龙虾生意

导读：　龙虾生意(共7篇)月入52万的小龙虾店，我是怎么开到0元转让的夏天是做小龙虾的旺季，很多开小龙虾店的店主成绩如何？都经历了什么样的风雨，看到了什么样的彩虹？来自郑州的兵哥说，两个月前，他刚刚把自己的小龙虾餐馆以0元转让给了大厨。因为走过了太多的大风大浪，所以龙虾店的经历在他看来只是一朵小浪花。所以，他回忆起经营龙虾店...

篇一 龙虾生意
月入52万的小龙虾店，我是怎么开到0元转让的

　　夏天是做小龙虾的旺季，很多开小龙虾店的店主成绩如何？都经历了什么样的风雨，看到了什么样的彩虹？来自郑州的兵哥说，两个月前，他刚刚把自己的小龙虾餐馆以0元转让给了大厨。因为走过了太多的大风大浪，所以龙虾店的经历在他看来只是一朵小浪花。所以，他回忆起经营龙虾店的经历能够云淡风轻，坦然倾诉，同时也带给了我们许多的思考和启示。一起来听听他的故事。

　　01

　　从有想法到合作开店，只用了30天

　　▼

　　2015年5月，是一个极其闷热的月份，当时我的心情也是如此。因为我正在筹划一件事，虽然还没有具体的计划，但是凭借多年的经商经验，我似乎可以看得见它宏大的商业远景。

　　一天，我约了几个朋友吃饭，地点就选在陈寨花卉市场旁边的一家小龙虾餐馆。

　　这是一家装修简单、店面不大、位置不好的饭店，若不是我已经跟着这家店吃了五年的小龙虾，应该很难会进这样的饭店吃饭的。

　　我和这家小龙虾的渊源还得从五年前开始说起。

　　因为生意场上难免应酬，所以请客吃饭成了我当时日常生活的一部分。而我最喜欢吃的就是小龙虾。

　　毫不夸张地说，虾好不好吃，我单看颜色就知道七八分，再闻一下气味，就八九不离十，而虾新鲜程度，我只要咬一口就知道。

　　2010年我应邀来到花卉市场的这家大排档吃小龙虾。朋友说这是吃过最好的小龙虾。我吃过之后也认为味道确实鲜美有特色，所以当朋友引荐这家店老板的时候，我特意留意了一下他，大家都叫他胖子。

　　胖子一看就是干厨师的，没多一会儿大家就熟了。后来我成了这家店的熟客，因为聊得来，还成了不错的朋友。

　　我就问他，为什么他家的小龙虾吃起来肉质鲜嫩？

　　他呵呵一笑说，关键活虾要好，生鲜市场的虾我从来不用，我自有进货渠道。

　　我又问他，为什么那么入味？他眯着眼睛说，因为我有独门手艺和秘制酱料。

　　因为这两点，那天晚上，我有了开小龙虾餐馆的想法。

　　于是在几天之后，我找到了胖子，说想投资开一家小龙虾餐馆，并请他入股。

　　因为打了几年的交道，我认为我们彼此比较了解，所以当天就草拟了合同。

　　三天后我就盘下了一家原来做火锅的店面。经过简单修整，6月1日，昊贤龙虾就开始试营业了。

　　02

　　一个月后，隐患初显

　　▼

　　当我回忆这段的时候不禁感叹：人生若只如初见！

　　开店一个月后，我就隐隐感觉到了也许和胖子的合作是一个错误。

　　先是大厨对我说，开业时进的400斤虾被胖子以老店应急的借口拿走至今不还。

　　另一件是前台收银的小姑娘辞职，理由是不堪忍受骚扰，后来我才明白，姑娘是害怕，因为新来的收银对我说，晚上胖子和她对账的时候总有几笔台账对不上。

　　新来的收银说，具体数目她也不清楚，因为客单价高，所以每天三五百块钱应该是有的，她也是怕担责任，才告诉我的。

　　这时也不过才试营业一个月而已。

　　本着只要不出大乱子的心态，我采取了睁一只眼闭一只眼。但考虑到未来的经营风险，我还是悄悄地嘱咐大厨注意胖子的进货渠道和做虾工艺，我很清楚这是这家店的立店之本。

　　大厨说，进货渠道不算难事，找到供货商就行；至于独特的做虾手艺，其实就是多了一道剪虾头的步骤，因为剪开了虾头，酱料更容易浸入。

　　虽然只是一个小小的工艺，但是味道却大相径庭。这些都好解决，只是胖子的秘制酱料他从不透露，显然是留了一手的。

　　△

　　7月1日，在举行了盛大的开业仪式之后，昊贤龙虾正式营业了。

　　因为这些年在互联网方面人脉资源颇丰，所以通过网络、朋友圈的推广，生意一天比一天好，有时候来10桌我就需要陪8桌，都是朋友，不陪不行。我根本没有精力去顾及胖子存在的问题，而眼前的繁荣景象也让我疏忽了对经营的思考。

