华南理工大学化学工程与工艺保研

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华南理工大学化学工程与工艺保研篇一：华工复试经验

一直以来，我对这个论坛都在索取。一路走来，正式因为有了论坛，有了学长的帮助，才坚持了下来，在迷失中有了指南。复试前在学长实验室，看到无数人问他考研的事情，我就发誓，考上以后一定要延续他的那份热心。4月1号，上天没有欺骗我，给了我一个大大的惊喜：最终排名全院第二名。华工很公平的，今年有两个415的，四五个390+的被刷了，因为复试没有及格。下面主要说一说复试的经历，希望我的好运能传承给大家。

模电数电笔试：我从三月五号成绩出来后就开始复习，到最后感觉时间不够用，以至于知道进考场前一刻还在看书。题目很基础，就是题量很大，速度很重要。我建议你们，初试结束后，就应该继续趁着自己的学习状态把笔试科目的书好好看看，即使成绩出来没上，也没损失什么。至于什么期末试题，等你到华工了，问学长复印一下，看看就行了，一定要好好看书。

英语面试：这个我感觉就是走过场吧。但是即使是走过场，你也不能摔倒。自我介绍就准备两小段，长了没用，老师没耐心听完的。我是第一个进去的，我主动和他们打招呼，然后紧接着就开始自我介绍，我还好，说了一大半，老师叫我停，直接问我：“what do you think of honesty? ” 老师口语不怎么好，但我对这种问题是很镇定了，首先要给自己一个陈述的论点，我把话题改为：honesty is the best policy。我通过我爷爷得病，家人善意撒谎的例子，反驳了这一观点，有时候我们不要white lies。 第二个问题是问我有读研什么打算，说说就可以了。大家不要花太多时间准备，遇到不会的问题要尽量开口说，我同学抽到的是what do you think of fame？她没听懂fame，老师给她拼写出来了，还是不知道意思，这样就不太好了。基本的词汇还是要懂得。

专业面试：我第一个进去，老师没怎么为难我，首先叫我做中文自我介绍，我没准备，断断续续说了一分多钟，老师抬头看我：完了？ 我那个紧张啊。所以，你们最好准备中文介绍，说的流利点。我抽的题目直接选了第一张，上面让我说说傅里叶变换，拉普拉斯，z变换的区别，这个应该比较好答点。说完之后，导师就开始发问了：IIR与FIR的优点缺点？FIR 一定是稳定的吗？为什么编码具有纠错能力？计算机网络结构？模电中的谐振电路？滚将特性？那奎斯特两个准则？带宽一定，传输速率？为什么本科有两门课才六十多？自己有什么特点？ 就这些吧，编码那个我没回答出来，计算机网络结构也没学，其他的都回答可以，最后出来我自我感觉还可以。我建议大家有时间重点把通信原理，数字信号处理以及本科的主要课程梳理一遍。回答问题一定要真诚，会就是会，不会就说不会，装懂只会让老师更深入地问你。

我有空就会答复你们。希望我的好运传递给每一个努力过的人！

应楼主要求 留下联系方式 QQ 1524138796

已上传第33卷

大家都在为2010年的研究生入学考试开始准备了，在这里很多朋友都想考华工电信学院的研究生，但是对考华工的研还存在不少迷茫。作为一个过来人，我

希望通过我的一些经历和看法给大家一些帮助。

首先，我是2009年考华工的考生，专业是通信与信息系统，但初试只有326分，最后上的是专硕，大家看到这可以鄙视下我，但是你如果能坚持看下去我相信还是有一定帮助的。我不是华工本校，我本科院校虽然是211工程的全国重点，但和华工相比存在不少差距，所以我和本校考生相比还是存在很大的劣势。

考出这样的初试分，我自己也很失望，在这里也没资格谈论什么考研备考的方法，我只能发表一下自己的一些看法：

第一，大家都知道华工的保研的人很多，占掉了大部分的名额，这个我在考前也有听说，因此2008年的初试线是351，这样的信息应该说明考华工还是有相当大的挑战性。而且在一些论坛里有人发帖说华工09年的复试线将会在370或390之间，这对我们备考的人来说是个不小的打击。可是2009年复试线却划在了320分，当然这包括了专业硕士，因此像我这样的低分也有资格复试了，更重要的是你们知道学术硕士最低分录取的人初试分数是多少吗？323分，当然他的复试分数相当的高，有是90+。这位哥们是谁我不知道，也许他是本校的学生才能得到这么高的复试分数，而且录取华工学术硕士的初试分数是350左右。但是通过这个事情我想告诉你们的是既然选择了考研，就要坚持下去，尽早树立你的目标，更不要为了一些风声摇摆你的信念。

第二，然后说下自己的事情，看到这个分数后，我原本想到没戏了，只能找工作了。于是大部分的精力都在找工作上，而且这个分数也被我埋藏在心里，只和其他人说我落榜了，心里也不想再提这个事。直到我和华工的一个研究生学长（08级研究生）提起，他得知我的这个分数让我试着去争取调剂。但我心想这样的分数根本就没有竞争力，所以关于调剂的事情也很消极，只是给几个理学院的老师发了邮件，心想可能性也不大也不太关注了。直到3月底电信学院的复试线划出来，我自己都吃了一惊，只有320那么低，不过很快得知这里面包含了专硕的名额。虽然我知道自己有机会复试了，可是已经来不及准备复试了，因为从公布分数到电信学研的复试只有10天左右的时间。我能做的只是随便翻开书看看模电数电的东西然后匆匆坐上去广州的火车。当然毫无意外，我被刷了。我的复试分只有73分，对我来说还是有点意外了。然后顺理成章的我申请了专硕（也许有人对专硕会不屑，后面我会谈谈自己对专硕的看法），然而更让我意外的是理学院有两位老师用e-mail联系我问我还愿不愿意调剂成为他们的研究生（理学硕士）。但是申请专硕后是要签协议，不能再进行调剂，所以我也只能放弃了。我觉得自己有种峰回路转的感觉，甚至有点沾沾自喜，因为我发现自己还是有很多机会的。但是如今回头看看，我还是充满了很多遗憾，如果我能早知道这样的复试线，我一定会认真对待复试，或者认真的对待调剂，那这些机会我还是有很大的机会抓住的，所以还是那句话，考研需要坚持，复试的过程同样需要坚持。

第三，在这说说复试的一些个人看法，我的复试成绩只有73分，并不好（同样接受大家鄙视）。华工的复试分为笔试，英语面试和专业课面试，权值好像是50%，10%和40%。复试的笔试我只考了50多分，60分不到，复试的笔试要注意什么相信有很多其他相关的帖子都有提到，我也没资格说什么，主要是针对我个人在专业课面试中谈一些经验。前面提到我复试准备得一塌糊涂，所以又73分的复试分我也偷笑了，这主要得益于我的专业课面试上，在专业课的面试上老师会让你自我介绍，然后抽取一些专业概念问你，然后问你一些学

习和科研情况。自我介绍没什么问题，大家都练练都能把握好，在专业概念的提问上我就不行了（因为没复习好嘛），问了我最小移频键控的一些问题，我答得结结巴巴，直冒虚汗。但最后一项救了我，就是问了我关于学习或者科研的事。我的学习成绩并不好，只能是全班的中等水平（没拿过奖学金），但让我出彩的地方是我曾和同学一起组队参加过学校举办的科技作品比赛，在一个指导老师的带领下开发过一个项目。正是这一点，我和老师们鬼扯起来，我把原理大致说了一遍，这引起了他们的兴趣，虽然一些具体的参数和实现方法我自己都不是很懂，只能硬着头皮和他们扯，还好没露出太大破绽，最后我的专业课面试得分竟然90+，虽然只有40%的权值，这也足够把我的复试分拉上及格线，也让我有资格申请专硕了。其实任何一个学校的导师都喜欢有动手实践经验的学生，如果你的曾经有过相关的科研经验，那你在复试时会有很大的优势。把你的相关经历好好整理一下，在复试时能起大作用。但是如果实在没有相关的经历，或许可以想一些办法证明自己的动手能力并不弱，这样在复试的时候能增加自己的一些筹码。

第四，最后我想说说关于专硕的问题，全日制专业硕士对大部分学校来说都是新玩意儿。最后的含金量怎么说很难说。在申请前我也很为难，但是我和我的专硕导师谈了一遍后，觉得值得自己去读。导师对于我这方面的疑问总体的答复意思是：（1）导师把学生招进来是会对学生负责任的；（2）专硕和学术硕士不会区别看待；（3）全日制培养是能够保证质量的。而且我的导师是不错的老师，在华工的学生中有不错的口碑，所以我觉得跟他混是有前途的。当然，全日制专硕的社会认可度还是要靠教育部今后的培养和推广机制，但是作为一个人才的社会认可度取决的是自己的能力，专硕也是提升自己能力的一个途径，所以最后我选择了读这个专硕。

