三尺，非一日之寒。关于餐饮行业的寒冬论调，自2012年“国八条”之后开始，愈演愈烈。从高端餐饮遇冷，到中端餐饮混战，再到全民抢滩大众餐饮，起于高端餐饮的所谓“寒潮”，正逐步向大众餐饮传导。【2015餐饮行业现状】据本刊记者的多月调查发现，全国各地的餐饮业普遍进...

篇一 破局,餐饮
2015餐饮行业现状、发展趋势和破局

　　冰冻三尺，非一日之寒。关于餐饮行业的寒冬论调，自2012年“国八条”之后开始，愈演愈烈。从高端餐饮遇冷，到中端餐饮混战，再到全民抢滩大众餐饮，起于高端餐饮的所谓“寒潮”，正逐步向大众餐饮传导。

　　【2015餐饮行业现状】

　　据本刊记者的多月调查发现，全国各地的餐饮业普遍进入寒冬，门店关门潮愈演愈烈，涵盖了高中低档各类饭馆，几乎每时每刻都有门店在关门。而在采访中，也有不少业内人士表示，餐饮业的寒冬真的来了！具体原因：一是，居高不下的成本。开餐馆躲不掉的两大块成本——房租和人工，之前餐饮业红火的时代，这些成本占到餐饮业总成本的30%左右，而进入2015年超过半数的二三线城市中的餐饮业，上述两块成本已经超过了50%，有的甚至达到80%。另外，业内人士表示，与2011年相比，餐饮业一线员工的工资支出上涨了20%-25%。而餐饮业的平均毛利在30%左右，房租和人工成本过高，让不少从业者已经感到了举步维艰。同时近年来，食材、能源等价格涨多降少，小小的蒜以前每公斤4元钱，现在都卖每公斤10元钱。二是，整体大环境不理想。实际上从2008年开始，国内经济环境就不甚理想，如今并没有多大的好转，消费者手里的钱不禁花了，自然到餐馆的消费频率低了，没有人来“送钱”，餐饮业自然不好干。

　　三是，竞争太激烈。2010年以后，很多行业都不景气，而那时餐饮业还算一个“黄金”产业，加之门槛低，所以很多投资者都转型杀进餐饮，导致市场供求关系瞬间转换，一下子就供大于求。另外，一旦某个餐饮项目受欢迎，在短短的几个月，这个项目就可能如雨后春笋般出现在一个城市里，像之前掉渣烧饼，短短100米的街道里就有多达七八个品牌。

　　四是，缺乏求变的思想。以前生意太好做了，让很多投资者误以为进入餐饮行业就能赚钱，所以忽略了在产品、经营、管理等方面的提升。如今，形势突然转换，一下进入供过于求时代，他们就会感觉到很困难。

　　【2015餐饮行业趋势】

　　体验式消费兴起

　　今年以来，“体验经济”在各行各业被提起。远有小米力求带给粉丝极致使用体验，近有苏宁打造线上下单线下体验的“云店”，周大福推出“虚拟试戴”服务。在餐饮行业，创造体验，逐步成为餐饮企业们比拼差异的杀手锏。愈来愈多的餐饮企业主们开始巧用匠心，在装修、环境布置、点餐环节、服务特色等环节精心设计，希望带给顾客不一样的体验。

　　追求高坪效的小店模式

　　得益于互联网+餐饮概念的教育，餐饮行业开始兴起门店小型化，中央厨房产出初级产品，门店简单加工产出成品的模式。这两年大热的“黄太吉”煎饼、“西少爷”肉夹馍无不采用小店+中央厨房的模式。这种模式除了能够最大限度节省门店租金，提高坪效，而且可以快速复制，形成规模效应，品控也容易把握。注重打造单品爆款，“少而美”。

　　餐饮行业追求大而全的时代已经过去了。最近出现的一些餐饮企业只卖或者就主打1-2款产品，做成自己的“镇店之宝”，然后做成了一个大的市场。比如，“西少爷”主打肉夹馍，“黄太吉”主打煎饼果子，“雕爷牛腩”主打牛腩。河南郑州老牌连锁餐厅“阿五美食”最近舍弃已经经营十几年的招牌，更名为“阿五黄河大鲤鱼”，主打自己的招牌菜“黄河大鲤鱼”，菜品也从100道压缩到50道。

　　餐饮企业打造“爆款”，目的和电商打造“爆款”有一定相似之处。“爆款”和主打菜品除了能让品牌在日趋激烈的行业竞争中凭借特色脱颖而出，还能提高顾客点餐效率。

　　餐饮目标细分化

　　精准、垂直是互联网企业的发展趋势，同样也适用于餐饮行业。互联网带来的长尾效应往往能让小众群体积累出巨大的价值。而在餐饮行业，针对一个群体所做的极致体验设计，也能使窄众品牌形成大众口碑。

　　与移动互联网联系紧密

　　今年以来，互联网+餐饮不再仅是网上团购，餐饮行业开始与互联网深度融合。在餐饮这个领域，产品好是基础，但现在传播手段已经变了，借助移动互联网，口碑传播效应非常明显。依靠美团等移动互联网企业引来客流已经不是今年才兴起的，然而，今年以来，餐饮行业在排队等座、点单、结账等环节，也开始利用移动互联网来实现。北京有一家创新商业模式的餐厅“川鱼婆”。这家餐厅将传统餐厅由服务员做的点菜、支付等环节，鼓励消费者通过微信餐厅、通过手机App来完成。餐厅节省了人工，整个用餐流程也更快。

　　餐饮020依然强劲

　　餐饮020君在过去的2014年已经叱咤风云一整年，而2015年他依然势不可挡。一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。

　　菜品返璞归真最好卖

　　外婆家老板吴国平在2014年餐饮连锁大会上说：餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。而红餐微杂志调查发现，2015年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上；菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。

　　餐饮混搭风兴起

　　同一个饭店内能吃到中餐和西餐；明明是川菜店却邀请乐队驻唱；火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫；传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在2015年越刮越烈。