　　03

　　60天后与合伙人散伙，虾馆更名

　　▼

　　正式营业以后，店里每天的用虾量都在300-400斤，日均营业额在10000元以上。在这种情况下，店里经常出现无虾可做的情况，大厨打电话说，没法干了。

　　我详细询问才知道，因为到了旺季，市场上活虾货源有限，因此胖子在进货的时候，总是紧着他的老店供应，我明白已经到了必须解决问题的时候了。

　　于是我正式找胖子谈了一次，当我把过往的一桩桩一件件事摆在了桌面上，他一副多大点事的态度，让我倒吸了口凉气。

　　那天晚上谈完，我把自己关在办公室，思索下一步怎么办？

　　和他分道扬镳？以后谁来管理这个店？ 店里除了他是做小龙虾生意的，其他人包括大厨（以前是做酸菜鱼的）以前都没有接触过这个行业。

　　△

　　老板的苦恼往往是方向问题

　　我发微信给一个朋友谈了此刻的困境，没想到他很快回了我，并商谈了下一步的计划。

　　第二天，我先把大厨找来，询问，如果胖子走了，你能否担得起大厨的位置，做得出来这个味道的小龙虾。

　　他说，关键在酱料，他已经研究得差不多了。

　　我说，胖子离开是一定的，你要做好独挑大梁的准备。

　　大厨也是个实在人，让我放心，他没有问题。

　　随后，我再一次找了胖子。说，我决定再引进一个股东，占25%的股份，是这个店新的店长。

　　他显然是没有防备的。认为我不敢这么做，因为他坚信这个店没有他根本运营不下去。

　　我接着说，以后你就专门负责店里酱料的供应，并协助店长进货，你占26%的股份，其它待遇不变。

　　他自知理亏，并没说什么，看着他离开的背影，我心里有些悲凉，明白他终究是上不了台面的，他的格局也就只是一个大排档老板的水平，而我已经彻底放弃了他。

　　再后来，他各种消极怠工，最后彻底不来了。因为早有预案，在新股东入股之后，餐馆正式更名：游哥金牌龙虾，生意也逐渐步入正轨。

　　04

　　月入52万，盈利只有1万

　　▼

　　进入8月之后，店里每天要进6000-12000元的活虾，日营业额最高可达28000元。当月营业额达到了52万，但月底算账的时候，我不禁呵呵了，月盈利只有1万元。

　　中国有句古话说：隔行如隔山。胖子走后，我亲自参与店里的所有事务，真正当家之后，才知道不容易。

　　比如主管单位，我算了算最多的时候多达13个部门：工商、税务、卫生、防疫、安检、城管、办事处、物业、民政、消防等等，这么多部门不出事还好，一出事就都来找你。

　　因为后厨加燃料，工人操作不当，当月发生了人员烧伤及火灾事故。

　　当时的处理结果是：消防罚款10万、后厨整改2万、人工补偿3万，单这一项就是15万的支出。

　　也是在这个月我才知道，看上去客单价很高的小龙虾单品，毛利率实际上只有30%左右。

　　这和前期胖子对我说的毛利60%，投资一个店五六个月即可回本的说法大相径庭。

　　05

　　小龙虾没想象的好做，无奈增加了鱼火锅

　　▼

　　与此同时，郑州小龙虾市场也异常活跃，很多有钱有闲的朋友都开始做起了小龙虾生意。

　　表面上看小龙虾生意单品火爆，具有高频次、客单价高的特点，在餐饮圈里素有夜宵之王、社交之王、外卖之王之称。

　　从全国来看，从麻小外卖、卷福小龙虾、虾搞虾弄、大蟹们、成都霸王虾，好像一夜之间一线城市一年内就激增500多家，二线城市新增200多家，三线城市增30多家。

　　郑州处于二三线之间，去年数量也暴增。

　　而全国龙虾年产量在60万吨，面对这么大的市场份额，对优质活虾的争夺在市场旺季尤为激烈，因此活虾价格波动幅度也比较大。

　　有经验的大连锁商家会在每年开春就到南方活虾产地定虾塘，以求拥有优质充足的货源和成本优势，这些问题开店之前我都不知道。

　　转眼间就到了10月下旬，明显感觉到小龙虾市场转淡。虽然我知道小龙虾是有季节性的，但没想到影响这么大，日均营业额缩减1/3。

　　与此同时，仍然不断有新店在开业，面对日渐惨淡的生意，雪上加霜的是小龙虾成本最高时能达到78元/斤，平均也在45元/斤上下，在这种情况下，每卖一份虾，就要赔10-30元不等。

　　也是后来我才知道，有很多老店为了控制成本，趁着夏季小龙虾质优价廉的时候进购一批并冷冻起来冬季使用，保证了冬季的毛利率。由于成本优势，他们在冬季可以做各种折扣活动，而我们即使涨价也在赔钱，根本没有做折扣的毛利空间。

　　而冷冻虾也与我们坚持用新鲜活虾的制作方法相抵触，因此，在和朋友、大厨商议之后，决定改变餐单上鱼火锅，以求最后一搏。

　　△

　　改为鱼火锅实则是砸了自己的核心竞争力

　　但是鱼火锅不具备唯一性，味道也不独特，所以生意也未见起色。

　　转眼春节过完已是3月，我们重整旗鼓继续坚持着。朋友嘴上不说，但我看出了他有退出的想法。

　　我理解他，做餐饮首要一点是菜品一定要有特色、客单价高、翻台率高。原本主打小龙虾的方向是没有错的，错在没经验，毛利低，成本控制等，后来上了鱼火锅，看似产品线丰富，实则饮鸠止渴，砸了自己的核心竞争力。

篇二 龙虾生意
这些冬季小龙虾养殖赚钱的创业故事

推荐了一位叫曹浩的养殖户。那么，海南养殖小龙虾的情况又是怎么样的呢？

　　记者：地址我们已经拿到了，我们海南走起！

　　经过2个多小时的飞行，我们从南京又来到了海南。

篇三 龙虾生意
创业失败故事：龙虾小店错用大店模式

2008年5月，正是江城小龙虾最盛行时，陈新颖决定开店卖虾，地址选在人气最旺的武昌秦园路虾子一条街，还有在上海经营多年小龙虾的朋友帮他。从生意上讲可谓天时地利人和，但是开店3个月，他竟然亏了近7万元，最后只得把门店连同所有设施当废品卖掉。