如果大家觉得有道理就请顶一下，或者有什么不同看法的欢迎讨论下。

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理由

华南理工大学化学工程与工艺保研篇二：华南理工大学分析化学考研复习攻略心得

华南理工大学分析化学考研复习攻略与心得

作者：scut-kyzl

华南理工大学化学与化工学院分析化学专业硕士研究生考试科目为政治、英语，分外629物理化学(一)和880分析化学，复试是基础化学。专业研究方向包括化学动力学、催化作用与催化剂、应用量子化学、电化学及燃料电池、材料化学、纳米化学及技术。

先说一些数据，每年华工化学与华工学院的考研人数超过1200人，招生约240，其中保研人数约1/3，所以考研成功的概率约15%，竞争压力是挺大的。尤其是热门专业的竞争更剧烈，录取率更低。好了，看到这可能很多人已经犹豫要不要放弃或者转考其他学校了。其实不必紧张，热门学校必然有值得你去拼搏的地方。考研决心很重要，尽管很多人考研，但是真正认真备考坚持下来的并不多。

如果没有理由和动力去支撑自己的考研之路，是很难坚持走下去的。我的理由之一就是实现我高考遗落的目标——华南理工大学。我本科是普通二本学校，初试总分386(政治75/英语63/ॆᆖ122/物化126)，排名第6位，处于中间偏上。复试比较顺利，英语口语发挥得不是很好，分数比较低，我得了二等奖学金，不用交学费，挺爽的。回想当时考研复习的时光，我经历了很多，其中有苦有乐，也有很多经验想和大家分享。近来有师弟师妹问我复习经验，于是写下这篇心得，仅供各位参考。本人扣扣号二七二四二一二四零，若还有其他问题，可以跟我探讨一些，相互学习，共同进步（但是不要骚扰哦，呵呵）。之前看过别人写的经验，讲自己考研挺轻松，没花多少时间，那大多数是假的，当然我也不否定有些天才的存在。

一、学校指定的专业课考试参考书目

629分析化学：《分析化学》（第五版）华东理工大学化学院与四川大学化工学院合编，高等教育出版社；629物理化学(一)：《物理化学》（第五版）傅献彩等编著，高等教育出版社

心得：其实这些书都就是自己本科学的专业教材或者相似教材。很多人都会问，有没有复习重点呀？事实上，看过历年真题就知道，考的多数是很基础的内容，但是想考高分还是得把书本好好复习，争取把

课本上的每个知识点都看一遍。另外，可以购买一些考研资料，配合书本复习，吸取前人经验，复习起来也没那么枯燥，效率也比较高。

二、公共课复习

英语政治还是主要看历年真题，红宝书之类的要购买一本好好复习，还有做做习题，加深印象。政治、英语几乎是各个专业的必考科目，因为是全国统考，所以复习比较简单。但是华南理工大学对英语的要求还是比较高的，复试线一般都在60分以上。我当时四级都还没过，压力非常大。自己不自信的话还是可以报一个考研辅导班，但是主动性要在自己手中，绝不能把辅导班当成万能药DŽ所以我建议大家复习的过程中要做笔记，要自己在复习过程中觉得好的方法和自己的理解记录下来，一是不要忘记这些闪光点，而是为了以后更好的复习。

三、专业课复习（物化一和分析化学）

由于华工的专业科是自命题和自划线，所以在确定自己要报考的学校后就应该去寻找这个学校的专业课复习资料。因为考两门专业课，建议早点复习。前期基础复习，后期一定要多做题，再进行查漏补缺，为什么是后期，因为前期你还看不明白他考的是哪个知识点。华工专业课考题的变化的是跟出题老师变动有关，如果你能知道是哪个老师出题或许会好一点。但这不是重点，因为同一个老师出题同样也会有变化。最好的复习办法还是乖乖的把参考书好好看几遍，课后认真的做一遍，能弄懂的题就弄懂，不能弄懂的就做个标记，最后有时间就看看。真题我也是做了三遍，研究真题，近几年的考试面有变广的趋势，所以多关注专业方面的研究进展和热点话题是有好处的。参考书目很多很厚怎么办？参考书中均存在考试点，但是华工喜好以本校的讲课内容作为考试的重点。我当年是找华工学姐花了几百块买了华工的课件讲义和考研笔记之类的资料，还有物化就是华工老师葛华才编写的最新版复习提纲，发现还是挺有帮助的。

复习的第一轮以参考书结合华工的教学课件为主，了解知识点和重新理解不懂的内容，同时做些笔记，

把学姐的笔记重新整理了一遍。第二轮复习书本、习题结合历年真题，把常考知识点、公式和重点标记出来。关于试题答案，可以自己从书上和华工课件上找，我找学长给了参考答案，但是自己先做了一遍，其实自己找答案的过程是很重要的，仅仅是核对别人做的答案是不利于提高的。真题要做几遍，由于有些题目的比较难，跟同学相互核对一下，我还查阅了大量的书籍和文献资料，把一些常考题和认为比较重要的题目答案整理出来。把题目的关键词研读分析清楚是重要的，解题思路要清晰，要拿高分就得体现你的扎实理论基础、广泛知识面和灵活的解题思路。 四、关于考研资料

必备资料：1.参考书目、本科教材，关于参考书，开头已经说过，个人认为，不同学校的本科教材会有所差别，而华工是自命题高校，为了增强复习的针对性，最好能找到华工本科的教学课件来看看。2.历年真题、华工本科生笔记资料、课堂讲义、期末试卷等，这个意义同上，曾经有人跟我说过，按照华工老师的解题习惯来答题，容易得高分。3.学长学姐的考研复习笔记整理、考研经验指导等，最好是有重点整理之类的，可以提高复习效率。近来越来越多师弟师妹问我复习经验和考研资料，其实我也不想我的心血被尘封了，可以百度一下scut-kyzl，我已经将资料进行了更新和整理，希望对大家有帮助。另外提醒一下各位师弟师妹，买点资料也是必要的，但是要注意辨别真伪，别耽误了复习。不多说了，唠叨了那么多，预祝各位师弟师妹考取好成绩！最后，大家华工见！

华南理工大学化学工程与工艺保研篇三：华南理工大学化工原理考研复习经验与心得

华南理工大学化工原理考研复习攻略与心得

作者：scut-kyzl

化工原理是华南理工大学考研许多专业的考试科目，例如化学与化工学院的化学工程、化学工艺、生物化工、应用化学、工业催化、能源环境材料及技术、化学工程(专硕)；轻工与食品学院的制浆造纸工程、制糖工程、轻工技术与工程等专业。尽管是不同专业，但因为考试大纲、参考书目和试卷都是一样的，所以复习起来也一样。

先说一些数据吧，华工化学与华工学院的每年考研人数超过1200人，招生约240，其中保研人数约1/3，所以考研成功的概率约15%；华工轻工与食品学院的每年考研人数超过600人，招生仅200，其中保研人数约1/3，所以考研成功的概率约20%，竞争压力还是挺大的。尤其是那几个热门专业的竞争更剧烈，录取率更低到百分之几。好了，说到这可能很多人已经犹豫要不要放弃或者转考其他学校了。其实不必紧张，热门的学校必然有值得你去拼搏的地方。考研决心很重要，尽管很多人考研，但是真正认真备考坚持下来的并不多。

如果没有理由和动力去支撑自己的考研之路，是很难坚持走下去的。我的理由之一就是实现我高考遗落的目标——华南理工大学。我本科是普通二本学校，初试总分372(政治75/英语60/数学112/化原125)，排名第16位（排名前面的都是保研的），我是处于中间偏上。复试比较顺利，英语口语发挥得不是很好，分数比较低，我得了二等奖学金，不用交学费，挺爽的。回想当时考研复习的时光，我经历了很多，其中有苦有乐，也有很多经验想和大家分享。近来有师弟师妹问我复习经验，于是写下这篇心得，仅供各位参考。本人扣扣号一三零八五九三一六三，若还有其他问题，可以跟我探讨一些，相互学习，共同进步（但是不要骚扰哦，呵呵）。之前看过别人写的经验，讲自己考研挺轻松，没花多少时间，那大多数是假的，当然我也不否定有些天才的存在。

一、 学校指定的专业课考试参考书目

《化工原理》（上册）钟理,伍钦,马四朋主编,化工出版社2008；《化工原理》（下册）钟理,伍钦,曾朝霞主编,化工出版社2008；伍钦, 钟理, 夏清, 熊丹柳改编, 《化学工程单元操作(Unit Operations of Chemical Engineering)》英文改编版. 化工出版社, 2008。心得：其实这些书都就是自己本科学的专业教材或者相似教材。很多人都会问，这么多本书，有没有复习重点呀？事实上，看过真题就知道，考的多数是很基础的内容，但是想考高分还是得把书本好好复习，争取把课本上的每个知识点都看一遍。另外，可以购买一些考研资料，配合书本复习，吸取前人经验，复习起来也没那么枯燥，效率也比较高。