　　【餐饮行业破局】

　　【典型案例】某鱼馆

　　开一家火一家，在市场竞争激烈、看似已无切入空间的情况下，河南省一家主打鱼的饭馆为何能成功？

　　洞悉大势，巧妙布局

　　“大餐饮收缩和小餐饮兴起已成餐饮行业不可逆转的发展趋势。”对于该饭馆的火爆，其品牌孵化人、餐饮店面问题诊断专家老羊一点都不意外。“大餐饮的‘大’，是一种泡沫，是一种不真实的消费现象；小餐饮的‘小’是一种回归，‘小’是老百姓、‘小’是民生、小才是真正意义上的大。”

　　老羊说，国内外成功企业的发展规律和近两年一些餐企疯狂后的毁灭，都是最好的印证。他之所以敢在餐饮业一片寒冬声中推出该饭馆，就因对这一趋势早已感知，以及对小餐饮经营模式的深度把握，“餐饮竞争必然朝专业化、平台化的‘小而美’方向发展，单品越窄，未来的市场宽度越宽。这个鱼肉馆是我们早就开始规划的、小而美的超级单品店。”五年前，老羊入川，在沱江畔，巧遇一对农家夫妇，做得一手好菜：川味黄辣丁，口感麻辣鲜香。老羊回来之后一直念念不忘，十下沱江，学习研发产品。两年前，老羊注册了商标。产品、商标都有了，老羊却一直隐而不发，“做餐饮最重要的是踩准点，做早了会成烈士，做晚了会成炮灰。”他分析，2010年至2014年，鱼在郑州还是低频消费的小众产品，顾客吃鱼的习惯尚未形成，市场蛋糕小，推出小小河边鱼也不会成功。到去年第四季度，郑州火锅业出现疲态，餐饮人在寻找新的品类，时尚烤鱼冒了出来，一些品牌大店也开始涉足。顾客吃鱼的频率越来越高，鱼的势头渐起，市场蛋糕被培育得越来越大。2014年底，该饭馆正式启动。

篇二 破局,餐饮
这个潮汕牛肉火锅店又关门了！每年都洗牌一次的餐饮行业下一次流行啥?

　　社交网络的影响，资本的青睐和“跟风”的潮流，火锅产业的变化像快时尚一样让人难以捉摸，海底捞、小肥羊、韩国部队火锅等等几乎都曾风靡过一段时间，没有人知道下一个流行的会是什么。

　　即便是所谓的业内人士，也没有料到潮汕牛肉火锅会在去年冬天那么火爆，一千多家店像是一夜之间开遍了上海，这股潮流之后很快影响到了江浙地区以及北京，甚至是成都、重庆都冒出了一些。但据保守估计，上海40%　左右的潮汕牛肉锅店今年都已经关闭了，很多都是亏损的。

　　如果掰着指头数一数，涮羊肉小肥羊、东来顺；粤式火锅澳门豆捞；小火锅呷哺呷哺；海底捞、辣府等川渝口味火锅，包括韩国部队锅，日本寿喜锅，几乎每一个都曾风靡过一段时间，而在餐饮界，你大概也很难再找出一个像火锅这样的品类，来来去去的潮流变化会如此之快。

　　而且，这种潮流变化的周期在变短。原来一个餐饮新品类流行的生命周期大概在4~5年，现在可能只有2~3年，而像潮汕牛肉锅这种几乎可以说是现象级爆款的，也不过才一年时间。

　　但业内人士都强调火锅的门槛低，容易被复制。这其实就像快时尚一样，在很多人都没有弄清楚到底是为什么就突然流行了之后，大部分的做法是先跟上来再说。

　　市场

　　餐饮目前是较好的投资渠道

　　根据中国烹饪协会的数据，2015年全国餐饮收入32310亿元，同比增长11.7％。而这一年GDP增长只有6.9％。

　　这跟人们的消费结构有关系。在人均GDP处于5000美元至10000美元之间时，餐饮业总体上能保持稳定较快的增长速度。近五年，中国人均GDP刚好在这个区间。而在达到10000美金之后，餐饮在消费支出中的比例反而会下降。

　　火锅的人群消费其实很广。根据美团点评的数据，全国共计超过35万家火锅商户，在整体餐饮的渗透率为7.3％，是中国第一大美食。这些原因都让资本青睐。

　　从消费者的角度讲，火锅的受欢迎并不难理解。不过卖火锅的餐厅正在变多，也并不只是消费者一厢情愿的选择。从做生意的角度讲，“情迷火锅店”，也有可能是因为它的有利可图。

　　解读

　　最容易被复制的中式餐饮

　　火锅是中餐中最容易做标品的一种，它不涉及大厨；底汤和酱料都可以在工厂生产好，配菜的问题交给供应链。一般来说，火锅比其他中餐的门槛还要低。所以说火锅店更容易被复制。

　　相比于麦当劳、肯德基这种西式快餐，中餐的难标准化已经不是什么秘密。随便走进一家餐厅，菜单上都可能有几十上百道菜，它们需要不同的食材、调料、火候、制作工序，这意味着每个中餐厅都得有几个厨艺还过得去的厨师，甚至还需要一些独家味道的菜式，才能在一堆餐厅中做出成绩。

　　这种技术上的门槛，加之店与店之间很难在食材选择、菜肴口味、最终呈现效果上达到完全统一，让一些餐饮品牌难以将自己的门店开出更多连锁——还好如今他们都已经开始通过中央厨房想法子。

　　火锅店的普及有点黄焖鸡的意思。它只需要总部的一个小组(规模小的店甚至只需要一个人)掌握底料、蘸料、汤料的配方，然后便可以在若干家连锁店中不断复制推而广之。由于每家门店在口味上的把控并不需要太高的技术含量，某个火锅品牌要开出多家分店也就不会太难。

　　一个对比是，经常在媒体上标榜自己的中央厨房、一共有8个副牌的外婆家，如今在全国有160多家门店。而呷哺呷哺仅依靠单个品牌就有500多家门店——这和它的加盟扩张政策不无关系，火锅的高标准化让它容易像快餐一样做加盟。