今年，武汉小龙虾行业热度更高，面对新一轮商机，有过开小龙虾店经验的陈新颖却选择放弃创业。他说：创业要选择适合自己条件的行当，以他十分崇尚的大企业管理模式用在龙虾小店上，最后结果是与龙虾行业格格不入。以自己的条件，今后也许有机会当一名儒商，但实在不适合小龙虾行业。

2008年5月以前，陈新颖是一位还算成功的保险代理人。2007年。因为对一名餐厅经理一见倾心，他决定用开餐厅的方式打动心上人。

2007年到2008年，吃小龙虾在武汉迅速流行，各种小龙虾店遍地开花，在一位在上海经营多年小龙虾的朋友提议下，陈新颖决定开一家小龙虾店。经过考察，他发现秦园路有条龙虾街，虽然还是4月，但人气已经非常旺。

唯一美中不足的是，这条街传言将要拆迁。但很多在街上经营的商户都说：说要拆迁已经很久了，我这不还好好地在做生意吗？抱着一丝侥幸，陈新颖还是将店开在了这里。

2008年5月6日，陈新颖的新店开张，第一个星期人气非常旺，陈信心十足地开始促销，不图赚钱只赚吆喝。

不料5月12日汶川地震发生后，整条龙虾街的人气一下子降了下来。过了没多长时间，媒体就开始集中报道这条路将拆迁，这对陈新颖和他的邻居无疑是雪上加霜，原来很多熟客都不来了，开始寻找新的小龙虾集中地。

失误二：

开小店错用大店管理模式

一行有一行的门道，陈新颖一直想当一名儒雅的商人，他十分崇尚大企业的管理模式，于是将这种管理方法用在自己的小龙虾店上，结果发现与小龙虾行业发展模式格格不入。

每天傍晚时分，是小龙虾生意最火爆的时候。一到这时候，隔壁左右的小龙虾店员工，都纷纷到街上揽客。只有他店内的员工站在店门内。他认为，出门吆喝太俗气，容易让人反感，不如以好的店面形象吸引顾客。

陈新颖从前供职的公司，经常会举行企业管理培训，他将这种培训模式用在员工身上。不过，尽管他一遍又一遍地对员工讲“行动力”、“主动工作的态度”等等理念，却基本起不到预期效果。

“我当初听这些培训课程时，心情都无比激动，十分想立即付诸行动，但是这些员工却没啥反应。”陈新颖起初很不解，后来他才明白，小店员工从来没有接触过企业文化，也没有在大企业的环境中工作过，当然对大企业的那一套不感冒。

最后陈新颖发现，他每个月花在自己这套管理理念上的钱有3000多元，但生意反而没有其他店好。

失误三：

仓促选错行业

开店整整100天，陈新颖实在撑不下去了，关店一算账：总投入8万元，亏损近7万元。关店那天，他非常不解，自己选择的行业很红火，地点也是行业集中地，为什么做得不如别人？

后来有熟悉的老板告诉他，小龙虾生意火，竞争也很激烈，不是人人都能开得好的，秦园路上不是有很多店经常在转让吗？经过点拨的陈新颖专门跑到秦园路观察询问，发现果然如那老板所说，只是他从来没有留意过。

“今年小龙虾生意更火，价格也卖得好，这又是一次创业机会，而且你有开店的经验，你想再开始吗？”记者问道。

陈新颖沉默片刻后回答：“如果再开小龙虾店，结果可能还是一样的吧。不同的条件适合不同行业创业，我自认今后能成为一名儒商，但实在做不好小龙虾这一行。”

篇四 龙虾生意
互联网思维做火小龙虾店生意

龙源期刊网 .cn

互联网思维做火小龙虾店生意

作者：邓莉

来源：《农家科技》2015年第08期

拥有十多年网页游戏公司从业经历的赵起，在去年5月玩票推出“起哥虾”，在没有实体店、没做任何推广的情况下，3个月销售额就达80万元。这让赵起决定进军O2O（线上到线下）“玩个痛快”。今年，他和互联网圈的朋友开起了武汉首家互联网体验小龙虾店，最大胆的“玩法”，当属整个一楼不摆桌子只摆电脑。

奢侈的等位服务

最近，赵起位于武汉沙湖路美食街上的线下实体店就要开业了。尽管满街都是虾店，但他没有丝毫压力，“我开的并不是传统餐馆，3层楼的店子总共400多平米，一般店家都是见缝插针摆满餐桌，但我把整个一楼100多平米的位置全部空出来，放上电脑，安上百兆光纤，引入一些新奇特的产品，让等位子的消费者玩玩游戏或者网购。互联网创业最注重用户体验，这么热的天，如果让顾客在店外忍着高温和蚊虫叮咬，百无聊赖地等位，他们还愿意来几次？可如果让顾客觉得等位是件有趣的事情，自然就增强了用户黏性。”

为此，赵起还特意研发了几款和“撮虾子”有关的网络游戏，顾客等位时可以玩游戏，如果得分高还能赢得免费吃虾、得优惠券的机会。

未做推广的销售奇迹

虽然拥有一手好厨艺，赵起却从未想过有朝一日会做餐饮这个陌生行当。“我老家是四川农村的，厨艺还不错。平时，大家都喜欢到我家„蹭饭‟，尤其爱吃我做的麻辣小龙虾，他们怂恿我，干脆自己开家虾店得了。”