二、公共课复习

政治、英语几乎是各个专业的必考科目，因为是全国统考，所以复习比较简单。但是华南理工大对英语的要求还是比较高的，复试线一般都在50分以上。我当时四级都还没过，压力非常大。数学是最难复习的一门课程，花的时间要长，效果也不一定会很好。数学辅导书一般用的是陈文灯和李永乐的。在复习数学的过程中，我用的书是李永乐的辅导全书----660题-----真题----400题。对于真题和400题我觉得还是做两遍为好。所以我建议大家复习的过程中要做笔记，要自己在复习过程中觉得好的方法和自己的理解记录下来，一是不要忘记这些闪光点，而是为了以后更好的复习。自己不自信的话还是可以报一个考研辅导班，但是主动性要在自己手中，绝不能把辅导班当成万能药。英语政治还是主要看历年真题，红宝书之类的要购买一本好好复习，还有做做习题，加深印象。

三、专业课复习

由于华工的专业科是自命题和自划线，所以在确定自己要报考的学校后就应该去寻找这个学校的专业课复习资料。基础一般的同学建议早点复习，前期基础复习，后期做做习题，再进行查漏补缺，为什么是后期，因为前期你还看不明白他考的是哪个知识点。华工专业课考题的变化的是跟出题老师变动有关，如果你能知道是哪个老师出题或许会好一点。但这不是重点，因为同一个老师出题同样也会有变化。最好的复习办法还是乖乖的把参考书好好看几遍，课后认真的做一遍，能弄懂的题就弄懂，不能弄懂的就做个标记，最后有时间就看看。真题我也是做了三遍，研究真题，近几年的考试面有变广的趋势，所以多关注专

业方面的研究进展和热点话题是有好处的。参考书目很多很厚怎么办？参考书中均存在考试点，但是华工喜好以本校的讲课内容作为考试的重点。我当年是找华工学长花了几百块买了华工的课件讲义和考研笔记之类的资料，发现还是挺有帮助的。

我的的第一轮复习以参考书结合华工的教学课件为主，了解知识点和重新理解不懂的内容，同时做些笔记，把学长的笔记重新整理了一遍。第二轮复习书本、习题结合历年真题，把常考知识点标记出来。关于试题答案，可以自己从书上和华工课件上找，其实自己找答案的过程是很重要的，仅仅是核对别人做的答案是不利于提高的。解题把题目的关键词研读分析清楚是重要的，解题思路要清晰，要拿高分就得体现你的扎实理论基础、广泛知识面和灵活的思路。 四、关于考研资料

必备资料：1.参考书目、本科教材，关于参考书，开头已经说过，个人认为，不同学校的本科教材会有所差别，而华工是自命题高校，为了增强复习的针对性，最好能找到华工本科的教学课件来看看。2.历年真题、华工本科生笔记资料、课堂讲义、期末试卷等，这个意义同上，曾经有人跟我说过，按照华工老师的解题习惯来答题，容易得高分，我还发现历年真题有一些是出自于华工本科期末试卷。3.学长学姐的考研复习笔记整理、考研经验指导等，最好是有重点整理之类的，可以提高复习效率。近来越来越多师弟师妹问我复习经验和考研资料，其实我也不想我的心血被尘封了，可以百度一下 华南理工大学考资料联盟 或scut-kyzl，我已经将资料进行了更新和整理，希望对大家有帮助。另外提醒一下各位师弟师妹，买点资料也是必要的，但是要注意辨别真伪，别耽误了复习。不多说了，唠叨了那么多，预祝各位师弟师妹考取好成绩！最后，大家华工见！

华南理工大学化学工程与工艺保研篇四：华南理工大学推荐应届本科优秀毕业生免试攻读硕士学位研究生管理办法

华南理工大学推荐应届本科优秀毕业生免试攻读

硕士学位研究生管理办法

（2011年7月修订）

推荐应届本科优秀毕业生免试攻读硕士学位研究生（以下简称推免生）工作，是培养拔尖创新人才的一项重要措施，也是研究生招生制度改革的重要举措。为进一步做好我校推免生的选拔工作，提高研究生招生质量，根据教育部有关文件精神，结合我校实际情况，特制定本办法。

一、指导思想和原则

推免工作应坚持公开、公平、公正、全面考核、择优录取的原则，有利于激励学生勤奋学习、形成良好学习氛围，有利于深化学校教学改革和创新人才培养。

二、组织与领导

1. 学校成立推免工作领导小组，由学校分管本科教学的副校长担任组长，成员由教务处、研究生院、招生工作办公室、学生工作部（处）、校团委、纪监办公室等部门负责人组成。学校推免工作领导小组根据教育部推免工作政策和计划，制定本校推免工作方案。

2. 各学院成立推免工作小组，由本学院分管本科教学的副院长担任组长，成员主要由学院相关负责人、班主任、辅导员等组成，具体负责本学院推免工作的动员、审核、推荐、材料报送等工作。

三、推荐条件

（一）基本条件

1.应届本科毕业生（延长学制攻读双学位的学生除外）；

2.具有高尚的爱国主义情操和集体主义精神，政治思想品德好，遵纪守法，有献身科学的精神和为国家作贡献的责任感；

3.本科一至三年级二次以上（含二次）被评为三好学生或优秀学生干部，或者一次以上（含一次）被评为优秀三好学生；

4.学习成绩优秀，三个学年主修专业综合培养计划要求的必修课程的平均学分绩点排名在专业前15%，必修课首次考核成绩合格且一般不低于80分，预科生、内地西藏班学生、内地新疆班学生、艺术及体育特长生的成绩以原始成绩为准；

在校期间参加国际、全国和全省大学生学科竞赛和科技竞赛的学生以及参加全国和全省文艺或体育比赛的个人或团体的主力队员，必修课程的平均学分绩点排名可放宽至前25%，必修课首次考核成绩合格且一般不低于70分；

5.全国英语四级水平考试成绩达到500分以上或英语六级成绩达到426分以上；

6.身心健康，有足够的精力完成研究生学业；

7.品行优良，诚实守信，学风端正，无任何违法违纪受处分记录。 艺术学院学生按艺术专业推荐免试攻读硕士学位研究生的办法执行。

对于政治思想素质好、有志于在就读硕士研究生之前从事两年学生思想教育与管理工作的学生，基本条件符合《关于进一步加强我校学生思想政治工作队伍建设的意见》（华南工„2005‟30号）要求，由学院参照相关条件研究确定推荐为保留入学资格两年的推免生。

对于志愿服务西部计划的学生，基本条件符合《关于进一步加强我校学生思想政治工作队伍建设的意见》（华南工„2005‟30号）和《关于实施2006年大学生志愿服务西部计划的通知》（华南工学„2006‟7号）要求，由学院参照相关条件研究确定推荐为保留入学资格一年的推免生。

（二）优先推荐条件

在符合以上基本条件的情况下，具备以下条件之一者可优先推荐。

1.近两年参加国际、全国和全省大学生学科竞赛和科技竞赛获奖的个人或团体的主力队员，其中参加全国挑战杯竞赛获奖的主力队员

参照《华南理工大学参加挑战杯系列竞赛的有关规定》（华南工学„2009‟5号）执行。

2.参加全国大学生创新性实验计划表现优秀者。

3.在核心或统计源刊物上发表论文者（第一作者）。

4.参加全国大学生运动会或文艺竞赛获第一、二名或省大运会获第一名的个人或团体的主力队员。

5.对有特殊学术专长，且具有突出培养潜质者，经3名以上（含3名）本校本专业教授联名推荐，可不受综合排名限制，但学生有关说明材料和教授推荐信需在学院公示。

四、推荐名额及接收单位

1.学校推免工作领导小组综合考虑各学院应届本科毕业生数、学科发展、本科教学研究与教学改革、教学管理规范、上学年推免工作情况等因素，对各学院推免生名额实行动态管理（其中推荐外校名额占学院推免生名额约35%）。

2.接收单位为国家重点科研院所和“211工程”高校，优先考虑“985工程”高校。接收专业为全国各重点大学具有硕士学位授予权的专业。原则上每位研究生导师接收推免生不超过2名。

3.各学院各硕士招生专业接收推免生的总人数不得超过本专业当年全日制硕士生招生计划的60％。

五、推荐流程

推免工作一般在每年的9月至10月进行，基本流程如下：

1.学生填写免试申请表等相关表格，交学院推免工作小组；

2.学院推免工作小组审核学生推免资格及相关材料，确定推荐名单并在学院内公示；

3.学院将公示通过的推荐名单及相关材料汇总报送教务处；

4.学校推免领导小组审核材料，确认公示名单；

5.学生参加面试、体检等；

6.教务处汇总并在全校范围内公示最终名单；

7.获得推免生资格的学生签订《华南理工大学推荐免试研究生承诺书》并进行网上报名。

六、其它事项

1. 获得推免生资格的学生，不得中途退出且一律不纳入当年毕业生就业计划。

2.学生获得推免生资格后，若受到党（团）行政处分、课程修读或毕业设计（论文）不及格，将被取消推免生资格。

3.获得推免生资格的学生，毕业当年必须入学（保留入学资格一年、两年的推免生除外）。

七、附则

本办法自印发之日起施行，由教务处负责解释。

二〇一〇年七月十二日

华南理工大学化学工程与工艺保研篇五：华南理工大学轻工与食品学院保研复试题(有答案版)

一、 油脂含量测定方法的原理及分析过程应注意的事项。

方法及原理：

脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、核磁共振法等。目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法是公认的经典方法。在粗脂肪测定中，大多数也就是根据索氏抽提原理、用重量法来测定脂肪含量。

采用索氏提取器的方法,它是利用溶剂 的回流和虹吸原理,对固体混合物中所需成分进行连续提取.当提取筒中回流下的溶剂的液 面超过索氏提取器的虹吸管时,提取筒中的溶剂流回圆底烧瓶内,即发生虹吸.随温度升高, 再次回流开始,每次虹吸前,固体物质都能被纯的热溶剂所萃取,溶剂反复利用,缩短了提 取时间,所以萃取效率较高.