　　总结起来，火锅具有四大优势：

　　1 、不需大厨，易标准化，容易扩张；

　　2 、餐厅 / 厨房面积比大，有的能做到 5:1 ，同样的面积，火锅店可以设计出更多的就餐空间；

　　3 、食材集中采购，可以降低采购成本和控制采购质量；

　　4 、经营成本低，毛利率高，正餐的人工成本一般占营业额的 23 ％ -24 ％，但火锅的人工成本往往在 15 ％以下。

　　开火锅店算是省钱的

　　整体来说，火锅这几年是个上升的趋势，因为火锅不仅经营成本低，而且毛利率高。正餐的人工成本一般占营业额的23％~24％，但火锅的人工成本往往在15％以下。

　　也是因为在具体各个门店操作相对简单的原因，火锅店连对厨师的要求都没有那么多。

　　在一个稍具规模的中餐店里，厨师的分工往往会分成切菜、配菜、掌勺师傅等，就算是到了掌勺这一环，也会有头灶、二灶到尾灶之分，来负责不同技术难度和档次的菜。一名厨师的“出道”之路，一般是先要在培训学校学习，然后打杂辅助掌勺师傅，经过三五年的时间才能成长为“尾灶”做一些简单的菜，还要再继续熬上几年才有可能成头灶。

　　这种培养厨师的模式让掌勺厨师不仅有一定的准入门槛，还成了餐厅里工资最高的那部分人，一些“名厨”甚至能够左右老板。中国饭店协会火锅专委会的副秘书长李云义便告诉一财君，以北京地区为例，中餐厅里掌勺厨师的起步月薪已经达到了8000元。

　　可以标准化经营让火锅省去了很多人工成本。

　　案例

　　火锅的潮流走向变化快

　　小肥羊

　　扩张过快，对手过多

　　小肥羊1999年诞生于包头。它起初的发展和火爆算是搭上了餐饮连锁品牌的发展快车，创始人张钢发现涮羊肉火锅很少有在底汤上做差异化，他买下了一家火锅店“不蘸小料”的汤底配方加入中草药进行改良，取了一个“小肥羊”的名字。两个月内就在内蒙古开了三家店。

　　2011年，百胜以总价接近45亿港元的价格对小肥羊进行全资收购时，它的问题就已经出现了：冷链未能跟上其快速扩充的门店网络。虽然收入和净利润还在增长，不过同店销售和毛利率却下降了。2009年小肥羊的同店增长仅为1.7%，2010年是6%，而这个数字在它刚上市的2008年是10.7％。在2010年，它的毛利率还下降了2.7％。

　　小肥羊的竞争对手在这段时期逐一露出头角。这一次它面对的不是零零散散没有品牌的街边小店了。

　　小辉哥

　　每年都会经历一个洗牌的过程

　　“其实，火锅店每年都会经历一个洗牌的过程。”上海龙辉餐饮的市场企划总监张明说，他所在的龙辉餐饮是火锅连锁品牌辉哥和小辉哥的母公司，拿定位更加大众化的小辉哥来看，巅峰期也就出现在2013年。

　　主打海鲜的小辉哥，其实是在高端餐饮受到政策影响下，比原先计划更早一点推出的。他们针对年轻人，人均120~150元的价格定位，刚好找到了一个细分市场。“当时中档火锅的竞争还不是很激烈，所以我们可以说是在接下来的两年迅速打开了市场，而且单店的收益相当可观。”张明说，目前小辉哥有90家门店，品牌已经不如前两年热度那么大，今年单店日均营业额差不多在3万，尽管不能说差，但也比不上2013、2014年。

　　在小辉哥的会员中，有人一周会去吃四次。但很难有谁会一直盯着一类火锅吃。“火锅本身就是一个包容性很强的餐饮品类，什么东西都可以在里面，”张明说，细分的派系也越来越多，比如鱼火锅、猪肚鸡等，似乎有地盘就可以“风水轮流转”。

　　潮汕牛肉火锅

　　一夜爆红，或悄然退市

　　潮汕牛肉火锅能火起来是因为它有一个鲜明的主题——鲜牛肉。其实这也是一种差异化。

　　潮汕牛肉火锅具有相当明显的特点：

　　首先，潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖；其次，潮汕牛肉火锅很注重刀工。切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”；还有就是牛肉的分类，上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。潮汕人涮牛肉，集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴”。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

　　潮汕的牛肉火锅就是这么讲究，不仅材质讲究，制作工艺也极尽讲究之能事。所以，潮汕牛肉火锅火了，从潮汕到广州，乃至到全国各地，吃货们纷纷成为潮汕牛肉火锅的拥趸。

　　去年冬天潮汕牛肉火锅的火爆，一千多家店像是一夜之间开遍了上海，这股潮流之后很快影响到了江浙地区以及北京[创业网:

　　而供应链的发展和完善是潮汕牛肉火锅能在异地打“新鲜健康”牌，做红火的另一个原因。当潮汕牛肉火锅出现了连锁的规模效应，就出现了品牌店之间已经能专人养牛、屠宰、运货到各个门店。每个门店还可以互通有无，保持牛肉的新鲜——单独一家牛肉火锅店很难做到这点。在北京，多个品牌如鲜牛记组成了北京潮汕牛肉锅火锅协会，也是为了实现采购、屠宰等资源共享。

　　但是据保守估计，上海40％左右的潮汕牛肉锅店今年都已经关闭了，很多都是亏损的。

　　海底捞

　　成功在于服务与供应链

　　海底捞的老板张勇最初是开麻辣烫小店的，他突然领悟到大多数客人分不出麻辣火锅店口味的差别，在地点、价钱和环境相似的情况下，餐厅服务才是火锅餐饮的重要决定因素。

　　“海底捞不是卖菜品的，它是卖服务的”——这基本是一个共识，也是海底捞最具差异化的地方。等位时赠送零食，配有美甲服务、服务员在你生日时送惊喜，洗手间有人给你按洗手液等，这在当时都是极其新鲜的，很多人都有一种“尊贵”的体验感，然后它的口碑也迅速爆发。

　　张勇也曾在接受《哈佛商业评论》采访时说：“我们最强的地方其实是供应链。”它在这方面投入了10亿的资金，和麦当劳的冷链物流公司夏晖合作，在北京、上海、郑州和西安有四个供应基地。在北京大红门的配送基地，它有一套清洗、加工、冷藏和冷冻的设备，每天向城里输送菜品。因为供应链完善，海底捞是火锅里面少有的能够做到全国连锁的。