说干就干。去年5月，赵起在沙湖附近租了一栋别墅做起了“起哥虾”。“大家都叫我起哥，而且起哥虾用武汉话讲就是„吃个虾‟，琅琅上口，好记易传播。”【龙虾生意】

刚开始，赵起只是小打小闹，在微信朋友圈里“吆喝”送外卖。在没有实体店、没有自建物流、没做任何推广的情况下，“起哥虾”3个月就卖出了80万元。

没有外卖队伍，武汉的市场怎么配送？赵起的做法可谓出人意料，他利用打车软件叫来车辆，让司机直接将小龙虾送到顾客地址，这种做法与多家打车软件今年推出的“一键呼叫小龙虾”的营销相映成趣。

婉拒3000万风投

篇五 龙虾生意
龙虾养殖经济效益测算

淡水龙虾经济效益十分可观。每亩投放种虾120斤左右，每年滚动式的繁殖饲养方式，每年亩产量可达3000斤左右，一次性投放虾种，3—5年内不再购种投放，而且子系代不退化，不变异，亩产量长期保持不变。

现以每亩投放 120斤种虾为基数概算，每亩年产仔的母虾只数为：

投放量120斤/亩×20只/斤=2400只/亩

每亩公母总数2400只×母虾比例1/2=1200只/亩

经运输后的种苗的成活率按95%折算：

则每亩母虾数为1200只×95%=1140只

按每只母虾一年最低产卵繁殖二次，一般每次产卵200—400只，按200只计算则每亩年产幼虾总数为：

1140只/亩×2次/只·年×200只/次=456000只/亩·年

种虾从产卵到长成幼虾过程中的成活率为8%—30%，按最低8%计算，则年产成虾总数为： 456000只/年×8%=36480只/亩·年

产卵2—3个月即可上市，每只成虾体重长到50克（约10只/斤），每亩年产总量为： 36480只/亩·年÷12只/斤=3040斤/亩·年

按我公司最低收购价12元/斤，参考最低标准，则每亩年毛利为：3040斤×12元/斤=36480元/亩

净利润=毛利36480元—购种成本（120斤×58元）6960元-人工工资12000元/年-饲料饲料费水电费交通费2000元=15520元

饲料成本低廉可忽略不计（龙虾饲料来源广泛，主食水草、水中藻类、瓜果蔬菜、家畜饲料、腐鱼烂肉、动物内脏等），三到四年不需要再次投入资金购买虾种，所以第二年起每亩年利会更高。如果养殖户把龙虾库存到冬季出售，按一般大城市市场价15元/斤或按批发价10元/斤计算，产值会更高。北方部分省市远远高于此价位，如新疆、甘肃的酒泉、嘉峪关；内蒙的满洲里市等常年售价在20—30元/斤。

另外，池塘中采用立体养殖技术，可以混养花白鲢、鲤鱼、泥鳅等鱼类，充分利用池塘水面，增加养殖利润。此外，龙虾易垂钓，日可钓几十斤，如果离城市近，还可开办“休闲龙虾垂钓园”，新鲜刺激，生意异常火暴，让养殖利润倍增。

篇六 龙虾生意
浅谈中国小龙虾产业_黄明祥

浅谈中国小龙虾产业

■文/ 中国龙虾网 黄明祥

最近几年，小龙虾养殖业得到了长足的发展。湖北、安徽、江苏三省依然是全国小龙虾养殖最集中的区域。其中湖北以潜江、武汉、仙桃为主，荆门、荆州、黄冈、襄樊、黄石、咸宁等市的小龙虾养殖业也有一定的规模；安徽以合肥、巢湖、宣城、滁州、淮南等市为主；江苏以洪泽湖附近的淮安、宿迁，以及高邮湖附近的扬州、泰州等养殖区域为主。

目前，湖北小龙虾养殖面积在100万亩以上，安徽小龙虾养殖面积今年有望突破100万亩，江苏则把“小龙虾养殖面积突破100万亩”作为2010年的重点工作。此外，江西、浙江、河南、湖南、山东、四川等六省的小龙虾养殖也逐步形成规模。

从省一级政府推广的力度来讲，湖北、安徽、江苏三省是最大的。其中江苏省的推广力度比较全面，十三个地级市可以说是遍地开花。江苏省连续几年都把小龙虾作为重点推广养殖品种之一，尤其是在小龙虾养殖尚未形成规模的地区，通过扶持渔业科技入户，“以点带面”退逐步推广小龙虾养殖。同时江苏省海洋渔业局经常召开全省十三市水产局及养殖大户进行交流学习。

此外小龙虾产业大发展的一个重要特点，就是大大小小的龙虾节办得乐此不彼、轰轰烈烈，其中江苏省盱眙县政府牵头的中国龙虾节声势最大。从名称上看，从“盱眙龙虾节”到“中国龙虾节”，再到如今的“中国盱眙国际龙虾节”；从规模上看，从当初的三地联办，到后来的四地联办，再到六地联办，再到2008年的“四国联动、六地联办”，今年在延续“四国联【龙虾生意】

动、六地联办”的基础上，又创下了“八个之最”——在世界最著名的悉尼歌剧院举办专场演出；世界最广泛的华人媒体进行同步报道；世界最有影响力的驻华使节中国外交部品尝盱眙龙虾；在世界最负盛名的钓鱼台国宾馆推介盱眙；世界最先推出的龙虾之都体验游正式开通；龙虾节节旗插上世界最高的珠穆朗玛峰；世界最知名的节庆将聚首盱眙联合发表盱眙宣言；世界最早发行的龙虾邮票首发上市。