先将样品溶于低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚），然后利用索氏提取器将脂肪循环抽提，除去样品中的粗脂肪，最后再测出抽提前后仪器的重量差，就是脂肪的重量。由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质，因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪。

具体点就是首先烘干样品，称重，通过索氏抽提仪进行脂肪提取，再烘干残渣重量，就可以得到油脂含量了。 特点及适用范围

①本法简易，至今仍被认作是测定大多数食品脂类的代表性方法。

②本法测定的是游离脂肪。

③用本法测定的叫粗脂肪（Crude fat），或称醚浸出物。

④本法不能测定结合脂肪。

⑤本法对脂类含量较高，与组织成分结合的脂类较少的食品效果比较好。

测定步骤

1、样品处理

(1) 固体样品: 准确称取均匀样品2-5g（精确至0.01mg），装入滤纸筒内。

(2) 液体或半固体: 准确称取均匀样品5-10g（精确至0.01mg），置于蒸发皿中,加入海砂约20 g,搅匀后于沸水浴

上蒸干,然后在95-105°C下干燥。研细后全部转入滤纸筒内，用沾有乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花

也放入滤纸筒内。

1、 索氏提取器的清洗

将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。

2、 样品测定

(1) 将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，通入冷凝水，将底瓶浸没在水浴中加热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。

(2) 抽提温度的控制：水浴温度应控制在使提取液在每6-8min回流一次为宜。

(3) 抽提时间的控制: 抽提时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6-12h，坚果样品提取约16h。提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。

(4) 提取完毕。取下脂肪烧瓶，回收乙醚或石油醚。待烧瓶内乙醚仅剩下1—2mL时，在水浴上赶尽残留的溶剂，于95—105°C下干燥2h后，置于干燥器中冷却至室温，称量。继续干燥30min后冷却称量，反复干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。

本法对脂类含量较高，与组织成分结合的脂类较少的食品效果比较好。

注意事项

1.样品滤纸塞的高度不能超过虹吸管，否则上部脂肪不能提尽而造成误差。

2.样品和醚浸出物在烘箱中干燥时，时间不能过长，以防止极不饱和的脂肪酸受热氧化而增加质量。

3.脂肪烧瓶在烘箱中干燥时，瓶口侧放，以利空气流通。而且先不要关上烘箱门，与90°C以下鼓风干燥10—20min，驱尽残余溶剂后再将烘箱门关紧，升至所需温度。

4.乙醚若放置时间过长，会产生过氧化物。过氧化物不稳定，当蒸馏或干燥时会发生爆炸，故使用前应严格检查，并除去过氧化物。

 检查方法：取5mL乙醚于试管中，加KI(100g/L)溶液1mL，充分振摇1min。静置分层。若有过氧化物则放出游

离碘，水层是黄色（或加4滴5 g/L淀粉指示剂显蓝色），则该乙醚需处理后使用。

 去除过氧化物的方法：将乙醚倒入蒸馏瓶中加一段无锈铁丝或铝丝，收集重蒸馏乙醚。

5.反复加热可能会因脂类氧化而增重，质量增加时，以增重前的质量为恒重

6.样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品，否则重做。

7.放入滤纸筒的高度不能超过回流弯管，否则乙醚不易穿透样品，脂肪不能全部提出，造成误差。

8.碰到含多量糖及糊精的样品，要先以冷水处理，等其干燥后联通滤纸一起放入提取器内。

9.提取时水浴温度不能过高，一般使乙醚刚开始沸腾即可（约45℃左右）。回流速度以每8-12次／时为宜。

10.所用乙醚必须是无水乙醚，如含有水分则可能将样品中的糖以及无机物抽出，造成误差。

11.冷凝管上端最好连接一个氯化钙干燥管，这样不仅可以防止空气中水分进入，而且还可以避免乙醚挥发在空气中，这样可防止实验室微小环境空气的污染。如无此装置，塞一团干脱脂棉球亦可。

12.将提取瓶放在烘箱内干燥时，瓶口向一侧倾斜45℃放置使挥发物乙醚易与空气形成对流，这样干燥迅速。

13.样品及醚提出物在烘箱内烘干时间不要过长，因为一些很不饱和的脂肪酸，容易在加热过程中被氧化成不溶于乙醚的物质；中等不饱和脂肪酸，受热容易被氧化而增加重量．在没有真空干燥箱的条件下，可以在100-105℃干燥1.5-3小时。

14.如果没有乙醚或无水乙醚时，可以用石油醚提取，石油醚沸点30-60℃最好。 15.使用挥发乙醚或石油醚时，切忌用直接火加热。应用电热套电水浴，电灯泡等。

16.测定用样品、抽提器、抽提用有机溶剂都需要进行脱水处理。

这是因为：第一，抽提体系中有水，会使样品中的水溶性物质溶出，导致测定结果偏高；第二，抽提体系中有水，则抽提溶剂易被水饱和（尤其是乙醚，可饱和约2％的水），从而影响抽提效率；第三，样品中有水，抽提溶剂不易渗入细胞组织内部，结果不易将脂肪抽提干净。

17.试样粗细度要适宜。

试样粉末过粗，脂肪不易抽提干净；试样粉末过细，则有可能透过滤纸孔隙随回流溶剂流失，影响测定结果。 18.索氏抽提法测定脂肪最大的不足是耗时过长，如能将样品先回流1～2次，然后浸泡在溶剂中过夜，次日再继续抽提，则可明显缩短抽提时间。 19.必须十分注意乙醚的安全使用。 抽提室内严禁有明火存在或用明火加热。乙醚中不得含有过氧化物，保持抽提室内良好通风，以防燃爆。

 酸水解法：样品烘干，称重，然后向其中加入10 mL盐酸．将抽脂瓶放入70℃～80℃水浴中，每5 min～10 rain

用玻璃棒搅拌一次，至样品脂肪游离消化完全为止需40 min～50 min。取出轻摇，冷至室温。加入10 mL乙醇，混匀。加入25 mL乙醚，加塞振摇1 rain，开塞放出气体，静置，使醚层、水层分开。用石油醚一乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着脂肪，静置，有机层转入烧瓶中，减压浓缩至近干。

二 、简述非酶褐变的种类和原理及控制非酶褐变在食品加工中的意义。

 酶促褐变：在正常情况下，完整的果蔬组织中氧化还原反应是偶联进行的，但当发生机械性的损伤（如削皮、切

开、压伤、虫咬、磨浆等）或处于异常的环境下（如受冻、受热等）时，便会影响氧化还原作用的平衡，发生氧化产物的积累，造成变色。这类变色作用非常迅速，并需要和氧接触，由酶所催化，称为酶促褐变。

 酶促褐变的机理（原因）

酶促褐变是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚－醌之间保持着动态平衡，当细胞破坏以后，氧就大量侵入，造成醌的形成和还原反应之间的不平衡，于是发生醌的积累，醌再进一步聚合形成褐色色素，称为黑色素或类黑精。

 酶促褐变特点 ：

a、具有一般催化剂的性质 b、具极高的催化效率。 c、高度的专一性

d、酶活性的可调节性 e、酶活性的不稳定性 h、别构作用

f、酶促反应的序列酶促反应具有很高的特异性，产物和底物各不相同。

 酶促褐变的条件、控制的主要途径（详细见小纸张）

发生酶促褐变必须具备酚类物质、酚酶和氧 3个条件，影响因素有 pH、温度和 O 等。

 控制酶促褐变的方法：（1）热处理法（2）调节pH值 （3）二氧化硫及亚硫酸盐处理（4）驱除或隔绝氧气（5）

加酚酶底物类似物（6）底物改性（详细见小纸张）

 非酶褐变：食品在加工、贮藏过程中由于表面接触空气，其中酚类等物质在非酶促条件下被氧化而发生的显著颜

色变化、趋向加深的现象。会产生不同程度的类黑精色素,这类反应没有酶的参与,故称非酶褐变反应。

 非酶褐变种类：Maillard反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化变色和多酚类氧化缩合。

非酶褐变反应是食品化学中最复杂的反应，主要是碳水化合物在热作用下发生的一系列化学反应，产生了大量

复杂的有色成分和无色成分，或挥发性和非挥发性成分。就碳水化合物而言，非酶褐变反应包括美拉德反应、焦糖化褐变和抗坏血酸褐变。由于食品中酚类物质较多，这类成分非常容易自动氧化而产生褐变，故酚类物质的氧化褐变也一并在此介绍。