　　未来

　　社交媒体在制造潮流上发挥作用

　　就像Instagram能捧红很多食物一样，社交媒体，尤其是微信公众号等自媒体在制造潮流上也发挥了不小的作用。潮汕牛肉火锅算是最为典型的。

　　其实回过头来看，根据百度指数和Google趋势图，海底捞受欢迎的声量也是被天涯帖子放大的。只不过现在，几乎人人都时时刻刻微信在线，微信公众号造成的效果可能更快。

　　但这种“泡泡”破灭的速度也很快。比如今年潮汕牛肉火锅就没那么热了。每一个单一品类在一开始都很容易成为热点被消费者追捧，但周期都非常短，之前的干锅也是。“我觉得牛肉只能成为火锅涮品单独的一个品类，如果让它撑一个品牌，很难。”

　　而且现在年轻人“喜新厌旧”太快了，可能两三年间消费人群和消费习惯就跟原来完全不一样了。”

　　不过未来却有一点被业内看好，就是火锅外卖。

　　（来源：江苏商报）

篇三 破局,餐饮
渠道网告诉您餐饮新人活下来的诀窍原来是……

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“大众创业，万众创新”正当时，创业做什么，做餐饮时机不错！初次创业的餐饮新人怎么玩转餐饮加盟开店创业呢？餐饮新人活下来的诀窍原来是……跟着渠道网小编详细了解一下吧!

当下的餐饮竞争究竟到了何种地步？按照首都的数据，仅去年就新增餐厅68842家，增幅达66.4%。但更加触目惊心的是，同一时间里，关闭的餐厅接近5万家。

火锅圈里人说：“一些认为火锅门槛低、特别好做的掌柜在经历过一两次打击后，发誓再也不做餐饮！”高更替率、死亡率数据的背后，是无数餐饮掌柜在一线奋力厮杀。

其中，占据餐饮行业约1/3市场份额的火锅业，其竞争之激烈可谓行业之最，但终归是有人落寞离场，也有人久经考验成为了“上将”......

这些掌柜——论土豪，谈资源，讲人脉，在刚开始时他们都不是“同年兵”里有优势的，但数月或一两年跑下来却跑出了很大的差距，究竟为啥？

就像那句话——“老板本身决定了事业80%的成败”，餐厅成败的基因也是由掌柜的“心”来定的。【破局,餐饮】

一颗“行动心”，抓你看到但永远不会做的机会

有一家火锅店，也可以称之为体验店，主营港式小火锅，2015年初开在温州。也就一年半的时间，如今年营收已经突破1000万，之后靠这数据，获多方投资6000万。

或许你觉得，这掌柜成长如此之快，要么有资源，要么有背景。

那么不妨一看他的资源和背景：

地缘因素——浙江温州餐饮高度发达，当地人把温州、长三角、福建等地吃了个遍，食客口味刁钻，很难满足。

品类环境——小火锅项目在温州当地曾受过重创，当地人消费意愿并不高。

老板自身——90后，温州大学毕业生，之后从事电商工作，在开火锅店之前对餐饮的了解仅限于吃。

他的破局源于积极行动，用一切能为我所用。

差异化的“体验价值”是先决

吃法差异：2014年末的时候，潮汕牛肉火锅的“汤+”吃法还未普及全国。他看了《十二道锋味》的一期煲汤节目后，以此为灵感，决定开一家“先喝汤再吃火锅”的港式肥牛小火锅。

环境差异：在开店前，设计圈流行的是工业风，但是他感觉不够接地气。所以把日本文化和中式文化结合起来，在角角落落里加入禅意的元素，以浓浓的家庭场景氛围吸引了大量女性顾客作为其种子顾客。

明星主厨对消费者而言意味着“更高品质”

人：他索性瞄准节目中做了15年粤菜，对煲汤很有造诣的大师傅。然后花了一年时间死磕，终于打动了大师傅，使其担任餐厅行政总厨。

产品：火锅最核心的是标准化，同时品牌承诺中“先喝的汤”必须做到极致才能配合营销直击消费者心智，所以选定了最易于标准化的排酸肥牛涮汤作为基底。

先前说到这一家店只是“体验店”，言下之意他还有更大的目标：进军珠三角和杭州地区做连锁。如果说之前开好一家店有运气的成分，那么接下来就是“行动力”的硬功了。

在筹备连锁前，他找到肯德基、麦当劳的相关团队合作，按照18-23岁、23-30岁、30-35岁年龄层次做消费分析，然后根据数据直接圈定目标客群的活动区域，以此作为选址和定价依据。

向我提供素材的餐饮老炮说，“当我看到他电脑中的这张人群热点图时，带给我的震惊无以复加，因为它直接精确制导该在哪里开店！”

一颗“好奇心”，起死回生的秘诀

眼见要坐以待毙，你是终日焦虑还是走出去，从外部寻找力量？故事的发展往往就像那句“山穷水复疑无路...”，只要你愿意走动，一颗充满好奇的童心总会助你柳暗花明。

江苏盐城的“川百味豆捞”，在涅盘之前是另一个名字。

老板在做餐饮前是做建材和地产生意的，眼见身边各种餐饮店生意红火，他在简单考察后选定了火锅品类，原因是认为火锅最简单，只要做好标准化，选个好地方，盈利根本不是问题。

结果，在找到一家火锅品牌供应商加盟后，才发现太难了：除了加盟的公司固定供应食材外，在运营上，品牌打造上，员工管理上，处处是坑。最关键的是，随着周围的火锅店越开越多，规模化扩张的大品牌把他家客人都抢了去，根本无钱可赚！

他并没有过多在当地纠结，之前本就对餐饮一窍不通的他，决定带着好奇心去外面看“世界”。

而后，在大连吃海鲜时受到启发，萌生出这样一个想法：“虽然川式火锅在长三角地区看似发展很好，但也存在弊病。最要命的就是大多从四川移植到南方的火锅店，其装修也延续了

在四川的老式风格，而且产品永远是那几样，并不符合当下年轻人的消费习惯。”