可以说，盱眙人把龙虾节作为一年当中最大的事情来办，这也造就了“盱眙龙虾节”一枝独秀，一骑绝尘的局面。

“合肥龙虾节”比“盱眙龙虾节”晚办一年，起初的几届在规模上也可以用“不断发展”来形容，但是近些年的“合肥龙虾节”

不管是规模还是推广方面，都处于原地踏步甚至倒退的状态。不管从哪个方面，现今的“合肥龙虾节”

△

△

内陆水产 -2009.11-2009.5

小龙虾产业发展环境综述

可以说小龙虾大规模地发展，离不开相关政府部门的竭力推广。

33

已无法与“盱眙龙虾节”相抗衡。武汉、潜江等小龙虾养殖、消费大市，也开始尝试举办各式各样的龙虾节，但由于“盱眙龙虾节”已经发展到了一般节日无法企及的水平，“后起之秀”们如果想在“龙虾节”有所突破，估计只能用“事倍功半”来形容了。

不管多大规模的龙虾节，都有着它自有的影响力，只是范围的大小而已。通过举办龙虾节，继续拉动本已红火的小龙虾消费，拉动当地的经济发展。从去年下半年开始的全球金融危机，让大多数产业受到了冲击，然而小龙虾产业却依然保持着红火的状态，可见一斑。

饲料，性价比尚好。

经过几年的不断摸索，小龙虾养殖技术也有不同程度的进步。江苏、湖北、安徽等省在小龙虾养殖方面下足功夫做推广，搞科研。但是目前小龙虾产量仍然无法取得大的飞跃，有些科研项目虽然成功了，但是如果让大大小小的养殖基地接受“科研”模式，仍然是一种奢望，理论与实际难以挂钩。目前在小龙虾养殖技术方面的摸索，大家也都是八仙过海各显神通，具体的情况根本无法统计。

养殖技术的好坏，最直接的衡量标志就是亩产量的多少。从各地小龙虾养殖基层了解到，目前小龙虾产量基本维持在250kg左右，高的能有350～400kg，低的一般在150kg左右。以前不少人宣称自己的小龙虾亩产量动辄上千斤，据笔者分析，目前这样的产量几乎是不可能实现的。动辄上千斤的亩产量，或许跟产量的计算方法有关系，因为很多小龙虾养殖基地采取“捕大留小”的策略，不停地“捕大留小”，不停地补充虾苗，这样的产量累计起来超过一千斤应该没有问题。

也有的是水泥池养殖，搞所谓的高密度养殖。在安庆市有个大型的养殖场据说就是这种“高投入、高密度”的养殖模式，但似乎“雷声大雨点小”，投入产出不成正比，估计只是极少数小龙虾养殖户的选择罢了。随着对小龙虾养殖的逐渐熟悉，人们对小龙虾产量已经基本能保持一个理智的心态，就连武汉的几家小龙虾骗子公司都不再宣称自己的小龙虾亩产量能达到五六千斤了，宣传口号不断修改，从当初的“亩产五六千斤，亩纯利润超万”调整到“亩产两三千”、“亩产量一两千”……

小龙虾种苗也一直备受大家关注，如今大大小小的小龙虾养殖基地都或多或少对外提供种苗，甚至一些小龙虾批发商也不甘寂寞，在投放旺季进行苗种倒卖。目前小龙虾种苗市场的竞争可以用“惨烈”来形容，有些种苗供应商为了“抢单子”，最直接的手段就是不停地压低价格，这也反映了小龙虾种苗市场的混乱。

小龙虾种苗受水质、饲料投喂、基地管理等因素的影响，苗种质量会存在一些差异。但这些差异无法在短时间内被种苗购买者发现，需要在种苗投放后一段时间才能有所体现。所以，目前小龙虾种苗供应商多数在供应种苗的服务上下功夫——买方不会开塘建池的，卖方派人直接进行技术指导，甚至送货上门。

内陆水产 -2009.11

小龙虾养殖综述

今年小龙虾给人感觉就是个头普遍不大，产量不高。据一些养殖

△△

34

户分析，养殖小龙虾的个头不大，可能跟水质、饲料投喂、管理技术这三个因素有关系。水质不好，小龙虾过早的“变红”，长成四五钱左右的“小红头”后，就算继续养殖，个头仍然很难长大；饲料投喂也是个重要的因素，如果小龙虾吃不好，还能指望长大？盱眙县的一位小龙虾养殖户介绍，盱眙多数小龙虾养殖基地之所有搞得比较成功，首先就是水源好，当地水域里水草非常丰盛，水草除了能充当小龙虾的饲料，在盛夏季节还可以为小龙虾提供“乘凉”的好场所。

光给小龙虾吃水草这些“素食”也不行，有的养殖基地会选择性地投喂一些配合饲料，更多的还是从农贸市场上弄来屠宰的下杂物。但动物的下杂物投喂要适量，尤其是高温季节，以免水质恶化。目前小龙虾喂养还没有专门的饲料，有的人选择用螃蟹饲料代替，或者找当地的饲料厂代为加工一些

小龙虾消费市场综述

从市场消费力层面上讲，南京、上海、武汉、合肥、长沙、杭州、宁波等地属于前列；从市场交易量来看，合肥、武汉的小龙虾外运能力比较突出，南京则在一定程度上充当了“中转站”的角色。

近几年，随着小龙虾热在各地不断升温，小龙虾的货量逐渐呈现出供不应求的局面，尤其是开春后不久的3-5月，市场上的小龙虾以野生货为主。而野生小龙虾经过过度捕捞，数量逐年减少。养殖的小龙虾则一般集中在6月以后上市，所以近些年每年3月-6月，小龙虾的市场供应量相对比较吃紧，价格也因此居高不下。