美拉德反应

美拉德反应又称为“非酶褐色化反应”，主要是指还原糖与氨基酸、蛋白质之间的复杂反应。美拉德反应不仅与传统食品的生产有关，也与现代食品工业生产有关，如焙烤食品、咖啡等。美拉德反应为食品提供了可口的风味和诱人的色泽。

焦糖化揭变

糖类在没有含氨基化合物存在时，加热到溶点以上也会变为黑褐的色素物质，这种作用称为焦糖化作用

（caramelization) 温和加热或初期热分解能引起糖异头移位（anomeric shifts）、环的大小改变和糖苷键断裂，以及生成新的糖苷键。使食品产生色泽和风味。一些食品，例如焙烤食品、油炸食品，焦糖化作用控制得当，可使产品得到悦人的色泽与风味。一般可将焦糖化作用产生的成分分为两类，一类是糖脱水后的聚合产物，即焦糖或称酱色(Caramel)；另一类是一些热降解产物，如挥发性的醛、酮和酚类等物质。焦糖化作用的历程大致如下。

抗坏血酸褐变

抗坏血酸不仅具有酸性，还具有还原性。因此，常作为天然抗氧化剂。抗坏血酸在对其他成分抗氧化的同时它自身也极易氧化。其氧化有2种途径：①有氧时，抗坏血酸被氧化形成脱氢抗坏血酸，再脱水形成DKG

（2,3-diketogulomicacid；2,3一二酮古洛糖酸）后，脱羧产生酮木糖(xylosone)，最终产生还原酮。还原酮极易参与美拉德反应的中间及最终阶段, 此时抗坏血酸主要是受溶解氧及上部气体的影响，分解反应相当迅速，抗坏血酸氧化与褐色的形成见图15。②当食品中存在比抗坏血酸氧化还原电位高的成分时，无氧时抗坏血酸也因失氢而被氧化，生成脱氢抗坏血酸或抗坏血酸酮式环状结构，在水参与下抗坏血酸酮式环状结构开环成2,3一二酮古洛糖酸；2,3-二酮古洛糖酸进一步脱羧、脱水生成呋喃醛或还原酮。呋喃醛、还原酮等都会参与美拉德反应，生成含氮的褐色的聚合物或共聚物类

酚类成分的褐变

食品中酚类成分含量较高，如绿茶中多酚类含量可高达30%以上。酚类成分中酚性羟基容易被氧化，尤其是碱性溶液中更不稳定。在高温和潮湿条件下，酚类容易自动氧化成各种有色物质。虽然酚类不是糖类，由于酚类也是造成食品褐变的原因之一，故也将在此节一并介绍。以多酚类中儿茶素为例，简要介绍其褐变及其反应历程。

 非酶褐变对食品质量的影响

非酶褐变反应是食品在加工及贮存过程中的主要反应之一。参与反应的成分主要有糖类、氨基酸、酚类及VC等。反应产物主要有挥发性和非挥发性两大类，它们对食品的色、香、味及食品的营养与安全等都有重要的影响。 非酶褐变对食品色泽的影响

非酶褐变反应中产生两大类对食品色泽有影响的成分是：①一类分子量低于1 000 D的水可溶的小分子有色成分；②一类分子量达到100 000 D的水不可溶的大分子高聚物质。非酶褐变反应中呈色成分较多且复杂，到目前为止，人们根据不同的模拟反应结果，得到水可溶的小分子呈色成分见图18。主要有下列几种。

非酶褐变对食品风味的影响

非酶褐变反应是食品中的重要反应，反应过程中的中间产物及终产物对食品的风味有重要的影响。在高温条件下，糖类脱水后，碳链裂解、异构及氧化还原可产生一些化学物质，如乙酰丙酸、甲酸、丙酮醇（1-羟-2一丙酮）、3-羟基丁酮、二乙酰、乳酸、丙酮酸和醋酸等；非酶褐变反应过程中产生的二羰基化合物，可促进很多成分的变化，如氨基酸在二羰基化合物作用下脱氨脱羧，产生大量的醛类。L-赖氨酸与2,3一丁二酮的Strecher降解反应见图20,氨基酸与葡萄糖(1：l）混合加热后的香型变化见表1。非酶褐变反应可产生需要或不需要的风味，例如麦芽酚（3-羟基一2一甲基吡喃一4一酮）和异麦芽酚(3-羟基一2一乙酰呋喃）使焙烤的面包产生香味，2-H-4-羟基一5一甲基一呋喃一3一酮有烤肉的焦香味，可作为风味增强剂；非酶褐变反应产生的吡嗪类及某些醛类等是食品高火味及焦糊味的主要成分。

非酶褐变产物的抗氧化作用

随着褐变反应生成醛、酮等还原性物质，它们对食品有一定的抗氧化能力，尤其是对防止食品中油脂的氧化较为显著。如葡萄糖与赖氨酸共存，经焙烤后着色，对稳定油脂的氧化有较好作用。众所周知，脂质过氧化是食品在有氧条件下腐败的主要机理，脂质过氧化会损坏食品的风味、芳香、色泽、质地和营养价值，而且会生成一些有毒物质，如醛和环氧化物等，对食品稳定性和安全性造成极大危害。传统食品工业主要是添加人工合成抗氧化剂（如BHA,BHT, TBHQ等）以抑制脂质过氧化。鉴于人工合成添加剂对人体的慢性损伤及其他负面影响，天然安全的抗氧化剂就备受青睐。

非酶褐变降低了食品的营养性

食品褐变后，有些营养成分不能被消化造成营养损失。因此，食品发生非酶褐变后，其营养价值有所下降。

氨基酸的损失

当一种氨基酸或一部分蛋白质链参与美拉德反应时，显然会造成氨基酸的损失。这种破坏对必需氨基酸来说显得特别严重，其中以含有游离ε一氨基的赖氨酸最为敏感，也最容易损失。

糖及VC等损失

从非酶褐变反应历程可知，可溶性糖及VC有大量损失；如果蛋白质上氨基参与了非酶褐变反应，其溶解度也会降低。由此，人体对氮源和碳源的利用率及对VC的利用率也随之降低。

非酶褐变产生有害成分

非酶褐变反应历程较为复杂，会产生大量的中间体或终产物，它们统称为美位德反应产物(MRPs)，其中一些成分对食品风味的形成有重要的作用，但一些成分对食品的安全构成隐患。美拉德反应产生的典型产物D一糖胺可以损伤DNA；美拉德反应对胶原蛋白的结构有负面的作用，这将影响到人体的老化和糖尿病的形成。但由于非酶褐变反应的复杂性、中间体的不稳定性等原因，目前对非酶褐变产生的有害成分研究较为清楚只有丙烯酰胺。

 非酶揭变的控制

非酶褐变反应有些是食品加工过程中所需要的，但有些反应会降低食品的品质，需要采取控制措施以防止非酶褐变反应的发生。根据上述影响非酶褐变反应的因素可知，防止非酶褐变主要采取以下措施。

(1)降温。降温可减缓反应速度，因此低温储藏的食品可延缓非酶褐变。

(2)亚硫酸盐处理。羰基可与亚硫酸根加成反应，加成产物与R-NH,反应的生成物不能进一步生成西夫碱，因此，so：和亚硫酸盐可用来抑制羰氨反应褐变。

(3)改变pH值。羰氨反应在碱性条件下较易进行，所以降低pH值是控制褐变方法之一。

(4)降低产品浓度。适当降低产品浓度，也可降低褐变速率。如柠檬汁比橘汁易褐变，故柠檬汁的浓缩比常为4：1，橘汁可为6：1。

(5）使用不易褐变的糖类。因为羰氨反应需要游离羰基，所以可用蔗糖代替还原糖。

(6)发酵法和生物化学法。有的食品含糖量甚微，可加入酵母发酵除糖，蛋粉和脱水肉末的生产中就采用此法；另外是生物化学法，用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶混合酶制剂除去食品中微量葡萄糖和氧。此法也用于除去罐装食品容器顶隙中的残氧。

(7)加钙盐。钙可与氨基酸结合成不溶性化合物，因此，钙盆有协同SO2防止褐变的作用，在马铃薯等食品加工中有应用，可将亚硫酸根和氯化钙结合使用。

三、简述食品添加剂与食品安全的关系。

透过食品添加剂看食品安全问题

从大米里我们认识了石蜡，从猪肉里我们认识了沙丁胺醇（瘦肉精），从面粉里我们认识了化石粉和增白剂，从火腿里我们认识了敌敌畏，在咸鸭蛋和辣椒酱里我们认识了苏丹红，从火锅里我们认识了福尔马林，从三鹿奶粉里我们又认识了三聚氰胺………