联系好海产供应商后，他回到盐城即刻关门半年，在产品、装修和标准化上给自己的餐厅一次涅盘，说起来也就是做了两件事：

其产品：从川锅和小海鲜豆捞的结合，从川锅老八样变成川锅新老八样的结合。

其员工：重新找老师培训前厅后厨核心员工，让他们真正理解火锅文化、做法，待内功修炼到位后再开始渠道营销。

但是当一家崭新的“川百味豆捞”开出来后，其强大的集客能力使之前完全看不上他的德庄、香天下受到了很大冲击，在之后的时间里，这些掌柜之间还因此闹出过一些不愉快。

结语：

当然，前面两颗心或许能助你做成一件事，但能否长青靠的却还是你听烂的“匠心”。就像东来顺自诩每天熬汤10小时，有做火锅的同行不信，拿内行的方法去试——把涮肉之后才会放进汤里的酸菜直接倒汤底里去，结果这汤依旧鲜美。

总之，论创业，在火锅里我看到的往往就是就是靠差异化做不同，没有蓝海自劈蓝海，所以在更小的赛道里因为没有大佬的打压而快速生长。

篇四 破局,餐饮
渠道网带你了解餐饮首款B2B餐讯网上线 餐饮人行动起来

渠道建设全营销 小本创业投资 好项目更多 特色餐饮品牌 特色餐饮加盟项目 小本买卖 加盟项目 创业商机 小本买卖 前景好 餐饮品牌不容错过！ 渠道网特色餐饮加盟项目 创业项目大全 创业开店 更多品牌资讯尽在餐饮加盟>> 随着互联网+的深入发展，这把燎原之火已经烧到了餐饮界。2017 年 5 月 7 日，餐饮行 业首个 B2B 平台“餐讯网”在中烹协 30 周年庆典上正式发布。餐讯网发起人嘉和一品董事 长刘京京上台发表演讲，公布“由餐饮界极具公益心的 15 位领军企业家共同发起的餐讯网” 正式上线启航，并表示平台上凝聚了 Ta 们几十年的经验和智慧，希望利用互联网工具，通过 餐讯 APP，让餐饮人可以一键洞悉餐饮业，从而助力行业的发展。跟着渠道网小编详细了解 一下吧! 据了解，餐讯网一经发布上线，嘉宾和餐饮人纷纷下载体验。其精心的设计和强大的功能 大受欢迎，都表示“太实用了”!使得餐讯网一下子就引爆了微信朋友圈;也点燃了餐饮人的公 益心，众多人士纷纷对餐饮行业的现状和未来发展积极建言献策，发表心声，在行业内引起巨 大反响。 餐讯网发布直指行业痛点，餐饮人行动起来 分析人士认为，当前餐饮业 4 万亿的市场，全国百强加起来才占比不到 7%!北上广深一 年新开一二十万家餐厅，但也上演着每天 350 家倒闭的悲剧!因此，“如何才能扭转这种大行 业小企业的局面， 让餐厅不再这么短命”、 “如何不再因为一纸政令就导致上百万的投资打了 水漂”、 “如何让我们餐饮人获得应有的社会尊重”则成了餐饮行业的共同面临的痛点和困局。 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 刘京京为此表示， “我们餐饮人必须自己行动起来，尤其是有着使命感和公益心的餐饮企 业家更是责无旁贷!”于是， 餐讯网在中烹协姜会长的指导下， 由刘京京联合 15 位餐饮界极具 公益心的领军者，海底捞张勇、呷哺贺光启、前百胜 CEO 苏敬轼、西贝贾国龙、外婆家吴国 平、喜家德高德福、局气韩桐、巴比馒头刘会平、九毛九管毅宏、云海肴赵晗、辣庄鲁小旭、 很久以前宋吉、伏牛堂张天一、西少爷孟兵共同发起，聚合餐饮人的力量，互帮互助，资源共 享，让餐饮新兵秒变行家，让餐饮老手多赚好省。并呼吁餐饮人都行动起来，每个人献出公益 心，形成大家帮助大家的风尚。 四大频道六大价值功能 红餐网记者了解到，餐讯网拥有热点新闻、行业监管、价格公示、经营技巧四个频道;涵 盖行业资讯、法规解读、餐企信誉、供需平台、二手市场、餐饮圈活动报名等六大价值服务， 颇受餐饮人欢迎。 其中，资讯版块收录行业每日最新鲜有料的热点新闻，113 条餐饮相关法律法规，数十项 政府支持项目，上亿元的补贴政策，数百个领先企业的经营方略;餐企信誉公示行业各类奖项 评比荣耀榜，各餐饮门店的卫生等级、工商、食药、环保、消协等行政部门评价记录;供需平 台甄选涉及 24 大类别的优质食材、设备供应商与服务商，实时更新百余种食材，新发地等市 场批发价与供应商参考价;二手市场每日收集全国最全的餐饮二手设备信息，并提供专业评估、 维保及品质保障系统和支付担保一条龙服务; 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 餐饮圈聚合全行业的会议、会展、活动和线下培训、在线课程，以及大咖访谈、活动直播 等重要活动报名信息。 这不仅为餐饮人提供全面的法规解读，清晰的证照办理流程，权威透明的价格公示，热门 的行业资讯，有效的经营技巧，让餐饮人秒变行家。同时在二手市场帮餐饮人闲置变现、低价 获取所需。另外，高效对接设备供应商，推荐诚信甄选的专业服务商，筛选加盟好项目，更有 投融资服务，助力创业，提供最优质的线上学习课程，让餐饮人轻松开店不用愁。当然，直播 互动平台还可以使餐饮人和餐饮大咖们 0 距离接触，讲述心路历程，分享成功经验。因此， 餐讯网可谓餐饮人的掌上宝典，通过“餐讯 APP”一键洞悉餐饮业。 国家商务部、食药局、北京市商务委、食药局的领导看了餐讯以后，也给予了高度认可， 并表示，“行业太需要餐讯网这个政府、协会与企业间的纽带了”!以后最新的法律法规、扶 持政策、征询调研都将在餐讯上同步发布，并公示餐饮企业的信誉，在食药局的办证窗口贴上 餐讯的二维码和功能介绍， 让每一个想从事餐饮业的创业者都能从这个掌上宝典上轻松学习所 有的法规制度，经营方略，从而提升整个行业的品质水平。 分析人士表示，当前处于移动互联网大发展时代，餐饮行业瞬息万变，市场竞争残酷而激 烈，餐饮从业者需要大力挖掘信息化带来的价值。而通过餐讯网这一餐饮人的聚合平台，以先 进的互联网技术实现资源共享，轻松应用;凝势聚力，互帮互助，这样才能更好地发出餐饮人 的时代最强音，并针对餐饮业长期存在的痛点破局。 文章来源：渠道网带你了解餐饮首款 B2B 餐讯网上线 餐饮人行动起来 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 （地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