但是今年稍有不同。由于“洗虾粉”事件的冲击，今年的小龙虾市场在6月前后显得比较低迷，经常出现“烂市”。6月的时候，南京市场上的小龙虾销量从5月的2.5万kg左

右降到了四万斤左右，价格也很疲软。但是从市场上大多数批发商反馈的实际情况来看，只有个别商贩使用“洗虾粉”，而且龙虾用“洗虾粉”洗过之后，容易死亡。在“洗虾粉”事件逐渐升级的时候，各个水产市场都加大了对“洗虾粉”的检查力度、打击力度，小龙虾市场也逐渐重返正常了。相信明年开始，小龙虾一上市的时候，各个水产市场肯定会提高警惕，加强对各类违规操作的监督力度。

前几年，南京的小龙虾馆开得满大街都是。每年夏天，遍地开花的小龙虾馆成了南京一道风景。从2007年开始，随着竞争不断升级，南京小龙虾馆开始进入“优胜劣汰”的阶段。生意不好的关门大吉，或去其他小龙虾热刚刚升温的城市，利用自己手头的进货渠道和经营经验重操旧业；生意好的精益

求精，在小龙虾吃法上不断创新。

武汉的小龙虾馆从2008年开始，也呈现出雨后春笋的发展态势。据武汉市小龙虾协会估计，2009年武汉市大大小小的小龙虾馆有1.2万家。小龙虾馆林立，竞争空前惨烈，恶意杀价现象严重。保守估计，明年武汉市场的小龙虾馆只有8000家。

现在在成品流通这个环节上，小龙虾产业已经比较成熟，各地小龙虾价格和以前相比，透明了很多。虽然说大家都知道哪边价格高就销往哪里，但其中还是有些事情必须了解清楚。比如你是湖北的小龙虾养殖户，以前都是发往南京市场，有一天发现其他地方的小龙虾价格比南京市场的还要高，你肯定会心动，想在那个市场找个批发商发货。这时你要考虑是先发货还是对方先付款，会不会出现“货到地

头死”的问题。为了有点保证，最好到市场去考察考察，跟批发商面谈。尤其是平时一心都扑在小龙虾养殖上的朋友一定要注意，市场也是要经常跑的。今年浙江海宁的小龙虾养殖户陈先生，经常发货给南京惠民桥水产市场的石劲波老板，货一般是夜里到，凌晨销完后陈先生就能收到货款。有一天南京惠民桥水产市场另一个批发商打电话联系到陈先生，表示出的价格更高一点，陈先生也没有到南京重新谈这个生意就开始发货了，开始发的量不大，对方都是按时付款。后来有一天对方说市场价格高，要求多发货，结果那一次发的货就石沉大海了。因此换一个市场或换一个批发商发货，都要考虑其中的风险成本。

△

△

内陆水产 -2009.11-2009.5

35

篇七 龙虾生意
触“电”的小龙虾 从互联网思维谈如何给创业者提供机会

触“电”的小龙虾 从互联网思维谈如何

给创业者提供机会

i黑马：互联网让食客以新形式尝试小龙虾，很多创业者看中了这其中的机会，利用互联网和电子商务的新工具、新渠道，从小龙虾开始，进入餐饮行业。他们尝试以新的做法来改变这个行业。

十年前，小龙虾刚开始流行的时候，创新工场联合创始人王肇辉在簋街试过几家小龙虾餐馆，然后，他选定了主营麻辣小龙虾的胡大餐馆，一直吃到了现在。作为小龙虾爱好者，他喜欢在晚上聚上三五好友，边聊边吃。王肇辉的这个爱好为身边朋友所熟知，以至于在朋友给他的小孩送衣服的时候，都选择了一套卡通龙虾装。

现在，胡大从十年前的无名小店变成了连锁商家，在簋街上有四家连锁店。而簋街也成为了小龙虾餐馆聚集的一条街。十年，不仅是小龙虾市场发生了变化，在它背后，人们的消费习惯和生活环境都发生了改变。快节奏的北京，人们日常的生活压力很大，一天下来紧绷的状态，因为麻和辣，食客们得以舒缓个人的压力。而在晚上慢慢吃小龙虾聊聊天也适合与朋友相聚。诸多因素共同促成了小龙虾生意井喷。

工具

吃小龙虾的方式发生了变化。

创业者熊姝玮的第一批小龙虾顾客全部来自她的微信朋友圈。

熊姝玮原本在一家媒体的市场部工作，平时自己也喜欢吃麻辣小龙虾，最多的一次她买了7斤虾一个人吃，“自己都吃嗨了”。她觉得在媒体做市场有

时候没有成就感，做一二十个PPT有一个客户通过就算不错了，而自己对做饭却是发自内心地喜欢。熊姝玮决定辞职创业，创立了“麻小熊麻辣小龙虾”。 一开始，没名气没顾客的麻小熊就没选择打广告。熊姝玮将麻小熊的小龙虾送给自己原来的同事和领导尝一尝，这些媒体人在自己的微信朋友圈和微博上推荐了一下，当天麻小熊的微博粉丝就由十几个增至过百，也有很多人加了他们的公众号。“媒体人创业要支持。”很多媒体同行留言，麻小熊的名字就这样口口相传，开始扩散开来。