细数近两年发生的“食品事件”，我们不寒而栗，频频发生的事故让我们渐渐通过那些本不是食品添加剂的物质认识了食品添加剂，但由于认识上的误区，现仍有不少消费者每每谈“剂”色变，不知其为何物，那么到底什么是食品添加剂呢？它和我们的日常生活又有多大关系呢？

什么是食品添加剂？

其中《中华人民共和国食品卫生法》第43条定义如下：食品添加剂是指为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或者化学合成物质。

食品添加剂丰富了食品的种类和口味，满足了消费者的各种需求，但也影响了人们的生活，一旦被违规使用则可能会带来严重的负面影响，那么哪些东西属于食品添加剂呢？

食品添加剂与食品工业的关系

从食品添加剂的功能层面上，我们可以看到食品添加剂几乎无处不在，应用在各种食品之中，可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。当然，随着现代工业的蓬勃发展，食品添加剂行业进入了一个新的加速发展阶段。 在食品添加剂被使用的这么多年里，大大小小的食品安全事故也出现了一些，但对于它的好处，以及对食品工业做出的贡献，我们却是无法泯灭的。

首先食品添加剂有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。如防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。

其次是食品添加剂可以改善食品的感官性状。如食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。

除此之外，食品添加剂还具有保持或提高食品的营养价值、增加食品的品种和方便性、方便食品加工操作等。 理想的食品添加剂应当是有益无害，但理想并非现实，因为食品添加剂本身就存在一些危害，不少食用合成色素具有致癌、致畸作用，如亚硝酸盐可与胺类物质生成强致癌物亚硝酸胺，研究表明，亚硝酸盐在饮水中按50~100mg/kg体重剂量喂养动物，160-200d后全部动物致癌。

现代化的食品工业，以及人们对食品多样性的需求，使我们日常生活已经离不开了食品添加剂，但食品添加剂的使用却是把“双刃剑”，它在改善食品风味、调节营养成分、防止食品变质、提高质量的同时，也会带来一些食品安全的问题，合理科学的添加，对我们的身体是有益而无害的，但如果超量或者是非法添加，则会对我们的身心造成较大，甚至是不可恢复的伤害。

那么我国食品添加剂行业主要存在哪些问题呢？

一、部分企业违法使用非食品添加剂

非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故，如“三聚氰胺”事件等。

二、超范围使用食品添加剂

所谓超范围使用食品添加剂就是指超出了强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。如《食品添加剂使用卫生标准》明确规定膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂，但是在质量抽查时发现不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精钠。如用“三精水”勾兑山葡萄酒事件等。

三、超限量使用食品添加剂

超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。如2005年3月在福建省福州市区销售的辣椒制品、番茄酱、肉制品的质量检测中发现，抽查的95个样品中有12个样品的防腐剂(苯甲酸或山梨酸)超限量使用，有4个样品的甜味剂(糖精钠)超限量使用，多为小企业为延长产品的保质期和降低生产成本造成的。

四、使用伪劣添加剂

合格优质的食品添加剂在保质期内具有一定的功效，按照标准要求添加到食品当中才能提高食品的某一功能而又不危害消费者的身体健康，但是使用伪劣甚至过期的食品添加剂将会影响到食品的质量甚至食品的安全性。有些劣质的食品添加剂含有少量的汞、铅、砷等有毒有害物质，将会严重影响到产品质量，危害消费者的身体健康。

除此之外，在食品添加剂添加过程中由于操作不规范、卫生不合格也能够引起食品的质量问题，这主要是由于食品生产企业的原因造成的。同时，部分生产企业为了减少生产成本，采用非食品级的食品添加剂进行食品生产，从而影响到食品安全。

在我国，食品添加剂存在的另外一个问题就是由于标准对食品中的食品添加剂的残余量没有严格控制而引起的，譬如，在某种食品生产过程中，需要有几种材料构成，企业在最终食品的生产过程中并没有添加有关超范围的食品添加剂，但是在食品的质量抽查中却发现有该类超范围的食品添加剂存在，其原因是由于其中的生产材料中含有该类食品添加剂而带入了最终的食品中，从而引起了食品的质量问题。

纵观整个食品添加剂行业，我国发现行业中存在着许多的不足，有些问题是不可避免的，但有些问题却是人为造成的，对此，笔者认为纵然行业中存在着一些不足，但如果能够从以下几个方面着手加强规范一下，也许情况会有所改善。

食品添加剂是现代食品工业的灵魂

为了保障食品添加剂在食品加工中的使用安全性，《食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-2007）》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量等。如，规定了食品添加剂使用时所允许使用的最大添加量。若超过规定最大使用量，应按照《食品添加剂卫生管理办法》规定，向卫生部提出审批，批准后方可使用。

食品添加剂使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。使用食品添加剂的条件：保持食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏等等。

华南理工大学化学工程与工艺保研篇六：华南理工大学轻工与食品学院历届复试题(部分)

华南理工大学

2010年食品科学与工程保研硕士研究生复试试题

一、 油脂含量测定方法的原理及分析过程应注意的事项。15分

二 、简述非酶褐变的种类和原理及控制非酶褐变在食品加工中的意义。15分

三、简述食品添加剂与食品安全的关系。15分

四、试谈谈对我国食品工业高新技术应用的现状存在问题的看法。15分

五、试介绍你所熟悉的一类食品的完整生产工艺流程，并分析其中的主要工序及控制原理。15分

六、英译汉15分

Dried and dehydrated foods are more concentrated than any other preserved form of foodstuffs. The main purpose of dehydration is to extend the shelf life of foods by a reduction in water activity. This inhibits microbial growth and enzyme activity, but the product temperature is usually insufficient to cause inactivation . The reduction in weight and bulk of food reduces transport and storage costs and, for some types of food, provides greater variety and convenience for the consumer.

There are chemical and biological forces acting upon the food supply man desires. Man

controls the chemical forces in dehydrated food by packaging and certain chemical additives. The biological forces are controlled by reducing the free water content and by heating. To be a suitable substrate to support growth of microorganisms, a food must have free water available for the

microorganisms. By reducing the free water content, thereby increasing osmotic pressures, microbial growth can be controlled.

七、汉译英 10分

蛋白质是维持生命那活动和生长所必须的物质；部分蛋白质还可以作为催化剂（酶和激素）控制机体的生长、消化、代谢、分泌及能量转移等化学变化；蛋白质是生长机体生物免疫作用所必须的物质，可以形成抗体以防止机体感染；在食品中的蛋白质对食品的质地、色、香、味等方面还起着重要的作用。

食品专业2007年笔试复试题目

1. 列举干燥器类型，选三个阐述（名称、原理、优缺点、应用等）

2.酶、微生物、水分活度、氧气、光照等方面有道论述题，关于食品变质等方面的

3.合成酶在食品上的应用，举例说明

4.酶方面还有一道题，具体的记不起了。

5.专业英语翻译，两大段话，看一下食品科学专业英语，会从中抽出两段话来，让你翻译。总的来说，笔试是比较综合类的，考点很基本的那种，但是要求基础比较扎实

08年保送复试题

1 食品的高新技术有哪些

2 食品添加剂的要求

3 蛋白质的功能性质有哪些，并举例说明

2008年

笔试考的内容大都来自食品加工与保藏，很少的一点（如酶促褐变的原因等）来自食品生物化学，还有英文翻译，去年的一篇是

我们用的专业英语课本的蛋白质那篇的一段原文翻译，还有一篇是关于脱水食品的翻译。

去年的题有速冻保藏，超高压杀菌，还有介绍一种你熟悉的食品的生产工艺，酶促褐变的原因等

09年保送复试题目

1． 谈三鹿奶粉事件的看法

2． 食品行业的高新技术有哪些

3． 美拉德反应在食品工业中的应用

4． 你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点

2009年

1.凯氏定氮原理及操作要点

2.褐变（酶促和非酶促）种类，原因，预防措施等，非酶褐变的原理及控制在食品中的应用

3谈谈对三聚氰胺事情的看法

4 食品添加剂与食品安全的关系

5介绍一种你熟悉的食品的生产工艺

6脱水干燥（英译汉）

7蛋白质（汉译英）

2010 年华南理工食品专业复试题目

1．索氏提取的原理及操作要点

2．淀粉老化的概念及其控制措施

3．食品添加剂与食品安全的关系

4．你对食品工业发展现状及趋势的看法

5．写出你熟悉的一种食品的工艺流程及操作要点

6．英译汉（干燥脱水）7．汉译英（蛋白质）

出题规律：

1． 食品课本的几大营养素（糖、脂肪、蛋白质和酶等）的重点知识及相应的课后题

2． 食品添加剂课本的有关知识

3． 食品加工工艺书

笔试

《食品加工与保藏原理》各章机理 举例工艺 方法区别 设备《食品生物化学》

面试

口语和听力（自我介绍）

华南理工大学化学工程与工艺保研篇七：华工考研心得,优秀学长总结

大家都在为2010年的研究生入学考试开始准备了，在这里很多朋友都想考华工电信学院的研究生，但是对考华工的研还存在不少迷茫。作为一个过来人，我希望通过我的一些经历和看法给大家一些帮助。