篇五 破局,餐饮
如何打造一个餐饮品牌 渠道网告诉您用12年让世界知道它的存在

渠道建设全营销 小本创业投资 好项目更多 特色餐饮品牌 特色餐饮加盟项目 小本买卖 加盟项目 创业商机 小本买卖 前景好 餐饮品牌不容错过！ 渠道网特色餐饮加盟项目 创业项目大全 创业开店 更多品牌资讯尽在餐饮加盟>> 从一个少见的品类切入，用 12 年时间，由籍籍无名发展成京城创意料理的代表品牌。这 个品牌身上发生了太多“不可思议”：为什么选大家不太了解的品类?刚创业时资金不够，选 址偏僻怎么办?线上运营，有何妙招?品牌升级的要点是什么?从哪入手?今天，渠道网小编就带 你看看，这个老板干货满满的经营心得。 1 先找到属于自己的空白市场 2005 年， 在海外打拼学习六年的邢力满载而归。 这次， 他带回的不仅是西方的饮食文化， 还有全新的餐饮理念。当时国内餐饮业崇尚正宗，做什么料理都讲究世家传承。“日本料理必 须得是日本人，或者是从日本回来的，最起码跟日本师傅学过的人操刀。还沉浸在模仿当中， 没创意，没想法。”邢力在加拿大、美国三十多个州考察学习，接触大量前瞻性思维后，毅然 将完全不同于日本正宗寿司(冷寿司)的暖寿司料理引入中国，创建了“将太无二”。 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 因为北京是一个开放的城市，是接受新鲜事物非常快的一个地方。所以，他坚信，暖寿司 必将流行。 2 团购都会做，但想流水却大有门道 多年在海外生活学习的邢力能快速接受并利用新事物。他说，将太无二的每一步重要发展 都离不开互联网。 1. 粉丝运营——打破位置硬伤:家餐厅因为资金问题没法挑好铺，“门面紧靠工地，还背 街，别说人，连猫狗都不怎么经过”。于是，邢力尝试通过经营线上粉丝，传递全新饮食概念 增强品牌影响力。 将太无二是最早一批入驻原大众点评网的商户，并在论坛上建立了一个“美 食部落”，经常分享美食相关的文章和图片。传播将太无二的资讯是一方面，重点是融入了很 多地方饮食文化知识。同时定期组织线下活动。就这样聚集了两千多名美食爱好者。 “部落多数人都成了我们的顾客， 那是我们最早的会员。 ”因为大众点评会公开部落信息， 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 平台无形中对将太无二作了进一步传播 。“有数万甚至更多人由此知道了我们，很多还给我 们留言评论。”精心运营粉丝还带来一个惊喜：“部落”里的积极分子中有三名女孩被将太无 二的品牌魅力吸引，主动求加入，后来还成长为核心骨干。 2. 巧用团购——打响商场阵地:在平台上收获社群福利后，邢力更加关注“互联网+餐 饮”。2010 年，与朝阳大悦城联手，将太无二正式进驻商场。作为新进品牌，邢力采取多渠 道传播来打响度。而团购是他最重要的破局之道。将太无二和当时的大众点评、美团等团购平 台合作，成为最优质的团购商家。他跟内参君分享了自己做团购的心得： a、 促销是方式， 传播才是目的。 将太无二时常做团购活动，但每次都限定 500 份左右。 “卖得不多，只为吸引用户关注。因为一会儿就被抢光了。”邢力解释道，“抢光了”三个字 就是个另类金子招牌，意味着别人卖不完，而我们供不应求。b、一定是优品。 团购不意味 着廉价。 不做虚高团购，让团购价控制在六折左右。把团购当作宣传渠道的邢力认为，只有 提供优质产品才能真正吸引顾客的二次光临。c、把控销售比例。 团购是个引流器，但要注意 控量。邢力给自己设置了“底线”：“我们的套餐团购最多占比也就 20%，后来卖团购券也 不超过 40%。” 3 品牌升级都升什么?怎么升? 2017 年，是将太无二的第十二年。对此，邢力感慨良多：“十二年对我们来讲是一个阶 段性的胜利。”但总结完过去，他打算“再次创业”，做一次大规模的品牌升级。 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 1. 从人情管理到制度管理:“品牌升级其实首先得从创始人开始。” 邢力从自己的管理 思维先作出了改变。“以前将太无二就像一个大家族，我是员工们的家长，像当爹的带着一群 ‘孩子’在经营。但随着企业的壮大，‘孩子们’也需要成长。”将太无二首先做的是管理体 系。从组织架构开始，所有东西规范化。采访当天，邢力刚敲定好基层员工 KPI 的制定细节。 他希望能用数字来体现每一个人的成果。所有工作是有计划、有步骤地去做。“这样，才能让 员工真正成长，而不是用我的善良，用我的爱来呵护着。” 2. 公司出小费激励员工:以往， 将太无二时常做优惠折扣， 让顾客从价格开始有好的体验。 “去年，给顾客的让利得有七、八千万。”如今，邢力想把一部分收益转给员工，所以开始和 团队合作策划制定小费系统。顾客在结账时，有个给服务员工小费的功能。金额从零到十元不 等。这个功能设置的关键在于，小费不是让顾客额外掏钱，而是从本应付的餐费中提取。相当 于由顾客决定从老板腰包里分给员工多少钱。这样在不增加顾客负担的情况下，能提高员工积 极性。“员工在小费的激励下自然会提高效率，提供更好的服务。说到底，顾客也感受到了更 好的服务体验，也有一种受惠。”邢力解释说。 3. 从宣传食材到传播情怀:将太无二原先主打“源自深海的健康”，强调健康食材。如今 扩张到 32 家门店，对食材的高标准概念早已深入人心。现在，邢力觉得是时候展现自己更大 的“野心”了。 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦【破局,餐饮】渠道网官网：