麻小熊进入这个市场的同时，今年也有很多互联网公司开始做起小龙虾外卖广告。在北京的地铁里，世界杯期间，人们能看到大量电商网站挂出的跟小龙虾相关的广告。和麻小熊这类创业者不同，这些大商家已经跨越了从社交网络上拉身边好友成为用户的阶段，而是直接用密集的广告向大众推广自己的产品——现在用户已经养成通过电商网站购物的习惯，与电商渠道配合销售自己的产品成为大商家的选择。当然，这样的推广所需要的资源和资金不是创业团队所能承担的。

一开始看到这些，熊姝玮想，“完了，这些大头都在做，要逼死我们。”后来她发现有人喜欢大店，也有人就是喜欢小店。“市场这么大，他们抢不过来的。”而这些大大小小的同行能把小龙虾外卖的文化氛围炒起来，麻小熊就可以跟着一块，“人家吃肉、我们喝汤就够了。”

熊姝玮趁热打铁给“麻小熊”申请了微信公众号，但她更主要地是使用普通的微信账号来让顾客加好友，咨询和下单以及做客服工作，这样也更适合麻小熊目前的状况——普通账号不会像公众号那样被折叠到一个目录之下，用户在看朋友圈内容的时候都能看到麻小熊发的信息。顾客们加了好友之后，也可以看到麻小熊朋友圈里发的小龙虾照片和各种活动，以及顾客吃小龙虾的故事，这些都像是在看朋友的生活经历一样。

越来越多的像熊姝玮这样的小龙虾老板让这门生意的订餐渠道变得多元——微信、淘宝、微博、微店……他们结合电商和外卖配送的思路，做出了区别于传统餐饮堂食的另一种形态。

相比微博，熊姝玮还是更喜欢微信朋友圈，很多小生意都是从微信朋友圈开始的，在那里你能告诉朋友你有了一个新事业，而这些朋友会成为你的第一批顾客。“微博是公开性的，所有人都能看到，人家可能看就看了，他不会有下一步动作。但他在朋友圈里看到了，会在里面点个赞。”用户点赞以后她就很高兴，因为她发现大家并没把她拉黑。“我很害怕营销后被人拉黑的。”熊姝玮对《财经天下》周刊说。

为了能和用户更好地互动，让用户在接触品牌订购商品时有更好的体验，有些小龙虾商家也根据微信提供的接口来开发程序，完善微信服务号的功能，或者购买服务商提供的整套系统，让消费者买得更方便。

对于麻小熊，熊姝玮在创业时起名字上就想不直接说出小龙虾三个字，因

为这样会在品牌上限定自己，将来难以增加品类。目前麻小熊小龙虾等产品产量还能增加，供应能做得过来，但是配送跟不上。作为老板娘，她会骑着小摩托或者开着车亲自上门送小龙虾，有时候还会给顾客唱首歌。客人看到老板娘亲自来送，感受到的不是冰冷的买家和卖家的关系，感觉也会不一样，她在接触中也能获得来自顾客的第一手的反馈。

这些不断渗入的互联网工具让小龙虾爱好者不仅可以去簋街的胡大餐馆与朋友聚会吃小龙虾，也可以在家等货上门。而电商和物流配送则让北京之外的全国地区，都能品尝到小龙虾食品。现在，在自己家中，想吃小龙虾时，王肇辉也会点上一些外卖小龙虾。

虽然麻小熊现在平均每天卖出10到15份外卖，总量在两三百只小龙虾，但对于目前的状态，熊姝玮觉得微信只是一个渠道，带来的只是客流量，麻小熊还只是披着用微信卖虾的外壳，其他环节还是传统外卖——充其量只是个小生意。

熊姝玮佩服的是她的同行，麻库。她认为用技术手段来支撑生意的麻库才是在“做商业”，从思路到运营、品牌、系统，麻库的整个体验都让她喜欢。除了卖小龙虾，麻库在微信上开发的店铺系统将来也能作为一个产品出售。 思维

熊姝玮提到的麻库，其创始人吕品之前曾担任凡客诚品的产品总监，并在UC、高德地图等互联网企业工作过。今年3月，麻库上线，提供小海鲜外卖。 就像做互联网产品一样，吕品在用互联网思维经营他的小龙虾生意。 相对于簋街麻辣小龙虾的味道，麻库有自己的定位，麻库认为它的消费者并非是簋街的那些消费者。麻库团队花费了一个月研制出了一套配方，“为了保证味道的稳定，我们将汤料、油料、香料配制成底料包，制成标准化的烹制方法。”吕品说。

麻库会定期回访客户，根据反馈意见，来改进用户体验。比如有用户反馈吃皮皮虾时，它的边刺会扎伤手指，花螺里面有沙子以及小龙虾不入味等问题，他们都进行了相应的改进。就像互联网产品迭代一样，麻库每周都会改进优化产品的配方和烹制工艺。

如果说小龙虾是产品的话，那么味道就是产品的核心，而为顾客提供更好的用户体验，是麻库的价值所在。吕品在改进产品味道的同时和工程师一起建立了一套管理系统。这得益于他在凡客的三年电子商务经验，这也是互联网人的优势所在。

这套管理系统让麻库的厨房没有人工进行订单管理，全部依靠云端服务系统：消费者在微信上点餐后，客服人员会根据订单方向、订单时间进行分配。厨师用智能手机接到烹饪通知开始制作。配送员通过手机收到自己的配送任