首先，我是2009年考华工的考生，专业是通信与信息系统，但初试只有326分，最后上的是专硕，大家看到这可以鄙视下我，但是你如果能坚持看下去我相信还是有一定帮助的。我不是华工本校，我本科院校虽然是211工程的全国重点，但和华工相比存在不少差距，所以我和本校考生相比还是存在很大的劣势。

考出这样的初试分，我自己也很失望，在这里也没资格谈论什么考研备考的方法，我只能发表一下自己的一些看法：

第一，大家都知道华工的保研的人很多，占掉了大部分的名额，这个我在考前也有听说，因此2008年的初试线是351，这样的信息应该说明考华工还是有相当大的挑战性。而且在一些论坛里有人发帖说华工09年的复试线将会在370或390之间，这对我们备考的人来说是个不小的打击。可是2009年复试线却划在了320分，当然这包括了专业硕士，因此像我这样的低分也有资格复试了，更重要的是你们知道学术硕士最低分录取的人初试分数是多少吗？323分，当然他的复试分数相当的高，有是90+。这位哥们是谁我不知道，也许他是本校的学生才能得到这么高的复试分数，而且录取华工学术硕士的初试分数是350左右。但是通过这个事情我想告诉你们的是既然选择了考研，就要坚持下去，尽早树立你的目标，更不要为了一些风声摇摆你的信念。

第二，然后说下自己的事情，看到这个分数后，我原本想到没戏了，只能找工作了。于是大部分的精力都在找工作上，而且这个分数也被我埋藏在心里，只和其他人说我落榜了，心里也不想再提这个事。直到我和华工的一个研究生学长（08级研究生）提起，他得知我的这个分数让我试着去争取调剂。但我心想这样的分数根本就没有竞争力，所以关于调剂的事情也很消极，只是给几个理学院的老师发了邮件，心想可能性也不大也不太关注了。直到3月底电信学院的复试线划出来，我自己都吃了一惊，只有320那么低，不过很快得知这里面包含了专硕的名额。虽然我知道自己有机会复试了，可是已经来不及准备复试了，因为从公布分数到电信学研的复试只有10天左右的时间。我能做的只是随便翻开书看看模电数电的东西然后匆匆坐上去广州的火车。当然毫无意外，我被刷了。我的复试分只有73分，对我来说还是有点意外了。然后顺理成章的我申请了专硕（也许有人对专硕会不屑，后面我会谈谈自己对专硕的看法），然而更让我意外的是理学院有两位老师用e-mail联系我问我还愿不愿意调剂成为他们的研究生（理学硕士）。但是申请专硕后是要签协议，不能再进行调剂，所以我也只能放弃了。我觉得自己有种峰回路转的感觉，甚至有点沾沾自喜，因为我发现自己还是有很多机会的。但是如今回头看看，我还是充满了很多遗憾，如果我能早知道这样的复试线，我一定会认真对待复试，或者认真的对待调剂，那这些机会我还是有很大的机会抓住的，所以还是那句话，考研需要坚持，复试的过程同样需要坚持。

第三，在这说说复试的一些个人看法，我的复试成绩只有73分，并不好（同样接受大家鄙视）。华工的复试分为笔试，英语面试和专业课面试，权值好像是50%，10%和40%。复试的笔试我只考了50多分，60分不到，复试的笔试要注意什么相信有很多其他相关的帖子都有提到，我也没资格说什么，主要是针对我个人在专业课面试中谈一些经验。前面提到我复试准备得一塌糊涂，所以又73分的复试分我也偷笑了，这主要得益于我的专业课面试上，在专业课的面试上老师会让你自我介绍，然后抽取一些专业概念问你，然后问你一些学习和科研情况。自我介绍没什么问题，大家都练练都能把握好，在专业概念的提问上我就不行了（因为没复习好嘛），问了我最小移频键控的一些问题，我答得结结巴巴，直冒虚汗。但最后一项救了我，就是问了我关于学习或者科研的事。我的学习成绩并不好，只能是全班的中等水平（没拿过奖学金），但让我出彩的地方是我曾和同学一起组队参加过学校举办的科技

作品比赛，在一个指导老师的带领下开发过一个项目。正是这一点，我和老师们鬼扯起来，我把原理大致说了一遍，这引起了他们的兴趣，虽然一些具体的参数和实现方法我自己都不是很懂，只能硬着头皮和他们扯，还好没露出太大破绽，最后我的专业课面试得分竟然90+，虽然只有40%的权值，这也足够把我的复试分拉上及格线，也让我有资格申请专硕了。其实任何一个学校的导师都喜欢有动手实践经验的学生，如果你的曾经有过相关的科研经验，那你在复试时会有很大的优势。把你的相关经历好好整理一下，在复试时能起大作用。但是如果实在没有相关的经历，或许可以想一些办法证明自己的动手能力并不弱，这样在复试的时候能增加自己的一些筹码。

第四，最后我想说说关于专硕的问题，全日制专业硕士对大部分学校来说都是新玩意儿。最后的含金量怎么说很难说。在申请前我也很为难，但是我和我的专硕导师谈了一遍后，觉得值得自己去读。导师对于我这方面的疑问总体的答复意思是：（1）导师把学生招进来是会对学生负责任的；（2）专硕和学术硕士不会区别看待；（3）全日制培养是能够保证质量的。而且我的导师是不错的老师，在华工的学生中有不错的口碑，所以我觉得跟他混是有前途的。当然，全日制专硕的社会认可度还是要靠教育部今后的培养和推广机制，但是作为一个人才的社会认可度取决的是自己的能力，专硕也是提升自己能力的一个途径，所以最后我选择了读这个专硕。

如果大家觉得有道理就请顶一下，或者有什么不同看法的欢迎讨论下。

华南理工大学化学工程与工艺保研篇八：2013-2014(2)化学工程与工艺实验室实验安排

华南理工大学化学工程与工艺保研篇九：华南理工大学材料加工工程考研经验分享

华南理工大学材料加工工程考研经验分享

材料加工工程是华南理工大学机汽学院的重点专业之一，也是国家重点专业（很热的专业门），专业考试科目为802金属学及热处理或839高分子物理。考研需要坚强的意志力，如果没有理由和动力去支撑自己的考研之路，是很难坚持走下去的。我的理由之一就是实现我高考遗落的目标——华南理工大学。先说一些数据，每年华工机汽学院的考研人数约2000人，招生340个左右（学术和专硕各占一半）。但是这340个是包括保研人数的，保研人数超过100人，所以招考的只有240人左右，考研成功的概率仅约10%，竞争压力是非常大的。尤其是材料加工工程、机械制造及其自动化、机械设计及理论等热门专业的竞争更剧烈，录取率可能更低。好了，说了些可能很多人已经犹豫要不要放弃或者转考其他学校了。其实不必紧张，热门是学校热门的专业必然有值得你去拼搏的地方。考研决心很重要，尽管很多人考研，但是真正认真备考坚持下来的并不多。

我初试总分388(政治71/英语58/数学125/专业134)，排名第14。复试挺顺利，因为今年保研的人数不多，我得了一等奖学金，可以不用交学费还有钱收，还挺爽。回想当时考研复习的时光，我经历了很多，其中有苦有乐，也有很多经验想和大家分享。之前看过别人写的经验，讲自己考研挺轻松，没花多少时间，那大多数是假的，当然我也不否定有些天才的存在。近来越来越多师弟师妹问我复习经验和考研资料的问题，本人q号1308593163，写下这篇心得，仅供各位参考。若还有其他问题，可以跟我探讨一些，相互学习，共同进步（但是不要骚扰哦，呵呵）。

一、学校指定的专业课考试参考书目

（1）金属学及热处理：《金属学与热处理》崔忠圻主编，机械工业出版社(任一版本)；《金属材料及热处理》崔振铎、刘华山主编，中南大学出版社；（2）高分子物理：《高分子物理》(第三版)何曼君、张红东等编著，复旦大学出版社2007年3月版。心得：根据选考科目选择参考书目，其实这些书都就是自己本科学的专业教材或者相似教材。很多人就会问，有没有重点呀？事实上，看过历年真题就知道，考的多

数是很基础的内容，但是想考高分还是得把书本好好复习，一个知识点都不能漏。另外，可以购买一些考研资料，配合书本复习，复习起来也没那么枯燥，效率也比较高。

二、公共课复习

数学是最难复习的一门课程，花的时间要长，效果也不一定会很好。数学辅导书一般用的是陈文灯和李永乐的。在复习数学的过程中，我用的书是李永乐的辅导全书----660题-----真题----400题。对于真题和400题我觉得还是做两遍为好。所以我建议大家复习的过程中要做笔记，要自己在复习过程中觉得好的方法和自己的理解记录下来，一是不要忘记这些闪光点，而是为了以后更好的复习。政治、英语几乎是各个专业的必考科目，因为是全国统考，所以复习比较简单。但是华南理工大学对英语的要求还是比较高的，复试线一般都在50分以上。我当时四级都还没过，压力非常大。自己不自信的话还是可以报一个考研辅导班，但是主动性要在自己手中，绝不能把辅导班当成万能药。英语政治还是主要看历年真题，红宝书之类的要购买一本好好复习，还有做做习题，加深印象。其他我就不多说了，因为我的英语政治也考得不高分。