渠道建设全营销 邢力解释：“新 logo 里增加的‘无界’，是没有边界，即更加国际化、时尚化。‘心料 理’则揭示将太无二未来 12 年发展的新目标，和提升内在品质，打造无国界美食经典品牌的 决心。”logo 升级的同时，还花巨资对门店进行升级迭代。每个门店重新装修升级都花费数 百万。“以前的风格相对陈旧了，新的门店更注重把我们新的品牌理念融入其中，也更贴合年 轻人。” 4 顺势而为，借助新技术实现新发展 品牌升级，定是整个餐企的战略转变，但“有些必须改变，有些却不能丢”。对健康食材 的追求，以消费者为上，保证出品的标准化，不断磨练内功等优质传统依然需要固守，“因为 匠心如一，所以将太无二”。还有重要一点就是与时俱进，紧随时代技术的变革。就像邢力一 直在做的：多方尝试“互联网+”技术。如今，美团智能 POS 就是将太无二门店新近引入的 智能产品。该 POS 机聚合了银行卡、微信、支付宝、美团点评等多种支付方式，实现全渠道 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

篇六 破局,餐饮
淡季营销破局-渠道篇

篇七 破局,餐饮
餐饮服务管理

餐饮感动服务的设计

一、外行做餐饮

朋友的朋友开了个饭店，生意一直不是很好，处于微亏状态，朋友让我帮着出出主意，最好能去帮操刀一段时间。我答应可以去看看，其他未置可否。

这些年来，看到许多非业内人士一腔热血的闯入餐饮行业，多数却因不谙水性呛水沉溺。这个行业看似热热闹闹，人流熙熙攘攘。个中苦衷却远非业外人士能体会得到。 外行看热闹，内行看门道。餐饮行业涉猎面之广，要求之细致远非其他行业可比拟，无怪乎涉足过这个行业的人都有一个共识，水深!貌似热闹的餐饮行业，能在其中赚到大钱的数凤毛麟角，赚到小钱的也不在多数，沉沙折曵的却不在少数。试问本城10数年前风光无限的饭市旺店，至今尚存几何?

目前涉足餐饮行业有三难。

一是租赁费用高，大凡租赁费用占销售业绩10%以上的饭店，均难以取得理想的投资回报。然而，在房价不断攀升的今天，有什么理由指望房产租赁价格能够低廉?

二是用工费用快速上涨，劳动密集型的餐饮行业面临着用工成本快速上涨的压力。一年来基础员工待遇上调约在20%左右，人少了做不到位，人多了成本太高。更为严重的是根本就招不到人，本市多数餐饮店家用工缺口在20%~30%，这便是我们在消费过程中千呼万唤不见服务人员踪影的原因所在。

三是食材价格快速上涨，一年前猪肉市场价9元/斤，现在是15元/斤，可是看看饭店的菜价敢涨多少?基本没有超过20%的。

这个时候出手?明智吗?

二、

今天去看了朋友说的那家饭店，原来是拿老牙膏厂食堂改造的，新的白沙路一开，这食堂就正好在路边了。这家店叫“德龙湾食府”，名字听上去怪怪的，不知道老板当初是怎么考虑的。

老板是位老师，从没有经营过餐饮，觉得做吃的赚钱，一头就撞进来了，请了为位大厨做总经理，一开始做牛杂，现在又改为家常菜馆。

老实说，这老板一看便知是外行，拿一个近2万房租的场子来做牛杂，让一个从未管理过前厅的大厨做老总，从经营之初便做了极大的错位。牛杂还没做起来，这老板更是无知者无畏，又将二楼整体租下，将牛杂店升级为家常菜馆。

这些年来，看到不少外行人士投资餐饮，在未聘用行内职业经理人的情况下自我掌舵，多以失败告终，这个店，牛杂出身，装修格调低，租金高(我就奇怪，租下这店时，白沙路尚未贯通，何以愿意接受如此高的租赁费用?)先天条件不好，要做好，其实不易。今天去的匆忙，没带相机，明天有空去补拍几张PP回来，让诸位看看，有图才是王道嘛。

老板尽管是个老师，却是个爽快人，希望我能帮他的店把把脉，最好是能帮他操刀，甚至表示愿意赠予干股，自己隐退。可是，败军之将岂敢言勇?二来，餐饮行业要做好，投入心血是必不可少的，很多干过这行的投资者有一个共同的感受，累人累心。出主意倒还可以，反正动嘴不动手，也不用负责。众人拾柴火焰高。

三、清汤鸡能拉动人气吗?

中午又去看了一次德隆湾食府，发现人气很低迷，不过柳州餐饮午市低迷由来已久，许多晚上人声鼎沸的店，中午都是门可罗雀，印象当中中午也能做到上客率较高的只有土生良品和金龙寨在新时代商业港的那家店。高配置的队伍只有晚上的生意可以正常做，这几乎成了柳州餐饮行业的一个死结，

我给老板出了个主意：上一款清水鸡，这是我经过荔浦二塘时遇到的一个店，专做过往车辆的生意，2个人半只鸡，4~5人一只鸡，一只鸡60元，青菜、萝卜片、水豆腐、米饭、味碟全免费。【破局,餐饮】

我给老板的设计是这样的：一只鸡，选用放养的土鸡，平均重量控制在2.8斤，零售价大约在20元/斤，鸡场直供价是16元/斤，鸡的成本是45元。萝卜片成本1元、青菜成本2元、水豆腐成本1.5元、米饭成本2.5元、炖鸡料成本2元、味碟成本(4个)1元，燃料成本2.5元，全成本57.5元。午市特价出售60元/只。

“ 哪我怎么赚钱?”老板听我把细账一算。瞪大了眼睛。

“不赚钱，只赚人气!”我这样回答老板。餐饮行业里，人气是第一要素，只要人气在，不赚钱是暂时的，但如果人气都没了。毛利再高，你卖给谁呢?