务。负责订单调配的同事可以看到所有订单的进展状态，顾客也会收到出库通知，知道送餐员电话、多长时间会送到。吕品说：“我们设计开发了整套订单处理系统，它是‘无纸化’的，提升了麻库后厨和配送环节的工作效率。” 麻库不仅通过微信公众号完成了商品展示、在线下单、在线支付等功能，并且基于这些开发了这套全程的餐饮订单管理系统，就像电商购物的过程一样，从下单支付到其中每一步的进程再到最后的送达，这其中包括用户能看得见的部分，也包括其后台供麻库自身进行管理的部分。管理者、厨师、配送员也都通过这套系统来完成自己的任务，他们自身也融入到了整个生产过程。 这一套系统在熊姝玮眼里，不仅仅是一套卖小龙虾的软不仅仅是一套卖小龙虾的软件系统，它本身都可以作为一套餐饮管理系统或者微信电商的店铺管理系统产品来使用。

虽然规模稍有不同，但和麻小熊一样，麻库遇到的问题同样是物流。“现在很多问题不是你的产品不够好，是你送得太慢，这样用户体验太差了。”吕品说。

物流的问题限制了麻库的发展，麻库自身的物流人员满足不了配送需求。麻库计划在北京国贸附近开一家“麻库CLUB”实体店，这家店的堂食服务将只针对麻库的会员，而“麻库CLUB”后厨主要针对外卖业务，并解决北京东边用户的配送效率问题。麻库现在一天的流水能做到几万块。

同样在互联网工作过的许远则不同于吕品，他曾做过运营工作。许远曾担任e达招车的COO和哈达旅行的联合创始人，有过O2O领域线下推广的经验。他与朋友一起创立了云膳麻辣，而小龙虾是他们的第一个产品。

重视线下、有过大量运营经验的许远给云膳麻辣开设了一个堂食的门店，与他们最新建立的大厨房连在一起。整个场地前面是堂食区域，后面是厨房——云膳麻辣有别于传统餐饮的开店方式，它将外卖配送部分作为业务的中心。相对于面积较大的厨房区域，堂食区域只占他们租下的房间的很小一部分。 “我们提供自取，客人能看到一个让他放心的环境(大厨房)。不妨把这当成一个线下展示店面，可以通过它将环境展示给消费者。”许远对《财经天下》周刊介绍。

外卖配送与实体店的差别不在于味道本身，而在体验形式上。许远认为，并不是所有的人在北京都会跑到簋街去吃小龙虾。有时消费者就不想出门，比如在家想看个球什么的，如果没有外送他可能就不吃了。

在进入这个市场时，许远也想过，有这么多实体店做小龙虾，实体店也能送外卖。但是外卖却没有被那些餐馆当作主要业务做起来。餐饮业外送是餐饮业的一个分支，但并不庞大。“我们跟传统餐饮店并不冲突。吃饭这个市场太大了，消费群体太大了，根本谈不上谁跟谁发生竞争。”

许远认为传统餐饮人与互联网人的差异在营销方面。“互联网人做营销，第一想法不会是在地面上立一个大牌子。但对一家传统面馆来说，他第一个想法就是立一个大牌子。”具体到小龙虾，他说，“簋街因为本身人流量很大，他们(簋街餐馆)的第一个想法是把灯箱弄得很大、很亮。但互联网人能在家里，甚至是没有任何门脸的地方去做这个生意。这是传统老板想不到的。传统的会觉得，不露脸就做不了生意。”

现在，云膳麻辣的订餐渠道很多，“微信、淘宝、电话，包括以后还要做个微店，我觉得这个东西就跟做互联网一样，只要是能上的就都上，基本上都有。”

当然，许远也会觉得有时互联网人可能把自己看得太高了，他发现传统餐饮业老板的有些办法一点都不比互联网人的差。“那些新的，吸引人的东西，传统老板也都用上了。毕竟现在花钱可以做很多事，而且现在的服务商，所谓做技术的服务商，都是把触角伸到各个行业里，他们会主动去改造这些。” 平台

草根的小龙虾开始进入高大上的电商平台。

熊姝玮在北京地铁中看到的小龙虾广告是由一家叫鲜食客的农产品、水产品供应商投放的，那时正值世界杯即将到来之时，鲜食客联合我买网在北京和上海投放了大量地铁广告为世界杯期间的销售预热。鲜食客的电商平台销售渠道除了我买网之外，还有京东和沱沱公社等。

鲜食客原本是一家传统的农产品和水产品供应商，之前有过3年做小龙虾代理的经验，而今年它走到了台前，开始打造自己的品牌。

在世界杯之前以及世界杯期间，从5月到7月，作为鲜食客战略合作伙伴的我买网也在线上为小龙虾提供了匹配的宣传推广资源——结合世界杯的主题和消费者的需求，我买网为小龙虾搭配了啤酒，并将啤酒从其他仓库调到生鲜仓库，与小龙虾一起组合销售。

电商联姻小龙虾，这让“麻小”的网络化旅程更进一步。实际上，早在鲜食客的产品上市之前，4月中下旬，我买网就开始对鲜食客盱眙碧水小龙虾进行预售。在5月前的预售期间，我买网付费预订了一万多份，而世界杯期间的销售更是比平时增加了50%，截止到8月初，我买网已实现数百万的销售额。我买网商品部生鲜采购总监高霖说，“经过预售，我买网对每天的销售状况以及前端供应链的收购和加工心里就有了底。”

背靠电商平台也让“麻小”更有底气。鲜食客在江苏盱眙与农户合作建立养殖基地，收购小龙虾，建立了加工厂，将收购的小龙虾进行挑选，加工处理。最后，急速冷却，用冰袋进行低温存放，用顺丰的生鲜物流车辆从江苏运至北京鲜食客自家或合作的电商平台的仓库。

龙虾生意相关热词搜索：互联网龙虾生意 小龙虾生意怎么样