三、专业课复习

华工是自命题高校，所以在确定自己要报考的学校后就应该去寻找这个学校的专业课复习资料。前期基础复习，后期一定要多做题，再进行查漏补缺，为什么是后期，因为前期你还看不明白他考的是哪个知识点。华工专业课考题的变化的是跟出题老师变动有关，如果你能知道是哪个老师出题或许会好一点。但这不是重点，因为同一个老师出题同样也会有变化。最好的复习办法还是乖乖的把参考书好好看几遍，研究真题，近几年的考试面有变广的趋势，所以多关注专业方面的研究进展和热点话题是有好处的。参考书目很多很厚怎么办？参考书中均存在考试点，但是华工喜好以本校的讲课内容作为考试的重点。我当年是找华工学长花了几百块买了华工的课件讲义和考研笔记之类的资料，发现还有挺有帮助的。

复习的第一篇以参考书结合华工的教学课件为主，了解知识点和重新理解不懂的内容（理解很重要，那么多的内容你不可能都背下来），同时做些笔记，把学长的笔记重新整理了一遍。第二轮复习书本结合历年真题，把常考知识点和重点标记出来。关于试题答案，因为学校从来不公布答案，所以得自己从书上

和华工课件上找，学长给了部分答案，但是其实自己找答案的过程是很重要的，仅仅是核对别人做的答案是不利于提高的。由于有些题目的比较难，跟同学相互核对一下，我还查阅了大量的书籍和文献资料，把一些常考题和认为比较重要的题目答案整理出来。如果有些开放性的题目就靠自己吹吹水啦，这个是没有标准答案的，老师主要是看你的专业素养。把题目的关键词研读分析清楚是重要的，解题思路要清晰，要拿高分就得体现你的扎实理论基础、广泛知识面和有意义的见解。冲刺阶段要找些模拟题来做做，按照考试时间演练一下。 四、关于考研资料

必备资料：1.参考书目、本科教材，关于参考书，开头已经说过，个人认为，不同学校的本科教材会有所差别，而华工是自命题高校，为了增强复习的针对性，最好能找到华工本科的教学课件来看看。2.历年真题、华工本科生笔记资料、课堂讲义、期末试卷等，这个意义同上，曾经有人跟我说过，按照华工老师的解题习惯来答题，容易得高分。3.学长学姐的考研复习笔记整理、考研经验指导等，最好是有重点整理之类的，可以提高复习效率。近来越来越多师弟师妹问我复习经验和考研资料，其实我也不想我的心血被尘封了，我已经将资料进行了更新和整理，希望对大家有帮助。另外提醒一下各位师弟师妹，买点资料也是必要的，但是要注意辨别真伪，别耽误了复习。不多说了，唠叨了那么多，预祝各位师弟师妹考取好成绩！

华南理工大学化学工程与工艺保研篇十：最新华南理工大学材料加工工程考研经验总结分享

华南理工大学材料加工工程考研经验总结分享

材料加工工程是华南理工大学机汽学院的重点专业之一，也是国家重点专业（很热的专业门），专业考 试科目为802金属学及热处理或839高分子物理。考研需要坚强的意志力，如果没有理由和动力去支撑自己的考研之路，是很难坚持走下去的。我的理由之一就是实现我高考遗落的目标——华南理工大学。先说一些数据，每年华工机汽学院的考研人数约2000人，招生340个左右（学术和专硕各占一半）。但是这340个是包括保研人数的，保研人数超过100人，所以招考的只有240人左右，考研成功的概率仅约10%，竞争压力是非常大的。尤其是材料加工工程、机械制造及其自动化、机械设计及理论等热门专业的竞争更剧烈，录取率可能更低。好了，说了些可能很多人已经犹豫要不要放弃或者转考其他学校了。其实不必紧张，热门是学校热门的专业必然有值得你去拼搏的地方。考研决心很重要，尽管很多人考研，但是真正认真备考坚持下来的并不多。

我初试总分402(政治78/英语64/数学125/专业135)，排名第14。复试挺顺利，因为今年保研的人数不多，我得了一等奖学金，可以不用交学费还有钱收，还挺爽。回想当时考研复习的时光，尽管是一段辛酸历程，仍然记忆犹新。之前看过别人写的经验，讲自己考研挺轻松，没花多少时间，那大多数是假的，当然我也不否定有些天才的存在。这段时间越来越多师弟师妹问我复习经验和考研资料的问题，便写下这篇心得，仅供各位参考。有其他问题也可以加q272421240跟我交流交流，大家共同进步。

一、学校指定的专业课考试参考书目

（1）金属学及热处理：《金属学与热处理》崔忠圻主编，机械工业出版社(任一版本)；《金属材料及热处理》崔振铎、刘华山主编，中南大学出版社；（2）高分子物理：《高分子物理》(第三版)何曼君、张红东等编著，复旦大学出版社2007年3月版。

心得：根据选考科目选择参考书目，其实这些书都就是自己本科学的专业教材或者相似教材。很多人就会问，有没有重点呀？事实上，看过历年真题就知道，考的多数是很基础的内容，但是想考高分还是得把书本好好复习，一个知识点都不能漏。

二、公共课复习

数学是最难复习的一门课程，花的时间要长，效果也不一定会很好。数学辅导书一般用的是陈文灯和李永乐的。在复习数学的过程中，我用的书是李永乐的辅导全书----660题-----真题----400题。对于真题和400题我觉得还是做两遍为好。所以我建议大家复习的过程中要做笔记，要自己在复习过程中觉得好的方法和自己的理解记录下来，一是不要忘记这些闪光点，而是为了以后更好的复习。政治、英语几乎是各个专业的必

考科目，因为是全国统考，所以复习比较简单。但是华南理工大学对英语的要求还是比较高的，复试线一般都在50分以上。我当时四级都还没过，压力非常大。自己不自信的话还是可以报一个考研辅导班，但是主动性要在自己手中，绝不能把辅导班当成万能药。英语政治还是主要看历年真题，红宝书之类的要购买一本好好复习，还有做做习题，加深印象。其他我就不多说了，因为我的英语政治也考得不高分。

三、专业课复习

华工是自命题高校，所以在确定自己要报考的学校后就应该去寻找这个学校的专业课复习资料。前期基

础复习，后期一定要多做题，再进行查漏补缺，为什么是后期，因为前期你还看不明白他考的是哪个知识点。华工专业课考题的变化的是跟出题老师变动有关，如果你能知道是哪个老师出题或许会好一点。但这不是重点，因为同一个老师出题同样也会有变化。最好的复习办法还是乖乖的把参考书好好看几遍，研究真题，近几年的考试面有变广的趋势，所以多关注专业方面的研究进展和热点话题是有好处的。参考书目很多很厚怎么办？参考书中均存在考试点，但是华工喜好以本校的讲课内容作为考试的重点。我当年是找华工学长花了几百块买了华工的课件讲义和考研笔记之类的资料，发现还有挺有帮助的。

复习的第一遍以参考书结合华工的教学课件为主，了解知识点和重新理解不懂的内容（理解很重要，那么多的内容你不可能都背下来），同时做些笔记，把学长的笔记重新整理了一遍。第二轮复习书本结合历年真题，把常考知识点和重点标记出来。关于试题答案，因为学校从来不公布答案，所以得自己从书上和华工课件上找，学长给了部分答案，但是其实自己找答案的过程是很重要的，仅仅是核对别人做的答案是不利于提高的。由于有些题目的比较难，跟同学相互核对一下，我还查阅了大量的书籍和文献资料，把一些常考题和认为比较重要的题目答案整理出来。如果有些开放性的题目就靠自己吹吹水啦，这个是没有标准答案的，老师主要是看你的专业素养。把题目的关键词研读分析清楚是重要的，解题思路要清晰，要拿高分就得体现你的扎实理论基础、广泛知识面和有意义的见解。冲刺阶段要找些模拟题来做做，按照考试时间演练一下。

四、关于考研资料

必备资料：1.参考书目、本科教材，关于参考书，开头已经说过，个人认为，不同学校的本科教材会有所差别，而华工是自命题高校，为了增强复习的针对性，最好能找到华工本科的教学课件来看看。2.历年真题、华工本科生笔记资料、课堂讲义、期末试卷等，这个意义同上，曾经有人跟我说过，按照华工老师的解题习惯来答题，容易得高分。3.学长学姐的考研复习笔记整理、考研经验指导等，最好是有重点整理之类的，可以提高复习效率。说到此，我不得不提一下我的复习资料，越来越多师弟师妹问我要考研资料，我也不想我的心血被尘封了，我已经将考研复习的全部资料进行了整理和更新，要的可以找我，加q272421240，希望对大家

有帮助。不多说了，经验已经很详细了，还有不懂的可以再问我，我一般晚上比较有空上网。最后，预祝各位师弟师妹考取好成绩！

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