“能不能用便宜点的鸡?”老板不赚钱大概是不甘心。

“不能。”我是这样想的，便宜3、5块钱的鸡，根本不能吃。便宜2元/斤，也赚不了什么钱，但鸡的品质会下降，满意度也会下降，既然是做人气，满意度至关重要，何必为了几块钱牺牲品质呢?

我进一步建议，吃清水鸡，头40分钟汤没法喝，可是南方人的饮食习惯是饭前喝汤。索性买老母鸡来炖好鸡汤，把清水鸡变成清汤鸡，这样一来，剩下的2.5元利润也没有了。

我把这个学雷锋的方案一说，老板陷入了深深的痛苦当中。如果这点决心都下不了，还谈什么让我来操盘呢?不过，话又说回来，如果是我的店，我会这样做吗?其实，我也不能马上给自己肯定的答案。让他自己掂量去吧。

一只鸡，60块。够五个人吃饱，人均消费大约是12元，跟中午吃个快餐差不多，如果是你，会选择吃清水土鸡吗?

第二天，老板打电话给我：听你的，卖特价清汤鸡!还多少有点魄力。其实，我觉得这也是他不容考虑的选择。人气，是餐饮行业第一要素，如果没有人气，一切调整都无济于事。

清汤鸡所用的鸡是我介绍给他的，绝对的放养土鸡，养殖时间超过180天，原来养鸡场在西山公墓附近的山上，现在被开发利用了，搬到了雒容，金大陆所用的也是这个鸡场的土鸡。

四、人均产能决定效益

昨天邀请黎大厨给德龙湾食府出出主意，黎大厨做了一份焖鹅，口感清新鲜嫩。昨天黎大厨带给我的手获其实不是一道菜，而是席间聊到的一个现象。黎大厨做了一个统计：把多家酒楼和一家螺蛳粉连锁店的日销售和用工人数做了一个比值，发现了一个秘密，螺蛳粉店绝对销售额不是很高，但它的人均创造销售产值却高出酒楼模式许多。同样的，它的效益及员工待遇均高于酒楼模式，因此我们在业内看到。螺蛳粉连锁如雨后春笋般的发展，深入

了解后发现它的员工稳定性也很好，前面提到的那家螺蛳粉连锁企业的员工宿舍，一律配以空调、彩电，并且水电费全免，试问一下，有几家企业能做到?

产能决定了企业的发展后劲和员工稳定性，中式餐饮提高产能的突波口在哪里呢?这一直是困扰餐饮经营者的问题。2010年，全国餐饮十强企业里，火锅类占了5席，快餐类占了三席，传统酒楼模式仅占2席，且多为经销月饼等制成品大幅度提高销售额获得。柳州迎宾馆买的包子在其最兴旺时，一度超过主业。暴露出酒楼模式的局限性。

如何破局?谁来说说?

五、老板的服务意识

今天收德隆湾食府老板之邀去吃饭。秋风乍起客人不多，席间发生了这样一件事，一桌包厢的客人点了一瓶百年赖茅酒，只剩最后一瓶，顾客要续酒时只能提供新款赖茅酒，顾客心生不满，在打开时发现商标未贴牢，认定是假酒，不要了。包装已撕开，客人坚持不要酒，服务员不知如何处理，急向老板汇报。老板自知酒为真品，脱口而出：“他说是假的让他去工商局告!”我一下明白了这家店生意下滑的原因，老板的服务意识严重缺乏，并将这种意识传导给员工。

我阻止了老板的表态，让他唤来领班，问老板：我来处理这件事如何?老板首肯。我对这件事的处理意见是这样的：

一、领班会同当值服务员进入包厢向顾客致歉，检讨本店酒水准备不充分的错误。

二、加送客人果盘一个。

三、给予顾客贵宾折扣。

四、赠送客人贵宾卡一张。

五、领班留名片给顾客，告知顾客下次如还愿意光临，可电话订餐，一定会安排得让顾客满意。

六、客人买单时，吧台告知领班，领班将顾客送至店外。

经验告诉我，出品其实很少有可能得罪顾客，让顾客不满意的一定是我们对待顾客的态度。顾客需要的不是便宜，而是足够的尊重。

假如你是顾客，我的处理方法能让你再次光顾吗?

六、奇妙的数字游戏

今天有位酒楼老总对我说，我的清汤鸡营销计划其实不好。诚然，对于成本了然的他知道这款鸡的设计初衷是为了拉动人气，是没有利润的，但是他提出了一个更为大胆的策划，他说：“你这只鸡应该卖28元/只!”我说：“老兄，你这才是馊主意!鸡的成本45，加燃料和汤，累计成本近50元，这样卖，每只继续倒贴22元，尽管短期拉动效果更好，但企业是在贴本经营，能坚持多久，即使人气短期内提升，但价格一旦回归正常，人气岂不再度解散?”

他狡黠的一笑：“顾客不会只吃一只鸡?顾客一定会吃一份青菜，你卖12元，顾客需不需要吃饭?你卖8元一小盆，顾客如果再吃一碟节瓜片，你卖12元。总价是多少?是不是还是60元?你卖的东西没有任何改变，可是，这只鸡的价格就成了28元/只，对于顾客而言，是不是更具吸引力?”

这是我始料未及的，数字的游戏感觉确实对于消费者更具吸引力，但也增加了不可控因素，那种模式更好呢?我陷入了深深的沉默中。

如果你是消费者，你觉得那种模式更吸引你呢?

七、关于感动服务

我经历过和听过几件事。

1、美食联盟原来有家做燃料的老板跟餐饮人厮混的熟络，美食联盟有个不成文的约定，各家老板自己到到联盟成员店里吃饭，一律免单。商务宴请，7折收成本价。有一天做燃料的老板在联盟聚会中讲了一件事：“最近我很少到兄弟们的店里吃饭了，知道为什么吗?”坦率的说,大家其实没留意。他接着说：我最近到某店(不能给它做广告)吃饭，老婆过敏性鼻炎发作，不断打喷嚏，很狼狈。没想到服务员看到端来一杯姜糖水，上有即时贴，书：小姐，您可能感冒了，这是本店送上的姜糖水，祝你早日康复。燃料老板说，为这一杯姜糖水，我会再去某店10次，比你们打七折都舒服。

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